Elaboración de un manual de seguridad ocupacional en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano Mauricio Taborga Galindo Zamorano, Honduras Diciembre, 2010 i ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA Elaboración de un manual de seguridad ocupacional en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero en Agroindustria Alimentaria en el Grado Académico de Licenciatura Presentado por Mauricio Taborga Galindo Zamorano, Honduras Diciembre, 2010 ii Elaboración de un manual de seguridad ocupacional en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano Presentado por: Mauricio Taborga Galindo Aprobado: ______________________ Francisco J. Bueso, Ph.D. Asesor principal ______________________ Edward Moncada, M.A.E. Asesor ______________________ Mario Medina, M.Sc. Asesor ______________________________ Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Carrera de Agroindustria Alimentaria ______________________________ Raúl Espinal, Ph.D. Decano Académico ______________________________ Kenneth L. Hoadley, D.B.A. Rector iii RESUMEN Taborga, M. 2010. Elaboración de un manual de seguridad ocupacional para el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 177p. La implementación de sistemas de seguridad ocupacional radica en la necesidad de establecer normas de seguridad, calidad y en especial por el personal que es el recurso de más importancia dentro de la industria. El objetivo del estudio fue la elaboración de un manual de seguridad ocupacional para el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano (LAAZ). Entidades internacionales como OHSAS (Occupational Health and Safety Assesment Series) 18001, dan inicio a una serie de normas de implementación en sistemas de seguridad que sirvió como referencia para la implementación, seguimiento, monitoreo y control del presente plan. Se establecieron roles y responsabilidades para prevenir accidentes y proteger la salud de los estudiantes y personal. Se realizó análisis de riesgos en la elaboración de análisis de alimentos. Se elaboró un plano describiendo instalaciones, equipo y los puntos más importantes como identificación de peligros, salidas de emergencia, áreas de proceso y extintores. El resultado del análisis de riesgos fue un manual de seguridad ocupacional para el LAAZ, un programa de capacitación sobre temas de seguridad durante la realización de tareas laborales, un programa de seguridad, un plan de contingencias y se implementó normas así como personal responsable que cumple la función de monitorear el cumplimiento del manual. Se encontraron peligros en todas las áreas del LAAZ y se determinó que el riesgo más alto se encuentra en la manipulación de químicos. Palabras clave: Análisis de riesgo, identificación de peligros, plan de contingencias. iv CONTENIDO Portadilla………………………………………………………………………. i Página de firmas……………………………………………………………….. ii Resumen……………………………………………………………………….. iii Contenido……………………………………………………………………….. iv Índice de Cuadros, figuras y anexos…………………………………………… v 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 1 2. REVISIÓN DE LITERATURA ...................................................................... 3 3. MATERIALES Y METODOS ........................................................................ 7 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................................... 9 5. CONCLUSIONES ............................................................................................ 10 6. RECOMENDACIONES .................................................................................. 11 7. LITERATURA CITADA ................................................................................. 12 8. ANEXOS ........................................................................................................... 14 v INDICE DE CUADROS, FIGURAS Y ANEXOS Cuadro Página 1. Programa de capacitaciones para estudiantes y empleados del LAAZ. ..................... 18 2. Plan de control para el laboratorio LAAZ. ................................................................. 33 3. Formulario de gestión de riesgo. ................................................................................ 38 4. Nivel de riesgo ............................................................................................................ 39 5. Formulario para determinación de extracto etéreo ..................................................... 40 6. Formulario para determinación de humedad. ............................................................. 44 7. Formulario para preparación de la solución de cenizas. ............................................. 47 8. Formulario para determinación de cenizas y materia orgánica (M.O.) ...................... 50 9. Formulario para determinación de fibra cruda. .......................................................... 53 10. Formulario para determinación de proteína cruda. ..................................................... 56 11. Formulario para determinación de fibra dietética. ..................................................... 60 12. Formulario para determinación de ácidos grasos ....................................................... 65 13. Formulario para determinación de colesterol. ............................................................ 68 14. Clasificación para almacenamiento ............................................................................ 81 15. Registros de residuos peligros .................................................................................... 87 16. Número telefónico del comité de emergencias de Zamorano .................................... 92 Figura Página 1. Goggles. ....................................................................................................................... 18 2. Lentes. ......................................................................................................................... 19 3. Escudo facial. .............................................................................................................. 19 4. Respirador de partículas. ............................................................................................. 20 5. Mascarilla de gases. ..................................................................................................... 20 6. Gabacha. ...................................................................................................................... 20 7. Guantes de Butil. ......................................................................................................... 21 8. Guantes de Neopreno. ................................................................................................. 22 9. Guantes de Nitrilo........................................................................................................ 22 10. Guantes de PVC. ......................................................................................................... 22 11. Guantes de PVA. ......................................................................................................... 23 12. Guantes de Viton. ........................................................................................................ 23 13. Guantes de Latex. ........................................................................................................ 23 14. Zapatos cerrados de caucho. ........................................................................................ 24 15. EEP recomendado por la ficha técnica de seguridad. .................................................. 25 16. Plano general del LAAZ. ............................................................................................. 32 17. Sistema de gestión de seguridad ocupacional. ............................................................ 142 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928939 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928940 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928941 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928942 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928944 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928945 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928946 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928947 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928948 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928949 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928950 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928951 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928952 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928954 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928955 vi 18. Referencia de riesgos. la leyenda que se utilizo para el mapeo de riesgos de todos los cuartos en el LAAZ................................................................................................ 118 19. Cuarto 1: Área general de ensayos químicos del LAAZ. ........................................... 119 20. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos y extintor del cuarto 2: Instrumental 1 (Cromatógrafo de Gases (G.C.) y ensayos físicos del LAAZ). ................................... 120 21. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos y extintor del cuarto 3: Hornos y muflas del LAAZ. ..................................................................................................... 121 22. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos y extintor del cuarto 4: Pesado y preparación de muestras del LAAZ. ............................................................................ 122 23. Mapa de Equipos avisos y extintor del cuarto 5: Reactivos ácidos del LAAZ. ......................................................................................................................... 123 24. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos y extintor del cuarto 6: Extractor de grasas Goldfish del LAAZ........................................................................................... 124 25. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos y extintor del Cuarto 7: Extractor de gases, preparación para extracción de minerales del LAAZ. ...................................... 125 26. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos del cuarto 8: Instrumental 2 (HPLC) del LAAZ. ......................................................................................................................... 126 27. Mapa de Equipos, toma corrientes, avisos del cuarto 9: Molino del LAAZ. .............. 127 28. Mapa de Equipos, avisos y extintor del cuarto 10: Extracción de vitaminas del LAAZ. ......................................................................................................................... 129 29. Mapa de Equipos, pizarra, luminaria cuarto 12: Asistente del LAAZ. ....................... 130 30. Mapa de Equipos, luminaria cuarto 13: Oficina del LAAZ. ....................................... 131 31. Mapa de Equipos, luminaria cuarto 14: Oficina del LAAZ. ....................................... 132 32. Mapa de Equipos, luminaria cuarto 15: Oficina de estudiantes LAAZ. ..................... 133 33. Mapa de Equipos, luminaria cuarto 16: Cuarto de aseo, baños del LAAZ. ................ 134 34. Mapa de Reactivos, luminaria cuarto 17: Bodega Sales del LAAZ. .......................... 135 35. Mapa de Reactivos, luminaria cuarto 18: Bodega de solventes inflamables del LAAZ. ......................................................................................................................... 136 36. Mapa de reactivos, luminaria cuarto 19: Bodega de residuos del LAAZ. .................. 137 37. Mapa de Reactivos, luminaria cuarto 20: Bodega de residuos del LAAZ. ................. 138 38. Anexo Página 1. Manual de seguridad..................................................................................................... 14 2. Plan general de Contingencias...................................................................................... 90 3. Hoja de monitoreo de prevención contra riesgos. ........................................................ 108 4. Hoja de documentación ................................................................................................ 109 5. Vertidos ........................................................................................................................ 110 6. Frases R & S ................................................................................................................. 112 7. Mapeo de riesgos. ......................................................................................................... 117 8. Hojas de análisis de riegos. .......................................................................................... 150 9. Resistencia química para seleccionar guantes de protección. ...................................... 156 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928965 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928966 file:///C:/Documents%20and%20Settings/mtaborga/Escritorio/Elaboración%20de%20un%20manual%20de%20seguridad%20ocupacional%20en%20el%20Laboratorio%20de%20Análisis%20de%20Alimentos%20de%20Zamorano.docx%23_Toc276928966 1 1. INTRODUCCIÓN La Universidad de Zamorano está comprometida a proporcionar un entorno de laboratorio seguro para su facultad, personal, estudiantes y visitantes; consciente que la higiene y seguridad ocupacional del recurso humano, es lo más importante dentro de la industria. Según Restrepo (2008), “Un adulto pasa la mayor parte de su vida en su lugar de trabajo. Las condiciones que éste le ofrezca, se pueden convertir en factores promotores de su salud y bienestar, o por el contrario, en agresores de su integridad física y mental”. El recurso humano debe tener bien establecida la seguridad mediante normas y procedimientos enfocados hacia la protección de la integridad física y mental de los trabajadores durante la realización de sus tareas. El programa de Seguridad del Laboratorio de Análisis de Alimentos Zamorano (LAAZ) intenta reducir al mínimo el riesgo de accidente, lesión o enfermedad al personal, estudiantes y trabajadores del laboratorio. Establecer un manual sistemático para actuar en caso de una eventual contingencia velando por que el personal y estudiantes tengan la formación, información, apoyo y equipo necesarios para trabajar con seguridad en el laboratorio. Los tres elementos básicos del programa de seguridad de laboratorio son: El programa de seguridad departamental encabezada por el gerente general de seguridad de laboratorio, capacitación de higiene y seguridad, normas y regulaciones. El departamento de seguridad e higiene de Zamorano ofrece formación, capacitaciones e información sobre seguridad de laboratorio. Todos los trabajadores de laboratorio, incluidos los profesores, el personal y la mayoría de los estudiantes, están obligados a asistir a esta formación que ofrece una visión general de los principios generales de seguridad de laboratorio, referencias y recursos para tener información de seguridad en situaciones específicas. El LAAZ cuenta con varios programas que se implementan día a día, tales como el programa de eliminación de residuos peligrosos, equipos específicos y sobre todo las capacitaciones sobre identificación de peligros, manejo de accidentes y de extintores. Este Manual ofrece capacitaciones, recursos y sirve de consulta para una variedad de cuestiones de seguridad de laboratorio, incluidos la seguridad en los procesos de Análisis de Alimentos, manejando equipos, peligros, extintores y protección personal. Hacer del Laboratorio un lugar seguro es lo primordial para estudiantes y trabajadores, así como contribuir a que el laboratorio sea competitivo por medio de normas internacionales, implementación de sistemas de seguridad, elaboración de análisis de riesgos, equipos y fenómenos climatológicos. 2 El objetivo de analizar los peligros en un Laboratorio de Análisis de Alimentos es minimizar los accidentes y crear seguridad en el lugar de trabajo. El uso de productos químicos en el laboratorio debe basarse en un análisis y percepción de los riesgos implicados. Una vez que esto se ha logrado, se debe establecer un medio razonable de control de los peligros a través de un protocolo experimental, experiencia y prácticas de trabajo, se debe tomar en cuenta la ventilación, temperatura, el uso equipo de protección personal, se debe recurrir a “MSDS” (Material Safety Data Sheet, por sus siglas en ingles) La clave para la prevención de estos accidentes es crear conciencia. Una vez conocidos los riesgos puede reducirse el peligro, siguiendo las prácticas de seguridad y creando protocolos de procedimiento. 3 2. REVISIÓN DE LITERATURA La seguridad en el lugar de trabajo es un objetivo actual de la sociedad y más aun de los valores humanos. Históricamente el hombre busco la seguridad, organización, orden y tranquilidad en su área de trabajo. Actualmente el LAAZ como tal, no cuenta con un manual de seguridad, y debido a la creciente demanda de calidad, hace que el laboratorio tenga que elaborar un manual de seguridad para así optar por certificaciones y normas internacionales, además está incorporando un programa para cuidar la salud de los estudiantes, el ambiente y los aledaños. Según Hernández (2008), se han desarrollado organizaciones y generado procesos industriales desde que el hombre comienza a pertenecer, como componente, a la estructura organizacional de la sociedad. A través del tiempo se ha dado un enfoque especial al recurso humano como el recurso más importante dentro de una organización ya sea: industria alimentaria, laboratorios, planta de proceso entre otros. Según la OSHA (2010), “Occupational Safety and Health Administration” “Toda organización debe tener un manual que incluya las políticas, procedimientos, formularios necesarios, entre otros. Este es un requisito básico, por lo que se ha identificado como una fuente de calidad”. Un laboratorio químico es un entorno peligroso para trabajar que implica una gran variedad de riesgos entre los que incluyen incendios, explosiones, quemaduras, salpicaduras, etc. Es de suma importancia conocer los riesgos potenciales y comunes. 1. Peligros inminentes que puedan ocurrir. 2. Accidentes fatales o accidentes serios que sean suficiente graves. 3. Quejas del personal. 4. Tomar referencias de otras agencias del gobierno. 5. Inspecciones como programas para sitios específicos para evitar daños serios. La seguridad social es un punto muy importante debido a que el laboratorio se encuentra dentro el campus de Zamorano y cercano a residencias estudiantiles por lo tanto debe ofrecer un plan de seguridad sobre cualquier incidente que pueda ocurrir y uno de prevención para contaminaciones ambientales. Según Martínez (2002), “El desarrollo sustentable se ha convertido en un pilar de la globalización internacional, incorporando un gran número de disciplinas, entre las que se contemplan el análisis de riesgos y la gestión de la seguridad.” 4 2.1.1 Impacto Ambiental Se considera impacto ambiental negativo o nocivo toda alteración de las propiedades físicas, químicas o biológicas del medio ambiente causadas por cualquier forma de materia o energía resultante de las actividades humanas que directa o indirectamente perjudiquen o dañen: La salud, seguridad o calidad de vida de la población. Las condiciones estéticas, culturales o sanitarias del medio. La configuración, calidad y diversidad de los recursos naturales. El impacto ambiental es un estudio encaminado hacia la identificación, interpretación y prevención de consecuencias o efectos que determinados hechos, acciones o proyectos puedan causar daños a la salud y bienestar humano y a su entorno natural. Todos los residuos del LAAZ son depositados en recipientes (botellones vacíos) debidamente rotulados Ver desechos comunes. Estos desechos son debidamente tratados por una empresa destinada a este tratamiento específicamente. Así también los desechos como vidrio, plástico y aluminio son destinados a recipientes destinados para ello para su mejor manejo y su respectivo reciclaje, apoyando a un Zamorano verde. Según Ramírez (2005), “La seguridad industrial en el concepto moderno significa más que una simple situación de seguridad física, una situación de bienestar personal, un ambiente de trabajo idóneo, una economía de costos importantes y una imagen de modernización. Más bien debería tomarse a la empresa como un sistema socio técnico, se obtiene una mayor eficacia de la misma” 2.1.2 Código del Trabajo Hondureño El código de trabajo hace referencia a la necesidad de establecer un manual de seguridad para la organizaciones que cuenten con más de 10 empleados permanentes, el LAAZ cuenta con 4 empleados permanentes, sin embargo si se toma en cuenta los estudiantes que tienen que realizar análisis y se encuentran expuestos a los peligros en el LAAZ sobrepasaría ese número. Según el Código del Trabajo (1996), “Riesgos profesionales son los accidentes o enfermedades a que están expuestos los trabajadores a causa de las labores que ejecutan por cuenta ajena. Se entiende por accidente de trabajo todo suceso imprevisto y repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo y que produzca al trabajador una lesión orgánica o perturbación funcional permanente o pasajera. Se entiende por enfermedad profesional todo estado patológico que sobrevenga como consecuencia obligada de la clase de trabajo que desempeña el trabajador o del medio en que se ha visto obligado a trabajar, bien sea determinado por agentes físicos, químicos o biológicos”. El manual de seguridad, cumple los requerimientos básicos del Código del Trabajo Hondureño. 5 2.1.3 Norma ISO La ISO “International Organization for Standardization” se enfoca en el desarrollo de normas u otros documentos que proporcionen ayuda para mejorar el desempeño de los sistemas de gestión. La ISO fue creada para gestionar el desarrollo de estándares internacionales incluyendo análisis, inspección, acreditación de laboratorios, certificación, sistemas de gestión de calidad, seguridad entre otros. La organización está compuesta por más de 200 comités técnicos y los miembros son de más de 90 países. Entre los documentos más importantes tenemos la norma ISO 9004:2000 Directrices para la mejora del desempeño siendo este uno de los más importantes. Aunque esta norma internacional no incluye orientaciones específicas de otros sistemas de gestión como salud ocupacional o gestión de riesgos, si permite integrar el sistema de gestión de la organización con otros sistemas de gestión relacionados. ref.: ISO 9004:2000. Sin embargo según Nava (2008), la norma propicia a cualquier organización para la mejora continua y más importante aun es la implementación de programa de trabajo según los requisitos de la norma pero el mejor programa y el éxito de la implementación es el que desarrolle la propia organización con base en sus necesidades y exigencias. 2.1.4 OHSAS La OHSAS “Occupational Health Safety Assesment Systems” 18001 sale como un implemento de la 18000 promoviendo un ambiente de trabajo seguro y saludable. Este sistema de seguridad es reconocido internacionalmente. OHSAS 18001 es compatible con ISO 9001, ISO 14001 para de esta manera ayudar a la organización a encontrar las obligaciones y responsabilidades de salud y seguridad de la mejor manera. 2.1.5 Norma ISO Según Caballe (2000), “la ISO 17025:1999 Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de calibración de análisis aporta los requisitos generales para los sistemas de gestión de calidad y competencia técnica específica para laboratorios de calibración y ensayo”. Sin embargo la última actualización de la norma internacional ISO/IEC (International Electrotechnical Commission) 17025:2005 entre sus requisitos hace referencia a la mejora y acciones preventivas como requisitos de gestión en instalaciones y condiciones ambientales y equipos como un requisitos técnicos, con esto último se puede afirmar que no existe un manual para cada industria, empresa o laboratorio en este caso, ya que la realidad es otra y que de alguna manera se debe adaptar el manual internacional a las condiciones que se presenten en una organización, en lo que respecta a condiciones laborales, gubernamentales, medio ambiente y la disponibilidad que tenga la organización como elemento unificado. 6 2.2 OBJETIVOS 2.2.1 Objetivo General Elaborar un manual de seguridad ocupacional en el Laboratorio de Análisis de Alimentos. 2.2.2 Objetivos Específicos Identificar los peligros existentes en todas las áreas del LAAZ y mediante un análisis de riesgos en las áreas y en el proceso de análisis de alimentos determinar las áreas con más alto riesgo. Establecer directrices generales para implementar un sistema de gestión de riesgos y medidas de seguridad, como un componente del sistema de gestión integrado del LAAZ y coherente con el sistema de gestión de la calidad que se implementa conforme a la norma ISO/IEC 17025. 3. MATERIALES Y MÉTODOS 3.1 LOCALIZACIÓN DEL ESTUDIO El estudio se estableció en el Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano, en la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, en el Valle del Yeguare, departamento de Francisco Morazán, Honduras, ubicada a 30 km de Tegucigalpa, con una precipitación promedio anual de 1100 mm, temperatura promedio anual de 24°C y una altura promedio sobre el nivel del mar de 800 metros. 3.1.1 Materiales Computadora Archivos y documentos del LAAZ Papelería Impresora Tinta Norma OHSAS 18001:2007 Programa AutoCAD Métodos de análisis utilizados por el LAAZ 2.2 DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA El análisis de riesgos en el LAAZ consistió en un mapeo de las áreas donde el riesgo estaba presente y se determino el mismo para hacer las prevenciones correspondientes. Según Martínez (2002) “La realización de los análisis de riesgos representa el anticiparse a la simple posibilidad de un peligro o un inminente riesgo. El riesgo se entiende como la combinación de la probabilidad y la frecuencia de que ocurra un acontecimiento específico, generalmente de características, consecuencias o impactos desagradables en cualquier campo del que se trate”. Se debe recurrir al trabajador al momento de establecer los peligros esenciales, debido a que este juega un papel importante dentro la industria y conoce mejor que nadie el proceso de análisis de alimentos. De este planteamiento surge la necesidad de establecer mecanismos para evaluar el riesgo que percibe el trabajador para el éxito de las políticas preventivas. 8 Los resultados de la inversión realizada en el análisis de riesgos van a ser diferentes en función del conocimiento que se tenga del riesgo percibido por los trabajadores. Disponer de esta información es imprescindible para conseguir que el trabajador comprenda la decisión técnica y esta comprensión acaba siendo la mejor garantía de obtener resultados de cualquier inversión preventiva Portell (1999). 2.2.1 Procedimientos detallados El análisis de riesgos se estableció por procedimientos para el análisis de alimentos, áreas y situaciones peligrosas orientado a los procesos. El laboratorio está definido por áreas (cuartos), donde se realizan los procesos de análisis de alimentos y en los que se realizó el análisis de riesgos. Se elaboró el análisis de riesgos de los procesos para realizar una etiqueta nutricional, debido a que este análisis es el más realizado por el LAAZ. Una vez conocidos los riesgos se elaboró los respectivos análisis y de allí obtuvo las normas o procedimientos seguros de trabajo, contenidos en un manual de seguridad de laboratorio, políticas y regulaciones para reducir cualquier probabilidad de accidente. Se elaboró el plano bidimensional general del LAAZ en Autocad 2011, donde se definió y comunicó los lugares estratégicos con símbolos para que el personal, estudiantes y visitas en general puedan ubicar lugares como salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, kit para derrames, duchas, hojas MSDS y principalmente los riesgos a que se exponen al estar en las instalaciones del laboratorio, así como el equipo de protección personal requerido. Se elaboró el Mapeo de riesgos cuarto por cuarto, identificando los riesgos potenciales, tipo extintores. La elaboración del mapa de riesgos del LAAZ se realizó con Autocad 2011, identificando los lugares estratégicos como salidas de emergencia, ducha y lavaojos, botiquín de primeros auxilios, ficha técnica de seguridad u hoja MSDS, y el lugar de más peligro para que el personal, estudiantes y visitas puedan encontrar la ruta de salida y en especial identifiquen el peligro cuarto por cuarto y la manera de mitigar los mismos. Para realizar el manual se identificaron los riesgos por áreas y por proceso utilizando una hoja de análisis de riesgos y un formulario de gestión del riesgo. 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 3.1 MANUAL DE SEGURIDAD El manual de seguridad se obtuvo de la identificación de los peligros y el análisis de riesgo físico y químico en las todas las áreas y los procesos del LAAZ. Se creó medidas de seguridad para procedimientos, índice de seguridad, mapeo de riesgos por área y el plano general del LAAZ. (Anexo 1). 5. CONCLUSIONES Se establecieron medidas de seguridad preventivas en el manual para el LAAZ según los peligros físicos y químicos identificados en todas las áreas y procesos, determinando que el riesgo más alto se encuentra en el manejo de productos químicos para el análisis de alimentos, en el cuarto de extracción de gases y las bodegas de productos químicos. Se creó un plan de control de medidas de seguridad, el cual consta del índice de seguridad para evaluar la implementación del manual de seguridad ocupacional, ya que este año el índice de seguridad fue bueno con un índice de 84%. Se elaboró un programa de capacitaciones, entrenamiento y simulaciones sobre temas relacionados a seguridad ocupacional. Se diseñaron hojas de monitoreo, verificación y control enfocadas al cumplimiento del manual para dar continuidad a la implementación del manual de seguridad. 6. RECOMENDACIONES Continuar con el programa de higiene y seguridad ocupacional. Documentar los resultados para optar con posibles certificaciones. Realizar un examen médico completo a los empleados del LAAZ, relativas a enfermedades comunes en laboratorios. Mantener el compromiso de la continuidad del plan de seguridad ocupacional del Laboratorio. Validar el manual. Capacitar a los estudiantes y trabajadores sobre plan de contingencia. La supervisión y monitoreo deben cumplirse según lo programado. Implementación y documentación para certificación de la OHSAS 18001:2007, así como las recomendaciones internacionales de la OSHA y el ISO 17025. Continuar administrando efectivamente los riesgos de seguridad, monitoreo, acciones correctivas, auditorias y actividades de revisión identificando peligros de salud. Establecer nuevas políticas de Salud y seguridad que sean necesarias por medio de estructuras y programas. Mejora continua en el desempeño de Salud y Seguridad. El Departamento de seguridad e higiene de Zamorano debe continuar impartiendo talleres, capacitaciones sobre electricidad, mantenimiento, fuego y realizar exámenes, pruebas, simulaciones, entre otros. 12 7. LITERATURA CITADA BSI (British Standart Institution). 2010. (En línea). Consultado el 3 de agosto del 2010. Disponible en: http://www.bsigroup.com/en/sectorsandservices/Disciplines/Occupational-Health-- Safety/ Buenas Prácticas de Seguridad. 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Disponible en: http://www.osha.gov/Publications/worker-rights-spanish.html. Princeton University. 2009. Laboratory Safety Manual. (En lìnea). Consultado el 25 de octubre del 2010. Disponible en: http://web.princeton.edu/sites/ehs/labsafetymanual/sec1.htm#OSHA. Manual de Laboratorios. Reglamento de medidas preventivas de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales de Honduras, 2006. Rosell, M. y Guardino, X. 2003. SIAFA Seguridad, Higiene y Medio Ambiente. (En línea). Consultado el 12 de Septiembre 2010. Disponible en: http://www.siafa.com.ar/notas/nota26/prevencionlaboratorio.htm Groenewald, T. y Köster, H. Managing Director. NIRs-La Técnica de análisis rápidos del futuro. (En línea). Consultado el 28 de Julio del 2010. Disponible en: www.engormix.com/MA-balanceados/formulacion/articulos/espectroscopia-infrarrojo- cercano-nirs-t577/800-p0.htm Tor, M. 2001. Sistema Integrado de Gestión Ambiental. Sistemas de gestión de la salud y seguridad ocupacional. Universidad de Alcalá. 1995. (En línea). Consultado el 23 de Agosto del 2010. Disponible en: http://www2.uah.es/edejesus/seguridad.htm US Army Corps of Engineers. 1996. Safety and Health Requirements Manual. http://www2.uah.es/edejesus/seguridad.htm 14 8. ANEXOS Anexo 1. Manual de seguridad ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA ZAMORANO MANUAL DE SEGURIDAD OCUPACIONAL PARA EL LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS ZAMORANO Mauricio Taborga Galindo Asesorado por: Ph.D. Francisco Javier Bueso. M.A.E. Edward Moncada. M.Sc. Mario Medina. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Mauricio Taborga Ing. Cesar moreno Dr. Carlos Roque Manual de seguridad LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12/10/10 Vigente a partir de fecha ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 2 de 166 Índice 1 Objetivos y alcance. ……………………………. 5 2 Definiciones. ……………………………. 6 3 Política de la seguridad del LAAZ. ……………………………. 9 4 Responsabilidades. ……………………………. 9 5 Programa de seguridad del LAAZ. ……………………………. 12 5.1 Procedimiento del sistema de gestión de riesgos. ……………………………. 12 5.2 Personal. ……………………………. 22 5.3 Equipo. ……………………………. 27 5.4 Infraestructura. ……………………………. 27 5.5 Plan de control de medidas de seguridad. ……………………………. 30 6 Procedimientos ……………………………. 33 6.1 Capacitación de personal para inducción sobre riesgos en procesos técnicos. ……………………………. 33 6.2 Elaboración de instrucciones de seguridad para procesos químicos. ……………………………. 36 6.3 Manipulación y almacenamiento de productos químicos. 56 6.4 Disposición final de productos químicos 69 6.5 Medidas inmediatas ante accidentes químicos personales. 73 6.6 Plan de contingencias 75 ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 3 de 166 Prólogo El Laboratorio de Análisis de Alimentos Zamorano (LAAZ) fue establecido en 1992 dentro del campus de la Universidad Zamorano es el laboratorio de evaluación físico-química más completo y moderno de Honduras. Debido a la necesidad de establecer normas de seguridad para personal que es el recurso más importante dentro del laboratorio. La EAP y el LAAZ se han comprometido a proporcionar un entorno de laboratorio seguro para su facultad, estudiantes, personal, y visitantes. Este manual de seguridad ocupacional indica políticas, instrucciones y actividades que debe realizar el personal del LAAZ, para reducir el riesgo de daños a la salud humana e infraestructura. Según Restrepo (2008) “Un adulto pasa la mayor parte de su vida en su lugar de trabajo. Las condiciones que éste le ofrezca, se pueden convertir en factores promotores de su salud y bienestar, o por el contrario, en agresores de su integridad física y mental” La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la salud humana como el perfecto estado de equilibrio y de bienestar físico, psíquico y social. Cabe recalcar que se utilizó las OHSAS “Occupational Health and Safety Assessment Series” 18 001, como referencia y no para una certificación. Introducción La Escuela Agrícola Panamericana (EAP), está comprometida a proporcionar un entorno de laboratorio seguro para su facultad, estudiantes, personal, y visitantes; consciente que la higiene y seguridad ocupacional del recurso humano, es lo más importante dentro de la industria. La seguridad ocupacional debe estar bien establecida mediante normas y procedimientos enfocados hacia la protección de la integridad física y mental del personal durante la realización de sus tareas. El programa de Seguridad del LAAZ (Laboratorio de Análisis de Alimentos Zamorano) intenta reducir al mínimo el riesgo de accidente, lesión o enfermedad estudiantes, empleados permanentes, temporales y usuarios en general del LAAZ, así como a su infraestructura. Este manual de seguridad busca establecer políticas y un plan sistemático para actuar en caso de una eventual emergencia velando que el usuario tenga la formación, información, apoyo y equipo necesarios para trabajar con seguridad en el laboratorio. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 OHSAS 18 001 trata las siguientes áreas clave: Planificación para identificar, evaluar y controlar los riesgos Programa de gestión de OHSAS Estructura y responsabilidad Formación, concienciación y competencia Consultoría y comunicación Control de funcionamiento Preparación y respuesta ante emergencias Medición, supervisión y mejora del rendimiento Cualquier organización que quiera implantar un procedimiento formal para reducir los riesgos asociados con la salud y la seguridad en el entorno de trabajo para los empleados, clientes y el público en general puede adoptar la norma OHSAS 18001 incluyendo el LAAZ, ya que se alienta a formar relación con una organización como la BSI. BSI (2010). Para establecer un plan sistemático para actuar en caso de una eventual emergencia en el Laboratorio de Análisis y Alimentos de Zamorano (LAAZ) se deben definir acciones para mantener el cumplimiento en las áreas que este existe y llevar a cumplimiento las áreas en que hace falta. Contribuir a que el Laboratorio sea competitivo cumpliendo con normas internacionales (ISO 17025) e implementación de sistemas de seguridad como la OHSAS 18 000, ya que esta última te ofrece modelos para desarrollar un plan y lograr un sistema de gestión de calidad.El manual incluye medidas de seguridad para evitar daño en personal, equipo e infraestructura en todas las actividades realizadas dentro del LAAZ. Las políticas e instrucciones establecidas en este manual son de acatamiento obligatorio para todo el personal, usuarios temporales, estudiantes, tesistas. Acciones durante contingencias.Conocer los riesgos para realizar procesos de análisis de alimentos, actuar y controlar cualquier incidente, ya sea por causas operacionales, un accidente o un peligro medioambiental producida en el LAAZ. Las OHSAS ofrecen capacitaciones, entrenamiento y políticas se utilizo como referencia en el LAAZ buscando cumplir el objetivo del programa de Seguridad del LAAZ y la EAP, que es establecer directrices y políticas que ayuden a reducir al mínimo el riesgo de accidente, ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 lesión o enfermedad al personal, estudiantes y trabajadores del laboratorio, velando por que tengan la formación, capacitación, entrenamiento, información, apoyo y equipo necesarios para trabajar con seguridad en el laboratorio. Actualmente el LAAZ está incorporando un programa para cuidar la salud de los estudiantes, el ambiente y aledaños. Todos los trabajadores de laboratorio, incluidos los profesores, el personal y la mayoría de los estudiantes, están obligados a asistir a la formación de seguridad de laboratorio a cargo del departamento de higiene y seguridad. Esta formación ofrece una visión general de los principios básicos de seguridad ocupacional, referencias y recursos para obtener más información de seguridad específica, detalles sobre varios programas de apoyo, tales como el programa de eliminación de residuos peligrosos, productos químicos, equipos específicos, capacitaciones sobre identificación de peligros, manejo de accidentes y de extintores. El objetivo de analizar los peligros en un Laboratorio de Análisis de Alimentos es minimizar los accidentes y crear seguridad en el lugar de trabajo. Según los reportes de prioridad de la OSHA: 1.- Peligros inminentes que puedan ocurrir. 2.- Accidentes fatales o accidentes serios que sean suficiente graves como para mandar a 2 o 3 personas al hospital. 3.- Quejas del personal. 4.- Tomar referencias de otras agencias del gobierno. 5.- Inspecciones como programas para sitios específicos para evitar daños serios y evitar el trabajo peligroso. El uso de productos químicos en el laboratorio debe basarse en un análisis y percepción de los riesgos implicados, los cuales se deben analizarse constantemente para su actualización. Una vez que esto se ha logrado, un medio razonable de control de los peligros a través de un protocolo experimental, prácticas seguras de trabajo, la ventilación, el uso de ropa de protección, se debe recurrir Material Safety Data Sheet (MSDS). La norma internacional ISO/IEC “International Organization for Standardization” “International Electrotechnical Commission” 17025:2005 entre sus requisitos hace referencia a “mejora y acciones preventivas como requisitos de gestión e instalaciones” y “condiciones ambientales y equipos como requisitos técnicos”. Ref.: Norma ISO/IEC 17025/2005 “General requirements for the competence of testing and calibration laboratories”, que de una u otra forma pasan a formar parte de la seguridad y calidad en el LAAZ. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 La clave para la prevención de accidentes es crear conciencia y una cultura de seguridad. Una vez conocidos los riesgos puede reducirse el peligro, siguiendo las prácticas de seguridad y creando protocolos de procedimiento que traen intrínsecos una fuente de calidad en lo que orden y organización respecta. 1. Objetivos y alcance General Establecer directrices generales para implementar un sistema de gestión de riesgos y medidas de seguridad, como un componente del sistema de gestión integrado del LAAZ y coherente con el sistema de gestión de la calidad que se implementa conforme a la norma ISO/IEC 17025. El manual incluye medidas de seguridad para evitar daño en personal, equipo e infraestructura en todas las actividades realizadas dentro del LAAZ. Las políticas e instrucciones establecidas en este manual son de acatamiento obligatorio para todo el personal, usuarios temporales, estudiantes, tesistas. 8.1 DEFINICIONES Acreditación.- Reconocimiento oficial de la competencia técnica de laboratorios de pruebas para generar resultados confiables. Secretaria de medio ambiente y recursos naturales de México (2004). Análisis de riesgos.- Proceso por el cual se puede controlar situaciones donde un organismo, sistema, o población puedan ser expuestos a un peligro. El proceso del análisis de riesgo consiste en tres componentes fundamentales gestión del riesgo, administración del riesgo y comunicación del riesgo. Restrepo (2008). Auditoría.- Examinación sistemática e independiente para determinar las actividades y los resultados cumplen con los arreglos planeados y cuando estos arreglos son implementados de forma efectiva y que son convenientes para el cumplimiento de los objetivos. Weng (2005) Áreas.- Lugares, cuartos designados por un número y puede contener documentos, computadoras, muestras, equipos, solo personal autorizado puede ingresar. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 Certificación.- Procedimiento por el cual terceros declaran por escrito que un producto, proceso, o servicio cumple con requisitos específicos ISO/IEC Guía 2 (2010). DH&S.- Departamento de Higiene y Seguridad de Zamorano. Dosis Tóxica: Una sustancia química que pertenece a cualquiera de las categorías siguientes: (a) Una sustancia química que tiene una dosis letal mediana (LD50) de más de 50 miligramos por kilogramo, pero no más de 500 miligramos por kilogramo de peso corporal, cuando se administra por vía oral a ratas albinas que pesan entre 200 y 300 gramos cada una. (b) Una sustancia química que tiene una dosis letal mediana (LD50) de más de 200 miligramos por kilogramo, pero no más de 1,000 miligramos por kilogramo de peso corporal cuando se administra por contacto continuo durante 24 horas (o menos, si sobreviene la muerte en el lapso de 24 horas) con la piel pelada de conejos albinos que pesan entre dos y tres kilogramos cada uno. (c) Una sustancia química que tiene una concentración letal mediana (LC50 ) en el aire de más de 200 partes por millón, pero no más de 2,000 partes por millón por volumen de gas o vapor, o más de dos miligramos por litro, pero no más de 20 miligramos por litro de niebla, emanación o polvo, cuando se administra por inhalación continua durante una hora (o menos, si sobreviene la muerte en el lapso de una hora) a ratas albinas que pesan entre 200 y 300 gramos cada una. Administración de Seguridad y Salud ocupacional de Puerto Rico (1994) Enfermedad Crónica.- Se habla de enfermedad crónica a aquellas enfermedades de larga duración, cuya curación no puede preverse claramente. Revollo (2010). EPP.- Equipo de protección personal. Empleado de mantenimiento.- Persona que trabaja en reparación de las instalaciones del LAAZ como bombillas eléctricas, reparaciones de conexiones a internet, puertas entre otros, pero no realizando análisis de alimentos. Empleado temporal.- Son personas que no trabajan permanente en el LAAZ, que no son empleados de planta. Exposición.- 1. Situación en la cual una sustancia puede incidir, por cualquier vía, sobre una población, organismo, órgano, tejido o célula diana (ver. esp.) 2. Concentración, cantidad o intensidad de un determinado agente físico, químico o biológico, que incide sobre una población, organismo, órgano o célula diana; ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 usualmente se expresa en términos cuantitativos de concentración, duración y frecuencia (para agentes químicos y microbiológicos) o de intensidad (para agentes físicos). Repetto (1993). Exposición crónica.- Exposición continua durante un largo período o una fracción significativa del tiempo de vida de los individuos considerados. Higiene.- Es el arte, ciencia y técnica de reconocer, evaluar y controlar los agentes ambientales y la tensiones que se originan en el lugar de trabajo y que pueden causar enfermedades, perjuicios a la salud o al bienestar, o incomodidades e ineficiencia entre los trabajadores. (Castillo, 2007). Inspección.- Toda actividad como reexaminación, evaluación, reevaluación, comparación, control, cumplimiento. Incapacidad.- Causada por una enfermedad o un accidente es el impedimento de realizar una actividad temporal o permanentemente. (Castillo, 2007). Jefe.- Gerente General del LAAZ. Organización.- Asociación de personas regulada por un conjunto de normas en función de determinados fines. Real Academia Española (2010). OSHA.- Agencia Europea para la seguridad y la salud en el trabajo. Constituye uno de los órganos más importantes de la política social de la unión europea. Restrepo 2008. OHSAS.- Es la especificación de evaluación reconocida internacionalmente para sistemas de gestión de la salud y la seguridad en el trabajo. Una selección de los organismos más importantes de comercio, organismos internacionales de normas y de certificación la han concebido para cubrir los vacíos en los que no existe ninguna norma internacional certificable por un tercero independiente. Se ha concebido para ser compatible con ISO 9001 e ISO 14001 a fin de ayudar a las organizaciones a cumplir de forma eficaz con sus obligaciones relativas a la salud y la seguridad. BSI “British Standards Institution” (2010). MSDS. - Material Safety Data Sheet. Ficha técnica de seguridad. Repetto (1993). Pauta.- Instrumento o norma que sirve para gobernarse en la ejecución de algo. Real Academia Española (2010). ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 Peligro.- Es una fuente o situación con potencial de daño en términos de lesión o enfermedad, daño a la propiedad, al ambiente de trabajo o una combinación de éstos. Solvay (2006). Personal.- Se refiere acerca de los profesionales encargados de realizar los análisis, además el personal de limpieza que son empleados de planta. Practicas seguras de laboratorio.- Reglas fundamentales incorporados con las regulaciones de la organización y el laboratorio para que este pueda planear, desarrollar, monitorear y reportar. Weng (2005). Proceso.- Conjunto de las fases sucesivas de un fenómeno natural o de una operación artificial. Real Academia Española (2010). Producto químico.- Significa cualquier elemento, compuesto químico o mezcla de elementos o compuestos, o de ambos. Administración de Seguridad y Salud ocupacional de Puerto Rico (1994). Programa.- Recolección sistemática de datos que estén relacionados con la presencia de una consecuencia específica, su análisis, interpretación y distribución a personas con capacidad de actuar. Serrano (2009). Referencia.- Poner algo en relación con otra cosa o con una persona y en este caso entidad. Real Academia Española (2010). Riesgo.- La probabilidad de que un efecto adverso en un organismo o una población causado bajo específicas circunstancias por la exposición de un agente. Solvay (2006). Salud.- Estado completo de bienestar físico, mental y social. Organización Mundial de la Salud (2010). Social.- Han sido propuestas como tales aquellas relaciones en el trabajo con subalternos, compañeros y jefes, o público. Real Academia Española (2010). Salud.- Estado completo de bienestar físico, mental y social. Organización Mundial de la Salud (2010). Usuario Temporal.- Es cualquier persona que se disponga a utilizar los equipos del LAAZ o que necesite hacer algún proceso de análisis de alimentos, pero que no trabaje como personal de planta del LAAZ. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 Supervisión de Laboratorio- La supervisión del laboratorio incluye una posición gerencial de primera línea para el personal. OSHA (2010). Sustancias Químicas.- Sustancias provenientes de la transformación de una fuente natural, cualquier producto químico que se encuentre el LAAZ. Repetto (1993). Trabajador.- Abarca al personal de planta y empleados temporales. 8.2 POLÍTICA El LAAZ se compromete a garantizar la protección de la salud física de sus usuarios, identificando los riesgos y desarrollando un programa de gestión de riesgos ocupacionales y de contingencias naturales, acatando las normas técnicas en seguridad ocupacional disponible, la legislación hondureña actual en la materia y las políticas que la EAP establezca en higiene y seguridad laboral. El LAAZ implementará medidas y estrategias para generar una cultura de compromiso, individual y colectivo, de auto cuidado, entre los usuarios del mismo. 8.3 RESPONSABILIDADES 8.3.1 Jefe  Revisar y actualizar el plan y manual de seguridad. Este plan se debe revisar anualmente para su actualización y cambio.  Abrir un archivo para cada empleado administrador o gerente, así tener un mejor control y documentar cualquier exposición, accidente o consulta médica.  Cumplir con lo programado en el plan de seguridad ocupacional. 8.3.2 Responsable de la seguridad  Documentar todas las inspecciones del laboratorio.  Continuar realizando el análisis de riesgos en el LAAZ.  Documentar la capacitación, entrenamiento, exámenes y accidentes de trabajo que ocurran en el laboratorio. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Implementar el manual de seguridad para el laboratorio.  Elaborar un calendario según el plan, en conjunto con el jefe y el DS&H de Zamorano. VER  Capacitar a cualquier usuario temporal, antes de ingresar al área de análisis del LAAZ.  Identificar el EPP, para que el personal pueda tener su propio equipo. 8.3.3 Inspector de área  Desechar residuos y depositarlos en recipientes (botellones) vacíos previamente rotulados.  Organizar el sistema de limpieza de Tubo de Ensayo, Beaker, Probeta, Erlenmeyer entre otros, para una limpieza con el EPP correspondiente. 8.3.4 Personal de aseo/auxiliar  Debe asegurar el orden, la organización y la limpieza.  Comunicar accidentes, observaciones y recomendaciones en forma verbal o con reporte por semana acerca de la seguridad en el LAAZ, según amerite la ocasión. 8.3.5 Departamento de Higiene y seguridad  Brindar capacitaciones, entrenamiento, simulaciones según lo programado por el Plan de control de medidas de seguridad del LAAZ. Ver acápite 5.5.  Capacitar sobre la exposición a químicos y continuar con nuevas capacitaciones, entrenamientos y simulaciones que está entidad vea conveniente. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 9. PROGRAMA DE SEGURIDAD 9.1 ALCANCE DEL PROGRAMA DE SEGURIDAD El programa de seguridad describe las actividades de control de las medidas de seguridad implementadas y la frecuencia necesaria ya sea por primera vez, semanal, mensual, trimestral, semestral y anual. Ver El programa se enfoca en tres aspectos que son personal, equipo e infraestructura. 9.2 PERSONAL Existe personal de planta y usuarios temporales por ejemplo tesistas, estudiantes en módulo entre otros. Inducir a los usuarios según el tiempo y el proceso de análisis de alimento que vaya a utilizar conforme al procedimiento de capacitación del personal para inducción sobre el riesgo en la medida que se exponga al riesgo. Ver Debe existir una buena relación entre el jefe y el supervisor de seguridad, para comunicar cada semana y poder discutir lo más destacado. 9.3 PRACTICAS SEGURAS DE TRABAJO  Antes de empezar: Identificar el compuesto con el cual se va a trabajar. Se debe tener todo organizado, utilizar todo el EPP. Evitar moverse mucho del lugar de trabajo, hasta terminar el trabajo. No correr.  Al trabajar: Utilizar gabacha obligatoriamente cerrada. Estar seguro del proceso que se está realizando, si es un usuario temporal limítese al área definida por el supervisor, mantener un orden para mantener organizado el proceso.  Comportamiento del personal: El LAAZ es un lugar de trabajo serio y organizado, el personal debe trabajar concentrado y sin interrupciones, a menos en caso de accidente.  Transporte químico: El transporte de un reactivo debe realizarse con unos zapatos de suela antideslizantes para evitar resbalones y caídas, enfóquese en ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 el trabajo. Dependiendo del reactivo a manipular use todo el EPP. Ver Manipulación y almacenamiento de productos químicos.  Trabajar solo: No trabaje solo, siempre avisar a alguien.  Orden y limpieza: No comer ni beber en el área de trabajo este un factor causante de los accidentes más comunes, tener un lugar limpio, ordenado y organizado antes de empezar el trabajo y dejarlo de la misma manera. Si el reactivo o dilución que uso, va a continuar utilizándolo, almacénelo en compatibilidad con otros por razones de seguridad y para evitar tropezones con el mismo, dejando rotulado que está utilizando. Ver Manipulación y almacenamiento de productos químicos, acápite 6.3. El personal del LAAZ se compromete a realizar análisis de alimentos de una manera segura y ordenada dentro el marco del manual de seguridad. El laboratorio debe tener una supervisión y un control de que el manual se cumple correctamente, así encontrar los riesgos oportunamente, este monitoreo se realiza diariamente, se espera que con el tiempo una vez al mes sea suficiente. El sistema de monitoreo consiste en la evaluación y medición continua del manual de seguridad ocupacional, el encargado de está labor diaria es el supervisor de seguridad, el supervisor de área debe verificar que el manual está siendo cumplido al igual que el plan y como jefe del LAAZ, monitorear si el plan realmente está causando efecto con auditorias semanales. Cabe recalcar que el departamento de seguridad de Zamorano también se encuentra como un ente de monitoreo del plan, por lo cual la supervisión será una vez trimestralmente con una visita sin previo aviso. Ver capitulo 5.5 Como objetivos del personal en general tenemos:  Mantener el lugar de trabajo organizado, limpio y ordenado todo el tiempo.  Usar el EPP completo recomendado por la ficha técnica o MSDS.  Todo el personal que trabaja en el LAAZ se ve en la obligación de notificar ante cualquier situación que no cumpla con la política general del LAAZ, que tiene como fondo un autocuidado a nivel del personal, equipo e infraestructura. 9.3.1.1 Control de riesgos En el LAAZ existen riesgos físicos y químicos que pueden llegar a ser controlados si seguimos los pasos que nos ofrece este Manual o con las capacitaciones, talleres y charlas recibidos oportunamente. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 El manual de seguridad ofrece, un procedimiento de gestión de riesgos que ofrece al empleado una manera de controlar e identificar el riesgo. Una vez realizado el análisis de riesgos se determinaron las medidas necesarias para que los riesgos encontrados en el LAAZ, desaparezcan en su totalidad o se reduzca la probabilidad de que ocurran por lo cual se deben seguir las medidas necesarias para poder controlar la situación de riesgo. 9.3.1.2 Programa de capacitaciones. El programa de capacitaciones ocupacional tiene como fin enseñar, fomentar y educar al personal de LAAZ y como último fin el de proteger a los estudiantes y empleados de los riesgos provenientes de los procesos de análisis de alimentos del ambiente de trabajo donde se desarrollan. El funcionamiento del manual requiere del compromiso y coordinación de la gerencia de LAAZ y su personal y del departamento de seguridad de Zamorano, ya que ambos persiguen un objetivo común, velar por la salud y seguridad de sus estudiantes y empleados; y fomentar con conocimiento y educación hacia una cultura preventiva. Por lo cual se anexan los talleres, capacitaciones, así como información relevante para la seguridad en el LAAZ. Ver La implementación y asimilación del programa, no es solo responsabilidad del gerente sino de todos los involucrados en el procesamiento. El programa de capacitaciones fue abordado en conjunto con el departamento de higiene y seguridad, el cual ha impartido capacitaciones como charlas de manejo de extintores, peligros químicos, fuego y EPP a los estudiantes de tercer año antes de que comiencen a realizar las prácticas de laboratorio, se realiza un recorrido por todo el laboratorio explicando el proceso que se realiza y los análisis que pueden hacer en cada equipo, dónde se encuentran los extintores y para qué sirven en su respectiva área, así como qué hacer en caso de un derrame o una exposición química. Las capacitaciones son una forma importante de enseñanza para el personal, los estudiantes y empleados que ponen en riesgo su seguridad durante los procedimientos para análisis de alimentos, estas capacitaciones o mejor dicho instrucciones deben ser acatadas y serán según la situación sencillas o completas. Muchos de los estudiantes que participan en las capacitaciones son estudiantes de tercer año por lo cual se debe tener mayor énfasis en crear una conciencia de salud y seguridad ocupacional, ya que un cierto porcentaje ellos continuará trabajando en el área de laboratorio. Además de esta manera se fortalece la cultura de higiene y seguridad ocupacional, incluyendo las medidas de seguridad como parte esencial de los procedimientos de trabajo y no como un factor opcional. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 9.3.1.3 Inducción de nuevos empleados, estudiantes y nuevo personal.  Deben recibir una capacitación sobre la forma de organización del LAAZ.  EPP.  Ambientación con los equipos de LAAZ.  Manejo de extintores.  Derrames.  Fuego.  Responsabilidad personal. Programa de capacitaciones No. Tema Dirigido Frecuencia 1 Uso del equipo de protección personal. Estudiantes Empleados Visitas 1° Ingreso al LAAZ. 2 Uso de equipos especiales de análisis. Capacitación de riesgos potenciales. Estudiantes Empleados Visitas Cada ingreso al LAAZ. 3 Áreas peligrosas. Estudiantes Empleados 1° Ingreso al LAAZ. 4 Orden y limpieza. Estudiantes Empleados Visitas 1° Ingreso al LAAZ. 5 Plan de emergencia para accidente. Estudiantes Empleados 1° Ingreso al LAAZ.. 6 Manejo de desechos. Estudiantes Empleados 1° Ingreso al LAAZ. 7 Almacenamiento de químicos. Estudiantes Empleados Visitas 1° Ingreso al LAAZ. 8 Análisis de riesgos en las actividades. Estudiantes y empleados Cada Ingreso al LAAZ. 9 Tratamiento a derrames y exposiciones. Estudiantes Empleados 1° Ingreso al LAAZ. 10 Manejo del extintor portátil de incendios. Estudiantes Empleados 1° Ingreso al LAAZ. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 Cuadro 1 . Programa de capacitaciones para estudiantes y empleados del LAAZ. NOTA: Los estudiantes deberán recibir las capacitaciones al comenzar el laboratorio. Algunas de estas deben ser monitoreadas y recordadas en el transcurso de su permanencia. Otros aspectos respecto a las capacitaciones  Talleres con estudiantes.  Asistencia a las charlas por parte de los trabajadores.  Los trabajadores deberán transmitir los conocimientos adquiridos a los demás empleados que no asistan a las charlas.  Poner en práctica lo aprendido. 9.3.1.4 EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL Equipo de protección personal está diseñado para proteger a los empleados de quemaduras, irritación, lesiones y enfermedades que pueden resultar de la exposición o contacto con peligros químicos, físicos, eléctricos u otros. Es el recurso más importante, para evitar una exposición a un peligro y debe ser acatado rigurosamente. El EPP debe ser debidamente identificado para cada empleado y este será el encargado de su cuidado y limpieza. El personal del LAAZ debe recurrir a la ficha técnica de seguridad para entender el peligro al utilizar productos químicos y como estos pueden afectar su salud y entonces comenzar a utilizar ese producto químico en específico.  Protección visual (goggles) Los lentes o gafas de seguridad deben ser usados siempre y cuando se piense que puede haber un golpe por un objeto o salpicadura a los ojos. Figura 1. Goggles. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Existen dos tipos protección visual: lentes cuando el derrame no va a ser muy fuerte este tipo de lente tiene escudos a los lados para una mayor protección y las gafas que resisten salpicaduras de químicos y ofrecen una mayor protección.  Protección facial (escudo para la cara). Son usados cuando puede existir salpicadura o existen partículas en el aire que puedan llegar al área facial y se debe usar en conjunto a lentes o gafas. Mascarillas Una de las principales rutas por la cual un químico puede entrar al organismo es a través de la inhalación. Toda persona que vaya a trabajar con productos químicos, que tengan un límite de exposición Permisible. “Permisible Expossure Limits” por sus siglas en ingles PELs. Debe hacer uso de la mascarilla sabiendo el uso de cada una de ellas y para la situación.  Respiradores de partículas: Como su nombre indica los respiradores evitan que partículas traspasen la misma sin embargo no elimina el riesgo de Figura 2. Lentes. Figura 3. Escudo facial. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 enfermedad o muerte que resulte de estar expuesto a peligros Químicos, Biológicos, Radió Nucleares o Nucleares.  Mascarilla de gases: Protegen contra gases ya sean vapores ácidos u orgánicos.  Figura 5. Mascarilla de gases.  Ropa protectora. La ropa protectora general es la gabacha, en el LAAZ se usan gabachas de manga corta, cuando lo recomendable es de manga larga. Figura 4. Respirador de partículas. Figura 6. Gabacha. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Guantes. (Nitrilo, Neopreno, Térmicos, etc.) Cada par de guantes tiene su función por lo cual se debe usar un par de guantes protectores cuando se va a trabajar con químicos o material peligrosos, corrosivos o desconocidos, así como muy calientes o muy fríos. Selección apropiada del material del guante. Los estudios realizados y la experiencia propia del personal nos dice que al elegir el guante a utilizar se deben seguir 3 aspectos: Velocidad de degradación que es el cambio de una o más características físicas del guante por contacto con un químico, el tiempo con que atraviesa el químico dentro el guante y la permeabilidad. Se puede hacer uso del cuadro de compatibilidad donde ser reporta como: Excelente, Bueno, Favorable, Pobre, No Recomendado. Entre las múltiples opciones del tipo de material de guantes tenemos: - Butil: Especiales para esteres, resistente a la permeabilidad de gases y vapores. - Neopreno Proporciona resistencia a la abrasión moderada, buena resistencia a la tracción y resistencia al calor. Compatible con los muchos ácidos, productos cáusticos y aceites. Figura 7. Guantes de Butil. http://exposicionesvirtuales.com/fotos/neopreno-sobre-latex.J ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 - Nitrilo: Excelente para el deber en general. Proporciona protección contra una amplia variedad de disolventes, aceites, productos derivados del petróleo y algunos productos corrosivos. Excelente resistencia a los cortes, enganches, pinchazos y abrasiones. - - PVC: Proporciona resistencia a la abrasión excelente y la protección contra la mayoría de las grasas, ácidos e hidrocarburos derivados del petróleo. - PVA: Altamente impermeable a los gases. Excelente protección de aromáticos y solventes clorados. No se puede usar con agua o soluciones a base de agua. Figura 8. Guantes de Neopreno. Figura 9. Guantes de Nitrilo. Figura 10. Guantes de PVC. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 - Viton excepcional resistencia a los disolventes clorados y aromáticos. Buena resistencia a cortes y abrasiones. En el LAAZ se usa comúnmente Nitrilo para todo tipo de análisis debido a su versatilidad y protección que ofrece y Neopreno es usado para ácidos y sales fuertes al momento de realizar diluciones. Ver Anexo para determinar el tipo de guante a usar.  Es altamente recomendable utilizar siempre doble guante en las operaciones de emergencia. Esto consiste en ponernos primero un guante de látex y luego el guante apropiado para el tipo de substancia con la que va a estar en contacto. De esta manera tenemos una barrera adicional entre la substancia química y nuestra piel, además de permitirnos el quitarnos equipo contaminado con un mínimo de contacto directo con la substancia química. Como protección opcional podemos utilizar un sobre guante “overgloving” si se desea o se estima necesario una protección química o contra abrasión adicional durante operaciones que así lo requieran.  Figura 11. Guantes de PVA. Figura 12. Guantes de Viton. Figura 13. Guantes de Latex. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Zapatos Los calzados deben ser cerrados mientras se esté en cualquier área del laboratorio. Se debe utilizar un protector de calzado o cubre zapatos cuando se esté trabajando con un químico corrosivo o peligroso. Evite usar zapatos o botas de cuero cuando trabaje con químico cáustico, ya que estas substancias pueden destruir el cuero. Todo zapato de seguridad tiene que tener impreso la aprobación de ANSIZ41.1-1991. Medidas de prevención respecto al EPP:  Cada área tiene el EPP que debe usarse en el mapa de riesgos, cumplir el mismo es de suma importancia.  Al manipular o realizar cualquier análisis de proceso se debe vestir todo el EPP requerido recomendado por la ficha técnica, para este análisis.  En este manual de seguridad se ha establecido diferentes normas para la seguridad respecto a EPP, la verificación de las mismas contribuirá a que el LAAZ sea un lugar más seguro.  Utilizar gabacha en todo momento y no escatimar en el tiempo que requiera vestir todo el EPP necesario. El tema de protección es un tema muy amplio y muy importante a la hora de disminuir el daño en caso de accidente por lo cual se profundizara más está parte de la siguiente manera: Protección de los ojos y rostro: Gafas de seguridad para químicos con protección lateral y protector facial completo si el contacto con el producto es posible. Figura 14. Zapatos cerrados de caucho. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 Protección para la piel: Guantes según sea el caso de si son vapores ácidos, solventes o orgánicos. Por ejemplo en el caso de Acido sulfúrico se debe usar: Material de vinilo, Neopreno. Consultar MSDS. Protección respiratoria: Se debe usar respirador con filtro para vapores ácidos. Tal como indica la MSDS o Ficha técnica de seguridad. Como indica la siguiente figura. Figura 15. EEP recomendado por la ficha técnica de seguridad. El manual de seguridad ocupacional del LAAZ está dirigido al personal, el cual está compuesto por estudiantes, personal administrativo y usuarios. Actualmente el recurso humano del LAAZ cuenta con conocimientos específicos de seguridad ocupacional en las operaciones diarias y manejo de reactivos químicos en general. Sin embargo el LAAZ debe llevar un registro, documentar y comunicar sobre cualquier accidente para que este no se vuelva a repetir por lo cual se abrirá un documento por empleado. La participación del recurso humano en este manual es de vital importancia, ya que es este quien pasara a ser parte de la implementación pasando a formar parte del cambio general dentro del LAAZ. Los empleados y estudiantes se sometieron a exámenes médicos y psicométricos antes de ingresar a zamorano. Estos exámenes no revelan información necesaria para saber si el personal es alérgico a cierto químico o si es propenso a adquirir alguna enfermedad química y en especial si el personal tiene algún tipo de enfermedad al momento de ingresar a formar parte del equipo de trabajo del laboratorio. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166 10. EQUIPO. EL LAAZ está consciente de la responsabilidad que tiene en sus manos en lo que respecta al cuidado de los equipos y el daño que pueden causar los mismos, a sus usuarios, por lo cual tomara medidas respetando estos dos elementos, así como también la política general del LAAZ, para mantener un lugar seguro para los analistas, personal de limpieza y estudiantes. Los lugares definidos como riesgo potencial por el análisis de riesgos deben ser identificados con un pictograma o rotulo para sea visible por cualquier persona. En el área de bodega se deberá poner un letrero fosforescente que diga “Prohibido fumar en un área de 25 metros”. Respecto a los equipos se deben seguir las siguientes medidas de prevención para evitar que ocurra cualquier incidente dentro el LAAZ.  Los equipos especiales como el GC Cromatógrafo de gases y el HPLC Cromatografía Líquida de alta presión, deben estar siendo utilizados según lo indicado por el fabricante y sometido a un mantenimiento preventivo, no deben ser manipulados, si no es con la persona encargada del mismo que sería el laboratorista, o personal experimentado. Si se quiere manipular estos dos que son muy importantes para el LAAZ debe recordar nunca abrir la puerta mientras el GC este en funcionamiento y respecto al HPLC se debe tener cuidado de no tropezar con el botellón que contiene el solvente y no abrirlo mientras funciona, de igual manera con todos los equipos y dispositivos que no se tengan conocimiento y practica, siempre anotándose en la bitácora.  Si se observa un equipo en mal funcionamiento o con características fuera de lo común, comunicar inmediatamente al supervisor de seguridad.  Los equipos que se encuentren en mal estado deben ser reportados, como frigoríficos que pueden ocasionar daños más graves como explosiones.  El equipo en mal funcionamiento puede dañar de diferentes maneras al usuario desde golpes, accidentes mayores hasta la muerte. Por lo cual, cualquier indicio de mal funcionamiento debe ser notificado al jefe y este deberá inmediatamente notificar al personal de mantenimiento. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Un mantenimiento preventivo de todos los equipos debe ser implementado dentro del LAAZ según lo planeado (ver plan de seguridad). .  Se deben realizar mantenimiento por cuenta propia con los manuales que trae el equipo.  En lo que respecta a verificaciones de equipo o material vencido se debe realizar una lista de verificación, en especial de lo que es EPP, botiquín de primeros auxilios y el estuche para derrames. 10.1 QUÍMICOS El uso de químicos, mal almacenamiento de un reactivo puede resultar en explosión si no se conocen los procedimientos de almacenamiento y seguridad del LAAZ.  Los reactivos pueden explotar si no se los almacena correctamente, el área (cuarto) 17 está destinada para el almacenamiento de bases. NO pudiendo mezclar una base y un acido en el mismo cuarto de almacenamiento para evitar que estos reaccionen y resulte una explosión. Ver anexo  Los reactivos que producen vapor no deben ser cerrados herméticamente ya que esto puede ocasionar que el contenedor explote debido a la presión.  No fumar en el laboratorio, ni alrededor del mismo.  En caso de producirse fuego, apagar inmediatamente si el fuego es pequeño de otra manera dar la alarma y salir del lugar. 10.2 ELECTRICIDAD  Los rótulos de electrocutación deben estar presentes en los lugares donde existe el riesgo del mismo. ver  En caso de una electrocutación no entre en contacto con el afectado sino desconecte la fuente de energía.  En caso de conectar un aparato que utilice diferente voltaje, lea y entienda las especificaciones descritas.  En lugares donde se almacene y se trabaje con sustancias inflamables, la toma de corrientes ser sometidas a mantenimiento y supervisión periódicamente para evitar cortos circuitos.  Conocer el lugar donde se desconecta la fuente principal de energía. 10.3 CRISTALERÍA .  Examinar la cristalería antes de utilizarla.  No utilice cristalería quebrada rota o quebrada, comunique al instructor y deposite en contenedores destinados para la misma. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Toda cristalería que presente rajadura o haya sufrido un golpe y se encuentre en mal estado, debe ser desechada inmediatamente.  Si se va a manejar tubos de ensayo u otro recipiente que necesite ser sellado con tapa rosca o un tapón, se debe realizar esta maniobra con sumo cuidado para evitar que por ejemplo el tubo de ensayo ceda y cause cortadura en la mano, utilizar un trapo o algo que evite que exista un corte.  No calentar y enfriar bruscamente.  Notificar inmediatamente al encargado en caso de un corte o una quebradura de cristal.  Guarde la cristalería o material de vidrio limpio y en su lugar correspondiente. 10.4 PRODUCTOS QUÍMICOS  Manejo de desecho  Los desechos de Laboratorio son almacenados en recipientes (botellas) vacías, previamente rotuladas con el desechos que vayan a contener y luego son manejados por el departamento de higiene y seguridad para que sean tratados de una forma adecuada por una empresa privada dedicada a este tratamiento en específico.  No guarde los residuos destapados y sin rotular.  Los desechos deben ser depositados en recipientes y pueden ser mezclados con sustancias que sean compatibles. Una vez llenados deben ser llevados bien cerrados y rotulados a la bodega de desechos para su posterior tratamiento.  Tener mucho cuidado de no derramar o salpicar al momento de depositar en el recipiente.  Se debe utilizar el EPP completo para realizar el depósito.  Si llegara a ocurrir derrame, realizar inmediatamente la limpieza, ventilar y abandonar el cuarto.  El vertido de desechos por la alcantarilla o el desagüe se podrá realizar si y solo si ha sido previamente neutralizados, no se deben desechar líquidos corrosivos no volátiles. Ver anexo  Intentar disminuir los desechos. 10.5 INTOXICACIÓN  La intoxicación por absorción, inhalación o ingestión de sustancias toxicas son derivadas de diferentes situaciones.  Trabajar fuera de la campana de extracción de gases.  Altas concentraciones de un producto altamente toxico en un determinado ambiente.  Una ventilación muy pobre.  No utilizar el EPP completo. ESCUELA AGRÍCOLA PANAMERICANA CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS MANUAL DE SEGURIDAD LAA-M-004-B01 Revisado en fecha:12-10-10 Vigente a partir de fecha: Elaborado por: M.T. Revisado por: C.R. Aprobado por: F.B. Fecha de elaboración 24/11/2010 Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano Valle del Yeguare, San Antonio de Oriente, Francisco Morazán Apartado postal 93, Teléfono (504) 287-2000, Ext. 2205, Fax (504) 776-6244 Página 6 de 166  Leer la MSDS del reactivo a manipular.  No cambiar de envase líquidos que originalmente venían en otros contenedores.  No utilizar envases contaminados, para beber líquidos. Utilizar envases desechables para este fin. 10.6 FUEGO  Dar la alarma inmediatamente.  Mitigar el fuego si es pequeño con una manta o con el extintor si es necesario.  Utilizar el extintor que esté más cerca, ya fue designado según el material combustible y el equipo dentro el área.  Los líquidos altamente inflamables deben estar identificados y almacenados en la caja de seguridad.  Ver anexo Plan General. 10.7 QUEMADURA QUÍMICA  Cuando ocurra un derrame químico lo mejor es alejarse del lugar, una vez equipado con el EPP vuelve para realizar la limpieza y controlar la exposición.  En caso de exposición con la piel lavar con abundante agua.(usar lavaojos o la ducha)  No intentar neutralizar, si la exposición es en la piel.  Obtener la hoja MSDS del compuesto al que fue expuesto.  Conocer la reactividad de los productos o la reacción, antes de comenzar a realizar el proceso.  Prevenir a todo el personal, si ocurre el derrame o exposici