M u Zamorano EscuelaAgricola Panamericana Departamento de Horticultura Prolongation de lavida de almacenamiento de eocona {Solarium topiro D.) Tesis presentada como requisite* parcial para optar a1 titulo de IngenieroAgrdnomo en el grado academico de licenciafura Por Amilcar Jose RincdnVivar. ZAMORANO -HONDURAS Diciembre - 1997 Zamorano Escuela Agrícola Panama-Enano I] apartamento de Horticultura Prolongación de la ‘¿vida de almacenamiento de cocona (Solanum ropiro D.)- Tosis presentada como requisito parcial para optar al fituïo de Ingeniero Agrónomo en el guiado académico do líconoíarma Por Amilcar José Rinc6 11 Vivar. ZAMORANO a HOLTDURAS Diciembre - 1997 Zamorano Escuela Agrícola Panama-Enano I] apartamento de Horticultura Prolongación de la ‘¿vida de almacenamiento de cocona (Solanum ropiro D.)- Tosis presentada como requisito parcial para optar al fituïo de Ingeniero Agrónomo en el guiado académico do líconoíarma Por Amilcar José Rinc6 11 Vivar. ZAMORANO a HOLTDURAS Diciembre - 1997 ÿ -.SrT: • »»» m EIautor concede a laEscueiaAgricola Panamericanapermiso parareproducir y distribmr copias de este trabajo para fines educativos. Paraotras persons fisicas o juridicas se reservanlos derechos de amor AmilcarRiacoa V. Honduras, 6 dc diciembre de 1996 __. .' _ ‘m- ’-.-’." -_ . El aut-pr cansada a 1a Escuela Agrícola Panamericana permiso para reproducir y dísmhrír copias de esta trabajo para fines educativos. Para atras persunas fisicas 0 ïuricïicas se rescnran lüáderechns de ranïür Honduras, 5 dc diciembre de 1995 __. .' _ ‘m- ’-.-’." -_ . El aut-pr cansada a 1a Escuela Agrícola Panamericana permiso para reproducir y dísmhrír copias de esta trabajo para fines educativos. Para atras persunas fisicas 0 ïuricïicas se rescnran lüáderechns de ranïür Honduras, 5 dc diciembre de 1995 V DEDICATORIA ADios. A miFamilia por conirar a ciegas, comprenderme y alentanne, por querer danne siempre io mejor. A la toda la fomilia Tugendhai Vlvar y Vivar Hidalgo por ©star siempre pendientes de mi. Y a la fazmtia Riuc6n ea Venezuela. A Mildrelena Betaacourt, por quien esperare unmundo. <3racias por estar aHcuando mis lo necestaba, por tu carifio, amor y paciencia. Por ensefiarme a ver cl muado de forma diferente. Te voy a extranar. A mis colegas de lactase Ozono'96 y al dcparcaroento de Horticuhura. A la Escuela Agrlcola Panamencana por ensefiarme que si puedo, de que el mundo es de valientes y atrevidos> que la agriculture es la profusion mas noble sobre la fez de la tiernu Por enseftarme a serun verdadero Zamorano. A ml tan recordado y extranado Ecuador. DEDICATÜRM A Dios. A mi Fanfi lia por confiar a ciegas, eemprenderrne y elentarme, per querer dar-rue siempre lo mejer. A Ia toda la familia Tugendhai Vivar y ‘¡Fwar Ifidalge per estar simpre pecrïdïentes de mi. Y a Ia fenfiiia Rincón en Venezuela. A hfildzflena Betmeeufi , por quien esperaré un mundo. Gracias por estar ahí cuando más Io necesitaba, por tu cariñe, aunar y paciencia. Per enseñarme a ver el mundo de forma áïereflte. Te ‘raya eactrañar. A ¡nie eeïegas de le clase Üzoncfüó y a1 departamento de Horticultura. A la Escuela Agrícola Panaznecrïcann por ermefiarmc que SÍ puede, de que el nnmde es de valientes y atrevidas, que la agricultura es 1a. profesión más noble sobre la faz de 1a tierra. Por enseñarme a ser un verdadero Zamorano. A mi teu reeerdafiü y extrañado Ecuador. DEDICATÜRM A Dios. A mi Fanfi lia por confiar a ciegas, eemprenderrne y elentarme, per querer dar-rue siempre lo mejer. A Ia toda la familia Tugendhai Vivar y ‘¡Fwar Ifidalge per estar simpre pecrïdïentes de mi. Y a Ia fenfiiia Rincón en Venezuela. A hfildzflena Betmeeufi , por quien esperaré un mundo. Gracias por estar ahí cuando más Io necesitaba, por tu cariñe, aunar y paciencia. Per enseñarme a ver el mundo de forma áïereflte. Te ‘raya eactrañar. A ¡nie eeïegas de le clase Üzoncfüó y a1 departamento de Horticultura. A la Escuela Agrícola Panaznecrïcann por ermefiarmc que SÍ puede, de que el nnmde es de valientes y atrevidas, que la agricultura es 1a. profesión más noble sobre la faz de 1a tierra. Por enseñarme a ser un verdadero Zamorano. A mi teu reeerdafiü y extrañado Ecuador. 1 V3 AGRADECIMIENTOS A mis padres y bennanas por su apoyo, cocfianza y aJicrrto a Jo largo de bs aiarro aSos. Los quiero mucbo. A la Agr. hfiididena Betancouit por el tbmpo compartido y las foenas que me dio en todo momerno, aim en la distancia. Teamo. A la clase Ozono'96, a todos mis coropafieros PIA, en especial a; Alvaro L., Andres C., Cesar Dania Ever H.r FranidiiiF.,Freddy 3., Gustavo L., Ivan B., Juan DiegoP., Julia P., Julio H.,Marcelo C., Marcelo E,,Marco H., Pedro Pablo R., Ramda R-> Renata M., Roderico M, Sergio L., por enseSanne lo que cs una verdadera amistad y baccr mi estadia misplacentera ec EIZamorano. Al doctor Alfredo Moniesy MarcoRojas, por su ayuda y ensefianzas dentro y fiiera de las aulas de clase. Al doctor Odilo Duarte por su paciencia, credibiiidad, su gran ayuda y sobre lodo por sus eonsejos oportxmos, trataii de segunios siempre. Por ser mis un amigo que un asesor. MElongracias. AGRADECLWHENTÜS A mis padres y hermanas por su apüjro, confianza 5- aliento a Io largo de los cuatro años. Los quiero mucho. A la Agt. h-fildrcïcna Betancourt por c1 tiempo compa-tido y las firmas que me clic: en todo momcmo, aún en la distancia. Te amo. - A La clase 0zono’96, a todos mis oompañcros PLA, en especial a: Alvaro L, Andrés (l, Cesar A4, Daría G, Ever 1-1., Franklin 1°., Freddy 3., Gustaïfü L., Inma 3., Ituzan Diego R, Julia R, Iulío H., Ixttarcelo (L, Marceïo E, hïarco EL, Pedro Pablo ÏL, Ramón R., Renata M, Rodenïco hi, Sergio L., por enseñarme la que es una verdadera arrfistad 3' hacer mi estadía más placentera en El Zamorano. A1 düctor Alfi edüMonica y hilarco Rojas, por su ayuda y enseñanzas dentro y fixera de Ias auïas de clase. A1 doctor Odïlo Danna por su paciencia, credibífidarL su gran ayuda y sobre todo por sus consejos oportunas, ‘traiaré de seguidos simpre. Por m más un amigo que un asesor. Lfillón ¿gracias ' AGRADECLWHENTÜS A mis padres y hermanas por su apüjro, confianza 5- aliento a Io largo de los cuatro años. Los quiero mucho. A la Agt. h-fildrcïcna Betancourt por c1 tiempo compa-tido y las firmas que me clic: en todo momcmo, aún en la distancia. Te amo. - A La clase 0zono’96, a todos mis oompañcros PLA, en especial a: Alvaro L, Andrés (l, Cesar A4, Daría G, Ever 1-1., Franklin 1°., Freddy 3., Gustaïfü L., Inma 3., Ituzan Diego R, Julia R, Iulío H., Ixttarcelo (L, Marceïo E, hïarco EL, Pedro Pablo ÏL, Ramón R., Renata M, Rodenïco hi, Sergio L., por enseñarme la que es una verdadera arrfistad 3' hacer mi estadía más placentera en El Zamorano. A1 düctor Alfi edüMonica y hilarco Rojas, por su ayuda y enseñanzas dentro y fixera de Ias auïas de clase. A1 doctor Odïlo Danna por su paciencia, credibífidarL su gran ayuda y sobre todo por sus consejos oportunas, ‘traiaré de seguidos simpre. Por m más un amigo que un asesor. Lfillón ¿gracias ' vii agradecimientosapatrocinadores A mis padres por procurar darme una bucoa fbrmaci6n personal como profesional durante todami vida, Dioslespagueestegran sacrificio, AGRÁDECIE-ÜENTÜS A PATRÚCHÉADÜRES- A mis padres par procurar darme mm buena formación personal como profesional aim-ante: toda mi mida. Días las pague este gran marïfi cio, ' AGRÁDECIE-ÜENTÜS A PATRÚCHÉADÜRES- A mis padres par procurar darme mm buena formación personal como profesional aim-ante: toda mi mida. Días las pague este gran marïfi cio, ' 1 vm RESUMJ2N Pan akrgar la vida postcosecha de la cocona (Solant/m topiro D.) se probaron difereDtes tratamientcrs como: punto de cosecha (madura, pintona y verde-madura); temperature de almacen (4-5°C, 10-12*0 y ambiente); materials de empaque (pelicula plistica de PVC rnarca "Cliuefrlm", cobertor "Nu Coat Flo", combination de ambos o sm ninguno). La fruta madura a 4-5CC sufrio dano por fh'o, mientras que al ambiente no paso de 15-17 dias, ablandandose mucho. La fruta verde-madura no responded, pues no maduro bien. Los mejores resultados se obtuvieron a 10-12*0. La pelicula plastica con o sin cobertor redujo significalivamcnte la pcrdida de peso en todos los cases, pero afeoto negativamente el sabor, mientras que con cobertor solo o sin cmpaque se obtuvo un meior sabor de fruta madura luego de 2S dfas a 10-12*0. Hsta fruta con 7 dias mas al ambiente se malogro en un 100%. La fruta pintona con 2$ dias a 10-12*C mas 7 dias al ambiente mantuvo una buena apariencia y adquirio buen color, pero tuvo un saborinferior al de la fruta madura, indicando una mala maduracidn. Elmejor tratamiento en sabor final fue el de fruta madura con cobertor Coat Flo*' a 10-12*0, luego de 28 dfas. perdlo un 4.4% de peso en relacion a la pelfcula plastica cono an cobertor, que perdio alrededor de 1.5% de peso, lo euaJ comerdalmente no es crrtico. ELtcstigo fuc tnuy similar al cobertor. Si se usaraun empaque queincluye pelicula plasties,no habria necesidaddeusar cobertor. víïí RESUME: ' Pam alargar La sida püstcosecha de 1a casona {Hofmann Iqafra D.) se probarun diferentes Uatanfi entos como: punto de cosecha (madura, pïntnna y verda-nladura); temperatura de almacén (KL-TC, Iii-ITC y amhícaïte}; materiales de empaque {película pïíitíca de PVC marca “Clíngfiïm”, cobertür “¡Ju C031; Flo", cumbïnacíón de ambos o sin ninguno). La fiuta madnm a 46°C sufiió ¿mío por fiío, ¡mientras que: al ambiente no pasó de 15-1‘? días, ahlandándose mucho. La fiutz verdeo-madma no respomrfiíó, pues no maduró bien. Los mejores resumidas se oburvíeron a lil-IPC. La película plástica con o sin cobertnr redujo significativamente Ia péráïda de peso en todos los casos, pero afectó negativamente el sabor, mientas que con cobermr 30k: o sin mnpaque se ahmvo un mejor sabor de fiuta madura luego de 28 días a 10-12%. Esta fmta con 7 días más al ambiente se malogró en un 10033. La fiïlta píntona con 28 días a lil-IFC más 7 días a} ambïcnte mantuvo una buena apariencia y adquirió buen coïor, pero tuvo un sabor inferior al dela Ema madura, indicando una. 111313. maduración. El mejor tratamiento Ext: 53h01‘ final fina- eI de fimza madma con cohertor ‘Nu float P10” a Ill-ITC, luego de 28 días, perdió un 4.4% de peso cn reïacïún a la película plástica con o m caben-tor, que perflíó alrededor de 1.5% de paso, 1o cua] comercíaïmente no es crítico. El tcsfigo fiat: muy sínzïïar al cobmor. Sí se usara. un empaque que incluye película plástica, no habría necesidad de usar cab error. víïí RESUME: ' Pam alargar La sida püstcosecha de 1a casona {Hofmann Iqafra D.) se probarun diferentes Uatanfi entos como: punto de cosecha (madura, pïntnna y verda-nladura); temperatura de almacén (KL-TC, Iii-ITC y amhícaïte}; materiales de empaque {película pïíitíca de PVC marca “Clíngfiïm”, cobertür “¡Ju C031; Flo", cumbïnacíón de ambos o sin ninguno). La fiuta madnm a 46°C sufiió ¿mío por fiío, ¡mientras que: al ambiente no pasó de 15-1‘? días, ahlandándose mucho. La fiutz verdeo-madma no respomrfiíó, pues no maduró bien. Los mejores resumidas se oburvíeron a lil-IPC. La película plástica con o sin cobertnr redujo significativamente Ia péráïda de peso en todos los casos, pero afectó negativamente el sabor, mientas que con cobermr 30k: o sin mnpaque se ahmvo un mejor sabor de fiuta madura luego de 28 días a 10-12%. Esta fmta con 7 días más al ambiente se malogró en un 10033. La fiïlta píntona con 28 días a lil-IFC más 7 días a} ambïcnte mantuvo una buena apariencia y adquirió buen coïor, pero tuvo un sabor inferior al dela Ema madura, indicando una. 111313. maduración. El mejor tratamiento Ext: 53h01‘ final fina- eI de fimza madma con cohertor ‘Nu float P10” a Ill-ITC, luego de 28 días, perdió un 4.4% de peso cn reïacïún a la película plástica con o m caben-tor, que perflíó alrededor de 1.5% de paso, 1o cua] comercíaïmente no es crítico. El tcsfigo fiat: muy sínzïïar al cobmor. Sí se usara. un empaque que incluye película plástica, no habría necesidad de usar cab error. LX CONTENTOO Portadilla. ii Dereckosde autor. . iii Pagioasde firmas.,.,........... .......... . iv Dedicatoria. ... v Agraiedxnierttos . vi Agradetimienios a patrodnadores......... . vii Resunaen . viii Contenido ix Indlcede cuadros. a Indfcede asexos ai L- INTRODUCCION. 1 IL- REVISIONDE UTBRATGRA 2 2.1.- FACTORES QUE MAS AFECTANLAVIDA POSTCOSECHA. 2 2.2.- FACTORES QUE RETRASANELDETERIORODELAFRUTA 3 2,2.1.- Reductionde la respiration ..3 2.2.2.- Reductionde laperdida de agua . 3 2.3.- FORMAS DEREDUORELDETERIOROPOSTCOSECHA. 4 2.3.1.- Refrigeraridn. 4 2.3.2.- Humedadrelativa alta 5 2.3.3.ÿ Atrodsfera modificada y controlada 6 2.3.4.- Uso de ceras, cobertores y peliculas plasticas 6 2.4.- POSTCOSECHADECOCONA. 7 EL- MATERIALESV METODOS 9 3.1.- PRIMER ENSAYO . 9 3.2.- S5GUNDO ENSAYO 9 IV.- RESULTADOSY DISCUCION 11 4.1.- PRIMERENSAYO DE ALMACENAMIENTO. 11 4.1.1.- Frotaalemperatuia ambieote . 11 4,1.2- Frutaa4-5°C . . 13 4.2.3.- Frutaa 10-12°C. 13 4.2.- SEGUNDO ENSAYO DEALMACENAMIENTO. 34 4.2.1.- Pdrdida de peso . 14 ix CÜNTENÏJÏÜ Portadïlla. .............................................................................................................. Üerechos de autom‘................................................................ Págínasfl c Dediaaïcrrïa. .......................................................................................................... .. v Agradecimiemos................................................................................................... .. vi Agradecímïenïes a pamzscrïiïadúïes........................................................................... Víí Resumen............................................................................................................... .. Conieïïído.................. .;......................................................................................... .. ix Indice de manitas. ................................................................................................. .. z-fi Índice de anexos.................................................................................................... .. ïii 1.- WÏRÜDÜCÜIÜN................................................................................... 1 ll- REYISION DE LITERATURA........................................................... .. 2 2.1.» FACTÜRES QÏE MAS ¿EEECTAN LA VIDA FÜSTCÜSECHEL......... .. 2 2.2.- FACTÜRES QUE RETRASAN EL DETERIORÜ DE LA FRUTA. ...... .. 3 2.11.- Reciuüción de la respiración..................................................................... .. 3 12.2.- Reütccíón de la pérdisfia de" agua............................................................. .. 3 2.3.- FDRLGZAS DE REDUCÏR EL DETERïGRÜ ÏWEÏJSTCÜSECÏ-IA............... .. 4 2.3.1; Refrigeración .......................................................................... 2.32.- I-Itïmesdad relativa alta................................................................................ 5 2.3.3.»- ÁÉHÓSÏÉIR modifi cada‘j’ mntroïafi a......................................................... .. 5 2.3.4» Uso de: 032m3, coberturas ypeïíctzïas 2.4.- PÜSTCÜSECI-IA DE COCÜNA............................................................. .. 7 Ef.- MIATERLJALES Y NIETÜDÜS............................................................. .. 9 3. 1.— PRIMER EIKÏSAYÜ................................................................................ .. 9 3.3.“ SEGUNDO EJJSAYÜ............................................................................ .. 9 IV: RESULTADÜS Y DISCUCION.......................................................... .. 1 1 4.1.- PRINLEZRENSAYÜ DE 4.1.1;- Fmta a temperatura anmíente.............................................. 4.12- Fruta 13 4.13.- Fruta a ïÜ-IÏC................................................................................. 4.2.- SEGUNDO ENSAYÜ DE állvmtïlflí finflENïü................................ .. 14 4.2.1.- Páráida ¿apesar...................................................................................... .. 14 ix CÜNTENÏJÏÜ Portadïlla. .............................................................................................................. Üerechos de autom‘................................................................ Págínasfl c Dediaaïcrrïa. .......................................................................................................... .. v Agradecimiemos................................................................................................... .. vi Agradecímïenïes a pamzscrïiïadúïes........................................................................... Víí Resumen............................................................................................................... .. Conieïïído.................. .;......................................................................................... .. ix Indice de manitas. ................................................................................................. .. z-fi Índice de anexos.................................................................................................... .. ïii 1.- WÏRÜDÜCÜIÜN................................................................................... 1 ll- REYISION DE LITERATURA........................................................... .. 2 2.1.» FACTÜRES QÏE MAS ¿EEECTAN LA VIDA FÜSTCÜSECHEL......... .. 2 2.2.- FACTÜRES QUE RETRASAN EL DETERIORÜ DE LA FRUTA. ...... .. 3 2.11.- Reciuüción de la respiración..................................................................... .. 3 12.2.- Reütccíón de la pérdisfia de" agua............................................................. .. 3 2.3.- FDRLGZAS DE REDUCÏR EL DETERïGRÜ ÏWEÏJSTCÜSECÏ-IA............... .. 4 2.3.1; Refrigeración .......................................................................... 2.32.- I-Itïmesdad relativa alta................................................................................ 5 2.3.3.»- ÁÉHÓSÏÉIR modifi cada‘j’ mntroïafi a......................................................... .. 5 2.3.4» Uso de: 032m3, coberturas ypeïíctzïas 2.4.- PÜSTCÜSECI-IA DE COCÜNA............................................................. .. 7 Ef.- MIATERLJALES Y NIETÜDÜS............................................................. .. 9 3. 1.— PRIMER EIKÏSAYÜ................................................................................ .. 9 3.3.“ SEGUNDO EJJSAYÜ............................................................................ .. 9 IV: RESULTADÜS Y DISCUCION.......................................................... .. 1 1 4.1.- PRINLEZRENSAYÜ DE 4.1.1;- Fmta a temperatura anmíente.............................................. 4.12- Fruta 13 4.13.- Fruta a ïÜ-IÏC................................................................................. 4.2.- SEGUNDO ENSAYÜ DE állvmtïlflí finflENïü................................ .. 14 4.2.1.- Páráida ¿apesar...................................................................................... .. 14 1 X Alas 10dias de alTnararfflmiemo . 14 A los 17dias de almaceoamiento......... ....15 Ales 28 di*< de alnxacenaimeEio . 15 4.2.2.- Apreciadon cualitativa ................. . 17 Ablandamienio ..............17 Color,...... . 17 Saboi......... ......... . ..................18 4.3.- COSTOS DE ALMACENAMENTO... ..23 V.- CONCLUSIONES 24 V£- RECOMENDACIONES . 25 VIL- BIBUOGRAHA ..... 26 ÿ VUL- ANEXOS . 28 ÿ 4.2.2: 4.3.-» X Aïüs IO ¿ias de A105 1T días de Alas 28 días de Abïancïanzïentc................................. Color..................................................................................................... .. COSTOS DE I¡n.g¡sq.....y.....¡¡. . CONCLUSIONES........................ RECONIEENDACIÜNES....-...... ..... 14 15 IS i? 1'? 18 23 24 25 26 4.2.2: 4.3.-» X Aïüs IO ¿ias de A105 1T días de Alas 28 días de Abïancïanzïentc................................. Color..................................................................................................... .. COSTOS DE I¡n.g¡sq.....y.....¡¡. . CONCLUSIONES........................ RECONIEENDACIÜNES....-...... ..... 14 15 IS i? 1'? 18 23 24 25 26 % . nsDICEDE CUADROS 1.- Resultados cualitatrvosdel primer ensayo de almacecÿroiento de cocona sin empaque ........ 12 2.- Pdrdida de peso de frutos de cococa con diferentes empaques y temperaturas... 16 3.- Ablandamiento de frutos de cocona con 3 grados de madurez luego de 4 tratamientos de conservacion..... ....... . 20 4.- Color de frutos de cocona con 3 gntdos de madurez fciego de 4 tratamlentos de conservaridn... ................................ 21 5.- Sabor de frutos de cocona con 3 grados de madurez luego de 4 tralarmentos de conservacidn..... ........... ..... 22 6.- Costos de los tratftmiestos y almacenanfrento . 23 IÏRTFICE DE CUPLDRGS I.» Resuïtados cuaïïrtaïfivos del primer ensayo ¡la almaoenmnieïïtc dc casona sin z." Férdïda de. peso ¿e 3.- Ablancïanfi enbzxïïe ‘frutos de casona con 3 grados de madurez luego de 4 tratamientos de mnservaaziónuuau...“ 4.- C0101‘ de filias dé comuna con 3 ¿a oünmamcíófi................. s, Sabor de fi-¿rtas de cocinan ¿al E; de 6.» Costos de 103 tratamïcrrtus 12 145 2G N! ¡nn IÏRTFICE DE CUPLDRGS I.» Resuïtados cuaïïrtaïfivos del primer ensayo ¡la almaoenmnieïïtc dc casona sin z." Férdïda de. peso ¿e 3.- Ablancïanfi enbzxïïe ‘frutos de casona con 3 grados de madurez luego de 4 tratamientos de mnservaaziónuuau...“ 4.- C0101‘ de filias dé comuna con 3 ¿a oünmamcíófi................. s, Sabor de fi-¿rtas de cocinan ¿al E; de 6.» Costos de 103 tratamïcrrtus 12 145 2G N! ¡nn xiixii INDICEBEANEXOS ],- Aniliss de psso alos 10 dhs. ......................28 2.- Acahsis de pd$o a los 17 dias . 31 3.- AoiBsas depeso a\os 28 dias. . . 33 u INDICE DE ANEXOS 1.- 2.- Ancáhsïs de peso a los 1? 3.- Análisis ríe peso 2111:2323 31 33 INDICE DE ANEXOS 1.- 2.- Ancáhsïs de peso a los 1? 3.- Análisis ríe peso 2111:2323 31 33 L INTRODUCCION La. cocona (Solomon toprro D,)r perteoeoe a la famflfa de las Solaniceas y como todo product© hortfcola estS eÿuesto al rapido deterioro despues de la cosecha. Hs una fiuta de consumo regional en su centre de origeo* acrido los productotes pequefios campesinos, por 3o que es un cultivo artesanal y no hay mucba producdoc. Enviada al mercado de las dudades, la foua Uega con grados de dettdcro visfoles, 1© cualno \a dgaria ir "mis \qos, pero normalmente es vendida antes de que ocurra undeterioro notable. La cocooa a pesar de ser una fruta poco conocida es Men acogida en cl mercado de Tegucigalpa. Estoh&ce pensar de que se poede Wevar a mercados mis distantes e tncluso a la exportation. El rnal rnimejo postcosecha produce grandes perdidas de cualquier producto hordeola a lo largo detoda lacadena de distribution, reportindose perdidas que van desde un25% hasta mas de un 50%. TJna forma de dismmuir este deterioro esmediantc un manejo apropiado de la frutaen lacosecha y despues de ella. El mal mango de los productos hordeola? y fnjtas se debe a veces al poco iuferes por entregar un producto de alta oalidad y mhumizar las perdidas del producto, por bajos estimulos economiccs, felta de mfraesrructura de almacenamiento y transporte adecuado, ademas de una falta de conocLiaentos del manejo del producto y una faita de candenization de la importantia de todo? estos aspectos entre los productores. En los pafses en ÿas de desarrollo, do se aplican las nonnas tecmcas que protejan al productor como al consuirridory la cocona noescapa a este mal mango. En este trabajo se probo el almacenamiento bajo diferentes tratamientos, con la idea de mejorar la conservation de la fruta, para continual luego con otros traiamderrtos mas puntuales que permttanun aJraacenairrieDto Optimo. L ÏP-ITRÜD UCCIÜN La cocona (Solicitan: tapia-o DJ, pertenece a la familia de las Solanáceas y como todo producto horticoia está expuesto al rápido deterioro después de la cosecha. Es una flota de consumo regional en su centro de origen, siendo los productores pequeños campesinos, por lo que es un cultivo artesanal y no hay mucha producción. Enwriada a] mercado de las ciudades, la fiuta llega con grados de deterioro Ktisüles, lo cual no la dejaria ir más lejos, pero normalmente es tendida antes de que ocurra un detfioro notable. La cocona a pesar de ser una flota poco conocida es bien acogida en cl mercado de Tegucigalpa. Esto hace pensar de que se puede "Efiiaf a recaudos más distantes e irtcluso a la exportacion. El tual manejo postcosccha produce grandes pérdidas de cualquier producto hortícolas a lo largo de toda la cadena de distribución, reportar-loose pérdidas que van desde un 2.5% hasta más de un SÜÑ/o. Una forma de de la fima en la cosecha y después de ella. El mal manejo de los productos hortícolas 3' ‘Frutas se debo a ‘urea-es al poco interés por entregar tn1 producto de alta calidad 3* estímulos ocouonticos, falta de infraestructura de almacenamiento}; transporte adecuado, además de una falta de conocimientos del manejo del producto y una falta de concientización de la importancia de todos estos aspectos entre los productores, En los países en vias de desarrollo, no se aplican las normas to que protejan al productor como al consumidor y la cocona no escapa a este mal maneta. En este trabajo se probo el almacenantiezrtc bajo diferentes tratamientos, con la idea de mejoran" la consewacïon dc la Ente, para continuar luego con otros tratamientos más puntuales que permitan un almacetzraznfiento optimo. L ÏP-ITRÜD UCCIÜN La cocona (Solicitan: tapia-o DJ, pertenece a la familia de las Solanáceas y como todo producto horticoia está expuesto al rápido deterioro después de la cosecha. Es una flota de consumo regional en su centro de origen, siendo los productores pequeños campesinos, por lo que es un cultivo artesanal y no hay mucha producción. Enwriada a] mercado de las ciudades, la fiuta llega con grados de deterioro Ktisüles, lo cual no la dejaria ir más lejos, pero normalmente es tendida antes de que ocurra un detfioro notable. La cocona a pesar de ser una flota poco conocida es bien acogida en cl mercado de Tegucigalpa. Esto hace pensar de que se puede "Efiiaf a recaudos más distantes e irtcluso a la exportacion. El tual manejo postcosccha produce grandes pérdidas de cualquier producto hortícolas a lo largo de toda la cadena de distribución, reportar-loose pérdidas que van desde un 2.5% hasta más de un SÜÑ/o. Una forma de de la fima en la cosecha y después de ella. El mal manejo de los productos hortícolas 3' ‘Frutas se debo a ‘urea-es al poco interés por entregar tn1 producto de alta calidad 3* estímulos ocouonticos, falta de infraestructura de almacenamiento}; transporte adecuado, además de una falta de conocimientos del manejo del producto y una falta de concientización de la importancia de todos estos aspectos entre los productores, En los países en vias de desarrollo, no se aplican las normas to que protejan al productor como al consumidor y la cocona no escapa a este mal maneta. En este trabajo se probo el almacenantiezrtc bajo diferentes tratamientos, con la idea de mejoran" la consewacïon dc la Ente, para continuar luego con otros tratamientos más puntuales que permitan un almacetzraznfiento optimo. II.REVISIONDE UTERATURA En la actualidad los mercados mundiales se estan abriendo a muchos productos considerados exoticos, como la cocona. La busqueda de divisa$ de los pai&es en desarrollo, puede enconVrar unaiespuesta en estosproductos de consume national, poco o nada conocidos en los mercados imeniacioiiales. Es por ello que en estos paises hay un gran interes de fomentar los productos de exportation no tradirionales, asf como los exdts'cos, de manera de no depender de uno o pocos productos de exportation agricola, como en el pasado. Scsun Cook (1992) Ios paises estan desarroUando sus industrias horticolas para diversificar sus exportaciones. La gran pdrdida de productos hoxticolas despues de la cosecba, pucdc Uegar a sigmficar grandes problemss sobre todo para el productor. Segun Lui (1992) los productos horticolas noimalmente requieren de cierto almacenamiegto con el fin de equilibrar su ofertay su deroanda. Lo anterior debe ir respaldado con una infracstroctura y tecnologia que pennhan dar un periodo suficieiire de vida en almacenamieoto a los productos agricolas sin que cambien las caracteristicas y atributos, de lo cotttrario cstos se pueden malograx en el trayecto y no Hcgar ai consumidor final. Los estudios sobre pdrdidas postccsechs airojan information sobre el comportamiento de cadauoo de los components del sistema y de la forma en que interaccionan (Pelayo, 1992). Ademas, se debe mejorar el sistema de empaque, transportc y mampuleo de los productos horticolas, pucs es aqui donde sufien el mayor dsfio por m&guUaduras y esuopeo. E5 por eflo que mejorando estos servitios. asi como el manejo de temperatures y atmosferas. se debe fatiiitar la expansion del comcrcio mondial (Cook. 1992). 2.1.- FACTORED QUE MASAFECTAN LA \TOA FOSTCOSECHA Se debe recordar que todo frirto cosechado es un tejido vivo que sigue consumlendo cajbohidraios pot medio de la respiration, con el fin de obtener enefgia y poder atmplir con las funtionos basicas de las cetulas, generando por medio de estos procesos lo que se llama calor vital, a la vex que sigue transpirando. Los dos printipales tactores que afectan lavida postcosecha dc ua fiuto son la respiratidn, que produce una perdida de sus reservas y la deshidratatidn que conduce a una II. REWSIOEN‘ DE LITERATURA En la actualidad los mercados nnrndiales se están abriendo a muchos productos considerados exóticos, como la weona. La búsqueda de divisas de los países en desarrollo, puede encontrar una respuesta en estos PÏGIÏÏJJGÉÜS dc consumo nacional, poco o nada conocidos en los mercados internacionales. Es por ello que en estos paises hay un gran infiere: de fomentar los productos de exportacion no tradicionales, así como los exóticos, de manera de no depender de uno o pocos productos de exportación agrícola, como en el pesado. Según Cook (1992) los países están desarrollando sus industrias hortícolas para La gran pérdida de productos hortícolas después de Ia cosecha, puede llegar a. significar grandes probleznas sobre todo para el productor. Según Lui (1992) los productos hortícolas normalmente requieren de cierto alnïetoenanziento con el fin de equilibrar su oferta y su deroanda. Lo anterior debe ir respaldado con ¡ma intiacsttnctura y tecnología que permiten dar un periodo suficiente de vida en almacenamiento alos productos agricolas sin que cambien las caracteristicas y atributos, de Io contrario estos se pueden msiograr en el trayecto y no llegar al consumidor final. Los estudios sobre pérdidas postcosecha arrojan inflamación sobre el comportamiento de cada uno delos componecntos del sistema y de la forma en que interacciones: (Pelayo, 1992). Además, se debe mejorar el sistema de empaque, transporte y rnarfipuleo delos productos hortícolas, pues es aquí donde sufren el mayor daño por magulladuras y estropea. Es por ello que mejorando estos servicios, así como el manejo det 3’ atmósferas. se debe fadlitar la expansion del comercio mundial (Cool; 1992). 2.1." FACTORES QUE MAS AEECTAN LA X7113}; PGSTCÏÜSECIIA Se debe recordar que todo fluto cosechado es un tejido vivo que sigue consumiendo carbohidratos por medio de Ia respiración, con el fin dc obtener energía y poder cumplir con las fianciones básicas de las ceïuias, generando por medio de estos procesos lo que se llama calor vital, a Ia voz que sigue transpirrmdo. Los dos pfincipales factores que afectan 1a wide postoosecha de un fruto son la respiracion que produce una pérdida de sus reservas y 1a deshidratación que conduce a una II. REWSIOEN‘ DE LITERATURA En la actualidad los mercados nnrndiales se están abriendo a muchos productos considerados exóticos, como la weona. La búsqueda de divisas de los países en desarrollo, puede encontrar una respuesta en estos PÏGIÏÏJJGÉÜS dc consumo nacional, poco o nada conocidos en los mercados internacionales. Es por ello que en estos paises hay un gran infiere: de fomentar los productos de exportacion no tradicionales, así como los exóticos, de manera de no depender de uno o pocos productos de exportación agrícola, como en el pesado. Según Cook (1992) los países están desarrollando sus industrias hortícolas para La gran pérdida de productos hortícolas después de Ia cosecha, puede llegar a. significar grandes probleznas sobre todo para el productor. Según Lui (1992) los productos hortícolas normalmente requieren de cierto alnïetoenanziento con el fin de equilibrar su oferta y su deroanda. Lo anterior debe ir respaldado con ¡ma intiacsttnctura y tecnología que permiten dar un periodo suficiente de vida en almacenamiento alos productos agricolas sin que cambien las caracteristicas y atributos, de Io contrario estos se pueden msiograr en el trayecto y no llegar al consumidor final. Los estudios sobre pérdidas postcosecha arrojan inflamación sobre el comportamiento de cada uno delos componecntos del sistema y de la forma en que interacciones: (Pelayo, 1992). Además, se debe mejorar el sistema de empaque, transporte y rnarfipuleo delos productos hortícolas, pues es aquí donde sufren el mayor daño por magulladuras y estropea. Es por ello que mejorando estos servicios, así como el manejo det 3’ atmósferas. se debe fadlitar la expansion del comercio mundial (Cool; 1992). 2.1." FACTORES QUE MAS AEECTAN LA X7113}; PGSTCÏÜSECIIA Se debe recordar que todo fluto cosechado es un tejido vivo que sigue consumiendo carbohidratos por medio de Ia respiración, con el fin dc obtener energía y poder cumplir con las fianciones básicas de las ceïuias, generando por medio de estos procesos lo que se llama calor vital, a Ia voz que sigue transpirrmdo. Los dos pfincipales factores que afectan 1a wide postoosecha de un fruto son la respiracion que produce una pérdida de sus reservas y 1a deshidratación que conduce a una 3 disminucidn de peso y aun aspecto 24cido de la fruta. Esto independientemeote del aiaque de patbgeaos que se puede presenter. La respiracibn utiliza las rescrvas del fruto y por ello bste suire un deterioro, Cuando el fruto esta adherido a la plants, los carbobidratos que consume son reemplazados por la plaotay no ocurre una perdida de peso, ni bay un agotamiento de las reservas del mismo, El proceso de respiracibn es aquel por el cual maieriales orgamcos de reservas son desdoblados en compuestos simples con desprendimiento de energfa (Kader, 1992). De acuerdo con Snowdon (1990), el proceso de respiracibn es una serie de reaccdoaes bioquiinicas que puede ser expresado como la entrada de oxfgeno, desdoblamiento de carbohidratos y una evoluddn de dibxido de carfeono, vapor de agua y una cantidad de energia en forma de calor. La transpiracibn por otro lado dkmmuye el peso del fhito a lavez que le va produciecdo un aspecto menos atracrivp por flacidez y armgamiento. 2.2.- FACTORESQUERETRASANELDETERIORO DELAFRUTA 2.2.1.- Reducddn de la respiracibn Elproceso respiratorio, asi como las reacciones enziraaticas y los procesos fisiolbgicos son infiuenciados directamente por la temperatura a la cnai el tejido se encuentra, Es por ello que un manejo postcosecba se basa esenctabnente en usar la temperature baja posible para cada specie y Uegar a ella en el menor tiempo posible luego de la cosecba para alargar lavida del fruto en almacenamienio, sin alterar sus atributos y caracteristicas. Toda practica adicional como uso de pelicuias plasticas, ceras, atmosferas coniroladas o modificadas, etc. son consideradas una ayuda para alargaf el periodo de almacenamiento al dismjjiuir el ritmo respiratorio. La refrigeration es el metodo principal para prolongar la vida de almacenamiento de productos hortlcotas, las otras tbcmcas son supiementarias (Snowdon, 1990), Ademas, por cada increment© de 10°C por endma del optimo, la tasa de deterioro increroenta de dos atresveces (Kader, 1992). 2,2.2.- Reductiba de la perdida de agua Labaja temperatura, por un lado reduce lavclocidad respiratoria, pero tambien disnrimiye la transpiracion axmque en muchos casos los ambientes refrigerados produce una baja humedad relative, por ello otro factor importante es lahumedad relariva del ambiente enel cualel fhitQ este expuesto, siendo un© de losAdores demayor relevamriajunto al control de temperatura, pues segun Kader (1992) la perdida de agua es la causa principal del deterioro afectando no solo en pbrdida cuantitativas, sino tambiba en aparientia, textufa y 3 rfismïnncíón cie peso y a, rm aspccsto flánido de la fi-ura. Esto Ïnfifipeïldïü flïefiïefltfi del aïaqué fic paióganos que: se puede presentar. La respiración rrtïïíza las reservas del fruto y por ello éste Snfi -e m: deterioro. (Ïhxanrïo cl fi-uro está adherido a ía planta, los carbohidraios que constant: son reemplazacios por Ia planta, y no ocurre una pérdida de peso, ni hay un agotamiento ¿e las reservas del nazismo. Ei proceso de respiración es aquefi por el cual materiales orgánicos de reservas son dcsdoblaxïos en compuestos simples con desprendïnfieaïto rie cnaergïa {Karma 1992). De acuerdo con Snowdon {i990}, el proceso de respiración es una serie: de reaocíones bioquímicas que puede ser ez-cpresacïo como 1a entraría de uz-rfgeno, desdobïamïcnto de carbohidratos 3' una evolución dc ¿ión-cido de carbono, vapor de agua y una camidaá Cía energía en firma de calor. Ia transpiración por aim lado disminuye el peso de? fiuto a la trerz que le va profiucïendo un aspecto menos atractivo por flacidez y armgaufienrn, 2.2.- FACTORES QUE RETRASAN EL DEÏERIÜRÜ DE Lá. FRUTA 23.1.- Reduccíón de la respiración El proceso respiratorio, así como las reacciones enzimáztïcas y los procesos fisioíúgïcos son influenciados dírectamentz por Ia temperatura a La cua} el tejido se encuentra. Es por eIIo que un manqïo postcosecha se basa gsenciahnente en usar ía renrpezratura más baja pesima para taria especie y llegar a ella e11 e! menor tiempo posible luego ríe 1a cosecha para alargar Iavirïa del 13121:: en aïmacanamïerïto, sin alterm‘ sus atributos y características. Toda práctica adicional como uso ríe peficuias modifi cadas,etc. son consideradas una agraria para aïargrar el pesimo de almacenamiento ai disminuir el rima respiratorio. La refiïígeración es eï método principal para prolonga;- la vida de almacenada-nio de praductcs hortícolas, las atras técnicas San suplamenïarïas {Snowtïom 1990). rïdeznás, por cada incremento de. 10°C por encina dei 613153110, Ia tasa de deierioro incresnenia de dos Et was veces (Radar, 1992). ' 2,2,2; Reducción de la pérdida de agua La haga temperatura, par un lado reduce La velocidad respira-Inn}; pero también disminuye Ia transpiración aunque en muchos casos ios ambientes refiígesadas producen una baja humedad relativa, por ella afin factor importante es la humedad relafiwra dei‘ ambiente en el cua? ei fiuto está BJ-ipuesto, siendo una de los factores dc mayor reïevancïajmrto al 00mm} de temperatura, pues según K363: {i992} Ia pérdida de agua es Ia G31153. principal del deterioro afitando no 9010 en pérdida crmiïfitatíwfis, sino: también en apariencia, Ízeactura 3* 3 rfismïnncíón cie peso y a, rm aspccsto flánido de la fi-ura. Esto Ïnfifipeïldïü flïefiïefltfi del aïaqué fic paióganos que: se puede presentar. La respiración rrtïïíza las reservas del fruto y por ello éste Snfi -e m: deterioro. (Ïhxanrïo cl fi-uro está adherido a ía planta, los carbohidraios que constant: son reemplazacios por Ia planta, y no ocurre una pérdida de peso, ni hay un agotamiento ¿e las reservas del nazismo. Ei proceso de respiración es aquefi por el cual materiales orgánicos de reservas son dcsdoblaxïos en compuestos simples con desprendïnfieaïto rie cnaergïa {Karma 1992). De acuerdo con Snowdon {i990}, el proceso de respiración es una serie: de reaocíones bioquímicas que puede ser ez-cpresacïo como 1a entraría de uz-rfgeno, desdobïamïcnto de carbohidratos 3' una evolución dc ¿ión-cido de carbono, vapor de agua y una camidaá Cía energía en firma de calor. Ia transpiración por aim lado disminuye el peso de? fiuto a la trerz que le va profiucïendo un aspecto menos atractivo por flacidez y armgaufienrn, 2.2.- FACTORES QUE RETRASAN EL DEÏERIÜRÜ DE Lá. FRUTA 23.1.- Reduccíón de la respiración El proceso respiratorio, así como las reacciones enzimáztïcas y los procesos fisioíúgïcos son influenciados dírectamentz por Ia temperatura a La cua} el tejido se encuentra. Es por eIIo que un manqïo postcosecha se basa gsenciahnente en usar ía renrpezratura más baja pesima para taria especie y llegar a ella e11 e! menor tiempo posible luego ríe 1a cosecha para alargar Iavirïa del 13121:: en aïmacanamïerïto, sin alterm‘ sus atributos y características. Toda práctica adicional como uso ríe peficuias modifi cadas,etc. son consideradas una agraria para aïargrar el pesimo de almacenamiento ai disminuir el rima respiratorio. La refiïígeración es eï método principal para prolonga;- la vida de almacenada-nio de praductcs hortícolas, las atras técnicas San suplamenïarïas {Snowtïom 1990). rïdeznás, por cada incremento de. 10°C por encina dei 613153110, Ia tasa de deierioro incresnenia de dos Et was veces (Radar, 1992). ' 2,2,2; Reducción de la pérdida de agua La haga temperatura, par un lado reduce La velocidad respira-Inn}; pero también disminuye Ia transpiración aunque en muchos casos ios ambientes refiígesadas producen una baja humedad relativa, por ella afin factor importante es la humedad relafiwra dei‘ ambiente en el cua? ei fiuto está BJ-ipuesto, siendo una de los factores dc mayor reïevancïajmrto al 00mm} de temperatura, pues según K363: {i992} Ia pérdida de agua es Ia G31153. principal del deterioro afitando no 9010 en pérdida crmiïfitatíwfis, sino: también en apariencia, Ízeactura 3* 4 en.foctores oututiocales. Adem&& el aguadatnrgentia aUscelulas del &utoy esonmedio de reacciones esecciales para dar las caractexisticas fisicas y quimicas del fruto, para que sea mejor aceptado por el coasuroidor. Por ejemplo: el exceso de transpiration durante el manejo postcosecha del mango causa una mala decoloration en; la fruta (Pantastico et al.s 1984),producieadose una pobre aceptation enti inercado y menorvalor del producto. Ls pdrdida de agua se realiza por la diferentia de humedad entre ti producto y el ambiente que lo rodea. Esto es por el 066tit de Preston de Vapores (DPNO. La perdida de humedad en mango por qsmplo ocurre por ©stomas, lenticelas y otras abeituras epidennales debido al Deficit de Presion de Vapores (Pantastico et al., 1984). Por otro lado, la temperaTura del producto afecta laperdida de agua come parte de la transpiratidn pot el calor vital, tambiea en laevaporatibn de agua de la frota. Ademas lavelotidad dti aire dentro de la camera de refrigeration puede aumentar el efecto deshidratante. Larasa de perdida de agua depende de la humedad relative, la temperarura y velotidad del tire (Kader, 1992), Los frutos recidn cosecbados estaa muy cerca del punto de saturatidn (100%) y es por esto que se desea una humedad reiativa en los cuartos de almacenanfrerrto por entima de 85%. Lahumedadreiativa apropiada parafrutas es de 85 a 90%, y entre 90 a 9S% para horttiizas (ECader, 1992). E! DPV fundona por una diferentia de gradiente, es por ello que los ambientes de akmcenaxmento tienen una alts humedad reiativa, a exception de algunos productos en que no se debe usar una humedad mayor de 75% o menos, como en ti caso de bulbos, tubticulosy xtices. A pesar de ser deseable una humedad reiativa aha, se debe tener en cuenta que Agfa favorece el desarrollo de microorgatismos, por lo cual se debe tener sumo cuidado y asepsia en el proceso de almacenamiento. Es por ello que algunas veces se agrega un getrmtida a la fruta y despues de cada lote se procede a una limpieza y desinfectidn de las instalatioaes. Las ceras, cobertores y peliculas plasticas ademas de modificar la atmdsfera alrededor del •fruto en relation a gases, lo protegen de la perdida de agua, por lo que ayudan en ambientes con baja humedad reiativa sobre todo para este fin. 2.3.- FORMASDERED'OCER EL 0ETERIORO POSTCOSECHA 2-3.1- Refrigeration El almacenamiento bajo refrigeratidn retarda ti envejetimiento y el ablandamiento, disftinnye la velotidad de respiracidn y la transpiratidn. Este centime en la remotidn de calor para bajar la temperatura y asi la velotidad de respiration y otros procesos metahdlicos. 4 en factores emocionales. Arianna?» e} agua de. urgencia a las málolaa dei fiuto y es un medio de reacciones esenciales para darías características fisicas 3’ químicas deï fiïdo, para que eee mejor aceptado por el consumidor, Por ejemplo: eï exceso de transpiración durante eI manejo posrcoeecha deï mango causa una meïe decoïoración en la finde (Pantasfico er aL, 1984), prodeeiendoee una pobre aceptación en el mercado y menor ardor de} producto. La perdida de agua se realiza por la diferencia de humedad entre eÏ producto y ei ambiente que lo rodea. Esto ea por c1 Défi cit de Presión de vapores (DÏ"Ñ"}. La pérdida. de humedad ea mago por ejemplo ocurre por estemos, Icatícelas 3? oïraa aberturas cpidermales debido al Défi cit‘de Presión de ‘ofapores {Fantastico e: al, 1984}, Por otro lado, la temperature de} producto afecta fa perdida de agua como parte de 1a transpiración por el calor evita}, también en Ia evaporacioa de agua de la fruta. Además Ia Velocidad dei aire dera-ro de la cámara de refi-igeración puede aumentar el efieeto deshídraeaate. La rasa de perdida de agua depende de 1a humeded-ïfïïfim, Iat y velocidad del aire {Ki-Ide}; 1992}. Los fimos recién eosechedos están only cerca del pLInÍCI de saturación (IÜÜ%) y es por esto que se desee una humedad reïafiva en los cuartos de aïmacenanrieato por‘ encima de 85%, La humedad reíafiva apropiada para finitas ee de 85 a een/a, y entre ao a 93% para Kofl et‘, i992}. El DP? firoeiom por 11113, diferencia de gradiente, es por ello que Ioe ambientes de aïrrcaoonamïeoto fienen Lma alta humedad relativa, a excepción de algumos productos en que no ee debe usar una humedad mayor de 75% o menos, como en ei caso de bulbos, tuhércmïos y raíces. a pecar de ser deseable una humedad relativa alta, oe debe tener en cuente que Jeans-e favorece c1 deaarrofio de mïaïosxganïsmos, por Io cual se debe tener sumo cuidado y aseo-sia en el proceso de almacenamiento. Es por efio que 313mm veces se agega un gemdcíde a Ia flota y después de cada Iote se procede a una Limpieza y desinfección de Iae instalaciones» Las ceras, cobertores 5? peficafias piástïces además de modifi caria atmósfera aïrededor dei ÍÜÏLÉG en rdaoion a gases, lo protegen de La pérdida de 3-913: por 1o que ayuda en ambientes con baja humedad relative sobre todo para este fin Ï.3.* FÜRIWLQS DE REDUCIR EL DETEBIORÜ PÜSTCÜSE-CHA 1.3.1- Refrigeración El almacenamiento bajo refiigeracíón retardo ei envejecimiento y el abíandamïeato, disminuye Ia velocidad de respiracion y ía transpiración. Este consiste en la remoción de mlor para bajar la temperature y así la velocidad de respiración y otros procesos metabólicos. 4 en factores emocionales. Arianna?» e} agua de. urgencia a las málolaa dei fiuto y es un medio de reacciones esenciales para darías características fisicas 3’ químicas deï fiïdo, para que eee mejor aceptado por el consumidor, Por ejemplo: eï exceso de transpiración durante eI manejo posrcoeecha deï mango causa una meïe decoïoración en la finde (Pantasfico er aL, 1984), prodeeiendoee una pobre aceptación en el mercado y menor ardor de} producto. La perdida de agua se realiza por la diferencia de humedad entre eÏ producto y ei ambiente que lo rodea. Esto ea por c1 Défi cit de Presión de vapores (DÏ"Ñ"}. La pérdida. de humedad ea mago por ejemplo ocurre por estemos, Icatícelas 3? oïraa aberturas cpidermales debido al Défi cit‘de Presión de ‘ofapores {Fantastico e: al, 1984}, Por otro lado, la temperature de} producto afecta fa perdida de agua como parte de 1a transpiración por el calor evita}, también en Ia evaporacioa de agua de la fruta. Además Ia Velocidad dei aire dera-ro de la cámara de refi-igeración puede aumentar el efieeto deshídraeaate. La rasa de perdida de agua depende de 1a humeded-ïfïïfim, Iat y velocidad del aire {Ki-Ide}; 1992}. Los fimos recién eosechedos están only cerca del pLInÍCI de saturación (IÜÜ%) y es por esto que se desee una humedad reïafiva en los cuartos de aïmacenanrieato por‘ encima de 85%, La humedad reíafiva apropiada para finitas ee de 85 a een/a, y entre ao a 93% para Kofl et‘, i992}. El DP? firoeiom por 11113, diferencia de gradiente, es por ello que Ioe ambientes de aïrrcaoonamïeoto fienen Lma alta humedad relativa, a excepción de algumos productos en que no ee debe usar una humedad mayor de 75% o menos, como en ei caso de bulbos, tuhércmïos y raíces. a pecar de ser deseable una humedad relativa alta, oe debe tener en cuente que Jeans-e favorece c1 deaarrofio de mïaïosxganïsmos, por Io cual se debe tener sumo cuidado y aseo-sia en el proceso de almacenamiento. Es por efio que 313mm veces se agega un gemdcíde a Ia flota y después de cada Iote se procede a una Limpieza y desinfección de Iae instalaciones» Las ceras, cobertores 5? peficafias piástïces además de modifi caria atmósfera aïrededor dei ÍÜÏLÉG en rdaoion a gases, lo protegen de La pérdida de 3-913: por 1o que ayuda en ambientes con baja humedad relative sobre todo para este fin Ï.3.* FÜRIWLQS DE REDUCIR EL DETEBIORÜ PÜSTCÜSE-CHA 1.3.1- Refrigeración El almacenamiento bajo refiigeracíón retardo ei envejecimiento y el abíandamïeato, disminuye Ia velocidad de respiracion y ía transpiración. Este consiste en la remoción de mlor para bajar la temperature y así la velocidad de respiración y otros procesos metabólicos. 5 La refrigeration restringe el deterioro, perrmtiendo mantener un producto en condiciones aceptables por mayor tiempo. A pesar -de ello la refiigeracion no debe provocar dafios en el fruto, como deficiente maduraeion de los frutos cttmatericos, dano por fno o dafro por ooDgdamiento. La refiigeracibn se debe bacer en el menor tiempo, ya que un retraso de un roimrto signifies el acortamiento de vida de almacenamiento de boras. Espor esto que se utilizad pre-enfriado, el cual es mas efidente que la refiigeracibnnormal para qurtar la temperatura que la fruta trae del campo. El pre-enfriado puede Hevarse a cabo por el metodo de die fiio forzado, enfriado con agua fida o por vado. Elmetodo a usar sd*i de acuerdo al tipo de producto a enfiiarse y de las fadlidades que se tengan. DaSo por frio se express como un oscurecimiento en la superficie o en lapuipa de la fruta, faJias en d decoloramieuto, maduracion, cambio en la textura, pSrdida de sabor hasta un aumento en la susceptMidad de patdgenos. Este dafio generabnente ocurre a frutos de origen tropical como elbanano, mango,tomate, berenjena, entre otras. Eldafio por coogdamiento produce pdrdida de rigidez, los frutos al descongelarse parecen estar ttenos de agua y rodeados de ella, adidonalmente pierdencolor. 232.- fiumedad rdatrvaalta Todo producto borticolao frutal posee unalto contemdo de agua. Este contenido de agua varfa de acuerdo a gradienies de concentration, por ello se desea una atrobsfera con bumedad rdatjya por encima de 90% en las camaras de alm&ccnamiento, creando una menor diferencia entre el ambiente y el fruto, disminuyendo asi la evaporation y transpiration. La dismirrucibn en la perdida de burnedad prolongs la buena apaiiencta del fruto, por no permitir que pierda turgencia, y coraience el armgarniento. A pesar de esto se debe recordar que una alta bumedad es favorable -para la proliferation de hongos, los cuaies se controlan por medio de tratamientos con gennicidas o fungicidas, a la fruta como a las instalationes. Por ello en general no es un problema el exceso de bumedad, mas difitil es mantener esta alta frinrtedad en las camaras y para ello se puede mqjar frecuentcmente el piso, instaiar nebuiizadores o usar humidificadores. Eluso de ceras,* cobertores o pelfculas plasticas disminuye el paso de vapor de agua bacia la camara de abnaceoamiento. Las ceras y cobertores actfran como agenies antitranspirairtes, quedandose el agua dentro del fruto, mientras las peliculas pldsficas no dejan que el vapor de agua de la fruta se disperse en toda el ambierrte y generan una atmbsfera saturada de bumedad alrededor de ella. 5 La refiigereeïóo restringe el deterioro, pemfifimdo mamario-I tm producto en condiciones aceptables por mayor tiempo. A pesar de eïïo la refrigeración no debe provocar daños en ei fruto, como defieieme madmación de 10s france olitnexérioos, daño por fiïïo o daño por oongeïamïenïto. La refiigereoión ee debe hace: en el menor tiempo, ya que tm retraso de un mín-zado fignï ficeeï acortamiento de vida de almacenamiemo de horas. Es por esto que se utiliza ei pre-enfriado, eï cua} es más eficiente que 1a refiigereeïoo normal para. quitar la temperatura que la finita tree dei campo. El pre-cuñado puede Hevarse a ¿tabú pila‘ ei método de aire fi-ío forzado, eIrfi-¡edo con agua fi-ía o por WASÍÜ. El método a usar áerá de acuerdo al fipo de producto a enfiíerse y de las ficï fidadcsque se tengan. Daño por fiío se ecmresa como un osouzreeíruïenro en 1a mperfi oieo en 1a pulpa de la fruta, {ellas en el decoloreïnïexrto, maüueeion, cambio en Le ramiro, pérdida de sabor hasta. un aumento en la suseeptzfiflíded de márgenes, Este daño genemhnerde oomïe e fimoe de orígen Hopieal como ei banano, mango, tomate, ‘berenjena, entre otras. El daño por Congeïemíento produce pérdiáe de rigidez, los filïtüs al descïmgeïaree parecen esta‘ Honor. de agua jr rodeados de eïïe, adicimnalmearte pierden color. 2.3.2.- Humedad reíafive aka Todo producto horfioola o fnrtaï posee un alto comerddo de agua. Este contenido de agua varía de acuario e gradíenies de concentracion, por clio se desee una aimosfere con hmnedad relativa por encima de 9MB en las cámaras de to, creando una menor diferencia entre e} anïbierrte y e} fi-uto, disminuyendo así ía evaporación y transpiraeión. La disorïnuoión en 1.1 perdida de humedad proïonga Ia buena apariencia dei fiuto, por no permitir que pierda urgencia, y coroíenzoe el armgamíento. A pesar de. esto se debe recordar que una alta humedad es fevorabïe para 1a profifereoíon de hongos, Eos (flJ-¿ÏSS se controlan por medio de traïamïentos con germícides o finagïcidas, e la fianza oomo e las insbalarfiones. Por eIIo en general 11o es un probïema el exceso de hmnedad, más dïficïi es Ira-anterior esta alta hmedad en ias. cámaras y para ello se puede mojar fiecoer fiemente ei piso, instalar nebufizadoree o user Eumfi di fi cadores. EI Uso de oerasgooberrtores o peiícaxlas pïástïeas díeroiorgre e} pero de "¡re-por de agua hacía ïa oámme de aïmasenaroíeazto. Las ceras y oobearores actúan como ¿games atrtitraflspírarrtes, quedándose el agua dentro dei Euro, mismas las películas pïásfioes no dejan que ei vapor de agua de 1a fruta se disperso en toda el ambienrte y generan una atmósfera saturada de humedad alrededor de ella. 5 La refiigereeïóo restringe el deterioro, pemfifimdo mamario-I tm producto en condiciones aceptables por mayor tiempo. A pesar de eïïo la refrigeración no debe provocar daños en ei fruto, como defieieme madmación de 10s france olitnexérioos, daño por fiïïo o daño por oongeïamïenïto. La refiigereoión ee debe hace: en el menor tiempo, ya que tm retraso de un mín-zado fignï ficeeï acortamiento de vida de almacenamiemo de horas. Es por esto que se utiliza ei pre-enfriado, eï cua} es más eficiente que 1a refiigereeïoo normal para. quitar la temperatura que la finita tree dei campo. El pre-cuñado puede Hevarse a ¿tabú pila‘ ei método de aire fi-ío forzado, eIrfi-¡edo con agua fi-ía o por WASÍÜ. El método a usar áerá de acuerdo al fipo de producto a enfiíerse y de las ficï fidadcsque se tengan. Daño por fiío se ecmresa como un osouzreeíruïenro en 1a mperfi oieo en 1a pulpa de la fruta, {ellas en el decoloreïnïexrto, maüueeion, cambio en Le ramiro, pérdida de sabor hasta. un aumento en la suseeptzfiflíded de márgenes, Este daño genemhnerde oomïe e fimoe de orígen Hopieal como ei banano, mango, tomate, ‘berenjena, entre otras. El daño por Congeïemíento produce pérdiáe de rigidez, los filïtüs al descïmgeïaree parecen esta‘ Honor. de agua jr rodeados de eïïe, adicimnalmearte pierden color. 2.3.2.- Humedad reíafive aka Todo producto horfioola o fnrtaï posee un alto comerddo de agua. Este contenido de agua varía de acuario e gradíenies de concentracion, por clio se desee una aimosfere con hmnedad relativa por encima de 9MB en las cámaras de to, creando una menor diferencia entre e} anïbierrte y e} fi-uto, disminuyendo así ía evaporación y transpiraeión. La disorïnuoión en 1.1 perdida de humedad proïonga Ia buena apariencia dei fiuto, por no permitir que pierda urgencia, y coroíenzoe el armgamíento. A pesar de. esto se debe recordar que una alta humedad es fevorabïe para 1a profifereoíon de hongos, Eos (flJ-¿ÏSS se controlan por medio de traïamïentos con germícides o finagïcidas, e la fianza oomo e las insbalarfiones. Por eIIo en general 11o es un probïema el exceso de hmnedad, más dïficïi es Ira-anterior esta alta hmedad en ias. cámaras y para ello se puede mojar fiecoer fiemente ei piso, instalar nebufizadoree o user Eumfi di fi cadores. EI Uso de oerasgooberrtores o peiícaxlas pïástïeas díeroiorgre e} pero de "¡re-por de agua hacía ïa oámme de aïmasenaroíeazto. Las ceras y oobearores actúan como ¿games atrtitraflspírarrtes, quedándose el agua dentro dei Euro, mismas las películas pïásfioes no dejan que ei vapor de agua de 1a fruta se disperso en toda el ambienrte y generan una atmósfera saturada de humedad alrededor de ella. 6 2.3.3.- Ann6sfem modificada t coutrolada Estos mdtodos ticnen por fin disminuir la velocidad de respiracidn por medio dc la reduction del oxigeno disponible y aumento del didxido de carbono en camaias seliadas. La composition de la aUnosfera depende de cada products, ya que hay difereudas incluso entre cultrvares de una raisma especie. La atmosfera modificada es aqudladonde el producto se encarga de elevar el cootenido de didxido de carbono por medio de la respiracibn y los rangos son bastantes flexibles. Un caso tipioo de esto cs el cmpaque "Sanavac" donde se mete el banano en bolsas a las que se les extra© el aire, luego la respiracidn de la fruta se encarga de redutir el oxigeno y auraeotar 'el dioxido de carbono. La atmdsfera controlada mantiene el control de la concentration de oxigeno, dioxido de carbono y otros gases dcsde el prindpioy a lo largo del aknacenattnecrto, deotro de rangosbastantes rijpdos. Las ceras, cobertores y peliculas plisticas tieneo un efecto cnodificador de aimosfera ya que son una barrera semipermeable o selectivamente permeable a los gases. Segtin Smock (1979) la concentraddn de didxido de carbono depend© de laperaeabUidad del plisrico. Por su parte Snowdon (1990) recalca que los cobertores semipermeables puedenreducir el ritmo resplratorio por modification de los gases dentro dc la fruta, ademas las ceras artificiales inhibenla perdida de hnmedadymodifican la respiration. 2.3.4.- Uso de ceras, cobertores y pelfculas phisticas Las ceras, cobertores y peliculas pi&sticas modifican la atmbsfera airededor del fruto, aumentando el dioxido de carbono y reduciendo el nrvel de oxigeno, lo que disminuye la tasa rcspiraxoria. Las ceras crean una pelicula encima del fruto reduciendo la.velocidad de deshidraiadon y dan una mejor aparientia (brrllo). La nm'formidad dc apEcatidn, asi como el grosor de la pelicula son de vital importancia, pues segun Hardenburg et al (1988) una pelicula rouy fina no brinda una efectiva proteccion contra la pdrdida de bumedad, micntras una pelicula gruesa puede favorecer la descompositidn al producir una falta de oxigeno. Initialmente se uso ceras derfvadas dc hidrocarburos, las cuales tieaen cierto rechazo por sus implicaciones desde el punto de vista de alimentationy sahid bumana. Es por esto que en los ultimos afios se ban desarroDado cobertores, los cuales son derivados de ingredientes vcgctales. Los cobertores derivados de esteres de sacarosa son totalmente seguros para la alimentation bumana por lo que se uso ha sido aprobado. Estos cobertores derivados de sacarosa, aparte de darle un brillo y reducir la trartspiratibn, modifican el proceso rcspiratorio y de maduracion. Reducenel nivel de oxigeno al interior de la fruta sin elevar demasiado los mvelcs dc dioxido de carbono, con lo que reducen Ja velocidad de 6 2.3.3.» Atmósfera modificada y controlada Estos metodos tienen por fin disminuir la. wrelocidad de respiración por medio de la reducción del oxigeno disponible y aumento del dióxido de carbono en cámaras selladas. La composicion de Ia amiúsfera depende de cada producto, ya que ha}; diferencias inncluso entre cultivares de una misma EHJECÏE. La atmósfera modifi cadaes aqueila donde el producto se encarga de elevar el contenido de dióxido de carbono por medio de la respiracion y los rencores son bastantes fledbles, Un caso tipico de esto es el empaque “Benetton” donde se mete el banano en bolsas a las que se les extrae ei aire, luego la respiracion de la ‘fruta se encarga de reducir ei exigente y aumentar el dior-dde de carbono. La aizrndsfera controlada mantiene el control de la concentracion de oï-ïigeno, dióxido de carbono y otros gases desde el principio y a Io largo del almacenamiento, dentro dc rangos bastantes rígidos. Las ceras, cobertores y peliculas plasticas tienen un efecto modifi cadorde atmosfera ya que son una barrera sernipcrmeable o selcctivaruente permeable alos gases. Según SmocI: (19???) Ia condecoración de dióxido de carbono depende de la permeabilidad del plástico. Por su parte Soowdon (19959 recalca que los eobcrtores seruipermeables pueden reducir ei ritmo respiratorio por modifi cacion de los gases dentro de la fruta, ademas las ceras artificiales inhiben 1a pérdida de humedad y modifi canIa respiración. 2.351.- Uso de ceras, rober-toreo y películas pbístieas Las ceras, cobcrtores y pelitmlas aumentando ei dióxido de carbono y reduciendo el nivel de oacigcno, lo que disminuye la tasa respiratoria. Las ceras crean una pelicula encima del fiuto reduciendo ia velocidad dc deshídrmación y dan una mejor apariencia {brillo}. La uniformidad dc apiieaciou, asi como ci grosor de la película son de vital importancia, pues según Hardenbtug er ai, (1938) una pelicula muy fina no brinda una efectiva proteccion contra la pérdida de humedad, mientras una pelicula gruesa puede Iiworeeer la descomposicion al producir una falta de oxigeno. Inicialmente se usd ceras derivadas de hidrocarburos, las cuales tienen cierto rechazo por sus implicaciones desde el punto de vista de alimentación y salud htmzena. Es por esto que en los últimos años se ban desarrollado coberturas, los cuales son derivados de inmediata-tires vegetales. Los coberturas derivados de esteros de sacarosa son totalmente segucros para la alimentacion btnnana por io que se uso ha sido aprobado. Estos cobertores derivados de sacarosa, aparte de darle un brillo y reducir la transpiración, modifi can el proceso respiratorio y de maduración Redcoon ei nivel de oxigeno al interior de la fruta sin elevar demasiado los niveles de dioxido de carbono, con lo que reducen ia trelocidad de 6 2.3.3.» Atmósfera modificada y controlada Estos metodos tienen por fin disminuir la. wrelocidad de respiración por medio de la reducción del oxigeno disponible y aumento del dióxido de carbono en cámaras selladas. La composicion de Ia amiúsfera depende de cada producto, ya que ha}; diferencias inncluso entre cultivares de una misma EHJECÏE. La atmósfera modifi cadaes aqueila donde el producto se encarga de elevar el contenido de dióxido de carbono por medio de la respiracion y los rencores son bastantes fledbles, Un caso tipico de esto es el empaque “Benetton” donde se mete el banano en bolsas a las que se les extrae ei aire, luego la respiracion de la ‘fruta se encarga de reducir ei exigente y aumentar el dior-dde de carbono. La aizrndsfera controlada mantiene el control de la concentracion de oï-ïigeno, dióxido de carbono y otros gases desde el principio y a Io largo del almacenamiento, dentro dc rangos bastantes rígidos. Las ceras, cobertores y peliculas plasticas tienen un efecto modifi cadorde atmosfera ya que son una barrera sernipcrmeable o selcctivaruente permeable alos gases. Según SmocI: (19???) Ia condecoración de dióxido de carbono depende de la permeabilidad del plástico. Por su parte Soowdon (19959 recalca que los eobcrtores seruipermeables pueden reducir ei ritmo respiratorio por modifi cacion de los gases dentro de la fruta, ademas las ceras artificiales inhiben 1a pérdida de humedad y modifi canIa respiración. 2.351.- Uso de ceras, rober-toreo y películas pbístieas Las ceras, cobcrtores y pelitmlas aumentando ei dióxido de carbono y reduciendo el nivel de oacigcno, lo que disminuye la tasa respiratoria. Las ceras crean una pelicula encima del fiuto reduciendo ia velocidad dc deshídrmación y dan una mejor apariencia {brillo}. La uniformidad dc apiieaciou, asi como ci grosor de la película son de vital importancia, pues según Hardenbtug er ai, (1938) una pelicula muy fina no brinda una efectiva proteccion contra la pérdida de humedad, mientras una pelicula gruesa puede Iiworeeer la descomposicion al producir una falta de oxigeno. Inicialmente se usd ceras derivadas de hidrocarburos, las cuales tienen cierto rechazo por sus implicaciones desde el punto de vista de alimentación y salud htmzena. Es por esto que en los últimos años se ban desarrollado coberturas, los cuales son derivados de inmediata-tires vegetales. Los coberturas derivados de esteros de sacarosa son totalmente segucros para la alimentacion btnnana por io que se uso ha sido aprobado. Estos cobertores derivados de sacarosa, aparte de darle un brillo y reducir la transpiración, modifi can el proceso respiratorio y de maduración Redcoon ei nivel de oxigeno al interior de la fruta sin elevar demasiado los niveles de dioxido de carbono, con lo que reducen ia trelocidad de 7 maduracion ayudando a conser\'ar la fhrta. Estcsproductos actuan a nivel de los estomas y lenticelas del frot© donde bloquean e3 orificio formando un tapon de agua. El oxzgeoo sin embargo pued© atravesarlo aimque uruy lentamente, y el dioxido de carbono lo trace tfbremente, lograndose una atmosfera modificada dentro del fruto. Lareducddn de la permeabGidad al oxigeno es un 85%, mientras ladel dioxido dc carbono se reduce un 10%. Los pelfculas plasticas son una forma depreempaque para el consumidor final For unlado se agrupa la fruta en paquetes, reduciendo el daSo por manipuleo; por otro le da una mayor vistosidad al product© y un valor agregado facil de implementar en la Ifnea de postcosecha. Las peliculas plastica* restringen la perdida de peso y pueden proveer el beneficio de un armosfera modificada por ser la pelicula plastica de baja permeabilidad a los gases (Wills er a/., 1982). Esto es dcbldo a que la pelicula plastica coostituye una barrera fisica con penneabilidad selecliva la cual disminuye la perdida del \rzpor dc agua alrededor del fruto, produriendo una atmosfera saturada de huraedad. Aamlsmo por medio de la respiraddn del fruto va disminuyendo el oxigeno y aumentando el dioxido de carbono, produclendose una atmosfera modificada. Los gases atraviesan la pelfcula plastica pcro en forma mis lenta, lo que modifica frvorablemente laatmosferaque rodeaal fruto. Hay que teoer precaution pues se puede lograr efectcs mdcscabies, por tilo en muebos casos los pelicuJas plasticas poseeo pequenas perfbradones para hacerlas mas permeables a los gases, sin afcctar mucho laperdida de peso, Labsja penneabilidad a gases puedc traer danos por la acumuladon de algunos © reduction excesiva del odgeno, por lo cual pequcfias pexforadones en la pelicula son recomendables, sin reducir su efecto positive en la retention del vapor dc agua (Will* ei a/., 1982). La penneabilidad tambien puede ser conCoiadapor medio de \a deosid&d o grosor del pelicula plistica. 2.4.- POSTCOSECSA DE COCONA La cocona, como oCras frutas de consumo regional, son prometedoras en el mcrcado mondial por sus ambutos y caracteristicas. Ademis de ser exotica, posee un sabor agrad&hle,por eUo puedc ser otro product© conpotibftdades de exportation, sempre que se Ie de la difusion debida, que se cuente con. una bucna oferta en el tnercado de fruta de calldad y conocimienlo de cbmo mangaria y conservaria despuds dela cosecha. Por otro lado, la cocona como todo fruto fresco es peredbley no escapa de los problemas postcosecha. Por ser una fruta poco difiindida fuera de los paises andicos, no se conocc el maaejo mas apropiado para alnrgar su vida despues dc la cosecha. Ademas, no demora mas de dnco dias en ser ©onsumida. Por ello y por fklta de infracstructura y de informationno se hace un manejo bajo fno, lo que a su vez contribuye a su poca difusidn. En cuanto almercado naclonal o regional, con el manqo que se leesta dacdo, existen perdidas elevadas en el proceso de comercializacidn y distribucidn. Unmanqo apropiado, T maduración ayudando a conservar la finta. Estos productos anulan a nivel de los entornos y lenticelos del fi-uto donde bloquean el ofificïo formando un tapón de agua. El orégano sin embargo puede auavesarlo aunque muy lentamente, y el dióxido de carbono Io hace más libremente, lograndose Iron armdsfem modifi cadadentro del fnrto, La reduccion de la permeabilidad al oïigeno es un 85%, orientan ln del dióxido de carbono se reduce un IÜBÁ. Los películas plásticas son una forme de preenipeque para, el consumidor final Por un lado se agrupa la fruta en paquetes, reduciendo el daño por manipuleo; por otro le da una mayor vistosidad al producto y un trnlor agregado fioïl de irnplemeïitar en la linea de postcoseclzta. Las peliculas plásticas restringen la pérdida de pero 3' pueden proveer el beneficio de un annosfera modifi cadapor ser ln película plástica de baja permeabilidad a los gases (‘Wine er añ, 1982). Esto ee debido n que ln película; plástica constituye una barrena fisica con permeabilidad selectiva la cua} disminuye la pérdida del vapor de agua alrededor del fiuio, produciendo una zunúsfera snrumda de htnnedad. ¿asimismo por medio de Ia respiración del fono va disminuyendo el oxigeno y aumentando el dióxido de carbono, produciéndose una atcnósfezn modifi cada. Los gases atraviesan la pelicula plástica pero en forma más lenta, lo que modifi cafivornblerneirte la atmósfera que rodea al fi-uio. Hay que tener precaución pues se puede lograr efectos indeseables, por ello en muchos casos los peliculas plásticas poseen pequeñas perforaciones pam basadas más permeablcs a los gases, sin afectar mucho 1a pérdida de peso. La baja permeabilidad a gases puede traer daños por 1a saturada-zion de algunos o reducción excesiva del oxígeno, por lo cua! pequeñas perforaciones en la pelicula son recomendables, sin reducir sn efecto positivo en la retención del tapar de agua (‘Gfifls er ná, 1982). La. permeabilidad también puede ser controlada por medio de 1a densidad o gozar del pelicula plástica. 2.4.» POSTCÜSECEï DE CÚCÏONA La oocona, como otras fiutas de consumo regional, son prometedora en el mercado rmmdial por sus anfibutos y caracteristicas. Además de: ser exótica, posee un sabor agradable, por ello puede ser otro producto con posibilidades de exportación, siempre que se le dd la difiisión debida, que se cuente con una buena oferta en el mercado de finita do calidad y conocimiento de como maneïarla y oonseiwrln después dela cosecha. Por otro lado, la comuna corno todo fruto fresco es pcrecibic y no escapa de los problemas postoosecha. Por ser una ‘Fruta poco difimdida fiiera de los países andinos, no se conoce el manejo más apropiado para alargar sn irida después de ln cosecha. Además, no demora más de cinco días en ser comio-dde. Por ello y por film de infraestructura y de información no se hace un manejo bajo fiin, lo que e su vez CDHÏDÏJLIYB n su poca difitsión En cuanto el mercado nacional o regional, con el rosal manejo que se le está dando, existen pérdidas elevadas en el proceso de comercializacion y dimbución. Un manejo apropiado, T maduración ayudando a conservar la finta. Estos productos anulan a nivel de los entornos y lenticelos del fi-uto donde bloquean el ofificïo formando un tapón de agua. El orégano sin embargo puede auavesarlo aunque muy lentamente, y el dióxido de carbono Io hace más libremente, lograndose Iron armdsfem modifi cadadentro del fnrto, La reduccion de la permeabilidad al oïigeno es un 85%, orientan ln del dióxido de carbono se reduce un IÜBÁ. Los películas plásticas son una forme de preenipeque para, el consumidor final Por un lado se agrupa la fruta en paquetes, reduciendo el daño por manipuleo; por otro le da una mayor vistosidad al producto y un trnlor agregado fioïl de irnplemeïitar en la linea de postcoseclzta. Las peliculas plásticas restringen la pérdida de pero 3' pueden proveer el beneficio de un annosfera modifi cadapor ser ln película plástica de baja permeabilidad a los gases (‘Wine er añ, 1982). Esto ee debido n que ln película; plástica constituye una barrena fisica con permeabilidad selectiva la cua} disminuye la pérdida del vapor de agua alrededor del fiuio, produciendo una zunúsfera snrumda de htnnedad. ¿asimismo por medio de Ia respiración del fono va disminuyendo el oxigeno y aumentando el dióxido de carbono, produciéndose una atcnósfezn modifi cada. Los gases atraviesan la pelicula plástica pero en forma más lenta, lo que modifi cafivornblerneirte la atmósfera que rodea al fi-uio. Hay que tener precaución pues se puede lograr efectos indeseables, por ello en muchos casos los peliculas plásticas poseen pequeñas perforaciones pam basadas más permeablcs a los gases, sin afectar mucho 1a pérdida de peso. La baja permeabilidad a gases puede traer daños por 1a saturada-zion de algunos o reducción excesiva del oxígeno, por lo cua! pequeñas perforaciones en la pelicula son recomendables, sin reducir sn efecto positivo en la retención del tapar de agua (‘Gfifls er ná, 1982). La. permeabilidad también puede ser controlada por medio de 1a densidad o gozar del pelicula plástica. 2.4.» POSTCÜSECEï DE CÚCÏONA La oocona, como otras fiutas de consumo regional, son prometedora en el mercado rmmdial por sus anfibutos y caracteristicas. Además de: ser exótica, posee un sabor agradable, por ello puede ser otro producto con posibilidades de exportación, siempre que se le dd la difiisión debida, que se cuente con una buena oferta en el mercado de finita do calidad y conocimiento de como maneïarla y oonseiwrln después dela cosecha. Por otro lado, la comuna corno todo fruto fresco es pcrecibic y no escapa de los problemas postoosecha. Por ser una ‘Fruta poco difimdida fiiera de los países andinos, no se conoce el manejo más apropiado para alargar sn irida después de ln cosecha. Además, no demora más de cinco días en ser comio-dde. Por ello y por film de infraestructura y de información no se hace un manejo bajo fiin, lo que e su vez CDHÏDÏJLIYB n su poca difitsión En cuanto el mercado nacional o regional, con el rosal manejo que se le está dando, existen pérdidas elevadas en el proceso de comercializacion y dimbución. Un manejo apropiado, s practico y economico, ayudaria a reducir estas perdidas en forma significativa y dar al consumidor un producto de mayor calidad, A todos los productores y comerdantes les interesa que sus productos tengen buena aparienda y pocos defectos visuales (Kader, 1992),pues el consumidor ffmT catfiga severamenre los defectos dehortalfeasy frutas. Enlaactualidad no bay conocimieotos previos sobre uo manejo postcosecba de coconapor Io cual los estudios de frutos similars son una buena fiieute de informacioii y de ideas sobrc quo coses prober en esta fruta. Por ser de arisen tropical, se espera que tl fhito responda mejor a \m amblente do 10°C, pues crece desde los 800 a 1200 metros sobre el nivel del mar. Esto bace pensar que puedc sufrir dabo por frio a temperatures meoores de 10°C corao mucbas de frutas de origen tropical coroo el mango que manterrido a bajas temperatures por mucho tiempo no madura satisfactoriamente y puede desarrollar da5o por frio fPantastico et a!,, 1984). 8 prácrïco 5' económico, ajmáaría a reducir estes pérdidas en forma signifioafiva y dar al consumidor un producto de mayor calidad. A todos los productores y comerciantes les interesa que sus productos tengan buena aperïmeïa y pocos defectos visuales (Keder, 1992), poes el consumidor final castiga sewreramenïe los defectos de hortalizas 3; flotas. En le acnmlïdad no hay conoeïzoientos previos sobre un manejo postcoseoha de casona por lo mel los estudios ¿e fiutos similares son una buena. fizeme de ínfonnacion y de ideas sobre que cosas probaron estafiute. Por ser de orígen tropical, se espera que el Emo responcïa mejor a tm ambiente de 1MB, pues crece desde ios 8DG a 1200 metros sobre el nivel del mar. Esto hace pensar que puede mfi írdaño por fi-ío a tefllperfiüïïas menores de 10°C como muchas de frutas de orígen tropical como el mango que mantenido a. bajas temperaturas por mucho fienïpo no madura safisfacto flemente y mode desarrolle: daño por fiio {Parctasfioo e: añ, 1984). 8 prácrïco 5' económico, ajmáaría a reducir estes pérdidas en forma signifioafiva y dar al consumidor un producto de mayor calidad. A todos los productores y comerciantes les interesa que sus productos tengan buena aperïmeïa y pocos defectos visuales (Keder, 1992), poes el consumidor final castiga sewreramenïe los defectos de hortalizas 3; flotas. En le acnmlïdad no hay conoeïzoientos previos sobre un manejo postcoseoha de casona por lo mel los estudios ¿e fiutos similares son una buena. fizeme de ínfonnacion y de ideas sobre que cosas probaron estafiute. Por ser de orígen tropical, se espera que el Emo responcïa mejor a tm ambiente de 1MB, pues crece desde ios 8DG a 1200 metros sobre el nivel del mar. Esto hace pensar que puede mfi írdaño por fi-ío a tefllperfiüïïas menores de 10°C como muchas de frutas de orígen tropical como el mango que mantenido a. bajas temperaturas por mucho fienïpo no madura safisfacto flemente y mode desarrolle: daño por fiio {Parctasfioo e: añ, 1984). HL MATERIALESY METODOS El estudio se reaKzd en las rnslaladonts de k Escuela Agricola Panamericana, El Zamorano, a 14* de latitudnortey $00 msnm. Para los ensayos se uso frutos maduros, pintones y verdes-maduros de una plantaci6n -de coccna que tenia entre seis y ocho meses de transplanted*. Despuds de la cosecha se procedio a la limpieza y lavado de los frutos separando unicamente aquellos que presentabancortaduras o danos visibles y aquellos que eran muygrandes o pequenos, Se cosechd como frutos maduros aquellos que eslaban completametrte amarillos al momenta de k oosecha, como pintones aquellos que teniae la mitad verde y la otra amaxilla. Los frutos se consideraron verde-iriaduros, cuando lasvellosidades del fruto eran fScHmente removidas y posekn una mancha dc color verde nks claro en la parte distal del fhito, o sea enlapunta. 3X- PRIMERENSAYO En el primer ensayo se evafuo el oomportamiento de fruta verde-madura, piston*y tnadura expuesta a temperatura arobiente (22°C), a 10-12°C y a 4-5°C, sin ffi'ngun ttpo de eropaque. Eo este ensayo se evalud el cambio de color, cambio de sabor, prescncia o au$eaci& de bongos y ablaadamiento. Lafruta puestaatemperatura ambiente y a 4-5QC, se evalud a los 7 y 9 dias> mientras la de 1CM2*C so evakio a los9y IS dfas 3.2,- SEGLNDO ENSAYO Para el segundo ensajo se descarto los tratamientos a 4°C por dafta por frio, adetnas de la fruta pintona y verde-madura al ambiente. Se utilizaron bandejas de espuma pldstica que 9ir/en como unidad de comercializaddn con capacidad para 6 frutos en 2 hileras de 3 frutos cada una. HI. ‘MATERLÁLES Y METÜDOS El esizndio ae realizó cn fas instaïacioncs de Ia Escuela Ag-grícola Panaïnerïcana, E1 23321912110, a 34° de. latitud nancy 8DG msnm. Para ios ensayïrs. se usó ÜIÏÍÜS maduros, pinturas Y vcráes-maafiurüs de una plantación: de comuna que tenía entre sais y och-a ames de. trausplantassïa. Después de la cosecha se procedió a ía Einapïeza f; lavada ¡ie las finitos separando únicamente aquellas que presentaban cortaánras ü daños Kisïbles y aquellos que eran Imzy grandes o pequeños. Se cnsecïuí como fi-utus maduros aquellos que estaban compïetaflï finït: amamos al momemn de Ia cosecha, como pífltüflfis aqïwïïüs que tenías Ia mitad veráe 3' la otra marina. Los Emos sa consideraron nariz-maduras, mando las veïlosïcïades de? fruto eran ñcïlmme remwifias y poseían una mancha de. color ‘¡Haier más clara en 1a parte fiístal de? fiutú, o sea 61113 punta. q 3+1.“ PRJBIER ENSAYÜ En e! amnesia a temperatura ambicme {ETC}, a 10-12%? 3; a 45°C, sin fingir: tipa de mnpaquc. En este: ensayo se evaïuó el caruïaío de colar, cambio de sabor, presencia s3 mfi e fl cïa¿e hongos y ahïandaruíento. La fiïrta puesta a tampüramra anïbíeïïte y a 45°C, se esaraïuó a los 7 y 9 días, míesrtms Ia de 1Ü42°C se evalnú a las 9;; 18 «días 3.2.» SEGUNDO ENSÁYÜ Para el segunda ensayo se descartó Im iratazuifintos a 4°C por dañe por fiio, además de: Ia fi-uta pizïtona y xrerde-matïura al ambïeme. Se ufilízaran banficjas de espuma pïástica que sirven cortar} unïxïafi de mmercïafi zacíón con capacidad para 5 fiutos en 2 hileras de 3 frutas cada una. HI. ‘MATERLÁLES Y METÜDOS El esizndio ae realizó cn fas instaïacioncs de Ia Escuela Ag-grícola Panaïnerïcana, E1 23321912110, a 34° de. latitud nancy 8DG msnm. Para ios ensayïrs. se usó ÜIÏÍÜS maduros, pinturas Y vcráes-maafiurüs de una plantación: de comuna que tenía entre sais y och-a ames de. trausplantassïa. Después de la cosecha se procedió a ía Einapïeza f; lavada ¡ie las finitos separando únicamente aquellas que presentaban cortaánras ü daños Kisïbles y aquellos que eran Imzy grandes o pequeños. Se cnsecïuí como fi-utus maduros aquellos que estaban compïetaflï finït: amamos al momemn de Ia cosecha, como pífltüflfis aqïwïïüs que tenías Ia mitad veráe 3' la otra marina. Los Emos sa consideraron nariz-maduras, mando las veïlosïcïades de? fruto eran ñcïlmme remwifias y poseían una mancha de. color ‘¡Haier más clara en 1a parte fiístal de? fiutú, o sea 61113 punta. q 3+1.“ PRJBIER ENSAYÜ En e! amnesia a temperatura ambicme {ETC}, a 10-12%? 3; a 45°C, sin fingir: tipa de mnpaquc. En este: ensayo se evaïuó el caruïaío de colar, cambio de sabor, presencia s3 mfi e fl cïa¿e hongos y ahïandaruíento. La fiïrta puesta a tampüramra anïbíeïïte y a 45°C, se esaraïuó a los 7 y 9 días, míesrtms Ia de 1Ü42°C se evalnú a las 9;; 18 «días 3.2.» SEGUNDO ENSÁYÜ Para el segunda ensayo se descartó Im iratazuifintos a 4°C por dañe por fiio, además de: Ia fi-uta pizïtona y xrerde-matïura al ambïeme. Se ufilízaran banficjas de espuma pïástica que sirven cortar} unïxïafi de mmercïafi zacíón con capacidad para 5 fiutos en 2 hileras de 3 frutas cada una. 10 Las forraas de cmpaqueusadas para esse scguwSo ensayo fiierom 1.- Sin pelicuJa plastica y an cobertor. 2.- Con cobertor abase de sacarosa 3.- Con pelicula plasaca. 4.- Con pelfcula plastica mas cobenor. La pelicula plasties utilizada fue "Clingfilm" de PVC de la compaffia Cast Away Products Inc., con caracterisbcas de penneabiEdad selecriva. H cobertor fue un derivado de sacarosa Uamado "Nu Coat Flo". Cada tipo de empaque sc puso a temperatures de 4-S°C, 10-12°C y a temperature ambiente (22*C). Se uso repeticiones de bandgas de empaque que constaban de seis fhitos. Se evalud la pÿrdlda de peso a !os9, 17 y 28 dias de almacenamiento y se fue evaluando enforma visual el estado de la fruta, en lo referents a cacibio de color, aspecto, presenda y crecimiento de hongos, magulladuras o pudriciones, Despues de 2S dks de almaceoamiento se dio un periodo adidonal de 7 dias aJ medio ambiente (cuarto a 22®C), para finalizar lamaduracion de la frula verde-madura y de )a pintona, esta blrima al Nigfeimo octaÿ dia )*a habia ccmenzado a decolorar. La fruta madura e.xpuestH a 10°C fue evaluada una semana despues de salir de lacamara ftfa. Se usounmodelo completameote al azar para evaJuar la perdida de peso pof medio de separecion de medias, posteriormente se hizo un modelo factorial para ver si Labia diferertctas sigrdficatb'as per parte de Iqs componemcs de cada tratarmento v sus interacciones. Para el anifiris estadfstico se uso el programs "Statistical Analysis System" (SAS). Las evaluaciooes cualitativas no se analizaron estadisticamente por ser subjetivas, asi que su uso una escala cualitativa de Ia 5,siendo 5 eldptimo, IÜ Las forums dr: enrpaque usadas para esta segundo ensayo fimrcn: 1.- Sin pelítrula plástica y sin cobras-tor. 2.- Con subes-tor abase de sacarosa, 3.» Con película plásfica. 4.- Con película pïástíca más oobertor. La pelímla plástica utilizada fin: “Clíngfilm” de PWJC de Ia cürrlpafiía Cast Aura}; Products Inn, con características de pemmabïtïdad selectiva, EI cobertnr fim un dcnïmdo de sacarosa llamado ‘Nu Boat Flo”. Cada tipo de empaque. se puso a temperaturas de 4—S°C, IÜ-I ‘FC 3' a temperatura ambiente {EÏC}. Se usó repeticiones de bandejas de empaquc que constaban de. seis fiutos. Se evaluó ía pérdida. de peso a los 9, l T y 28 días cie almaccnanzïcntn y se fue «Hablando an forum trisual cl estado dc la fiuïa, en Io referente a cambio de color, impacto, presencia y creccïnúentc de hongos, magulladmas o pudficioncs. Después da 28 días de almacenamiento se dïo un período adicional de i’ días al medio ambiente (cuarto a. 22°C), para finalizar Ia maduración de la fi-uta verde-madura y de Ia píntona, esta {ultima al «vigésimo octavo día ya había comenzado a deoolorar. La rima madura expuena a 10°C fize enfiuada una semana después de salir de ¡a cámara fifa. Se usó un modelo completamente al azar para svaluar Ia pérdida de peso por medic- de tina separación de medias, postmïíonnente se hizo un modelo factorial para ver si había diferencias significativas por parte de los componentes de cada tratanfienio y sus inzteraacíones. Para el análisis estadístico se usó el programa "Starïstítzal Analysis System" (SAS). Las cwsalnacïones analitaïtïvas no se analizaron estadísticamente por .95: subjetivas, así que su usó una escala. cualitativa de 1 a 5, siendo 5 el óptimo. IÜ Las forums dr: enrpaque usadas para esta segundo ensayo fimrcn: 1.- Sin pelítrula plástica y sin cobras-tor. 2.- Con subes-tor abase de sacarosa, 3.» Con película plásfica. 4.- Con película pïástíca más oobertor. La pelímla plástica utilizada fin: “Clíngfilm” de PWJC de Ia cürrlpafiía Cast Aura}; Products Inn, con características de pemmabïtïdad selectiva, EI cobertnr fim un dcnïmdo de sacarosa llamado ‘Nu Boat Flo”. Cada tipo de empaque. se puso a temperaturas de 4—S°C, IÜ-I ‘FC 3' a temperatura ambiente {EÏC}. Se usó repeticiones de bandejas de empaquc que constaban de. seis fiutos. Se evaluó ía pérdida. de peso a los 9, l T y 28 días cie almaccnanzïcntn y se fue «Hablando an forum trisual cl estado dc la fiuïa, en Io referente a cambio de color, impacto, presencia y creccïnúentc de hongos, magulladmas o pudficioncs. Después da 28 días de almacenamiento se dïo un período adicional de i’ días al medio ambiente (cuarto a. 22°C), para finalizar Ia maduración de la fi-uta verde-madura y de Ia píntona, esta {ultima al «vigésimo octavo día ya había comenzado a deoolorar. La rima madura expuena a 10°C fize enfiuada una semana después de salir de ¡a cámara fifa. Se usó un modelo completamente al azar para svaluar Ia pérdida de peso por medic- de tina separación de medias, postmïíonnente se hizo un modelo factorial para ver si había diferencias significativas por parte de los componentes de cada tratanfienio y sus inzteraacíones. Para el análisis estadístico se usó el programa "Starïstítzal Analysis System" (SAS). Las cwsalnacïones analitaïtïvas no se analizaron estadísticamente por .95: subjetivas, así que su usó una escala. cualitativa de 1 a 5, siendo 5 el óptimo. IV.RESULTADOS Y DISCUSION Los ensayos en abnacenamiento de cocona dieron los siguietrtcs resultados, los cuales son alentadores y a 3a vez hacenpensar que esta fruta tiene unpotefldal para laexportacion. 4.1.- PRIMERENSAYODEAIMACENAMffiiSTO E2 ensaj'O se realize con tres temperatures (4-5®C, 10-12 °C y ambiente), tres estados de madurez (fruta madura, pintona y verdc-madura) y se tomaron datos apreciativos que se resumen en el Cuadro 1. 4.1.1.- Frutaa temperafura ambiente Se usd s6io fruta madura y como se puede ver en Cuadro 1, esta cocona almacenada a ternperatura ambiente al sdptimo dia ya tenia un grado de desbidratacion bastante considerable. Por otro, Jado senot6 tambidn un alto grado de infecddnde bongos,lo cual impide cualquier tipo de comercializaddn para consume bumano. EI sabor caracteristico se babia perdido pero no Ueg6 al grado de fermentaddn (sabor svinagrado). Elclima de EI Zamorano se caracteriza por una baja bumedad rdafrva y aba temperature, por lo que la gran diferenda en la presion dc vapores entre la fruta y el aire acelero la perdida de agua, dando como resultado una aparienda blanda y airugada por 3a desbidratarida La temperature aba, crea una aceteracion del ritroo respiratorio, comenzando una fase catalitica que conlieva a laperdida de las caracterfsticas comestibles de toda fruta, Por su parte los bongos generalmerrte atacan a los frutos debiiitados y contribuyen a acelerar la fase degradativa, agregada a laperdida de aguabajo estas cortdiciones. La fruta al noveno dia ya no era comercial por la aba irtddencia de ataque de bongos, acompanada de unsabor levemente fennentado o aviaagrado y una perdida de consistenda severe. Esto coincidio con lo que ocurre en naranjilla (Solanum qititoeme) la cual en condidooes normales puede conservarse sana y comerciable hasia por 8 dfag en condiclones mis friesy de mayor bumedad rclativa que enElZamorano (Gattoni, 19SS). IV. RESULTADÜS Y DISCUSION Los ensayos eo almacenamiento de casona dieron loa siguientes resultados, ios males son alentadores y a la vez hacen pensar que esta fiïria tiene un potenoïaï para ia exportación. 4.1.- PREJER ENSAYÜ DE AIMACENAÏPIEEÏÍTÜ Ei ensayo se realizo con tres temperaturas (46%, IÜ-IZ “C 3; ambierne}, eres estados de madurez {flota mama, pimona y verde-medina) y se tomaron (Ïfiifls apreciziïvos que se resumen en el Cuadro 1. 4.1.1.- Ente a temperatura ambiente Se uso soio fi-nta madura y como se puede ver en Cuadro i, esta cooona almacenada a teïnperatma ambiente ai séptimo dia 3ra tenía un grado de deshidratación bastante considerable. Por otro, lado senoto rarnbién nn alto grado rie infeccion de hongos, lc coai impicie cualquier tipo de comercialización para consenso humano. El sabor característico se había perdido pero no Hago al gtado de fermentación {sabor asrinngrado), El ciirna de El Zamorano se caracteriza por una baja humecïao reïafcva y aiIa temperatura, por Io que la gen diferencia en la presion dc vapores entre Ia fluir: 3* el aire aoelero la pérdida oe agua, dando como resultado nata apariencia blanda y entregada por Ia deshidratación La temperatura sita, crea una aceleracion ¿el florac- respiratorio, comenzando una fase catalïfioa que conlieva a ía pérdida de las earaotetisficaa comestibles de toda finita. Por su parte los hongos geueraïrnenie atacan a ios Entes rïebiïitnxios y contribuyen a aceïerar ia Ése degacïaüva, agcgafia a la pérdida. de ¿gira bajo estas condiciones. La fruta al noveno día ya no era comercial por 1a aita ineiáencia de ataque de hongos, acompañada de un sabor levemente fermentafio o atfiagado y una pérdida de consistencia severa. Esto coincidió con lo que comme en narenjilla (Sobran: exámenes) 1a cual en condiciones troncales puede conservarse sana y comerciable hasta por 8 ¿ias en condiciones más fiiasy de ntayor Immecïad rciaztíva que en EI Zamorano {Gartoni i983}. IV. RESULTADÜS Y DISCUSION Los ensayos eo almacenamiento de casona dieron loa siguientes resultados, ios males son alentadores y a la vez hacen pensar que esta fiïria tiene un potenoïaï para ia exportación. 4.1.- PREJER ENSAYÜ DE AIMACENAÏPIEEÏÍTÜ Ei ensayo se realizo con tres temperaturas (46%, IÜ-IZ “C 3; ambierne}, eres estados de madurez {flota mama, pimona y verde-medina) y se tomaron (Ïfiifls apreciziïvos que se resumen en el Cuadro 1. 4.1.1.- Ente a temperatura ambiente Se uso soio fi-nta madura y como se puede ver en Cuadro i, esta cooona almacenada a teïnperatma ambiente ai séptimo dia 3ra tenía un grado de deshidratación bastante considerable. Por otro, lado senoto rarnbién nn alto grado rie infeccion de hongos, lc coai impicie cualquier tipo de comercialización para consenso humano. El sabor característico se había perdido pero no Hago al gtado de fermentación {sabor asrinngrado), El ciirna de El Zamorano se caracteriza por una baja humecïao reïafcva y aiIa temperatura, por Io que la gen diferencia en la presion dc vapores entre Ia fluir: 3* el aire aoelero la pérdida oe agua, dando como resultado nata apariencia blanda y entregada por Ia deshidratación La temperatura sita, crea una aceleracion ¿el florac- respiratorio, comenzando una fase catalïfioa que conlieva a ía pérdida de las earaotetisficaa comestibles de toda finita. Por su parte los hongos geueraïrnenie atacan a ios Entes rïebiïitnxios y contribuyen a aceïerar ia Ése degacïaüva, agcgafia a la pérdida. de ¿gira bajo estas condiciones. La fruta al noveno día ya no era comercial por 1a aita ineiáencia de ataque de hongos, acompañada de un sabor levemente fermentafio o atfiagado y una pérdida de consistencia severa. Esto coincidió con lo que comme en narenjilla (Sobran: exámenes) 1a cual en condiciones troncales puede conservarse sana y comerciable hasta por 8 ¿ias en condiciones más fiiasy de ntayor Immecïad rciaztíva que en EI Zamorano {Gartoni i983}. Cuadro No. 1.- Rcsuliados cualitativos del primer ensayo dealmaccnamierito decocona sin cmpaque. EI2amorano, 1997. Traiamfcnto Ahlauda miento Sabor Color )nfcccI6n dc tongu* Scmllla Dafio cn Pulpa M AraMwitft.- 7 Jj« MaAun <\ J%muy tow,40% lovi\ 20%imrlA», 80% bum© pifrti «cnaHlIcminr.uijx JUHwturtlln •15% 9diu KixLn IO0S lev jo lOOHKgaifnaM «N rUff*J© J00% BiufilkHTunnÿ SOH 7 ila* Madurt lOWncm*! 1C0%(iguttr*jjk «rtwgr«lo t Ofl%iiv»ilwrjs(r»ni»nUo) 2%nundia'tlÿ'" 5%nufliiias Hgcnunarfc cwnto 'Mm Midun UiHjnuy *cncto, m%%oert> UWHlluomiaito »\4up-«dc 100% am*ill* 10%modiM njarrto 32% nwiA«rerrta osaun A lO-U'C- 9iu Vwtfexa*4jn l5Kmuy|c»v> 6JSrtomwI 32%p«4n,47% vcrdÿ 31'Arorrflakln PiiUnu ioow l0%aufjiuil»ro» 90%p>iiAi MwJara 35%«vixc>, 6594 leve 4 0% waiffC©, (>0%nuiy (nlincv Ittdlw V0%ncrrijl 40Sm«Jurn, }C% icoÿiovlt rinunn J5'4u«inj| 6054 uu[ nuduro, jWiplotfn 2554 Madura ifJKwYwWW leve 10% tiTA'TOiic avengnKk*, 9C*A l«i