Quillapangui G., Gonzalo2015-07-132015-07-131989https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4061El frijol común (Phaseolus vulgaris) es uno de los granos básicos más importantes en Honduras y Centroamérica. El promedio de consumo de proteína animal en los países de la región centroamericana es muy bajo, y el frijol contribuye en forma substancial para suplir esta deficiencia. El frijol posee entre 18 y 24 % de proteína (Sinha, 1978; es rico en hierro, medianamente en fósforo pero deficiente en calcio, aunque la mayor limitación de este grano es la deficiencia de aminoácidos sulfurados.application/pdfspaCopyright, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano 2015Granos básicosCentroaméricaConsumoProteínaDeficienciaHierro, fósforoAminoácidosThesisopenAccess