Alvarez H., Mario R.2014-08-292014-08-292000https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/2887El camarón entero exportado al mercado francés representa una alternativa de diversificación al Grupo Granjas Marinas (GGM). Los franceses castigan fuertemente el camarón con presencia de melanosis y residuos de sulfitos superiores a 150 ppm. Los objetivos del estudio fueron evaluar tres metodologías para tratar camarones enteros con MBS, evaluar los niveles de absorción de sulfitos según el peso del camarón, determinar su reducción en congelamiento durante seis semanas, y comparar los métodos de detección de sulfito en tejidos de camarones, Monier Williams (M-W) e Idometría (IM). La metodología tradicional (MT) fue evaluada con cinco lotes comerciales de camarón entero procesados por el GGM (30,000 kg). El método de inmersión controlada (MIC) se realizó tratando los camarones en una solución con 10% de MBS en mezcas, 4:1 y 1:1 (solución:hielo) durante 1, 6, 10 y 11 minutos. Además se realizaron tratamientos con MBS a camarones clasificados en cuatro pesos durante seis semanas en almacenamiento a -18 ºC. La metodología de dinámica del recipiente (MDR) fue evaluada con soluciones de MBS (0.1, 0.5, 0.8, 1.0 y 1.5%) adicionadas a los recipientes de cosecha para tener 6, 12, 24 y 36 horas de contacto con los camarones. En las tres metodologías se evaluaron residuos de sulfitos y grado de melanosis. Todos los lotes de proceso de la MT tenían más de 150 ppm de residuos de sulfito y hubo mucha variación en la concentración detectada de sulfito. Los camarones manejados con la MIC y la mezcla de 4:1 absorbió más sulfitos que la mezcla 1:1 (P<0.001). Los camarones de 14 y 17 g tratados con 10% MBS en mezcla 4:1 durante 10 minutos tenían menos de 150 ppm de residuos de sulfito. Los camarones de 8 g absorbieron 74% más sulfitos que los camarones de 17 g. Hubo 20.5% de reducción de residuos de sulfitos a lo largo de seis semanas de almacenamiento en los camarones tratados según el peso. Los camarones que mejor cumplían con las exigencias del mercado francés fueron los tratados con 0.5% de MBS durante 24 horas de contacto de la MDR. El método de detección de M-W detectó más residuos de sulfito que la IM (P<0.004). El método de M-W resultó ser el más eficiente para detectar residuos de sulfito. La MDR resultó en una excelente alternativa para cosechar camarones enteros y exportarlos al mercado francés.1. Indice de cuadros 2. Indice de figuras 3. Indice de anexos 4. Introducción 5. Materiales y métodos 6. Resultados y discusión 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Bibliografía 10. Anexosapplication/pdfspaCopyright, Escuela Agrícola Panamericana, 2014Dinámica del recipienteInmersión controladaIodometríaMercado francésMetodología tradicionalMonier WilliamsThesisopenAccess