SELECCION, DISEÑO E IMPLANTACION DE UN SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS PARA LA SECCION DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE LA EAP POR ¿}on~a~o de. _ll1ontaíio _!!_. TESIS PRESENTADA A LA ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERO AGRONOMO EL ZAMORANO, HONDURAS Abril, 1993 ., SELECCION, DISEÑO E IMPLANTACION DE UN SISTE11A DE CONTABILIDAD DE COSTOS PARA LA SECCION DE TECHOLOGIA DE ALIMENTOS DE LA EAP por Gonzalo H. 11ontaño L. El autor concede a la Escuela Agrícola Panamericana permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para los usos que considere necesarios. Para otras personas y otros fines, se reservan los derechos del autor. Abril, 1993 DEDICATORIA A mi esposa Julita, a mis hijas Andreita y María Julita por todo el apoyo, amor y comprensión que me brindarán desde la distancia, para poder culminar con mis estudios. A mis padres Ana Julia y Luis que siempre estuvieron motivandome para poder culminar con mi carrerra. .· RECONOCIMIENTOS A la Fundación Alemana por brindarme la oportunidad para poder culminar con la carrera. A mi querida Alma Mater Escuela Agricola Panamericana EL ZAMORN~O, plantel docente y compañeros por la acogida en sus aulas. A todo el de Economía incondicional. personal docente y compañeros Agrícola y Agronegocios del Departamento por su apoyo TABLA DE CONTENIDO PAGINA I. INTRODUCCION . A. Naturaleza e Importancia l l 3 4 4 4 4 4 B. Objetivos del Estudio 1. objetivo General . 2. Objetivos Específicos c. Alcance y Limitaciones del Estudio 1. Alcance 2. Limitaciones . II. REVISION DE LITERATURA 6 A. Naturaleza y Clasificación de los Costos 6 1. Definición y Clasificación del Costo 6 2. Elementos del Costo 6 a. Hateriales Directos . 6 b. Mano de Obra Directa 7 c. Gastos Generales de Producción 7 3. Clasificación de Costos 7 a. Costo Directo . 7 b. Costos Indirectos . 8 B. Definición, Objetivos y clasificación de los Sistemas de Contabilidad de Costos 8 l. Definición de Contabilidad de Costos . 8 2. Objetivos de la contabilidad de Costos 9 3. Clasificación de los Sistemas de Costeo. 9 a. Según la Fecha que se Obtiene la Información . 9 (1) Costos históricos o reales. 9 (2) Costos predeterminados 10 b. Según la forma en que se operan los registros . 10 (1) Costos fijos 10 (2) Costos variables 11 (a) Costos absorventes 11 (b) Costos directos o marginales . 12 c. SeqÚn las Características de la Producción de las Empresas 12 (1) Sistema de costos por orden de trabajo 12 (2) Sistemas de costos por procesos 12 d. Diferencias entre sistema de costos por orden de trabajo y proceso 13 C. Métodos de Acumulación y Valoración de Inventarios 14 1. Acumulación de Inventarios 14 a. Inventario Perpetuo 14 b. Inventario Periódico 15 2. Valoración de Inventarios 15 vii III. METODOLOGIA 17 A. Selección de un Sistema de Contabilidad de Costos 17 1. Análisis de las Características de la Empresa 17 a. Tipo y Volumen 17 b. Organización Establecida 18 c. sistema Contable 18 d. Disponibilidad de Recursos Humanos Técnicos y Materiales _ 18 2. Definición de Objetivos como Fase Previa a la Selección . 18 3. Determinación del Sistema de Contabilidad de Costos a Implantarse 19 4. Determinación de la Factibilidad del Sistema de Contabilidad de Costos 19 B. Diseño del Sistema de Contabilidad de Costos. 19 1. Adaptación del Sistema al Flujo de las Operaciones de Producción 20 a. Identificación de los Centros de Costos de Producción . 20 b. Identificación y Clasificación de los Elementos que Constituyen el Costo de Producción 20 2. Determinación de las Bases para Aplicar y Controlar los Elementos del Costo de Producción 2 o 3. Determinación del Método de Valoración y Acumulación de Inventarios . 21 4. Desarrollo Operativo del Sistema . 21 c. Implantación del sistema de Contabilidad de costos 21 l. Difusión y Promoción del Sistema . 21 2. Entrenamiento del Personal . 22 3. Pruebas del Sistema de Contabilidad de costos . 22 4. Pruebas en Paralelo 22 IV. RESULTADOS 23 A. Selección del Sistema de Contabilidad de Costos 23 1. Análisis de las Características de la Empresa. 23 a. Tipo y Volumen 23 (l) Materias primás 24 (a) Materias primas principales 24 (b) Materias primas accesorias 24 (e) Productos en proceso 24 (d) Material de envase y etiquetado . 25 (e) Productos Terminados 25 b. Organización Establecida 25 (l) Recibo de materia prima . 26 (2) selección e higienización de materia prima fresca 27 (3) Procesamiento (transformación y viii preservación) 27 (4) Inspección y etiquetado 27 (5) Despacho de productos terminados 27 c. Sistema Contable 28 d. Disponibilidad de Recursos Humanos, Técnicos y Materiales . 28 (1) Recursos humanos 28 (2) Recursos técnicos 28 (3) Recursos materiales 29 2. Objetivos de la Sección de Tecnologia de Alimentos 29 3. Determinación del Sistema de Contabilidad de Costos 30 a. Sistema de Acumulación del Costo de Producción 30 b. Acumulación del Costo de Producción 30 c. Enfoque del Costo de Producción . 30 4. Determinación de la Factibilidad del Sistema 30 B. Diseño del Sistema de Contabilidad de Costos . 31 1. Adaptación del Sistema al Flujo de las Operaciones de la Producción 31 a. Identificación de los Centros de Costos de Producción . 31 b. Identificación y Clasificación de los Elementos que Constituyen el Costo de Producción 31 2. Determinación de las Bases para Aplicar los Elementos del Costo de Producción 32 a. Aplicación y Control de los Materiales Directos 32 (1) Materias primas 33 (2) Material de Envasado y etiquetado 33 b. Mano de Obra Directa . 33 c. coStos Indirectos de Producción. 35 (1) Materiales indirectos 36 ( 2) Han o de obra indirecta . 3 6 (3) otros gastos indirectos de producción 36 3. Determinación del Método de Valoración y Acumulación de Inventarios 37 a. Valoración de Inventarios 37 b. Acumulación de Inventarios 38 4. Desarrollo Operativo del Sistema. 38 a. Automatización del Sistema 39 b. Documentos Fuentes para la Captación del Costo 39 {1) Ingreso de materiales directos 40 (2) Ordenes de trabajo . 40 ix ( 3) Han o de Obra . (4) Gastos Indirectos de producción (5) Guia de remisión . c. Informes . (1) Reporte de producción (2) Reporte de margen de contribución . (3) Reporte de Inventario maestro. (4) Listado de códigos . (5) Hojas inventario físico. (6) Estadisticas . (7) Reporte de movimientos históricos (8) Reporte de movimientos en proceso C. Inplantación del Sistema de Contabilidad Costos 1. Difusión y Promoción del Sistema 2. Entrenamiento del Personal 3. Prueba del Sistema de Contabilidad de Costos V. CONCLUSIONES . VI. RECOMENDACIONES VII. RESUMEN VIII. BIBLIOGRAFIA. IX. ANEXOS. 40 41 41 41 41 42 42 42 42 43 43 43 de 43 44 44 45 47 49 50 51 Cuadro. 1 Cuadro. 2 Cuadro. 3 Cuadro. 4 Cuadro. 5 INDICE DE CUADROS Comparación del Sistema de Costos por ordenes de Trabajo y Sistema de Costos Por proceso. Identificación de los Elementos del Costo de Producción de la Sección de Tecnología de Alimentos. Costos Totales de Mano de Obra Sección de Tecnología de Alimentos 1991 y 1992. Prorrateo de los Costos Directos de Mano de Obra entre las Ordenes de Trabajo del mes de Enero de 1993. Distribución de los Costos Indirectos de Producción de la Sección de Tecnología de Alimentos mes de Enero de 1993. PAGINA 14 32 34 35 37 Anexo. l Anexo. l Anexo. 1 Anexo. 2 Anexo. 2 Anexo. 2 Anexo. 2 Anexo. 2 Anexo. 2 Anexo. 3 Anexo. 4 Anexo. 5 Anexo. 6 Anexo. 7 Anexo. 7 Anexo. 8 Anexo. 8 Anexo. 9 Anexo. 10 Anexo. lO Anexo. ll Anexo. 12 Anexo. 13 Anexo. 14 Anexo. 15 INDICE DE ANEXOS Lista de Lineas de Producción y Productos Continuación Continuación Lineas de Producción Continuación Continuación Continuación Continuación Continuación Listado de Materias Primas Principales Listado de Materias Primas Accesorias Listado de Productos en Proceso Listado de l1aterial de Envase y Etiquetado Listado de Productos Terminados Continuación Listado de Tiempo de Mano de Obra por Producto Terminado Continuación Formato de Guia de Remisión de 11ateriales Directos Formato de Ordenes de Trabajo continuación Formato de Guia de Remisión de Productos Reporte de Producción Reporte de Margen de Contribución Reporte de Inventario Maestro Listado de Códigos PAGINA 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 I. INTRODUCCION A. Naturaleza e Importancia La contabilidad de costos es una rama de la contabilidad financiera, que se aplica para controlar sistemáticamente la inversión en materiales, sueldos, salarios y otros elementos que se requieren para elaborar productos en una empresa industrial, a fin de proporcionar la información necesaria para la mejor administración de sus actividades. El éxito de la operación de un sistema de contabilidad de costos, solo podrá lograrse si antes de seleccionarlo e implantarlo, se considera características relativas a una serie de la empresa, situaciones tales como y la estructura de su organización, su capacidad económica, los tipos de productos que se fabrican, los recursos humanos de que se disponen, las tendencias actuales en el desarrollo de sus operaciones, así como la proyección que muestra para futuros ejercicios fiscales, la posibilidad de diversificar o ampliar las lineas de los productos que se elaboran y extender de esta forma, su área de acción en el mercado. El diseño del sistema de contabilidad de costos comprende el estudio y análisis de las áreas funcionales que intervienen en la elaboración de los productos que produce la empresa, y en el establecimiento de controles para las operaciones llevadas a cabo a fin de garantizar la obtención de información financiera periódica, oportuna y correcta. 2 La selección y diseño del sistema de contabilidad de costos, comprende el desarrollo de estudios e investigaciones, dentro las áreas funcionales que guardan relación directa o indirecta con la producción, sin incluir la realización de tareas concretas de: captación, procesamiento de datos y estructuración de la información financiera. La sección de Tecnología de Alimentos de la Escuela Agrícola Panamericana fue creado el año 1975, con una capacidad de producción anual de 3,000 Kg. de productos, principalmente con fines de enseñanza. En el año de 1984 se habilitó un edificio viejo para la Sección de Tecnología de Alimentos, con fines de enseñanza y comercialización de sus productos, con una capacidad de producción anual de 27,540 Kg.; llegó a su máxima capacidad el año 1990, con una producción anual de 43,371 Kg. En el año de 1988, se comenzó a construir la nueva sección de Tecnologia de Alimentos, con una mayor capacidad de producción y un diseño tecnológico más adecuado. La nueva sección inició su producción el año de 1990, incrementando su producción gracias al apoyo de cámaras de refrigeración y congelamiento, y a la funcionalidad de su diseño, aunque con el mismo equipo de procesamiento que en la sección anterior. Esta sección fue concebida para procesar productos enlatados, salsas y aderezos, encurtidos, jaleas, mermeladas y jarabes, vinagre natural, jugos, café tostado y molido, 3 fruta confitada y productos deshidratados. De estas, la línea de jugos es la menos desarrollada, por falta de equipo. El tostado de café y el envasado de los productos procesados, aun se realizan en forma empírica o artesanal. En el transcurso de 1992, se recibió un tostador y molino para café, también se recibió un pequeño concentrador al vacio, para rnej orar la calidad de las jaleas, salsa y pasta de tomate; esperándose ponerlo en funcionamiento en el transcurso de este año. Como se puede ver, el tamaño de la operación ha aumentado considerablemente a través del tiempo, lo cual justifica el tener un sistema de contabilidad de costos adecuado para la Sección de Tecnología de Alimentos, el cual brinde información precisa, permitiendo la toma de decisiones de la jefatura, para el establecimiento de precios de venta, identificar aquellos productos que tengan mayor margen de ganancia, asi como el control de la eficiencia de producción y sobre todo el poder presupuestar y planificar la producción; todo lo cual eventualmente ingresa a la actividad docente. B. Objetivos del Estudio Para el desarrollo del presente trabajo de tesis se plantearon los siguientes objetivos: 4 l. Obj-etivo General Seleccionar, diseñar e implantar un sistema de contabilidad de costos adecuado para la Sección de Tecnologia de Alimentos. 2. Objetivos Específicos l. Analizar las características actuales de la Sección de Tecnología de Alimentos, para determinar el sistema de contabilidad de costos que mejor se ajuste. 2. Diseñar el sistema de contabilidad de costos más adecuado para la Sección de Tecnología de Alimentos. 3. Implantar el sistema de contabilidad de costos seleccionado, automatizando sus procesos. c. Alcance y Limitaciones del Estudio 1. Alcance El sistema de contabilidad de costos que se implante será utilizado en forma interna para la toma de decisiones, los informes para el Departamento de Contabilidad serán preparados según las características del sistema de contabilidad de costos de la Escuela Agrícola Panamericana. 2. Limitaciones La precisión de los resultados que se obtenga del sistema de contabilidad de costos, será afectado por la necesidad de II. REVISION DE LITERATURA A. Naturaleza y Clasificación de los Costos ~- Definición y Clasificación del Costo De acuerdo al Instituto Latinoamericano de Fomento Agroindustrial (IFAIN 1992), costo es la suma de los valores de todos los insumes o factores de la producción utilizadas en el proceso productivo. En contabilidad, el termino costo se define como el precio pagado o el valor real de cualquier cosa que se entrega a cambio de los recursos o servicios que se adquieren. El costo constituye un sacrificio económico, el cual se mide por el valor monetario de la transacción de cambio (Anderson y Raiborn 1989). 2. Elementos del Costo Se reconocen tres elementos en el costo de fabricación: materias primas directas, mano de obra directa y gastos de fabricación. A veces los gastos generales de fabricación se le llama gastos generales de fabrica, gastos de fabricación, y costos o gastos de fabricación indirectos (Backer y Jacobsen 1985)- a. Materiales Directos Son las materias primas que llegan a convertirse en parte integrante del producto terminado, las cuales pueden 7 identificarse de manera conveniente y económica con las unidades especificas de producción (Anderson y Raiborn 1989). b. Mano de Obra Directa Es toda la mano de obra que físicamente pueda correlacionarse con el producto terminado, en forma plausible económicamente. Una buena parte de la mano de obra es considerada, como mano de obra indirecta, a causa de la imposibilidad o la impractibilidad económica de identificar la parte correspondiente de tales actividades con cada producto, mediante la sola observación física. La mano de obra indirecta es clasificada como parte de los gastos generales de fabricación (INIAP, 1992). c. Gastos Generales de Producción Son todos los costos de fabricación diferentes al material directo y a la mano de obra directa, que están asociados con el proceso de fabricación. 3. Clasificación de Costos Anderson y Raiborn 1989, clasifican los costos de la siguiente manera: a. Costo Directo son aquellos que envuelven movimientos contables ocasionados por recursos comprados, alquilados o transferidos 8 dentro del negocio. Estos corresponden al total de costos menos los costos indirectos. Es el costo que esta incidiendo directamente con el proceso de producción. b. Costos Indirectos Es aquel egreso que complementa el proceso de producción, es decir, son todos aquellos costos en que se incurre para producir un bien o un servicio, fuera de los costos directos. El costo indirecto incluye aquellos que corresponden a los gastos de capital o sea intereses sobre capitales invertidos, depreciaciones, riesgo y obsolescencia. B. Definición, Objetivos y Clasificación de los sistemas de Contabilidad de Costos 1. Definición de Contabilidad de Costos La contabilidad de costos se ocupa de la clasificación, acumulación y aseguración de los costos incurridos durante un ciclo operativo de la emp~esa (Backer y Jacobsen 1983) . Constituye una fase de la contabilidad general, a través de la cual se registran, resumen, analizan e interpretan los detalles de los costo del material, mano de obra y de los gastos generales necesarios para producir un producto (INIAP 1992) . Un sistema de costos es el registro de todas las transacciones financieras, expresadas en su relación con los factores funcionales de la producción, distribución y la 9 administración e interpretados en forma adecuada para real izar una actividad específica (Lang 1961). 2. Objetivos de la Contabilidad de Costos Según Anderson y Raiborn 1989, los objetivos de la contabilidad de costos producción facilitar para efectos la planeación son: Determinar de valuación de de y control los los las costos de inventarios¡ actividades recurrentes; permitir y llevar a cabo análisis especiales para tomar decisiones a corto y largo plazo. 3. Clasificación de los Sistemas de Costeo INIAP 1992, clasifica a los sistemas de costeo en cuatro categorías. a. SegÚn la Fecha que se Obtiene la Información (1) costos históricos o reales Un sistema de costos históricos o reales recopila los costos a medida que ocurren, pero demora la presentación de resultados hasta cuando las operaciones de producción han sido efectuadas o los servicios han sido prestados. Sin embargo mientras el trabajo o proceso es cargado con las cantidades efectivamente usadas de materiales y mano de obra, la carga fabril es, en la mayoría de los casos, aplicada sobre una base predeterminada de tasa de dicho gasto. De esta manera, aun los 10 llamados sistemas de costos reales no se practican enteramente con base en los verdaderos costos. (2) Costos predeterminados En este tipo de sistemas, los elementos del costo de producción se calculan y conocen antes de la realización de las actividades productivas; sin embargo, a diferencia de los sistemas de costos, los cálculos referidos se llevan a cabo a través de procesos de investigación cientifica en los que se aprovechan, asimismo, las experiencias pasadas. b. Según la Forma en que se Operan los Registros En este caso se dividen en el corto y largo plazo, conceptos totalmente cronológicos, en el corto plazo es conveniente dividir los costos en dos categorias: fijos y variables. (1) Costos fijos Los costos fijos totales se refieren a la obligación en que incurre la empresa por los recursos fijos durante un periodo. Dado que la empresa no tiene tiempo para variar la cantidad usada de factores fijos, el costo fijo permanecerá a un nivel constante independientemente de la producción por periodo. Los costos de amortización son una cantidad fija por periodo y son independientes de la producción. De ahi que se 11 indique que los costos fijos son aquellos que no varían con el nivel de la producción. (2} Costos variables Los costos variables son aquellos cuyo volumen varia con el nivel de producción que tenga la empresa. En el largo plazo no hay recursos fijos. Las cantidades de todos los recursos usados por la empresa se consideran como sujetos a variación. El tiempo es lo suficientemente largo que nos permite variar cualquier insumo fijo: aumentar la cantidad del activo fijo, puede producirse expansión, contracción y reorganización de la alta gerencia. (a) Costos absorbentes.- Enfoque tradicional para el costeo de la producción, en el que todos los costos de manufactura, independientemente de su variabilidad con el volumen, son considerados como costos del producto o costos inventariables. (Anderson y Raiborn l989) Todos los costos de fabricación se incluyen en el costo de un producto para propósitos de costos de inventario, así corno se excluyen todos los costos que no son de fabricación, siendo la característica básica la distinción que se hace· entre el producto y los costos del período, es decir, los costos de fabricación y los costos que no son de fabricación. (Backer y Jacobsen 1983) 12 (b) costos directos o marginales.- Enfoque relacionado con el costeo de los productos, en el que se acumulan solamente los costos variables de producción y forman parte del costo del producto. (Anderson y Raiborn 1989) c. Según las características de la Producción de las Empresas (1) sistema de costos por orden de trabajo Sistema de costeo de los productos, aplicable a productos especificas o pedidos especiales, en el cual los costos de los materiales, mano de obra y gastos de fabricación se asignan a ordenes de producción especificas o lotes de productos. (Andersson y Raiborn) su objetivo es el de determinar los costos unitarios de producción con el fin de valuar los inventarios y determinar las utilidades. El costo unitario se determina dividiendo los costos tot-ales de producción por cada orden entre el número de unidades producidas que se encuentran en buen estado. Este sistema funciona mejor utilizando el método de inventarios perpetuos. (2) sistemas de costos por procesos Este sistema de costos de productos es aplicable al tipo de producción que involucra grandes volúmenes de productos similares o un flujo de producción continua, en el cual los costos de producción se acumulan por departamento o por proceso, en lugar de acumularse por lotes de producción. Los costos de materiales, mano de obra y gastos de fabricación se asignan a centros de costos y el costo unitario promedio se calcula dividiendo el total de costos de manufactura de cada uno de los departamentos entre su producción equivalente para el período. Su objetivo, al igual que el sistema por ordenes de trabajo, es el de determinar los costos unitarios de producción con el fin de valuar los inventarios y determinar las utilidades. d. Diferencias entre sistema de costos por orden de trabajo y por proceso Las diferencias entre ambos sistemas es ilustrada en la siguiente cuadro. Cuadro l. 14 comparación Sistema de costos por Ordenes de Trabajo y Sistema de Costos por Procesos DESCRIPCION ACUMULACION DE DURACION DEL CUENTAS INVEN- DEL SISTEY..A DE COSTOS DE PRO- PERIODO TARIO PRODUCTOS ACUMULACION DE DUCCiotl EN PROCESO COSTOS Sin importar la POR PEDIDOS u Para ordenes duración del Cuenta de control ORDENES DE especificas o periodo requerido de productos en TRABAJO lotes de pro- para proceso ducción producirlos Cuentas de productos en proceso, para Por departamentos Periodos cada departamento POR PROCESOS o procesos especificas productivo, completos acumulando los costos de producción para cada proceso C. Métodos de Acumulación y Valoración de Inventarios 1. Acumulación de Inventarios Es común y a la vez indispensable que como minimo se realice un inventarios al ano, al cierre del periódo fiscal (Backer y Jacobsen 1983). a. Inventario Perpetuo El inventario perpetuo permite detectar cualquier tipo de inventario contable que experimenta un activo dado, el control se lleva en una forma continua durante todo el periodo. (EFAIN l992) l5 Cuando se utiliza un sistema de inventario perpetuo, el control fisico de las materias primas seleccionadas debe de hacerse durante todo el año sobre una base rotativa. (Backer y Jacobsen 1983) Los inventarios perpetuos no solamente nos dicen la cantidad de inventario disponible a cualquier fecha, si no que también ayudan a controlar la cantidad total invertida en el inventario. b. Inventario Periódico El inventario periódico, se realiza únicamente en ciertas épocas o momentos durante el año. Tiene como ventaja que requiere un mlnimo de tiempo, mano de obra, papeleria y costos en general para el control de un activo dado. 2. Valoración de Inventarios Becker y Jacobsen 1985 mencionan cuatro métodos importantes para la valoración de inventarios. Primeras entradas, primeras salidas (PEPS) El costo de los primeros materiales que son (entran) comprados será el costo asignado a los primeros materiales que salen (emitidos). Bajo este método cualquier material en existencia se valúa según los últimos costos. 16 Ultimas entradas, primeras salidas (UEPS) El costo de los ül timos materiales que entran (las últimas compras) será el costo asignado a los primeros materiales que salen (las primeras emisiones durante el periódo). - costo promedio ponderado Bajo este método la valuación de las requisiciones de los materiales, se determina un nuevo costo unitario promedio, puesto que los costos promedio están disponibles en cualquier momento. 11étodo detallista En este método, el importe de los inventarios es obtenido valuando las existencias a precios de venta y deduciéndolas a los factores de margen de utilidad bruta, para obtener el costo por grupo de articulas. III. METODOLOGIA A. selección de un Sistema de Contabilidad de Costos ~- Análisis de las características de la Empresa Se efectuó un estudio integral de la Sección de Tecnología de Alimentos, con el fin de conocerla con profundidad, tanto en lo que se refiere a la organización, los procedimientos y métodos que dan dinámica a sus operaciones, así como lo relativo al tipo de recursos humanos y materiales con cuyo concurso dichos métodos y procedimientos se llevan a cabo. El análisis de las características de la Sección de Tecnología de Alimentos, comprendió los siguientes aspectos: a. Tipo y Volumen se determinaron los diferentes productos que la Sección de Tecnología de Alimentos produce, la naturaleza de las materias primas empleadas en la producción, las características de los procesos productivos para cada una de las etapas que lo constituyen, la calidad y capacidad de los equipos de fabricación instalados. Asimismo, se reunió información relativa al promedio de productos fabricados en cada período de costos, al volumen de materias primas y materiales consumidos en dicha labor. l8 b. Organización Establecida Se estudió el organigrama operacional de la Sección de Tecnología de Alimentos, en el que se muestra en forma esquemática, las funciones y jerarquías de la misma, así corno los controles establecidos. En términos generales, se identificaron los objetivos de la Sección de Tecnología de Alimentos tanto a corto como a largo plazo. c. Sistema Contable se efectuó un estudio del sistema de contabilidad general de la Sección de Tecnología de Alimentos, para determinar si el sistema contable actual era capaz de aceptar la incorporación de los métodos y procedimientos para el control y registro de los costos, asi como definir el sistema de contabilidad a usarse. d. Disponibilidad de Recursos Humanos, Técnicos y Materiales Se determinaron los recursos humanos, técnicos y materiales con que cuenta la Sección de Tecnologia de Alimentos, para ver que su capacidad guarde concordancia con el sistema de contabilidad de costos a implantarse. 2. Definición de Objetivos como Fase previa a la Selección Se determinaron los objetivos o metas de la jefatura de la Sección de Tecnologia de Alimentos que se propone lograr 19 através del uso de la información financiera que derivará del sistema de contabilidad de costos. Se definió, la frecuencia y grado de análisis de los informes y reportes complementarios que deberán prepararse partiendo del sistema de contabilidad de costos a implantarse. 3. Determinación del Sistema de Contabilidad de Costos a Implantarse Se selecionó el sistema de contabilidad de costos a implantarse en base al sistema de producción y según las nececidades y propositos de los informes requeridos por la Sección de Tecnología de Alimentos. 4. Determinación de la Factibilidad del Sistema de Contabilidad de Costos Se determinaron los recursos con que cuenta la Sección de Tecnología de Alimentos para invertir, para que el sistema de contabilidad de costos entre en operación. B. Diseño del sistema de contabilidad de costos Una vez seleccionado el sistema de contabilidad de costos a implantarse se diseñó el mismo y se establecieron controles para las operaciones llevadas a cabo por la Sección de Tecnología de Alimentos. 20 1. Adaptación del sistema al Flujo de las Operaciones de Producción La adaptación del sistema de contabilidad de costos al flujo de operaciones productivas comprendió dos pasos fundamentales los cuales son: a. Identificación de los centros de costos de producción Se identificaron los centros de costos de producción, que son áreas funcionales donde se llevan a cabo actividades de transformación de las materias primas o actividades para el suministro, el apoyo o la promoción de eficiencia de las tareas productivas. b. Identificación y Clasificación de los Elementos que Constituyen el Costo de Producción Fueron determinados los elementos que constituyen el costo de producción de la Sección de Tecnología de Alimentos. 2. Determinación de las bases para aplicar y controlar los elementos del costo de producción. Se establecieron ciertas bases que nos permitieron medir, valuar y controlar los elementos del costo de producción que corresponden a la producción de cada uno de los diferentes productos de la Sección de Tecnología de Alimentos. 2l 3. Determinación del Método de Valoración y Acumulación de Inventarios Se seleccionó el método de valoración y acumulación de inventarios que mejor se adaptó a las caracterlsticas de la Sección de Tecnologia de Alimentos. 4. Desarrollo operativo del sistema Para la sistematización del sistema se utilizo un programa diseñado por el Lic. Ornar Sierra, específicamente para la sección de Tecnologia de Alimentos, para facilitar el uso del programa fue necesario codificar los materiales directos, productos en proceso y productos terminados. Se crearán registros para captar los elementos del costos que se generan en la producción, asi como para los informes a ser generados por el sistema. C. Implantación del Sistema de Contabilidad de Costos Se implantó el sistem.a -de contabilidad de costos, en base a los siguientes pasos: ~. Difusión y Promoción del Sistema La difusión y promoción del sistema fue realizado entre el personal que participó directamente en la implantación del sistema, así como entre el personal que lleva funciones rutinarias de registro. 22 2. Entrenamiento del Personal Se efectuó un entrenamiento del personal, consistente en el análisis y estudio práctico de las caracteristicas de operación del sistema de contabilidad de costos. 3. Prueba del sistema de Contabilidad de Costos Se realizaron pruebas conducentes a probar la calidad de los métodos y procedimientos del sistema de contabilidad de costos, comprobándose que los trabajadores tengan los conocimientos de los fundamentos del sistema, así como los detalles que guardan relación con sus respectivas labores. 4. Pruebas en Paralelo Se realizaron pruebas en paralelo con los sistemas de control ya existentes en la sección para evaluar la calidad de la información del sistema de contabilidad de costos implantado. ·- IV. RESULTADOS A. Selección del Sistema de Contabilidad de Costos oespues de haber realizado el estudio integral de la Sección de Tecnología de Alimentos, su organización es descrita bajo los siguientes acápites: ~- Análisis de las Características de la Empresa a. Tipo y Volumen La sección de Tecnología de Alimentos desarrolla una agroindustrial es y una actividad de enseflanza. la capacitación práctica de Su los actividad principal estudiantes objetivo en la elaboración de los diferentes productos alimenticios mediante la producción comercial, los diferentes productos elaborados eventualmente son transferidos a la Sección de Hercadotecnia y al Comedor Estudiantil de la Escuela Agrícola Panamericana segun sus requerimientos. La producción es programada en base a la disponibilidad de materias primas principales; cada uno de los productos elaborados en la sección es único, facilmente identificable; la producción es realizada por tandas y no en forma masiva. La producción esta clasificada en cuatro lineas, las cuales son: Linea salada, linea dulce, linea seca y linea natural; dentro de estas lineas se encuentra una gama de productos, los cuales son descritos en el Anexo 1. 24 En el Anexo 2, se describen las caracteristicas de los flujos operacionales por lineas y por productos. (~) Materias primas Las materias primas son clasificadas según el volumen de aporte en la producción, siendo estas: (a) Materias primas principales.- Las materias primas principales son las que aportan mayor cantidad. Se caracterizan en su mayoría por su disponibilidad estacional y en su mayor parte son suplidas por la Sección de Post Cosecha de la Escuela Agrícola Panamericana (Ver Anexo 3 • ) (b) Materias primas accesorias.- La materia prima accesoria en su mayoría es comprada en el mercado nacional exceptuando los quimicos y preservantes utilizados, los cuales son importados anualmente, por lo cual se tienen cantidades grandes almacenadas (Ver Anexo 4). A lo largo del trabajo utilizaremos el termino de materias primas para referirnos a ambas. (e) Productos en proceso.- Debido a la producción estacional es necesario semiprocesar alguna materia materia principal¡ se almacena congelada y se concluye su proceso segun la programación anual 25 de producción de la Sección de Tecnologia de Alimentos (Ver Anexo 5). {d) Material de envase y etiquetado.- Existen diferentes materiales de envasado y etiquetas de presentación para los diferentes productos los cuales se pueden ver en el Anexo 6. (e} Productos terminados.- Los productos terminados son almacenados en la bodega correspondiente y tranferidos eventualmente a la Sección de Mercadotecnia y al Comedor estudiantil (Ver anexo 7). b. Organización Establecida La Sección de Tecnologia de Alimentos cuenta con el siguiente organigrama laboral: / Jefe de Sección / 1 1 1 Instructor / / Contador 1 1 1 1 1 1 Estudiantes Obreros Jornaleros Conserje 26 El jefe de la Sección de Tecnología de Alimentos es el r esponsabl e directo por la programación de la producción. El ins tructor, se encarga de cumplir la programacion de producción y el control directo sobre los estudiantes y obreros. El contador se encarga de registrar y llevar el control de producción y existencias de materias primas, material de empaque y etiquetado, asi como el control d e inventarios de productos en proceso y terminados. Los obreros y los jornale ros realizan las labores diarias de trabajo de la Sección de Tecnologia de Alime ntos, ayudados por los estudiantes. El contrato de jornaleros es realizado unicamente e n periodos altos de prod~cción. El conserje realiza trabajos de limpieza y mandatos que se le encomiendan. Los estudiantes rotan cada tres semanas e n grupos de 14 personas. Durante este periódo son capacitados en la elaboración de los diferentes productos . La rotación de los estudiantes, cada tres semanas, representa un costo adicional en la producción por efecto de la enseñanza. La Sección de Tecnologia de Alimentos cuenta con cinco secciones, las cuales son: (1) Recibo de materia prima Esta sección se encarga de recibir proveniente de la Sección de Post Cosecha de la Escuela 27 Agricola Panamericana, para ser utilizada en la producción. (2) Selección e higienización de materia prima fresca La sección de selección e higienización, se encarga de seleccionar, lavar e higienizar toda la materia prima fresca para su utilización en los procesos de elaboración de los diferentes productos. (3) Procesamiento (transformación y preservación) La sección de procesamiento realiza las actividades de producción en si y la preservación de los productos terminados para su posterior transferencia. Por las características de los equipos, los procesamientos de los diferentes productos son realizados en tandas con fórmulas pre-establecidas por la Jefatura de la Sección. (4) Inspección y etiquetado La inspección de los productos no se realiza en forma sistemática, debido a la falta de equipo de laboratorio. La sección de etiquetado realiza la identificación de cada uno de los productos elaborados en la sección mediante las etiquetas. (5) Despacho de productos terminados. El despacho de los productos terminados es realizado por el contador, tanto al Comedor Estudiantil como a la Sección de 28 11ercadortecnia. c. Sistema Contable La Sección de Tecnologia de Alimentos no cuenta con un sistema de contabilidad de costos; solamente se limita a un control de materias primas, producción, existencias de productos en proceso, productos terminados y material de empaque. Ademas cuenta con un sistema de control presupuesta! para sus operaciones, el cual es asignado cada año. d. Disponibilidad de Recursos Humanos, Técnicos y Materiales (l) Recursos humanos La Sección de Tecnologia de Alimentos cuenta con tres empleados y cinco obreros¡ los obreros temporales son contratados según los requerimientos de producción. Las jornadas de trabajo son de ocho horas y la producción se realiza de Lunes a Viernes, dedicando el Sábado a trabajos de limpieza y mantenimiento. (2) Recursos técnicos La Sección de Tecnología de Alimentos cuenta con una adecuada tecnología, para el manejo de materias prlmas, productos en proceso y para la elaboración de los diferentes productos. - -- -- ------ .. ·-. ·----- 29 (3) Recursos materiales La Sección de Tecnología de Alimentos cuenta con infraestructura física y condiciones técnicas adecuadas; la maquinaria esta siendo complementada con la próxima instalación de una tostadora y molino de café y un concentrador al vacío para pulpas. Las metas a mediano plazo son la adquisición de una envasadora de bolsas para liquidas y equipar el laboratorio de control de calidad. 2~ Objetivos de la Sección de Tecnología de Alimentos Los objetivos de la Sección de Tecnología de Alimentos es de enseñar al estudiante los procesos de elaboración de los diferentes productos asi corno mostrar la importancia que tiene el contar con un sistema de contabilidad de costos para brindar: Información financiera oportuna, accesible y veraz que permita tomar decisiones acerca de las actividades de la Sección. Control en la producción, tanto por lo que se refiere a los volúmenes de movimientos y existencias en inventarios, como en lo relativo a la eficiencia de las actividades llevadas a cabo por los empleados y obreros. Ademas la Sección de Tecnología de Alimentos requiere informes diarios de inventarios de materia prima. productos en proceso y producto terminados, asi como informes mensuales de costos de producción. L---- 30 3. Determinación del Sistema de Contabilidad de Costos a. Sistema de Acumulación del Costo de Producción Se seleccionó el sistema de acumulación de costo por ordenes de trabajo debido a las características de producción descritas en la etapa de selección donde la producción es realizada por tandas y los productos son únicos. b. Acumulación del Costo de producción Se seleccionó la acumulación de costos históricos, debido a que los costos seran determinados durante los procesos de producción y la Jefatura dispondra de información a fin de mes de los costos de producción de las diferentes ordenes de trabajo. c. Enfoque del Costo de Producción Se eligió el enfoque del costo por absorción debido a la diferenciación existente entre los costos directos de producción (materiales directos, mano de obra directa) y los costos indirectos de producción (materiales indirectos, mano de obra indirecta y otros gastos de producción) . 4. Determinación de la Factibilidad del Sistema La factibilidad del sistema implica un gasto adicional a la Sección de Tecnologia de Alimentos; aunque cuenta con el 31 personal para poder ser implantado, necesita mejorar su equipo de cómputo. B. Diseño del Sistema de Contabilidad de Costos Una vez seleccionado el Sistema de Contabilidad de Costos para la Sección de Tecnologia de Alimentos, se procedía al diseño del mismo. 1. Adaptación del Sistema al Flujo de las Operaciones de la Producción a. Identificación de los Centros de costos de Producción Debido a las caracteristicas de producción por tandas, se considera como un centro de producción a cada uno de los diferentes productos elaborados en la Sección de Tecnologia de Alimentos. b. Identificación y Clasificación de los Elementos que Constituyen el Costo de Producción Para este fin es necesario recordar que las operaciones de producción involucran los tres elementos del costo del producto, los cuales fuerón identificados en la Sección de Tecnologia de Alimentos y son mostrados en el siguiente cuadro: Cuadro 2. Elementos del costo de Producción 32 Identificación de Producción de la Alimentos - Materiales Directos - Mano de Obra Directa - Costos Indirectos Producción {CIP) los Elementos del Costo Sección de Tecnología de de [ [ - Materia Prima Principal - Materia Prima Accesoria - Material de Envase y etiquetado Hateriales Indirectos Mano de Obra indirecta Otros Gastos indirectos de Producción 2. Determinación de las Bases para Aplicar los Elementos del Costo de Producción Para que el sistema de contabilidad de costos pueda cumplir con uno de sus principales objetivos el cual es la determinación de costos unitarios de producción para los diferentes productos, es necesesario que los elementos del costo de producción queden debidamente clasificados e identificados de acuerdo a los productos en cuya elaboración han intervenido. a. Aplicación y Control de los Materiales Directos La aplicación y control de los materiales directos se realizó de la siguiente manera: 33 (1) Materias primas Los costos de la materia prima son aplicados directamente del formato de Orden de Trabajo, para ser cargados en forma directa al producto (Ver Anexo 10). (2) Material de envasado y etiquetado El material de envasado y etiquetado son aplicados de igual manera que la materias primas directamente del formato de Orden de Trabajo, para ser cargado directamente al producto. b. Mano de obra directa Se observó en el sistema de contabilidad de la Escuela Agrícola Panamericana que existen dos cuentas relacionados con la mano de obra, la mano de obra educacativa, que es cargada a la cuenta de personal docente y la de mano de obra de producción que es cargada a la cuenta de la Sección de Tecnologia de Alimentos. El sistema de contabilidad de costos de la Seccion de Tecnología de Alimentos a implantarse respetará esta clasificación de cuentas y los costos de mano de obra relacionados al personal docente no serán tomados como parte del costo de producción. En el cuadro 3, se observan los costos totales de mano de obra para la Sección de Tecnología de Alimentos de los años l99l y 1992. 34 cuadro 3. costos Totales de Hano de Obra Sección de Tecnologí~ de Alimentos años 1991 y 1992. DESCRIPCIOU sueldos Ordinarios contrato Temporales Total Mano de Obra directa Treceavo Transporte Cesan tia sueldos Extraordinarios Preaviso Fondo Social de la Vivienda Prebendas sueldos seguro por muerte y accidentes Atenciones al Personal Total de Mano de obra Indirecta TOTAL MANO DE OBRA % 1991 52.1 35.6 87.7 4.6 2.5 l.B 1.8 0.9 0.5 0.3 12.3 100.0 Fuente Departamento de Contabilidad EAP % 1992 Promedio 68.7 16.8 85.6 5.7 2.5 2.7 1.2 1.1 l. O 0.2 o .1 14.4 100.0 60.4 26.2 86.7 5.2 2.5 2.2 1.5 l. O l. O 0.5 0.2 0.1 14.2 100.0 Como se puede observar los costos más representa ti vos corresponden a los sueldos ordinarios y contratos de personal temporal, clasif icandolos como costos directos de mano de obra, los demas costos fuerón clasificados como costos indirectos de producción. La mano de obra directa es prorrateada entre las ordenes de trabajo del mes 1 en base a los estudios de tiempo y movimiento realizado, el cual nos proporciona el tiempo de mano de obra invertida en la elaboración de cada producto terminado y productos en proceso. El estudio de tiempos y movimientos es muy importante ya. que sirve como base para el prorrateo de los costos indirectos de producción. Este estudio se realizo durante cinco meses, debido a la disponibilidad estacional que tienen las materias 35 primas, en determinados productos se tomaron unicamente una o dos muestras del tiempo de mano de obra directa invertida, debido a la poca disponibilidad de materia prima (Ver Anexo 8) . En el cuadro 4, podemos ver como el costo de mano de obra directo del mes de enero de 1993 proporcionado por el Departamento de Contabilidad de la Escuela Agrícola Panamericana es prorrateado entre las ordenes de producción correspondientes al mes de enero, en base al estudio de tiempo y movimientos, (ejemplo hipotético) . Cuadro 4. Prorrateo de los Costos Directos de I1ano de Obra entre las Ordenes de Trabajo del Mes de Enero de 1993. Número Tiempo Mano Costo Mano Orden de Descripción de Obra % de Obra Trabajo (Horas) 01-0001 Salsa de Tomate 50 31.25 1168.80 01-0002 Encurtido Jilote 60 37.50 1402.61 01-0003 Salsa Zamorana 32 20.00 748.06 01-0004 Mermelada Mango ll 6.88 257.33 01-0005 Miel Toronja 7 4.37 163.40 TOTAL l60 100.00 3740.20 c. costos Indirectos de Producción Fueron considerados corno costos indirectos de producción a los materiales indirectos, mano de obra indirecta y otros gastos indirectos. 36 {1) Materiales indirectos Son todos los materiales que no pueden identificarse facilmente con las ordenes de trabajo como ser: material de escritorio, repuestos, recipientes plásticos, etc. (2) Mano de obra indirecta Corresponden la cuentas de: treceavo, transporte, cesantía, sueldos extraordinarios, preaviso, fondo social de la vivienda, prebendas sueldos,seguro por muerte y accidentes y atenciones al personal, las cuales representan un 14.4 % en promedio de los años 1991 y 1992. (3) otros gastos indirectos de producción Corresponden a los costos dados por consumo de energia eléctrica, agua, vapor, combustible y lubricantes, suministros de limpieza, escritorio y otros suministros, mantenimiento de maquinaria, depreciaciones. El prorrateo de los costos indirectos de producción fueron hecho en base a los costos directos de mano de obra del estudio de tiempos y movimientos. Se utilizó este criterio debido a que la planta máximiza el uso de mano de obra debido a la enseñanza, ya que tanto los trabajadores como los estudiantes realizan diferentes actividades del proceso de producción. El cálculo del coeficiente de distribución de los gastos indirectos de producción del mes de enero de 1993 de la 37 Sección de Tecnología de Alimentos fué determinado de la siguiente manera: Coeficiente de distribución (basado en las horas traba­ jadas por la mano de obra directa) Total de los gastos indirectos de producción del mes Total del costo de la mano de obra directa del mes Gastos indirectos de producción enero 1993 Costo de la mano de obra directa enero 1993 Coeficiente de distribución L. L. 8,637.28 3,740.20 2.31 Cuadro 5. Distribución de los Costos Indirectos de Producción de la Sección de Tecnología de Alimentos, mes de Enero 1993. Número Costo Coeficiente Prorrateo de Orden M.O. Costos de directa Indirectos de Trabajo Lps. Producción Lps. 01-001 1,168.84 2,699.18 01-002 1,402.61 3,239.20 01-003 748.06 1,727.50 01-004 257.33 594.50 01-005 163.40 377.40 TOTAL 3,740.20 2.309 8,637.78 3. Determinación del Método de Valoración y Acumulación de Inventarios a. Valoración de inventarios Se seleccionó el método de valoración de inventario perpetuo, debido a que la sección cuenta con gran variedad de materias primas, productos en proceso, material de empaque y 38 etiquetado y productos terminados, además que nos permite controlar los inventarios en forma permanente asi como la cantidad total invertida a diferencia del inventario periódico que solamente detecta las diferencias existentes entre una situación anterior y una situación presente. b. Acumulación de Inventarios Se seleccionó el método de costo promedio ponderado para la acumulación de inventarios debido a las características que presenta la Sección de Tecnologia de Alimentos anteriormente descritas, asi como la estacionalidad de las materias primas y la lenta rotación de inventarios, descartandose los rnetodos de UEPS y PEPS que requieren mayor rotación de inventarios, además que representa mayor trabajo de oficina. 4. Desarrollo Operativo del Sistema una vez que se establecierón las bases para la adaptación del sistema de contabilidad de costos al flujo de las actividades productivas de la Sección de Tecnologia de Alimentos fue necesario dotar al sistema de elementos necesarios para su desarrollo opera ti va. Los elementos que constituyen la base del desarrollo operativo del sistema de contabilidad de costos fuerón clasificados en tres grupos: 39 a. Automatización del Sistema Fué automatizado el sistema de contabilidad de costo, mediante el uso de un programa diseñado para la Sección de Tecnología de Alimentos por el Lic. Departamento de Contabilidad de Panamericana. Ornar sierra, la Escuela Jefe del Agrícola Todas las materias primas, materiales directos, productos en proceso y productos terminados fueron codificados de la siguiente manera: 1000 Materia Prima Principal 2000 Hatería Prima Accesoria 3000 Productos en Proceso 4000 Haterial de Envasado y Etiquetado 5000 Productos Terminados La descripción de los productos se puede observar en el Anexo 15. b. Documentos Fuentes para la Captación de Costos La recolección de datos relativos a los elementos del costo de producción en base a registros especificas es fundamental para un procesamiento eficaz que permita posteriormente estructurar la información requerida por la Jefatura de la Sección de Tecnologia de Alimentos y a la vez dar un respaldo documental a cada uno de los elementos del costo de producción. 40 (1) Ingreso de materiales directos El ingreso de materiales directos, tanto para materias primas y materiales son registrados en el sistema, se toma de la guia de remisión con la que remiten las materias primas tanto la bodega principal y la sección de post cosecha, es muy importante que este registro contenga: la descripción y código de los materiales directos, unidad, cantidad, precio unitario y monto total. El sistema actualiza las cantidades y valores del inventario de materiales directos. (Ver Anexo 9). (2) Ordenes de trabajo Los formatos de producción por ordenes de trabajo, transmiten a los obreros las instrucciones sobre lo que ha de producirse, ademas identifican la elaboración de un determinado producto; las ordenes de trabajo llevan numeración correlativa y son utilizadas tambien como registro de requisición de materiales directos a las diferentes bodegas de la sección (Ver Anexo 10 (3) Mano de Obra Los costos directos de mano de obra son tomados de los informes mensuales proporcionados por el Departamento de Contabilidad de la Escuela Agrícola Panamericana para el respectivo prorrateo entre todas las órdenes de trabajo elaboradas en el mes. 41 (4) Gastos indirectos de producción Los gastos indirectos de producción, son tomados de los informes mensuales proporcionados por el Departamento de Contabilidad de la Escuela Agricola Panamericana, para su prorrateo entre las ordenes de trabajo producidas en el mes. (S) Guia de remisión Los productos terminados serán remitidos con el formato de Guia de Remisión de Producto, este formato contiene: la descripción y código del producto, la unidad, la cantidad, el precio unitario y el monto total, el sistema actualiza las cantidades y valores del inventario de productos terminados (Ver Anexo 11) . Todos los documentos fuente descritos anteriormente serviran para alimentar diariamente el sistema. c. Informes (1) Reporte de producción El reporte de producción nos muestra los costos de materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de producción para cada orden de trabajo y los compara con el promedio mensual de todas las ordenes de trabajo correspondientes al mismo producto (Ver Anexo 13). 42 (2) Reporte de margen de contribución Este reporte compara los costos de producción versus los precios de transferencia, determinando los margenes de contribución de los diferentes productos elaborados en la Sección de Tecnología de Alimentos. (3) Reporte de inventario maestro Reporta el saldo actual a la fecha de los materiales directos, productos en proceso y productos terminados, asi como la valoración de los mismos (Ver Anexo 14). (4) Listado de códigos La lista de códigos describe los codigos asignados a las materias primas, materiales directos, productos en proceso y producto terminado, esta lista incluye, la descripción, la unidad de medida y el precio (Ver Anexo 15). (5) Hojas inventario físico Este registro nos proporciona un listado de todos los codigos y su descripción para realizar los inventarios fisicos de cierre a final de mes el cual nos sirve para cargar las mermas y desechos a los gastos indirectos de producción del mes (Ver Anexo 16) (6) Estadísticas Este registro 43 muestra la demanda mensual de los diferentes codigos que tuvierón en el transcurso de un año (Ver Anexo 17) . (7) Reporte de movimientos históricos Este registro muestra los movimientos de los diferentes códigos realizados en el mes guardandose como historia, es similar al de reporte de movimientos en proceso. (8) Reporte de movimientos en proceso Este reporte nos proporciona los movimientos de entrada y salida que han tenido los diferentes codigos en el transcurso del mes (Ver Anexo 18). C. Implantación del sistema de Contabilidad de Costos Se implantó el sistema de contabilidad de costos, en base a los siguientes pasos: l. Difusión y Promoción del Sistema La difusión y promoción del sistema fue realizado entre el personal de la Sección de Tecnología de Alimentos, se ratificó con la jefatura los objetivos planteados. La promoción del sistema fué realizado entre el personal que estará directamente a cargo de registrarlo. 44 2. Entrenamiento del Personal El responsable de manejar el sistema de contabilidad de costos es el contador quien recibio entrenamiento necesario sobre los manejos para automatizar el sistema, asi como para obtener los diferentes reportes. 3. Prueba del Sistema de Contabilidad de Costos Se realizarán pruebas preliminares para comprobar la calidad de la información obtenida asi como evaluar los procedimientos para la automatización del sistema. V. CONCLUSIONES 1. Al analizar las características actuales de la Sección de Tecnología de Alimentos de la EAP se observa que: a. Los productos elaborados en la Sección de Tecnología de Alimentos son únicos, y su producción es realizada por tandas y formulas específicas para cada producto. b. Entre los diversos aspectos que pueden servir para fortalecer esta SecciOn se aprecia que es necesario diseñar y poner en practica un Sistema de Contabilidad de Costos. c. Las necesidades de información de la Sección de Tecnología de Alimentos son de: costos unitarios de producción r • informes diar íos de producción r saldos de inventarios de materia prima, productos en proceso y productos terminados, para la torna de decisiones de la jefatura. d. La programación de producción de la Sección de Tecnología de Alimentos se realiza en base a la necesidad de prácticas docentes, disponibilidad de materia prima principal que tenga la Sección de Post Cosecha, disponibilidad de productos semielaborados o en proceso y a la necesidad de producto terminado. 46 2. El Sistema de Contabilidad de Costos que mejor se adapta a la estructura organizacional, a las características de producción, los requerimientos de información y los objetivos de la Sección de Tecnología de Alimentos de la Escuela Agrícola Panamericana es el de Ordenes de Trabajo, bajo un enfoque de costeo absorbente, con un sistema de inventario perpetuo y un método de valoración de inventarios de promedio ponderado. 3. Es plenamente factible implantar Contabilidad de Costos mencionado y el Sistema automatizar de sus procesos. Para el efecto se instalará el Programa elaborado diseñado por el Lic. Ornar Sierra dentro de esta investigación. VI. RECOMENDACIONES 1. Realizar inventarios fisicos al cierre de cada mes que contengan información sobre las materias prlmas, materiales directos, productos en proceso y productos terminados para distribuir las mermas y desechos entre la producción del mes. 2. Efectuar nuevos estudios de tiempo y movimiento para otros productos a elaborarse y cuando existan cambios en 3 . 4. los procesos de producción de los productos ya elaborados. Hacer un estudio de mercado para los diferentes productos, para programar su producción con base en la demanda de los mismos. La Sección de Post Cosecha debe cumplir con los requerimientos de materia prima principal de la Sección de Tecnología de Alimentos. 5. Se suglere acordar politicas de precio dentro del Departamento de Horticultura, que beneficien a todas las secciones del departamento y que esten de acuerdo con el mercado. VII. RESUMEN La Sección de Tecnología de Alimentos de la Escuela Agrícola Panamericana desempeña funciones de enseñanza y producción. Estas características'hacen que se distinga de industrias similares en el rubro. Dado los niveles de producción y la falta de un sistema de contabilidad de costos de producción, resulta conveniente elegir, diseñar e implantar un sistema de contabilidad de costos que permita determinar los costos de producción de los diferentes productos, valuación de inventarios que faciliten la planeación y control de actividades y control presupuestario. Para la elección y diseño del Sistema de Contabilidad de Costos, se tomó en cuenta el tipo de producción, las necesidades de información y los objetivos de la Sección. La producción por tandas, los requerimientos de saldos diarios de inventarios, informes mensuales de producción y tranferencias de productos fué lo que determinó utilizar el Sistema de Contabilidad de Costos por Ordenes de Trabajo, bajo un enfoque de costeo absorbente, utilizando un sistema de inventario perpetuo y un método de valoración de inventarios de promedio ponderado. 50 El Sistema de Contabilidad de Costos por Ordenes de trabajo se sistematizó mediante un programa diseñado por el Lic. Ornar Sierra para. facilitar y reducir el tiempo de trabajo. VIII. BIBLIOGRAFIA 1. ANDERSON, H. ; RAIBORN, H. 1989. Conceptos básicos de contabilidad de costos. Traducido del ingles por Alberto García Mendoza. 8 ed. Mexico, Continental. 802p. 2. BACKER, M.¡ JACOBSEH, L.¡ RAI1IREZ, P. 1983. Contabilidad de costos; un enfoque administrativo para la toma de decisiones. 2 ed. Mexico, McGra•¡.¡-Hill. 743 p. 3. LI, D.H. cl969. Contabilidad de costos para el uso de la gerencia Traducipo del ingles por V. Pardo, C.P. Mexico, Diana. 742p. 4. INSTITUTO LATINOAMERICANO DE FOMENTO AGROINDUSTRIAL 1992. Curso sobre control de costos de producción. San Jose, Costa Rica. 163 p. 52 , Anexo. 1 Lista de Lineas de Producción y Productos Codigo 5003 5004 5005 5006 5007 5008 5009 5010 5011 5012 5013 501_4 5015 5016 5017 5018 5019 5020 5028 5029 5030 5031 5032 5033 5034 5056 5057 5058 5059 5060 5061 5062 5063 5069 5070 5071 5072 5073 5074 Producto Terminado LINEA DULCE Alcitrones de Higo (200 gr) Alcitrones de Naranja (200 gr) Alcitrones de Toronja (200 gr) Almíbar de Higo 125 ce Almíbar de Higo 250 ce Almíbar de Higo 500 ce Almíbar de Mango 125 ce Almíbar de Mango 250 ce Almíbar de Mango 500 ce Almíbar de Papaya 125 ce Almíbar de Papaya 250 ce Almíbar de Papaya 500 ce Almíbar de guayaba 125 ce Almíbar de guayaba 250 ce Almíbar de guayaba 500 ce Almíbar de tomate árbol 125 ce Almíbar de tomate árbol 250 ce Almibar de tomate árbol 500 ce Concentrado fresco de cocona Kg Concentrado fresco de mango Kg Concentrado fresco de maracuya Kg Concentrado fresco de mora Kg Concentrado fresco de naranja Kg Concentrado fresco de toronja Kg Concentrado fresco de tutifruti Kg Jalea de guayaba 250 ce Jalea de guayaba 500 ce Jalea de maracuya 250 ce Jalea de maraeuya 500 ce Jalea de mora 250 ce Jalea de mora 500 ce Jalea sólida de guayaba 420 gr Jalea sólida zamorana 420 gr l1ermelada de mango 125 ce Mermelada de mango 250 ce Mermelada de mango 500 ce Mermelada de mango Kg Hiel de mora 500 ce Miel de toronja 500 ce Unidad Bolsa Bolsa Bolsa Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Caja caja caja Caja Caja caja caja Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Kg Botella Botella --- ----· ---·---- 53 Anexo. 1 (continuación) Lista de Lineas de Producción y Productos Codigo Producto Terminado Unidad LINEA NATURAL 5001 Ajo pelado en bolsa (100 gr) Bolsa 5002 Ajo pelado en bolsa (50 gr) Bolsa 5064 Jugo de limen Kg Kg 5065 Jugo de mara cuya Kg Kg 5066 Jugo de naranja Kg Kg 5067 Jugo de toronja Kg Kg 5068 Hango tajado congelado Kg Kg LINEA SALADA 5035 Encurtido de cebolla 250 ce Frasco 5036 Encurtido de cebolla 500 ce Frasco 5037 Encurtido de cebolla Kg Kg 5038 Encurtido de habichuela 250 Frasco 5039 Encurtido de habichuela 500 Frasco 5040 Encurtido de habichuela Kg Kg 5044 Encurtido de jilote en rodaja 250 ce Frasco 5045 Encurtido de jilote en rodaja 500 ce Frasco 5046 Encurtido de jilote en rodaja Kg Kg 5041 Encurtido de jilote entero 250 ce Frasco 5042 Encurtido de jilote entero 500 ce Frasco 5043 Encurtido de jilote entero Kg Kg 5047 Encurtido de pepinillo entero 250 ce Frasco 5048 Encurtido de pepinillo entero 500 ce Frasco 5049 Encurtido de pepinillo entero Kg Kg 5050 Encurtido de sauerkraut N. 250 ce Frasco 5051 Encurtido de sauerkraut N. 500 ce Frasco 5052 Encurtido de sauerkraut N. Kg Kg 5053 Escabeche de chile j alapefio 250 ce Frasco 5054 Escabeche de chile jala peño 500 ce Frasco 5055 Escabeche de chile jala peño Kg Kg 5075 Pasta de tomate Kg Kg 5077 Salsa de ajo 125 ce Frasco 5078 Salsa de ajo 250 ce Frasco 5079 Salsa dulce de tomate 350 ce Botella 5080 salsa dulce de tomate Kg Kg 5082 Salsa picante (chile) 125 ce Botella 5081 Salsa picante de tomate 350 gr Botella 5086 Salsa picante de tomate Kg Botella 5076 Salsa zamorana 350 gr Botella 5083 Vinagre Natural 500 ce Botella 5084 Vinagre Natural Kg Kg 5087 Vinagre natural 750 ce Botella 54 . Anexo. l (continuación) Lista de Lineas de Producción y Productos Codigo 5021 5022 5024 5027 5023 5085 Producto Terminado LINEA SECA Anis Bolsa 25 gr Apio molido 25 gr Cafe molido Kgr Cafe molido bolsa 400 gr Culantro molido 25 gr Perejil molido 25 gr Unidad Bolsa Bolsa Kg Bolsa Bolsa Bolsa 55 .Anexo. 2 Lineas de Producción Re.ce.pción d\1 MatsriOt Prima Tratamiento Preservante LINEA DULCE Alcitrones Remoción de~corta de~ Extracción Cutfcula o..,.._....-- Cá&caraL,..../ de amaroor Remoción de Miel ./"',Cocción ~ Final Incorporación Paui;Hina de azücar S(oc;;.mie.nto e::> Eapolvorizador LINEA DULCE Frutas en Almibar Recepción v v Proparación Hioieniz<:~.Ción de Pulpa de Fruta v <) Cocción <) Preparación Envaaado de Pulpa de Jarabe v Esterilización (> Enlriami<~nto (> Identificación v Almacenamiento 56 Anexo. 2 (continuación) Lineas de Producción LINEA DULCE Elaboración de Jaleas Recepción de ,--I--.. Extr:~. A2:Ucar o> o> Acido e-- o Incorporación ~Concentración <;::1 Formulación o Envas-ado 0- Esterilización V Enfriamiento o Almacenamiento 0 Identificación LINEA DULCE Vino Recepción de Fruta C> Hioienización (:> E:'< tracción de Juoo Inoculación Q Pasteurización v Fermentación V Maduración (::> Análiaia Formulación Cosecha 57 Anexo. 2 (continuación) Lineas de Producción LINEA NATURAL Recepción Hioieni:.:<~.ción Selección Jugos Extr;:~.cción Tamización / Estandarización 'L0. Paateur~ión Conc;ntración Enfria~~nto Esc<:~.r,hado Enlatad..e._ E7asado ~Aima(Fianto~ Corriente Refrioerado Conoelado LINEA NATURAL Pasta de Tomate o Recepción de ,r---......_ Hioienización ~ Tomate ~ ~ Molienda Concentrado ~ Tamio::ado- <::.:::J Escaldado o Envasado (> Almacenamiento 58 Anexo_ 2 (continuación) Lineas de Producción LINEA NATURAL Pulpa de Frutas Re.capción ,............__ H!Qienización ~ da Fruta~ ~ Remoción dB la Caacara Rtornoción da Semillaa Almacenamiento Conoelamiento 6 -Q Erwa$ado Con¡;;¡ alado Recepción de Matedaa Primas U.nto 6 Flápl Preparación de Materias Primas Condimentación <:) Cosecha <::J Salado Enva.a.ado (:>- Eateri!ización (:> Enfriamiento o Identificación 59 Anexo. 2 (continuación) Lineas de Producción LINEA SALADA Salsa de Tomate Recepción Tomate de~ Hjoi<>ni::::ación e:>- Molienda Concentrado <:J Tamizado ~ Escaldado v Condiment-ación Q- Enva:e.ado C> Es-N riliz«ció n Almacenarnir.n to LINEA SALADA Vinagre Análisioa (> . (> del Vino lnocul.ao•ón Fermentación V Titui Almactonamienro 60 Anexo. 2 (continuación) Lineas de Producción Café Percarnino (> De.sh idrataci6n Enva'8-ado LINEA SECA Café Trillado Torre.fiiCCión (> Molienda (> Concentración Envasado Extracción 61 Anexo. 3 Listado de Materias Primas Principales Materia Prima Codigo Principal Cantidad 1001 Ajo Kg 1002 Apio Kg 1003 Banano Kg 1004 Ca fe oro Kg 1005 Toronja china Kg 1007 Cebolla roja Kg 1008 Cebellina Kg 1009 Chile dulce Kg 1010 Chile jala peño Kg 1011 Chile picante escabeche Kg 1012 Chile picante rojo Kg 1013 Chile picante serrano Kg 1014 Cocona Kg 1017 Guayaba Kg 1018 Habichuela Kg 1020 Jilote o Jilotillo Kg 1021 Liman Kg 1022 Mango Kg 1024 Maracuya Kg 1025 Mora Kg 1026 Naranja Kg 1027 Okra Kg 1028 Papaya Kg 1029 Patas te Kg 1030 Pepinillo Kg 1031 Perejil Kg 1032 Repollo Kg 1033 Jugo de tomate Kg 103.4 Tomate Kg 1035 Tomate árbol Kg 1036 Toronja Kg 1037 Vinagre crudo Kg 1038 Zanahoria Kg 1039 Zapallo Kg 1040 Culantro Kg 1041 Yuca (Almidon) Kg 1042 Palmito Kg 62 Anexo. 4 Listado de Haterías Primas Accesorias Codigo 2001 2003 2004 2008 2009 2011 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2025 2026 2027 2029 2030 2031 2032 2033 2034 2035 2036 2037 2039 2040 2041 2042 Materia Prima Accesoria Aceite Comestible Acido acético Acido cítrico Azucar Benzoato de sodio Canela Huevo Clavo de olor Cloruro de calcio Cominos Eneldo Hidróxido de Calcio Jugo de Liman Laurel Levadura Nuez Moscada Orégano Pectina Ll1 Pectina R Pectina S Pimienta gorda Pimienta negra Pulpa de mango Pulpa de maracuya Pulpa de mora Sal gruesa Sal refinada Sulfato de aluminio Tapióca de yuca Tomillo Vinagre Vinagre A-J Vino para vinagre Cantidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg ____ Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg 63 Anexo. 5 Listado de Productos en Proceso Codigo 3001 3002 3003 3004 3005 3006 3007 3008 3009 3010 3011 3012 3 013 3 014 3015 3 016 3017 Productos en Proceso Cantidad Alcitrón en Hiel Kg Ajo Pelado Kg Pure de Cocona Kg Pure de 11aracuya Kg Pure de Guayaba Kg Jugo de Naranja Kg Jugo de Limón Kg Pure de Tomate de Arbol Kg Pasta de Tomate Cruda Kg Pure de Chile Rojo (Tabasco) Kg Pure de Chile Serrano Kg Pure de Chile Jalapeño .(Verde) Kg Pure de Chile Peruano (amarillo) Kg Pure de Pataste Kg Pure de Zapallo Kg Pure de Guayaba Kg Pure de 11ango Kg -------- 64 Anexo. 6 Lis~ado de I1aterial de Envase y Etiquetado Codigo 40'ol 4002 4003 4004 4005 4006 4007 4008 4009 4010 4011 4012 4013 4014 4015 4016 4017 4018 4019 4020 Material de Envase y Etiquetado Balde plastico 5 gl con tapa Bandejas plásticas 5 x 5 Bolsa blanca pláatca 18 x 24 Bolsa metalizada para café -salsa plástica kanguro 24 x 3 x 1.3 Bolsa plástica transparente 10 x 14 1.3 Bolsas plásticas de 16 x 30 x 3 Bolsas plásticas de 16 x 39 x 3 Frasco PET 500 gr (con tapa) Frasco PET 750 gr (con tapa) Botella para chile 125 gr (con tapa) Botella para salsa 400 gr (con tapa) Cajas enceradas para Concentrado 10 Kg Frasco 125 ce twist off (con tapa) c-1260 Frasco 250 ce (con tapa) c-1261 Frasco 500 ce (con tapa) c-1263 Latas vacias con tapas Vasos blancos pequeños Etiquetas cantidad C/U C/U C/U C/U C/U c¡u c¡u C/U C/U c¡u C/U C/U C/U C/U C/U C/U C/U C/U C/U C/U ---- ---------- --- - ------- 65 Anexo. 7 Listado de Productos Terminados Codigo Producto Terminado 5001 Ajo pelado en bolsa (100 gr) 5002 Ajo pelado en bolsa (50 gr) 5003 Alcitrones de Higo ( 200 gr) 5004 Alcitrones de Naranja ( 2 00 gr) 5005 Alcitrones de Toronja (2 00 gr) 5006 Almíbar de Higo 125 ce 5007 Almíbar de Higo 250 ce 5008 Almíbar de Higo 500 ce 5009 Almíbar de Mango 125 ce 5010 Almíbar de Hango 250 ce 5011 Almíbar de Hango 500 ce 5012 Almíbar de Papaya 125 ce 5013 Almíbar de Papaya 250 ce 5014 Almíbar de Papaya 500 ce 5015 Almíbar de guayaba 125 ce 5016 Almíbar de guayaba 250 ce 5017 Almíbar de guayaba 500 ce 5018 Almíbar de tomate árbol 125 ce 5019 Almíbar de tomate árbol 250 ce 5020 Almíbar de tomate árbol 500 ce 5021 Anis Bolsa 25 gr 5022 Apio molido 25 gr 5023 Culantro molido 25 gr 5024 Ca fe molido 5027 Ca fe molido bolsa 400 gr 5028 Concentrado fresco de cocona Kg 5029 Concentrado fresco de mango Kg 5030 Concentrado fresco de mara cuya Kg 5031 concentrado fresco de mora Kg 5032 Concentrado fresco de naranja Kg 5033 Concentrado fresco de toronja Kg 5034 Concentrado fresco de tutifruti Kg 5035 Encurtido de cebolla 250 ce 5036 Encurtido de cebolla 500 ce 5037 Encurtido de cebolla Kg 5038 Encurtido de habichuela 250 5039 Encurtido de habichuela 500 5040 Encurtido de habichuela Kg 5041 Encurtido de jilote entero 250 ce 5042 Encurtido de jilote entero 500 ce 5043 Encurtido de jilote entero Kg 5044 Encurtido de jilote rodaja 250 ce 5045 Encurtido de jilote rodaja 500 ce 5046 Encurtido de jilote rodaja Kg 5047 Encurtido de pepinillo entero 250 ce Unidad de Medida Bolsa Bolsa Bolsa Bolsa Bolsa Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Bolsa Bolsa Bolsa Kg Bolsa Caja Caja Caja Caja Caja Caja Caja Frasco Frasco Kg Frasco Frasco Kg Frasco Frasco Kg Frasco Frasco Frasco Frasco 66 Anexo. 7 (continuación) Listado de Productos Terminados Codigo 5048 5049 5050 5051 5052 5053 5054 5055 5056 5057 5058 5059 5060 5061 5062 5063 5064 5065 5066 5067 5068 5069 5070 5071 5072 5073 5074 5075 5076 5077 5078 5079 5080 5081 5082 5083 5084 5085 5087 Producto Terminado Encurtido de pepinillo entero 500 ce Encurtido de pepinillo entero Kg Encurtido de sauerkraut H. 250 ce Encurtido de sauer}~raut N. sao ce Encurtido de saued:raut N. Kg Escabeche de chile jalapeño 250 ce Escabeche de chile jalapeño 500 ce Escabeche de chile jalapeño Kg Jalea de guayaba 250 ce Jalea de guayaba sao ce Jalea de maracuya 250 ce Jalea de maracuya 500 ce Jalea de mora 250 ce Jalea de mora 500 ce Jalea sólida de guayaba 420 gr Jalea sólida Zamorana 420 gr Jugo de limón Kg Jugo de maracuya Kg Jugo de naranja Kg Jugo de toronja Kg Hango tajado congelado Kg Mermelada de mango 125 ce Hermelada de mango 250 ce Hermelada de mango 500 ce Hermelada de mango Kg Miel de mora sao ce Hiel de toronja 500 ce Pasta de tomate Kg Salsa Zamorana 400 gr Salsa de ajo 125 ce Salsa de ajo 250 ce Salsa dulce de tomate 350 ce Salsa dulce de tomate Kg Salsa picante de tomate 350 ce Salsa picante (chile) 125 ce Vinagre Natural 500 ce Vinagre Natural Kg Perejil Holido 25 gr Vinagre 11atural 750 ce Unidad de Hedida Frasco Kg Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Kg Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Frasco Bandeja Bandeja Kg Kg Kg Kg Bolsa Frasco Frasco Frasco Kg Botella Botella Kg Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Botella Bolsa Botella 67 ANEXO. 8 Listado de Tiempo de Mano de Obra por Producto Terminado Tiempo de Codigo Producto Terminado mano de obra MinutosjKg 5001 Ajo pelado en bolsa {lOO gr) 99.0 5002 Ajo pelado en bolsa (50 gr) 99.0 5003 Alcitrones de Higo (200 gr) 20.0 5004 Alcitrones de naranja (200 gr) 20.0 5005 Alcitrones de Toronja (200 gr) 20.0 5006 Almibar de Higo 125 ce 2. 7 5007 Almibar de Higo 250 ce 2.7 5008 Almibar de Higo 500 ce 2. 7 5009 Almíbar de Mango 125 ce 2.7 SOlO Almibar de Mango 250 ce 2.7 5011 Almibar de Mango 500 ce 2.7 5012 Almibar de Papaya 125 ce 2.7 5013 Almibar de Papaya 250 ce 2.7 5014 Almibar de Papaya 500 ce 2.7 5015 Almíbar de guayaba 125 ce 2.7 5016 Almibar de guayaba 250 ce 2.7 5017 Almibar de guayaba 500 ce 2.7 5018 Almibar de tomate árbol 125 ce 2.7 5019 Almíbar de tomate árbol 250 ce 2.7 5020 Almíbar de tomate árbol 500 ce 2.7 5021 Anis Bolsa 25 gr 5022 Apio molido 25 gr 5023 Culantro molido 25 gr 5024 ca fe molido 5027 Ca fe molido bolsa 400 gr 5028 Concentrado fresco de coco na Kg 0.9 5029 Concentrado fresco de mango Kg 0.9 5030 Concentrado fresco de maracuya Kg 0.9 5031 Concentrado fresco de mora Kg 0.9 5032 Concentrado fresco de naranja Kg 0.9 5033 Concentrado fresco de toronja Kg 0.9 5034 Concentrado fresco de tutifruti Kg 0.9 5035 Encurtido de cebolla 250 ce 5.0 5036 Encurtido de cebolla 500 ce 5.0 5037 Encurt:ido de cebolla Kg 5.0 5038 Encurtido de habichuela 250 5.0 5039 Encurtido de habichuela 500 5.0 5040 Encurtido de habichuela Kg 5.0 5041 Encurtido de jilote entero 250 ce 5.0 5042 Encurtido de jilote entero 500 ce 5.0 5043 Encurtido de jilote entero Kg 5.0 5044 Encurtido de jilote rodaja 250 ce 5.0 5045 Encurtido de jilote rodaja 500 ce 5.0 5046 Encurtido de jilote rodaja Kg 5.0 5047 Encurtido de pepinillo entero 250 ce 5.0 5048 Encurtido de pepinillo entero 500 ce s.o ·---- "·-·· -·· 68 AHEXO. 8 (continuación) Listado de Tiempo de Mano de Obra por Producto Terminado Tiempo de Codigo Producto Terminado mano de obra MinutosjKg 5049 Encurtido de pepinillo entero Kg 5.0 soso Encurtido de sauerkraut !1, 250 ce 5.0 5051 Encurtido de sauerkraut N. 500 ce 5.0 5052 Encurtido de sauerkraut !1. Kg 5.0 5053 Escabeche de chile jalapeño 250 ce 5054 Escabeche de chile jalapeño 500 ce 5055 Escabeche de chile jalapei'io Kg 5056 Jalea de guayaba 250 ce 3.6 5057 Jalea de guayaba 500 ce 3.6 5058 Jalea de maracuya 250 ce 3.6 5059 Jalea de maracuya 500 ce 3.6 5060 Jalea de mora 250 ce 3.6 5061 Jalea de mora 500 ce 3.6 5062 Jalea sólida de guayaba 420 gr 20.0 5063 Jalea sólida Zamorana 420 gr 20.0 5064 Jugo de limón Kg 5065 Jugo de maracuya Kg 5066 Jugo de naranja Kg 5067 Jugo de toronja Kg 5068 Mango tajado congelado Kg 5069 Mermelada de mango 125 ce 4.8 5070 Mermelada de mango 250 ce 4.8 5071 Mermelada de mango 500 ce 4.8 5072 Mermelada de mango Kg 4.8 5073 Miel de mora 500 ce 3.8 5074 Miel de toronja 500 ce 3.8 5075 Pasta de tomate Kg 3" 1 5076 Salsa Zamorana 400 gr 3.1 5077 Salsa de ajo 125 ce 2.5 5078 Salsa de ajo 250 ce 2. 5 5079 Salsa dulce de tomate 350 ce 3.0 5080 Salsa dulce de tomate Kg 1.1 5081 Salsa picante de tomate 350 ce 3.0 5082 Salsa picante (chile) 125 ce 3 .o 5083 Vinagre Natural 500 ce 2.4 5084 Vinagre Natural Kg 1.5 5085 Perejil Molido 25 gr 4.0 5087 Vinagre Natural 750 ce 1.5 69 Anexo. 9 Formato de Guia de Remisión de Materiales Directos Sección de Post cosecha o BOdega Principal GUIA DE REMISION DE PRODUCTOS GUIA Nill1ERO: ______________ __ FECHA: __________ ___ ENTREGADO A: ______________ __ Código Descripción Cantidad Precio I1onto Total Despachada Unidad Despachado por Recibido por 70 Anexo. 10 Formato de Ordenes de Trabajo Sección de Tecnologia de Alimentos ORDEN DE TRABAJO ORDEN NUMERO: ______________ __ I. MATERIA PRIMA PRINCIPAL Código Descripción l. 2 . II. MATERIA PRIMA ACCESORIA 2001 2003 2004 2008 2009 2011 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 Aceite Comestible Acido acético Acido cítrico Azucar Benzoato de sodio Canela Huevo Clavo de olor Cloruro de calcio Cominos Eneldo Hidróxido de Calcio Jugo de Liman Laurel Levadura Nuez Hoscada Orégano III. PRODUCTOS EN PROCESO l. 2 • 3 . Código Descripción Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg FECHA, ____________ __ Unidad Cantidad 2025 2026 2027 2029 2030 2031 2032 2033 2034 2035 2036 2037 2039 2040 2041 2042 2041 Pectina LM Kg Pectina R Kg Pectina S Kg Pimienta gorda Kg Pimienta negra Kg Pulpa de mango Kg Pulpa de maracuya ___ Kg Pulpa de mora Kg Sal gruesa Kg Sal refinada Kg Sulfato de aluminio Kg Tapióca de yuca _____ Kg Tomillo Kg Vinagre Kg Vinagre A-J Kg Vino para vinagre Kg Unidad Cantidad 7l Anexo. 10 (continuación) Formato de Ordenes de Trabajo IV. HATERIAL DE ENVASADO Y ETIQUETADO Código Descripción Unidad Cantidad L 2. 3. V. PRODUCTO TER11INADO L 2. 3 . Código Descripción Unidad Material Recibido Producto Entregado Cantidad Producto Recibido 72 Anexo. 11 Formato de Guia de Remisión de Productos Sección de Tecnología de Alimentos GUIA DE REMISION DE PRODUCTO GUIA NUMERO: _______ _ FECHA, __________ ___ ENTREGADO A: _____________ _ Codigo Descripcion Cantidad Precio Honto Total Despachada Unidad • Despachado por Recibido por 73 Anexo. 12 Reporte de Producción HCC, TECHOWGIA DE ALIHmO Si6teu de Co6tos REPORiK DE PRODUCC!O~ KRERO !T!:I! : 5075 - nm or rrMA.n m 011 k Fecba Cdntidad Und Costo Total Costo/Unidad PM.cedio --- Denhción ---------------------------------------------------------------------------------------------- 01-001 11/01/93 18.9.20 IG 511.49 3.0210 3.1980 .1770 u~ • OH03 12/01/93 168.()() IS 571.49 U020 3.1980 -.20~0 -6.37 _x 01-004 13/0J/93 Ia1.20 IG 606.71 3.3~80 3.1980 - .15(){1 -uo x 01-009 15(01/93 19UO IG WU2 3.1&80 3.1980 .03011 .92 X 01-018 20/01/93 1%.50 IG 6ü.94 3.2670 3.1980 -. 05SO -2.15 l 01-026 25/01/93 183,10 IG 6%.71 UHO 3.1980 -.1150 -3.61 t 01-037 28/01{93 188.()(l {6 &%.'11 3.2270 3.1980 -. 0290 -. 91 l 01-039 29/01/93 19B.10 ¡¡; m.98 2.88:!0 3.1980 • 3160 9.86 ~ --------------------------------------------------------------------------------------------- Jotal ----> 1.m.so -1,7B2.7S J.19BO 74 Anexo. 1.3 Reporte de Hargen de Contribución stCC. 1WOLOGU DE AL!t.UTO Sl5teu de Contabilidad de Costo~ !tu CLAH 5 Pl'O[.:JCTO m:t!!H.loJ 5015 PAS'!}. VL TDI!.!TI IG R!POR!E COmR!!IVO DE COSiO VS PUC!O DE HHU Pui~o '16/G{j;j Co~to Pncio l!anu IJuihrio Venta •••• Unltuio ·--- u~~ 6.38 -L55JO -J9.&1J! CoobiDaclo ¡-or Chse·) ·19.681 ·IU8t 75 Anexo. 14 Reporte de Inventario Haestro S!CC, iWOWG!A DE ~Ll.i'iK~!O Sieteu de Coot&blli!Ud de Coatoe CUSL 2 !iAHRIA PR]M}. ACctSO~IA 2008 AZUC.I.R 2009 PJ:UOATO N SODIO 2015 CliJRmill DI CALCIO CL!SI { Jj!m.JAL DI OO.!QIJI iOOl BALDE PUSTICO 5 61 M TAPA -!009 Ml.S!S PL!STICAS D:l: 18 I 33 I 3 1020 tTl®'T!S CLAS! 5 PJ((lOOClO I!PJ!U![)J 5075 PASTA Df romn IG M-11 IG 0001 IG 0001 IG 0001 C¡1J 0001 C/U 0001 C/U W.ll IG TOTALES commo ACTUAL DE !iHmo mmmo '·" 1.000000 ·" 2.1HOOO .01 <.000000 '·" ~.000000 LOO .IOIJOOIJ LOO .120000 !098.&o 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.28 1.00 .H liO.OO .lO .lO Hdu;. 25/0i;;J 6.38 ·1.56 -19.68l B726.17 700S.OC 8877,77 JOOS.üG Anexo. lS Listado de Códigos SECC. TECNOLOGIA DE ALII1EUTO Sistema de Contabilidad de Costos 76 LISTA DE CODIGOS AL 26/04/93 Item 2001 2003 2004 2008 2009 2011 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2025 2026 2027 2029 2030 2031 2032 2033 2034 2035 2036 2037 2039 2040 2041 2042 Descripción ACEITE COMESTIBLE ACIOO ACETICO ACIDO CITRICO AZUCAR BENZOATO DE SODIO CANELA HUEVO CLAVO DE OLOR CLORURO DE CALCIO COMINOS ENELDO HIDROXII\Q DE CALCIO JUGO DE LIHON LAUREL LEVADURA ~lUEZ MOSCADA OREGANO PECTINA U1 PECTINA R PECTINA S PIMIENTA GORDA PIHIENTA HEGRA PULPA DE MANGO PULPA DE MARACUYA PULPA DE HORA SAL GRUESA SAL REFINADA SULFATO DE ALUMINIO TAPIOCA DE YUCA TOt1ILLO VINAGRE VINAGRE A - J VINO PARA VINAGRE Unid/Med KG LT KG KG t:G KG C(lJ KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG EG t:G :r:G KG KG KG KG KG KG KG KG Harca Paolil"•éi. 1 26/04./SJ Fr¿,cic. .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .o o .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 .00 77 Anexo. 16 Hojas para Inventario Físico StCC. HC~OLOG!l. DE HJII:UiO Shtua d! Cuntabllidad de C.ltto~ HOJI.S PAR! LHANT!JI!KHO DE !KYEmRIO f\SJCO !L 26/0{/9~ !te• ['!:~cripci6n 500[ AJO FHJ.OO ~y BOLSA !()O Gt &ILSA 5002 !JO PE!.!loJ [11 BOLSA 50 GB "~' SOOJ ' w:mow; H HIGO OOLSA 200 GE M~! 500{ HCiiROKKS DE X!R!.Iin OOLS! 2()0 G~ M~! 5005 !f};!U.'OU:S DE lONm OOLS~ 2M G~ 00~! 5006 !LI!!Fl!.R 0[ HIGO ITASCIJ tz5 CC reo 5001 LUí!BlJ DE RIGO flliCO 2SIJ CC reo 500! !Lt!IW DE KIGO ílliCO 500 CC reo 5009 u.mu. or ruGO msro m ce rol 5010 !.LI!II!!R DE WGO flliiXI 250 CC reo 5011 W!IW Ot WGO FllSClJ 500 ce reo 5012 !..L!!IW DE WU! rusco U5 CC "" 50[3 lll!IW DE PIJ!U lliSI.XI 250 CC "" 50H !l.t!IW DE Fil.I.U !'R!SOJ 500 CC reo 5015 IJi!!W DE GUH!II! !'R!SCll I1S CC "" 5016 W!!W [tE GOU!Bl. rusco 250 CC "" 50[7 !ti!IB!.R DE GUU!R!. !'lliOl 500 CC reo 5016 U.illii.IJ. DE rot'J.U !.ROOL fllSI)) L25 CC rm ''" !.LI!IW Dt roti!U !.ROOL fWJJ 2:.0 CC rro 5020 i.LiHR!R Oí. MJ.U moL filiO) 500 CC reo 5021 IJ[S OOLQ 'l5 G~ ""' 5022 !llO Jrom(J BOLSA 25 GR 00~! 5023 COL!Ji:l'O I!OLUiJ OO!.S!. 25 G~ 00~! 502{ C!!'! ~LIOO [G son cm l!OLIOO OOLS! '.00 Gi ""' soza tmCOOUOO ru;scü DE IXJC(IV! CU! lO [G W! P.;.d¡;o 2C/0{i:ij 1 ! ! l i ! 1 1 ! i l i ! 1 i l i i ! ! l ! 1 i 1 l 78 Anexo. 17 Estadísticas de Producción HCC. HCNOLOG!h H HJ~!:HTO Si~teoo de CO lipo/[)Qcuoent Condic. [>Qcugn Soporte ·fecha-· htl -----······ Hoobre ••••••••••• ::::::::~:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: !te• ·····--- {'e...:;r\pd6n --------·Olida Cu.tlda frec!Unit h¡"lrle l•!"'UlO total ~GOl B!~[t[ P!JS! lCQ 5 G~ O:>k U1A e"' 1.00 J!S.OO Jl5,(i(l .00 m.oo {009 MI.SI.S PU.ST!CAS ¡,¡ !S l J9 ! e !U 1.00 ·'" ... .00 ·" \020 ntwm.s e!U 1.00 [.08 ua .00 J. o< 5075 rtS1:!. 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