PRODUCCION ANIMAL Y SOSTENIBILIDAD Miguel Vélez1 INTRODUCCION En 1987 la población humana superó los 5 mil millones y en 2025 alcanzará entre 8,500 y 10,000 millones; de este aumento el 95% corresponderá a los países en desarrollo (Keyfitz, 1989). Mejorar la dieta de la población actual y a la vez satisfacer la demanda por alimentos de la población adicional, requiere mejorar los métodos actuales de producción con tecnologías sostenibles a largo plazo, y de obtener los cambios en las políticas y sociales y económicas que permitan su aplicación. El problema se ve agravado por los cambios climáticos, causados por el efecto de invernadero, que se avecinan, que se estima harán aumentar la temperatura media del globo en 1-2°C y el nivel del mar en al menos 12 a 24 cm. La precipitación aumentará en 5-10% en el trópico (0-30°N y S) y en latitudes elevadas (sobre 45°N y S), y disminuirá en 5-15% en las latitudes medias (30-45 °N y S), en donde están algunas de las zonas más productoras de granos del globo; en el trópico el aumento en precipitación se verá anulado por la mayor evapotranspiración causada por las temperaturas más altas (Warrick y Barrow, 1990; Parry y col., 1990), y se estima que en promedio los rendimientos de los granos disminuirán en 10-15% (Anónimo, 1992a). El presente trabajo trata de identificar algunos de los problemas de la producción pecuaria actual y de justificar la necesidad de sistemas más sostenible de producir nuestros alimentos. Jefe del Depto de Zootecnia, Escuela Agrícola Panamericana. Apdo# 93. Tegu­ cigalpa, Honduras. 170 CE IBA Vol. 32(2) Agricultura Sostenible Un sistema de producción agropecuario sostenible debe permitir la explotación continuada de un área determinada sin o con un mínimo de insumas foráneos. Esto no puede decirse de muchos de los sistemas actuales de producción agropecuaria. Algunas de las razones son: a) el uso excesivo de recursos no renovables y de agroquímicos contaminantes del ambiente. b) el mal uso y la degradación de la tierra, lo que priva a las generaciones futuras de su derecho a usufructuaria. De acuerdo al Programa del Medio Ambiente de las Naciones Unidas (UNEP/ISRIC, 1991, citado por de Haen, 1991), de los 4,600 millones de ha de tierra agrícola a nuestra disposición, 900 millones (20%) están moderadamente degradados y 300 millones (7%) están tan degradados que recuperar su potencial de producción es muy costoso o imposible. e) la destrucción de la diversidad biológica causada por el reemplazo de las múltiples razas nativas de plantas y animales por unas pocas "mejoradas", por el uso de pesticidas no específicos y por la destrucción de biotopos naturales. Cada década la desforestación elimina hasta ellO% de las especies existentes en los bosques cerrados, lo que significa al menos 100 especies cada día (de Haen, 1991). En los países desarrollados la población es más o menos estable, y el problema de la agricultura es uno de administración de excedentes y de reducción de la producción. En los países en desarrollo la demanda crece en 3-5% al año, debido al crecimiento de la población y a su mayor ingreso, y si bien es posible desarrollar sistemas sostenibles con un nivel de producción por hombre y por unidad de área superior al actual; también es necesario determinar el máximo de población que puede soportar cada ecosistema, si se desea mantener la diversidad actual de biotopos con su flora y fauna particulares. En el pasado se desarrollaron algunos sistemas sostenibles como la producción integrada de cultivos y animales en Europa, el arroz de inundación en Asia y el cultivo de barbecho (Ruttan, 1991). Sin embargo, estos funcionaron cuando el crecimiento de la población era lento, además la integración de la producción animal y la agrícola nunca se difundió en los trópicos, el sistema de barbecho requiere de una gran extensión de tierra, no disponible en la actualidad, y el arroz de inundación está limitado a zonas con abundante agua. 1991 Vélez: Producción y Sostenibilidad 171 La ciencia agrícola ha logrado aumentar la producción pero frecuentemente ha fallado al no considerar su efecto sobre la sostenibilidad del sistema, como fue el caso de la "Revolución Verde" en la India (Gahukar, 1992). Movimientos como el de la agricultura orgánica que busca productos libres de residuos de pesticidas, drogas y hormonas no fueron atendidos por la mayoría de la comunidad científica hasta que su popularización, y el reconocimiento público del problema de la contaminación ambiental, los obligó a ello. En los países en desarrollo la investigación se ha concentrado en la aplicación de tecnologías de climas templados. Un caso extremo es la investigación en la producción de carne de res en los suelos ácidos de América tropical por el CIAT, sin considerar la fauna nativa, como la tortuga acuática, que produce 10 y más veces más carne por unidad de área (Cuadro 1), además de la capibara, el tapir y otros. Cuadro l. Producción de carne de res de diferentes pasturas en los Llanos de Colombia en comparación con la tortuga nativa. Ganancia de peso Pastura kg/animal kg!ha Fuente Sabana nativa Andropogon gayanus Brachiaria decumbens A.gayanus + Stylosantltes capitata A. gayanus + Centrosema sp. Tortuga (Podocnemis expansa) por ha de lago 1 = Toledo y Mendoza, 1989. 2 = Ayensu, 1981. 75 107 116 180 158 15 214 193 285 237 2,200 (1) (1) (1) (1) (1) (2) En forma agregada no debieran de haber problemas para alimentar adecuadamente a la humanidad. De los 13.1 mil millones de ha de la superficie terrestre 35% son tierras agrícolas, distribuidas en 28.6% arable, 68.6% bajo pastos permanentes y 2.8% bajo cultivos permanentes (FAO, 1992; Cuadro 2). Cuadro 2. Uso de la tierra en los países desarrollados y en desarrollo y disponibilidad por habitante en c/u en 1990. Us o e n 1000 h a halbabitantes Uso Desarrollados En desarrollo Total Desarro. Endesa. Total Area total 5,623,234 7,768,324 13,391,558 4.47 1.82 2.48 Thrrestre 5,491,809 7,587,342 13,079,151 4.36 1.84 2.43 Arable 649,784 700,239 1,350,023 0.52 0.17 0.25 Cultivos perm. 22,171 72,023 94,194 0.02 0.02 0.02 Pastos perm. 1,235,144 2,166,933 3,402,077 0.98 0.52 0.63 Bosque 1,899,839 2,127,730 4,027,569 1.51 0.52 0.75 otros 1,684,871 2,520,417 4,205,288 1.34 0.61 0.78 Población 1,258,601 4,130,597 5,389,198 Fuente: FAO, 1992. ..... ;;j 1~ ~ :- w 1\) i\> 1991 Vélez: Producción y Sostenibilidad 173 En promedio la relación área cosechada/área cultivable es de 76% (en algunas regiones de Asia supera los 150%), o sea que se cosechan anualmente 1026 millones de ha, lo que da una relación de aproximadamente 0.2 ha/habitante (Wimock, 1983; FAO, 1992). Sin embargo, la distribución de la tierra agrícola no es uniforme en el globo, ni tampoco lo es su capacidad productiva (Cuadro 3). En el Sahel, en Haití y en las partes altas de Perú, Bolivia, Etiopía y Nepal entre otros, la población humana probablemente ya sobrepasó la capacidad del suelo de sostenerla. En el Africa al Sur del Sabara, en 16 de los 38 países estudiados recientemente, se encontró una pérdida anual neta de mas de 20 kg N, 10 kg P20s y 20 K20 por ha, generalmente acompañada por tasas de erosión severas (de Haen, 1991). Cuadro 3. Producción de nutrientes por habitante/día por tipo de país en 1988-90. Desarro- En desa- En desarrollo en % Nutriente liados rrollo de desarrollados Calorías total 3404 2473 72.65 de origen vegetal 2397 2233 93.16 de origen animal 1008 240 23.81 Proteína total, g 103.5 60.6 58.55 de origen vegetal, g 44.0 46.8 106.36 de origen animal, g 59.5 13.8 23.19 Grasa total, g 128.4 48.5 37.77 de origen vegetal, g 52.4 30.5 58.21 de origen animal, g 76.1 18.0 23.65 Fuente: FAO, 1992. Una producción sostenible tiene costos como serían la construcción de terrazas para evitar la erosión o de drenajes para evitar la salinización, y hay que buscar vías para salir del círculo vicioso de pobreza, presión demográfica y degradación de los recursos. Si bien en el trópico se ha reducido la proporción de personas ocupadas en la agricultura, en términos absolutos su número ha permanecido constante en América, y ha aumentado en un 25% de 1975 a 1991 en Africa y Asia (Cuadro 4). Aunque un ingreso alto no significa automáticamente la protección de los recursos, la disponibilidad de trabajo no agrícola bien remunerado puede hacer menos atractivo el cultivo de tierras marginales. 174 CE IBA Vol. 32(21 Cuadro 4. Distribución de la población total y económicamente activa en la agricultura del total de la económicamente activa (en millones). 1975 1975 1991 1991 Población Ec. act.1 Población Ec. act.1 Total Total % Total Total % Globo 4079 931 52.8 5389 1110 46.1 Africa 413 119 71.5 662 156 62.7 Ny CAmérica 347 19 13.2 433 20 10.6 S América 215 24 33.4 302 24 22.6 Asia 2354 703 67.9 3170 868 59.2 Europa 474 35 16.8 503 21 8.9 Oceanía 21 2 20.8 27 2 16.0 ExURSS 254 29 22.8 291 18 12.4 Desarrollados 1124 80 15.5 1259 48 8.0 En desarrollo 2955 851 68.4 4131 1061 58.9 1 Económicamente activa en la agricultura. Fuente: FAO, 1992. Como ya se dijo, en climas templados la ganadería ha jugado un papel importante en el mantenimiento de la fertilidad del suelo. En años recientes las políticas económicas que ocultan el costo real de los insumos han favorecido la separación de la producción agrícola y la ganadera; ocasionalmente incluso a nivel continental, como la soya y los cereales producidos en Argentina, Brasil, Australia y los- EEUU, y usados en todo el mundo. Esto representa una exportación de nutrientes que tienen que ser reemplazados con fertilizantes. Mientras el nitrógeno, aunque costoso en términos energéticos, es reciclado por vía de la atmósfera, los otros nutrientes son removidos de su sitio de concentración (los depósitos de P y K por ejemplo) y distribuidos más o menos uniformemente en el suelo, de donde pasan en parte a ríos y lagos por lixiviación o erosión. Los depósitos de K y especialmente de P son finitos, y sería útil calcular cuando se agotarán a la presente tasa de extracción, o a la que sería necesaria para aumentar la productividad en los países en desarrollo a los niveles de los países desarrollados (Cuadro 5) y a la vez suplir la mayor demanda causada por el aumento en la número de habitantes. En este respecto la situación es peor que la de los combustibles fósiles, que pueden ser reemplazados por otros (alcohol, aceite vegetal, viento, etc.), ya que los diversos elementos no pueden ser sustituidos en sus funciones en los seres vivos. 1991 Vélez: Producción y Sostenibilidad 175 Hay que preguntarse si se puede continuar fertilizando parques y canchas de golf con los nutrientes que nuestros nietos necesitarán para producir su alimento. Cuadro 5. Comparación del rendimiento de algunos cultivos en las países desarrollados y en desarrollo en 1991. Desarrollados En desarrollo kg!ha kg!ha Cereales total 13056 2433 Trigo 2580 2322 Arrozpaddy 5678 3439 Maíz 5827 2498 Sorgo 3380 1032 Raíces & tubérculos 1600 810976 Papa 15998 12634 Camote 17466 13576 Legumbres, total 1725 680 Frijoles 1517610 Soja 2269 1500 Caña de azúcar 73001 59966 Remolacha azucarera 36043 30439 La concentración de animales en áreas reducidas causa problemas de contaminación con amoníaco en el aire (transformado en nitrato contribuye a la lluvia ácida) y nitratos y fosfatos en el agua. En Holanda ha llevado al extremo de tener que transportar estiércol por varios cientos de km; y la economía de la producción está tan distorsionada por subvenciones, que este comportamiento es racional para el productor a pesar del alto costo social (Anónimo, 1992b). En América se da además el hecho de la urbanización de algunas de sus suelos más fértiles, ejemplos son la expansión de Bogotá y Cali en Colombia, hacia la zona plana y agrícola, y no hacia los cerros circundantes, y la de Lima, en el Perú, en el valle del Rimac y no en los desiertos fuera de la zona de riego. Esto se debe a la falta de control sobre el uso de la tierra y a un sistema impositivo que tasa la tierra de acuerdo a su valor comercial y no a su producción. Por el contrario en países como Alemania, mientras la tierra tenga uso agrícola paga impuestos de 176 CE IBA Vol. 32(2) acuerdo a su potencial de producción y estos solo aumenta una vez que se autoriza cambiar su uso. La Producción Pecuaria en el Trópico En el caso de la ganadería es necesario preguntarse si ésta es necesaria en vista de su baja productividad en comparación con la agricultura {Cuadro 6). La respuesta es condicionalmente afirmativa. Si bien no es necesario llegar a los niveles de producción y consumo de proteína animal de los países de clima templado, 25 gldía de ésta aseguran el balance de la dieta de un adulto (NRC, 1980). Además, 68.6% de la tierra agrícola del globo está cubierta de pasturas permanentes, en zonas que por su clima o topografía no pueden dedicarse a la agricultura, o sea que solo pueden ser aprovechadas por herbívoros {domésticos o salvajes). Por otra parte, en la industria alimentaria se producen una gran cantidad de subproductos y residuos que el hombre no puede aprovechar directamente en su alimentación pero si transformados por los animales. Cuadro 6. Producción por ha/año de materia fresca {MF), energía metabolizable {EM) y proteína cruda (PC) de algunos cultivos y animales domésticos. MF McalEM/ %PC M cal PC to/ha kgMF MF EM!ha kg/ha Fuente Vegetales: Yuca 30 1.10 1.0 33000 300 1,2 Papa 20 0.81 1.8 16200 360 1,2 Arroz 3.5 3.30 7.0 11550 245 1,2 Maíz 3.0 3.30 10.0 9900 300 1,2, Azúcar 7.2 3.50 5250 o 1,2,3 Soya 1.5 3.50 38.0 5250 570 1,2 Animales: Leche 4.0 0.70 3.3 2800 132 4,5 Carne res 0.4 1.60 4.7 640 19 4,6 Pollo l. O 1.60 9.4 1600 94 4,7 Cerdo 0.5 1.80 4.0 900 20 4,8 MF= materia fresca; Mcal EM = megacalorías de energía metabolizable; PC = proteína cruda. 1= Rehm y Es pie, 1991. 2= Smith, 1992. 3= 60 t/ha de caña, 12% de azúcar. 1991 Vé/ez: Producción y Sostenibilidad 177 4 = Cálculos del autor. 5 = 1600 kg/vaca del pasto, 2.5 vacas !ha. 6 = 0.45 kg/día de ganancia, 2.5 animales/ha. 7 = Conversión 2:1; 23% PC en la dieta, 55% maíz, 45% soy a. 8 = Conversión 4.2:1 (incluye la cerda), 20% PC en la dieta, 65% maíz, 35% soya. La producción pecuaria en el trópico confronta diversos problemas, algunos de los cuales ya han sido mencionados brevemente: l. La separación de la agricultura y la ganadería en fincas o incluso regiones diferentes, y su efecto negativo sobre la fertilidad del suelo ya que no se utilizan los residuos como abono (Cuadro 7). Cuadro 7. Producción y fertilidad del suelo de un nitisol en Kenya. Producción de Maíz (kg!ha) +residuos + estiércol + NP1 Año Control de cosecha (60 kg!ha) + NP1 + estiércol 1976-80 1981-85 Cambio,% 3214 1953 -39 3205 2410 -25 1 nitrógeno y fósforo. Fuente: de Haen, 1991. 4024 3368 -16 4074 3863 -5 4568 5108 +12 2. La concentración en unas pocas especies, vacunos, cerdos, ovejas y pollos, frecuentemente en medios es los cuales su comportamiento no es óptimo, sin considerar otras especies, sean foráneas como el búfalo, la cabra o el pato, o nativas como la llama, la alpaca y el cuy, o salvajes que podrían producirse con facilidad en cautiverio como la capibara o el tapir. 3. La baja productividad de la mayoría de las explotaciones que la hace todavía más ineficiente en la utilización de recursos (Cuadros 9 y 10). Además, en los países del trópico americano su aporte a la producción de alimento se ha reducido y en la actualidad se produce por habitante menos carne y leche que hace 20 años (FAO, 1992). 178 CE IBA Vol. 32(2) Cuadro 8. Algunas características de las fincas comerciales de doble propósito en varias regiones del trópico americano. Número de Rango de Parámetro Estudios Fincas valores Promedio Kg leche: vaca/lactancia 4 130 749-1584 1180 vaca/año 3 2fj7 186-1156 621 Días de lactancia 5 157 244-311 290 % parición 16 1289 39-81 64 Meses a 1er parto 8 994 32-43 37 Mortalidad, % becerros 9 999 2-24 13 postdestete 3 95 1-9 5 Unidades animal/ha 12 1096 0.7- 1.9 1.4 Producción de: leche, kg!ha/año 10 990 182- 749 476 carne, kg!ha/año 4 744 45-192 116 Nota: El promedio es la media no ponderada de los valores publicados. Fuente: Vaccaro, 1989. Cuadro 9. Eficiencia de la utilización de proteína y energía por diversas especies animales a dos niveles de producción. Proteína Energía Especie Ingestión % recup. Ingestión % recup. g/ día p. hombre McaVdía p. hombre Gallina, 200 huevos/año 6.6 25.9 0.2f) 24.6 50 huevos/año 5.1 6.7 0.17 10.6 Pollo, 2 kg a 7 semanas 16.3 37.4 0.25 29.3 a 20 semanas 11.3 18.6 0.22 12.1 Novillo, 1.5 kgldía 252.0 33.0 2f).29 16.9 0.25 kg!día 124.0 4.4 12.19 6.1 Vaca, 8000 8000 kg!lact. 650.0 40.0 41.11 36.6 2000 kg!lact. 305.0 21.3 19.36 19.4 Fuente: Adaptado de Smith, 1992. 1991 Vélez: Producción v Sostenibilidad 179 En el caso del ganado vacuno, éste se cría de una manera extensiva; dependiendo de la ubicación con respecto al mercado se produce carne o carne y leche, y en general su productividad es baja (Cuadro 9). Lecherías con animales de razas europeas especializadas se concentran en regiones altas, en las que la temperatura no impone estrés a los animales y permite la producción de forrajes de calidad, con lo que se obtienen producciones muy aceptables (Cuadro 10). Cuadro 10. Parámetros productivos de hatos lecheros en las zonas altas de México y Colombia según su nivel tecnológico. Nivel Leche Días entre Edad 1er. tecnológico kg partos parto, meses En México: Alto 7544 392 28 Medio 6373 400 28 Bajo 4792 414 30 En Colombia: Alto 6395 418 33 Bajo 4124 411 36 Fuente: Abubakar y col., 1987. Aparentemente existe una contradicción entre el hecho de que la producción vacuna ha permanecido estática y la acusación de que ha sido el principal causante de la desforestación. La explicación está en que se ha expandido la agricultura en las tierras buenas, de las que prácticamente no quedan reservas bajo bosque en ningún país, y la ganadería se ha movido a tierras marginales, de menor productividad. Para aumentar la productividad, se han adaptado tecnologías desarrolladas en climas templados, y hay que recordar que lo fueron bajo condiciones económicas o climáticas diferentes. Por ello es necesario un enfocar la producción hacia un mejor uso de los recursos disponibles en el trópico. De una parte se puede mencionar un manejo más intensivo de las pasturas y de otra, la suplementación de recursos forrajeros de bajo valor como los residuos de cosecha y subproductos agrícolas con fuentes baratas de proteína (Sansoucy y col., 1988), o su amoniatación (Vélez y col., 1992). La inclusión del valor nutritivo de la paja como criterio de selección de los diversos cereales se ha propuesto repetidamente, pero nunca se ha considerado seriamente. 180 CE IBA Vol. 32(2) Igualmente están los nuevos usos de plantas de alta producción como la caña de azúcar, la yuca y los árboles forrajeros (Romero y col., 1991; Esnaola y Disly, 1987; Rodríguez, 1991). La caña de azúcar produce cantidades muy altas de MS, una parte de ella de alta digestibilidad (el tallo tiene 12-22% de azúcar), mientras que el cogollo es de mediana y el bagazo de muy baja digestibilidad ya que es muy lignificado. Se ha mejorado la digestibilidad del bagazo mediante tratamientos físicos y químicos pero son costosos y en ciertos casos conllevan riesgos como cuando se usa NaOH; el uso de enzimas producidas por microorganismos transgénicos abre posibilidades excitantes. Sin embargo, en zonas de alta concentración como en el Valle del Cauca, Colombia, la industria de la caña de azúcar causa serios problemas de contaminación ambiental, entre otros por la lluvia ácida originada con el humo de las quemas antes de la cosecha. Los forrajes tropicales tienen una digestibilidad menor que los de climas templados, pero hay diferencias entre especies, e incluso entre variedades de una misma especie. Un ejemplo es una variedad enana del pasto Pennisetum purpureum desarrollada en Tifton, Georgia, cuya digestibilidad es de 5 a 10 unidades mayor que la del P. purpureum normal; similarmente Hunt y col. (1992) reportan digestibilidades de la MS entre 53.7 y 60.6% para la planta entera de diferente lubridos de maíz. El uso de concentrados para producir leche ha despertado muchas controversias, sin embargo y como se demuestra en el Cuadro 4, la vaca lechera es el animal doméstico más eficiente en transformar la energía y proteína que consume en alimento para el hombre. Aun a niveles de producción menores que los mencionados la suplementación de una vaca es eficiente desde el punto de vista económico, y lo que es más importante aun, desde el punto de vista biológico ya que se reduce la proporción de nutrientes usados para el mantenimiento del animal (Cuadro 11). 1991 Vélez: Producción y Sostenibilidad 181 Cuadro 11. Eficiencia del uso de concentrados en vacas de leche. Niveles de producción kg/vaca 600 (1) 4000 (2) 6000 (3) Area de pasto, ha/vaca Leche del pasto, kg Leche del concentrado, kg Necesidad de concentrado, kg ( 4) Necesidad de cereal, kg (5) Area para producir cereal, ha (6) Leche por ha, kg (7) 0.4 1600 4000 1 = sin suplementación en el trópico bajo. 2 = con suplementación, en el trópico bajo. 0.4 1600 2400 1335 400 0.17 7000 3 = con suplementación, en el trópico de altura. 0.4 3200 2800 1555 465 0.20 10000 4 = un concentrado con 17% de proteína cruda; producción de 1.8 kg de leche por kg de concentrado. 5 = 30% de cereales y 70% de subproductos; 75% maíz y 25% soya en el cereal. 6 = rendimientos tomados del Cuadro 2. 7 = 2.5 animales/ha en el primera caso, en el segundo se requieren 0.57 ha para los 4000 kg y en el tercero 0.60 ha para los 6000 kg. Fuente: Estimados por el autor. Otra área de investigación es el mejoramiento genético de las poblaciones nativas. En zonas elevadas se puede proponer su sustitución con animales mejorados de climas templados, pero que en elevaciones menores ponen fuertes demandas a su manejo y alimentación. En Asia (India, Pakistán), hay algunas razas con buena producción de leche (Sahiwal, Red Sindhi, Gyr), pero su distribución a otros países se ve limitada por problemas sanitarios. El uso de embriones puede reducir los riesgos de su introducción. El cruzamiento con animales mejorados mediante el uso de la Inseminación Artificial (IA) es otra posibilidad, e incluso hay evidencias de un mayor mérito de la raza Holstein en comparación con la Pardo Suizo cuando se cruzan con animales criollos o cebú (Vaccaro, 1984). El problema es el mejoramiento de la población cruzada ya que se requieren registros de producción generalizados y facilidades para procesar los datos que no hay en el trópico. Por el momento la alternativa parece ser la producción de toros 1/2 o 3/4 con lA; usando toros 182 CE IBA Vol. 32(2) lecheros sobre vacas mejoradas por sus características de producción de carne como ganancias diarias o conformación que son fáciles de determinar y cuya heredabilidad es alta. Producción de Cerdos Probablemente la mejor opción para el mejoramiento de la producción porcina sea el desarrollo de técnicas de manejo y alimentación adecuadas al trópico usando las razas seleccionadas en climas templados. La investigación en alimentación debe centrase en reemplazar los cereales, de baja productividad en el trópico, por productos de cultivos de alto rendimiento como la caña de azúcar, la yuca o el camote (Sarria y col., 1991). El manejo debe concentrase en métodos para reducir el estrés causado por las altas temperaturas. Métodos sencillos como el goteo de agua fría sobre el cuello de cerdas lactantes aumenta significativamente el peso de los lechones al destete (Esnaola, coro. pers.). Producción de Aves Para los sistemas intensivos valen los mismos comentarios hechos para cerdos. Para condiciones más extensivas debe estudiarse la crianza de especies más robustas como los patos o los gansos. Investigación y Enseñanza en el Trópico En los párrafos precedentes se ha mencionado la necesidad de mayor estudio del problema de la sostenibilidad así como de algunas posibles soluciones. Para ello y para diseminar sus posibles resultados se requieren sistemas de investigación, educación y extensión apropiados y eficientes. La investigación ha sido uno de los principales agentes de cambio en la agricultura de los países de climas templados, con tasas de retorno muy altas. Norton y Ortiz (1992) revisaron las publicaciones sobre el tema en los EEUU entre 1964 y 1989 y encontraron estimados entre 11 y 132%; en su propio estudio de toda la agricultura en 1987, estimaron una de 30%. El número de investigadores en los países en desarrollo es reducido y el presupuesto a su disposición limitado. A mediados de la década de los 80 los países en desarrollo gastaron menos del 0.5% del producto 1991 Vélez: Producción y Sostenibilidad 183 agrícola bruto en investigación, en comparación con el2% sugerido por el Banco Mundial. Además los investigadores están concentrados en unos pocos países. De los aproximadamente 86,000 investigadores que trabaj:~ban en 97 países durante la segunda mitad de la década de los ochenta el 24% se encontraban en la India y el 22% en China (Oram, 1991). Los servicios de extensión son aun más débiles que los de investigación. Mientras el número de familias por extensionista es de alrededor de 100 en Australia, Europa, Japón y N. América, es inferior a 500 en solo 30 de 90 países en desarrollo estudiados por IFPRI y excede a 1000 en un número similar (Oram, 1991). El principal problema está sin embargo en la enseñanza. La enseñanza vocacional es muy limitada y la académica adolece del mismo problema del enfoque disciplinario (probablemente tiene su origen aquí). Este enfoque puede tener cierta justificación para comprender los componentes de un área determinada del conocimiento, pero también es necesario enseñar desde el principio la interacción entre suelo, planta y animal y los efectos sobre el medio ambiente. Un estudio de la FAO (1991) sobre la educación agrícola en Iatinoamérica identificó: a) la falta de conocimiento de los graduados de los problemas de la pequeña y mediana agricultura. b) la falta de énfasis en tecnologías sostenibles, apropiadas en situaciones de escasos recursos o condiciones ecológicas adversas. Para poder practicar una profesión de responsabilidad en prácticamente todos los países del mundo se exige que la persona tenga una preparación vocacional o académica. Pocas responsabilidades son tan grandes como el manejar el recurso suelo del cual depende el futuro de la humanidad, y sin embargo los mayores índices de analfabetismo y malnutrición en los trópicos se encuentran en el campo. Un desarrollo de los sistemas de educación, investigación y extensión de los países en desarrollo iría en beneficio de toda la humanidad. Los países desarrollados son los mayores productos de contaminantes como el COz y los tropicales tienen los bosques que lo extraen de la atmósfera. 184 CE IBA Vol. 32(2) Conclusiones Si la humanidad quiere mantener un nivel de vida aceptable para todos y a la vez mantener una cierta diversidad biológica es necesario aumentar la producción agropecuaria y a la vez reorientar las técnicas de producción. Estas tendrán que ser mucho más sofisticadas, lo que requerirá de grandes esfuerzos tanto de los sistemas de investigación como de extensión. LITERATURA CITADA ABUBAKAR, B. Y., R. E. McDowell y L.D. Van Vleck. 1987. Tropical Agriculture. 64:17-22. ANONIMO. 1992a. Biotechnology must tackle greenhouse effect. Outlook on Agriculture. 21:225. ANONIMO. 1992b. Rindfleisch: Demnaechst Quotierung durch die Hintertuer? (Carne de res: Pronto cuotas por la puerta de atrás?). Top Agrar 1:22-25. AYENSU, E. S. 1981. Selvas. Las últimas reservas de vida de nuestro mundo. Ediciones Folio, Barcelona. p. 78. de HAEN, H. 1991. Environmental consequences of agricultura! growth. In: Agricultura! sustainability, growth and poverty alleviation: Issues and policies. Proceedings of a conference held from 23 to 27 September 1991 in Feldafing, Germany. Editors: A. Vosti, T. Reardon, W. von Urff and J. Witcover. 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