Vargas B., José L.2014-02-012014-02-012004https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1989Vargas, José Luis. 2004. Caracterización física y química de la guayaba blanca tailandesa (Psidium guajava L.) en tres etapas de madurez. Proyecto especial del programa de Ingeniería en Agroindustria, Zamorano, Honduras. 33 p. La información de la composición fisicoquímica de la guayaba blanca tailandesa (GBT) es escasa. Conociendo la composición fisicoquímica del fruto podemos determinar su punto óptimo de cosecha y madurez fisiológica (MF). El objetivo del estudio fue caracterizar física y químicamente la GBT a 72, 82 y 92 días después de floración. Se usó un diseño completamente al azar. Se evaluó tamaño, peso, color y textura por punción (Instron 4444). Se evaluó humedad, cenizas, materia seca y orgánica, extracto etéreo (extractor Goldfish), fibra neutro detergente, proteína (método Kjehldal), carbohidratos y azúcares reductores (espectofotómetro de luz visible). Se hizo un análisis de varianza usando PROC GLM en el programa SAS™, y una separación de medias por el método de Tukey. Aumentó el peso y el diámetro significativamente de los 72 a 82 días. Se ablandó la textura al llegar a los 92 días. La GBT cambió de color verde pálido a amarillo entre los 82-92 días. Aumentó la curva de L, a y b entre 82-92 días. El porcentaje de humedad aumentó significativamente entre las tres etapas. No hubo incremento significativo en el porcentaje de cenizas, materia orgánica, proteína, y azúcares reductores, indicando que se alcanzó MF antes de los 72 días. Decrecieron significativamente los carbohidratos totales y fibra, indicando MF antes de los 72 días. El porcentaje de grasa bajó entre los 72 y 82 días subiendo a los 92. La composición química de la GBT no varió al compararse con los datos encontrados en la revisión de literatura.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2014Madurez fisiológicaPunto óptimo de cosechaThesisopenAccess