Diseño de un manual de buenas prácticas de manejo porcícola en la granja Agua Tibia, Villa de San Francisco, Honduras Rafael García Hernández Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras Noviembre, 2015 i Portadilla ZAMORANO, CARRERA DE INGENIERIA AGRONÓMICA Diseño de un manual de buenas prácticas de manejo porcícola en la granja Agua Tibia, Villa de San Francisco, Honduras Proyecto Especial de Graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Agrónomo en el Grado Académico de Licenciatura Presentado por Rafael García Hernández Zamorano, Honduras Noviembre, 2015 ii Página de firmas Diseño de un manual de buenas prácticas de manejo porcícola en la granja Agua Tibia, Villa de San Francisco, Honduras Presentado por: Rafael García Hernández Aprobado: Rogel Castillo, M. Sc. Asesor Principal John J. Hincapié, Ph.D. Director Departamento de Ciencia y Producción Agropecuaria Ángel Suazo M. B. A. Asesor Raúl H. Zelaya, Ph.D. Decano Académico José R. Robles, Ing. Agr. Asesor iii Diseño de un manual de buenas prácticas de manejo porcícola en la granja Agua Tibia, Villa de San Francisco, Honduras. Rafael García Hernández. Resumen: En la actualidad, la escala mundial de la producción porcícola ha mostrado una tendencia acelerada de desarrollo. La competitividad del mercado ha trasformado el manejo de la producción de cerdos volviéndose más exigente la forma de operar granjas, una situación que afecta al mercado local de Honduras. Debido a la anterior situación los productores nacionales buscan alternativas para optimizar sus recursos y hacer que sus sistemas de producción puedan competir con los precios de la carne importada. Para maximizar la eficiencia de producción porcícola es necesario elaborar e implementar estrategias y tácticas de producción en un plan de manejo zootécnico adecuado a las necesidades de la granja en sus distintas etapas de producción. El objetivo fue elaborar un manual de buena prácticas de manejo porcícola en la Granja Porcina Agua Tibia, mismo que puede ser utilizado para consultas e instrucción tecnificada. La recolección de información se realizó en la granja Agua Tibia ubicada en la Villa San Francisco a 50 km de Tegucigalpa, Honduras. Durante el periodo de julio a septiembre de 2015 se colectó información de cada uno de los procesos de las actividades zootécnicas dentro de la granja, el resultado de la recopilación de información fue un manual de buenas prácticas de manejo porcícola detallando las secciones de gestación, maternidad, destete y engorde principalmente. Además se tratan temas importantes como bioseguridad, instalaciones, gestión ambiental, bienestar animal, manejo de registros y otras actividades de manejo adecuadas al nivel de tecnológico de la explotación de Agua Tibia. Palabras clave: Bioseguridad, inseminación, manual de procedimientos, porcicultura. Abstract: At present, the global scale hog production has shown a rapid development trend. Market competition has transformed the management of swine production becoming more discerning how to operate farms, a situation which affects the local market of Honduras. Due to the situation before domestic producers seeking alternatives to optimize their resources and make their production systems to compete with the prices of imported meat. To maximize the efficiency of hog production is necessary to develop and implement strategies and tactics of production in a suitable animal husbandry management plan to the needs of the livestock at various stages of production. The objective was to develop a manual of good practices on handling swine, Swine Farm Agua Tibia, it can be used for consultation and instruction tech. Data collection was performed in Agua Tibia farm located in Villa San Francisco 50 km from Tegucigalpa, Honduras. During the period from July to September 2015 information on each of the processes of husbandry activities within the farm was collected, the result of information gathering was a manual of best management practices pork sections detailing gestation, maternity weaning and fattening mainly. Also important issues such as biosecurity, facilities, environmental management, animal welfare, records management and other management activities appropriate to the level of technological exploitation of Agua Tibia are treated. Keywords: Biosecurity, insemination, procedures manual, pig production. iv CONTENIDO Portadilla ………………………………………………………………........ i Página de firmas ……………………………………………………………. ii Resumen ……………………………………………………………………. iii Contenido ……………………………………………………………….….. iv Índice de cuadros, figuras y anexos ………………………………………… v 1. INTRODUCCIÓN ………………………………………………………... 1 2. MATERIALES Y MÉTODOS …………………………………………... 2 3. RESULTADOS ………………………………..………………………….. 3 4. CONCLUSIONES ………………………………………………………... 64 5. RECOMENDACIONES …………………………………………………. 65 6. BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………. 66 7. ANEXOS ………………………………………………………………….. 70 v ÍNDICE DE CUADROS, FIGURAS Y ANEXOS Cuadros Página 1. Requerimientos nutricionales del cerdo en diferentes etapas. .................... 20 2. Características reproductivas de reemplazos en la granja Agua Tibia........ 27 3. Parámetros para la detección de celo en cerdas. ........................................ 28 4. Sistema de inseminación am-pm con detección de celo por la mañana en granja Agua Tibia. ................................................................................... 40 5. Sistema de inseminación am-pm con detección de celo por la tarde en granja Agua Tibia. ................................................................................... 40 6. Plan de vacunación contra principales enfermedades en granja Agua Tibia 43 7. Plan de desparasitación en granja Agua Tibia. .......................................... 44 8. Producción estimada de desechos en explotaciones porcinas .................... 47 Figuras Página 1. Caballo de monta o maniquí para la extracción de semen del verraco en granja Agua Tibia .................................................................................... 6 2. Cámara de conteo Espermacue® ............................................................... 7 3. Baño maría y vaso beaker. ....................................................................... 7 4. Galpón de gestación en granja Agua Tibia ............................................... 8 5. Puerta trasera de jaulas en el área de gestación de la granja Agua Tibia .... 8 6. Jaula para cerda gestante en granja Agua Tibia......................................... 8 7. Ubicación de jaulas en el área de gestación de la granja Agua Tibia. ........ 9 8. Jaula de maternidad con nido frontal para lechones en granja Agua Tibia. 10 9. Nido frontal en jaula de maternidad para el lechón, granja Agua Tibia. .... 10 10. Edificio de destete en granja Agua Tibia. ................................................. 11 11. Jaulas en el edificio de destete en granja Agua Tibia. ............................... 11 12. Comederos y bebederos en corrales de engorde de granja Agua Tibia ...... 12 13. Entrada con arco sanitario y vado o rodiluvio para el control de bioseguridad en la entrada de vehículos en granja Agua Tibia .................. 14 14. Control de bioseguridad para vehículos en granja Agua Tibia. ................. 16 15. Uso de mayas para el control de aves en granja Agua Tibia. ..................... 17 16. Silos para el almacén de concentrado en harina (Granja Agua Tibia). ....... 22 17. Cerdo Landrace en granja Agua Tibia. ..................................................... 24 18. Cerdo Pietrain en granja Agua Tibia......................................................... 25 19. Cerdo Dalland en granja Agua Tibia. ....................................................... 25 20. Patrón de cruzamiento en granja Agua Tibia. ........................................... 26 vi 21. Daños en la vulva de una cerda en maternidad. Si no es curable la hembra se descarta en granja Agua Tibia. ............................................................. 29 22. Daños en patas de cerdas en maternidad. Parámetro de descarte en granja Agua Tibia. .............................................................................................. 29 23. Pauta de inmunocastración de verracos en granja Agua Tibia. .................. 35 24. Aplicación de vacunas en hembras de reemplazo en granja Agua Tibia .... 44 25. Pediluvio en entrada de maternidad, granja Agua Tibia. ........................... 46 26. Biodigestor tipo Hindú (Uribe s.f.) ........................................................... 50 27. Biodigestor tipo Chino (Uribe s.f.) ........................................................... 50 28. Biodigestor tipo Taiwan (Uribe s.f.) ......................................................... 51 29. Cadáver de reemplazos alistándose para una necropsia en granja Agua Tibia. ....................................................................................................... 53 30. Cadáver de lechón que murió por aplastamiento en granja Agua Tibia. .... 53 31. Cerda de descarte por prolapso y daños físicos en patas traseras, granja Agua Tibia ............................................................................................... 59 32. Camión de carga para transporte de cerdos en granja Agua Tibia. ............ 60 Anexos Página 1. Errores que se deben de evitar al momento de diseñar las instalaciones y durante las actividades de manejo: ........................................................... 70 2. Formatos para el uso de registros del desempeño de la piara..................... 72 1 1. INTRODUCCIÓN Las exigencias del mercado tanto nacional como internacional en productos alimenticios de origen animal son cada vez más críticos, por consiguiente se han perfeccionado las técnicas de manejo en producción, transporte, procesamiento y transformación de este tipo de alimentos, mismos que demandan un control estricto en la producción, a fin de buscar el bienestar animal además de mantener inocuidad para no causar daños a la salud y pérdidas económicas. Por lo cual es necesario crear una estandarización de manejo que garantice la calidad higiénica para beneficio del consumidor (Beyli et al. 2012). Todos los productores, fabricantes, manipuladores y consumidores de alimentos de origen animal, tienen la responsabilidad de asegurarse que los mismos sean inocuos e idóneos para el consumo. Los principios generales para asegurar la higiene de los alimentos, deben aplicarse desde la producción primaria hasta el consumidor final (Comisión Interinstitucional. MAG, UCR y Cámara Costarricense de Porcicultores-CR. 2005). El tamaño, forma y características del sector porcícola cambia dependiendo del país, además de su grado de tecnificación. Es por tal motivo que se incentiva a los pequeños productores a estandarizar sus procesos de producción y ofrecer mejores garantías al mercado (Del Castillo-Perez. et al. 2012). El objetivo del proyecto es diseñar un manual de Buenas Prácticas de Manejo para la buena toma de decisiones en el manejo porcícola de la granja. Se busca estandarizar el desarrollo de las actividades mediante una guía de procesos prácticos de porcicultura para optimizar recursos y evitar riesgos, brindando también una herramienta de información para aquellos productores que buscan un mejoramiento en sus sistemas de producción. El proyecto fue generado en la granja Agua Tibia en Villa de San Francisco, Honduras. A través de la información que se obtuvo durante visitas a la misma, detallando cada uno de las procesos de producción. Mejorando el desarrollo de las actividades para evitar riesgos mediante la optimización de sus recursos. El tratamiento de grandes cantidades de desechos, plantea un problema potencialmente grave, relativo a la gestión de los residuos sólidos en la fase de producción (Spiegel s.f.). Por lo cual se introdujeron a la granja los modelos de producción exigentes en materia, como manejo de desechos y bienestar animal. El Manual promueve la implementación de Buenas Prácticas de Manejo (BPM) porcícola como una herramienta integral de desarrollo, a partir del conocimiento disponible, se brindan recomendaciones que permiten mejorar la eficiencia de los niveles de producción respetando el medio ambiente, garantizando la calidad e inocuidad alimentaria (Beyli et al. 2012). 2 2. MATERIALES Y MÉTODOS Ubicación El proyecto se realizó en la granja Agua Tibia en la Villa San Francisco, a 50 km de Tegucigalpa, Honduras. Con temperatura promedio anual de 22 ºC, una precipitación anual de 900 mm y una altura de 800 msnm (Villacís 2009). Toma de datos Se colectó información de cada uno de los procesos de las actividades zootécnicas dentro de las secciones de gestación, maternidad, destete y engorde principalmente, durante el periodo de julio a septiembre de 2015 mediante visitas a la granja. Además se documentó información a través de comunicaciones telefónicas y electrónicas por parte del personal técnico que labora dentro de la misma granja. 3 3. RESULTADOS Como resultado de la toma de datos se diseñó el Manual De Buenas Prácticas De Manejo Porcícola, una herramienta para toma de decisiones en el plan de manejo de la granja Agua tibia, éste incluye las actividades realizadas dentro de la misma, además de aquellas que se deben implementar para alcanzar una máxima eficiencia del potencial en un sistema de producción porcícola. El manual de buenas prácticas de manejo se describe a continuación: 3.1 Capítulo I: Instalaciones 3.1.1 Oficina Contar con un espacio donde se puedan almacenar registros, realizar análisis gerenciales, y toma de decisiones es indispensable, sin embargo debe contar con las siguientes características: I. Ser un espacio lo suficientemente confortable para el usuario. II. Debe estar alejado de las unidades de producción, puede estar al lado de una bodega o en la entrada principal. III. Debe contar con espacios para almacenar documentación de registros de la unidad porcícola. 3.1.2 Enfermería No es necesario un espacio de atención médica, pero si es indispensable contar con al menos un botiquín de primeros auxilios por cualquier tipo de complicación dentro de la granja, este puede estar dentro de la oficina o en alguna bodega de almacenamiento, debe contener un manual de primeros auxilios y al menos lo siguiente: I. Vendas: gasa estéril de distintos tamaños, cinta adhesiva, vendas elásticas en varios tamaños, toallas antisépticas, algodón estéril, parches estériles, mascarilla o cubre bocas. II. Instrumentos: tijeras, termómetro, pinzas. 4 III. Varios: alcohol al 70%, jabón neutro, bolsa de hielo o compresas frías químicas, guantes quirúrgicos, agua oxigenada. IV. Medicamentos: crema antibiótica, antidiarreico, antihistamínico, aspirinas, crema antiséptica, descongestionante nasal. Es necesario que todo el personal que labora dentro de la unidad porcícola sea capacitado sobre la existencia y el uso del botiquín de primeros auxilios, además, es de suma importancia que se reporte cualquier enfermedad aguda que padece alguna persona, ya que muchas de las enfermedades del humano pueden ser transmitidas a la piara. Si por alguna razón existe algún tipo de complicación que no puede ser atendida con los primeros auxilios, es necesario reportarla de inmediato al jefe de la unidad para tomar las medidas pertinentes. 3.1.3 Baños Las instalaciones de baños son de suma importancia, ya que de su uso dependerá gran parte de la bioseguridad de la granja, estas deberán contar con las siguientes características: I. Cuarto con casilleros designados al personal que labora para dejar su ropa personal. II. Ducha con agua caliente, además de jabón, antibacterial, toallas limpias. III. Cuarto de cambio, donde el personal tenga ropa de trabajo limpia y desinfectada. IV. Sanitario y lava manos. Las instalaciones de baños deberán estar en la entrada principal de la granja y alejados de las áreas de producción. El personal deberá cumplir con las siguientes indicaciones: I. Al entrar: tomar un baño de bioseguridad y durar como mínimo cinco minutos dentro de la ducha. II. Durante su estadía laboral en la granja: deberá hacer uso de los sanitarios si lo requiere, está prohibido cumplir con sus necesidades fisiológicas dentro de las unidades de producción. III. Al salir: tomar un baño de bioseguridad, alistarse con su ropa personal y salir de la granja sin reingresar a la misma. 3.1.4 Bodegas Es el establecimiento donde se almacenan los recursos de uso diario de la granja, como herramientas, alimentos, medicamentos, pesticidas. Estas pueden estar cerca de las 5 unidades de producción pero deberán cumplir con ciertas normas de bioseguridad y deberán ser de acceso restringido. Por ello deberán cumplir con las siguientes características: I. Debe tener techos en buen estado, que no permitan el traspaso de agua lluvia. II. Debe tener paredes sólidas, pueden tener ventanas que permitan la aireación e iluminación. III. Debe contar con puertas amplias y de fácil acceso. IV. Deberá contar con pisos solidos (cemento) para evitar la humedad. V. Debe contar con tarimas en caso que la bodega sea designada al almacén de concentrados. VI. Debe de contar con trampas con cebos para el control de roedores. VII. Debe estar organizado y rotulado todo lo que se almacene en cada bodega. VIII. En caso de almacenar productos químicos como medicamentos y pesticidas, estos deberán estar separados de los concentrados, y contar con estructuras adecuadas para su almacén. IX. Se debe de mantener limpio y ordenado todo el tiempo. 3.1.5 Laboratorio En la granja Agua Tibia se cuenta con una unidad de laboratorio para la extracción y manipulación del semen para la inseminación artificial, este lugar cuenta con dos módulos de trabajo: I. Corral de recolección de semen: es un espacio donde entrará el verraco al que se le extraerá el semen. Debe de contar con las siguientes características. a. Preferible que sea redondo, con paredes cerradas hasta un metro de altura y techo. Deberá de estar situado a la par del laboratorio. b. Debe de contar con un potro de monta (Figura 1), es decir, un maniquí o banquito que sea capaz de soportar el peso de un verraco bien desarrollado. c. Instrumental de recolección de semen 6 Figura 1. Caballo de monta o maniquí para la extracción de semen del verraco en granja Agua Tibia. II. Cuarto de laboratorio: es el espacio donde se manipula el semen, es decir se analiza y preparan las dosis, además se almacena adecuadamente para su próxima utilización en inseminación artificial. El laboratorio de Agua tibia cuenta con el siguiente equipo: a. Microscopio. b. Cámara de conteo (Figura 2). c. Baño Maria (Figura 3). d. Refrigerador termo-regulable. e. Instrumental necesario. f. Mesa de trabajo con gavetas. g. Lavadero para instrumental y manos. 7 Figura 2. Cámara de conteo Espermacue® Figura 3. Baño maría y vaso beaker. Es importante mencionar que para la manipulación del semen en el laboratorio se necesita de personal tecnificado, es decir, que solo el personal autorizado podrá entrar a trabajar dentro del mismo. Además es importante recordar que el recolector de semen no debe ser la misma persona quien manipula el laboratorio, para evitar contaminación de la eyacula. 3.1.6 Instalaciones de gestación El clima es el principal factor que determina el tipo de instalaciones óptimas para el bienestar animal dentro de la producción porcícola. La granja Agua Tibia está situada en un sitio donde la temperatura es relativamente alta (22-26 °C) por lo que las características del edificio de gestación son las siguientes: I. Galpón: el techo es de lámina de acero galvanizado a 3.5 m de altura. No tiene paredes, debido a que la granja se encuentra en un clima subtropical, el galpón es totalmente abierto para su ventilación y evitar estrés en las cerdas por temperatura. El piso es de cemento y tiene una inclinación de 2% desde la parte central hacia los lados para facilitar la limpieza (Figura 4). Drenaje por gravedad, es decir, que debido a que el galpón está situado en una pradera, se aprovecha la inclinación de la misma para la instalación del drenaje, utilizando un canal de recolección de residuos accionado por una corriente de agua. 8 Figura 4. Galpón de gestación en granja Agua Tibia. II. Julas: diseñadas y construidas manualmente con acero. Sujetas al suelo para evitar que se muevan o la cerda se escape. Cuentan con un bebedero de agua de tipo chupón individual cada jaula. Tienen una puerta de entrada en la parte trasera. Cuentan con un canal frontal que funciona como comedero (Figuras 5 y 6). Figura 5. Puerta trasera de jaulas en el área de gestación de la granja Agua Tibia. Figura 6. Jaula para cerda gestante en granja Agua Tibia. Las jaulas son colocadas en dos filas dentro del galpón, dejando un pasillo de 1m al centro de las mismas (Figura 7), además de un pasillo en la parte trasera donde puedan ingresar las cerdas. El objetivo del pasillo central es limpiar pisos y alimentar a las cerdas con mayor facilidad. 9 Figura 7. Ubicación de jaulas en el área de gestación de la granja Agua Tibia. 3.1.7 Instalaciones de maternidad El clima es el factor más crítico para el diseño de instalaciones del área de maternidad, en la granja Agua Tibia se cuenta con una edificación e instalaciones con las siguientes características: I. Galpón: techo de lámina de acero galvanizado a una altura de 3.5 m. Tiene paredes solidas de concreto, cuenta con ventanas abiertas para la ventilación. Y cuenta con una sola entrada. Los pisos son de cemento y cuenta con un drenaje interno por gravedad que recolecta los desechos por medio de una corriente de agua. Tiene cortinas para control de temperatura interna, cuando la temperatura es elevada (mayor a los 26 °C) las cortinas se levantan para ventilar el galpón y cuando la temperatura baja de los 22 °C se cierran las cortinas para mejorar el ambiente. Se cuenta con un pediluvio o tapete sanitario en la entrada. II. Jaulas: para la madre, se cuenta con una jaula muy parecida a la de gestación, con espacio suficiente donde la cerda pueda echarse. El piso de esta es de hierro y ranurado, lo cual permite regular la temperatura corporal de la madre y a mantener lo más limpio y seco posible la jaula. Cada jaula cuenta con un bebedero de agua de tipo chupón y comedero para alimentación de la cerda. Para el lechón se cuenta con un espacio a los lados de la jaula de la madre con piso es de plástico, este a diferencia del piso de hierro permite guardar calor y ayudar al lechón a regular su temperatura corporal (Figura 8), este tipo de pisos permite mantener limpio y seco el espacio para la nueva camada. Cada jaula cuenta con un nido frontal (Figura 9), cajón de madera donde el lechón tiene espacio para reducir el riesgo por aplastamiento por 10 parte de la cerda y además una lámpara que sirve también como fuente de calor para el mismo. Figura 8. Jaula de maternidad con nido frontal para lechones en granja Agua Tibia. Figura 9. Nido frontal en jaula de maternidad para el lechón, granja Agua Tibia. 3.1.8 Instalaciones de destete La etapa destete en un sistema de producción porcícola es una de las más críticas en la vida del cerdo, ya que sufre estrés por cambios inesperados en su entorno social, nutricional y ambiental. Para reducir el estrés del lechón durante esta etapa es necesario darle las condiciones adecuadas de confort. La infraestructura e instalaciones de Agua Tibia cumplen con las siguientes características: I. Galpón: techo con lámina de acero galvanizado a una altura de 2.5 m. Tiene paredes solidas de concreto, cuenta con ventanas abiertas para la ventilación, y cuenta con una sola entrada y salida. Tiene cortinas para control de temperatura interna, cuando la temperatura es elevada (mayor a los 26 °C) las cortinas se levantan o se recorren para ventilar el galpón y cuando la temperatura baja de los 22 °C se cierran las para mejorar el ambiente (Figura 10). Además cuenta con un ventilador para regular la temperatura en caso de que se requiera. Los pisos son de cemento y con una pendiente de aproximadamente 2% ya que cuenta con un drenaje interno por gravedad que recolecta los desechos por medio de una corriente de agua. Se cuenta con un pediluvio o tapete sanitario en la entrada. 11 Figura 10. Edificio de destete en granja Agua Tibia. II. Jaulas: son de acero inoxidable a sus laterales. El piso es ranurado y de plástico. Cuentan con un comedero de tolva donde se deposita la dieta, además de un bebedero de agua de tipo chupón (Figura 11). Se encuentran elevadas a 50 cm del piso, pegadas a las paredes laterales del galpón, se recomienda dejar un pasillo al centro para las actividades de manejo. Figura 11. Jaulas en el edificio de destete en granja Agua Tibia. 12 3.1.9 Instalaciones para engorde Durante la etapa de finalización es muy importante que el cerdo cuente con el mayor confort para que este pueda expresar su mayor potencial de producción. La infraestructura e instalaciones de la granja Agua Tibia cuentan con las siguientes características: I. Galpón: techo con lámina de acero galvanizado a una altura de 2.5 m. Tiene paredes solidas de concreto, hasta una altura de 1.20 m y cuenta con una sola entrada y salida. Los pisos son de cemento y con una pendiente de aproximadamente 2% hacia los laterales del galpón, ya que cuenta con un drenaje interno por gravedad que recolecta los desechos por medio de una corriente de agua. Se cuenta con un pediluvio o tapete sanitario en la entrada. II. Corrales: cuentan con paredes solidas hasta 1 m de altura. Tienen un sistema de drenaje por gravedad, es decir, sistema de drenaje es activado por medio de una corriente de agua movida a través de la fuerza de gravedad. Cuentan con comederos de tipo tolva donde se deposita el concentrado para la alimentación de los cerdos, y con bebederos de agua de tipo chupón (Figura 12). Los corrales están alineados en dos filas dejando un pasillo central que facilita las actividades de manejo. Figura 12. Comederos y bebederos en corrales de engorde de granja Agua Tibia. 13 3.1.9.1 Embarcadero Es el pasillo por donde los cerdos cosechados pasan hasta llegar a un camión de transporte. Está ubicado en la parte final de los galpones de engorde o finalización. Debe de tener máximo 50% de inclinación y no debe ser recto. Las paredes del embarcadero son cerradas, es decir, no debe permitir la visibilidad del cerdo hacia el exterior, esto con el motivo de evitar distracciones de los animales y estrés por obligarlos a caminar. La parte final del embarcadero está diseñada de tal forma que se pueda ajustar a la altura del vehículo. Al momento de cargar cerdos a vehículos, el personal asignado deberá seguir las siguientes indicaciones: I. No se debe golpear a ningún animal o este se resistirá a caminar. Solo se guiará hasta el camión. II. Al momento de montar los animales al camión de carga, los empleados de la granja pueden subir al embarcadero, pero no deben subir al vehículo en carga para evitar contaminación cruzada. III. Al término de cargar el camión, el personal deberá tomar un baño de bioseguridad. 3.2 Capítulo II: Bioseguridad, Limpieza y Desinfección 3.2.1 Requisitos mínimos de bioseguridad La bioseguridad es un conjunto de estrategias y actividades como medidas de control sanitario, que deben ser realizadas por el personal que labora dentro de una granja porcícola para reducir el riesgo de infección por agentes infecciosos introducidos y diseminados en la piara. Para un buen manejo de bioseguridad se deben considerar los siguientes aspectos: I. Infraestructura: se debe considerar importante la ubicación de la granja, aunque es difícil establecer parámetros de ubicación, se deben considerar aspectos como: a. Distancia con otras piaras, rastros, poblados, carreteras y tiraderos de basura principalmente. b. Barreras vivas como árboles, sembradíos de cultivos extensivos. II. Instalaciones: forman parte de la infraestructura y son parte fundamental del diseño de la misma como: a. Cerco perimetral: evita el paso de vehículos, personas y animales a la granja. Pueden utilizarse materiales como paredes o mallas con 2.5 m de altura como mínimo. 14 b. Baños con regaderas y agua caliente: para que toda persona que ingrese a la granja tome un baño de bioseguridad. c. Arco sanitario: para desinfectar vehículos que ingresen a la granja (Figura 13). d. Vado o rodiluvio: para desinfectar llantas de vehículos (Figura 13). e. Pediluvios o tapetes sanitarios: para desinfectar botas o calzado antes de entrar a cualquier área de producción de la granja. f. Ropa y botas de la graja: toda persona que ingrese a la granja deberá usar vestimenta y calzado internos. g. Uso de desinfectantes: serán diluidos en las soluciones recomendadas por el fabricante tanto arco sanitario, vados, pediluvios y durante la desinfección de unidades de producción. h. Contar con agua potable a presión: para optimizar la desinfección. Figura 13. Entrada con arco sanitario y vado o rodiluvio para el control de bioseguridad en la entrada de vehículos en granja Agua Tibia. III. Control de entradas y movimientos internos: es imprescindible contar con un plan de bioseguridad y que el personal que labora dentro de la granja conozca de su importancia. 15 3.2.2 Introducción de animales y/o material genético Uno de los riesgos de contaminación cruzada para la graja es la introducción de patógenos por medio de cerdos infectados de reciente adquisición. Es necesario que todo animal y/o material genético usado como reproductor y/o reemplazo que ingrese a la granja cuente con certificación o registro sanitario de la casa comercial para reducir el riesgo de contaminación en la piara. Al momento de ingresar animales de reemplazo en Agua Tibia se someten a un periodo de cuarentena (40 días) en un área o unidad de aislamiento especial, con el objetivo de observar tanto su condición corporal, comportamiento y sobretodo diagnosticar cualquier enfermedad que este contenga y que sea un riesgo de contaminación a la piara. La cuarentena permite también vacunar y/o aclimatar a los nuevos cerdos a las enfermedades que presenta la granja. Después del periodo de cuarentena los cerdos pasan a sus lugares de producción. 3.2.3 Normas para el ingreso de personas: higiene y requisitos mínimos Por disposiciones de la granja y control de bioseguridad toda persona que ingrese deberá cumplir con las siguientes indicaciones: I. Se prohíbe el paso de objetos, relojes, cadenas y anillos. II. Dejar toda su ropa personal dentro del casillero asignado. III. Tomar un baño de bioseguridad con las siguientes características: a. Durar como mínimo cinco minutos. b. Usar jabón neutro o anti-bacterial. IV. Posterior al baño deberá utilizar ropa y botas de trabajo de la granja, previamente desinfectados, esta vestimenta no debe salir de la granja. V. Al terminar el baño la persona no debe salir de la granja, hasta terminar sus horarios laborales o a menos que sea por motivos de fuerza mayor. VI. Una vez dentro de la granja el personal deberá permanecer en la unidad de trabajo asignado, es decir, no podrá movilizarse entre las diferentes unidades de producción. VII. Debe lavar y desinfectar las botas en los pediluvios antes de entrar al área de producción asignada. VIII. En caso de ser un visitante, este deberá cumplir con los lineamientos anteriores y además deberá cumplir con el siguiente orden de entrada a las unidades de producción. Entrar primero a maternidad, luego a destete, crecimiento, engorde, 16 gestación, verracos y laboratorio para evitar contaminación cruzada dentro de la misma granja. No se deben visitar granjas porcícola con al menos tres días de anticipación y tres días después de la visita, para evitar contaminación cruzada entre granjas. IX. Personal o personas ajenas a la granja enfermas no deben entrar a la unidad de producción hasta su completa recuperación. 3.2.4 Normas para el ingreso de vehículos I. Se prohíbe la entrada a cualquier vehículo ajeno a la granja Agua Tibia, este deberá permanecer fuera del perímetro de la misma. II. En caso de ser necesario el ingreso de un vehículo a la granja como rastras de concentrados, camiones de carga para el traslado de cerdos y de personal administrativo, debe ser desinfectado a su ingreso, atravesar el arco de desinfección y también pasar por el vado o rodiluvio para la desinfección de llantas (Figura 14). Su estadía dentro de la granja debe ser lo más corto de tiempo posible. Los conductores deben tomar el baño de bioseguridad y no se les permite ingresar a ningún área de producción. Figura 14. Control de bioseguridad para vehículos en granja Agua Tibia. III. Los empleados de la granja no deben abordar ningún vehículo ajeno a la granja. 3.2.5 Control de roedores, insectos, aves silvestres y animales domésticos Para el control de roedores la granja Agua Tibia cuenta con un control sanitario que permite reducir el riesgo de contaminación y transmisión de enfermedades que cumple con las siguientes características: 17 I. Uso de trampas con sebos para roedores, situadas en lugares estratégicos de cada edificio, como son bodegas y galpones principalmente. II. Se prohíbe la entrada a visitas con mascotas y animales ajenos. Las aves son muy difíciles de controlar, sin embargo se pueden utilizar redes o mallas que cubran completamente los espacios abiertos de los galpones y ventanas para impedir su paso (Figura 15). Para el control de insectos se implementa un plan de desinfección de las instalaciones de la granja. Figura 15. Uso de mayas para el control de aves en granja Agua Tibia. 3.2.6 Limpieza y desinfección de instalaciones, maquinarias y equipos El control de bioseguridad se basa en la limpieza y desinfección de instalaciones y equipo que se utiliza dentro de la granja y también del personal y material genético que ingresa a la misma, ya que el estricto control sanitario reduce el riesgo de contaminación. El sistema de limpieza y desinfección más recomendable es el vacío sanitario todo dentro- todo fuera, es entonces cuando se debe realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones entre cada lote de producción porcina, para este proceso que requiere un tiempo aproximado de una semana. En la granja Agua Tibia se cuenta con un programa de limpieza y desinfección como rutina importante para reducir el riesgo de brotes de enfermedades que cumple con las siguientes características: 18 I. Remoción del estiércol y orina de los corrales diariamente, utilizando agua con alta presión, escobas y palas según lo requiera la unidad de producción. II. Retiro del estiércol, orina y sangre donde estuvieron animales enfermos lo más pronto posible, así también el retiro de animales muertos. Lavar con suficiente agua y jabón, además de desinfectar el lugar para su pronta reutilización. III. Limpieza y desinfección general de los galpones periódicamente o en cada término del ciclo de producción (vacío sanitario), dependiendo la etapa de producción. IV. Todo equipo, herramienta o maquinaria que se utilice dentro de la granja debe ser lavada y desinfectada al término de su uso. 3.3 Capítulo III: Manejo de Alimentación y Agua 3.3.1 Requerimientos nutricionales del cerdo Los requerimientos nutricionales del cerdo varían de acuerdo a diferentes factores como raza, genética, edad, sexo y etapa de producción principalmente, además del consumo de la ración, el nivel energético de la misma, la disponibilidad de los nutrientes, el ambiente, el estado sanitario del animal, entre otros (Rostagno et al. 2011). Los nutrientes que deben de estar presentes en una dieta de cerdos (Cuadro 1) son los siguientes (Pinelli et al. 2004): I. Energéticos: la energía es un nutriente requerido por el ganado porcino en engorda en grandes cantidades. El manejo de estos ingredientes es de gran importancia, ya que cualquier anomalía repercutirá en la salud de animales y en sus productos. II. Proteicos: para que un alimento sea utilizado con la máxima eficiencia, el animal ha de recibir cantidades correctas de proteínas que contengan un equilibrio adecuado de aminoácidos esenciales y no esenciales, y en cantidades suficientes para hacer frente a las necesidades metabólicas de los animales. El valor nutritivo de la proteína de un alimento depende de su composición en aminoácidos, de su digestibilidad y de su disponibilidad. III. Minerales: los cerdos requieren de minerales para la formación de hueso y varias funciones biológicas, algunos minerales están presentes en el grano u otros ingredientes del alimento y otros requieren ser suplementados. En cantidades excesivas algunos de ellos pueden ser tóxicos, por lo que se deberá poner especial atención en formulación del alimento. La biodisponibilidad de los minerales es importante, particularmente para las fuentes de micro-minerales (hierro, zinc, cobre, selenio, yodo). IV. Pre-mezclas: los ingredientes de las dietas para los cerdos son con frecuencia deficientes en varios micro-minerales y vitaminas, este último describe un compuesto orgánico distinto de los aminoácidos, carbohidratos y lípidos. Es 19 requerido en pequeñas cantidades para los procesos metabólicos del crecimiento y la reproducción (Beyli et al. 2012) por lo que es necesaria la suplementación. La pre-mezcla que incluye los micro-minerales, las vitaminas y los aditivos corrigen estas deficiencias. Para formular correctamente, es importante conocer las necesidades del animal y la disponibilidad de los micro-nutrimentos, tanto de las materias primas del alimento, como de las fuentes externas utilizadas. Cuadro 1. Requerimientos nutricionales del cerdo en diferentes etapas. Engorde Verracos Gestación Lactancia Nutrientes 3 - 5 kg 5 - 10 kg 10 - 20 kg 20 - 50 kg 50 - 90 kg 90 - 120 kg Energía Neta (kcal) 2448 2448 2412 2475 2475 2475 2518 2518 2518 Energía Digestible (kcal) 3542 3542 3490 3402 3402 3402 3388 3388 3388 Energía Metabolizable (kcal) 3400 3400 3350 3300 3300 3300 3300 3300 3300 Proteína Cruda 26 23.7 20.9 18 15.5 13.2 13 12 17.5 Calcio 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.45 0.75 0.75 0.75 Fosforo Total 0.7 0.65 0.6 0.5 0.45 0.4 0.6 0.6 0.6 Fosforo Disponible 0.55 0.4 0.32 0.23 0.19 0.15 0.35 0.35 0.35 Arginina 0.59 0.54 0.46 0.37 0.27 0.19 0 0 0.48 Histidina 0.48 0.43 0.36 0.3 0.24 0.19 0.19 0.16 0.36 Isoleucina 0.83 0.73 0.63 0.51 0.42 0.33 0.35 0.3 0.5 Leucina 1.5 1.32 1.12 0.9 0.71 0.54 0.51 0.42 0.97 Lisina 1.5 1.35 1.15 0.95 0.75 0.6 0.6 0.52 0.91 Metionina + Cistina 0.86 0.76 0.65 0.54 0.44 0.35 0.42 0.36 0.44 Fenilalanina + Tirosina 1.41 1.25 1.06 0.87 0.7 0.55 0.57 0.49 1.0 Treonina 0.98 0.86 0.74 0.61 0.51 0.41 0.5 0.43 0.58 Triptófano 0.27 0.24 0.21 0.17 0.14 0.11 0.12 0.1 0.16 Valina 1.04 0.92 0.79 0.64 0.52 0.4 0.4 0.34 0.76 Fuente: Boren C. y Carlson M. s.f., Cromwell G. 2015, adaptado por el autor. 2 0 21 3.3.2 Fuentes de alimentación La disponibilidad de la materia prima para la elaboración de concentrados varía entre regiones y/o países, entre las más comunes podemos encontrar las siguientes: I. Maíz: principal fuente energética de mayor disponibilidad. Contiene 3400 kcal de energía digestible por kilogramo y un 9% de proteína cruda. II. Sorgo: fuente energética. Tiene 3300 kcal de energía digestible por kilogramo y un 8.5% de proteína cruda. III. Semolina: subproducto del arroz, contiene 3200 kcal de energía digestible por kilogramo, 12% de proteína cruda y de un 10 a 15% de grasa. En raciones de pre- iniciados se puede utilizar un 5% de semolina, en iniciados 10%, en tanto que en desarrollo y lactación un 20%, y en gestación y engorde un 30% del total de la ración. IV. Acemite de trigo: fuente energética, contiene 2900 kcal de energía digestible por kilogramo y 16% de proteína cruda. Puede utilizarse en todas las etapas fisiológicas del cerdo. V. Salvado de trigo: tiene 2800 kcal de energía digestible por kilogramo y un 15% de proteína cruda. VI. Soya: fuente proteica más importante utilizada en la formulación de raciones, se puede utilizar la soya integral o la torta de soya; ambas tienen un buen balance de aminoácidos. La torta contiene entre 42% y 51% de proteína cruda. La semilla integral contiene entre 37% y 38% de proteína cruda. VII. Harina de pescado: fuente proteica, en general contiene 60% de proteína cruda de buena calidad. Sin embargo no debe utilizarse con altos porcentajes de la dieta de cerdos por cuestiones de palatabilidad además que por su alto contenido de histidina repercute en los índices de conversión alimenticia, afectando los parámetros de consumo y por ende la baja de peso. VIII. Melaza: fuente energética, contiene de 2000 a 2600 kcal/kg se puede utilizar en la alimentación de los cerdos, sin embargo es necesario recurrir a un suplemento proteico. IX. Suero de leche: Lacto Swine®, es una premezcla que contiene 40% de lactosa y 25% de proteína, alternativa que cumple con los requerimientos nutricionales necesarios para mantener un desempeño adecuado de los lechones pre y pos destete (Vilaplana 2003) 22 3.3.3 Almacenamiento de alimentos Se tienen dos sistemas de almacenamiento I. Bodegas: ver la descripción de bodegas en el apartado de instalaciones. El concentrado se almacena en sacos de 100 lb estibados sobre tarimas de madera. II. Silos: son estructuras cilíndricas con una terminación cónica en la parte inferior donde el concentrado es depositado a través de elevadores, estos se encuentran al lado del galpón, se toma el concentrado necesario y se llena después de que este queda completamente vacío, también son de gran utilidad para alimentadores mecanizados (Figura 16). Figura 16. Silos para el almacén de concentrado en harina (Granja Agua Tibia). Se debe de tener un estricto control en el uso de silos, ya que su mal uso podría traer consecuencias en la calidad del alimento que se ofrecerá. Entre las medidas de control que se deben de tener son las siguientes: I. Limpieza: se debe de limpiar y desinfectar cada vez que se suministre nuevo concentrado. 23 II. Humedad: se debe de controlar la humedad dentro del silo, ya que a mayor humedad mayor riesgo de contaminación por hongos principalmente, estos a su vez liberan aflatoxinas o mico toxinas que son sustancias toxicas para quien las ingiere. 3.3.4 Almacenamiento y suministro de agua Un agua de calidad inadecuada puede ocasionar bajas ganancias de peso, pobre conversión alimenticia, y efectos adversos sobre la salud del animal. La calidad del agua debe ser apropiada para el uso que se le vaya a dar. Las propiedades del agua son (Pinelli et al. 2004): I. Químicas: el agua generalmente tiene un pH 6.5 a 8.5. La desinfección con cloración puede afectar en la solubilidad de los medicamentos, pero no es un peligro para los animales. La dureza del agua refleja la proporción de calcio y magnesio disuelto, aun cuando no se conoce un efecto adverso sobre los cerdos, esta dureza puede alterar las instalaciones si su proporción es alta. Para los metales disueltos (hierro y manganeso), hay que vigilar la obstrucción de las canalizaciones y la apariencia del agua. II. Microbiológicas: el agua es un vector en la transmisión de patógenos implicados en diarreas, metritis, abortos naturales, abscesos, entre otros. De ahí que es importante verificar regularmente su inocuidad. El proceso de recolección y desinfección del agua en la granja Agua Tibia cumple con las siguientes características: I. Recolección: se hace a través de tuberías que captan el agua de arroyos cercanos, y trasladan el agua hacia un depósito, este a su vez se encuentra ubicado a una mayor altura que las instalaciones de la granja aprovechando la fuerza de gravedad para obtener una mayor presión. II. Desinfección: se hace cuando el agua es depositada en el almacén y se usa el tratamiento de cloración que consiste en depositar 10 mg de cloro comercial por cada litro de agua. El suministro de agua hacia los cerdos en cada unidad de producción se hace mediante bebederos de tipo chupón que están conectados a un almacén de agua donde se recolecta la misma durante las 24 h, teniendo el cerdo la disponibilidad del líquido durante todo el día. 3.4 Capítulo IV: Manejo de la Reproducción 3.4.1 Selección de reproductores El sistema de reproducción de la granja Agua Tibia cuenta con dos razas puras y una línea genética de cerdos, entre la cuales destacan las siguientes características: 24 I. Línea materna: son todas aquellas razas que se caracterizan por tener mayor instinto materno, además de ser muy prolíficas: a. Landrace: presenta una coloración blanca en todo el cuerpo, con orejas dirigidas en su totalidad hacia delante. Son de tamaño mediano y alargado (Figura 17). Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy buen peso al nacer. En Agua Tibia son utilizados como “abuelas”, es decir son una línea pura que se usa para generar reproductoras de reemplazo al ser cruzadas con otra raza (Asociación Argentina Cabañeros de Porcinos 2007). Figura 17. Cerdo Landrace en granja Agua Tibia. II. Línea paterna: son todas aquellas razas que se caracterizan por tener mayor velocidad de crecimiento, mejor índice de conversión alimenticia (ICC), mayor porcentaje en canal con respecto a las líneas maternas, en su mayoría se utilizan para cruces terminales o comerciales, ya que generan lechones con alto vigor lo que ayuda a disminuir el porcentaje de mortalidad durante la lactancia y con buen desempeño de conversión alimenticia. a. Pietrain: de tamaño mediano presenta un color blanco con manchas negras irregulares en todo el cuerpo, su mayor característica es que presenta una musculatura bien definida (Figura 18). Es la raza de mejor desempeño en canal ya que es la única que produce carne magra o con poca grasa, logra rendimientos de hasta 69% de carne en canal (Stas s.f.). 25 Figura 18. Cerdo Pietrain en granja Agua Tibia. III. Línea genética: se llama así cuando el cerdo proviene de una serie de cruces entre líneas maternas y paternas, sus características raciales son muy parecidas a sus progenitores. a. Dalland: es prolífico, con alta producción de leche y habilidad materna (Vásquez y León 2005), en la granja Agua Tibia es usado como reproductor (línea materna Topic 60 y línea materna terminal Topic 40) al cruzarse con Landrace para generar hembras reproductoras de reemplazo o madres de los cruces terminales o comerciales (Figura 19). Figura 19. Cerdo Dalland en granja Agua Tibia. Todas las líneas o razas puras que se manejan en la granja Agua Tibia son importadas, los cerdos que arriban pasan por un protocolo de cuarentena, donde son observados y adaptados al ambiente local y posteriormente pasan a sus lugares de producción. Para importar cerdos se requiere de un control estricto con las siguientes condiciones: 26 I. Registro sanitario II. Programa de vacunación III. Línea genética, raza, sexo, edad. El programa de cruzamiento de la granja Agua Tibia se basa en las razas y línea genética antes mencionadas, siguiendo el patrón como se muestra en la figura 20. Figura 20. Patrón de cruzamiento en granja Agua Tibia. 3.4.2 Manejo reproductivo de los reemplazos En granja Agua Tibia los reemplazos surgen de la cruza de hembras Landrace (raza pura) con machos Dalland (línea genética), las hembras son identificadas y seleccionadas al momento de nacer mediante el sistema de registros de desempeño de la madre, además del peso al nacer y numero de tetillas (no menor a siete pares), para su posterior manejo dentro de la granja ya que sirven como generadoras de los cruces terminales o comerciales. Las hembras que no son seleccionadas al igual que los machos, a su destete pasan a ser parte de los lotes de engorde, algunos de estos machos son seleccionados como celadores. Se forman lotes con los reemplazos seleccionados de acuerdo a su edad y peso, estos pasan a corrales donde reciben el manejo requerido. Deben de cumplir con ciertas características reproductivas (Cuadro 2) antes de formar parte del grupo de gestación. Son eliminados los 27 reemplazos que no cumplen con el estándar de rasgos establecido y aquellos que presenten anomalías en su desarrollo, pasan a formar parte del grupo de engorda o finalización. Cuadro 2. Características reproductivas de reemplazos en la granja Agua Tibia Características Rango Madurez sexual (meses) 5-6 Madurez reproductiva (meses) 6-7 Duración de celo (horas) 24 - 48 Longitud del ciclo estral (días) 18 - 21 Los reemplazos seleccionados se inseminan cuando se confirman tres celos, (el ciclo estral de la cerda dura 21 días) y pasan a formar parte del grupo de gestación, en lotes identificados como primerizas. Si después de la inseminación artificial repiten celo por tres veces, son motivo de descarte. 3.4.3 Manejo reproductivo de las cerdas Si después de la lactancia (21 días) entre el día cero y el siguiente día post-destete la cerda presenta celo se deja pasar, con el motivo de que esta pueda regenerar su aparato reproductor. Cuando esta presenta el siguiente celo, es cuando se insemina. Si la cerda presenta celo entre los días dos y siete post-destete se debe de inseminar, si esta presenta celo después del día siete post-destete se evalúa su desempeño y se determina si puede o no seguir en la granja. Al momento en que se destetan los lechones, la cerda sale de maternidad y pasa a formar parte del grupo de destetadas, donde son monitoreadas para la detección de celos (ver (Cuadro 3) e inseminadas posteriormente. Seguido de la inseminación, las cerdas pasan a sus jaulas en el área de gestación, donde se forman lotes de acuerdo a la semana en que fueron servidas. Allí se mantienen hasta el día 107 de preñez, posteriormente se trasladan al área de maternidad para ser atendidas durante el parto, su estancia en esta unidad dura el periodo de lactancia (21 días) hasta el destete. 28 Cuadro 3. Parámetros para la detección de celo en cerdas. Fase del celo Actitud Vulva Comportamiento Duración Antes Positiva (relajada) cuando se presiona en los flancos. Roja y congestionada, hay poca presencia de moco. Inquieta, monta a otras cerdas. 2 – 5 días Durante Positiva (relajada) cuando se presiona en los flancos y lomo, juego con las orejas. Rosada y poco congestionada, con moco. Quieta, se deja montar por otras cerdas. 48-72 horas Después Negativa (estresada). Pálida, no hay congestión, sin presencia de moco. Normal. 1 día Fuente: Manejo de Reproducción y Cría s.f., adaptado por el autor. La eficiencia reproductiva en la granja Agua Tibia se mide a través de los siguientes criterios: I. Viabilidad de montas/parto: se busca un rango superior al 90%. Se mide de la siguiente manera: Número de partos × 100 Número de hembras inseminadas II. Porcentaje de cerdas vacías: se maneje un rango de 3% a 6%, pero siempre se busca que sea menor al 5% del total de hembras gestantes en la piara. Se mide de la siguiente manera: Número de cerdas vacías × 100 Número de cerdas gestantes III. Partos por hembra por año: se busca que sea mayor a 2.4. Se mide de la siguiente manera: Número de partos en el año Número total de cerdas reproductoras IV. Total de nacidos por parto: se busca que el desempeño sea mayor a 13 nacidos. V. Nacidos vivos por parto: se busca que el desempeño sea mayor a 12 lechones vivos. VI. Nacidos muertos por parto: se busca que este número sea igual o menor que uno. 29 VII. Nacidos momificados por parto: se busca que este número sea igual o menor que uno. VIII. Mortalidad predestete por año: se maneja un rango de 5% a 8% del total de nacidos vivos, sin embargo el porcentaje ideal que se busca es que sea menor a 5%. Se mide de la siguiente manera: Número de lechones muertos por año × 100 Número de lechones nacidos vivos por año Se descartan aquellas cerdas que su aparición de celo después del destete sea mayor a los 10 días, repitan tres celos después de la inseminación y cualquiera que presente anomalías de salud como daños físicos graves (Figuras 21 y 22), enfermedades patológicas avanzadas y condición corporal baja, también aquellas que su rendimiento de camada sea menor a nueve lechones nacidos por parto, por su edad y número de partos (hasta seis partos). En caso de que la cerda sea eliminada por baja condijo corporal, daños físicos leves como heridas, pezuñas dañadas, esta puede ir al rastro. Figura 21. Daños en la vulva de una cerda en maternidad. Si no es curable la hembra se descarta en granja Agua Tibia. Figura 22. Daños en patas de cerdas en maternidad. Parámetro de descarte en granja Agua Tibia. Todas las cerdas deben estar debidamente identificadas con arete o muesca para tener un registro de productividad, facilitar las labores de manejo reproductivo. Para hacer más eficiente la toma de decisiones, es necesario llevar registros y control de las cerdas. 3.4.4 Manejo de lechones entre el parto y el destete La mortalidad neonatal es muy común en los cerdos, a causa de aplastamientos por parte de la madre y entre camada, temperaturas extremas (menor a 25 °C y mayor a 30 °C), bajo peso al nacer y susceptibles a enfermedades por poseer un sistema inmune débil. Es por ello que el manejo de lechón es crítico y se sugiere extremar las medidas de cuidado para 30 minimizar la mortalidad en esta etapa tan susceptible. En la granja Agua Tibia se mantiene un rango de mortalidad entre el 5% y 8% del total de lechones nacidos en el año, gracias a las prácticas de manejo implementadas: I. Limpieza y desinfección: es importante cubrir el plan de bioseguridad implementado, es decir, lavar y desinfectar las jaulas de maternidad antes que las hembras gestantes entren a la unidad (siete días de anticipación). El mantenimiento de la limpieza desde que la cerda entra debe ser constante, ayuda en la higiene de los lechones al momento del parto y durante la lactancia. II. Atención durante el parto: el parto en las cerdas dura entre tres y cuatro horas, con intervalos de nacimiento de 20 a 30 minutos entre cada lechón. La atención del parto debe de hacerse tomando en cuenta medidas higiénicas pertinentes, como lavado y desinfección de manos o el uso de guantes estériles. Además se debe de contar con materiales apropiados como toallas, desinfectante (yodo al 5%), tijeras o bisturí e hilo. Al nacer cada lechón se debe verificar que este respire, para tal efecto, una buena práctica de estimulación es limpiarlos con toallas o un lienzo limpio. Deben examinarse con prioridad las fosas nasales y boca para determinar que no se encuentre bloqueada la respiración por la presencia de restos de membranas fetales, meconio o líquidos placentarios. De encontrarse bloqueada se procederá a eliminar la causa de la obstrucción. Si algún lechón tiene problemas de respiración, es necesario animarlos levantándolos de las patas, haciendo movimientos de abajo hacia arriba o dar respiración boca a boca. Realizar esta práctica asegura mayor porcentaje de sobrevivencia. III. Calostrado: una vez verificado que el lechón respira, es necesario asegurar que este ingiera calostro durante los primeros minutos de vida. De ser necesario en los lechones de bajo peso y débiles es recomendable ayudarlos a encontrar el pezón y enseñarles a mamar de la madre. La toma de calostro en los lechones es de vital importancia, ya que además de su alto valor nutritivo, es muy rico en inmunoglobulinas (anticuerpos) que ayudan a adquirir inmunidad o resistencia contra los microorganismos del ambiente. IV. Termorregulación: el requerimiento de temperatura de un lechón recién nacido va de un rango de 25 °C a 30 °C. Si la temperatura de la unidad de maternidad es inferior a la antes mencionada, es necesario brindar calor a los lechones recién nacidos. Para ello se recomienda el uso de cajones o nidos de maternidad, además de la utilización de lámparas incandescentes. Una vez asegurada la vida del lechón, es necesario realizarle algunas prácticas de manejo como el corte de ombligo, descolmillado y descolado, además de su identificación y registro, también es necesario la aplicación de refuerzos como vitaminas y minerales. En la granja Agua Tibia, dichas prácticas se hacen en tiempo y forma a través del siguiente procedimiento: 31 I. Corte del cordón umbilical: el cordón umbilical es una puerta de entrada para los agentes patógenos, esta práctica se realiza después de limpiar al lechón y antes de que este se amamante o en el momento en que los lechones dejan de consumir calostro. Para ello se utiliza tijeras o bisturí, hilo, una charola o recipiente, cicatrizante o desinfectante (yodo al 5%). Para lo cual se sigue el siguiente procedimiento: a. Se lava y desinfecta el instrumental a utilizar (tijeras o bisturí). b. Se deben lavar y desinfectar las manos con agua, jabón y una solución desinfectante (yodo al 5%). c. En una charola o recipiente con solución desinfectante (yodo al 5%) introduzca, las tijeras o bisturí a utilizar. d. Al lechón debe sujetarlo un ayudante con las manos, permitiendo manipular la extracción del cordón umbilical. e. Con el hilo se realiza un nudo, ligando de unos dos a cuatro cm de la base del cordón umbilical (en el vientre del lechón) y se corta el restante con una tijera o bisturí. f. Se desinfecta la tijera o bisturí utilizados, sumergiendo el instrumento después de cada tratamiento en la charola o recipiente con solución desinfectante (yodo al 5%). g. Se repite el proceso con el resto de lechones de la camada. En caso de realizar esta práctica después de la limpieza del lechón al momento del parto, continuar con procedimiento de calostrado. II. Descolado: es una práctica que se usa con el objetivo de evitar caudofagia o canibalismo. Esta se practica se realiza a los tres días de vida del lechón, junto con aplicación de hierro, su identificación y registro. Para realizar esta práctica se requiere de pinza o tenaza descoladora, solución desinfectante (yodo al 5%) y un recipiente con solución desinfectante. Para lo cual se sigue el siguiente procedimiento: a. Se lava y desinfecta el instrumental a utilizar (pinza o tenaza descoladora). b. En un recipiente con yodo al 5% se introducen los instrumentos a utilizar. c. Se sujeta al lechón con una mano y con la otra se procede a retirar la cola o rabo, haciendo el corte con la pinza descoladora a 2 o 3 cm de la base. d. Se aplica yodo al 5% a la herida del lechón para evitar una posible infección. e. Se desinfecta el instrumental utilizado, sumergiéndolo en el reciente con solución desinfectante después de cada tratamiento. 32 f. Se repite el procedimiento con el resto de lechones de la camada. III. Descolmillado: en la granja Agua Tibia no se realiza esta práctica, debe realizarse con el objetivo de proteger a los pezones de la madre contra las mordidas de sus crías durante el amamantamiento y también para evitar daños posibles entre camada principalmente, puede realizarse a los tres días de vida del lechón, en conjunto con el descolado y la aplicación de hierro. Para realizar el descolmillado se necesita de pinzas o tenazas descolmilladoras, recipiente con solución desinfectante (yodo al 5%) a través del siguiente procedimiento: a. Lavar y desinfectar el instrumental a utilizar (pinza o tenaza descolmilladora). b. En un recipiente con yodo al 5% se introducen los instrumentos a utilizar. c. Se sujeta al lechón con una mano y con la otra se procede a despuntar los colmillos del cerdo, haciendo el corte con la pinza descolmilladora no muy cerca de la base ya que puede dañar la encía del lechón. d. Se desinfecta el instrumental utilizado, sumergiéndolo en el reciente con solución desinfectante después de cada tratamiento. e. Se repite el procedimiento con el resto de lechones de la camada. IV. Aplicación de Hierro: se suministra hierro con el objetivo de prevenir anemia en el lechón, la aplicación es intramuscular y debe hacerse entre los días tres y cinco de vida del lechón a través del siguiente procedimiento: a. Tener los materiales disponibles (jeringa (s) y solución de hierro) b. Llenar la jeringa con la solución de hierro. c. Sujetar al lechón con una mano y con la otra introducir la aguja en el cuello del lechón, detrás de la oreja, teniendo el debido cuidado de no tocar la columna vertebral (1 cm de profundidad). d. Aplicar 1 mL de solución de hierro. e. Retirar o extraer la jeringa. f. Dar masaje leve en la zona de aplicación. g. Repetir el procedimiento con el resto de lechones de la camada. 33 V. Identificación y registros: cada lechón nacido en la granja debe ser identificado y registrado como tal durante los primeros tres días de vida (hembras de reemplazo principalmente). En Agua tibia se cuenta con el sistema de identificación por medio de aretado. a. Sistema de aretado: se utiliza un arete con un número de identificación, el cual es colocado en una de las orejas del cerdo con unas pinzas especiales. El arete varía de forma, tamaño y color, pero nunca se repite ningún número de identificación entre un solo color. b. Registro de la camada: la toma de datos es importante para la selección de reemplazos y manejo de inventarios. El registro de la camada se hace en formularios establecidos, mediante la toma de datos a través de parámetros como número de identificación de la madre, número de identificación de cada lechón, sexo, peso al nacer, entre otros (Anexo 2). c. Registro de parto: el registro del parto es indispensable para conocer el desempeño productivo de cada cerda, se realiza en los formatos establecidos a través de la toma de datos con parámetros como número de identificación de la cerda, numero de parto, total de lechones nacidos, nacidos vivos, nacidos muertos, momias, entre otros (Anexo 2). VI. Castración: existen dos tipos de castracion, el primero es por el metodo quirúrjico y se realiza a todos los lechones machos nacidos (excepto los seleccionados como verracos celadores) en la granja Agua Tibia cuando tienen entre cuatro y siete dias de vida. El segundo es por el método de inmunidad y se usa en verracos celadores y reproductores de descarte. La principal razón de realizar esta práctica es para evitar el efecto del “olor a macho” en las carnes porcinas cuando éstas son cocinadas y consumidas. Para realizar el método de castración por cirugía se necesita: Bisturí, recipiente o charola, cicatrizante antiséptico o solución desinfectante (yodo al 5%). Se realiza siguiendo el siguiente procedimiento: a) Se lava y desinfectan las manos y el instrumental a utilizar. b) En un recipiente con yodo al 5% se introduce el instrumental a utilizar. c) Con ayuda de una persona, se sujeta al lechón de las patas traseras con la cabeza hacia abajo. d) La otra persona, con una mano, usando el pulgar empuja hacia arriba los testículos, y con la otra mano usando el bisturí realiza una incisión en dirección a la cola sobre la piel del escroto en cada testículo. (No importa si se corta la membrana blanca del testículo o no. 34 e) Se saca cada uno de los testículos por las incisiones, halando ligeramente hasta que se desprendan del tracto reproductor. f) Es importante asegurarse que los paquetes testiculares se rompan cerca del testículo para evitar hemorragias. Si es necesario, puede liberar el testículo usando un movimiento de raspado sobre el conducto deferente. g) Una vez fuera los dos testículos, se aplica cicatrizante antiséptico o solución desinfectante (yodo al 5%) en la herida. h) El bisturí debe ser desinfectado después de cada cirugía, se sumerge en el recipiente o charola con solución desinfectante (yodo al 5%). i) Se repite el procedimiento en el resto de lechones de la camada. VII. Alimentación: durante la lactancia (21 días del parto al destete) los lechones son suplidos con dietas de pre-inicio a partir del día cinco de vida ad libitum. La madre también recibe una dieta ad libitum que cumple con sus requerimientos nutricionales. 3.4.5 Manejo del verraco Todos los verracos reproductores de la granja Agua Tibia son importados y cumplen con las características deseadas como raza, edad (mínimo seis meses), línea genética, certificado sanitario y de vacunación. Al llegar a la granja pasan por el periodo de cuarentena (ver capítulo de bioseguridad) para su monitoreo y adaptación al clima de la granja. La madures sexual del verraco comienza a los seis meses de edad. Una vez cumplido el periodo de cuarentena, pasan a formar parte del lote de reproductores, donde son entrenados para la extracción de semen. También existe el lote de machos celadores, sin embargo, estos son seleccionados dentro de la granja y no forman parte del lote de reproductores, solo son utilizados en la detección de celo y diagnóstico de preñez. Todos son alimentados conforme a sus requerimientos nutricionales, de acuerdo a edad y peso. Son motivo de descarte todos aquellos verracos que no cumplan con los siguientes parámetros: 1. Edad: mayores de tres años. 2. Estado de salud: si presenta daños físicos irreversibles como pezuñas dañadas o cualquier enfermedad avanzada que no se pueda controlar. 3. Desempeño reproductivo: libido bajo y bajo porcentaje de viabilidad espermática. Todo verraco que se descarta de la granja Agua Tibia debe pasar por el sistema de inmuno castración (Figura 23). Este método se realiza a través de dos dosis de Improvac®, la primera 35 se realiza de ocho a nueve semanas antes de la cosecha, esta puede realizarse en cualquier momento a partir de las 10 semanas de edad del cerdo. La segunda dosis debe ser aplicada cuatro semanas después de la primera y de cuatro a seis semanas antes de la cosecha. Figura 23. Pauta de inmunocastración de verracos en granja Agua Tibia. El hipotálamo secreta GnRF, estimulando la liberación de las hormonas Luteinizante (LH) y Folículo-estimulante (FSH) de la glándula pituitaria, estas a su vez regulan la producción de los esteroides testiculares (testosterona y androsterona) compuestos generadores del olor sexual o a verraco. El escatol es otro compuesto que forma el mal olor de la carne al acumularse en la grasa junto con la androstenona, sin embargo este último se produce en el intestino (Agudelo et al. 2011). La primera dosis de Improvac® contiene una proteína sintética análoga del GnRF que prepara el sistema inmune del cerdo, es decir, genera anticuerpos de manera natural para inhibir la función de los testículos, pero no se da con efectividad hasta las segunda dosis aplicada. La segunda dosis estimula la respuesta inmune de protección que inhibe la función testicular (se impide la espermatogénesis). Cuando Improvac® entra en acción, los niveles de olor sexual reducen considerablemente. La androstenona y el escatol no se acumulan y además el tamaño de los testículos decrece (European Medicines Agency 2013). 3.4.6 Entrenamiento del verraco para la extracción de semen La extracción de semen comienza cuando el verraco ha sido entrenado para tal motivo. El entrenamiento comienza cuando este tiene de seis a siete meses de edad, llevándolo al área de extracción de semen y dirigiéndolo al potro de monta o maniquí, donde se busca que salte por dos o tres veces, montando por lo menos de 10 a 15 minutos en la mañana y repitiendo el procedimiento en la tarde, durante una semana. El potro de monta o maniquí debe de estar a la altura de la vista del macho a utilizar, además debe de estar impregnado con olores que estimulen la libido del verraco facilitando el salto de este al maniquí. Los olores se logran rociando al maniquí orina de hembras en celo e incluso con semen y saliva de otro verraco. Es importante que el piso de la sala de extracción 36 de semen cuente con pisos antideslizantes para evitar caídas y lesiones del verraco, puede utilizarse alfombras de goma plástica. Una vez logrado que el macho monte el maniquí sin ningún problema, se debe de habituar al verraco a la extracción de semen, durante dos semanas más de entrenamiento donde es sometido a la recolección de semen con intervalos de tres a cuatro días entre montas. Así mismo se evalúa el eyaculado obtenido durante este periodo para someter al verraco a un ritmo más adecuado de recogidas seminales, esto dependerá de su volumen y concentración espermática. Se busca extraer semen una vez por semana o extracciones con intervalos de cinco a seis días, con concentraciones que permitan de 15 a 20 dosis por eyaculación. 3.4.7 Extracción de semen para la inseminación artificial El eyaculo del verraco se compone de tres fases. La primera conocida como pre-espermática es un líquido transparente de aproximadamente 15 mL de volumen, debido a que ésta no contiene espermatozoides (Kubus, S.A. 2010), no es de interés recolectarla. La fase espermática, seguida de la primera fase, tiene un aspecto lechoso, es decir, presenta coloración blanco amarillento y muy densa. Tiene una gran concentración de espermatozoides y su volumen varía entre los 100 mL y 200 mL (Kubus, S.A. 2010). Esta es la fracción del eyaculado de mayor interés a recolectar para la Inseminación Artificial. La tercera fase mejor conocida como pos-espermática contiene muy poco o nada de espermatozoides, de color blanquecino o semitransparente, con ligeros grumos, tiene un volumen aproximado de 40 mL. Esta fracción presenta el plasma seminal cuya función es estimular los espermatozoides, es recomendable recolectar este líquido cuando el eyaculado será utilizado como fresco en la inseminación, sin embargo, no se recomienda su recogida si desea conservar el semen durante más de 24 horas (Kubus, S.A. 2010). Antes de la colección el eyaculado, es necesario contar con todos los materiales disponibles. Se necesita de: I. Termo con regulación de temperatura (39 °C ± 1). Para mantener la temperatura del semen. II. Bolsa plástica estéril. III. Una banda de hule. IV. Papel filtro. V. Papel toalla. VI. Sala de monta con potro o maniquí. 37 Una vez listos los materiales, se procede con la extracción del eyaculado del verraco a través del siguiente procedimiento: I. Se coloca la bolsa plástica dentro del termo. II. Se coloca el papel filtro en la boca del termo y se fijan ambos (papel y bolsa) con la banda de hule. III. Ingresar el verraco a la sala de monta y dirigirlo hacia el potro o maniquí. IV. Permitir que el verraco monte el potro. V. Limpiar el prepucio de cualquier suciedad y residuo de orina. VI. Estimular el verraco hasta que este extienda el pene. VII. Tomar el pene con los dedos y no con la palma de la mano, asegurando que la punta del mismo se encuentre dentro del puño a la altura del dedo meñique, el puño debe ser firme, pero sin lastimar al verraco. VIII. Limpiar la punta del pene con el papel toalla. IX. Dejar que el verraco eyacule la fase pre-espermática, comprendida por los primeros cinco a 10 segundos de eyaculado. X. Una vez terminado de expulsar la fracción pre-espermática del eyaculado, tomar el termo y colocarlo en posición debajo del pene asegurándose que quede a un nivel superior del prepucio y colectar hasta que el verraco termine de eyacular. XI. Al terminar la eyaculación, remover la banda de hule y el papel filtro, enrollar la punta de la bolsa sujetada con la banda para evitar derrames y cerrar el termo. XII. Llevar el termo con el eyaculado al laboratorio lo más pronto posible. 3.4.8 Preparación de dosis Una vez estando la muestra en el laboratorio se describe el color y la motilidad o porcentaje de viabilidad espermática. Se busca que el porcentaje de motilidad sea mayor a 85% y el color de blanco a amarillento sin mostrar rastros de contaminantes como sangre y orina, de contar con los parámetros requeridos se procede a diluir el eyaculado y preparar dosis para la inseminación artificial. Para preparar las dosificaciones de Inseminación Artificial se necesita: I. Espectrofotómetro (Spermacue®). 38 II. Beaker de 500 mL. III. Frascos plásticos de 100 mL. IV. Microscopio. V. Termómetro. VI. Diluyente. Se obtiene el número de dosis través del siguiente procedimiento: I. Medir la concentración de espermatozoides por mililitro de semen. Para esto se llena la placa del Spermacue®, sin dejar aire dentro de la misma (sin burbujitas), e introducir placa al medidor. II. Con el Beaker, medir la cantidad de semen en mililitros III. Una vez conocido el número de espermatozoides por mililitro y el volumen, se debe determinar el número de espermatozoides viables del total de eyaculación. Esto se logra a través de la siguiente formula: Número de Espermatozoides por mL × total de mL de eyaculación recolectada × porcentaje de viabilidad = Número total de espermatozoides viables eyaculados. Ejemplo: Número de espermatozoides por mL = 250 millones/mL. Total de mL eyaculados = 200 mL. Porcentaje de motilidad = 85%. 250 millones/ml × 200 mL eyaculados × 0.85 = 42.5 billones de espermatozoides viables del eyaculado total. IV. Una vez conocido el número de espermatozoides viables se determina el número de dosis totales. En la granja porcícola Agua Tibia se hacen dosis con una concentración de 3 billones de espermatozoides como mínimo. Se calcula de la siguiente manera: Número de espermatozoides viables (billones) = Numero de Dosis Número de espermatozoides por dosis (billones) 39 Ejemplo: 42.5 billones = 14.2 dosis Debido a que el mínimo requerido de espermatozoides es 3 billones y no menos, se redondea hacia abajo de cualquier decimal. En este caso serán 14 dosis. 3 Billones V. Determinado el número de dosis es necesario diluir el semen. Cada dosis debe contener un volumen de 100 mL. Para determinar la cantidad de diluyente a utilizar es necesario saber el volumen final de la dilución entre el semen y le diluyente. Se obtiene de la siguiente manera: Número de dosis × 100 mL = Volumen final Ejemplo: 14 dosis × 100 ml = 1400 mL (volumen final a obtener entre el semen y el diluyente) VI. Por último es necesario saber la cantidad de diluyente que se va a utilizar para alcanzar este volumen y se determina así: Volumen total – Volumen del semen = Volumen del diluyente Ejemplo: 1400 ml – 200 mL = 1200 mL del diluyente Al realizar la dilución o mezcla, es necesario que el diluyente se encuentre a la misma temperatura que el semen (39 °C ±1), para evitar cualquier choque térmico que dañe la viabilidad de los espermatozoides. Una vez establecida la misma temperatura en ambas sustancias (semen y diluyente) se procede con la dilución. En un recipiente con capacidad para el volumen total estimado, primero se vierte la mitad de diluyente total, siguiendo el semen lentamente para evitar cualquier daño físico a los espermatozoides y posteriormente la mitad faltante de diluyente, se agita suavemente la mezcla hasta homogeneizarla. Obtenido el volumen estimado se procede a llenar los frascos dosificadores (estériles y secos), por último se tapa cada frasco y se coloca en un contenedor térmico a la misma temperatura de la dilución, para su utilización en campo. Cuando las dosis no se usan en seguida, deben ser almacenadas en una nevera o refrigerador con regulador de temperatura a 17 °C y no por más de cinco días, ya que pierde viabilidad la solución espermática. 3.3.9 Inseminación artificial La inseminación artificial es el método de fecundación utilizado en la granja Agua Tibia. A pesar que su principal desventaja es la mano de obra tecnificada, resulta ser muy utilizada por los beneficios obtenidos, ya que permite el mayor uso de verracos a un costo 40 potencialmente menor, es decir, aumenta el número de hembras servidas que el que se efectúa en algunos sistemas de monta natural y con menor riesgo de transmisión de enfermedades. Para realizar esta práctica se requiere de los siguientes materiales: I. Dosis elaboradas de semen. II. Catéter de inseminación estéril. III. Bote con aspersor y agua tibia. IV. Papel toalla. V. Registros de detección de celo y monta. La inseminación debe hacerse correctamente y en el momento óptimo para obtener una alta tasa de concepción y camadas numerosas. Se recomienda hacer inseminaciones en horas frescas y con la presencia de un verraco (se utilizan verracos celadores). Se implementa el sistema de inseminación artificial am-pm (Cuadros 4 y 5), es decir, cuando se detecta el celo en am se insemina en pm y viceversa, repitiendo la inseminación por uno o dos periodos más con intervalos de 10 a 12 horas entre inseminación. Cuadro 4. Sistema de inseminación am-pm con detección de celo por la mañana en granja Agua Tibia. am/pm Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Mañana Detección de celo 2° I.A.* Si hay celo 3° I.A. Si hay celo No se aplica I.A.* Tarde 1° I.A.* -- -- -- I.A.* Inseminación Artificial. -- No se hace nada. Cuadro 5. Sistema de inseminación am-pm con detección de celo por la tarde en granja Agua Tibia. pm/am Día 1 Día 2 Día 3 Día 4 Mañana -- 1° I.A.* Si hay celo 3° I.A.* Si hay celo No se aplica I.A.* Tarde Detección de celo 2° I.A.* -- -- I.A.* Inseminación Artificial. -- No se hace nada. 41 Una vez listos los materiales, se lleva a cabo el siguiente procedimiento: I. La detección del estro o celo debe hacerse cuidadosamente y sin fallas. II. Confirmar la detección de celo mediante el sistema am-pm. Si se detectó el celo am se procede con la inseminación en pm y viceversa. III. Limpie y seque el área de la vulva y su alrededor con agua y papel toalla. IV. Extraiga el catéter estéril de su envoltura y lubríquelo, se puede usar semen diluido de la misma dosis, aceite de cocina o para bebe y en último caso agua purificada o estéril. V. Introducir suavemente el catéter girándolo en dirección contraria al sentido de las agujas del reloj, apuntando hacia la columna de la cerda en un ángulo de 45 grados para evitar la uretra. Se debe de evitar contacto con cualquier objeto e inclusive con la zona externa de la vulva para no contaminar. VI. Una vez introducida la punta del catéter en el tracto reproductor, se coloca en posición horizontal, siempre girándose en dirección contraria al sentido de las agujas del reloj hasta que éste se encuentre fijado en la cérvix. El momento de hallar la cérvix es cuando se encuentra señas de resistencia, es decir, que no se puede girar más el catéter. VII. Una vez ubicado el catéter en la cérvix, se acopla el frasco contenedor de la dosis seminal al mismo. VIII. Con poca o ninguna presión sobre el frasco se deja pasar el semen, lenta y constantemente (cinco minutos aproximadamente). Se debe ser paciente al realizar este paso para evitar administrar la dosis de manera muy acelerada, ya que además de causar daño al líquido espermático reduciendo su viabilidad, puede causar reflujos, si esto sucede asegúrese que el catéter se encuentre en la cérvix girándolo nuevamente en sentido contrario a las manecillas del reloj hasta que se encuentre firme. IX. Al vaciarse el frasco, retírelo, llénelo con aire y vuelva a fijarlo en el catéter, apriételo suavemente y vuelva a repetir este procedimiento. Esto asegura que todo el líquido de la dosis seminal pase por completo del catéter. X. Al término de la inseminación se debe dejar el catéter por unos minutos más (dos minutos aproximadamente) para continuar con la estimulación de la cerda y favorecer el movimiento espermático hacia el interior del útero, una vez transcurrido este tiempo, se debe extraer el catéter junto con el frasco contenedor de dosis seminal. Se gira el catéter en sentido de las manecillas del reloj y se retira lentamente en sentido horizontal hasta que haya sido completamente extraído. 42 XI. Es importante que se estimule la cerda durante el tiempo que tarda de la inseminación, esto se pude lograr con masajes sobre abdomen y ubres, y haciendo peso sobre el lomo. Al término de la inseminación, es importante registrar dicho proceso en el reporte de montas, con el objetivo de llevar un control de preñez, además de programar su posible fecha de parto. Una vez concluida la inseminación, la cerda no debe ser mezclada con otras, y debe de permanecer en un lugar tranquilo donde no exista ningún factor posible de riesgo hasta el día 25 después de la inseminación. La cerda es revisada entre los días 18 y 23 post-inseminación para confirmar su preñez, esto se lleva a cabo exponiéndoles un verraco celador y mediante el uso de ultrasonografía. Si la cerda no quedó preñada, esta entrará en celo entre los días 18 y 24 después de la inseminación y de ser así se inseminara otra vez. Después de la primera inseminación, se da oportunidad a la cerda de presentar celo dos veces más, durante estos se insemina hasta quedar preñada, de no ser así, se descarta como reproductora. 3.5 Capítulo V: Sanidad Animal 3.5.1 Plan de vacunación El plan de vacunación depende principalmente de las enfermedades que se presenten en la zona donde se encuentra ubicada la granja, y de las que se presentan dentro de la misma. Además depende del estado fisiológico del animal. A continuación (Cuadro 6) se describe el plan de vacunación de la granja Agua Tibia y de enfermedades más comunes en la región. 43 Cuadro 6. Plan de vacunación contra principales enfermedades en granja Agua Tibia. Etapa fisiológica Enfermedad Vacuna Dosis (mL) Aplicación Hembras de reemplazo Mycoplasma Mycoflex® 2 16 sem (1° dosis) 18 sem (2° dosis) Cicovirus Circuflex® 1 16 sem (1° dosis) 18 sem (2° dosis) Parvovirus (PPV) Farrow Sure® 2 24 sem (1° dosis) 26 sem (2° dosis) Actinobacillus Draxxin® 4 31 sem Hembras en gestación E. colli Litter Guard® 2 4 sem preparto Renitis atrófica Aradicator® 2 6 sem (1° dosis)A 2 sem (2° dosis)A 4 sem prepartoB Mycoplasma Mycoflex® 2 3 sem preparto Hembras en lactancia Parvovirus (PPV) Farrow Sure® 2 12 días posparto Lechones Actinobacillus Excede® 0.3 1-3 días (1° dosis) 21 días (2° dosis) Mycoplasma Mycoflex® 1 21 días (1° dosis) 1 28 días (2° dosis) Circovirus Circuflex® 1 21 días (1° dosis) 28 días (2° dosis) Verracos Circovirus Circuflex® 2 Cada 6 meses Mycoplasma Mycoflex® 2 Cada 6 meses A Aplicación de tratamiento para cerdas de primer parto. B Aplicación de tratamiento para cerdas multíparas. Cabe destacar que las aplicaciones de medicamentos inyectables se hacen en el cuello del animal detrás de su oreja como se muestra en la Figura 24, no se recomienda hacer aplicaciones en el jamón para evitar posibles abscesos. 44 Figura 24. Aplicación de vacunas en hembras de reemplazo en granja Agua Tibia. 3.5.2 Plan de desparasitación Existen diferentes especies de parásitos que afectan a los cerdos, sobre todo en las fases de crecimiento, sin embargo se han implementado diferentes medidas de control preventivas como: instalaciones adecuadas y pisos de cemento, manejo adecuado de la nutrición e implementación de plan de bioseguridad principalmente. Al igual que el plan de vacunación, se debe de contar con un plan de desparasitación (Cuadro 7) de acuerdo a las diferentes etapas fisiológicas del cerdo. Cuadro 7. Plan de desparasitación en granja Agua Tibia. Etapa fisiológica Enfermedad Desparasitarte Dosis (mL) Aplicación Hembras de reemplazo Parásitos Ivermectina 1.5 15 sem Hembras en gestación Parásitos Ivermectina 4 3 sem preparto Hembras en maternidad Parásitos Ivermectina 4 3 sem posparto Lechones Parásitos Ivermectina 0.3 21 días Verracos Parásitos Ivermectina 4 cada 6 meses 3.5.3 Sistema de monitoreo de la salud animal Es importante monitorear el estado sanitario de una piara, ya que con este se pueden prevenir enfermedades importantes que pueden causar grandes pérdidas económicas. El sistema más fácil y usual de monitoreo es la observación del estado natural del cerdo, sin 45 embargo se pueden implementar una serie de estrategias para la prevención y control de enfermedades como las siguientes: I. Observación del estado natural fisiológico del cerdo, es decir, ver su comportamiento, alimentación estable y que no presente síntomas de enfermedades. (puede hacerse en cualquier momento, generalmente se hace durante la limpieza y alimentación diaria). II. Análisis de heces, orina, y sangre. Es importante hacer análisis de laboratorio para confirmar la presencia o ausencia de enfermedades, y así ajustar el plan de vacunación y desparasitación. En la granja Agua Tibia se hacen este tipo de análisis después de cada aplicación (vacunación y desparasitación) para confirmar el grado de efectividad de la aplicación y/o ajustar el plan del mismo. 3.5.4 Almacenamiento de medicamentos y vacunas Para almacenar productos químicos o biológicos como medicamentos y vacunas se debe de contar con estructuras adecuadas en lugares donde se mantenga el orden y acceso restringido. En caso de que el medicamento no requiera de refrigeración se requiere de una estructura con las siguientes características: I. Estante de metal, puede ser aluminio, dividido en diferentes secciones, puede tener puerta para evitar el acceso a personas ajenas. Evitar el uso de madera ya que esta se puede humedecer por derrames de los propios medicamentos, en caso de usar madera, esta deberá recubrirse con algún tipo de barniz o pintura protectora. II. Los medicamentos se deben mantener con etiqueta, y deben ser ordenados según su clasificación como polvos antibióticos en la parte superior y líquidos en la parte inferior del estante. III. Los medicamentos y vacunas que necesiten refrigeración deberán mantenerse a la temperatura recomendada por las etiquetas de los mismos. 3.5.5 Desinfecciones Las desinfecciones se hacen de acuerdo al tiempo y el nivel de contaminación presentado de acuerdo a las actividades de producción dentro de la piara. Estas pueden ser de tres tipos: profilácticas, corrientes y final (López et al. 2001). I. Desinfección Profiláctica: también conocida como vacío sanitario, es la que se practica sistemáticamente entre ciclos de crianza, se considera la más importante dentro de las actividades de producción porcícola. 46 II. Desinfección Corriente: se aplica ante la presencia de una enfermedad en la unidad y por lo general va acompañada de un plan de vacunación para reducir el riesgo de contaminación a la piara. Su frecuencia depende del grado de infección. III. Desinfección final: se realiza con un periodo de cuarentena en las unidades que fueron afectadas por algún tipo de enfermedad hasta erradicarla. Uso de pediluvios: se considera como parte del proceso de desinfección rutinaria de la granja, es decir que tanto personal interno como visitante debe hacer uso del mismo cada que entra o sale en cualquiera de las áreas de producción, ya que se utiliza como filtro sanitario en todas las entradas y salidas de cada nave o galpón (Figura 25). Debe de contener una solución de desinfectante del 1 al 5% (ver desinfectantes) como medio eficaz contra el traslado de microorganismos por medio del calzado. La frecuencia de limpieza y cambio de solución desinfectante de pediluvios será a diario, siempre antes de entrar al área o unidad de producción y cuantas veces sea necesario ante situaciones imprevistas durante el día. Figura 25. Pediluvio en entrada de maternidad, granja Agua Tibia. 3.5.6 Desinfectantes El uso de desinfectantes en la limpieza es de gran importancia, ya que reducen el desarrollo de microorganismos patógenos y a su vez el riesgo de contaminación a la piara. Entre los más usados (López et al. 2001) son: I. Cal apagada: se inactiva rápidamente por lo que su utilización debe ser en el mismo día en que se prepara, en solución al 15% es efectiva frente a bacterias vegetativas y virus. 47 II. Hidróxido de sodio (sosa cáustica): se emplea de forma sistemática contra los microorganismos patógenos a una concentración de 2%. III. Hipoclorito de sodio, potasio o calcio: en solución al 2% es suficiente para atacar las bacterias gram negativas y los virus. Frete a gérmenes esporulados en la tierra, se requiere que la solución sea al 3%. IV. Oxido de cal (cal viva): se utiliza en forma de polvo para espolvorear áreas infectadas o cadáveres. Su mayor utilización se logra al mezclarse con agua (hidróxido de calcio, cal apagada o lechada de cal). V. Solución de formaldehído (formol): es efectivo frente a microrganismos vegetativos, dentro de los que se encuentra la mayoría de virus y hongos, se utiliza a una concentración de 2%. Frente a microrganismos esporójenos se utiliza una concentración de 4%. 3.6 Capítulo VI: Gestión Ambiental 3.6.1 Manejo de desechos El crecimiento acelerado de las explotaciones ganaderas y en general de la porcicultura, ha traído como consecuencia una alta producción de desechos como estiércol, orina y otros materiales de desecho orgánico, debido a que se concentran grandes números de animales en áreas pequeñas (Mariscal s.f.). La cantidad de desechos que se producen dentro de una granja de producción porcícola dependen de la cantidad de animales y del estado fisiológico en que se encuentran. A continuación (Cuadro 8) se presenta un estimado de producción de heces según la etapa fisiológica del cerdo. Cuadro 8. Producción estimada de desechos en explotaciones porcinas Etapa fisiológica Tamaño aproximado (Lbs) Producción total de desechos * Lbs/día Pies3/día Gal/día Destete 35 2.3 0.038 0.27 Crecimiento 65 4.2 0.070 0.48 Engorde 150 9.8 0.160 1.16 200 13.0 0.220 1.50 Gestantes 275 8.9 0.150 1.10 Lactantes + lechones 375 33.0 0.540 4.00 Verracos 350 11.0 0.190 1.40 * Incluye estiércol, orina y agua de lavado (Castillo 2006). 48 Existen diferentes estrategias para optimizar el manejo de los desechos que se producen en una granja. A continuación se describen algunas de ellas. I. Manejo de sólidos: en pequeñas producciones se recolectan manualmente los desechos sólidos, estos se utilizan como fuente de nutrientes para la fertilización en potreros de pastoreo y cultivos. Sin embargo, este tipo de desechos debe de pasar por un proceso de descomposición o de compostaje para obtener mayor disponibilidad de los nutrientes. II. Separación de sólidos: la separación de solidos es una alternativa donde se utiliza un separador de sólidos para generar lo que se conoce como cerdaza, para ello se utiliza un separador de sólidos, maquinaria que existe en diferentes modelos dependiendo el país, y su eficiencia de separación varía dependiendo del modelo. El principio básico es que el agua de lavado de la granja pase por el sistema de separación de sólidos, reduciendo la carga de materia orgánica que llega a las lagunas de un 40% a 80% (Castillo 2006) con ello se aumentara la eficiencia en el proceso de tratamiento de aguas residuales y se disminuirá la producción de malos olores. El material solido generado por el separador de solidos o mejor conocido como cerdaza, puede ser utilizado en la alimentación de rumiantes, compost o fertilizante para cultivos. Lo que generalmente se considera un desecho o contaminante puede generar ingresos extras para el manejo de las operaciones de la granja (Castillo 2006). III. Lagunas de oxidación. Son estructuras diseñadas para el manejo de desechos de una granja, estas pueden ser anaeróbicas, aeróbicas o facultativas, en las cuales se usa la acción metabólica de bacterias para degradar la materia orgánica presente en los desechos, también elimina los microorganismos patógenos y además se puede reutilizar el efluente como fuente de nutrientes para los cultivos. La degradación de la materia orgánica en las lagunas de oxidación es el resultado de una serie compleja de procesos físicos, químicos y biológicos, su eficiencia depende de las condiciones climáticas de la zona, temperatura, radiación solar, frecuencia y velocidad del viento, y factores que afectan directamente a la biología del sistema (Martinez y Quintal s.f). Para diseñar las lagunas de oxidación se debe de considerar el sistema de recolección de los desechos, la disponibilidad de terreno y los cultivos a los cuales se les aplicara el afluente. Si la laguna es mal diseñada tendrá como consecuencia la acumulación rápida de sedimentos y además la generación de malos olores. Hay que considerar que en las épocas frías se reduce la actividad biológica de los microorganismos. Contar con lagunas en serie o secuenciadas es la mejor opción para el manejo adecuado de los desechos, se aumenta la eficiencia de degradación de materia orgánica por parte de los microorganismos. La primera fase se diseña para la estabilización de materia orgánica ya que es en donde se concentra mayor cantidad 49 de sólidos por medio de la sedimentación, en su segunda fase se controla el exceso de afluente de la primera además de estabilizar los malos olores, y en su tercera fase además de controlar el exceso de la segunda, esta sirve como reservorio de afluente, esta última se puede utilizar en los sistemas de riego para cultivos ya que contiene menor carga de sólidos y por consiguiente menor carga microbiológica que las anteriores. IV. Biodigestores: para granjas porcícolas que cuentan con un número considerable de animales pueden utilizar biodigestores, con ello reducir el impacto ambiental que causan los desechos generados en la piara. Los biodigestores son estructuras herméticas, diseñados para la retención de residuos por cortos periodos de tiempo durante el cual, bacterias anaerobias metano-génicas degradan la materia orgánica generando gas metano (60% a 80%) que puede ser aprovechado en la granja, también se genera dióxido de carbono y ácido sulfhídrico (Castillo 2006). También el afluente o residuos sólidos y líquidos generados por el biodigestor mejor conocido como biol, son aprovechados para el riego de cultivos por su alta disponibilidad de nutrientes. Una granja competitiva no sólo es aquella que produce más cerdos sino aquella que realiza una gestión integrada de sus residuos y una racionalización de los gastos en combustibles de origen fósil. El uso de biodigestores genera un proceso natural para el eficaz tratamiento de residuos orgánicos que ofrece grandes (Ediporc 2008) ventajas: a. Requiere menos espacio que los sistemas tradicionales de compostaje. b. Disminuye el volumen del residuo al ser eliminado. c. Elimina malos olores de los residuos. d. Es una fuente de energía renovable (electricidad y calor) c