Reyes J., Paul A.2016-09-102016-09-102006https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5386La producción de carne mejorada de cerdo es un sector en crecimiento dentro del mercado mundial de carne debido al valor agregado dado al músculo fresco y el mejoramiento de las características de Ia carne fresca jugosidad, terneza, y sabor). La industria cárnica utiliza salmueras de proteínas de soya, fosfatos y sales para lograr este propísito. El objetivo principal del estudio fue evaluar el efecto de tres concentraciones de salmuera y tres presiones de inyectado en cinco músculos de cerdo con el porcentaje de retención de líquidos.application/pdfspaCopyright Universidad Zamorano 2016marinadormasajeadopolifosfatosproteina aislada de soyaThesisopenAccess