Diseño y elaboración del módulo educativo de porcinocultura para los colegios técnicos de Puriscal y Pital, Costa Rica. Rocío del Carmen Fallas Salas ZAMORANO Carrera de Desarrollo Sociecómico y Ambiente Abril, 2004 i Diseño y elaboración del módulo educativo de porcinocultura para los colegios técnicos de Puriscal y Pital, Costa Rica. Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniera Agrónoma en el Grado Académico de Licenciatura. Presentado por Rocío del Carmen Fallas Salas Zamorano, Honduras Abril, 2004 ii El autor concede a Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor. ________________________ Rocío del Carmen Fallas Salas Zamorano, Honduras Abril, 2004 iii Diseño y elaboración del módulo educativo de porcinocultura para los colegios técnicos de Puriscal y Pital, Costa Rica. Presentado por Rocío del Carmen Fallas Salas Aprobada: _______________________ ________________________ Rosa Amada Zelaya, M. Sc. Mayra Falck, M. Sc. Asesora Principal Coordinadora Carrera DSEA _______________________ ________________________ Rogel Castillo, M. Sc. Aurelio Revilla, M.S.A. Asesor Decano Académico Interino ________________________ Kenneth L. Hodley, D.B.A. Rector iv DEDICATORIA A Dios y la Virgen de los Ángeles. A mis padres Carlos Fallas y Nuria Salas. A mi sobrina Bianca Isela. A mi familia y amigos que me recuerdan siempre. v AGRADECIMENTOS A Dios y la Virgen por estar siempre conmigo y nunca desampararme. A Carlos y Nuria por su amor y compresión durante toda mi vida. A mis hermanos Juan Carlos y Rosmery por su apoyo y cariño. A mis asesores de tesis Rosa Amada Zelaya y Rogel Castillo por su dedicación, tiempo, consejos y apoyo durante la realización de este trabajo. A mis abuelos Gildo, Santiago y Elena por su humildad y cariño. A mis compañeros y amigos Lilliana Rubí, Irina Guardiola, Alejandra Lara, Adriana Ovando, Beatriz Herrera, Eduardo Aparicio, Rhina Domínguez, Pedro Quiel y Magaly Beraún por su ayuda, amistad y compañerismo. Al profesor Rodolfo Cubero del CTP Pital por su cooperación y consejos en la elaboración de la guía técnica. A la familia de Jeremías García en Tegucigalpa por su hospitalidad y ayuda en mi estadía en Honduras. A mis tías y sus familias por su aprecio y apoyo. Al personal técnico y administrativo del CTP de Pital y CTP de Puriscal, por su colaboración y hospitalidad durante el año 2002. Al personal de la Carrera de Desarrollo Socioeconómico y Ambiente y la Unidad de Monitoreo y Evaluación. vi AGRADECIMIENTO A PATROCINADORES A mis padres y hermanos por todo el sacrificio que han hecho durante mis estudios en Zamorano. Al proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN por parte del financiamiento del programa de Ingeniero Agrónomo. A Lic. Mayra Falck y Ing. Carlos Ardon por la Carrera de Desarrollo Socioeconómico y Ambiente, Ing. Isaí Pineda por el Centro de Computo Académico y al Lic. Hugo Gallo por el proyecto SICT- FAO, todos por la ayuda económica brindada para el complemento del financiamiento del Programa de Ingeniero Agrónomo. A la Fundación Kellogg por parte del financiamiento del Programa de Agrónomo. vii RESUMEN Fallas, R. 2004. Diseño y elaboración del módulo educativo de porcinocultura para los colegios técnicos de Pital y Puriscal, Costa Rica. Proyecto Especial del Programa de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 105 p. Al desarrollar el programa de estudios, el proceso del aprender – haciendo en los colegios técnicos de Costa Rica tiene deficiencias, ya que la manera de ejecutarlos no garantiza una óptima relación de 60% teoría y 40% práctica de los contenidos específicos de cada clase. Lo anterior ocurre por la falta de herramientas prácticas para lograr una adecuada relación teórica-práctica por parte de los docentes, sin la cual los estudiantes no pueden desarrollar y afianzar los conocimientos adquiridos en el aula, así como adquirir las habilidades y destrezas requeridas en su formación técnica. De esta manera, el diseño y preparación del módulo educativo de porcinocultura servirá como una herramienta práctica para los docentes y estudiantes, que los guiará planificadamente, en forma concreta y específica en el desarrollo de las prácticas de campo. Adicionalmente servirá como modelo para implementar en las demás clases de las diferentes especialidades técnicas en los colegios. El objetivo de este proyecto, consiste en fortalecer el aprender– haciendo en los estudiantes de la especialidad agropecuaria, específicamente en el área de porcinocultura en los colegios de Pital y Puriscal, Costa Rica, mediante la elaboración de un módulo educativo con enfoque práctico. Para ello, la metodología a implementar fue la recopilación y análisis de los programas de estudio de la especialidad agropecuaria en Costa Rica, revisión y documentación de fuentes bibliográficas sobre porcinocultura, siguiendo el modelo utilizado por el proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWÁN; concluyendo con la elaboración, corrección o ajuste de la guía técnica mediante la visita a los colegios. Los resultados obtenidos fueron: proceso de diseño de módulos educativos, una guía técnica y el manual del participante. La guía técnica y el manual del participante cuentan con un detalle de objetivos, tiempo, materiales y equipo, actividades del docente o estudiante, evaluación y bibliografías requeridas. Finalmente este trabajo tiene como fin contribuir con el mejoramiento de la calidad de la educación técnica de la especialidad agropecuaria en los colegios de Pital y Puriscal, Costa Rica. Palabras claves: educación media, relación teórico práctico, aprender-haciendo. ______________________ Rosa Amada Zelaya, M.Sc. viii CONTENIDO Portadilla………………………………………….........................….. i Autoría……………………………………………......................….... ii Página de firmas…………………………………….......................…. iii Dedicatoria…………………………………………......................….. iv Agradecimientos……………………………………......................…. v Agradecimientos a patrocinadores…………………......................….. vi Resumen…………………………………………….......................…. vii Contenido………………………………………….........................…. viii Índice de Cuadros………………………………….........................…. x Índice de Anexos…………………………………..........................…. xi 1 INTRODUCCION………………………………...........................… 1 1.1 Antecedentes………………………………………........................…. 1 1.2 Objetivos…………………………………………...........................… 3 1.2.1 General……………………………………………..........................… 3 1.2.2 Específicos……..…………………………………..........................…. 3 2 MATERIALES Y METODOS….……………….............................. 4 2.1 Materiales…………………………………………..........................… 4 2.2 Métodos…………………………………………............................…. 4 3 RESULTADOS….………………………………........................…... 7 3.1 PROCESO DE DISEÑO DE MODULOS….…...........................…. 7 3.1.1 Fundamento teórico………………………………...........................… 7 3.1.2 Aspectos a considerar para el diseño de módulos…........................…. 7 3.1.3 Pasos para diseñar un módulo…………………….........................….. 8 3.2 GUIA TECNICA DE PORCINOCULTURA…...........................… 9 3.2.1 Recomendaciones de aplicación del módulo……….......................…. 9 3.2.2 Prácticas del módulo……………………………….......................….. 11 3.2.2.1 Identificación de razas de cerdos…………………........................….. 11 3.2.2.2 Cálculo del tamaño de las instalaciones…………….......................…. 15 ix 3.2.2.3 Alimentación……………………………………….........................…. 19 3.2.2.4 Limpieza de corrales……………………………….........................…. 21 3.2.2.5 Revisión de celo……………………………………........................…. 22 3.2.2.6 Controlar monta…………………………………….......................….. 24 3.2.2.7 Preparación de salas de parto……………………............................…. 25 3.2.2.8 Baño de la cerda…………………………………............................…. 27 3.2.2.9 Atención al lechón recién nacido……………………........................... 29 3.2.2.10 Castración………………………………………….....................……. 31 3.2.2.11 Desinfección de corrales…………………………..........................….. 33 3.2.2.12 Esterilización equipo de inyección………………….......................…. 34 3.2.2.13 Aplicación de medicamentos………………..……...........................… 36 3.2.2.14 Análisis e interpretación de registros……………….........................… 38 3.3 MANUAL DEL PARTICIPANTE….…………............................… 41 3.3.1 Identificación de razas de cerdos…………………............................… 42 3.3.2 Cálculo del tamaño de las instalaciones……………............................. 46 3.3.3 Alimentación………………………………………..........................… 49 3.3.4 Limpieza de corrales……………………………….........................…. 53 3.3.5 Revisión de celo……………………………………........................…. 55 3.3.6 Controlar monta……………………………………........................…. 56 3.3.7 Preparación de salas de parto……………………............................…. 59 3.3.8 Baño de la cerda………………………………….........................…… 61 3.3.9 Atención al lechón recién nacido……………………......................…. 63 3.3.10 Castración…………………………………………..........................… 68 3.3.11 Desinfección de corrales…………………………..........................…. 71 3.3.12 Esterilización equipo de inyección…………………......................…. 73 3.3.13 Aplicación de medicamentos………………..……........................….. 75 3.3.14 Análisis e interpretación de registros……………….......................…. 78 4 CONCLUSIONES………………………………...........................… 82 5 RECOMENDACIONES………………………...........................….. 83 6 BIBLIOGRAFIA………………………………...........................….. 85 7 ANEXOS…………………………………………..........................… 87 x INDICE DE CUADROS Cuadro 1 Prácticas a realizar como parte de la clase de porcinocultura...........… 10 2 Control de las prácticas realizadas por los estudiantes....................….. 11 xi INDICE DE ANEXOS Anexo 1 Programa de estudio clase de porcinocultura…..….......................…... 87 2 Cuadro programa clase de porcinocultura…..……..........................…. 95 1. INTRODUCCION El análisis a los procesos educativos en colegios técnicos de Costa Rica, evidencia la falta de herramientas prácticas, por parte de los docentes, para que los estudiantes fortalezcan el aprender - haciendo. Esto lleva a una reducción en la eficacia del proceso de enseñanza–aprendizaje y de que los egresados de dichos centros, logren afianzar todos los conocimientos técnicos y prácticos necesarios para poder incorporarse al proceso productivo del país, trabajando para otros o iniciando sus propias empresas. En vista de lo anterior, nace la necesidad de los centros educativos de fortalecer el aprender - haciendo de los estudiantes, con el fin de que todos los alumnos adquieran las capacidades (acceso y uso del conocimiento y la información, dominio de procedimientos y aplicación de criterios de responsabilidad) que permitan un desarrollo competente en los aspectos básicos comunes a toda producción animal. El propósito fundamental es lograr que los estudiantes, al egresar, demuestren el dominio de conocimientos específicos y puedan aplicarlos en un mercado empresarial demandante y altamente cambiante al que se enfrentan al término de sus estudios secundarios. Por ello el presente documento propone la herramienta de módulos educativos, como alternativa para fortalecer el proceso de enseñanza – aprendizaje de los estudiantes de la especialidad agropecuaria de los colegios técnicos de Pital y Puriscal. El cual, propone a los docentes de los centros educativos, una guía técnica para enseñar y desarrollar las prácticas de campo del área de porcinocultura, y a los estudiantes un manual del participante para cada práctica, que están contemplados dentro el programa de estudios de la especialidad agropecuaria. Con esto se facilitará una herramienta educativa que oriente a los docentes para garantizar una óptima relación teórico – práctico de los contenidos que el programa de estudios demanda, es decir una relación de 60% de teoría y el 40% de práctica (MEP, 1998). 1.1 ANTECEDENTES El Proyecto “Fortalecimiento e Integración de la Educación Media a los Procesos de Desarrollo Rural Sostenible y Combate a la Pobreza en Centroamérica” (Proyecto SICA- ZAMORANO-TAIWAN), es una iniciativa que busca desarrollar un proceso innovador que fortalezca la gestión del conocimiento en centros educativos medios agrícolas. El proyecto atiende a 11 centros de educación media que se encuentran distribuidos en los siete países miembros de SICA: Belice, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá (SICA-ZAMORANO-TAIWAN, 2003). 2 El proyecto implementa sus actividades a través de tres componentes: � Adecuación Curricular. � Fortalecimiento Administrativo. � Formación de Capital Humano. El componente de Adecuación Curricular, busca fortalecer los módulos prácticos y áreas específicas del pensum, que han sido priorizadas por cada centro educativo socio (SICA- ZAMORANO-TAIWAN, 2003). Por ello este trabajo busca fortalecer este componente, específicamente se trabajará con módulos educativos, los cuales permiten que el proceso de enseñanza aprendizaje se lleve a efecto sin improvisaciones en cuanto a contenido, recursos y procedimientos, estandarizando y garantizando de este modo, el éxito en su aplicación. Las instituciones participantes en Costa Rica del proyecto son el Colegio Técnico Profesional de Pital (CTP Pital) y el Colegio Técnico Profesional de Puriscal (CTP Puriscal), ubicados en zonas agrícolas y rurales en dicho país. Ambos colegios son públicos y gradúan bachilleres en Educación Media y Técnico Medio en varias áreas técnicas. Los dos colegios imparten la especialidad agropecuaria, cuyos programas de estudios son otorgados por el Departamento de Educación Técnica del Ministerio de Educación Pública (MEP). El programa de la especialidad agropecuaria, propone en el plano educativo, formar técnicos medios, con base en el conocimiento de la realidad concreta del área de influencia del colegio, lograda mediante la formación que brinda la institución educativa y su interrelación con el aparato productivo, además este programa tiende a promover en toda actividad, tanto agrícola como pecuaria, la necesidad de aumentar rendimientos, reducir costos y mejorar la calidad del producto, sin olvidar la conservación del medio ambiente, el manejo óptimo de los recursos naturales y la sostenibilidad de la producción agropecuaria (MEP, 1998). El CTP Pital está ubicado al norte de Costa Rica, en el distrito de Pital del cantón de San Carlos de la provincia de Alajuela. El colegio tiene una finca de aproximadamente 16 hectáreas, alrededor del 30% es bosque, mientras que el 70% se distribuye para prácticas agrícolas y pecuaria, entre las cuales están: avicultura, porcinocultura, piscicultura, horticultura, fruticultura y ornamentales. El CTP Puriscal está ubicado a 42 km de San José, capital de Costa Rica, en el distrito de Santiago, cantón de Puriscal. El colegio tiene una extensión de 17.8 hectáreas de las cuales aproximadamente un 33% son instalaciones físicas y verdes (aulas, laboratorios, oficinas, talleres, etc.), y 67% está destinado para áreas de producción agrícola, pecuaria y recreativas. 3 1.2 OBJETIVOS. 1.2.1 General � Fortalecer el aprender-haciendo de los estudiantes de la especialidad agropecuaria referente a porcinocultura en colegios técnicos de educación media de Pital y Puriscal. 1.2.2 Específicos � Caracterizar el proceso metodológico a seguir para el diseño de un módulo educativo con enfoque práctico. � Elaborar una guía técnica y un manual del participante, para las prácticas de campo de la clase de porcinocultura. 4 2. MATERIALES Y METODOS 2.1 MATERIALES Los materiales utilizados son la base para sustentar la parte técnica y didáctica del módulo de porcinocultura, garantizando que sea de un contenido técnico actualizado y congruente con los programas de estudio del área técnica en Costa Rica, a la vez que sea aplicable a las condiciones de CTP Pital y CTP Puriscal. Los materiales utilizados son: � Programa de estudios de la educación diversificada técnica en Costa Rica de la especialidad agropecuaria. � Modelo a seguir en la elaboración de módulos educativos dentro del marco del Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN. � Información recolectada en visita a los colegios técnicos, necesarios para el desarrollo de la guía técnica de acuerdo a las condiciones de los colegios. � Información generada por los docentes de la clase de porcinocultura de los colegios de Pital y Puriscal, sobre ajuste de la guía desarrollada. � Computadoras, internet, biblioteca, instrucción técnica, materiales de oficina y equipo de reproducción. 2.2 METODOS Durante el período de mayo 2002 a abril 2003, al estar involucrada en el proyecto SICA- ZAMORANO-TAIWAN, como enlace técnico del proyecto en Costa Rica, estuve participando en diversas actividades tanto con la parte administrativa como técnica agropecuaria del CTP Pital y CTP Puriscal. Durante ese año una de las funciones fue colaborar con los docentes en el diseño e implementación de dos módulos educativos (Agroecoturismo y Sistema de Producción Integral). Como consecuencia del interés de los centros educativos de implementar los módulos educativos, empecé a involucrarme y recolectar información sobre la manera de impartir las lecciones de la especialidad agropecuaria, específicamente la unidad de estudio de 5 porcinocultura, resaltando el gran enfoque teórico y la necesidad manifestada por los alumnos de tener más prácticas de campo. De ahí se identificó que si se desea implementar un módulo en los colegios, éste debe basarse en los programas de estudio del MEP y debe realizarse un módulo específico para cada materia en particular, debido a que cada profesor se le asignan al inicio de cada período lectivo, las horas semanales por materia y grupo que debe impartir, donde es el encargado de impartir a los estudiantes las clases teóricas y las prácticas de campo. Si este proceso no se realiza de esta manera es poco factible desarrollar e implementar módulos en los colegios en Costa Rica, porque se corre riesgo de quedar solo en propuesta y no se pueda llevar a la práctica, debido a los horarios de cada profesor y estudiantes. La metodología implementada se apoyó en dos elementos fundamentales: el material del curso titulado “Elaboración de módulos educativos y material didáctico” impartido por el Instituto Nacional de Formación Profesional (INFOP) como parte de las actividades del Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN, y la experiencia generada por el mismo proyecto en la implementación de los módulos educativos en los colegios participantes. El detalle de la metodología implementada y ajustada por el autor para la realización de este trabajo se describe a continuación: � Recopilación y análisis de los programas de estudios de la educación técnica agropecuaria (porcinocultura) en Costa Rica, para determinar los métodos y técnicas de instrucción mas apropiadas a implementar en el módulo, adecuándolo al nivel de los estudiantes y al tiempo disponible para impartirlo. � Elaboración del cuadro programa o guía curricular, donde se especifica por cada tema las horas de teoría y práctica, para cumplir con la relación de 60% teoría y 40% práctica, que demanda el programa de estudios de la clase de porcinocultura aprobado por el MEP. � Elaboración de la guía técnica para la parte práctica de la clase de porcinocultura, como herramienta para instruir al docente sobre el proceso para desarrollar las diferentes prácticas, procurando lograr que todos los estudiantes alcancen el desarrollo de las habilidades y destrezas estipuladas dentro del programa de la clase. � Proceso de ajuste de la guía técnica, para realizar los cambios necesarios en tiempo, contenido y aplicabilidad. Para tal efecto se realizó una visita a los colegios para realizar el diagnóstico y una exposición de las prácticas ha desarrollar en la guía. Se realizó en los colegios de Pital y Puriscal, con profesores técnicos encargados de impartir la especialidad agropecuaria, logrando con esto una retroalimentación con los docentes de la aplicabilidad de la guía técnica. Además se mantuvo constante interrelación con el docente del colegio de Pital, vía enlace técnico del proyecto SICA- ZAMORANO-TAIWAN en Costa Rica, donde se envió el borrador de la guía técnica elaborada, realizándose los comentarios y sugerencias correspondientes. 6 � Elaboración del manual del participante, el cual consiste en un desglose paso a paso de las prácticas de campo que deben realizar los estudiantes. Este servirá de guía de apoyo para los estudiantes, con el objetivo de facilitar el autoaprendizaje y que puedan culminar con éxito cada práctica. � Proceso de trascripción, edición y diagramación del módulo de porcinocultura (guía técnica y manual del participante). � Publicación del módulo educativo de porcinocultura. 7 3. RESULTADOS Este trabajo incluye los pasos del proceso de diseño de módulos, así como la guía técnica y el manual del participante, que deben implementarse para que los módulos sean lo más eficientes posibles. 3.1 PROCESO DE DISEÑO DE MODULOS 3.1.1 Fundamento teórico. Un módulo se puede definir como unidades autónomas de aprender o unidades autosuficientes del estudio que facilita el logro de objetivos concretos. Para ello se supone respetar los niveles de habilidad existentes y los ritmos de aprender de cada persona. Un módulo es un material didáctico que contiene todos los elementos necesarios para el aprendizaje de conceptos y destrezas (UPR, 2003). La implementación de módulos en el proceso de enseñanza ha sido utilizado tanto por instituciones nacionales e internacionales que respaldan la utilización de los mismos. Algunas definiciones que dan estas instituciones a los módulos son las siguientes: � Un módulo de enseñanza trata un solo tópico y está básicamente diseñado para el autoaprendizaje. La organización del conocimiento en módulos estructurados se fundamentó en el análisis de las relaciones significantes entre materiales de instrucción, desempeño y estilos de aprendizaje (Delegación Permanente…2001). � Un módulo de enseñanza es una propuesta organizada de los elementos o componentes instructivos para que el alumno/a desarrolle unos aprendizajes específicos en torno a un determinado tema o tópico. Los módulos son formas organizativas (como también lo son las lecciones, las unidades didácticas, o los diseños curriculares) de los distintos elementos del currículo: los objetivos, contenidos, metodología y evaluación (Moreira, s.f). 3.1.2 Aspectos a considerar para el diseño de módulos. El diseño de un módulo es una metodología de planificación pedagógica, que sirve de referencia para producir una variedad de materiales educativos, acorde con las necesidades de los estudiantes, asegurándose así la calidad del aprendizaje. Una vez diseñada la instrucción, deberá probarse, evaluarse y revisarse, atendiéndose de forma efectiva las necesidades particulares del individuo. 8 Un módulo lo puede diseñar cualquier persona que tiene el conocimiento técnico para llevar a cabo la creación del módulo, siempre y cuando siga y cumpla con los requisitos metodológicos. A continuación algunas consideraciones para diseñar módulos (EAP, 2002): � Evitar la excesiva profundidad sobre los temas, ya que provoca distracción en los estudiantes, enfatizar en los contenidos relevantes y trascendentales. � Lograr la integración de los programas en las diversas disciplinas, para evitar la duplicación de contenidos y garantizar sucesión cronológica. � Programar bien los temas a desarrollar durante el curso, para garantizar un balance del tiempo en cada tema, evitando gastar más tiempo del previsto y luego avanzar aceleradamente en las partes restantes, lo que disminuye la capacidad de alcanzar el aprendizaje esperado. � Conocer las verdaderas necesidades y condiciones de la región de influencia del colegio, para que lo enseñado este de acuerdo al desempeño profesional demandado. 3.1.3 Pasos para diseñar un módulo. A continuación se describen los pasos para diseñar el módulo: � Identificar una necesidad instruccional, de aprendizaje o de habilidades y destrezas que es necesario solucionar. De esta manera se analiza las personas a las que está dirigido el módulo y el entorno en que se encuentran, para definir las actividades que se deben realizar para cumplir con los objetivos de aprendizaje (UPR, 2003). � Determinar dentro del programa de estudios que área se va a reforzar, realizando una descripción de la especialidad, asignatura, objetivo general, objetivos específicos, duración, etc.1 � Describir en un cuadro programa o guía curricular, todo el contenido del módulo por tema a desarrollar, donde se específica los contenidos, objetivos, estrategias instruccionales, materiales, definición de criterios para evaluar el módulo, tiempo en horas para la parte teórica y práctica.1 � Descripción de todas las recomendaciones para su aplicación (UPR, 2003). � Elaboración de la guía técnica y ayudas audio-visuales para el docente y el manual del participante para el estudiante, en ambos documentos detallando todos los pasos necesarios que se debe seguir para transmitir o adquirir conocimiento ya sea teórico o práctico.1 1 Zelaya, R. 2003. Diseño de módulos educativos (comunicación personal). El Zamorano, Proyecto SICA- ZAMORANO-TAIWAN, Honduras. 9 � Evaluación o validación del material desarrollado por parte de los docentes que dan el curso y de ser posible con los estudiantes.1 � Realizar las correcciones y publicar en forma impresa o digital (UPR, 2003). 3.2 GUIA TECNICA DE PORCINOCULTURA 3.2.1 Recomendaciones de aplicación del módulo. Para desarrollar el módulo de porcinocultura se plantea la implementación de prácticas de campo para los estudiantes de duodécimo año de la especialidad agropecuaria. Se realizarán las actividades prácticas para desarrollar las habilidades y destrezas necesarias para la producción de cerdos, las cuales se deben de reforzar con el contenido teórico de la clase de producción pecuaria. Los principales objetivos de estos ejercicios son capacitar al estudiante en las prácticas de producción de cerdos, incentivar la responsabilidad, el pensamiento individual y la toma de decisiones necesarias en el manejo de una granja porcina. A fin de asegurar que los estudiantes adquieran las capacidades que se propone desarrollar el módulo, los mismos deberán participar en experiencias formativas que involucren todas las etapas de la producción porcina. Para ello, los colegios deberán garantizar el acceso de los estudiantes al proyecto productivo de cerdos y de ser posible complementar la enseñanza con giras a una explotación comercial, donde se trabaje, al menos, un sistema de producción de cerdos en confinamiento, extensivo o mixto. Asimismo, debe proporcionarse a los estudiantes información relativa a otros sistemas de producción de cerdos, formas y organización del trabajo para ésta producción en la región. Esto tiene como propósito brindar elementos que les posibiliten considerar analíticamente similitudes y diferencias en relación con el proyecto productivo en que estén participando. Para la asignación de las prácticas a desarrollar, se tomó como guía el programa de estudios de la clase de porcinocultura del MEP (Anexo 1), con base en ello se elaboró el cuadro programa o guía curricular para toda la clase de porcinocultura (Anexo 2). Luego de haber planteado y desarrollado el cuadro programa, se seleccionaron las prácticas ha desarrollar por tema (Cuadro 1) con las respectivas horas necesarias para cumplir con el porcentaje de 40% de práctica. Con el propósito de lograr que todos los estudiantes realicen las prácticas respectivas, el docente debe dividir el grupo (normalmente de 15 estudiantes) en subgrupos (3 a 4 estudiantes) para realizar cada práctica, esto con el objetivo de maximizar el tiempo y que exista una adecuada participación de los estudiantes en cada una de ellas. Como se puede observar en el Cuadro 1, se ha destinado tres horas para reforzamiento de las prácticas de campo en las cuales los estudiantes no hayan culminado con éxito la misma. Esto se realiza con el objetivo primordial de lograr un mejor aprendizaje y de ésta manera garantizar que todos los estudiantes adquieran las habilidades y destrezas contempladas en el programa de estudios. 10 Cuadro 1. Prácticas a realizar como parte de la clase de porcinocultura. Se recomienda al docente llevar un control de cada estudiante con las prácticas que ha realizado para lograr un aprendizaje equitativo y de calidad (Cuadro 2). La evaluación de las prácticas queda a disposición del docente con respecto al puntaje que asignará de acuerdo al criterio de la planificación de su clase, se recomienda evaluar al estudiante según el desempeño de las prácticas realizadas en cuanto a la calidad y aptitud hacia el trabajo. TEMAS N°°°° PRACTICAS HORAS Razas 1 Identificación de razas de cerdos 2 Instalaciones 2 Cálculo tamaño de instalaciones 2 3 Alimentación 1 4 Limpieza de corrales 1 5 Revisión de celo 1 6 Controlar monta 1 7 Preparación de salas de parto 2 8 Baño de la cerda 1 9 Atención al lechón recién nacido. 1. Corte y desinfección de ombligo 2. Descolmillado 3. Descolado 4. Identificación 4 Manejo general 10 Castración 2 11 Desinfección de corrales 1 12 Esterilización de equipo de inyección 1 Manejo sanitario 13 Aplicación de medicamentos 1 Registros 14 Análisis e interpretación de registros 4 Reforzamiento de prácticas de campo 3 TOTAL HORAS PRACTICA 27 HORAS COMO PORCENTAJE TOTAL DE LA CLASE 40% 11 Es importante señalar que la información aquí presentada está diseñada para guiar al docente en las prácticas de campo de la clase de porcinocultura, pero es el docente quién adapta la guía a la disponibilidad de recursos y a sus criterios profesionales. Cuadro 2. Control de las prácticas realizadas por los estudiantes. Prácticas Nombre del estudiante 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Nomenclatura � Práctica realizada. * Reforzar práctica. 3.2.2 Prácticas del módulo. Durante el desarrollo de la clase de porcinocultura el estudiante realizará 14 prácticas que le servirán para desarrollar conocimiento, habilidades y destrezas básicas para la producción de cerdos. 3.2.2.1 Identificación de razas de cerdos. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de identificar las razas más comunes utilizadas en una explotación porcina. Contenido: Para la clasificación de una raza porcina se toma en consideración ciertas características generales que se pueden agrupar en: morfológicas, fisiológicas y patológicas. La genética en una explotación porcina es compleja y de gran importancia ya que las razas de cerdos son muy específicas. 12 Algunas características de las razas son las siguientes: � Las razas de línea paterna: Alta ganancia de peso. Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado). Alta eficiencia de conversión de alimento. Mala habilidad materna. � Las razas de línea materna: Alta prolificidad. Buena habilidad materna. Fácil de detectar celos. Alta producción láctea. Bajas características para producción de carne. A continuación se presenta una breve descripción de las principales razas de cerdos: Yorkshire Origen: Inglaterra Color: Blanco Características físicas: Son animales largos, la cara es de una longitud media, relativamente ancha y marcadamente cóncava. Las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinación hacia delante. Características específicas de la raza: � Valorada por sus características maternales, se le llama “Raza Madre”. � Utilizada habitualmente en cruces como línea materna. � Mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. � Raza más utilizada a nivel mundial. Landrace Origen: Dinamarca. Color: Blanco. Características físicas: Cuerpo excepcionalmente largo, la cara es de una longitud media. Las orejas son muy grandes y caídas hacia delante, tapando prácticamente los ojos. Características específicas de la raza: � Utilizada como línea pura materna. � Valioso por aspectos maternales como prolificidad, habilidad materna y rápido crecimiento. � Raza junto con la Yorkshire es la más utilizada a nivel mundial. Chester White Origen: Pensilvania, Estados Unidos. Color: Blanco. Características físicas: La cara un poco aplanada y corta. Las orejas caídas. 13 Características específicas de la raza: � Valiosa por aspectos maternales. � Raza puede presentar una línea dorsal curva. Duroc Origen: Noreste de los Estados Unidos. Color: Rojo oscuro o rojo claro. Características físicas: La cara podría ser aplanada y el hocico un poco largo, cara casi cóncava. Las orejas son medianas y ligeramente caídas. Pezuñas sólidas y patas. Características específicas de la raza: � Buena calidad de canal y eficiencia alimentaria. � Buena rusticidad, adaptable a variedad de condiciones, por lo que es una buena elección para condiciones difíciles de crianza. � Utilizado como macho terminal en programas de cruzamiento, así como tercera raza en situaciones de rotación de cruzamientos � Alcanza una pubertad temprana. � Buenas cualidades de crecimiento, como de calidad de la carne, ya que es muy magra. Hampshire Origen: Inglaterra. Color: Negro con una banda blanca alrededor del cuerpo que incluye los hombros y las patas delanteras. Características físicas: Las orejas son erectas. Características específicas de la raza: � Raza de aptitud cárnica. � Producen canales con mucha carne y muy poca grasa, es decir buenos parámetros de calidad. � Utilizada generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad. Poland China Origen: Ohio, Estados Unidos. Color: Negro con manchas blancas en las cuatro patas, la punta de la nariz y punta de la cola. Características físicas: Cara de un largo medio y orejas caídas. Características específicas de la raza: � Entereza o validez natural, una estructura durable o fornida, robusta. � Conocida por la calidad de canales con un porcentaje alto de carne magra. � Muchos productores escogen la raza como paternal en una cruza terminal porque el color oscuro es dominado por la segunda raza. � La combinación del vigor híbrido máximo, entereza estructural y un porcentaje alto de músculo sin grasa hacen a esta raza una opción para el productor de la carne de cerdo de hoy. 14 Tiempo: 2 horas Materiales y equipo: � Una explotación porcina � Lápiz � Papel � Papelógrafo � Marcador � Tachuelas Actividades del docente: Previo a realizar la práctica, el docente debe coordinar con el encargado de la porqueriza una breve explicación sobre la unidad productiva y preparar una guía sobre la práctica (ver ejemplo de guía). Los pasos a seguir durante el desarrollo de la práctica es el siguiente: 1. Explique por completo al estudiante cual es el procedimiento a seguir, indicando medidas de seguridad y sanidad, parámetros para identificar una raza y el comportamiento que se debe de tener dentro de la explotación. 2. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprenda el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. 3. Distribuya la guía de la práctica a los estudiantes, especificando el objetivo que debe cumplirse, indicando los resultados esperados y el objetivo planteado. 4. Escoja un lugar adecuado para que el encargado de la porqueriza imparta una breve explicación sobre la unidad productiva. 5. El grupo recorre la porqueriza, observando las diferentes etapas de desarrollo de los animales, registrando las características de cada raza. 6. Asignar individualmente a cada estudiante que identifique las razas de los animales previamente seleccionados. 7. Discutir junto con el grupo los resultados. Evaluación: Se deberá realizar la evaluación determinando si cada estudiante identifica y caracteriza el 85% de las razas presentes en la explotación porcina. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Ballesteros, J. 2003. Curso de porcinocultura (en línea). Consultado 15 junio 2003. Disponible en http://www.pasolac.org.ni/Paginas/PaginaDocument.htm 15 Castillo, R. 2000? Razas de cerdos. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 10 p. Flores, J; Agraz, A. 1992. Ganado porcino: cría, explotación, enfermedades e industrialización. D.F. México. Limusa. 1382 p. Scarborough, C. 1990. Cría del ganado porcino. D.F. México. Limusa. 347 p. 3.2.2.2 Cálculo del tamaño de las instalaciones. Objetivo: El estudiante debe ser capaz de calcular el número de corrales para gestantes, lechones destetados, crecimiento y engorde y jaulas para maternidad con los supuestos entregados. Contenido: Los datos de ciclo de vida de la piara reproductora y de la duración de las etapas de los cerdos que van a mercado son vitales para el cálculo del tamaño de las instalaciones, en cuanto el número de corrales que se van a necesitar en cada etapa. Lo ideal es programar el plantel de tal forma que las construcciones sean usadas permanente con un alto nivel de ocupación, tratando de evitar que no se produzca largos períodos con un alto número de corrales vacíos y/o períodos en que haga faltan corrales o espacio físico. Ejemplo de una guía para la visita a la explotación porcina Nombre del estudiante: Fecha: Objetivo: Resultados esperados: Datos generales de la explotación: Nombre de la explotación._______________________________________________ Lugar._______________________________________________________________ Sistema de explotación utilizado.__________________________________________ Características de la explotación. Especificar número de animales, clasificación de los mismos, tipo de alimentación, cantidad de trabajadores, fin de la explotación, etc. Manejo general observado._______________________________________________ Identificación de razas Número del animal: Características físicas: color, tamaño, forma cara, orejas. Propósito del animal en la granja: Raza Nota: Repetir el formato según el número de animales ha identificar por el estudiante. 16 Desde el punto de vista de uso racional de las construcciones, como primer paso es recomendable regularizar el flujo de los animales, organizando los eventos en forma periódica y partiendo de la base que un año tiene 52 semanas. El segundo paso es calcular los ciclos de uso de las facilidades, partiendo por las jaulas o corrales de parición (maternidades), y haciendo lo mismo con los tipos de corrales en los galpones de lechones destetados, cerdos en crecimiento y engorde y el galpón de gestación. El ciclo de uso de un corral, debe ser calculado tomando en cuenta los siguientes aspectos y criterios: � Tiempo de ocupación: período en que el animal permanece en el corral. � Tiempo de limpieza sanitaria: período en que se deja vacío para proceder a limpiarlo y desinfectarlo. Tiempo: 2 horas Materiales y equipo: � Calculadora � Cuaderno � Lápiz � Borrador � Hoja de supuestos Actividades del docente: Previo a realizar la práctica, el docente debe preparar una hoja de supuestos para que los estudiantes trabajen con base en ello. Los pasos a seguir durante el desarrollo de la práctica es el siguiente: 1. Explique por completo al estudiante la metodología a emplear para realizar el cálculo de tamaño de las instalaciones. 2. Luego de explicada la metodología deberá asegurarse que el estudiante comprenda el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. 3. Facilitar a los estudiantes los supuestos requeridos para realizar los ejercicios(ver ejemplo supuestos). 4. Supervise y oriente a sus estudiantes continuamente. 17 El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: A. Calcular jaulas de parición. 1. Calcular número de partos/hembra/año = 2. Calcular ciclo total de la jaula de parición (semanas) = 3. Calcular número de partos anuales = 4. Calcular partos promedio por semana = 5. Calcular número de jaulas necesarias = Ejemplo de supuestos � No. de hembras reproductoras = 100 � Edad de destete = 28 días � Días promedio destete a monta efectiva = 10 días � Cerdos destetados por parto/cerda = 7 � Mortalidad destete mercado = 7% � Días ocupación galpón lechones destetados = 6 semanas � Días ocupación galpón crecimiento y engorde = 15 semanas � Días ocupación gestación = 107 días � Días ocupación antes del parto = 7 días Fórmula = Días del año / ( Edad de destete + Días promedio destete a monta efectiva + Duración gestación) Fórmula = � Tiempo de llenado + Tiempo de ocupación + Tiempo limpieza sanitaria Fórmula = No. de partos/hembra/año X No. de hembras reproductoras Fórmula = No. de partos anuales / No. semanas anuales Fórmula = Ciclo ocupación jaula de parición X Partos promedio por semana 18 B. Calcular corrales de gestación (grupos de 10 hembras). 1. Calcular ciclo total corral de gestación (semanas)= 2. Calcular número de corrales necesarios = C. Calcular corrales para cerdos destetados (grupos de 10 lechones). 1. Calcular ciclo total corral lechón destetado (semanas) = 2. Calcular número de lechones destetados por semana = 3. Calcular número de corrales de destete necesarios = D. Calcular corrales crecimiento y engorde (grupos de 10 cerdos). 1. Calcular ciclo total corral crecimiento y engorde (semanas) = 2. Calcular número de cerdos llegado a mercado/ semana = Fórmula = � Tiempo ocupación monta + Tiempo de ocupación gestación + Tiempo limpieza sanitaria Fórmula = Ciclo total corral de gestación (semanas) X Partos promedio por semana No. de hembras por corral Fórmula = � Tiempo ocupación + Tiempo limpieza sanitaria Fórmula = Cerdos destetados por parto/cerda X Partos promedio por semana Fórmula = Ciclo total corral lechón destetado (semanas) X Lechones destetados por semana No. de lechones destetados por corral Fórmula = � Tiempo ocupación + Tiempo limpieza sanitaria Fórmula = Cerdos destetados por parto/cerda (Mortalidad destete mercado) X Partos promedio por semana 19 3. Calcular número de corrales de crecimiento y engorde necesarios = Evaluación: Para evaluar esta práctica el estudiante deberá entregar al docente un reporte de una simulación de una explotación porcina indicando su propio sistema de producción, edad al destete, etc. También se puede evaluar aplicando una prueba corta simulando un estudio de caso con los datos de la explotación existente en el colegio. Literatura de referencia: Daza, A. 1992. Manejo de la reproducción en el ganado porcino. Barcelona, España. 160 p. Esnaola, M. 1998? Aspectos generales del manejo de las instalaciones en las distintas etapas de vida de los cerdos. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 14 p. 3.2.2.3 Alimentación. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de alimentar los animales, empleando correctamente los siguientes factores: etapas de vida del cerdo, requerimientos nutricionales y utilización eficiente de las materias primas. Contenido: La alimentación consiste en administrar el alimento necesario a uno o más animales diariamente, con el propósito de obtener el desarrollo de los mismos, dentro de un período de tiempo determinado con un margen de ganancias óptimo, que permita lograr una explotación rentable. La alimentación es el principal factor económico en la producción porcina, puede llegar a representar entre el 70% y 80% de los costos de producción de la granja. Es por eso que debe prestársele una atención especial a los programas de alimentación que permitan disminuir los gastos y aumentar los ingresos, para lograr que la producción de cerdos sea rentable. Los principales ingredientes que se utilizan en la alimentación de cerdos son: � Fuentes de proteínas: compuestos esenciales en el crecimiento y desarrollo de los cerdos, las que son vitales en todas las etapas de los animales, además son las que se encargan de formar la masa muscular de los animales. Fórmula =Ciclo total corral crecimiento y engorde (semanas) X No. Cerdos llegado mercado/semana No. de cerdos crecimiento y engorde por corral 20 � Fuentes energéticas: se refieren a la cantidad de energía que necesitan los animales para desarrollar todas sus funciones vitales, como el movimiento, digestión de los alimentos, reproducción y otros; estas representan una mayor proporción de ingredientes en la dieta de cerdos (40% - 80%). � Fuentes de minerales: principalmente calcio y fósforo son dos minerales muy importantes durante todo el proceso de desarrollo de los animales, estos son importantísimos en la formación de los huesos, especialmente durante la gestación y crecimiento de los lechones. � Aditivos, estos producen una mejora biológica y económica y el efecto depende de la composición de la dieta, tipo de manejo, edad del animal, sanidad y sobre todo el precio del producto en el mercado. Tiempo: 1 hora Materiales y equipo: � Balanza � Baldes o sacos � Alimento concentrado � Registros � Programa de alimentación Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones a fin de que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando las medidas de seguridad y manejo del concentrado. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Limpiar comedero y bebedero. 2. Identificar el tipo de concentrado a suministrar de acuerdo al estado fisiológico del animal. 3. Determinar la cantidad de alimento concentrado a suministrar (programa de alimentación). 4. Distribución del alimento a los animales. 5. Registrar la cantidad de alimento suministrado. 6. Suministrar agua limpia y fresca a los animales. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando si se les ha suministrado el alimento a los animales de manera que no haya desperdicios en los comederos y que los bebederos estén 21 limpios y con suficiente agua para los animales. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Campabadal, C. 1988. Mejoramiento de la eficiencia nutricional del cerdo, aspectos biológicos y económicos. Lima, Perú. 12 p. English, P; Smith, W; MacLean, A. 1985. La cerda: cómo mejorar su productividad. 2 ed. D.F. México. Manual Moderno. 391 p. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 1995. Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria (en línea). Consultado 25 septiembre 2003. Disponible en http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s00.htm INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. Scarborough, C. 1990. Cría del ganado porcino. D.F. México. Limusa. 347 p. 3.2.2.4 Limpieza de corrales. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de realizar el proceso de limpieza de una porqueriza, utilizando eficientemente los recursos disponibles. Contenido: La limpieza consiste en retirar el estiércol, lodo y otros residuos de los pisos, comederos y bebederos, con el propósito de mantener un ambiente limpio, eliminando la concentración de ciertos gases que luego se manifestarán en malos olores. La limpieza es una práctica que de realizarse de la manera adecuada y eficiente, incrementa la productividad y las utilidades económicas, mediante el uso óptimo de agua y prevención de enfermedades. La limpieza tiene que ser profunda y realizada a conciencia, además que es la base para que luego se realice una buena desinfección. Las ventajas de realizar una buena limpieza son las siguientes: � Reduce el mal olor. � Eliminación de organismos que causan enfermedades. � Eliminación de hábitat para varios tipos de microorganismos. � Promueve la salud. � Evita la diseminación de enfermedades. Tiempo: 1 hora Materiales y equipo: � Cepillo de fibra o escoba � Manguera 22 � Carretilla de mano � Palas � Abundante agua Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando las medidas de seguridad y sanidad y el manejo de herramientas. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Recoger el estiércol y depositarlo en una fosa de excremento. 2. Limpiar el piso de los corrales. 3. Lavar el equipo y acomodarlos en la bodega. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que todos los corrales estén limpios, el excremento depositado en su lugar y las herramientas utilizadas limpias y ordenadas en la bodega. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. 3.2.2.5 Revisión de celo. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de detectar eficientemente el celo en las cerdas, empleando criterio técnico y tomando decisiones oportunas. Contenido: El celo o estro es el período en el cual la hembra se deja montar por el verraco, este período normalmente fluctúa entre 24 a 48 horas en primerizas o hasta 72 a 96 horas en hembras adultas. Síntomas que indican que la hembra está en celo: � La vulva se pone roja y está inflamada. � Monta a otras cerdas y también se deja montar. � Hay nerviosismo, pierde el apetito y gruñe. � Aparecen secreciones vaginales. 23 Una buena práctica de manejo reproductivo es realizar la detección del celo dos veces al día, una en la mañana y la otra en las últimas horas de la tarde, principalmente en el trópico por las altas temperaturas. Otra práctica que ayuda a un mejor manejo en la detección de celo, es la de utilizar los verracos celadores. Tiempo: 1 hora Materiales y equipo: � Tablero � Registros � Lápiz � Cerdas Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando los criterios técnicos para detectar el celo y las medidas de sanidad y seguridad. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Utilizando las explicaciones, debe observar y anotar los síntomas de celo. 2. Identificar y nombrar cerdas con celo. 3. Determinar el momento en que debe ser montada la cerda. 4. Registrar cerdas en celo. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que las cerdas que estén en celo hayan sido debidamente identificadas, registradas y hecha una recomendación sobre el momento en que debe ser montada la cerda. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. Castillo, R; Flores, L. 1999? Macromódulo de no Rumiantes: sección de ganado porcino. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. (17 p.) Daza, A. 1992. Manejo de la reproducción en el ganado porcino. Barcelona, España. 160 p. 24 FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 1995. Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria (en línea). Consultado 25 septiembre 2003. Disponible en http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s00.htm INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. 3.2.2.6 Controlar monta. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de controlar eficientemente la monta, logrando que se efectué normalmente y que no exista estrés en los animales. Contenido: La monta es el proceso por medio del cual la cerda es montada por el verraco. Un aspecto muy importante en el manejo de la monta es que ésta se realice en las condiciones idóneas, ya que de eso depende que se presente un alto porcentaje de preñez de las hembras montadas y camadas numerosas al nacimiento. Normalmente la monta se puede realizar de dos maneras: � Monta controlada: la hembra destetada se detecta en celo y es llevada a un corral para ser montada por un verraco. La monta debe supervisarse ya que al verraco a veces se le dificulta introducir el pene en la cerda, por lo que es necesario que un operador oriente manualmente el pene para que la cópula se haga correctamente. Algunas ventajas son: mayor porcentaje de preñez, mayor porcentaje de supervivencia de embriones y más certeza de cuando será el parto. � Monta a corral: consiste en juntar al verraco con el lote de cerdas destetadas, por un período de 20 a 30 días. El número de cerdas recomendado por corral y por verraco debe ser menor a diez. Para el caso de monta controlada se recomienda hacer dos o tres montas con intervalos de 12 horas, con el objetivo de aumentar la disponibilidad de espermatozoides viables al momento de la ovulación. La primera monta se realiza en el momento en que se detecta que la cerda esta en celo y la segunda monta hacerla 12 horas después de haber hecho la primera en primerizas y 24 horas después en cerdas adultas, la razón de lo anterior es que en las hembras primerizas la duración del celo es m�s corto (24 a 48 horas) que en las hembras adultas (72 a 96 horas). Tiempo: 1 hora Materiales y equipo: � Tablero � Lápiz � Registros reproductivos � Cerda en celo � Verraco 25 Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando los criterios técnicos para realizar la monta y las medidas de sanidad y seguridad. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Identificar la cerda en celo que tiene que ser montada. 2. Trasladar la cerda en celo al corral de monta o al corral del verraco. 3. Vigilar que la monta se realice correctamente. 4. Anotar en el registro de reproducción. 5. Trasladar la cerda al corral, después de efectuada la monta. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que las cerdas que estén en celo hayan sido debidamente montadas por el verraco, registradas y ubicadas en el corral respectivo. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. Castillo, R; Flores, L. 1999? Macromódulo de no Rumiantes: sección de ganado porcino. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. (17 p.) Daza, A. 1992. Manejo de la reproducción en el ganado porcino. Barcelona, España. 160 p. INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. Rivera, J.M. 2002. Elaboración de un manual de procedimientos de operación en la Granja Porcina Jireh, Cortés, Honduras. Proyecto Especial de graduación de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 26 p. 3.2.2.7 Preparación de salas de parto. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de preparar adecuadamente las salas de parto utilizando eficientemente los recursos disponibles. 26 Contenido: Consiste en limpiar, desinfectar pisos, paredes, comederos, bebederos; colocar una capa de material absorbente sobre el piso, fuente de calor, un nido, con el objetivo de proporcionar un ambiente higiénico y cálido a los lechones, reduciendo de ésta manera el porcentaje de mortalidad de los mismos por infecciones y enfriamiento en el momento y después del parto. A la vez eliminar microorganismos, bacterias y reducir la posibilidad del contagio de enfermedades. La sala de parto debe estar preparada antes del día 107 de la fecha probable de parto, ya que en esta fecha se debe pasar la cerda a la jaula de parición, con el objetivo de que la cerda se vaya adaptando al nuevo local de tal manera que al momento del parto esté totalmente tranquila. Tiempo: 2 horas Materiales y equipo: � Cepillo de fibra o escoba � Palas � Manguera � Carretilla de mano � Abundante agua � Detergente � Desinfectante � Balde plástico � Balanza o probeta � Guantes � Cal � Material absorbente Actividades del docente: El docente debe explicar como y cuando hay que preparar las salas para el parto, detallando la importancia de realizar una buena higiene y desinfección. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Retirar material de desecho. 2. Lavar bien piso, paredes, comederos, bebederos y nidos. 3. Desinfectar piso, paredes, comederos, bebederos y nidos. 4. Colocar sobre el piso una capa de 5 cm. a 15 cm. de espesor de un material absorbente y fácil de manejar (paja, colochos de madera, etc.). 5. Colocar nido. 27 6. Colocar fuente de calor para los lechoncitos que nacen (lámpara). 7. Preparar y colocar en forma ordenada materiales necesarios a utilizar en el momento del parto. 8. Limpiar y guardar el equipo. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que la sala de parto este bien acondicionada y desinfectada correctamente, a la vez las herramientas y materiales utilizadas limpias y ordenadas. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Daza, A. 1992. Manejo de la reproducción en el ganado porcino. Barcelona, España. 160 p. English, P; Smith, W; MacLean, A. 1985. La cerda: cómo mejorar su productividad. 2 ed. D.F. México. Manual Moderno. 391 p. Esnaola, M. 1998? Manejo de la cerda y su camada al parto, durante la lactancia y al destete. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 25 p. INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. Rivera, J.M. 2002. Elaboración de un manual de procedimientos de operación en la Granja Porcina Jireh, Cortés, Honduras. Proyecto Especial de graduación de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 26 p. 3.2.2.8 Baño de la cerda. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de realizar de manera eficiente el baño y desinfección de la cerda gestante antes de entrar a maternidad. Contenido: Dado que la cerda esta siendo trasladada a una jaula de parición que ha sido limpiada y desinfectada, antes de ser trasladada, debe ser sometida a un baño con agua y jabón, principalmente las áreas alrededor de la vulva, zona del vientre y las mamas. Este baño tiene por objetivo eliminar la suciedad (restos de tierra y material fecal) que la cerda tenga en su cuerpo y que puedan contaminar la maternidad con bacterias y/o parásitos. También se ha observado que cerdas que entren a la maternidad con las ubres sucias están más propensas a sufrir problemas de mastitis durante la lactancia. Tiempo: 1 hora 28 Materiales y equipo: � Cerdas a los 107 días de gestación � Agua � Jabón � Manguera y balde � Desinfectante � Cepillo o escobilla Actividades del docente: El docente debe explicar cómo y porqué se debe bañar la cerda antes de ingresar al área de maternidad, detallando los cuidados que hay que tener para realizar la práctica sin causar molestias para los animales. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Trasladar la cerda a un área especial para bañarla. 2. Preparar la dilución de jabón con agua. 3. Bañar la cerda. 4. Aplicar desinfectante a la cerda. 5. Trasladar a la cerda a la sala de parto. 6. Limpiar y guardar materiales y equipo. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que la cerda este limpia, a la vez las herramientas y materiales utilizadas limpias y ordenadas. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. Esnaola, M. 1998? Manejo de la cerda y su camada al parto, durante la lactancia y al destete. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 25 p. INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. 29 3.2.2.9 Atención al lechón recién nacido. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de realizar adecuadamente el corte y desinfección del ombligo, descolmillado, descolado e identificación de los lechones. Contenido: 1. Corte y desinfección del ombligo. Un manejo bastante común en las granjas es realizar un nudo en el cordón umbilical con un hilo delgado pero resistente, a una distancia de aproximadamente 2 ó 3 centímetros del nacimiento del cordón y cortar con tijeras unos 2 centímetros después del nudo y luego desinfectar con yodo al 20%. Se puede utilizar también, violeta de genciana, alcohol puro y carbolina. Esta práctica es muy importante y de no realizarse de la manera adecuada, puede causar los siguientes problemas: � Infecciones en el lechón. � Por otra parte, cuando el nudo no esta lo suficientemente apretado, puede llegar a deshacerse dejando el cordón sin ligadura lo que puede causar que el lechón pierda sangre provocando anemia y debilidad y en algunas ocasiones hasta la muerte. 2. Descolmillado. El descolmillado es la acción de despuntar o cortar los colmillos de los animales, lo cual se realiza para prevenir que los cerdos se lastimen entre ellos por peleas o juegos y darle mayor seguridad al operario, además para evitar que en el amamantamiento ocasionen heridas en los pezones de la marrana. Los lechones nacen con 8 colmillos, 4 arriba y 4 abajo, el corte debe realizarse a la mitad de las encías sin lesionar las mismas. Normalmente esta práctica se realiza al nacimiento. 3. Descolado. El corte de la cola de los lechones recién nacidos es una práctica que se realiza casi en todas las granjas. Esto se hace con la finalidad de evitar el canibalismo o las mordeduras de cola en la línea de producción. Lo anterior ocurre en los sistemas de confinamiento donde a los cerdos suele proporcionarse un espacio determinado, aunque éste es suficiente para que éste viva cómodamente, sin embargo, de vez en cuando, el cerdo sucumbe ante la tentación de morder a sus compañeros de corral, lo que en muchos casos se debe a la irritación que le ocasiona algún estrés, por ejemplo, una corriente de frío. Lo más recomendable es utilizar una herramienta especial de corte, existen en el mercado diferentes modelos y marcas, algunas funcionan con gas y otras con electricidad, pero todas utilizan el mismo principio que consiste en calentar una cuchilla que realiza el corte. A pesar de ello, todavía es muy común en las granjas el uso de herramientas no aptas para ello, principalmente tijeras. El uso de éste tipo de herramientas no es lo más indicado, pues producen sangrados en los lechones, además de que la herida causada por el corte queda abierta y expuesta por lo que resulta muy probable que los lechones adquieran infecciones. Normalmente la edad del descole se realiza en los primeros 3 días, aunque es preferible al nacimiento. 30 4. Identificación. La identificación de los cerdos es uno de los mejores sistemas para llevar registros de producción de camadas o de lechones individuales. Hay muchas maneras de identificar los animales, por ejemplo, con collares numerados, tatuajes y chapas de plástico. Las muescas de las orejas constituyen una forma fácil y barata. Las muescas en las orejas consisten en la eliminación de porciones de las orejas. Las muescas o agujeros crecen junto con el animal, de modo que es un método de identificación permanente. Las muescas en la orejas se hacen poco después del nacimiento, de modo que los lechones queden marcados de inmediato y sea posible anotar los datos de peso al nacer, así como el tratamiento subsiguiente. Tiempo: 4 horas Materiales y equipo: � Cerdos recién nacidos � Yodo o violeta de genciana � Muescador de orejas � Hilo � Tenazas para dientes, alicates, pinzas de corte o descolmillador � Tijeras o descolador Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando las medidas de sanidad y seguridad, a la vez hacer hincapié en que no se debe operar a los animales enfermos. Luego de detallado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Separar la cerda de las crías. 2. Colocar los cerditos juntos con calefacción. 3. Realizar las siguientes prácticas a cada cerdito: Corte y desinfección del ombligo. Descolmillado. Descolado. Identificación. 4. Depositar al cerdito junto a los otros animales. 5. Limpiar las tijeras, tenazas, descolador y muescador antes de utilizarlas con otro animal. 31 6. Continuar con el resto de la camada y cuando hayan terminado llevar inmediatamente los lechones junto a su madre. 7. Limpiar y guardar el equipo y materiales. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que los cerditos estén con el ombligo cortado y desinfectado, descolmillados, descolados y desinfectada la cola, identificado el animal; también el equipo y materiales utilizados limpios y ordenados. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. Esnaola, M. 1998? Manejo de la cerda y su camada al parto, durante la lactancia y al destete. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 25 p. FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 1995. Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria (en línea). Consultado 25 septiembre 2003. Disponible en http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s00.htm Rivera, J.M. 2002. Elaboración de un manual de procedimientos de operación en la Granja Porcina Jireh, Cortés, Honduras. Proyecto Especial de graduación de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 26 p. Scarborough, C. 1990. Cría del ganado porcino. D.F. México. Limusa. 347 p. 3.2.2.10 Castración Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de realizar adecuadamente la castración a los lechones. Contenido: La castración o eliminación de los testículos se practica en los cerdos que no se necesitan para la reproducción. Los machos destinados al matadero deben ser castrados, ya que la carne de verraco produce al cocinarla un olor que desagrada a ciertas personas; suele llamarse de un olor a “verraco”. Para evitar esta característica de la carne y hacerla más aceptable para el consumidor, se acostumbra castrar a los machos desde que son lechones. Además los animales castrados son más tranquilos y fáciles de manejar. Es recomendable la castración a la segunda semana de edad. A esta edad la práctica de castración es más sencilla y fácil de aprender por parte de los estudiantes, además hay menor riesgo de hemorragia y la cicatrización de la herida es rápida evitándose infecciones. 32 Tiempo: 2 horas Materiales y equipo: � Cerdos con edad de 15 días � Agua � Jabón � Yodo o violeta de genciana � Bisturí estéril Actividades del docente: El docente debe explicar el como, porqué y cuando hay que castrar los lechones, detallando métodos de higiene que es necesario aplicar, seguridad, hacer hincapié en que no se debe operar a los animales enfermos. Además debe hacer una demostración de cómo se castran los lechones. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Separar los lechones de la madre. 2. Sujetar al lechón. 3. Limpiar el escroto. 4. Hacer el corte y sacar el testículo. 5. Aplicar a la herida de castración tintura de yodo o violeta de genciana. 6. Limpiar y guardar el equipo. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que los cerditos estén castrados y desinfectada la herida correctamente, a la vez las herramientas y materiales utilizadas limpias y ordenadas. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Ballesteros, J. 2003. Curso de porcinocultura (en línea). Consultado 15 junio 2003. Disponible en http://www.pasolac.org.ni/Paginas/PaginaDocument.htm Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. Esnaola, M. 1998? Manejo de la cerda y su camada al parto, durante la lactancia y al destete. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 25 p. 33 FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 1995. Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria (en línea). Consultado 25 septiembre 2003. Disponible en http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s00.htm Rivera, J.M. 2002. Elaboración de un manual de procedimientos de operación en la Granja Porcina Jireh, Cortés, Honduras. Proyecto Especial de graduación de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 26 p. 3.2.2.11 Desinfección de corrales. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de realizar el proceso de desinfección de una porqueriza, utilizando eficientemente los recursos disponibles. Contenido: Por desinfección se entiende el proceso que reduce el número de organismos patógenos, pero no necesariamente las esporas bacterianas, a un nivel que no es dañino para la salud, manteniendo una superficie libre de microorganismos por medios físicos o químico. La efectividad de los desinfectantes se mejora con una cuidadosa limpieza previa, de todas las superficies con suficiente agua y un buen detergente. Los principales puntos a considerar en la elección de un producto son: � Eficacia: debería asegurar un control efectivo de todos los microorganismos patógenos (virus, bacterias y hongos) que normalmente afectan, es muy importante que el producto sea capaz de penetrar la materia orgánica, ser efectivos a temperaturas ordinarias cuando se diluye en agua y mezclarse rápidamente con ella, tener una alta potencia antimicrobiana de rápida acción, aún en áreas altamente contaminadas. � Seguridad: debe ser seguro de usar para el operario, los animales y no dejar residuos en la carne, no ser corrosivo para el equipo y seguro para el ambiente, estar empacados en una forma y concentración que sean fáciles de transportar y mezclar. � Costo: tener una relación costo beneficios favorables, producir beneficios económicos para el productor por ejemplo reducir la mortalidad. Los siguientes son algunos de los desinfectantes usados más ampliamente: formaldehído, cloro (lejía), compuestos cuaternarios de amoníaco, fenólicos, peróxido de hidrógeno (agua oxigenada), alcoholes y otros químicos tales como la clorhexidina, el yodo y los compuestos yodados que son usados primariamente como antisépticos (utilizados en la piel para inhibir organismos). Tiempo: 1 hora 34 Materiales y equipo: � Desinfectante � Cepillo con mango o bomba de mochila � Balde plásticos � Balanza o probeta � Agua � Guantes Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando las medidas de seguridad y manejo de materiales y equipo. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Leer las indicaciones del producto. 2. Determinar la dosis del desinfectante. 3. Realizar la dilución de agua y desinfectante. 4. Aplicar la solución en pisos y paredes. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que se haya realizado una buena desinfección y las herramientas utilizadas limpias y productos desinfectantes ordenadas en la bodega en el lugar seguro. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. EAP (Escuela Agrícola Panamericana, HN). 1999? Manual de Sanidad Animal. (120 p.) INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. 3.2.2.12 Esterilización equipo de inyección. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de realizar el proceso de esterilización de los equipos de inyección de forma responsable, utilizando eficientemente los recursos disponibles. 35 Contenido: La esterilización es el método por el cual se hace la destrucción total de gérmenes en los objetos. Siempre que se apliquen medicamentos o vacunas a los animales se debe de estar seguro de que las agujas y las jeringas estén bien desinfectadas para prevenir y evitar infecciones que afecten a los animales. Para esterilizar las jeringas empleadas para vacunar se ha de utilizar agua hirviendo. Si se emplea algún producto químico con este fin, se podría destruir la vacuna antes de inyectársela al animal. La esterilización es una técnica de saneamiento preventivo para conseguir la asepsia, o sea, la destrucción de todos los microorganismos y sus formas de resistencia que puedan existir en la superficie o en el espesor de un objeto cualquiera. La esterilización no admite grados, tiene que ser absoluta y se puede realizar mediante esterilización con calor húmedo, al calor seco y química que a continuación se describen: � Esterilización con calor húmedo: hirviendo el agua durante 30 minutos con el equipo a esterilizar, a partir del momento en que el agua empieza a hervir. � Esterilización al calor seco: es utilizado en laboratorios siendo una especie de horno eléctrico, no se deben esterilizar las agujas reutilizables a más de 160° C. � Esterilización química: No se recomienda. Es difícil quitarles a las agujas y jeringas los residuos químicos; además, puede que tales residuos desactive o interaccione con la solución que se inyecte. En este caso se va ha describir el proceso de esterilización con calor húmedo, ya que a nivel de los colegios es el menos costoso y que se puede realizar de una manera sencilla y práctica. Tiempo: 1 hora Materiales y equipo: � Jeringas � Agujas � Recipiente metálico � Agua destilada � Calentador � Cepillo � Agua � Jabón o detergente Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando las medidas de sanidad y seguridad. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. 36 El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Desarmar el equipo a esterilizar. 2. Lavar el equipo utilizando. 3. Colocar el equipo en un recipiente. 4. Agregar agua al recipiente. 5. Colocar al fuego el recipiente. 6. Retirar del fuego el recipiente. 7. Botar el agua del recipiente y dejar secar completamente el equipo. 8. Armar la jeringa. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que se haya realizado una buena desinfección y las herramientas utilizadas limpias y productos desinfectantes ordenadas en la bodega en el lugar seguro. Si el estudiante satisface estos requisitos, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. EAP (Escuela Agrícola Panamericana, HN). 1999? Manual de Sanidad Animal. (120 p.) FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 1995. Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria (en línea). Consultado 25 septiembre 2003. Disponible en http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s00.htm INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. 3.2.2.13 Aplicación de medicamentos. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de aplicar medicamentos de forma eficiente a los animales siguiendo criterios técnicos para la aplicación. Contenido: Los productos y sustancias que se utilizan en las granjas porcinas pueden dividirse en químicos y biológicos. Los compuestos químicos se usan sobre todo para el tratamiento de las enfermedades o infecciones, mientras que los biológicos se destinan principalmente para 37 la prevención de éstas. Ambos tipos de productos son necesarios para la realización de programas de control de la salud de las granjas. Los productos químicos deben de usarse solo para los fines indicados y aprobados, ya que algunos son muy específicos en lo que respecta a su acción y eficacia. Los ingredientes de los productos son muy diversos y también son diferentes las maneras en como los fabricantes los combinan. La vía de administración, dosificación y frecuencia de administración son factores importantes para lograr y mantener concentraciones apropiadas del medicamento activo en los diversos sistemas del organismo. Dentro de los productos químicos se encuentran los antibióticos, sulfas, nitrofuranos, esteroides y hormonas. Los productos biológicos son utilizados para estimular la inmunidad contra enfermedades específicas, lo que es la forma más confiable y eficaz de manejo de la salud de los animales. Dentro de este grupo de productos tenemos las vacunas que es un término que implica cualquier tipo de agentes biológicos que se utilizan para desarrollar inmunidad activa. Hay varias formas de inyectar a los animales medicamentos y vacunas: � Inyección intramuscular: localizar la parte del cuello e introducir la aguja profundamente y empujar el embolo, para que penetre el líquido. Luego sacar la jeringa con la aguja. � Inyección subcutánea: Significa inyectar bajo la piel. Se realiza pellizcando y tirando hacia arriba un pliegue en la piel, en la base de la oreja o en las axilas de las patas delanteras e introducir la aguja entre la carne del animal. Conectar la aguja a la jeringa, empujando luego el émbolo, para que así penetre el líquido normalmente. Procurar no pincharse ni clavar con tanta fuerza la aguja que le salga por el otro extremo del pliegue de la piel. � Inyecciones Intravenosas: Localizar la vena auricular, apretando y recogiendo la base de la oreja para hacerla resaltar. Introducir la aguja dentro de la vena, si está bien colocada la sangre debe brotar libremente. Conectar la jeringa a la aguja e impulsar el embolo lentamente, hasta introducir el líquido. Tiempo: 1 hora Materiales y equipo: � Vacuna, antibióticos � Jeringa � Aguja � Animales Actividades del docente: El docente debe explicar todo el proceso a seguir detallando las razones para que se ejecute la práctica de la mejor manera, indicando los criterios técnicos para la aplicación de medicamentos y enfatizando en las medidas de seguridad. Luego de explicado el proceso 38 deberá asegurarse que el estudiante comprende el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. El procedimiento a seguir por sus estudiantes es: 1. Desinfección de las manos. 2. Leer las instrucciones de manejo del medicamento. 3. Extraer la dosis. 4. Elegir el sitio a aplicar la inyección. 5. Aplicar el medicamento. 6. Anotar en el registro correspondiente la fecha de la aplicación, producto y dosis. Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que se haya realizado la inyección de forma eficiente utilizando correctamente el equipo de inyección. Si el estudiante cumple con ello, aprueba la realización de esta práctica. Literatura de referencia: Battaglia, R; Mayrose, V. 1992. Manual de manejo de ganado y aves de corral: bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar. D.F. México. Limusa. 621 p. EAP (Escuela Agrícola Panamericana, HN). 1999? Manual de Sanidad Animal. (120 p.) FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). 1995. Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria (en línea). Consultado 25 septiembre 2003. Disponible en http://www.fao.org/docrep/T0690S/t0690s00.htm INFOP (Instituto Nacional de Formación Profesional, HN). 1988. Porcinocultor. Tegucigalpa, Honduras. sp. Scarborough, C. 1990. Cría del ganado porcino. D.F. México. Limusa. 347 p. 3.2.2.14 Análisis e interpretación de registros. Objetivo: El estudiante deberá ser capaz de analizar e interpretar registros reproductivos y productivos de una explotación porcina entregada por el profesor. Contenido: La importancia de llevar registros radica en la información que de ellos podemos obtener. La cantidad de registros que se deben de llevar, depende del tamaño de la granja y del grado de información que se quiera tener. Los registros deben ser simples, fáciles de 39 llevar e interpretar y deben proveer la información mínima necesaria para la toma de decisiones como mejorar los sistemas de producción y elevar su nivel de eficiencia. La información es una herramienta fundamental para conocer el nivel de eficiencia de la granja, contar con información veraz y oportuna nos permite conocer las deficiencias y puntos débiles y tomar decisiones acertadas para mejorar. En una granja se puede obtener una gran cantidad de información, el uso de una computadora facilita de manera importante el trabajo que implica realizar las operaciones y los cálculos necesarios para obtener los reportes. Para mejorar la eficiencia, lo primero es conocer el nivel actual de la granja, ya que no se puede ir en alguna dirección, sin saber primero en donde se encuentra. Los registros nos ayudan por ejemplo a saber si los cambios en el manejo o el uso de un determinado producto fue el adecuado para controlar o prevenir un problema sanitario específico. Es recomendable revisar continuamente la forma en que se recopila, se registra y se captura la información en cada una de las áreas de la granja y asegurarse de que se hace correctamente. Además analizar periódicamente la información obtenida, y comparar los resultados obtenidos con los esperados, identificar los puntos que han mejorado para mantenerlos y los que hay que mejorar para trabajar más sobre ellos. Tiempo: 4 horas Materiales y equipo: � Calculadora � Cuaderno � Lápiz � Borrador � Registros de producción Actividades del docente: Previo a realizar la práctica, el docente debe recolectar o preparar registros productivos y reproductivos para entregar a los estudiantes para que realicen con éxito la práctica. Los pasos a seguir durante el desarrollo de la práctica es el siguiente: 1. Explique por completo al estudiante cual es el procedimiento a seguir, indicando el objetivo de la práctica y los resultados esperados. 2. Luego de explicado el proceso deberá asegurarse que el estudiante comprenda el procedimiento y que realiza la práctica de acuerdo a las explicaciones dadas. 3. Entregar a sus estudiantes una copia de los registros reproductivos y productivos de una explotación porcina. 4. En grupo de tres, los estudiantes calculan los siguientes parámetros reproductivos y productivos. 40 Parámetros reproductivos: � Edad al primer servicio � Peso primer servicio � Intervalo entre partos � Promedio de partos por año/cerda � Peso al nacimiento � Intervalo destete - primer servicio Parámetros productivos: � Edad y peso al destete � Número de lechones destetados � Mortalidad al destete � Edad y peso al sacrificio 5. En grupo de tres estudiantes, analizan los resultados e interpretan. Además presentan un informe con las conclusiones y recomendaciones para mejorar la granja porcícola entregada basándose en los rangos aceptables para cada uno de los parámetros. 6. Los estudiantes en grupo de tres, diseñan registros productivos y reproductivos para la granja del colegio (ver ejemplo de registros de hembras reproductivas). 7. En plenaria cada grupo presenta el trabajo realizado y se discute. Ejemplo de registro de hembras reproductivas. Nombre de la granja:_________________________________________________ Raza: _____________________________________________________________ Número:___________________________________________________________ Fecha de nacimiento:_________________________________________________ Muertos al parto Número de crías viables Destetados Bajas Fecha Cubriciones Nª semental Fecha probable del parto Fecha real del parto H M H M H M H M Vacunaciones:_______________________ Observaciones:______________________ ___________________________________ _________________________________ ___________________________________ _________________________________ ___________________________________ _________________________________ 41 Evaluación: Esta práctica el docente la evalúa determinando que cada grupo entregue un reporte del trabajo realizado al igual que la presentación realizada. Literatura de referencia: Castillo, R; Flores, L. 1999? Macromódulo de no Rumiantes: sección de ganado porcino. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. (17 p.) Castillo, R ; Vélez ,M. 2000. Estudio de factibilidad de la producción y procesamiento en Honduras de carne de cerdo para exportación (en línea). Consultado 15 noviembre 2003. Disponible en http://sag.gob.hn/services/Estudio%20Factibilidad%20Cerdos.pdf. English, P; Smith, W; MacLean, A. 1985. La cerda: cómo mejorar su productividad. 2 ed. D.F. México. Manual Moderno. 391 p. Flores, J; Agraz, A. 1992. Ganado porcino: cría, explotación, enfermedades e industrialización. D.F. México. Limusa. 1382 p. García, M. 2002. Análisis reproductivo de la piara del Zamorano, Honduras, usando el programa Pigchamp versión 4.07. Proyecto Especial del Programa de Ingeniería en Ciencia y Producción Agropecuaria, El Zamorano, Honduras. 16 p. Rivera, J.M. 2002. Elaboración de un manual de procedimientos de operación en la Granja Porcina Jireh, Cortés, Honduras. Proyecto Especial de graduación de Ingeniero Agrónomo, Zamorano, Honduras. 26 p. 3.3 MANUAL DEL PARTICIPANTE Durante el desarrollo de la clase de porcinocultura el estudiante realizará 14 prácticas, con el fin de fortalecer el aprender-haciendo, el cual es de gran ayuda para que los estudiantes desarrollen conocimiento, habilidades y destrezas básicas para la producción de cerdos. El manual del participante, busca fortalecer la teoría vista en clases o recibida a través de charlas, mediante las prácticas de campo, las cuales son importantes para el estudiante, ya que las prácticas elevan el interés, al ver que son capaces de realizar o resolver situaciones reales, incremento del rendimiento, al ejecutar de mejor forma actividades inmersas en el proceso de enseñanza–aprendizaje y aumento de la retención de lo estudiado, al haber realizado y practicado en forma manual las prácticas. Durante el desarrollo de las prácticas de campo, se requiere una buena actitud por parte del docente, facilitando y guiando al estudiante a través de las diferentes prácticas. El docente debe poseer ciertas habilidades como: capacidad para escuchar, buena comunicación, observador, adaptabilidad, estimulador, paciencia y responsabilidad. Además para lograr un mayor aprendizaje, el estudiante debe tener un comportamiento de investigador, activo y creador, así como tener una actuación de observador, opina, 42 descubre-busca y reflexiona. Se necesita de la disposición de ambas partes para alcanzar un buen nivel en la calidad de enseñanza. 3.3.1 Identificación de razas de cerdos. Su visita a la explotación porcina tiene como objetivo que pueda identificar las diferentes razas de cerdos, a la vez que identifique características deseables de las razas de línea paterna y materna. Tiempo: 2 horas Materiales y equipo: � Una explotación porcina � Lápiz � Papel � Papelógrafo � Tachuelas � Pilot Proceso de ejecución: 1. Escuche atentamente las indicaciones que hace el profesor sobre la práctica ha realizar. 2. Escuche la charla impartida por el encargado de la porqueriza y realice preguntas al respecto. 3. Realice el recorrido por la porqueriza, observando las diferentes etapas de desarrollo de los animales, anotando en la guía entregada por el profesor, las características de las razas. 4. Identifique las razas. 5. En plenaria con los compañeros y profesor discute y compare sus resultados. Conocimientos relacionados: Para la clasificación de una raza porcina se toma en consideración ciertas características generales que se pueden agrupar en: morfológicas, fisiológicas y patológicas. La genética en una explotación porcina es compleja y de gran importancia ya que las razas de cerdos son muy específicas. Observación: estudiar previamente material de razas de cerdos. Observación: respete las medidas de bioseguridad de la porqueriza. 43 Fuente: Southern Select (2003). Fuente: National Swine Registry (1999). Algunas características de las razas son las siguientes: � Las razas de línea paterna: Alta ganancia de peso. Buena conformación (jamón y lomo bien desarrollado). Alta eficiencia de conversión de alimento. Mala habilidad materna. � Las razas de línea materna: Alta prolificidad. Buena habilidad materna. Fácil de detectar celos. Alta producción láctea. Bajas características para producción de carne. A continuación se presenta una breve descripción de las principales razas de cerdos: Yorkshire Origen: Inglaterra Color: Blanco Características físicas: Son animales largos, la cara es de una longitud media, relativamente ancha y marcadamente cóncava. Las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinación hacia delante. Características específicas de la raza: � Valorada por sus características maternales, se le llama “Raza Madre”. � Utilizada habitualmente en cruces como línea materna. � Mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad. � Raza más utilizada a nivel mundial. Landrace Origen: Dinamarca. Color: Blanco. Características físicas: Cuerpo excepcionalmente largo, la cara es de una longitud media. Las orejas son muy grandes y caídas hacia delante, tapando prácticamente los ojos. Características específicas de la raza: � Raza muy versátil, ya que se utiliza como línea pura materna. � Valioso por aspectos maternales como prolificidad, habilidad materna y rápido crecimiento. � Raza junto con la Yorkshire, la más utilizada a nivel mundial. 44 Fuente: National Swine Registry (1999). Chester White Origen: Pensilvania, Estados Unidos. Color: Blanco. Características físicas: La cara un poco aplanada y corta. Las orejas caídas. Características específicas de la raza: � Valiosa por aspectos maternales. � Raza puede presentar una línea dorsal curva. Duroc Origen: Noreste de los Estados Unidos. Color: Rojo oscuro o rojo claro. Características físicas: La cara podría ser aplanada y el hocico un poco largo, cara casi cóncava. Las orejas son medianas y ligeramente caídas. Pezuñas sólidas y patas. Características específicas de la raza: � Buena calidad de canal y eficiencia alimenticia. � Buena rusticidad, adaptable a variedad de condiciones, por lo que es una buena elección para condiciones difíciles de crianza. � Utilizado como macho terminal en programas de cruzamiento, así como tercera raza en situaciones de rotación de cruzamientos � Alcanza una pubertad temprana. � Buenas cualidades de crecimiento, como de calidad de la carne, ya que es muy magra. Hampshire Origen: Inglaterra. Color: Negro con una banda blanca alrededor del cuerpo que incluye los hombros y las patas delanteras. Características físicas: Las orejas son erectas. Características específicas de la raza: � Raza de aptitud cárnica. � Producen canales con mucha carne y muy poca grasa, es decir buenos parámetros de calidad. � Utilizada generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad. Fuente: National Swine Registry (1996). Fuente: Iowa Pork (2003). 45 Poland China Origen: Ohio, Estados Unidos. Color: Negro con manchas blancas en las cuatro patas, la punta de la nariz y punta de la cola. Características físicas: Cara de un largo medio y orejas caídas. Características específicas de la raza: � Entereza o validez natural, una estructura durable o fornida, robusta.. � Conocida por la calidad de canales con un porcentaje alto de carne magra. � Muchos productores escogen la raza como paternal en una cruza terminal porque el color oscuro es dominado por la segunda raza. � La combinación del vigor híbrido máximo, entereza estructural y un porcentaje alto de músculo sin grasa hacen a esta raza una opción para el productor de la carne de cerdo de hoy. Autoevaluación: 1. Mencionar dos razas usadas como línea materna y dos como línea paterna. 2. Mencionar las características de la raza Yorkshire y Hampshire. 3. Mencionar el color de la raza Duroc y Poland China. Literatura y fotografías de referencia: Ballesteros, J. 2003. Curso de porcinocultura (en línea). Consultado 15 junio 2003. Disponible en http://www.pasolac.org.ni/Paginas/PaginaDocument.htm Castillo, R. 2000? Razas de cerdos. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 10 p. Flores, J; Agraz, A. 1992. Ganado porcino: cría, explotación, enfermedades e industrialización. D.F. México. Limusa. 1382 p. Iowa Pork. 2003. Chester White (en línea). Consultado 9 septiembre 2003. Disponible en http://www.iowapork.org/ipsc/ipsc_chester.html Nacional Pork Producers Council. 1997. Poland China (en línea). Consultado 17 agosto 2003. Disponible en http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/polandchina Nacional Swine Registry. 1996. Hampshire (en línea). Consultado 22 agosto 2003. Disponible en http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/hampshire/ Nacional Swine Registry. 1999. Duroc (en línea). Consultado 22 agosto 2003. Disponible en http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/duroc/ Fuente: National Pork Producers Council (1997). 46 Nacional Swine Registry. 1999. Yorkshire (en línea). Consultado 22 agosto 2003. Disponible en http://www.ansi.okstate.edu/breeds/swine/yorkshire/ Scarborough, C. 1990. Cría del ganado porcino. D.F. México. Limusa. 347 p. Southern Select. 2003. Landrace (en línea). Consultado 9 septiembre 2003. Disponible en http://www.southernselect.com/images/jmf6213.jpg 3.3.2 Cálculo del tamaño de las instalaciones. Al finalizar el tema usted debe ser capaz de calcular el número de corrales y jaulas necesarias para iniciar una explotación porcina, partiendo de un determinado número de hembras reproductoras, con el fin de aprovechar al máximo el espacio disponible y prevenir sub- utilización, sobre-utilización de las instalaciones. Tiempo: 2 horas Materiales y equipo: � Calculadora � Cuaderno � Lápiz � Borrador � Hoja de supuestos Proceso de ejecución