Méndez S., Ellen A.Valdéz Z., Cesar2017-11-212017-11-212017https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6065La producción de leche es una práctica importante para los agricultores de la zona rural de Honduras, quienes por malas condiciones de saneamiento y enfriamiento reciben un menor precio por su leche. La calidad microbiológica en cuanto a células somáticas (CCS) y bacterias mesófilas aerobias (BMA) son factores determinantes en los rendimientos de productos lácteos. El objetivo del estudio fue establecer correlación entre CCS, BMA, potencial de óxido reducción (ORP) y resazurina para elaborar y validar un método indirecto que estime la calidad de la leche cruda. Se realizaron los análisis directos en laboratorio para CCS bajo microscopio y BMA con la técnica de vaciado en placa en agar cuenta estándar y los análisis indirectos de ORP y resazurina. Se realizó un análisis de correlación y de regresión para obtener una ecuación que predijo la cantidad de CCS en función de la prueba de resazurina: CCS = 7.40742 − (0.42404 × resazurina), la predicción para BMA no fue significativa por el bajo coeficiente de correlación con los métodos indirectos. Se predijo la calidad para 20 muestras provenientes de una finca y de un Centro de Recolección y Enfriamiento de la Leche (CREL) y se comparó con los resultados obtenidos por métodos directos con un ajuste de 66.75%, la tabla predictiva estimó la cantidad de CCS para la finca pero no para el CREL debido a la falta de buenas prácticas de ordeño en los productores del CREL.application/pdfspaCopyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2017Calidad microbiológicaCorrelaciónPotencial de óxido reducciónPrueba de resazurinaRegresiónThesisopenAccess