ZAMORANO CARRERA DE AGRONEGOCIOS Estudio de factibilidad en pimienta negra (Piper nigrum L.) organica en relevo con pifia (Ananas comosus) en Tela, Honduras. Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar Al titulo de lngeniero Agr6nomo en el grado Academico de Licenciatura Presentado por Angel Enrique Burgos Molina Zamorano, Honduras Depa1tamento de Economia Aplicada Diciembre, 200 l ii El autor concede al Zamorano penniso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fmes educativos. Para otras personas fisicas o juridicas se reservan los derechos de aut or. BURGOS MOLINA Zamorano, Honduras Diciembre, 2001 iv DEDICATORIA Ami padre Onan Burgos Bennett y a mis hermanos Onan, Mireya y Edwin por haberme brindado su apoyo y cariiio durante mis estudios. A Waldina Pineda por la ayuda, confianza y amor que me ha brindado durante todos estos afios. v AGRADECIMIENTOS Agradezco aDios sobre todas las cosas, por que la Unica forma de llegar a donde estoy, fue tornado de su mano y fue la luz que ilumin6 mi camino, el cual no ha sido facil, pero dicen que entre mas dificil es el reto que Dios a uno le presenta, mas grande y apreciada es la victoria. A mi padre que con gran esfuerzo financi6 mis estudios y me aconsejo de la mejor manera. A mi comite asesor de tesis y a todo el personal del Departamento de Economia Aplicada y Agronegocios por toda la ayuda brindada durante este Ultimo aiio de mi carrera y en especial al doctor Arias por todo el apoyo que me brind6. Al senor Roberto Rivera por pennitirrne realizar mi tesis sobre su idea y empresa Rivera Agroindustrial y por todo el apoyo personal y confianza que me brind6 durante todo este tiempo. A la Fundaci6n Hondurena de Investigaci6n Agricola (FillA) por Ia ayuda brindada yen especial al senor Maximiliano Ortega. VI RESUMEN Burgos, Angel. 2001. Estudio de factibilidad en ptmtenta negra (Piper nigrum L.) organica en relevo con piiia (Ananas comosus) en Tela, Honduras. Proyecto Especial del Programa de lngeniero Agronomo, El Zamorano, Honduras. 104 p. La pimienta negra es un condimento que esta presente en las cocinas de casi todo el mw1do; esta es la baya de Ia planta (Piper nigrum). Es originaria de Ia lndia, que es el mayor productor; indonesia, Malasia y Brasil son grandes productores tambien. Los principales paises imp01tadores son: Estados Unidos de Notte America, Rusia, Japon, Reino Unido, Francia y Alemania, adicionalmente el mercado Centro Americano se encuentra desabastecido, por lo que impOita grandes cantidades de pimienta negra. Los precios intemacionales para la pimienta negra son menores que los de la pimienta blanca, sin embargo ambos precios han aumentado en el mercado internacional. En este estudio se realizo w1 analisis para encontrar el precio de equilibrio internacional actual, este revelo que el precio intemacional probablemente bajara en los proximos ru1os. Este cultivo es muy att·activo economicamente, pero se deben manejar muy bien los aspectos tecnicos del mismo. La falta de conocimientos tecnicos y mal manejo de enfermedades fungosas y bacterianas, han llevado a mucbos productores pimenteros a Ia quiebra en Honduras. En el estudio se encontro que eu Ia zona de Tela se presentan las caracteristicas climaticas y edaticas adecuadas para el establecimiento de los cultivos de pimienta negra y pina. El asocio de este cultivo con otros de ciclo mas cotto puede ser una alternativa para mejorar los indices economico-fmancieros de un proyecto. El mercado de Ia piiia es muy atractivo, pero mas riesgoso que el de Ia pimienta negra. Sur America y Centro America hru1 incrementado su area de produccion, aprovechando el descenso en las expottaciones de Hawai. Seria recomendable estudiar otros cultivos ademas de la pina para asociarlo con la pimienta. Los mercados organicos estan creciendo actualmente, principalmente en Europa y Estados Unidos; y aunque no se encuentra disponible informacion estadistica confiable sobre los sobreprecios, cantidades imp01tadas y exportadas, se obtienen awnentos de 25 a 100% en los precios para los productos organicos. La inversion en este sistema patticular es factible economica y finru1cieramente, Ia TIR y e) VAN fueron de 84% y 4,8 millones de Lempiras. El ru1alisis se realizo en un periodo de diez aiios. No se encontraron limitaciones legales o tecnicas para Ia realizacion del proyecto. Del estudio de factibilidad se concluyo que el proyecto es viable. Palabras claves: Asocio, exp01tacion, mercados, viable. /Dr. Abelino Pitty vii NOTA DE PRENSA PIMJENTA NEGRA UNA BUENA OPCI6N FINANCIERA PARA LOS AGRICULTORESHONDURENOS En los Ultimos aflos la producci6n y exportaci6n de productos organicos no tradicionales han crecido, especialmente en Latino America. Esto ha ocurrido debido a la creciente demanda de los paises Europeos y Estados Unidos para este tipo de productos. Una investigaci6n realizada en la Escuela Agricola Panamericana, estudio esta interrogante: ;, Es factible el cultivo de pimienta negra en asocio con piiia? Que algunos inversionistas interesados se hacian antes de realizar el proyecto. EI estudio se realizo en el periodo de enero a diciembre de 1999, durante este aflo se recopil6 la informacion para llegar a Ia conclusion de que la pimienta negra asociada con pifla, si es un buen negocio, si hablamos en terminos de dinero que estos podrian generar, obteniendo una ganancia alrededor de ochenta centavos de Lempira por cada lempira que se invirtiera. El investigador para poder llevar acabo el estudio evalu6 plantaciones existentes en Tela y el Lago de Yojoa. Tambien utilizo informacion de organismos nacionales e intemacionales de investigacion como la FillA y FAO. Honduras es un pais agricola y este sector debe ser impulsado para reactivar la economia , una forma de hacerlo es exportando de una forma eficiente nuestros productos a los paises desarrollados, aquf es donde podria tomar un papel irnportante la pimienta negra. Uno de los principales problemas de cultivo de Ia pimienta es el tiempo que tarda en producir, pero al asociarla con otros cultivos como Ia pifla, se puede aprovechar la tierra mientras se establece la plantaci6n, hacien asi mas atractivo el cultivo. vii NOTA DE PRENSA PIMIENTA NEGRA UNA BUENA OPCI6N FINANCIERA PARA LOS AGRICULTORESBONDURENOS En los ultimos aflos la producci6n y exportaci6n de productos orgfmicos no tradicionales han crecido, especialmente en Latino America. Esto ha ocurrido debido a la creciente demanda de los paises Europeos y Estados Unidos para este tipo de productos. Una investigaci6n realizada en la Escuela Agricola Panamericana, estudi6 esta interrogante: ~ Es factible el cultivo de pimienta negra en asocio con pi.fia? Que algunos inversionistas interesados se hacian antes de realizar el proyecto. El estudio se realiz6 en el perfodo de enero a diciembre de 1999, durante este afio se recopil6 la informacion para llegar a la conclusion de que la pimienta negra asociada con pifia, si es un buen negocio, si hablamos en terminos de dinero que estos podrfan generar, obteniendo una ganancia alrededor de ochenta centavos de Lempira por cada lempira que se invirtiera. El investigador para poder llevar acabo el estudio evalu6 plantaciones existentes en Tela y el Lago de Y ojoa. Tambien utiliz6 informaci6n de organismos nacionales e intemacionales de investigaci6n como la FHIA y FAO. Honduras es un pais agricola y este sector debe ser impulsado para reactivar Ia economia , una forma de hacerlo es exportando de una forma eficiente nuestros productos a los paises desarrollados, aqui es donde podria tomar un papel importante la pimienta negra. Uno de los principales problemas de cultivo de la pimienta es el tiempo que tarda en producir, pero al asociarla con otros cultivos como la pi.fia, se puede aprovechar la tierra mientras se establece Ia plantaci6n, hacien asi mas atractivo el cultivo. viii INDICE GENERAL Portadilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i Autoria ................................................................................................................... ii . d fi ... Pagtna e tnnas ..................................................................................................... 111 Dedicatoria ............................................................................................................. iv Agradecimientos .. ..... ........................ ....... ............. ..... ... ......................................... v Resumen ............................. ............................................ .................................... .... vi Nota de prensa .......................................................................................... ........... ... vii indice general ......................................................................................................... viii indice de Cuadros ............................................ ....... ................................................ xi ' d. d p· .. In 1ce e tguras .............................................. .......................................... .. .......... xn indice de Anexos .................................................................................................... xiii 1 INTRODUCCION 1.1 Antecedentes y marco de referencia ............................... ........................... 1 1.2 Objetivo General ........................................................................................ 4 1.3 Objetivos Especificos .......................... ........... ............................................ 4 2 REVISION DE LITERATURA 2.1 Preparaci6n y evaluaci6n de proyectos agricolas ....................................... 5 2.2 Componentes del proyecto ......................................................................... 6 2.2.1 Estudio de mercado ................... ................................... ............................. 6 2.2.2 Estudio tecnico ........................................................................................... 6 2.2.3 Estudio organizacional y administrativo .................................................... 7 2.2.4 Estudio legal .............................. .......................................... ..................... .. 7 2.2.5 Estudio financiero ...................................................................................... 7 2.3 Inversiones del proyecto .......... .............. ..... ................................................ 8 2.3.1 Inversiones previas a Ia puesta en marcha .............................. .. ................. 8 2.3.2 lnversiones en capital de trabajo ................................................................ 9 2.3.3 Inversiones durante Ia operaci6n ................................................................ 9 2.4 Beneficios del proyecto .............................................................................. 9 2.4.1 Tipos de beneficios ................................................................................... 9 2.5 Amilisis financiero . .. .. . .. . .. . . . .. . . . . . .. . . .. .. .. . . . .. . . . .. . . .... .. . .. . . . . .. .. ... . . . . .. .. .. . .. .. .. .. .. . 11 2.5.1 Flujo de caja proyectado .. ..................................... ............. ............. ........... 11 2.5.2 Estado de resultados proyectado ... .. ........................ ................................... 13 2.5.3 Balance general proyectado ....................................................................... 13 2.5.4 Razones fmancieras basicas ....................................................................... 13 2.5.5 Valor actual neto ........................................................................................ 15 2.5.6 Tasa intema de retorno (TIR) ...................... .......... .................................... 16 2.5.7 Relaci6n beneficio - costo ......................................................................... 16 2.6 Ana lis is de sensibilidad ............................................................................. 17 2. 7 Cultivo de pimienta negra . .. . .. . . .. . .. .. . .. .. . .... . .. . .. . . . .. . .. . .. .. . . .. . . .. . . . .. .. . . . . . . . . . .. . . 17 IX 2. 7.1 Aspectos del cultivo .. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2. 7.1.1 Descripci6n botanica y clasificaci6n taxon6mica de Ia planta de pimienta negra , ............................................ ...................... 17 2.7.1.2 Requerimientos climatol6gicos y edaficos del cultivo ............................. 19 2.7.1.3 Adecuaci6n del terreno para Ia siembra .................................................... 19 2.7.1.4 Metodos de propagaci6n ........................................................................... 20 2.7.1.5 Tutorado de pimienta .................. .. ............................................................ 20 2.7.2 Mantenimiento y fertilizaci6n de p1antaci6n ............................................. 21 2.7.2.1 Nutrici6n vegetal en pimienta ........................ .... .. ..................................... 21 2.7.2.2 Poda y amarre ............................................................................................ 22 2.7.2.3 Control de malezas .................................................................................... 23 2.7.2.4 Enferrnedades en Ia pimienta negra ............................. ............ .... .... .......... 23 2.7.2.5 lnsectos y plagas ........................................................................................ 26 2.7.2.6 Nematodos ................................. .. ................................ ........................... ... 27 2.7.3 Cosecha de Pimienta negra ........................................................................ 28 2.7.4 Procesamiento de pimienta negra .............................................................. 28 2. 7.4.1 Clasificaci6n de Ia Pimienta ...................................................................... 29 2.7.5 Almacenamiento comercial y embarques de pimienta negra .................... 30 2.8 Piiia ............................................................................................... ... .......... 31 2.8.1 Aspectos del cultivo .................................................................................. 31 2.8.1.1 Descripci6n botanica y clasificaci6n taxon6mica de Ia planta de pifia ...... 31 2.8.1.2 Variedades ................................................................................................. 32 2.8.1.3 Requerimientos climaticos ........................................................................ 32 2.8.2 Cicio productivo ........................................................................................ 32 2.8.2.1 Mantenimiento ........................................................................................... 32 2.8.2.2 Cosecha ..................................................................................................... 32 2.9 Aspectos de Ia agricultura organica ........................................................... 32 2.9. 1 La agricultura organica o eco16gica ................................. .......................... 33 2.9.2 Cultivos organicos en Honduras ........................... ......................... ............ 34 2.9.3 Sistemas de intercultivo o en asocio .......................................................... 34 2.9.4 Cultivo en relevo ........................................................................................ 35 3. METODOLOGIA ..................................................................................... 36 4. RESULTADOS Y DISCUSIONES .......................................................... 38 4.1 Estudio de mercado ................................................... ............................... .... 38 4.1.1 Descripci6n de los productos ....................................................................... 38 4.1.2 Productos principales .................................................................................. 39 4.1.3 Productos secundarios ................................................................................ 39 4.1.4 Precios ......................................................................................................... 39 4.1.5 Plaza .......................................................................................................... 40 4.1.6 Consumidores ............. ... ...................................... ....................................... 40 4.1.7 Competidores ............................................................................................. 41 4.1.8 Proveedores de semilla e insurnos ............................................................... 41 4.1.9 Estructura de mercado ................................................................................ 42 4.2 Estudio tecnico .................................... .. ..................................................... 42 4.2.1 Aspectos generales ............................................................. ........................ 42 X 4.2.2 Siembra ............................................... ............................ ............................ 43 4.2.3 Variedades .................................................................................................. 43 4.2.4 Fertilizaci6n ............................................................................................. 44 4.2.5 Control de enfermedades ....... ~ .................................................................. 44 4.2.6 Cultivo de cobertura ................................................................................. 44 4.2.7 Cosecha ...................................................................................................... 44 4.2.8 Rendimientos ............................................................................................. 45 4.3 Estudio organizacional ............................................................................... 46 4.4 Estudio legal ............................................................................................... 48 4.4.1 Constituci6n de una sociedad ..................................................................... 48 4.4.2 Registro nacional tributario ................. ...... ............ ... .......... .. ... .......... ....... 48 4.4.3 Penniso de exportaci6n .............................................................................. 48 4.4.4 Impuestos tributarios ...... ......................................... ................................. .. 49 4.4.5 Irnpuesto sobre Ia renta ........ .. ...... ...... ......................................................... 49 4.4.5.1 Renta neta gravable .................................................................................... 49 4.4.5.2 Pagosa cuenta de ISR ............................................................................... 50 4.4.6 lrnpuesto sobre el activo neto ..................................................................... 50 4.4.6.1 Tasa de desgravaci6n .................................................................................. 51 4.4. 7 Irnpuesto sobre ventas . .. . .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. . . . .. . .. . .. .. . . .. . . . .. .. .. .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. 51 4.4.7.1 Creditos aplicables (art. 12 de la ley del I.S. V.) ......................................... 52 4.4.8 Eliminaci6n de impuestos de exportaci6n ................................................. 52 4.4.9 Beneficios sociales ..................................................................................... 53 4.5 Estudio financiero ...................................................................................... 55 4.5.1 Inversiones .............................. ................................ .................................. .. 55 4.5.1.1 Inversiones necesarias para el cultivo de pimienta ..................................... 55 4.5.1.2 Inversiones necesarias para el cultivo de piiia ............................................ 55 4.5.2 Plan de depreciaci6n de activos fijos para pimienta y pifia ........................ 55 4.5.3 Costos y gastos del proyecto ....................................................................... 55 4.5.4 Flujos de caja ............................................................................................. 57 4.5.5 Valor presente neto (VAN) y beneficios actualizados para el cultivo de pimienta y piiia .............................................................. 58 4.5.6 Razones financieras .................................................................................... 58 4.5.7 Estado de resultados proyectado ................................................................. 58 4.5.8 Balance general proyectado ......................................................................... 58 5. AN ALI SIS DE SENSffiiLIDAD Y RIESGO ......................................... 59 6. CONCLUSIONES .................................................................................... 60 7. RECOMENDACIONES .......................................................................... 62 8. BffiLIOGRA.FIA ...................................................................................... 63 9. ANEXOS ................................................................................................... 65 XI INDICE DE CUADROS Cuadro 1.- Esquematizaci6n de evaluaci6n y elaboraci6n de proyectos ....................... 5 2.- Estructura general del flujo de caja .............................................................. 12 3.- Valores normales y criticos en hojas de pimienta ....................................... 22 4.- Requerimientos nutricionales de Ia pimienta ............................................... 22 5.- Practicas culturales en enfermedades de Ia pimienta negra ..... ........ .. .. ........ 25 6.- Caracteristicas y requerimientos de Ia pimienta negra . ..... .... ..... ...... .... .. ... 30 XJI INDICE DE FIGURAS Figura 1.- Organigrama de Ia empresa ............ ....... ...... .... .......................................... 46 xiii INDICE DE ANEXOS Anexo 1. Productos de Ia pimienta negra 0 000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 00 0 0 0000 .. 00 0 oooo 0 00 0 0 0 0 0 0 000 000 0 Ooo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0000 0 0 0 00 0 65 2 0 Produce ion de pimienta negra y blanca 0000 0 0000 000000 000 000000 000 0000 0 OOOOOooOOOo OOOo 00 0 000 0 000 0 00 66 30 Tendencia de Ia oferta de pimienta negra en diez paises en los ultimos aiioso 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 oo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 67 40 Tendencia en las importaciones de pimienta en las regiones consumidoras principales en los Ultimos 18 ai'ioso 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 000 0 0 0 0 0 0 0 0 68 50 Tendencia para los precios intemacionales de pimienta negra en los ultimos 24 aiioso 00 0 000 0000 000 OoO 000 00 0000000 0 oooooooo ooo 0000 0000 00 0 00000 0000 000000 69 60 Cuadro de producci6n de piiia en las principales regiones productoraso 0 0 0 0 0 oo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 00 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 70 70 Oferta de pifia en las principales regiones productoras durante los ultimos 39 ai'iosooooo 00000000000 000000000 00000000000000000000000 OOOOOoooooooooooooooooooooooo 00000000000 000000000000000 71 80 Tendencia para el precio de pifia en el mercado mundial durante los ultimos 28 afiosoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 72 90 Presupuesto para una hectarea de pimienta oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 73 (Costos de fertilizaci6n de mantenimiento) 100 Presupuesto para una hectarea de pimienta oo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooooooooooo 74 (Costos de mano de obra) 11. Base presupuestaria de piiia 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 000 0 0 0 0 0 00 0 0 75 (costos de empaque y comercializaci6n)o 12° Base presupuestaria de piiia 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 00 00 0 76 (costo de insumos por hectarea)o 13° Bases presupuestarias de piiia ooooooooooooooooooooooooooo 00000 ooooo 000 ooooo 00000000000000 00000000000 000 77 ( costo de mano de obra en una hectarea ) 14° Bases presupuestarias de piiia ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 78 (costo de mano de obra para cosecha en una hectarea)o xiv 150 Bases presupuestarias de pimienta y piiiaooooooooooooooooooOOoOOOooooOOOooooooooooooooooooooooooo 79 (gastos administrati vos) 160 Calculo depreciaci6n anual de ·activos fijosOOOOooooooooooOOooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 80 17. Depreciaci6n de activos Fijos 00000 00000000 ooo.oooooooooooo ooooooO OOOOOOOoOOOOOOO 0000000000000 000000000 81 180 Plan de inversiones en activos fijoso ooooooooo 00000000000 OoOOOOOOOOOOOOOOOO ooooooooooooo oooooooo ooo 0 82 190 Plan de amortizaci6n de prestamos a cop para pimientao ooooo ooooo ooo ooooooooo ooo ooo ooo 83 200 Plan de amortizaci6n de prestamos a l.p para pimientao oo ooo oooo oooooo ooooo oo oooooo oooo o 84 21. Plan de amortizaci6n de prestamos a cop para piiiaooooooo oooooooooooo ooooooo oooooooooo oooooo 85 22oao Calculo de regresi6n para la oferta del cultivo de pimientao 000000 ooo 0 ooooo ooooooo oo 86 22obo Continuaci6n Calculo de regresi6n para la oferta del cultivo de pimientao oooo 00000000 000 OO oOOOoooooOoooOooooooooooooo 000000000 0 0000 0000000 oooooooooooooooooooo 000 0 87 23oao Calculo de regresi6n para la demanda del cultivo de pimientao oooooooooo 0000000 ooooooo OOOOoOOOO 000000000 0000 000 00000000000000000 00000 0000000000 ooooooooooooo 0 88 23obo Continuaci6n Calculo de regresi6n para Ia demanda del cultivo de pimienta 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 00 00 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 0 0 00 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 0 Oo 0 00 00 oo 0 89 240 Punto de equilibrio oooooooooooooooooooooooo oooooooooooooooooooooooooooooooooooooo oooooooooooooo ooooooooooooooo 90 250 Flujo de caja del proyecto cultivo de pimientaooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 91 260 Flujo de caja de proyecto cultivo de piiiaoooo 000 0 ooo 00000 0 0 00 0 0 000 0 00 0 000 0 000 0 00 00 0000 000 0 00 00000 92 270 Flujo de caja consolidadoOOOOooooooooooOooOoooooOoOoOoooOoooOoo .... oo ........ oo .. oooOoooOoooooooOooOOooOOO 93 28° Anal isis ftnanciero del cul tivo de pimientao ...... 00 .... 000000 .... 00 .. 00 .. 00 .......... 00 .... 00 0 94 29 AnT 0 fi 0 d 1 I 0 d 0 - 95 0 a ISIS manc1ero e cu t1vo e pmao ............ 00 00 .... 00 .. 00 0000 .. 00 .. 00 00 00 00 00 0000 00 00 00 00 00 30° Estado de resultado proyectadooo .. ooooooOOoooOoOoOoooOoooOoooOoOOOOOoOoOoooooOOOoooooOoooooooooooOoooo 96 31. Balance general proyectadooo .. oooOoooOoooOoooooooOoooooooOoOOOoooo :oooooooo oo oo OOooOO ooOOoOoOoooooooOooO 97 32° Razones fmancieras Basi cas del proyectooo .. 0000 .... 00 ...... 00 .. 00 .......... 00 .................. 98 33° Amilisis financiero consolidado .............. oo ...... oo ........ oooooooooooooooooooooooo ........ oooooo• 99 XV 34. Amilisis de sensibilidad del proyecto Arbol de decisiones .. . . .. . . .. .. .. .. .. .. . .. . . .. . . .. . .. . . . .. . .. .. . . .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .. . . .. . .. .. .. 100 35. Analisis de sensibilidad del proyecto Calculo de TIR y VAN observadas I esperadas .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. ... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 101 36. Ancilisis de sensibilidad del proyecto Calculo de varianza y desviaci6n estandar........................................................... 102 37. Limites de confianza para VAN y TIR............................................................ 103 1. INTRODUCCION 1.1 Antecedentes y marco de referencia Honduras es un pais eminentemente agricola, este sector para 1998 represent6 12.6 millones de Lempiras del producto interno bruto total, el cual fue de 53.2 millones de Lempiras. Por otro lado Ia poblaci6n rural para ese mismo afio fue de 3.4 millones, de un total de 6.2 millones, representando el 55% de la pob1aci6n total. De aqui Ia importancia de este sector para Ia econornia hondurefia (Ordonez, B.; Garcia, M. 1999). Segful Ordonez y Garcia (1999), desde 1997 en Honduras y varios paises de Latino America Ia producci6n agricola ha sido afectada por politicas perversas y fen6menos naturales. Para superar esta situaci6n, muchos de estos paises incluyendo a Honduras han redireccionado las politicas dirigidas hacia el sector agricola. El apoyo a la agricultura se ha centrado en productores y cultivos econ6micamente prometedores, en particular los mas adecuados para obtener divisas. En Honduras las politicas empiezan a orientarse ala agricultura de escala mediana y grande y no a la pequefia de subsistencia a la cual estaban anteriormente enfocadas la mayoria de las politicas gubernamentales. En los ultimos afios en Honduras se han introducido nuevas lineas de credito y garantfas a traves de distintos canales con el fin de estimular el incremento de Ia actividad agricola. La disponibilidad de mas liquidez en el sector financiero y Ia reducci6n de Ia inflaci6n a partir de 1997 han in.fluido tambien positivamente en los tipos de interes del credito comercial. Sin embargo, Ia respuesta ha sido basta ahora s61o moderadamente alentadora. Por ejemplo, se han hecho grandes inversiones en la producci6n de banano, aceite de palma y el cultivo del camar6n. La producci6n de pimienta podria incrementarse tambien, aprovechando el redireccionarniento de las politicas crediticias y gubernamentales incrementando asi la actividad agricola del pais (Ordonez, B.; Garcia, M. 1999). La pimienta es considerada Ia reina de las especias, por estar presente en las cocinas de casi todo el mundo. La pimienta negra es la baya de la planta Piper nigrum. La cual es originaria de la India, siendo este pais el mayor productor, tambien son productores grandes Indonesia, Malasia y Brasil. 2 Esta especia es utilizada domestica e industriahnente, el color, olor y sabor depende del tipo de procesamiento y epoca de cosecha a la que se sometan las bayas. Los colores mas comunes son blanca, verde, roja y -negra, el olor y sabor son producto de una combinaci6n de varios compuestos volatiles y semi-volatiles como ser: hidrocarbonos, aronuiticos, terpenos y sesquiterpenos. Seg(m FHIA (1998), para pimienta negra, adenuis de su uso tradicional, como Io es el grano seco para condimentar diferentes comidas, existe una gran variedad de productos no tradicionales que pueden ser producidos por estas bayas. Estos dependeran directamente de las diferentes etapas de rnaduraci6n, el mercado y las tecnicas de mercadeo asi como tambien la aceptaci6n de nuevos conceptos de presentaci6n, aplicaci6n y sabor. Entre algunas posibilidades esta Ia pimienta como fruto inmaduro seco o con su contenido original de agua en salmuera "Green Peppercorns", pimienta como fruto maduro y seco, pastas y salsas, grano seco molido "Coarse", combinaci6n de granos de colores rojos­ verdes-negros "Rairnbow Pepper", cada una de estas viene en diferentes presentaciones. Se sabe que en pequefias cantidades Ia pimienta es un estimulante estornacal, en Ia medicina moderna india es bastante utilizada como un estimulante aromatico, en debilidades causadas por fiebre despues de Ia enfermedad del c6lera, el vertigo, coma, etc. Adenuis ayuda a controlar Ia dispepsia y la flatulencia. En la farrnacologia se utiliza por su actividad anti-alergica. La piperina presente en Ia pimienta es un compuesto que inhibe fuertemente la hydroxylasa arylhydrocarbono hepatica y las actividades de Ia UDP-glucoronyl transferasas. La familia de Ia pimienta contiene doce generos y mil cuatrocientas especies, hierbas, arbustos, guias y arboles nativos de las areas tropicales y subtropicales del mundo. El genero piper incluye de 600-700 especies y algunas de estas son variedades cultivadas o comerciales (FillA, 1998). La historia de su uso se remonta basta el siglo IV a. c. su valor aument6 por Ia demanda del Imperio Romano. Los Arabes se hicieron ricos surninistrando pimienta a los romanos. Hubo una epoca en que la pimienta lleg6 a valer su peso en oro y fue el motor de busca de nuevas rutas maritimas a oriente por parte de los europeos, esta busqueda domino el comercio de especias y fue probablemente la raz6n principal del nacimiento de los imperios coloniales. En Honduras, el cultivo de la pimienta negra ha sido promovido por algunas instituciones como la Fundaci6n Hondurefia de lnvestigaci6n Agricola (FillA), la cual a catalogado a este cultivo como uno de los cultivos no tradicionales con alto potencial econ6mico para Honduras. Este cultivo se practica desde la decada de los 80 y comenz6 con el jardin botaruco Dr. Wilson Popenoe de lancetilla en 1930 (FHIA, 1998). En el pais, aunque este cultivo ha tenido una buena demanda en el mercado local e internacional y, por consiguiente, buenos precios, no ha alcanzado el auge que se esperaria, debido a factores tales como: 3 a) Problemas fitosanitarios, existen dos bongos Phytophthora spp. y Phythium spp. agentes causales del marchitamiento y muerte de las plantas, el manejo tradicional de estos incrementan los costos de produccion afectando negativamente la rentabilidad y se cree que es Ia causa principal del :fracaso de la mayoria de las inversiones realizadas para este cultivo en Honduras. b) Los pocos conocimientos tecnicos y de manejo del cultivo por parte de los productores limitan la sostenibilidad de las plantaciones; problemas como la erosion del suelo, poca fertilidad, mal manejo de la sombra y malezas. c) El alto costo financiero y de establecimiento caracteristico de una plantacion. Los principales productores de pimienta en el mundo son: India, Indonesia, Vietnam, Brasil y Malasia en orden de importancia. Honduras apenas con 56 ha. Representa el 0.01% del total del area mundial sembrada con pimienta (FHIA, 1998). Los principales paises importadores en el mundo son: Estados Unidos de Norte America, Rusia, Jap6n, Reino Unido, Francia y Alemania. Adern.as, el mercado Centro Americano se encuentra desabastecido, por lo que importa cantidades importantes de pimienta negra (FHIA, 1998). Hoy en dia estos paises Centro Americanos han disminuido su producci6n debido a diversas causas, disminuyendo asi la oferta de pimienta, mientras que la demanda se ha incrementado considerablemente. (Maximiliano Ortega, 1999) 1 El cultivo de la pifia(Ananas Comosus L.) se practica desde hace afios en el pais. Esta planta pertenece a la familia de las bromeliaceas, originaria del Brasil, es la Unica planta comestible de su familia. A diferencia de las otras plantas comestibles del nuevo mundo fue Ia Unica en tener una rapida aceptaci6n por los europeos. SegU.n Ordofiez B. y Garcia M. (1999), el valor de la producci6n nacional en millones de lempiras constantes para pifia en 1997 fue de 49.8 millones de lempiras y para 1998 fue de 60.6, siendo este incremento del 21.7%. Segtin Ia Secretarfa de Recursos Naturales (1993), el cultivo de Ia pifia esta ampliamente difundido, siendo los departamentos de Atlantida y Cortes los mas importantes productores. Se encuentran en el pafs desde pequeiios productores basta empresas transnacionales como ser Ia Standard Fruit Company. La pifia se comercializa como :fruto maduro, el cual se obtiene a los 14 o 16 meses de realizada la siembra. Los :frutos se destinan para la exportaci6n o venta local y las principales variedades sembradas son Azucar6n, Montufar y Cayena lisa. La agricultura orgaruca puede definirse como un sistema de produccion agricola que, formulado con una base ecol6gica, evita el uso de productos sinteticos tales como fe~ilizantes quimicos, pesticidas, berbicidas y otros que puedan causar contaminaci6n de alimentos o del ecosistema. Estos sistemas dependen de Ia rotaci6n de cultivos, reciclaje 1 Comunicaci6n personal 4 de desechos vegetales, estiercol, leguminosas, abonos verdes. desechos orgamcos compostados y ·de rocas minerales, junto al control biol6gico de plagas y enfermedades. Utilizando los metodos organicos en la producci6n agricola, es posible obtener ventajas con relaci6n a Ia agricultura convencional, como ser: producci6n de alimentos libres de contaminaci6n y de alta calidad nutritiva. Incremento de la diversidad tanto del ecosistema como de Ia producci6n, obteniendo como consecuencia mayor estabilidad ecol6gica y econ6mica, adicionalmente se mejora Ia condici6n del suelo y no se contaminan las aguas. Por otro lado se emplean al maximo los recursos locales minimizando los insumos externos. A pesar de las significativas ventajas de Ia producci6n organica en la agricultura, esta presenta algunas desventajas principalmente para los paises subdesanollados, por ejemplo, el alto precio de estes productos disminuye Ia aceptaci6n en comparaci6n a los productos convencionales, no obstante la aceptaci6n o rechazo del producto depende de la posicion econ6mica. la conciencia ecol6gica del comprador y el nivel sociocultmal de la poblaci6n. Los productos organicos tienen una demanda creciente en los paises industrializados y estan presentes de una u otra forma en todos los sistemas agricolas del mundo. Los principales mercados para los productos orgarucos son: Estados Unidos, Alemania, lnglaterra, Francia, Espana, ltalia, Holanda, Suecia, Suiza y Jap6n. 1.2 Objetivo General Determinar la factibilidad financiera del establecimiento de una plantaci6n de pimienta negra organica en asocio con piiia y compararla con el sistema tradicional de monocultivo en Honduras. 1.3 Ob.ietivos Especificos A. Analizar el mercado de pimienta y pma, sus tendencias de precios, canales de comercializaci6n, demanda y oferta existente. B. Determinar Ia viabilidad tecnica del cultivo, tomando en cuenta los factores agron6micos y ecol6gicos de la zona. C. Determinar Ia viabilidad econ6mico-financiera del proyecto, analizando cada cultivo por separado y tambien el efecto de ambos sobre la rentabilidad y las necesidades de capital del proyecto. D. Analizar el marco legal en que se desenvolvera Ia empresa para poder establecer las exigencias del sistema legal hondmeiio y el impacto de este sobre el proyecto. 5 2. REVISION DE LITERA TURA 2.1 Preparacion y evaluacion de proyectos agricolas Segllil Sapag y Sapag (1995), la preparacion de proyectos tiene como objetivo definir todas las caracteristicas que tengan alglin grado de efecto en el flujo de ingresos y egresos monetarios tales como: inversiones, costos y beneficios. La evaluacion busca determinar la rentabilidad de la inversion, para esto es necesario recopilar y analizar en forma sistematica, la informacion tecnica, economica, organizacional y financiera que nos permita decidir si invertir o no nuestros recursos (ver cuadro 1). La evaluacion de un proyecto puede ser privada y en ese caso se trabaja en base al criterio de precios de mercado, puede tambien ser social, en tal caso se trabaja con precios sombra o sociales. Cuadro 1. Esquematizacion de evaluacion y elaboracion de proyectos. Estudio de Viabilidad Economica Evaluacion Formulacion y Preparacion Obtencion de Construccion Flujo de Caja Rentabilidad Informacion Amllisis Cualitativo Sensibilidad Estudio de Estudio I Estudio Estudio Mercado Tecnico Organizacion Financiero Fuente: Sapag y Sapag (1995). La toma de decisiones implican riesgo, esto varia de decision a decision, es logico pensar que para opciones de mas riesgo, exista como consecuencia una opcion de mayor rentabilidad. Sin embargo, lo primordial en la toma de decisiones es que se fundamenten en antecedentes basicos concretos que hagan que las decisiones se adopten a conciencia y con el pleno conocimiento de las variables que nos afectan y asi tomar las mejores decisiones posibles (Sapag y Sapag, 1995). 6 2.2 Componentes del proyecto La decision de invertir o no en un proyecto requiere de una serie de anAlisis de viabilidad en cinco puntos importantes, estos son: mercado, tecnica, organizacional, financiera y legal. Recientemente se habla de un sexto componente, el abarca el impacto social y ambiental, estos componentes estan plasmados en el cuadro 1, anteriormente expuesto (Moya, 1998)_2 La profundidad con que se analicen cada uno de estos elementos dependeni de las caracteristicas de cada proyecto, normalmente se da mas enfasis al comercial y tecnico, pero no se debe descartar los restante.s· en un estudio de factibilidad (Sapag y Sapag, 1995). 2.2.1 Estudio de mercado Seglin Sapag y Sapag (1995), la determinacion del mercado para un proyecto tiene como objetivo, definir la cantidad demandada e ingresos de operacion, asf como los costos e inversiones implicitas. Ademas, en el estudi~, se analizan las politicas de distribucion del producto final, la cantidad y calidad de los canales de distribucion, estos ultimos afectaran el calendario de desembolsos del proyecto. En el estudio de mercado son cuatro los aspectos que deben de estudiarse: 1. - El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. 2. - La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto, actuales y proyectadas. 3.- Comercializaci6n del producto del proyecto. 4.- Los proveedores, su disponibilidad y precio de los msumos, actuates y proyectados. 2.2.2 Estudio tecnico El estudio tecnico tiene por objeto proveer informacion para cuanti.ficar el monto de las inversiones y de los costos de operaci6n pertinentes a esta area. Tecnicamente, pueden existir diversos procesos productivos opcionales, cuya jerarquizacion puede diferir de lo que pudiera realizarse en funci6n a su grado de perfeccion financiera. Uno de los resultados de este estudio sera definir Ia funci6n de produccion que optimice la utilizaci6n de los recursos disponibles en la producci6n del bien o servicio del proyecto. De aqui podra obtenerse la informaci6n de las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales, tanto para Ia puesta en marcha como para Ia posterior operacion del proyecto (Sapag y Sapag, 1995). 2 comunicaci6n personal 7 Del resultado del estudio tecnico debera determinarse los requerimientos de equipo y el monto de las inversiones para las operaciones, las necesidades de espacio fisico para la maquinaria, necesidades de mano de Qbra por nivel de especializacion y asignacion de salarios. La definicion del proceso productivo es otro punto importante en el estudio tecnico y nos permitira conocer el tipo de materias primas e insumos que demandaran los procesos. La definicion del tamaiio y ubicacion del proyecto es fundamental para la determinacion de las inversiones y costos que se derivan del estudio tecnico. (sapag y sapag, 1995). 2.2.3 Estudio organizacional y administrativo Existe una estructura organizativa que se adapta mejor a los requerimientos de la posterior operacion de un proyecto especffico. Esta es fundamental para definir las necesidades de personal calificado y asi estimar con precision los costos indirectos de mano de obra ejecutiva, las inversiones y costos adicionales del proyecto tales como: sistemas y procedimientos contables-financieros, de informacion, de planificacion y presupuesto, adquisiciones, credito, cobranzas etc. Los sistemas y procedimientos que definen a cada proyecto en particular determinan tambien su inversion en estructura fisica. La simulacion de su funcionamiento permitira precisar las necesidades de espacio fisico para oficinas, pasillos, estacionamiento, jardines, vias de acceso, etc. De estos ana.Iisis se derivan otros elementos de costos que, en surna podrian afectar la rentabilidad del proyecto. 2.2.4 Estudio legal Los aspectos legales tienen influencias directas sobre la cuantificacion de los desembolsos del proyecto, estos pueden restringir Ia localizacion y ocasionar asi mayores costos, pero los efectos mas directos son de aspecto tributario, tasas arancelarias, impuestos y Ia constitucion de Ia empresa que llevara a cabo el proyecto. 2.2.5 Estudio financiero Los objetivos de este son ordenar y sistematizar la informacion de caracter monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analiticos y antecedentes adicionales para la evaluacion del proyecto, evaluar los antecedentes para deterrninar 1a rentabilidad del proyecto. La sistematizacion de la informacion financiera, consiste en ordenar e identificar todos los ~'ite~" de inversion, costos e ingresos que puedan deducirse de los estudios previos. Las mvers1o~es del proyecto pueden clasificarse en activos fijos, activos nominates y capital de tra?aJO. Sera preciso presentar un calendario de inversiones Y. reinversiones, tambien se debera proporctonar informacion sobre el valor residual o · de salvamento de las 8 inversiones. Los ingresos se deducen de Ia informacion de precios y demanda proyectada, calculados en el estudio de mercado, de las condiciones de venta, de las estimaciones de ventas de residuos y del calculo de ingresos por venta de equipo de reemplazo. Los costos de operaci6n se calculan por informacion 'de todos los estudios anteriores, debera calcularse el impuesto a las ganancias porque este desembolso es consecuencia directa de los resultados contables de Ia empresa, que pueden ser diferentes de los resultados efectivos obtenidos de la proyeccion de los estados contables de la empresa responsable del proyecto. SegU.n Sapag y Sapag (1995), se evalfum los proyectos basandose en la estimaci6n del :flujo de caja de los costos y beneficios. Los resultados de la evaluaci6n se miden a traves de varios criterios, pero siempre existe un riesgo en la ocurrencia de los acontecimientos. Un criterio para determinar Ia variabilidad maxima que podrfan sufrir algunas variables es el arullisis de sensibilidad del proyecto. Existen cuatro elementos basicos en un :flujo de caja; estos son los egresos iniciales de fondos, los ingresos y egresos de operaci6n, el momento en que ocurren los ingresos e egresos y el valor residual o de salvamento del proyecto. 2.3 lnversiones del proyecto SegU.n Sapag y Sapag (1995), las inversiones en un proyecto se realizan antes de Ia puesta en marcha y operaci6n del proyecto, normalmente el mayor monto de las inversiones se realizan antes de la puesta en marcha del mismo. 2.3.1 Inversiones previas a la puesta en marcba Estas pueden agruparse en activos fijos, activos intangibles y capital de trabajo. Las inversiones en activos fijos son aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se utilizaran en el proceso productivo o que sirvan de apoyo a la operaci6n normal del proyecto. Estos se deprecian y afectan asi la valuacion por su efecto sobre el calculo de los impuestos. Los activos intangibles son aquellos que se realizan sobre activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos, necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Para las inversiones en capital de trabajo debe de realizarse un calendario de inversiones previas a Ia operacion, que identifique los montos para invertir en cada periodo anterior ala puesta en marcha del proyecto. Los gastos de la puesta en marcha, son todos aquellos que se realizan al iniciar el funcionamiento de las instalaciones, tanto en Ia etapa de pruebas preliminares como en el inicio de la operacion y hasta que alcancen un funcionamiento adecuado. 9 2.3.2 Inversiones de capital de trabajo Constituyen el conjunto de recursos necesarios, en forma de activos corrientes, para la operacion normal del proyecto durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamafi.o determinados para asegurar el funcionamiento de todos los recursos de operacion. Para efectos de evaluacion, el capital de trabajo inicial constituini una parte de las inversiones de largo plazo ya que forma parte de los activos corrientes necesarios para la operacion del proyecto. Los metodos para calcular el monto de Ia inversion en capital de trabajo son: el contable, periodo de desfase y el deficit acurnulado maximo. 2.3.3 Inversiones durante Ia operacion Es importante proyectar las reinversiones de remplazo y nuevas inversiones pro ampliacion que se tengan en cuenta. Igualmente sera posible que ante cambios programados en los niveles de actividad, sea necesario incrementar o reducir el monto de la inversion en capital de trabajo. De esta manera permite cubrir los nuevos requerimientos de la operacion y tambien evitar los costos de oportunidad de tener una inversion superior a las necesidades reales del proyecto. · 2.4 Beneficios del proyecto Seg(m Sapag y Sapag ( 1995), el estudio de proyectos debe de exhibir La mayor coherencia posible de los datos que explicarian el comportarniento futuro de los componentes del flujo de caja. Una forma de hacerlo es identificando todos los beneficios sin importar su relevancia para el resultado final. 2.4.1 Tipos de beneficios Existen otros beneficios ademas de los ingresos directos generados por ventas del producto o servicio principal. Para esto, se deben considerar la posibilidad de venta de los activos que se reemplazaran, venta de subproductos y desechos. Existen dos beneficios que deben considerarse, aunque no sean recursos disponibles: Ia recuperacion de capital de trabajo y el valor de desecho del proyecto. · a) Valores de Desecho Existen tres metodos para calcular el valor de desecho y, aunque cada uno de ellos co~duce a un resultado diferente, su inclusion aporta, en todos los casos, informacion val10sa para Ia toma de decision de Ia aceptacion o rechazo del proyecto. A continuacion se presenta una descripci6n breve de estos metodos. 1. El metodo Contable, calcula el valor del desecho como Ia surna de los val ores contables ( o val~res en libro ~ de los activos, corresponde al valor que a esa fecha no se ha deprec1ado de un activo, este se calcula de la siguiente forma: VD = = valor de desecho =Inversion en el activo j 10 = Numero de afios a depreciar el activo j =Numero de afios ya depreciado del activo j al momento de hacer el ca.lculo de valor de desecho. 2. El segundo metodo consiste en 1a suma de los valores comerciales que serfan posibles de esperar, corrigiendolos por su efecto tributario, este metodo no incluye cambios en la tecnologia, ni en terminos de intercambio, por consiguiente este presenta una enorme dificultad practica a proyectos que tienen una gran cantidad y diversidad de activos. Este se recomienda en los proyectos que se evalUa.n en una empresa en funcionamiento, donde son pocos los activos en los que se invertira como ser: proyectos de remplazo, ampliaci6n, ode abandono total o especifico. Cuando al activo se le asigna un valor comercial inferior al valor contable, se producen perdidas contables. En este caso no pod.ria afirmarse que no hay efectos tributarios, lo mas probable es que haya beneficios tributarios, puesto que, si la empresa que evalua el proyecto tiene utilidades contables, la perdida que la eventual venta ocasionaria, colaboraria con el resto de la empresa al reducir sus utilidades globales, y en consecue~cia, le ayudaria a reducir los impuestos por pagar, el ahorro de este impuesto es un beneficio que se debe reconocer y asociar al proyecto, ya que sin su venta la empresa debera pagar un impuesto mayor que si hiciera la venta. 3. El metodo econ6mico, supone que el proyecto valdra lo que es capaz de generar desde el momento en que se evalua hacia delante. Con este metodo puede estimarse el valor que un comprador cualquiera estara dispuesto a pagar por el negocio en el momento de su valoraci6n. El valor del proyecto segtin este metodo, sera el equivalente al valor actual de los beneficios netos de caja futuros, de la siguiente manera: VD = "L - .l_ft - C) t t=l (1 + i)t VD = Valor de desechos del proyecto ~-C)t = Beneficio neto, o beneficio menos costo, de cada periodo t 1 = Tasa exigida como costo de capital. 11 b) Politicas de Precio El precio que se fije para el producto detenninara el nivel de ingresos que se obtengan, afectando el manto y el nivel de la cantidad vendida El precio es la relacion entre la cantidad de dinero (M) recibida por el vendedor y la cantidad de bienes (Q) recibidos por el comprador. Los factores que se consideran para establecer la estrategia de precios son: a)la demanda, que establecera un precio maximo posible, b) los costa s, que definen el precio minima, c) los factores competitivos y d) las restricciones al precio, externas o internas. (Sapag y Sapag 1995). c) Analisis de rentabilidad para la fijacion de precios Segful Sapag y Sapag (1995), la forma para calcular el precio se reduce a despejar para la variable precio de la formula de rentabilidad. Obteniendo as£ el precio de equilibria que cubre todos los costas de operacion, administrativos, comercializacion, ventas y tnbutarios. Otro precio arriba de este valor dara una rentabilidad mayor a la exigida. Formula de rentabilidad: R = (px- vx- F - D) (1-t) + D- ikf- ij ( vx +F)- RI donde px vx F D t kf I R = precio unitario por cantidad = ingresos = costa variable unitario por cantidad = costa fijo = depreciacion = tasa de impuestos a las utilidades = costa del capital = inversion en capital fijo = total de la inversion = rentabilidad 2.5 Analisis fin aociero Seglin Gitman ( 1997), una empresa o proyecto sin capital para satisfacer sus necesidades, ya sea operacionales o nuevas actividades, no es capaz de incrementar su productividad, probar nuevas productos o disefiar campaiias nuevas de mercadotecnia. La funcion del aruilisis financiero consiste en garantizar que el capital este disponible en las cantidades y en los momenta correctos, asi como al mas bajo costa. 2.5.1 Flujo de caja proyectado La evaluacion del proyecto se bace sabre los resultados de la proyeccion del flujo de caja, es po~ ello la importancia del mismo. La informacion basica de este, esta contenida en los estudios de mercado, tecnico y organizacional. En este se incluira informacion adicional 12 como los efectos tnbutarios de la depreciaci6n, la amortizaci6n del activo nominal, valor residual, utilidades y perdidas. Existen tres tipos de flujos dependiendo de la :finalidad de este, uno para medir la rentabilidad del proyecto, otro para medir la rentabilidad de los recursos propios y el Ultimo para medir la capacidad de pago frente a los prestamos. Los elementos del flujo de caja son: a) Los egresos iniciales de fondos, las inversiones iniciales para la puesta en marcha y el capital de trabajo. b) Los ingresos y egresos de operaci6n, constituyen todos los flujos de entradas y salidas reales de caja c) El memento en que ocurren estos, el flujo se expresa en mementos y el horizonte de evaluaci6n depende de la vida util de cada proyecto y lo mas conveniente es hacer el flujo en ese ntimero de afios. d) El valor de desecho o salvamento. La estructura del flujo de caja puede basarse en una estructura general que se aplica a cualquier :finalidad del estudio de proyectos (ver cuadro 2). Cuadro 2. Estructura general del flujo de caja. + lngresos afectos a impuestos - Egresos afectos a impuestos - Gastos no desembolsables - Utilidad antes de impuestos - Impuestos - Utilidad despues de impuestos + Ajustes por gastos no desembolsables - Egresos no afectos a impuestos + Beneficios no afectos a impuestos - Flujo de caja Fuente: Sapag y Sapag (1997). Los ingresos y egresos afectos a impuesto son todos aquellos que aumentan o disminuyen las riqueza de la empresa. Los gastos no desembolsables son los gastos que para fines ~nbutarios son deducibles, pero no ocasionan salidas de caja. Los egresos no afectos a unpuestos son las inversiones, ya que no aumentan ni disminuyen la riqueza de la empresa por el solo hecho de adquirirlos. Los bene:ficios no afectos a impuestos son el valor de desecho del proyecto y la recuperaci6n del capital de trabajo. 13 2.5.2 Estado de resultados proyectado SegU.n Gitman (1997), el estado de resultados es un resumen financiero de las actividades de la empresa o proyecto durante un periodo especifico. El informe comienza con los ingresos por ventas a partir de las cuales se deducen los costos de mercancias vendidas resultando en las utilidades brutas, este monto es lo que queda para cubrir los costos operatives, :financieros y tnb utarios. Restando los costos operatives, :financieros y tnbutarios obtenemos las utilidades netas despues de impuestos. Restando los dividendos de acciones preferentes de las utilidades netas despues de impuestos obtenemos las utilidades dispombles para los accionistas comunes. Lo mas comful es que los estados de resultados se realicen para empresas en funcionamiento y nonnalmente comprenden un periodo de un aiio, aunque estos pueden elaborarse mensualmente para el uso de la administracion, con el fin de contar con informes trimestrales dispombles para los accionistas. Los estados de resultados proyectados se realizan para proyectos que no estan en funcionamiento, estos estados presentan una vision de lo que posiblemente podria suceder en un futuro cuando la empresa o proyecto este operando. 2.5.3 Balance general proyectado Este nos presenta un informe breve que indica Ia posicion financiera de la empresa en un periodo de tiempo determinado. En este se comparan los actives de la empresa contra su financiamiento pasivo y de capitaL Es decir, se identifica el capital, los pasivos y actives a corto y largo plazo. Para Ia identificacion de los activos se debe tener en cuenta el concepto de entidad de la empresa y el principio de costo, estos nos dicen que los actives deberan ser propiedades de la empresa y poder valorarse. Estos pueden ser actives fijos, corrientes o circulantes e intangibles. Los pasivos son las deudas o compromises que Ia empresa tiene con sus acreedores y el capital son obligaciones que la empresa tiene con los propietarios. Finalmente el balance general presenta las utilidades retenidas, las cuales representan el total acumulado de todas las utilidades retenidas y reinvertidas en la empresa desde su inicio, estas no son efectivas sino mas bien ya han sido utilizadas para financiar los activos de la empresa (Gitman, 1997). 2.5.4 Razones financieras basicas SegU.n Gitman (1997), las razones financieras se dividen en cuatro grupos basicos: indices de. li~uidez, de actividad, de endeudamiento y de rentabilidad. Los tres primeros miden pnnc1palmente el riesgo mientras que los de rentabilidad miden el rendirniento. Entre los indices de liquidez estan: a) ln~ce de solvencia o razon de circulante, el cual mide la capacidad de la empresa para cumplir con sus obligaciones a corto plazo y se expresa asi: Indice de solvencia = actives circulantes pasivos a corto plazo 14 b) Prueba del acido, es igual al indice anterior solo que se excluyen los inventarios, estos son los actives circulantes menos liquidos, esto nos brinda una mejor evaluaci6n de la liquidez total. esta se expresa asi: Raz6n de prueba acida = actives circulantes - inventario Pasivos a corto plazo Entre los indices de actividad estan: a) Rotaci6n del inventario, este mide la actividad de la empresa o liquidez del inventario y se calcula de la siguiente manera: Rotaci6n de inventario = Costo de mercancias vendidas inventario b) Periodo de cobranza promedio, es util para evaluar el credito y las politicas de cobro y se obtiene de dividir el saldo de cuentas por cobrar entre el promedio de ventas diarias. Periodo de cobranza promedio = Cuentas por cobrar V entas anuales 360 dias c) Rotaci6n de actives fijos, mide la eficiencia de la utilizaci6n de los actives fijos para la generaci6n de ventas. Rotaci6n de actives fijos = ventas actives fijos netos Los indices de endeudamiento son: a) Raz6n de endeudamiento, mide la proporci6n del total de actives aportados por los acreedores de la empresa. Se calcula asi: lndice de endeudamiento = pasivos totales Activos totales b) Raz6n de pasivo/capital, indica la relaci6n existente entre los pasivos a largo plazo pro~os por los acreedores y el capital contable de la empresa y es empleada para medrr el grado de apalancamiento financiero. Raz6n de pasivo/capital = pasivos a largo plazo Capital contable 15 a) Margen bruto de utilidades, nos indica el porcentaje de cada dolar o unidad monetaria en ventas despues de que la empresa a pagado todos sus bienes. Lo ideal es obtener un margen bruto lo mas alto posible y un costo de las mercancias vendidas lo mas bajo posible. Margen bruto de utilidades = Utilidades brutas Ventas b) Margen de utilidades de operacion o utilidades puras, este ignora los cargos financieros o gubemamentales y mide solo las utilidades obtenidas en las operaciones. Margen de utilidades de operacion = Utilidades operacion Ventas c) Margen neto de utilidades, es el porcentaje restante sobre cada dolar o unidad monetaria de ventas, despues de deducir todos los gastos. Margen neto de utilidades = Utilidades netas despues de impuestos Ventas 2.5.5 Valor actual neto El valor presente es el valor actual, en terminos monetarios de una suma futura, este dependeni de las oportunidades de inversion del que lo recibira y de Ia fecha en Ia cual se recibirfm los rendimientos. El VPN se calcula restando Ia inversion inicial del proyecto del valor presente de las entradas de efectivo proyectadas a futuro. El VAN es una herramienta para la comparacion entre proyectos mutuamente excluyentes o para el calculo de Ia tasa intema de retorno (TIR.) del proyecto, este se obtiene del flujo de fondos actualizados y es la diferencia entre los beneficios actualizados y los costos incrementales actualizados. El descuento o tasa de descuento determina el valor presente de una cantidad futura, es tambien conocido como rendimiento requerido y costo de capital o costo de oportunidad del dinero (Gitman, 1997). La tasa de descuento usada para actualizar los be~eficios y costos se debe seleccionar cuidadosamente para de esta manera, estimar los costos de oportunidad que corresponden a los beneficios diferidos y a las inversiones alternas. Normalmente se usa la tasa de interes bancaria vigente y la forma de descontar un valor usando este criterio es dividiendo Ia cantidad para uno mas la tasa de interes eleva~ al periodo de proyec~ion del flujo (Gitman, 1997). La formula analitica para calcular el VAN es la siguiente: VAN= lo-:EBn- Cn ( 1 + i)n donde: = inversion inicial. 16 lo n Bn Cn = numero de afios del proyecto. i = beneficios incrementales brutos para cada afio. = costos incrementales brutos del proyecto para cada afio. = tasa de descuento 2.5.6 Tasa interna de retorno (TIR) Segi:m Gitman (1997), Ia TIR es un criterio para evaluar proyectos por medio de un porcentaje que mide el rendimiento sobre Ia inversion. Es Ia tasa de descuento que iguala el VPN de las entradas de efectivo con Ia inversion inicial relacionada con un proyecto o Ia tasa que hace el VPN de un proyecto sea cero. Cuando Ia TIR del proyecto es mayor que el costo del capital o que la TIR de otros proyectos; el proyecto es aceptable. La TIR. es una herramienta para comparar entre oportunidades de inversion. La TIR. puede ser calculada a traves de Ia tecnica de tanteo o de prueba y error, utilizando una calculadora financiera o una computadora. El VAN y la TIR. se utilizan para decidir entre oportunidades de inversion, pero estos jerarquizan de manera diferente los proyectos, debido a las distintas suposiciones implicadas en estas tecnicas respecto a la reinversi6n de los flujos de efectivo que generan. Sin embargo la TIR. es una medida de eficiencia que refleja los beneficios netos del proyecto en terminos de rendimiento porcentual sobre los desembolsos. 2.5. 7 Relacion beneficio - cos to La relaci6n beneficio - costo es otro criterio para evaluar proyectos, esta se calcula comparando los costos y beneficios con o sin el proyecto. Esto es el valor actualizado de los beneficios incrementales brutos dividido entre el valor actualizado de los costos incrementales brutos (Avedillo, 1998l Una relaci6n mayor que uno significa que los beneficios son mas altos que los costos del proyecto cuando se descuentan al costo de oportunidad del capital. Esta es una medida de eficiencia de los proyectos en la utilizaci6n de los recursos econ6micos. Esta relacion es util como un indicador de sensibilidad cuando se aplica a los beneficios y costos brutos antes del financiamiento. La formula para calcular esta raz6n es la siguiente: n Relaci6n beneficio/ costo = :E .1 Bn 1 r 1+ (r /100)] n i=l .1Cn/[ l + (r/ 100)] n 3 Comunicaci6n personal. 17 donde: n = nfunero de afios del proyecto D. Bn = bene:ficios incrementales brutos para el aiio n D. Cn = costos incrementales brutos para el aiio n r = tasa de actualizaci6n o descuento 2.6 Analisis de sensibilidad Segful GITMAN (1997), el anilisis de sensibilidad es un metodo que utiliza numerosas estimaciones de rendimientos posibles para obtener el sentido de variabilidad entre los resultados. ComUnm.ente se hace una estimaci6n pesimista, Ia mas probable y una optimista de los rendimientos asociados a un activo especi:fico. El riesgo puede medirse mediante la amplitud de la variaci6n, Ia cual se obtiene restando el resultado pesimista del optimista y entre rn.cis amplia sea Ia amplitud, mayor sera el riesgo. La probabilidad de que ocurra un evento puede considerarse como el porcentaje de oportunidad de que se obtenga cierto resultado. La distribuci6n de estas probabilidades es un modelo que relaciona las probabilidades con los resultados asociados. El analisis de sensibilidad es basicamente 1a evaluaci6n de las posibles implicaciones que tengan en los resultados, cambios en los precios, demoras en la ejecuci6n del proyecto, costos y rendi.mientos posibles del proyecto. 2.7 cultivo de pimienta negra 2.7.1 Aspectos del cultivo A continuaci6n se presenta informacion general y especi:fica acerca de la planta de pimienta, desde los puntos de vista de botaruca, manejo, producci6n, nutrici6n y comercializaci6n del cultivo de pimienta negra. 2.7.1.1 Descripcion botanica y clasificacion taxonomica de Ia planta de pimienta negra. Segtl.n la FHIA (1998), la familia de la pimienta contiene doce generos y mil cuatrocientas especies de hierbas, arbustos, guias y arboles nativos de las areas tropicales Y subtropicales del mundo. El genero piper incluye de 600-700 especies de estas, cinco especies son cultivadas: piper nigrum, piper cubeba, piper angustifolium, piper methysticum, y piper betle / .. La pimienta negra es una Iiana perenne, con hojas perennes, que trepa alrededor de un tutor Y puede alcanzar alturas hasta de 1 0 metros. 18 Sistema radical: esta compuesto de raices principales que varian de 3 a 6, estas poseen raices Iaterales superficiales de regular longitud y numerosas, no son muy profundas, estas son de 50 a 60 em aproximadamente. Tallos: los tallos son como bejucos, lianas o enredaderas, son trepadoras, permanentes, con nudos y entrenudos bien marcados; cada nudo del tallo principal presenta raices adventicias muy pequefias a manera de garfios, que se adhieren al tutor para trepar, no presentan zarcillos. Se pueden considerar 3 tipos de tallos. a) Tallo ortotr6pico o principal o tallo verdadero, sirven de sosten a todas las partes aereas de la planta. b) Tallos modificados o geotr6picos, llamados estolones, que crecen en la base del tallo principal y corren a ras del suelo. c) Tallos plagiotr6picos, son propiamente ramas j6venes que nacen en cada nudo, normalmente :frente a una hoja. Rojas: son altemas, pecioladas y simples; presentan una hoja completa, limbo ovalado eliptico, borde entero, apice acuminado, nervadura pronunciada, una central con pares de nervios laterados opuestos, peciolo no muy alargado, con la base foliar envainada. Cada hoja genera potencialmente una inflorescencia, la cual depende directamente de la fuente de elementos dispombles en el suelo o a traves de una fertilizaci6n adecuada. La flor: la inflorescencia es una espiga colgante a manera de pedunculo, es amarillo­ verdosa y brota del tallo plagiotr6pico o rama. La flor es pequefia y sesil, insertada en un eje central de la inflorescencia; existen hasta 150 por espiga, son herrnafroditas o bisexuales. Hay especies que son unisexuales monoicas o dioicas. La flor presenta bracteas que protegen a los 6rganos reproductores por ser aclamideas, o sea carecen de perianto. Frutos: es una baya monosperma esferica de 4 a 8 mm de diametro, cambia de color de verde a amarillo y finalmente a rojo al madurar, pero al secarse es de color negro. Polinizaci6n: la importancia en conocer el modo de polinizaci6n de esta planta se fundamenta en la necesidad de generar nuevas variedades por hibridaci6n o cruzamiento, siendo estas importantes para la generaci6n de resistencia a enfermedades. No todas las variedades se comportan de la misma manera, pero en general la flor de la pimienta es pro~~g~ o sea que uno de los 6rganos de reproducci6n madura primero que el otro. La polinizacton ocurre principalmente entre las flores de la misma espiga. La clasificaci6n taxon6mica de la pimienta es la siguiente: Clase: Orden: Familia: Dicotiled6neas Piperales Piperaceae Genero: Especie: Piper mgrum 19 2.1.1.2. Requerimientos climatologicos y edaficos del cultivo. La planta vive silvestremente en los bosques hlimedos tropicales de hojas perennes, en tierras de baja altura con influencia permanente de humedad y lluvia persistente o estacional, con temperaturas medias bastante fuertes y una humedad relativa bastante alta Las alturas inferiores a los 500 msnm son ideales, pero se adapta bien· basta los 1000 msnm. Las exigencias clirruiticas son las siguientes: Temperatura optima Precipitaci6n Humedad relativa Optimo 24°C 2,500mm 85% Rango 18a35°C 1,200 a 3,000 mm La precipitaci6n debe estar bien di.stribuida y es necesario para Ia producci6n, un periodo de uno a dos meses de escasa lluvia, este periodo induce a Ia floraci6n. La lluvia favorece la polinizaci6n ya que elimina la condici6n de glutinosa del polen. Por esto se considera ideal el riego aereo. Los vientos deben ser de poca intensidad y debeni haber buena luminosidad. Los suelos deben ser preferiblemente aluviales, ricos en materia organica, profundos, bien drenados, pianos o con pendientes suaves. La buena permeabilidad es muy importante, sobre todo en las regiones de alta pluviosidad. 2.7.1.3 Adecuacion del terreno para Ia siembra. Se recomienda para suelos pianos y con inclinaci6n la siembra en camellones, de unos 50 em de ancho por 15 a 30 em de alto, para proveer aireaci6n y drenaje a las raices. Eventualmente se transforrnanin los camellones en monticules alrededor de las plantas y el tutor. Se recomienda incorporar materia organica y ajustar el pH unos dos meses antes de Ia siembra. Distanciamiento: lo mas usual y recomendado es sembrar en cuadrado o en hexagono con distancias de 2.0 x 2.0 a 2.0 x 1 .. 8 m (surco x planta) obteniendose densidades de 2,500 plantas por hectarea para plantaciones sin tutor vivo. Plantaciones con tutor vivo se sembraran en la misma disposici6n, pero a distancias de 2.5 a 3.0 m con densidades de 1,600 a 1,100 plantas por ha (FHIA, 1998). Ahoyado: se recomienda hacer agujeros de 40 em de ancho por 40 em de profundidad a 30 em del tutor establecido, la tierra de relleno se acondicionara con suficiente materia orgamca, estiercol y fertilizante fosforado. Transplante: el transplante se realiza aproximadamente a los cuatro meses de haber plantado el tutor, las plantulas deberan tener de 2 a 3 meses de edad antes de ser transplantadas. La planta debera quedar a unos 30 em y frente ala cara norte oeste del tutor, se debe proteger con sombrio artificial en sus primeras 8 semanas. 20 Epoca de siembra: debe hacerse al comienzo de la epoca lluviosa y en dias nublados o durante el atardecer para evitar la transpiraci6n y desecamiento. Coberturas: se deberan establecer cultivos de cobertura en los terrenos inclinados y area lluviosa, la cobertura se mantiene extendida durante el ·primer afto de crecimiento, pero luego se reduce a barreras de unos 30 em de ancho para minimizar la erosion. 2.7.1.4 Metodos de propagacion. Se puede propagar Ia pimienta sexual y asexualmente, comercialmente se utilizan los metodos asexuales, debido a que las plantas son homogeneas, precoces y mas fuertes que las propagadas por semilla, esto debido al polimorfismo de las descendencias obtenidas (FHIA, 1998). Acodos: la planta se propaga fiicilmente por estolones; lo que se logra extendiendo los tallos en el suelo para que cada nudo forme raices al contacto con la tierra. Se puede tambien pasar este por una bolsa de polietileno, la cual se llena posterionnente con tierra, se pueden hacer acodos aereos de tallos ortotr6picos. Injertos: estos son muy poco utilizados en las plantaciones de pimienta, pero este metodo puede utilizarse para disminuir los efectos de ciertas enfennedades de las raices, las cuales estan propensas algunas variedades altamente productoras. Propagaci6n por esquejes: este es el mas comU.n para la propagaci6n de pimienta negra. Se utilizan como material los brotes terminates. Se utiliza una parte de Ia guia terminal ortotr6pica con una rama lateral plagiotr6pica. En la india se utiliza como material los estolones que corren por encima del suelo. Dejandose en contacto con el suelo basta que emitan raices( FillA, 1998). Otro metodo usado en Malasia e Indonesia utiliza solamente esquejes de bejucos ortotr6picos. Estos provienen de lianas o bejucos de un afto de edad, que se podan todos los aftos. Estos estan constituidos por tallos ortotr6picos que crecen a lo largo del tutor y provistos de raices en cada nudo. Estos esquejes de 30 em de longitud deben tener como minimo de cinco a siete nudos. Se comienza por picar la yema terminal de los tallos seleccionados, luego se cortan cerca del tallo las ramas laterales y las hojas ubicadas entre los nudos tres y siete a partir del vertice del tallo. Despues de siete y diez dias, se desarrolla una nueva yema terminal de los tallos seleccionados y las heridas que dejan las hojas y ramas laterales empiecen a cicatrizar, en este memento se cortan los esquejes, haciendolo en el septimo nudo y se separa del tutor sin dafiar las raices. Estos se plantan directamente en ellugar de cultivo. 2.7.1.5 Tutorado de pimienta. La pimienta negra es una planta originalmente umbr6fila, especialmente en los primeros tres aftos despues del transplante. Esta puede cultivarse a plena exposici6n solar, pero un ambiente sombreado pennite tener plantas mas vigorosas. Entre las ventajas y desventajas del tutor muerto tenemos: no requiere de practicas peri6dicas de manejo, pennite una mayor densidad, no hay competencia, no hay riesgo de 21 plagas 0 enfennedades comunes que afecten a ambos, mayor costo de establecimiento, contribuye a 1a deforestaci6n y extinci6n de especies valiosas, y no brindan sombra. La sombra se puede proveer por medio de plantas que a 1a vez sirven de soporte, los tutores, y estos pueden ser de dos formas: · a) Tutor muerto: su Unica funci6n es dar soporte ala planta, puede ser de madera dura o de cemento. Entre las ventajas y desventajas del tutor muerto tenemos: no requiere de practicas peri6dicas de manejo, pennite una mayor densidad, no bay competencia, no bay riesgo de plagas o enfennedades comunes que afecten a ambos, mayor costo de establecimiento, contribuye a 1a deforestaci6n y extinci6n de especies valiosas y no brindan sombra. b) Tutor vivo: ademas de cumplir con su funci6n principal de soporte, estos tiene otros bene:ficios como ser la sombra, leiia y en algunos casos frutos. Entre las ventajas y desventajas del tutor vivo tenemos: es mas barato, proyecta sombra, reduce 1a incidencia de malezas y mejora las condiciones del suelo, recicla nutrientes y agua del subsuelo, produce otros bene:ficios como frutos y leiia, requiere pnicticas de manejo e incrementa costos, demanda una menor densidad de siembra, puede presentar problemas con plagas y enfennedades, es afectado por el viento. 2.7.2 Mantenimiento y fertilizaci6n de Ia plantaci6n A continuaci6n se presenta una descripci6n de las pnicticas de mantenimiento y nutrici6n que el cultivo de la pimienta requiere, estas pnicticas pueden variar dependiendo de la zona y el sistema de cultivo, es necesario que sean realizardas para obtener rendimientos aceptables y asegurar que la plantaci6n se mantenga con un adecuado nfunero de plantas a lo largo de su ciclo. 2.7.2.1 Nutricioo vegetal en pimienta. El suelo sirve de sosten fisico y nutricional de las plantas, donde crecen y se desarrollan las raices de estas. Este es una mezcla de s6lidos liquidos, aire, agua y microorganismos que interactuan entre si. L~s, aspectos a analizar en el suelo son los siguientes: pH, materia orgamca, porcentaje de nitrogeno total, la cantidad de cationes esenciales disponibles, los microelementos esenciales, la relaci6n entre cationes( ca, Mg y K), disponibilidad de P y micronutrientes vrs. el pH del suelo. Las necesidades nutricionales del cultivo son directamente pro~orcionales ~1 rendimiento. Los niveles criticos y normales para nitr6geno, potasio, calcto Y magnes1o en las hojas de pimienta negra se presentan en el cuadro 3. Cuadro 3. Valores normales y criticos en hojas de pimienta. Rangos y clasificaci6n Nutrientes Deficiente Criticos Ba.io/Normal Normal N (% m.s.) < 2.70 2.70-2.80 2:81-3.09 3.10 -3.40 1 p (% m.s.) < 0.10 0.10 -0. 14 0.15-0.15 0.16-0.18 2.00-2.62 2.63-3.39 3.40-4.30 I K(% m.s.) < 2.00 Ca (% m.s.) < 1.00 1.00- 1.20 1.21- 1.65 1.66- 1.68 Mg(%m.s.) < 0.20 0.20-0.30 0.31-0.43 0.44-0.45 m.s. =materia seca Fuente: FillA (1998). Deben considerarse las necesidades nutricionales para el crecimiento y desarrollo de la planta durante el primer aiio y despues las necesidades nutricionales para producci6n. La recomendaci6n para aplicaci6n de fertilizantes, requiere del conocimiento de los niveles aprovechables de los nutrientes del suelo. Esto se logra con el analisis de suelos. Una recomendaci6n general para los suelos del area de Atlantida y Y ojoa en Honduras con pimienta negra adulta en el caso de no poseer un analisis de suelos, es de 250-80-250 k.ilogramos por ha. de N-P20s-K.20s hay que recordar que dependiendo de los rendimientos, asi sera la cantidad de nutrientes extraidos por la planta, el cuadro 4 presenta las cantidades extraidas de nutrientes para cinco niveles de producci6n. Cuadro 4. Requerimientos nutricionales de Ia pimienta. Producci6n Extracci6n de nutrientes Kg.lba. N p K Ca Mg 1.000 19.5 1.93 20.79 6.70 ?.78 2.000 39.5 3.86· 41.58 13.40 5.56 3.000 59.25 5.79 62.37 20.10 8.34 4.000 79.00 7.72 83 .16 .26.80 11.12 5.000 98.75 9.65 103.95 33.50 13.90 Fuente: FillA (1995), adaptado por el autor. 2. 7 .2.2 Pod a y amarre. La poda de formaci on, es aquella que se hace despues del sexto y an~es del octavo mes despues del transplante de las plantas. Esta consiste en cortar los beJuco_s entre los 15 y 30 em de altura del suelo, esta sirve para preparar esquejes. Postenor a la poda la planta regenera un gran numero de tallos, de los cuales se dejan solo una docena que se conducen liandolos o amanandolos al tutor. Anualmente se podan las plantas a la altura deseada. Las podas de sanidad o mantenirniento, se hacen regularmente cuando la planta ha alcanzado una altura de 2.5 a 3.0 m, esta es necesaria para evitar que Ia pla~lta c_re~ca demasiado, para que entre mas luz, promover una mayor fructificaci6n y reducu la mctdencia de enfermedades. 301198 23 El amarre: se debe efectuar cuando la planta tiene de 30 a 40 em de altura y debe continuarse basta que ella se adhiera al tutor por si misma, este sirve para que la planta pueda crecer verticalmente y junto a su tutor. 2. 7 .2.3 Control de malezas. Las malezas compiten con los cultivos por agua, luz, nutrientes, y espacio. La pimienta es una planta de Iento crecimiento y debil estructura, especialmente en el primer afio, es. necesario mant:ner el ?r~a circundante hbre de malezas en un diametro de 60 em. S1endo que le cultlvo de p1m1enta se ba desarrollado m.as activamente en terrenos con pendiente, las practicas de control de malezas deben ser una integraci6n de varios metodos, que permitan proteger tanto al cultivo, como al suelo y el medio ambiente. Existen tres tipos de control aplicables a la mayoria de los cultivos, el control quimico mediante herbicidas, control cultural y coberturas utilizando materiales vegetales o artificiales y el control mecanico utilizando mano de obra o implementos agricolas. 2.7.2.4 Enfermedades en Ia pimienta negra. Debido a las condiciones ambientales de alta humedad y temperatura requeridas por la pimienta para su adecuado desarrollo, esta sufre de enfermedades criptogamicas. De importancia econ6mica tenemos la pudrici6n del pie o radicular (Phytophthora spp. ), y Antracnosis, ( Colletotrichum spp. ), que caus~ mancha en los granos y foliares. a) Pudrici6n del pie o radicular (Phytophthora spp.). Esta es Ia enfermedad mas importante a escala mundial, comienza siempre atacando el sistema radicular durante el periodo de fructificaci6n de la planta, por lo general a los 18 meses de transplantada. Se manifiesta mediante lesiones cafe oscura de los tejidos intemos de las raices, longitudinales al sistema vascular. Pasa despues al tallo subterraneo, las lesiones en los tallos subterraneos son de cafe oscuro como en la raiz y una pudrici6n negra en Ia region del cuello, usualmente delimita los tejidos saludables. Finalmente las infecciones pasan a las ramas y luego a las hojas deteniendo el crecimiento de los brotes. Este hongo se transmite a traves del suelo donde puede sobrevivir hasta dos afios. La enfermedad se repite en suelos previamente infestados, una vez que la pimienta es plantada. Las esporas del bongo tambien pueden ser diseminadas a traves de pequefias ~eridas causadas por equipo y/o herramientas, tierra en los zapatos provenientes de areas infestadas o por el aire. Las hormigas, gallina ciegas y babosas que se alimentan de las plantas, tambien son transmisoras. Esta enfermedad puede causar la perdida total de la plan~ci6n o perdidas entre 5% y 10% del total de las plantas cuando se ha tornado medidas preventivas. b) Mancha de la hoja Y grano o Antracnosis (Colletotrichum spp.). Como consecuencia de esta .e~ermedad, en los paises productores de pimienta se ha observado reducciones en ren~umento ~a del 50%, en Honduras aunque se encuentra en todas las areas de C~I~o, .~u mcidencia a sido minima debido al · buen manejo de la sombra y a la diStribucion de una plantaci6n y otra. 24 Este hongo ataca principalmente los bejucos viejos y/o en crecimiento, estos son los mas susceptibles. Ataca tambien hojas, espigas y granos. Comienza formando pequefias manchas necr6ticas en las hojas, las que· al crecer forman redondelas, las manchas son de un color cafe plomizo, cuyo centro tiene un margen cafe oscuro a negro, el cual es rodeado por un circulo verde claro que va forrmindose a traves del tiempo en amarillo de ripo clor6tico. En los granos la infecci6n comienza durante la formaci6n de espigas, luego prosigue con el conjunto de granos o durante el desarrollo de estos. Normalmente ellugar inicial de la infecci6n es la punta de Ja espiga joven. Las espigas j6venes infectadas se roman negras, arrugadas se encogen y se desprenden por si solas de la rama, si las espigas se desarrollan, los granos son pequefios en tamaiio y exhiben numerosas manchas negras. Esta enfennedad se transmite por el viento y/o las lluvias que remueve de las manchas de las hojas o granos las esporas del hongo. Estas se multiplican mejor bajo condiciones de alta hurnedad relativa. El control de las enfermedades antes mencionadas, debe hacerse mediante un conjunto de medidas de prevenci6n y control. Las pnicticas culturales que se muestran en el cuadro 5, son recomendadas para la prevenci6n y reducci6n de las infestaciones. 25 Cuadro s. Practicas culturales en enfermedades de Ia pimienta negra Practica Cultural - Accion Selecci6n del Terreno • Evitar terrenos inundables • Evitar suelos muy pesados • Evitar suelos previamente contaminados Control de Aguas • Proveer un buen sistema de drenaje • Exponer el monticulo bacia el sol F ertilizaci6n • Evitar fertilizaciones con exceso de nitrato de amonio • Reducir fertilizaci6n mientras se controla la enfennedad Control de vectores • Erradicar hormigas, babosas y caracoles • Cercar para evitar paso de animales Material de plantaci6n • Material de areas libres de enfennedad • Evitar material proveniente de fincas que hayan presentado la enfermedad Barreras • Plantar barreras entre bloques Malezas • Evitar desmalezar en areas que no estan bajo medidas de control Herramientas • Desinfestarlas con formalina o cloro Trabajadores • Desinfestar con formalina o cloro las botas y herramientas que portan Caminos/senderos • Evitar caminos a traves de areas infestadas • No permitir el paso de __gersonas ajenas ala _E_lantaci6n Fuente: FIDA (1995). Las medidas anteriores deben de complementarse con inspecciones constantes a toda la plantaci6n. Si se observan plantas sintomaticas aisladas se recomienda erradicarlas, previo aislamiento de las sanas, para lo cual se corta al nivel del suelo la parte aerea y se extrae el sistema radicular completo colocandolo en una bolsa y fuera de la plantaci6n para incinerarlo. Despues se procede a desinfectar el area con bromuro de metilo o dazomet (basamid) a raz6n de 114 g/mata o monticulo. Alrededor de la planta erradicada se recomienda efectuar un control quimico en forma radial, abarcando a unas 12-15 plantas pr6ximas a la planta infectada. El control quimico se puede llevar a cabo empleando metalaxyl (ridomil) al 0.05% i.a. asperjado al monticulo y al follaje, con rotaciones de otros productos como captafol (difolatan) al 0.2% i.a., o fosetyl-Al al 0.1% i.a. (aliette). 26 2. 7 .2.5 Insectos y plagas. SegU.n FHIA (1998), en Honduras el nfunero de especies y cantidad de individuos de insectos perjudiciales es poco abundante. El diagn6stico sobre insectos y plagas de la pimienta negra se basa en estudios realizados en las plantaciones de las zonas de Choloma, el Merend6n, y el Lago de Yojoa. Se encontraron exclusivamente plagas polifagas como ser: a) Gallina ciega (coleoptera: scarabaeidae), phyllophaga menetriesi, phyllophaga elenans y phyllophaga spp. El insecto plaga tienen una metamorfosis completa (holometabola) con los estadios huevos, larva, pupa y adulto. Los huevos son depositados individualmente o en pequefios grupos en el suelo a una profundidad de 2-10 em. Las larvas pasan por estadios y alcanzan una longitud de basta 4 em cuando estan maduras. El desarrollo de los dos primeros estadios dura de 6-8 semanas. Estas larvas, de los dos primeros estadios, se alimentan principalmente de materia orgamca en descomposici6n. El tercer estadio es el mas perjudicial, pues estas se alimentan vorazmente de las raices, durante un periodo de 5-8 semanas, y Ia distribuci6n del dafio es caracteristicamente parchosa. Cuando ha terminado su periodo de alimentaci6n forma una celda (prepupa) en el suelo a unos 10-20 em de profundidad, en la cual permanece por un lapso de 3-4 meses inactiva, hasta que se empupa. El estadio de pupa dura de 3 a 4 semanas. Con frecuencia se observa una determinada estacionalidad en la presencia de gallinas ciegas en una region, Ia que es provocada por el ritmo anual de eclosi6n y de oviposici6n de los adultos (abejones). Los vuelos de apareamiento y de oviposici6n de los adultos son inducidos por Ia lluvia. El dafio de las gallinas ciegas en el cultivo de la pimienta negra puede ser clasifi.cado como severo en algunas regiones de Honduras. Como control natural se recomienda un laboreo de tierra intensivo, antes del establecimiento del cultivo y la destrucci6n total de las malezas existentes en la plantaci6n. Si en el momento de la siembra se encuentran mas de 4 larvas grandes u 8 larvas pequefias en un metro cuadrado, debe aplicarse un insecticida en formulaci6n granulada como chorpyrifos, carbofuran, oxamyl, ethoprop, fenamiphos o terbufos, al sitio de trasplante. Si se observa una infestaci6n severa de larvas de gallina ciega en la plantaci6n en producci6n, se recomienda aplicar un insecticida en fonnulaci6n liquida ala base de la planta. b) Tortuguilla o Vaquilla (Coleoptera: Chrysomelidae), Diabrotica spp., Diabrotica Balteata, Cerotoma rujicornis. Los adultos de Ia Tortuguilla comen el follaje, haciendo agujeros irregulares, flores y yemas de plantas j6venes. Las larvas pueden alimentarse de las raices Y la base del tallo. Los huevos son depositados en la superficie del suelo, cerca del tallo. El empupamiento de las larvas de estos insectos ocurre en el suelo. Tanto los adultos como las larvas son relativamente faciles de controlar con insecticidas de contacto. c) Saltamontes o Langosta o Chapulines (Orthoptera: Acrididae) dichroplus spp. Orphula spp. 0J'hulella spp. Schistocerca spp. El dafio ocasionado por los adultos y nin.fas de est.os msectos surge cuando se alimentan de los follajes comiendo grandes partes de las ho~as. Frec~entemente ~e observa Ia presencia prejudicial del insecto, concentrada en los bo des del area de cultlvo, especiahnente cuando Ia plantaci6n se encuentra adyacente a 27 terrenos en barbecho o de vegetaci6n natural. Estas areas sirven como habitat de protecci6n, desde donde los insectos salen durante el dia para alimentarse. d) zompopo u Hormiga Arriera ~hym~noptera:[ormicidae) atta spp. _A~rom~e~ ~pp. Estas hormigas viven en colomas b1en orgamzadas de hasta un millon de mdtVIduos y mas, en grandes nidos subterraneos, cuyas Jru;as y o~reras se alimentan de un bongo que cultivan en el material vegetal cortado y trrudo al mdo. Estas hacen senderos desde su nido al cultivo que defolian con cortes semicirculares en los margenes de las bojas, este daiio ocasionado a las hojas es minimo y no se justifica el control de estos insectos. e) Afidos (homoptera: Aphididae), aphis gossypii, myzus persicae. El sfntoma visible son mancbas amarillas y un encrespamiento de las hojas por Ia soluci6n de savia de Ia planta. 2.7.2.6 Nematodos. En los cultivos de pimienta se han identificado las siguientes especies: a) Nudocidad o agallas de la rafz (meloidogyne incognita y m. Javanica), Atacan el sistema radicular de Ia planta, formando agallas o nudos. Dependiendo de la intensidad del ataque, se produce una sintomalogia semejante a la de:ficiencia de nitr6geno, o sea amarillamiento de las hojas, pero estas en vez de poseer su postura normal, se doblan del peciolo bacia adentro. El ataque de este nern.atodo produce o impide la absorci6n de agua y nutrientes de Ia planta, teniendo como resultado el impedimento del crecimiento y amarillez de las hojas, por una necrosis marginal de estas. La sintomatologia comienza en la parte basal de la planta y se extiende posteriormente a su totalidad. La transmisi6n del nern.atodo se efecrua principalmente llevando plantas infectadas del semillero al campo y de alli se dlstribuye a traves del agua o movimiento de tierra. El control del dichos nematodos consiste en evitar traer plantas infectadas de los viveros al sitio de plantaci6n. Si se detecta el ataque a nivel de plantaci6n, se puede controlar utilizando nematicidas con base de carbofuran como furaran, Oxamyl, (Vydate) y Aldicarb (Temik) o aplicando un control biol6gico, que se basa en colocar una especie de bolitas que contienen esporas de Paecilomyces lilacinus, un bongo que parasita a los huevos del nematodo. Estas bolitas son un medio nutritivo en que crece el bongo y se puede dosi:ficar mediante el nUm.ero de esporas contenidas en este. Tambien existen otros bongos para controlar nematodos en forma biol6gica tales como Arthrobotrys spp. b) Nematodo barrenador (radopholus simi/is). Este vive y se alimenta de los tejidos de la . . . causando en Ia parte central de esta pudrici6n rojiza, cafe o negra. Los sfntomas JDJCiales aparecen como lesiones alargadas de color cafe rojizo en la super:ficie de la rafz. co~ Y abrir la rafz, se puede observar dicha coloracion en el tejido central. Las lantas ~ectadas presentan crecimiento bajo, hojas pequeiias defoliaci6n prematura y 5 livianos. Las heridas causadas por la infecci6n de estos nematodos predisponen a P~ al ataq~e de otros pat6genos, como bacterias u bongos los cuales causan udrici6n en la raiZ; por ende la muerte de planta Este nematodo se transmite a traves del !<>• po~erionnente penetra en la rafz, causando los sfntomas antes descritos. Otra forma e infecct6n, es el transportar plantas de viveros infectados al sitio de plantaci6n, el cual 28 una vez ubicado en ella se distribuye a otras areas por medio del agua. Como medida de control se recomienda el uso de nematicidas, los mismos que se emplean para controlar meloidogyne. Ademas Ia desinfecci6n del-equipo agricola y herramientas de trabajo. 2.7.3 Cosecha de Pimienta negra La pimienta puede cosecharse en tres etapas de Ia maduraci6n, dependiendo de los requerimientos del mercado. Se pueden cosechar las frutas cuando estan verdes, pero en un estado avanzado de desarrollo~ cuando estan sazonas y de color verde oscuro y cuando empiezan a madurar, cambiando de color verde a amarillo y despues a rojo. La cosecha se hace a mano, desprendiendo las espigas o racimos con un leve movimiento bacia atras, de torsi6n, o con la ufia, tratando de no afectar Ia rama en Ia que se encuentra, depositando despues las frutas en bolsas o canastas de recolecci6n Despues de Ia cosecha Ia pimienta entra en un proceso de preparaci6n para el secado, dando o resultando en pimienta negra, blanca y verdes. El fruto se debera analizar microsc6picamente para garantizar que no hay microorganismos, larvas o huevos de insectos. Las plantaciones de pimienta tienden a nivelar sus producciones despues del cuarto o quinto afio, pero la producci6n empieza a los dos afios de siembra aproximadamente. En Costa Rica se han observado rendimientos hasta de 2,500 kg.lba. a esta edad, y de 4,500 kg.lba. a los tres aiios. Estos rendimientos son mayores que los reportados en Malasia, Brasil e Indonesia, los cuales reportan rendimientos desde 2,500 basta 4,000 kglba. 2.7.4 Procesamiento de pimienta negra SegU.n la FHIA (1998), el secado a1 sol de la pimienta verde para convertirla en pimienta negra resulta ser el proceso mas irnportante de postcosecha. El estado apropiado de madurez al momento de cosechar las frutas constituye el factor principal para obtener una pimienta negra de muy buena calidad, con las siguientes caracteristicas: • Buen color • Excelente aroma • Buena apariencia • Buen sabor picante. La pimienta, tanto negra como blanca se considera de calidad si: a) Presenta el olor tradicional o caracteristico. b) No tiene residuos vegetales, orines o heces de roedores e insectos. 29 c) El color es uniforme. d) El tamaiio de los granos esta de acuerdo a la clasi.ficaci6n requerida. e) No tiene crecimiento de bongos y/o esporas. f) Esta bien secado y presenta 1a textura deseada g) Tiene el contenido de cenizas, aceites y piperina adecuados. El prop6sito del secado es la reducci6n de la bumedad de los frutos, del 65%, a aproximadamente el 10% de bumedad. A este nivel de bumedad los granos se protegen de ataque de insectos e infecciones de bongos, pudiendo almacenarse por mas tiempo, molerse o hacerse polvo. El secado al sol, dependiendo de la intensidad y el perfodo diario de exposici6n dura de 3 a 6 dias, es importante estar revolviendo los granos constantemente para evitar la contaminaci6n por bongos. Existen otros dos metodos de secado, el metodo mejorado de secado al sol, en el cual se escaldan las :frutas en agua caliente y despues se secan y el secado mecanico, el cual se hace con la utilizaci6n de secadores solares de convecci6n forzada, a temperaturas de 60 a 70 o C para producir pimienta verde en un tiempo de 5 a 9 horas aproximadamente. 2.7.4.1 Clasificacion de Ia pimienta. La clasificaci6n de la pimienta es la separaci6n o categorizaci6n de los :frutos dependiendo de sus cualidades fisicas y 6rganolepticas. Existe un porcentaje de las frutas atacadas por insectos, que por consiguiente tienen baja densidad, estos son separados por medio de viento, esta pimienta se conoce como pimienta liviana, Ia cual es usada como una fuente barata para la extracci6n de aceite de pimienta Otro grado de pimienta con baja calidad separada de la misma forma, es el llarnado media pimienta Y esta entre la pimienta negra normal y la liviana. Esta posee ricas concentraciones de piperina, pero debido a que los granos no estaban completamente maduros al momento de la cosecha, la superficie de estos una vez seca es arrugada. Es utilizada para la producci6n de oleoresinas donde lo picante de la piperina es mas valorado que el aroma de los aceites esenciales. Ademas de ser clasificados por densidad, los granos son separados por tamaiio. Esto se hace mediante tamices o cedazos, los granos muy pequeftos, poco desarrollados se conocen como "Cabezas de al.filer". La mayorfa de 1a pimienta comercializada en el ~0 es de tamafio promedio y es conocida como ''Malabar Garbled" o Malabar libre de unpurezas. ~os gran~s de tamafios mayores al promedio se clasifican como: Tellicbery bold ~egnta), Tellichery extra bold (Extra negrita), Tellichery special extra bold (Especial extra negrita) y Giant (gigante). 30 Segtin la FHIA (1998), 1a pimienta negra debe tener las siguientes caracteris