Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano Departamento de Administración de Agronegocios Ingeniería en administración de Agronegocios Proyecto Especial de Graduación Plan de negocios para el establecimiento de una producción ovina (Ovis orientalis aries) intensiva de engorde en San Cristóbal Verapaz, Alta Verapaz, Guatemala Estudiante Diego Andres del Cid Ruiz Felipe Porta Cardenal Asesores Julio Cesar Rendon Cantillano M.A.E Romel Reconco, DDE Honduras, agosto 2025 2 Autoridades KEITH L. ANDREWS Rector i.a. ANA M. MAIER ACOSTA Vicepresidenta y Decana Académica RAUL SOTO Director del Departamento de Administración de Agronegocios JULIO NAVARRO Secretario General 3 Contenido Índice de Cuadros ................................................................................................................................... 7 Índice de Figuras ..................................................................................................................................... 8 Índice de Anexos ..................................................................................................................................... 9 Resumen ............................................................................................................................................... 11 Abstract ................................................................................................................................................. 12 Introducción .......................................................................................................................................... 13 Metodología .......................................................................................................................................... 15 Revisión de Literatura ........................................................................................................................... 15 Análisis del Entorno .............................................................................................................................. 16 Estudio de Mercado .............................................................................................................................. 17 Estudio Técnico ..................................................................................................................................... 17 Estudio Financiero ................................................................................................................................. 18 Análisis Organizacional ......................................................................................................................... 18 Análisis Legal ......................................................................................................................................... 19 Análisis Ambiental ................................................................................................................................. 19 Resultados y Discusión .......................................................................................................................... 20 Análisis del Entorno .............................................................................................................................. 20 Análisis OFDA ........................................................................................................................................ 20 Las Fuerzas de Porter ............................................................................................................................ 23 Planeación Estratégica .......................................................................................................................... 24 Estudio de Mercado .............................................................................................................................. 26 Tendencias de Consumo de Proteínas de Guatemala .......................................................................... 27 Investigación Primaria (Entrevistas, Identificación y Validación de Clientes Potenciales .................... 27 Caracterización de Cliente Objetivo ...................................................................................................... 29 4 Demanda y Oferta Establecida ............................................................................................................. 30 Competencia Local ................................................................................................................................ 31 Análisis de Importaciones ..................................................................................................................... 31 Análisis de Benchmarking ..................................................................................................................... 33 Análisis de Precios de Cordero con Otras Fuentes de Proteínas .......................................................... 35 Estudio Técnico ..................................................................................................................................... 36 Localización y Características Ambientales ........................................................................................... 36 Descripción de Razas y Manejo Productivo .......................................................................................... 41 Supuestos .............................................................................................................................................. 43 Calidad del Canal ................................................................................................................................... 44 Tamaño del Modelo .............................................................................................................................. 44 Área de Producción Intensiva ............................................................................................................... 44 Requerimientos Agroclimáticos del Hato ............................................................................................. 46 Plan de Alimentación ............................................................................................................................ 48 Plan Sanitario ........................................................................................................................................ 52 Manejo de Enfermedades ..................................................................................................................... 53 Labores Pecuarias ................................................................................................................................. 54 Flujo de Proceso .................................................................................................................................... 56 Monta .................................................................................................................................................... 56 Parto ...................................................................................................................................................... 56 Compra .................................................................................................................................................. 56 Plan Profiláctico .................................................................................................................................... 56 Comercialización en Canal .................................................................................................................... 57 Control de Calidad y Trazabilidad ......................................................................................................... 57 Programación de Producción ................................................................................................................ 58 5 Programación de Mercado ................................................................................................................... 58 Diagramas de Gantt .............................................................................................................................. 58 Estudio Financiero ................................................................................................................................. 59 Supuestos Financieros .......................................................................................................................... 59 Insumos ................................................................................................................................................. 60 Mano de Obra ....................................................................................................................................... 60 Maquinaria y Equipo ............................................................................................................................. 60 Costo de Capital .................................................................................................................................... 60 Financiamiento ..................................................................................................................................... 61 Amortización del Préstamo ................................................................................................................... 61 Flujo de Caja .......................................................................................................................................... 62 Flujo de Caja Neto ................................................................................................................................. 62 Horizonte del Proyecto ......................................................................................................................... 62 Fases del Horizonte del Proyecto .......................................................................................................... 62 Decisión de Inversión ............................................................................................................................ 63 Inversión Inicial ..................................................................................................................................... 63 Costos Variables .................................................................................................................................... 64 Costos de Ventas ................................................................................................................................... 64 Costos fijos ............................................................................................................................................ 64 Ingresos ................................................................................................................................................. 65 Costos Financieros ................................................................................................................................ 65 Amortización del Préstamo ................................................................................................................... 65 Análisis de Punto de Equilibrio ............................................................................................................. 65 Tablas de Sensibilidad ........................................................................................................................... 66 Método de Evaluación del Proyecto ..................................................................................................... 66 6 Costo de Capital .................................................................................................................................... 66 Interpretación de Indicadores Financieros ........................................................................................... 67 Comparación con Proyectos Similares .................................................................................................. 68 Tabla Multidimensional VAN ................................................................................................................ 68 Análisis de Escenarios (Optimista/pesimista) ....................................................................................... 68 Análisis Organizacional ......................................................................................................................... 69 Gerente General ................................................................................................................................... 69 Análisis Legal ......................................................................................................................................... 70 Información Necesaria para la Fundación de una Sociedad Anónima ................................................. 70 Requisitos de Inscripción de Sociedades Mercantiles .......................................................................... 72 Requisitos y Documentos para la Inscripción de una Empresa en el IGSS (Instituto Guatemalteco de Seguridad Social) ................................................................................................................................... 72 Estudio de Impacto Ambiental .............................................................................................................. 73 Categorización de Proyectos en Base al MARN .................................................................................... 74 Conclusiones ......................................................................................................................................... 77 Recomendaciones ................................................................................................................................. 78 Referencias ............................................................................................................................................ 79 Anexos ................................................................................................................................................... 83 7 Índice de Cuadros Cuadro 1 Segmento objetivo, canal de comercialización y justificación del precio de venta .............. 30 Cuadro 2 Demanda y oferta establecida .............................................................................................. 30 Cuadro 3 Toneladas importadas de carne de cordero por Guatemala, 2023 ...................................... 33 Cuadro 4 Oferta total de los cuatro productores entrevistados .......................................................... 34 Cuadro 5 Benchmarking de los productores entrevistados .................................................................. 35 Cuadro 6 Precios de otras fuentes de proteína según su presentación ............................................... 35 Cuadro 7 Supuestos técnicos utilizados en el plan de producción ....................................................... 43 Cuadro 8 Requerimientos nutricionales de los ovinos para diferentes condiciones fisiológicas ......... 49 Cuadro 9 Alimentación para hembras reproductoras .......................................................................... 50 Cuadro 10 Alimentación de machos reproductores ............................................................................. 50 Cuadro 11 Alimentación de cordero de 0 a 5 meses de edad .............................................................. 51 Cuadro 12 Plan sanitario de reproductores (vacunación y desparasitación) ....................................... 52 Cuadro 13 Plan sanitario para corderos (Vacunación y desparasitación) ............................................ 53 Cuadro 14 Supuestos financieros del proyecto .................................................................................... 59 Cuadro 15 Conceptos de modelo CAMP ............................................................................................... 61 Cuadro 16 Indicadores financieros ....................................................................................................... 67 8 Índice de Figuras Figura 1 Evolución del valor importado de carne de cordero y caprina en Guatemala, 2019-2023 .... 32 Figura 2 Proveedores de carne de ovino y caprino de Guatemala, 2023. ............................................ 32 Figura 3 Flujo de proceso del proyecto ................................................................................................. 57 9 Índice de Anexos Anexo A Carta de intención de compra ................................................................................................ 83 Anexo B Mapa de Alta Verapaz ............................................................................................................. 84 Anexo C Cuadro comparativo entre la raza Black Belly y Dorper ......................................................... 85 Anexo D Carta de cotización de las instalaciones ................................................................................. 87 Anexo E Plano conceptual de la distribución de las instalaciones de un sistema de producción ovino .............................................................................................................................................................. 88 Anexo F Tabla alimenticia sinterizada sobre corderos, reproductoras y reproductores sintetizada ... 89 Anexo G Programación de producción ................................................................................................ 90 Anexo H Programación de mercado .................................................................................................... 91 Anexo I Diagrama de Gantt de los nueve reproductores con sus fechas de mantenimiento y épocas de monta .................................................................................................................................................... 92 Anexo J Diagrama Gantt de corderos .................................................................................................. 93 Anexo K Diagrama Gantt ovejas madres .............................................................................................. 94 Anexo L Diagrama de Gantt de corderos comprados que se venderán en pie ................................... 95 Anexo M Costos variables para un periodo de 10 años ....................................................................... 96 Anexo N Costos para un período de alimentación de 10 años ............................................................ 97 Anexo O Medicamentos implementados tanto en reproductores como corderos ............................ 98 Anexo P Costos de mano de obra ........................................................................................................ 99 Anexo Q Maquinaria y equipo para mantener la producción ........................................................... 100 Anexo R Costo de capital ................................................................................................................... 101 Anexo S Financiamiento del proyecto ............................................................................................... 102 Anexo T Amortización del préstamo .................................................................................................. 103 Anexo U Estado de resultados ........................................................................................................... 104 Anexo V Activos intangibles ................................................................................................................ 106 10 Anexo W Inversión en activos fijos operativos .................................................................................. 107 Anexo X Inversión en Activos fijos para la producción ...................................................................... 108 Anexo Y Costos de ventas .................................................................................................................. 109 Anexo Z Ingresos del proyecto ........................................................................................................... 110 Anexo AA Costos financieros ............................................................................................................. 111 Anexo BB Punto de equilibrio por unidad de cordero, solamente aplicando el costo individual de cada cordero ................................................................................................................................................ 112 Anexo CC Punto de equilibrio con el costo del proyecto total de la finca dividida entre cada cordero sacrificado ........................................................................................................................................... 113 Anexo DD Costo de capital calculado por medio del modelo CAMP ................................................. 114 Anexo EE Tabla multidimensional del VAN ......................................................................................... 115 Anexo FF VAN x Precios de lbs en canal frio ....................................................................................... 117 Anexo GG VAN x Producción en Lbs de Canal Frio ............................................................................. 118 Anexo HH Grafica de escenarios ........................................................................................................ 119 Anexo II Organigrama organizacional de la empresa ......................................................................... 120 Anexo JJ Formulario de inscripción de sociedades mercantiles ........................................................ 121 Anexo KK Solicitud para autorización de impresión y uso de documentos y formularios SAT-No.0042 ............................................................................................................................................................ 123 11 Resumen El presente trabajo desarrolla un plan de negocios para establecer una producción ovina intensiva orientada a engorde en una finca en San Cristóbal Verapaz, Guatemala. El objetivo principal fue determinar la viabilidad técnica, económica, legal, organizacional y ambiental de producir corderos de calidad para el mercado nacional. Se elaboro un análisis del entorno usando herramientas como el FODA y las cinco fuerzas de Porter. Además, se hizo un estudio de mercado, evaluando y definiendo una demanda y oferta en segmentos premium en dos presentaciones: en pie y canal frio. En el estudio técnico se establecieron requerimientos reproductivos, nutricionales y sanitarios para las razas Dorper y Blackbelly en un sistema estabulado intensivo. El análisis financiero incluye el VAN, TIR y PRI, se realizado con y sin financiamiento. Los resultados mostraron un VAN de -Q6,458,083.75, un flujo neto negativo que impide calcular el TIR y un índice de retorno de -Q3.45, mostrando que la inversión no se recuperaría en diez años. Se concluye que a pesar de que hay oportunidades de mercado, los altos costos iniciales y operativos y la baja aceptación del producto, hacen inviable el proyecto bajo las condiciones actuales. No obstante, el plan puede servir como base técnica y económica para futuras iniciativas ovinas en el país. Palabras clave: Modelo de negocios, producción ovina, carne de cordero, análisis financiero, Alta Verapaz, viabilidad económica, Dorper, Blackbelly, engorde intensivo, Guatemala. 12 Abstract The present work develops a business plan to establish an intensive sheep production oriented to fattening on a farm in San Cristóbal Verapaz, Guatemala. The main objective was to determine the technical, economic, legal, organizational, and environmental feasibility of producing quality lambs for the national market. An analysis of the environment was elaborated using tools such as SWOT and Porter’s five forces. In addition, a market study was carried out, evaluating and defining a demand and supply in premium segments in two presentations: live and cold carcass. In the technical study, reproductive, nutritional, and sanitary requirements were established for the Dorper and Blackbelly breeds in an intensive confined system. The financial analysis includes the NPV, IRR, and Payback Period, conducted with and without financing. The results showed an NPV of -Q6,458,083.75, a negative net cash flow that prevents calculating the IRR, and a return index of -Q3.45, showing that the investment would not be recovered in ten years. It is concluded that despite market opportunities, the high initial and operating costs and the low acceptance of the product make the project unfeasible under current conditions. Nevertheless, the plan can serve as a technical and economic basis for future sheep initiatives in the country. Keywords: Business model, sheep production, lamb meat, financial analysis, Alta Verapaz, economic viability, Dorper, Blackbelly, intensive fattening, Guatemala. 13 Introducción Históricamente en Guatemala, la ganadería ovina ha sido relegada a sistemas extensivos, donde no se le ha prestado suficiente atención, y como resultado los rendimientos han sido bajos. Estudios recientes muestran que la estabulación permite mejorar la productividad y es una opción más viable para los productores. (Culiolis y Bonilla, s.f) Por otra parte, según la FAO, el consumo per cápita de carne ovina de Guatemala es de apenas 0.06kg/persona/año, posicionándose así entre los países con menor consumo del producto en América Latina (Food and Agriculture Organization of the United Nations [FAO], 2020). Dicha cifra evidencia la baja participación del cordero en la dieta nacional, pero también muestra una oportunidad comercial para adentrarse en mercados especializados donde se valore la trazabilidad, calidad genética y sostenibilidad. Al mismo tiempo, este rubro se ha visto afectado por distintos obstáculos, entre ellos destaca la poca información estadística, la baja tecnificación productiva y sobre todo el poco apoyo por parte del gobierno. Estos factores y otros han evitado que el sector pueda evolucionar tanto en producción como en comercialización. En este contexto, investigar modelos de producción ovina pasa a ser una opción para modernizar el sector pecuario de Guatemala, diversificar la oferta ganadera y reforzar canales de comercialización que actualmente no están bien desarrollados. En respuesta a la situación, se elaboró el presente plan de negocios, que tiene como objetivo principal establecer una producción intensiva enfocada en engorde de corderos, en la región de San Cristóbal Verapaz, Alta Verapaz. Para alcanzar este objetivo, se establecieron los siguientes objetivos específicos; Definir estrategias completas para el negocio mediante un análisis del entorno. Realizar un estudio de mercado e identificar oportunidades de negocio. Diseñar un estudio técnico definiendo un proceso de producción óptimo para la crianza de corderos, resultado de las razas Black Belly x Dorper. Desarrollar 14 un estudio financiero evaluando la viabilidad del proyecto con y sin financiamiento, apoyándose de indicadores financieros. Elaborar un análisis organizacional definiendo una estructura de gestión adecuada para el negocio. Elaborar un análisis legal asegurando el cumplimiento de normas y permisos nacionales necesarios. Formular un análisis ambiental proponiendo medidas de mitigación y asegurando la sostenibilidad del proyecto y entorno. El presente plan de negocios brinda un análisis completo sobre la viabilidad y factibilidad de establecer una producción de corderos intensiva en San Cristóbal Verapaz, sin embargo, presenta ciertas limitaciones que deben ser consideradas. Falta de datos estadísticos oficiales: En Guatemala no se tienen registros concretos sobre la población ovina, sus razas, ni la demanda que hay en el país. Esta ausencia de información limito considerablemente el estudio de mercado, dificultando la posibilidad de realizar comparaciones o proyecciones más precisas. Dependencia de un cliente principal: El modelo de negocio propuesto se sustenta en gran parte por la demanda expresada por un único cliente (Corporación Multi Inversiones – CMI). Lo cual es un gran riesgo, cualquier cambio en la demanda o condiciones contractuales de la empresa afecta directamente la rentabilidad y sostenibilidad de la producción. Comportamiento variable del precio de venta: Los precios de cordero, tanto en pie como en canal, pueden fluctuar a lo largo del año. Puede deberse a factores estacionales, condiciones climáticas, y comportamiento del mercado. Esta variabilidad dificulta la estimación de ingresos estables y es un desafío importante en la planificación financiera del proyecto. Dichas limitaciones no invalidan los hallazgos del estudio, pero se deben de considerar como factores de riesgo al momento de considerar implementar el proyecto. 15 Metodología Revisión de Literatura La literatura en la producción ovina es limitada y casi nula en Centroamérica. Aun así, se revisaron los temas relevantes para poder tomar decisiones importantes sobre hacia dónde dirigir el estudio. Uno de los principales problemas para explotar esta producción son las complicaciones en aspectos zootécnicos como manejo, sanidad y reproducción (Anastacio Espejel García, 2017). Otro problema al evaluar la factibilidad es el rol secundario que toma la mayoría de las producciones ovinas alrededor del mundo, donde sirven más como complemento a otras producciones principales. (Reynolds, 1985) Braga Lobo et al. (2011) menciona que la estabulación puede beneficiar la producción de productores grandes, aunque también trae complicaciones adicionales para los pequeños productores. La decisión sobre qué razas utilizar también se evaluó en base las entrevistas con productores y la literatura. La elección del Dorper como raza de machos se respaldó en estudios que destacan su alta calidad cárnica, adaptabilidad y rápido crecimiento. Por ejemplo, J. Cloete et al. (2000), Muestran que el Dorper posee excelentes características de canal, conversión alimenticia y resistencia en climas difíciles. La raza Blackbelly, seleccionada para las hembras reproductoras, cuenta con respaldo por su rusticidad, buena habilidad materna y adaptabilidad a climas tropicales, donde se resalta su eficiencia reproductiva bajo sistemas tropicales. (Cambellas, 1993) También se recolectaron evidencias que muestran la viabilidad técnica y económica del proyecto en condiciones económicas agrícolas similares en Guatemala. A continuación, se muestran varios casos que sirven como referencias comparativas para este estudio. En Honduras, López Rodríguez (2017), desarrolló un plan de negocios para establecer una granja en Tela, Atlántida. En este caso, las razas Blackbelly y Pelibuey se usaron bajo el sistema de pastoreo rotativo. Este estudio demostró la adaptabilidad de estas variedades a los cascos climáticos tropicales, con resultados económicos positivos con un rendimiento interno (TIR) del 51%, tasas de 16 flujo neto más altas que HNL 995,000 (VAN) y un período de recuperación de solo 2 años. Además, se identificó la demanda de quejas sobre la carne de oveja. Incluso, identificó una demanda insatisfecha respaldado por el aumento de las importaciones de Australia, Estados Unidos y Nueva Zelanda, mejorando el potencial de crecimiento del mercado de ovejas en la región. En Guatemala, un estudio de la Universidad de San Carlos a través de encuestas georefenciadas caracterizó la producción ovina en 16 municipios en la Oficina de San Marcos. En este estudio, se identificó que los sistemas de manejo y gestión, las razas que se aprovechan, el acceso limitado a la tecnología, el poco soporte técnico y el bajo consumo de carne son los principales desafíos en el sector que aquejan a los más de 500 puntos encuestados (Ruiz y Loarca, 2019). Finalmente, un artículo reciente de la Universidad de Panamá en el 2022 comparó el sistema de producción extensivo de producción en ovejas en términos de aumento de peso, eficiencia de los alimentos y parámetros de higiene. Este estudio concluyó que los sistemas intensivos proporcionan mejores resultados de producción. El amplio sistema de control para productores rurales pequeños y medianos es más económico y sostenible. Esta comparación proporciona información importante sobre el diseño de modelos de producción viables y sostenibles en la zona climática tropical. Estas experiencias muestran que la producción intensiva de ovejas, especialmente en razas de pelo como Dorper, Blackbelly y Pelibuey, es factible en condiciones centroamericanas. La presente investigación busca construir sobre estos aprendizajes regionales, evaluando el desempeño fenológico y reproductivo de vientres y sementales en condiciones específicas del oriente de Guatemala, y aportar al fortalecimiento de un rubro pecuario en expansión. Análisis del Entorno El análisis del entorno se utilizó para obtener información sobre las expectativas que se tienen en la producción de ovinos de engorde en Guatemala. Se realizaron entrevistas semi estructuradas a productores y compradores empresariales (B2B), y fuentes secundarias. Con la información recabada 17 se realizó un análisis OFDA, que proporciona una valoración de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del rubro. Así mismo, las fuerzas de Porter también están presentes, estas se agrupan en competencias horizontales y verticales. En base a estos análisis, se implementaron una serie de estrategias y planes de acción para posicionar la producción dentro del mercado. También cuenta con una misión y visión, y se plantearon objetivos para guiar el plan de negocios a lo largo de su ejecución. Estudio de Mercado Para analizar el comportamiento del mercado de carne de cordero en Guatemala se utilizaron fuentes de información primarias y secundarias. Se opto por un muestreo no probabilístico por conveniencia y juicio, donde se seleccionaron cuatro productores locales. Por medio de entrevistas semiestructuradas se conoció la oferta, presentaciones, precios y medios de comercialización con los que trabajan. Al mismo tiempo, se entrevistó a tres gerentes de empresas del sector cárnico y un comerciante, con el propósito de definir una demanda potencial para el proyecto mediante cartas de intención de compra. Las fuentes de información secundarias incluyen reportes de mercado (AGEXPORT, BCG, FAO, ASOCUCH, Trademap), los cuales brindan datos clave sobre tendencias de consumo de proteínas, precios de mercado y oportunidades de posicionamiento de la carne ovina como un producto diferenciado y premium. Se compararon los precios ofertados de cordero con el cerdo y la res, para evaluar la competitividad de esta carne en el mercado nacional. Estudio Técnico Se consideraron las condiciones geográficas y sociales de la región, utilizando datos del MAGA, INE y el INSIVUMEH. Tanto el Doctor Jorge Méndez como el Doctor Erick Fuentes colaboraron durante la investigación como fuente de información primaria en la parte técnica. Ayudaron a determinar las 18 razas que demuestran mejor desempeño y adaptabilidad a las condiciones geográficas de San Cristóbal (Black belly y Dorper), los parámetros con los que se trabajaron y las labores pecuarias que se deben realizar. Se definieron elementos como la alimentación, reproducción, sanidad, mejoramiento, y manejo. Además, se presenta información sobre los recursos que se emplean en la producción de ovinos. Se elaboró una programación de producción y de mercado, acompañado de diagramas de Gantt de corderos y reproductores. En cuanto información secundaria, se utilizaron manuales técnicos especializados en ganado ovino; las fuentes utilizadas fueron: Manual de ovinos 3º año ciclo básico agrario, Manual de producción ovina y Ovinocultura características del mercado y sistemas de producción. Estudio Financiero Se ordenó la información monetaria y se presentaron cuadros que proporcionan información analítica. Los costos, ingresos e inversiones necesarias se identificaron y estructuraron para poner en marcha un proyecto de tal magnitud. Se elaboró un flujo de caja, para simular la finca ovina de engorde y se utilizaron indicadores de rentabilidad como el VAN, TIR y PRI. También se evaluaron los costos para la crianza de un cordero y el costo del proyecto entero divido por cordero para mejor evaluar la rentabilidad del proyecto. Además, se realizó un análisis de sensibilidad de precios, una evaluación multidimensional de VAN, con el propósito de conocer que efecto tendría las variaciones de estos en los resultados financieros. Es importante conocer el beneficio-costo de esta actividad y el punto de equilibrio para evaluar el proyecto. Análisis Organizacional El análisis organizacional fue realizado para identificar el modelo administrativo más favorable para los propósitos del establecimiento del sistema de producción. Definiendo la cantidad necesaria de empleados, el perfil y las labores que les corresponden. Se construyó un organigrama que tiene como objetivo representar gráficamente la estructura organizacional. 19 Análisis Legal Se realizó una investigación documental en base la legislación vigente en Guatemala sobre las sociedades mercantiles. Se contacto a una abogada y notaria que proporcionó los costos para la constitución de una sociedad anónima en el país, que se reflejan en el flujo de caja. Se examinaron fuentes de información secundaria, como el Código de Comercio, las normativas de la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT) y el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS). Se proporcionaron documentos oficiales y los pasos a seguir del Registro Mercantil. Análisis Ambiental En el análisis ambiental examinó la legislación ambiental vigente, sobre la Ley de Protección y Mejoramiento del Medio Ambiente (Decreto 68-86), de la reforma (Decreto del Congreso Numero 1- 93), y el Reglamento de evaluación de impacto ambiental establecido por el Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales (MARN). Se elaboró una revisión documental de fuentes secundarias, donde se examinaron artículos del marco legal, y fueron útiles para interpretar las guías para la clasificación y evaluación de proyecto agropecuarios. Se presentó una evaluación comparativa de las distintas categorías de impacto ambiental. Considerando el tamaño de la finca, el número de animales, la infraestructura y la ubicación geográfica. De igual manera se revisó el “Listado Tentativo de Proyectos, Obras, Industrias o Actividades” del Acuerdo Ministerial 2014-2019, con el objetivo de categorizar correctamente el proyecto según los parámetros del MARN. Finalmente se clasificó para el modelo en una de las categorías. 20 Resultados y Discusión Análisis del Entorno Se realizaron entrevistas semi estructuradas a profundidad a distintos actores del rubro. Mediante un muestreo por juicio y conveniencia, se seleccionaron dueños de producciones de la zona, para entender factores importantes sobre la posición actual del sector. Así mismo, se acudió a profesionales en la comercialización de carne ovina y tiendas especializadas en carne para conocer sobre los retos y expectativas que se tienen de este producto. Entre ellos destaca un gerente de “Corporación Multi Inversiones” (CMI), un gerente de la cadena de tiendas cárnicas “Procasa”, el propietario de la marca de carne de cordero “Finca Don Pancho” y un comerciante que abastece de corderos a una comunidad judía en el noroccidente del país. Las fuentes secundarias fueron útiles para obtener información sobre la producción de ovinos de engorde en Guatemala. Entre ellas destaca la FAO, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA), La Asociación de Organizaciones de los Cuchumatanes (ASOCUCH), Asociación de Comunidades Rurales de Desarrollo Integral (ACORDI), y las importaciones de carne de cordero de Guatemala apoyándose de Trademap. Análisis OFDA Con la información recabada de fuentes primarias y secundarias, se elaboró un análisis OFDA. Este sirvió para la identificación de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de establecer una producción de corderos de engorde en San Cristóbal Alta Verapaz, Guatemala. Oportunidades. Valoración de las certificaciones y practicas sostenibles para diferenciar el producto. Demanda local insatisfecha reflejada en las importaciones provenientes de Estados Unidos. Ausencia de productores dominantes en el país, de acuerdo con las entrevistas. Creciente tendencia de consumo a productos cárnicos diferenciados y saludables. 21 Fortalezas. Las condiciones agroecologías de San Cristóbal Verapaz son aptas para la producción de ganado ovino. Uso de razas adaptadas y de alto desempeño (Black belly y Dorper). Líneas genéticas de alta calidad, con reproductores traídos de México. Se identificaron clientes con demandas altas, dispuestos a trabajar con contratos. Se identificaron clientes que valoran los protocolos sanitarios, la trazabilidad, calidad e inocuidad del producto. Debilidades. El consumo de carne ovina en Guatemala es relativamente bajo debido a aspectos culturales. El Ministerio de Agricultura no cuenta con información sobre cantidad de corderos y productores. No existe información concreta sobre la demanda y oferta de cordero en el país. Los productores afirman tener poco financiamiento por parte del gobierno. Existe poco personal capacitado y especializado en el ganado ovino en el país. Alta dependencia a un solo cliente. Amenazas. Riesgos sanitarios, llegada de nuevas enfermedades que afectan la salud del ganado ovino. Variabilidad en el mercado y la competencia con proteínas más baratas (res y cerdo). Las condiciones climáticas adversas que ponen en peligro la producción. Las importaciones de cordero de Estados Unidos compiten con el precio y calidad. El análisis OFDA fue útil para la creación de estrategias efectivas que viabilicen adentrarse en el mercado ovino guatemalteco. Se establecieron relaciones entre los distintos elementos del análisis y establecer los siguientes planteamientos: 22 Estrategias Ofensivas (Fortalezas + Oportunidades). Se estableció un sistema de trazabilidad para respaldar que los animales producidos se diferencien en el mercado gracias a su buena genética ofreciendo carne de calidad. Aprovechar correctamente el entorno y las condiciones agroecologías del lugar para obtener rendimientos productivos y económicos. Formalizar alianzas comerciales con empresas, asegurando canales de comercialización estables y duraderos. Posicionar el producto como carne diferenciada y saludable, respaldado con las practicas sostenibles y certificaciones. Estrategias Adaptativas (Debilidades + Oportunidades). Desarrollar encuestas dirigidas al consumidor final, para obtener datos sobre patrones, preferencias y las barreras de consumo de carne ovina. Implementar campañas de marketing, promocionales en redes sociales y ferias agrícolas que resalten las propiedades nutricionales y gastronómicas del cordero. Crear alianzas estratégicas con instituciones educativas y centros de investigación para la capacitación personal y recolectar datos sobre la producción ovina en el país. Buscar programas que ofrezcan financiamiento y fondos especiales para proyectos agropecuarios diferenciados. Estrategias de Supervivencia (Fortalezas + Amenazas). Fortalecer el protocolo sanitario con bioseguridad estricta y genética adaptada para reducir enfermedades y garantizar la salud del hato. Desarrollar un plan de producción sostenible y resiliente, que permita diferenciarse de la competencia y reducir el impacto de las fluctuaciones de los precios. Preparar al personal con programas de capacitación continua, enfocándose en manejo, enfermedades y practicas sostenibles para prepararse a condiciones externas. 23 Apostar por ciclos cortos y eficientes de engorde, reduciendo la exposición a riesgos prolongados. Estrategias Defensivas (Debilidades + Amenazas). Promover el consumo de carne ovina, destacando los beneficios nutricionales y gastronómicos mediante sitios digitales o eventos, con el propósito de aumentar su presencia en el mercado nacional. Realizar monitoreos constantes sobre el mercado y la competencia para estar al tanto de las tendencias y anticipar cambios. Fortalecer relaciones con los proveedores de insumos como alimentos y medicamentos para asegurar suministros. Diversificar la base de clientes y canales de comercialización para disminuir la dependencia a un solo comprador. Las Fuerzas de Porter Gracias al modelo de las cinco fuerzas de Porter se analizaron los siguientes aspectos. Disponibilidad y Amenaza de Bienes o Productos Sustitutos. La carne ovina producida en Guatemala se enfrenta a una competencia fuerte, a pesar de que en el país no hay productores dominantes, la disponibilidad de carne ovina proveniente de Estados Unidos representa una amenaza. Además, la carne de res, cerdo y pollo, son fuentes de proteína animal más baratas, accesibles y más arraigadas en las costumbres alimenticias de la población de Guatemala. La amenaza de productos sustitutos es considerablemente alta. Amenaza de Nuevos Competidores en el Sector. De acuerdo con los productores, la falta de experiencia y capacitación en el rubro, sobre todo en aspectos como manejo y comportamiento de razas en Guatemala es un desafío. Recordando también la inversión que se debe hacer es una limitante. Es difícil entender el comportamiento de la oferta y demanda de carne ovina en el mercado nacional. La amenaza se clasifico como baja. 24 Rivalidad Entre Competidores Existentes. Por falta de investigaciones, no se puede determinar con certeza cuántos productores de carne ovina hay en el país o en la región. Por consiguiente, no existen datos para determinar la participación de mercado que tienen los productores en Guatemala. Según un estudio de mercado realizado en los Cuchumatanes, la mayoría de los productores se dedica a vender corderos en pie directamente al consumidor, algunos proveen carne a pequeños restaurantes y mercados locales (Asociación de Organizaciones de los Cuchumatanes [ASOCUCH], 2020), similar a la información dada por los productores entrevistados. Por la falta de información, la amenaza se clasifico como media. Capacidad de Negociación de Proveedores. Aunque la disponibilidad de insumos puede llegar a ser una limitante, existen varios agro- servicios que ofrecen los insumos requeridos. Se puede negociar, hay muchos oferentes para estos productos y no habría riesgo de dependencia a uno solo. Difícilmente sería algo crítico, el riesgo se clasifico como medio. El poder de Negociación de los Clientes. Pensando en la escala de producción que se espera tener en el proyecto, y la dificultad que encontrar clientes representa, el poder de negociación que tienen es alto. A pesar de que la mayoría de las producciones en el país son pequeñas, y se les hace difícil satisfacer demandas grandes y brindar la calidad deseada a grandes compradores, se debe recordar que el consumo de cordero no esta tan arraigado en la dieta guatemalteca. Los clientes podrían presionar fácilmente por bajar precios. Se clasifica como Alta. Planeación Estratégica Misión. Establecer una producción de carne ovina en San Cristóbal Alta Verapaz, comprometida con la calidad, sostenibilidad y el bienestar animal. Enfocada en producir corderos que cumplan con altos 25 estándares de calidad e inocuidad, para satisfacer a los clientes. A su vez, se contribuye al desarrollo agropecuario y la seguridad alimentaria de Guatemala por medio de prácticas responsables. Visión. Establecer una finca líder e innovadora en el sector ovino guatemalteco, reconocida por la calidad de la carne, bienestar animal y practicas responsables. Tener un crecimiento continuo, impulsando el desarrollo del sector ovino en Alta Verapaz, fortaleciendo la seguridad alimentaria. Metas del Proyecto. Se establecieron una serie de metas, con el propósito de impulsar el crecimiento y la sostenibilidad del proyecto. Enfocándose en mejoras continuas en los procesos de producción, calidad del producto y comercialización. Las siguientes metas servirán de guía para el desarrollo estratégico de la finca a corto, mediano y largo plazo. Objetivos a Corto Plazo. Producir carne ovina de alta calidad. Generar confianza y fidelidad en los clientes. Establecerse con una base sólida en el mercado local. Objetivos a Mediano Plazo. Ser una finca referente de producción de carne ovina nacional. Mejorar continuamente los procesos de producción. Implementar un programa de mejoramiento genético. Establecer alianzas estratégicas con el gobierno. Objetivos a Largo Plazo. Obtener un nivel de producción de carne premium. Competir en mercados internacionales y cumplir con sus normativas. Fortalecer la infraestructura de la finca. 26 Estudio de Mercado En el presente estudio de mercado se analizó la situación actual de mercado de carne ovina en Guatemala, enfocándose en las dos presentaciones que se ofrecerán a los clientes: en pie y en canal frío. Es importante resaltar que gran parte de la información presentada a continuación proviene fuentes de primarias, entrevistas semiestructuradas a productores y compradores. Las fuentes secundarias utilizadas constan de estudios de tendencias, reportes de mercado e importaciones. El consumo de carne de cordero en Guatemala es bajo y el mercado está poco desarrollado, según la FAO (2023), el consumo promedio de carne ovina y caprina en América Latina ronda entre los 1.9 kg por persona al año, mientras que en Guatemala se estima un consumo per cápita de 0.06 kg por persona al año, ubicándose entre los países más bajos del continente (FAO, FAOSTAT, 2023). Estudios regionales en Honduras, Panamá y México muestran que los sectores gourmet y religiosos de consumidores consientes suelen consumir este tipo de carne cuando se garantiza trazabilidad y calidad (Ruiz y Loarca, 2019) (Pérez, 2022). Dichos sectores muestran un crecimiento del 5% al 10% anual en consumo, sobre todo cuando se apoya de prácticas sostenibles, protocolos sanitarios y productos con valor agregado (Boston Consulting Group [BCG], 2021). Por lo tanto, se espera que Guatemala al ser un país con condiciones socioeconomías y culturas similares, se pueda replicar esta tendencia. Este escenario muestra una oportunidad para posicionar el cordero como una proteína alternativa premium, La baja competencia, el aumento de importaciones y el creciente interés por productos saludables, abren una ventana comercial que puede aprovecharse con una propuesta diferenciada. (Asociación Guatemalteca de Exportadores [AGEXPORT], 2021; Trademap, 2023) Cabe destacar que en los informes disponibles del MAGA (2022-2024) sobre los precios agropecuarios, no presenta información relacionada con ovinos ni derivados (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, 2022), resaltando la falta de datos oficiales y la necesitad de estudios de mercado más detallados. 27 Tendencias de Consumo de Proteínas de Guatemala De acuerdo con un informe de AGEXPORT, en Guatemala, el mercado de proteínas vegetales ha aumentado significativamente, los consumidores buscan alternativas saludables a las carnes tradicionales. Mencionan que hay un cambio en los patrones alimenticios, donde se busca una diversificación proteica. A pesar de que la demanda por proteínas vegetales es una tendencia prominente, este cambio alimenticio también muestra que hay un interés por productos alimenticios diferenciados y saludables. La investigación afirma que los consumidores están más informados y valoran más los beneficios que lo que consumen tiene para la salud (AGEXPORT, 2021) Por otra parte, Boston Consulting Group muestra que el consumo de proteínas no animales en América Latina tendrá un aumento del 31% entre 2025 y 2030. Sin embargo, también muestra que hay un interés creciente por carnes premium. Menciona que los consumidores cada vez están dispuestos a pagar más por productos alineados con sus valores, siempre y cuando se produzca de una manera sostenible (BCG, 2021) Gracias al valor nutricional y su exclusividad, la carne de cordero se posiciona como una opción viable dentro del panorama alimenticio del país en los próximos años. Ayudando a posicionar a este producto como una proteína premium, sobre todo en un mercado que cada vez valora más las opciones saludables y sostenibles. Aunque el enfoque de estos estudios es a proteínas vegetales, la tendencia subyacente es hacia fuentes de proteínas diferenciadas de alto valor nutricional. Investigación Primaria (Entrevistas, Identificación y Validación de Clientes Potenciales Se realizaron entrevistas semiestructuradas a grandes empresas con potencial en adquirir corderos en pie y en canal frío. Se les pregunto sobre la demanda que tendrían o tienen a gerentes de Supermercados especializados en carne. Las empresas entrevistadas fueron “Procasa”, “Finca Don Pancho”, “Corporación Multi Inversiones” y un comerciante individual. Además, se revisó una 28 investigación realizada por La asociación de organizaciones de los Cuchumatanes (ASOCUCH), sobre la demanda de restaurantes en el país que ofrecen corderos en sus menús. Durante las entrevistas se identificó que existen dos demandas estacionales, las cuales tienen un auge en los meses de abril y septiembre. Se debe a la pascua y las fiestas judías de fin de año, que aumentan la demanda de cordero durante estos meses. Luego de las entrevistas se definieron dos clientes potenciales, que fueron CMI y el comerciante. Al ser entrevistados mostraron interés en adquirir cierta cantidad de producto. Por lo tanto, presentaron cartas de intención de compra (ver anexo A). Corporación Multi Inversiones (CMI). Requiere 1,200 canales fríos al año, 100 canales fríos al mes. En la carta de intención de compra que presento, están dispuestos a pagar un precio de Q30 por libra en canal frío. Comerciante Individual. Demanda 80 corderos en pie al año, 40 corderos en pie en el mes de abril y 40 corderos en el mes de septiembre. Los cuales solicita para una comunidad judía. Está dispuesto a pagar un precio de Q15 por libra en pie. Es importante mencionar que, al momento de solicitar las cartas de intención, los clientes no presentaron condiciones en ellas, pero se conoce que ellos esperan el compromiso con el suministro, trazabilidad y el control sanitario adecuado. Por otra parte, “Granja de Don Pancho”, “Procasa”, y los restaurantes ya tienen sus proveedores establecidos. De igual forma, compartieron su demanda actual y se consideraron como futuros clientes. Granja Don Pancho. Demanda entre 138 a 149 corderos en pie al año, compra a un precio de Q40 la libra en canal frio. 29 Procasa Guatemala. Importan cortes especiales, actualmente ofrecen únicamente costillas de cordero, las cuales venden a Q50 la libra. Se desconoce a qué precio los compran. Restaurantes Gourmet. En la investigación realizada por ASOCUCH, identificaron a 14 restaurantes gourmet que consumen entre 20 y 50 libras semanalmente, buscan canales de alta calidad (ASOCUCH, 2020). Caracterización de Cliente Objetivo La investigación se centró en el sector empresarial (B2B), donde se identificaron distintos canales de comercialización. Canal HORECA (B2B): Restaurantes de alta cocina, hoteles y carnicerías premium que adquieren cortes diferenciados para ofrecer productos de alto valor a sus clientes (ASOCUCH, 2020). Este canal exige calidad sensorial, presentación profesional y abastecimiento constante. Mayoristas y distribuidores (B2B): Compradores que surten a otros. En este caso, un comerciante que surte a comunidades religiosas, como la judía, que adquieren carne de cordero en fechas específicas. Este segmento presenta una demanda estacional que valora el cumplimiento de requisitos culturales y sanitarios. Empresas transformadoras (B2B): Empresas como CMI que compran grandes volúmenes para integrarlos en su portafolio de carnes especiales, destinados a supermercados y puntos de venta urbanos. Este segmento busca trazabilidad, sanidad, presentación en canal frío y una oferta estable en calidad y cantidad. Se priorizan clientes en zonas urbanas del país, con alto poder adquisitivo, que valoren la trazabilidad, sanidad y calidad del cordero en pie o canal frío, y estén dispuestos a pagar precios superiores al promedio por un producto diferenciado. A continuación, se muestra información del segmento objetivo. 30 Cuadro 1 Segmento objetivo, canal de comercialización y justificación del precio de venta Segmento Objetivo Canal de Comercialización Precio de Venta (Q/lb) Justificación del Precio Mayorista y distribuidores Venta directa en pie Q 15 Carta de intención de compra Empresas transformadoras Venta por contrato - canal frío Q 30 Carta de intención de compra Demanda y Oferta Establecida La demanda que se estableció fue la suma de corderos en pie y canal frio los que dos clientes potenciales desean comprar al año (CMI y el comerciante). Se sumaron las cantidades que solicitan, y se definió una demanda de 1280 corderos al año para el proyecto. En cuanto la oferta, para fijar los precios de las presentaciones en pie y canal frio de cordero se basó en las cartas de intención de compra. CMI presento una oferta de Q30 por libra en canal frio y el comerciante una oferta de Q15 por libra en pie, tal y como se muestra en el cuadro 2. Cuadro 2 Demanda y oferta establecida Cliente Presentación Precio (Q/Lb) Cantidad de corderos Comerciante En Pie Q 15 80 corderos CMI Canal frio Q 30 1200 canales fríos Demanda total 1280 corderos En el caso de CMI, que presentó su demanda en canal frio, se partió de la base que un cordero de 35 kg tiene un rendimiento del 52% en canal caliente, y al pasar a ser canal frio el rendimiento pasara a ser del 50% aproximadamente (Martínez, 2017). Esto daría como resultado 17.5 kg en canal frio. Por su parte, el comerciante solicita los corderos en pie, él se encarga por su cuenta del proceso del faenado. 31 Competencia Local Localmente no existe un productor dominante en Guatemala. La producción de corderos es en pequeña escala y las razas producidas son criollas en su mayoría. Las ventas que los productores tienen se hacen en mercados locales o se vende directamente al consumidor (ASOCUCH, 2020). De acuerdo con las entrevistas y, los productores (ASOCUCH, 2020), más grandes son pocos, y tienen una oferta limitada. A pesar de que los productores entrevistados son de la misma región del país, se identificó que en San Cristóbal Verapaz no existe una producción formal ni tecnificada. Esto se validó mediante las entrevistas y los registros del MAGA o INE, que no reportan datos oficiales del lugar (Instituto Nacional de Estadística [INE], 2023; Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación [MAGA], 2023). Las producciones más cercanas se ubican en municipios como Cobán, y son pequeñas, familiares o con poca formalización. Este vacío productivo muestra una ventaja competitiva, que permita que el proyecto sea pionero en establecerse en la zona aprovechando del as condiciones agroecológicas locales. Análisis de Importaciones Las importaciones representan una amenaza para los productores que se adentren en este rubro, Guatemala a lo largo de los años ha importado carne de cordero desde Estados Unidos para el abastecimiento del mercado premium. Durante estas importaciones se han registrado el ingreso al país de carne fresca, refrigerada o congelada, de acuerdo con Trademap. 32 Figura 1 Evolución del valor importado de carne de cordero y caprina en Guatemala, 2019-2023 Nota. Tomada de Evolución del valor importado de carne de cordero y caprina en Guatemala, 2019-2023, (Trademap, 2023). El grafico anterior muestra como evolucionaron las importaciones de carne de ovino y caprino de Guatemala desde Estados Unidos, entre los años 2019 al 2023. Analizar el impacto económico que genera la importación de carne de cordero es de gran importancia antes de decidir dedicarse a la explotación de este producto, asegurando que el plan propuesto para el establecimiento sea exitoso. Figura 2 Proveedores de carne de ovino y caprino de Guatemala, 2023. 33 Nota. Tomada de Proveedores de carne de ovino y caprino de Guatemala 2023, (Trademap, 2023). La imagen anterior obtenida en Trademap, muestra los países proveedores de carne ovina y caprina fresca, refrigerada o congelada importada de Guatemala en 2023. De acuerdo los registros, el único país que suministra este producto es Estados Unidos (color rojo), indicando que posee el 100% de las importaciones. Ningún otro país esta resaltado, lo que muestra que no se importó de otros países carne de cordero, incluso países con fuertes producciones de carne de cordero como México, Argentina, Brasil, Australia o Nueva Zelanda no forman parte de los proveedores. En el cuadro 3 se muestra información sobre el registro de las importaciones. Cuadro 3 Toneladas importadas de carne de cordero por Guatemala, 2023 Indicadores Exportadores Estados Unidos de América Mundo Valor importado en 2023 (miles de USD) 240 240 Participación de las importaciones para Guatemala (%) 100 100 Cantidad importada en 2023 24 24 Unidad de medida Toneladas Toneladas Valor unitario (USD/unidad) $10.000 $10.000 El último registro fue en el año 2023, donde Guatemala importó 24 toneladas de carne de ovino y caprino, valoradas en $10,000 por tonelada, por lo cual se supone que el producto importado era premium. Esto vendría siendo alrededor Q35.4 quetzales la libra de carne de cordero. Análisis de Benchmarking Las producciones de corderos en el país están compuestas principalmente por pequeños y medianos productores. Se identificaron cuatro productores del norte del país, a los cuales participaron en entrevistas semiestructurada. Cabe destacar que la mayor parte de la producción de ellos se vende a departamentos situados en el occidente y el oriente de Guatemala. Los datos más importantes se muestran a continuación: 34 Frank Hichos (Granja Matilisguate): produce alrededor de 40 corderos Dorper al año, sus presentaciones de venta son en pie y en canal caliente (F. Hichos, Comunicación personal, 16 de Enero 2025). Ricardo Ochoa (Finca Villa Graciela): produce aproximadamente 50 corderos Black belly al año, con presentaciones en canal caliente y cortes especiales (R. Ochoa, Comunicación personal, 16 de Enero 2025) Jorge Méndez: produce alrededor de 360 corderos Black belly y Dorper al año, los cuales ofrece en pie y en canal caliente, cortes marinados y carne molida (J. Mendez, Comunicación personal, 18 de Enero 2025). Helser Merlos (Finca Sansare): produce 50 corderos Dorper al año, tiene un mercado donde los vende en pie (H. Merlos, Comunicación personal, 19 de Enero 2025). Posteriormente, se sumó la producción total de los cuatro productores entrevistados como se muestra en el cuadro 4 a continuación. Cuadro 4 Oferta total de los cuatro productores entrevistados Productor Corderos producidos al año Frank Hichos 40 Ricardo Ochoa 50 Dr. Méndez 360 Hesler Merlos 50 Total (oferta estimada) 500 corderos/año Los productores entrevistados afirmaron tener los siguientes rangos de precios en las siguientes presentaciones: En pie: Entre Q8 y Q12 por libra. Canal frio: Entre Q15 a Q25 por libra. a continuación, en el cuadro 5 se presenta el Benchmarking de los productores. 35 Cuadro 5 Benchmarking de los productores entrevistados Productor En pie Canal frio Precio en pie/lb Precio en canal/lb Frank Hichos Si Si Q10.00 Q20.00 Ricardo Ochoa No Si - Q15.00 Jorge Méndez Si Si Q12.00 Q25.00 Helser Merlos Si No Q8.00 - El cuadro anterior muestra las presentaciones que ofrecen cada uno de los productores y los precios que tienen fijados sus productos. Análisis de Precios de Cordero con Otras Fuentes de Proteínas En el cuadro 6 se comparan los precios por libra en pie y canal frio de cordero establecidas en las cartas de intención de compra con otras fuentes tradicionales de proteína animal en Guatemala, el cerdo y la res. Permitiendo entender la situación de la carne cordero dentro el mercado cárnico nacional y la importancia del posicionamiento con este producto considerado diferenciado y de nicho. Cuadro 6 Precios de otras fuentes de proteína según su presentación Animal Precio en pie (Q/lb) Precio en canal frio (Q/lb) Cordero Q15.00 Q30.00 Cerdo Q8.00 Q14.50 Res Q9.50 Q20.50 Nota. Adaptada de (MAGA, 2023) Guatemala: Informe semanal de precios del 07 al 12 de abril 2022, 2022. La presentación de cordero en pie (Q15/lb) representa casi el doble del precio de cerdo (Q8.00/lb), y esta 57% por encima del precio de la res (Q9.50/lb) (MAGA, Guatemala: Informe semanal de precios del 07 al 12 de abril 2022, 2022). Lo cual se alinea con la percepción de que la carne ovina es una proteína especializada menos común, y que depende de características como genética, sanidad y trazabilidad para ser comercializada. La presentación en canal frio de cordero alcanza los Q30 por libra, superado al cerdo (Q14.5/lb) y la res (Q20.5/lb) nuevamente de una manera significativa. Es importante resaltar que 36 estos son precios competitivos si se compara con las importaciones de carne ovina, cuyo valor promedio alcanza los Q35.40 por libra de acuerdo los registros de Trademap (Trademap, 2023). Estudio Técnico El presente estudio técnico describe el modelo de negocios elaborado para el establecimiento de una finca ovina estabulada intensiva en San Cristóbal Alta Verapaz, Guatemala. Enfocada en la producción de carne de cordero de alta calidad. El proyecto buscar aprovechar las condiciones agroecológicas de la región y la demanda insatisfecha de carne ovina presentada en las cartas de intención de compra. Gracias al estudio técnico, se identificaron las actividades necesarias para desarrollar el proyecto de manera eficiente y eficaz, considerando los recursos humanos, materiales y procesos involucrados. El estudio incluye la ubicación óptima del negocio, las inversiones requeridas, los costos operativos y el cálculo del punto de equilibrio. Además, se detallan los factores claves como herramientas, mano de obra y costos asociados, los cuales se reflejan en el estudio financiero. El objetivo es establecer un modelo sostenible que maximice la rentabilidad y atienda la demanda de carne ovina en la región. En este apartado se espera alcanzar las siguientes metas: Producir 1,318 Corderos con peso vivo de 35 kg (77.16 libras). Implementar un sistema intensivo (estabulado) para maximizar eficiencia. Garantizar sanidad animal, nutrición balanceada y manejo reproductivo óptimo. Lograr una rentabilidad sostenible con crecimiento anual del 2% del rebaño. Localización y Características Ambientales Macro Localización. El Departamento de Alta Verapaz se encuentra situado en la Norte en la República de Guatemala, su cabecera departamental es Cobán y limita al Norte con el departamento de Petén; al 37 Sur con los departamentos de Zacapa y Baja Verapaz; y al Este con el departamento de Izabal; y al Oeste con el departamento del Quiché. Revisar anexo B. Antecedentes Geográficos. El territorio del departamento de Alta Verapaz, especialmente en la zona norte, se caracteriza por un relieve montañoso y quebrado. Sin embargo, sus montañas y cerros conservan una fertilidad natural, debido a que la acción erosiva es mínima. Esto se debe a la ausencia de aguaceros intensos y a la presencia de lluvias constantes que mantienen la humedad del suelo, favoreciendo su productividad sin comprometer su calidad agroecológica. Antecedentes Sociales y Económicos. Al 2024, el departamento de Alta Verapaz contaba con una población estimada de 1,432,432 habitantes, según las proyecciones del Instituto Nacional de Estadística (INE) basadas en el XII Censo Nacional de Población realizado en 2018. (Consejo Nacional para la Atención de las Personas con Discapacidad [CONADI], 2018) La producción agrícola continúa siendo la principal actividad económica del departamento. Más del 60% de la población económicamente activa se dedica a la agricultura y silvicultura, con cultivos predominantes como maíz blanco, café, cardamomo, cacao, frijol, arroz, chile y caña de azúcar. Según el XII Censo Nacional de Población y VII de Vivienda 2018 del Instituto Nacional de Estadística (INE, 2021) la tasa de participación en la Población Económicamente Activa (PEA) en el área rural es del 54.1%, mientras que en el área urbana es del 24.5%. De acuerdo con el Boletín Informativo del Departamento de Alta Verapaz del Instituto Nacional de Estadística (INE, 2009), el uso de la tierra en la mayor parte del territorio se destina a bosques y cultivos anuales o temporales. La economía de Alta Verapaz se fundamenta en la agricultura, destacándose cultivos como el cardamomo, café y cacao. Además, el departamento cuenta con significativos recursos forestales y 38 minerales, incluyendo bauxita y níquel. Asimismo, posee un notable potencial turístico que lo posiciona a nivel nacional. En el Anexo B, se encuentra un mapa de los municipios de Alta Verapaz. Características Ambientales. Según la Secretaría de Planificación y Programación de la Presidencia (2011) el departamento de Alta Verapaz presenta las siguientes condiciones ambientales: Clima: posee un clima templado húmedo y Semicálido muy húmedo. Altitud: oscilan entre los 80 y 1600 msnm. Temperatura: Oscila entre los 17 a 28°C, depende de la altitud. Precipitación pluvial: registra una precipitación promedio de 2544 mm anuales. Humedad relativa: La media anual se encuentra alrededor del 88%. Zona de vida: Bosque muy Húmedo Subtropical (cálido). Disponibilidad y Calidad del Recurso Hídrico en Alta Verapaz. El departamento de Alta Verapaz se distingue por contar con una extensa red hídrica, la cual representa un recurso estratégico para el desarrollo de diversas actividades económicas y sociales. Entre estas destacan el turismo de aventura, el ecoturismo, el riego agrícola y la generación de energía hidroeléctrica. Sin embargo, a pesar de su riqueza hídrica, el acceso a agua potable es limitado, con una cobertura del 42.86%, concentrándose principalmente en las cabeceras municipales. En contraste, las comunidades rurales carecen en su mayoría de infraestructura para el abastecimiento de agua tratada, viéndose obligadas a recurrir a fuentes superficiales cercanas, generalmente sin ningún tipo de tratamiento previo para el consumo humano (SEGEPLAN, 2022) La contaminación de las fuentes de agua en la región se debe, principalmente, a la inadecuada disposición de residuos sólidos y aguas residuales domésticas e industriales, que son vertidas directamente en cuerpos hídricos sin procesos de tratamiento. La contaminación de las fuentes de agua en la región se debe, principalmente a la inadecuada disposición de residuos sólidos y aguas residuales domésticas e industriales, que son vertidas directamente en cuerpos hídricos sin procesos 39 de tratamiento. Un caso representativo de esta problemática es la laguna de Chichoj, ubicada en el municipio de San Cristóbal Verapaz. Este cuerpo de agua ha experimentado un deterioro significativo debido al vertido de aguas residuales tanto de origen doméstico como industrial. Particularmente, se ha señalado la descarga continua de residuos líquidos provenientes de una empresa del sector calzado en Cobán, sin que se haya registrado una intervención efectiva por parte de las autoridades municipales, ambientales o del gobierno central. (SEGEPLAN, 2011) Micro Localización: (San Cristóbal). En el centro geográfico de Guatemala, está el departamento de Alta Verapaz, en el que se ubica el municipio de San Cristóbal Verapaz, el cual es uno de los dieciséis municipios con los que cuenta este Departamento. Dentro de la regionalización de Guatemala, Alta y Baja Verapaz, comprenden la Región II. Sus coordenadas son 15° 21´ 50” latitud norte y 90° 28´ 45” longitud oeste. San Cristóbal Verapaz se encuentra a una altura de 1,393 metros sobre el nivel del mar, tomados desde su Cabecera Municipal. (Calderón Abrego, 2009) Antecedentes Económicos. Según resultados obtenidos en el Censo de Población del año 2002 del INE, en el Municipio el 56% de la PEA, se dedica a actividades en la agricultura, caza, 21% silvicultura y pesca, el 11% a la industria, el 11% al comercio, el 6% a los servicios comunales, sociales y personales, el 5% a la construcción y el resto a otras actividades ajenas a las anteriores. (INE, 2002) Antecedentes Sociales. Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) de Guatemala, en el año 2007, la esperanza de vida al nacer se estimaba en 67 años para los hombres y 74 años para las mujeres. Estos datos reflejan una población predominantemente joven, con un 48% en el rango de 0 a 14 años y un 49% entre 15 y 64 años, mientras que solo un 3% de la población superaba los 65 años (INE, 2007). 40 Vías de Acceso. Según la Oficina Municipal de Planificación del Municipio la distancia de la Cabecera Municipal a la ciudad capital es de 209 Km. por la carretera al Atlántico y de 22 Km. a la Cabecera Departamental, que es Cobán. Desde la capital, se llega por la carretera CA-9 que va al Atlántico hasta El Rancho, luego se toma la CA-14 que conduce a Cobán, y a la altura de la entrada al municipio de Santa Cruz Verapaz (Km. 198.5), se toma la carretera nacional RD-7W que comunica Santa Cruz con San Cristóbal Verapaz, la cual es la ruta directa y de mayor concurrencia hacia la Cabecera Municipal. Otro acceso al Municipio es siempre por la carretera CA-14, desviándose por el ingreso a la Finca Valparaíso (Km. 191.5) por el cruce Del Cid y se sigue la Ruta Nacional 14, la cual es de terracería y se ingresa directamente sin pasar por el municipio de Santa Cruz Verapaz. (Calderón Abrego, 2009) Características Ambientales. El área de estudio se encuentra en una zona caracterizada por un clima templado. Esta condición climática favorece el desarrollo de diversas actividades agropecuarias, al ofrecer un ambiente relativamente estable durante gran parte del año. La altitud promedio es de 1,393 metros sobre el nivel del mar, tomando como referencia la cabecera municipal, lo cual contribuye a las condiciones templadas y húmedas que predominan en la región. En cuanto a la temperatura, se registran valores más bajos durante los meses de noviembre y diciembre, con mínimas que oscilan entre los 12 °C y 15 °C. Por otro lado, el periodo comprendido entre los meses de marzo a junio se caracteriza por un incremento en la temperatura, alcanzando máximas que varían entre los 28 °C y 34 °C. Esta variabilidad térmica debe ser considerada en la planificación del sistema de manejo del ganado ovino, en particular en lo relacionado con el confort térmico dentro de las instalaciones. La precipitación pluvial anual promedio en la zona es de aproximadamente 1,646 milímetros, lo que refleja una distribución relativamente abundante de lluvias, con una marcada incidencia 41 durante la temporada húmeda. Este nivel de precipitación es favorable para el desarrollo de pastos y cultivos forrajeros, así como para el abastecimiento de agua destinada a consumo animal y riego. Adicionalmente, la humedad relativa media anual alcanza un valor de 87.2%, lo que confirma la alta presencia de humedad en el ambiente. Esta condición puede incidir directamente sobre aspectos sanitarios y reproductivos del hato ovino, por lo que será necesario implementar medidas de control de humedad dentro del sistema de producción, especialmente en las áreas de resguardo animal (SEGEPLAN, 2022). Descripción de Razas y Manejo Productivo El modelo productivo se basa en el cruzamiento entre dos razas ovinas complementarias: Black Belly (hembras reproductoras) y Dorper (machos reproductores). Esta combinación busca aprovechar las ventajas genéticas de cada raza para optimizar la producción de carne en las condiciones específicas de Alta Verapaz. Se recomienda revisar el cuadro comparativo de estas razas ubicado en el anexo C para entender mejor sus cualidades genéticas. Black Belly (Vientre). La raza Black Belly, desarrollada en el Caribe, se seleccionó como vientre principal debido a su destacada adaptación a climas tropicales húmedos. El Black Belly muestra ventajas metabólicas en climas cálidos, con menor estrés térmico y mayor conversión alimenticia en dietas basadas en forrajes fibrosos (Stephan, s.f.). Según (Schoenian, 2003), esta raza de pelo presenta una prolificidad notable, con promedios de 1.8 crías por parto, lo que la hace ideal para sistemas intensivos. Su resistencia natural a parásitos gastrointestinales comunes en zonas cálidas reduce significativamente los costos sanitarios. Los parámetros reproductivos establecidos indican que las hembras alcanzan la madurez sexual a los 11 meses de edad, con un peso mínimo recomendado de 35 kg para la primera monta. Presentan ciclos estrales cada 17 días, con una duración del celo entre 24-36 horas. El período de gestación es de 147-152 días (5 meses), con una vida productiva útil de siete años bajo manejo 42 adecuado. El sistema implementado permite obtener 1.7 partos por año, manteniendo un intervalo entre parto de 7-8 meses que incluye aproximadamente 40 días de recuperación postparto (Dr. Méndez, Comunicación personal, febrero 20, 2025). Dorper (Mejorador Genético). Por otro lado, la raza Dorper, desarrollada en Sudáfrica, aporta al sistema cualidades genéticas superiores en cuanto a rendimiento cárnico. Los estudios de S. W. Cloete et al. (2000), demuestran que esta raza alcanza ganancias diarias de peso de 250-300 gramos en condiciones de engorde intensivo. (S. W. Cloete et al., 2000) Sin embargo, su adaptación al trópico húmedo presenta ciertos desafíos, particularmente en lo que respecta a sensibilidad podal en condiciones de alta humedad ambiental, requiriendo medidas específicas de manejo como el uso sistemático de pediluvios. (S. W. Cloete et al., 2000) El manejo reproductivo de los machos considera su pubertad temprana (5-7 meses), aunque se recomienda esperar hasta los 12 meses para la primera monta, cuando alcanzan plena madurez espermática. Para mantener la diversidad genética, los reproductores se reemplazan cada 5 años, trabajando con una relación de 1 macho por cada 50 hembras (J. Mendez, Comunicación personal, 20 de Febrero 2025). Corderos. El cruzamiento estratégico entre estas dos razas produce corderos que combinan las ventajas de ambas líneas genéticas. Los resultados productivos demuestran que los corderos híbridos Dorper x Black Belly alcanzan pesos al sacrificio (120-150 días) de 77.16 libras (35 kg) (González Garza, 2025). Este desempeño se logra mediante un protocolo de alimentación específico de creep feeding, con 20% de proteína cruda en la fase inicial y una dieta balanceada con 70% de concentrados en la fase de terminación. Los corderos producidos bajo este sistema destacan por su excelente calidad cárnica, siendo especialmente valorados por su sabor, terneza y valor nutricional. Alcanzan un peso óptimo de 43 mercado entre 34-35 kg en períodos de engorde de 4 a 5 meses, demostrando una eficiente conversión alimenticia que permite ciclos productivos cortos y rentables. La carne se caracteriza por su color rojo intenso, altamente atractivo para el consumidor, y una textura notablemente jugosa y tierna, con un adecuado nivel de marmoleo que contribuye a su calidad sensorial. Su perfil de sabor es intenso y ligeramente dulce, con matices herbáceos atribuibles a la alimentación basada en forrajes tropicales y concentrados balanceados, mientras que la grasa contiene compuestos aromáticos que realzan su palatabilidad (Fuentes, Comunicación personal, 15 de Febrero 2025) Supuestos A continuación, en cuadro 6 se muestra un resumen con los principales supuestos técnicos que se utilizaron en el plan de producción propuesto. Dichos valores fueron definidos en base entrevista a expertos, el Doctor Méndez y el Doctor Fuentes, literatura especializada y experiencias regionales. Se incluyen parámetros reproductivos, productivos y de manejo, los cuales permiten estimar la viabilidad técnica del sistema y estructurar la programación de producción, ingresos y costos del proyecto. Cuadro 7 Supuestos técnicos utilizados en el plan de producción Supuestos técnicos Supuestos Reproductivos Partos por año 1.71 Crías por Parto 1.8 Ovejas por Semental 50 Meses de primera monta 11 Supuestos Alimenticios Peso Semental (kg) 52.5 kg % de Peso Consumido Semental 2.5% Peso Oveja (kg) 37.5 kg % de Peso Consumido Oveja 3.1% Peso Cordero (kg) 35 kg % de Peso Consumido Cordero 4.0% Supuestos Hato Mortalidad Adultos 1.00% Mortalidad Corderos 3.00% Taza de descarte 15% 44 Taza de remplazo 18% Supuestos de Sacrificio Edad de sacrificio 5 meses Pesos de sacrificio 35 kg Rendimiento de Canal 50% Nota. Adaptado de Manual de Producción Ovina (Cruz, 2010), el Manual de Ovinos – 3º Año Ciclo Básico Agrario y en comunicación personal con el Dr. Fuentes y el Dr. Méndez (2025). Calidad del Canal La calidad de la canal obtenida de los corderos Dorper × Black Belly representa uno de los aspectos más destacados del sistema productivo implementado. Los estudios realizados en condiciones similares a las de Alta Verapaz demuestran que estos corderos híbridos alcanzan un rendimiento en canal caliente promedio del 52%, y en canal frio de 51%, con variaciones mínimas entre lotes, lo que indica una notable consistencia productiva (Tamaulipas, 2019). Este porcentaje de rendimiento se traduce en canales fríos con peso promedio de 17.85 kg cuando los animales son sacrificados a los 4-5 meses de edad con pesos vivos de 35 kg. Tamaño del Modelo El presente modelo, se tomó en cuenta la demanda insatisfecha presentada por CMI y el comerciante individual, la cual se ve enfocada la producción. Además, el crecimiento que se espera tener es de un 2% anualmente. Área de Producción Intensiva El diseño de la infraestructura para la finca ovina se ha planificado considerando tanto los requerimientos actuales como la proyección de crecimiento a cinco años a una tasa del 2% anual. Para satisfacer la demanda anual inicial el primer año de producción nacerán 1,318 corderos y debido a la tasa de mortalidad y de remplazo, se sacrifican 1,200, sin olvidar que se compraran dos lotes de 40 para las demandas estacionales. Se trabajará con 427 hembras reproductoras Black Belly con el 15% de remplazo, y 9 machos reproductores Dorper. Para el quinto año de producción se espera sacrificar 1,273 corderos, y estar comprando 80 para venderlos en pie. Se tendrían 462 hembras y 10 machos reproductores Dorper. Las instalaciones se elaboraron en base al quinto año, por lo tanto, este 45 crecimiento progresivo ha sido considerado en los cálculos de espacio para evitar futuras remodelaciones. El diseño de las instalaciones sigue los estándares internacionales para sistemas intensivos de producción ovina. Cada hembra reproductora dispondrá de un área de 2.25 m², lo que para las 462 hembras del año cinco representa un área total de 1,039.5 m² (462 × 2.25 m²). Para el grupo de machos reproductores Dorper, se han asignado 10 ejemplares (relación 1:50), con espacio individual de 2.25 m², sumando 22.50 m² (10 × 2.25 m²). En cuanto a los corderos producidos, se calcula un espacio total de 531 m² para alojar 1,273 animales a lo largo del año (106 × 5 m²), se hizo en base a la rotación que tendrá cada lote al quinto mes de engorde. También se tendrá un área de 40 m², para recibir 40 corderos cada demanda estacional (40 x 1 m²). El espacio total requerido para alojamiento animal asciende a 1,632.5 m², obtenido de la suma de las áreas para hembras (1,039 m²), machos (22.50 m²), corderos producidos (531 m²) y corderos comprados (40 m²). A esta superficie se debe añadir un 35% adicional (571.37 m²) para infraestructura complementaria, incluyendo corredores de manejo, comederos, bebederos, áreas de servicio, maternidad, manejo sanitario, una bodega para almacenamiento de alimentos y la oficina. Este cálculo da como resultado un área total construida de 2,203.87 m² (2,203.87 m²/10,000), equivalente a 0.22 hectáreas. Se formaron planos teniendo en cuenta los datos previos y se finalizó elaborando un área de producción rectangular de 70 m x 32 m un total de 2,240 m², la cual consta de tres naves. Esto viene con la agregación de calles de 2.5 metros entre ellas, las tres naves miden 70 m x 10.66 m. Al perímetro de los corrales se usaron media paredes con una altura de 1.20 metros para la fácil revisión de los animales y ventilación. También hay calles entre cada lote en la nave del medio para facilitar la movilización en el complejo y ayuda a separar los lotes por bioseguridad. En total el costo de la construcción de estas tres naves es de Q1,700,000, en el anexo D se encuentra la carta de cotización. 46 La distribución física de los espacios para el primer año se ha organizado de la siguiente manera para optimizar el flujo de trabajo y el bienestar animal: Lotes de hembras reproductoras: 1,039.5 m² divididos en siete lotes, donde inicialmente habrá 61 animales en cada uno (148 m² por corral), esto funciona para que cada mes haya un lote pariendo. Zona de sementales: 22.50 m² divididos en 10 corrales individuales, donde inicialmente habrá nueve machos (2.25 m² por corral). Zona de corderos producidos: 531 m² distribuidos en 5 lotes, cada uno albergará 100 corderos el año uno (106.2 m² por corral). Zona de maternidad: 264 m² divididos en 66 corrales individuales, donde estarán las reproductoras y los corderos las primeras 2 semanas después del parto (4 m² por corral). Zona de corderos comprados: 40 corderos estarán en un corral (40 m² el corral). Zona de remplazos: consta de tres corrales de 20 m² (20 m² x 3 = 60 m²) Áreas de manejo sanitario: consta de tres corrales de 20 m² (20 m² x 3 = 60 m²) Corrales de servicio: consta de tres corrales de 12.25 m² (12.25 m² x 3 = 36.75 m²) Bodega de almacenamiento: 70 m² para alimentos y equipos Áreas administrativas: 50 m² Cuarto de máquinas: 10 m² En el anexo E se muestra un plano conceptual de la distribución de las instalaciones del sistema de producción explicado anteriormente. El espacio delimitado por animal se definió en base las recomendaciones platicadas con el Dr. Méndez y el Manual de producción Ovina elaborado por el Dr. Benítez y la Dra. Gaona. Requerimientos Agroclimáticos del Hato El buen funcionamiento de un sistema de producción ovina intensiva depende fundamentalmente del control de las condiciones ambientales. Según Benítez y Gaona (2010) los 47 parámetros óptimos para el hato reproductor establecen un rango térmico entre 18-30°C, con humedad relativa del 50-75%. Cuando el calor es extremo y las temperaturas sobrepasan los (>35°C) puede disminuir la fertilidad en los machos Dorper, además que consumirán más agua y tendrán menor ganancia de peso. Mientras que las hembras pueden verse afectadas en cuanto reproducción. Para ello, es recomendable tener una cuenta la ventilación natural en establos. Además, deben de tener acceso a agua las 24 horas del día. Manejo Térmico y de Humedad. El lugar de producción se diseñó considerando: Ventilación natural mejorada mediante orientación este-oeste. Techos a 3.5m de altura con doble pendiente. Uso de mallas sombreadoras al 70% de bloqueo. Los datos recopilados en fincas piloto (INCAP, 2012) muestran que estas intervenciones mantienen diferencias térmicas de hasta 4°C respecto al ambiente exterior, con reducción del 30% en estrés calórico. Particular atención merece el manejo de la humedad, donde sistemas de drenaje superficial y profundo combinados con camas de viruta prensada han demostrado eficacia en controlar problemas podales. Infraestructura Especializada. Cada unidad incorpora: Pendientes del 5% con drenaje perimetral. Divisorias móviles en madera tratada. Sistemas de bebederos automáticos. Comederos pivotantes de fácil limpieza (Toneles azules partidos a la mitad). Dicha información se obtuvo en las conversaciones con el Dr. Méndez. Protocolos de Producción Certificados. El ciclo productivo se gestionó mediante protocolos estandarizados: 48 Programa reproductivo: Empadre controlado (1:50). Diagnóstico temprano de gestación. Suplementación estratégica. Manejo neonatal: Protocolos de calostrado. Programas de inmunización. La información anterior se obtuvo del manual Producción de Carne Ovina (Secreteria de Agriculutura Ganaderia Desarollo Rural Pesca y Alimentacion [SAGARPA], 2013), donde se proporciona lineamientos técnicos sobre infraestructura y manejo en sistemas intensivos de producciones ovinas. Plan de Alimentación Los ovinos son rumiantes y se caracterizan por tener un estómago compuesto por cuatro compartimentos, uno de los cuales es conocido como rumen. El rumen es básicamente un contenedor donde hay millones de microorganismos que fermentan y transforman los alimentos en productos que los ovinos utilizan para crecer. Tienen la capacidad de romper el componente de celulosa de los forrajes en material vegetal para que sea digerible por el animal, y así obtienen la energía de los vegetales fibrosos (INIA, 2016). En el cuadro 8 se presentan los requerimientos nutricionales de los ovino basándose en las diferentes condiciones fisiológicas del animal. 49 Cuadro 8 Requerimientos nutricionales de los ovinos para diferentes condiciones fisiológicas Condición Fisiológica Peso Kg GDP g/d Consumo MS, Kg/d Consumo MS, % PV TND Kg/d EM Mcal/d PM g/d PDR g/d Mantenimiento 50 0 0.91 1.83 0.41 1.75 47 63 Empadre 50 23 1.01 2.01 0.53 1.92 55 69 Gestante (Múltiple) 50 35 1.31 2.62 0.7 2.51 76 90 Gestación (Último tercio) 50 183 1.41 2.81 1.12 3.45 116 145 Lactancia 50 262 1.61 3.21 1.25 4.03 146 180 Reemplazo (Borregas) 50 100 1.05 2.1 0.56 2.02 79 92 Reemplazo (Carneros) 40 300 1.58 3.96 0.84 3.63 135 109 Corderos en Crecimiento 20 200 0.59 2.97 0.79 1.42 78 51 30 300 0.83 2.79 0.93 2.05 101 65 40 400 1.1 2.75 1.1 2.77 126 96 50 500 1.45 2.9 1.36 3.47 186 125 Nota. Tomada de National Research Council (2007) La actividad reproductiva de los ovinos puede afectarse debido a deficiencias de energía, proteína, minerales y vitaminas en la dieta por ello la disponibilidad de estos nutrientes actuaría como un factor importante para permitir sincronizar el ciclo reproductivo anual y un buen desarrollo. De acuerdo con lo anterior, el principio de la nutrición de los rumiantes es alimentar a los microorganismos del rumen para alimentar al animal. Esto implica que se debe tener cuidado en la selección de las fuentes de alimento para los rumiantes, de tal manera de mantener una población de microorganismos sana y productiva, que asegure que las ovejas recibirán suficiente energía y proteína en sus distintos estados fisiológicos. En el cuadro 7 se muestra la dieta utilizada para hembras reproductoras. 50 Cuadro 9 Alimentación para hembras reproductoras Etapa Alimento Suplemento (por día) Minerales/Vitaminas Cantidad (aprox.) Mantenimiento Pasto/heno de calidad 0.3 - 0.5 kg concentrado (16% PC) Sal ovina + fósforo, calcio Libre acceso Gestación (1-3 meses) Pasto/heno + leguminosas 0.4 - 0.6 kg concentrado (16% PC) Vitamina A, D, E 2.5 - 3% peso vivo Gestación tardía (4-5 meses) Heno de alfalfa + granos 0.7 - 1 kg concentrado (18% PC) Calcio extra (evitar hipocalcemia) 3 - 3.5% peso vivo Lactancia Heno de alfalfa + ensilaje 1 - 1.5 kg concentrado (18% PC) Fosfato bicálcico, sal mineralizada 3.5 - 4% peso vivo Nota. Adaptada de National Research Council (2007), Leite Browning et al. (2011) y Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (2019) Las reproductoras necesitan una dieta balanceada para mantener su condición corporal, fertilidad y producción de leche. Es importante que se cumpla con los requerimientos nutricionales de las hembras reproductivas en la etapa de mantenimiento, gestación (1 a 3 meses), gestación tardía (4 a 5 meses) y más en el período de lactancia, ya que dichos requerimientos son más altos. Las necesidades de producción de leche se deben cubrir suplementando con grano de cereales, heno o concentrado y dejando a libre disposición un complemento vitamínico-mineral, debido a esto es de suma importancia cumplir con los requerimientos nutricionales. A continuación, en el cuadro 8 se específica la dieta utilizada para machos reproductores. Cuadro 10 Alimentación de machos reproductores Etapa Alimento Suplemento (por día) Minerales/Vitaminas Cantidad (aprox.) Mantenimiento Pasto/heno de calidad 0.3 - 0.5 kg concentrado (14% PC) Sal mineral + selenio Libre acceso Época de Monta Pasto + leguminosas 0.7 - 1 kg concentrado (16% PC) Vitamina E + Zinc (fertilidad) 3% peso vivo Nota. Adaptada de (Leite Browning et al., 2011; National Research Council, 2007) 51 Al cumplir con los requerimientos de tanto en la etapa de mantenimiento y de monta la nutrición adecuada de las ovejas reproductoras será fundamental para no afectar directamente su salud, fertilidad, prolificidad y el desempeño de la siguiente generación. En el cuadro 9, se muestra la dieta de los corderos. Cuadro 11 Alimentación de cordero de 0 a 5 meses de edad Etapa Alimento Principal Suplemento (por día) Requerimientos Meta de GDP (g/día)* Nacimiento y lactancia (0-3 semanas) Leche materna (calostro) Creep-feeding (20% PC) opcional Agua fresca 200 - 250 (3-8 semanas) Leche + iniciador (20% PC) 0.2 - 0.4 kg concentrado Minerales (Co, Se) 250 – 300 Destete (8 semanas) Concentrado (18% PC) + heno 0.5 - 0.8 kg concentrado Evitar estrés 300 – 350 Engorde (9-20 semanas) Maíz/sorgo + alfalfa 1 - 1.5 kg concentrado (16% PC) Agua ilimitada 350 - 400 Nota. Adaptada de (Instituto de Investigaciones Agropecuarias [INIA], 2000; Leite Browning et al., 2011; Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, 2019; National Research Council, 2007) La mayor exigencia nutricional de la oveja hasta por lo menos los 21 primeros días debido principalmente a la producción de leche, por lo tanto, la disponibilidad de agua y calostro es crucial tanto para que no empeore el estado nutricional del cordero. Posterior a dicho período ya se pueden suministrar concentrados, heno, alfalfa y granos. PC: Proteína Cruda. GDP: Ganancia Diaria de Peso. Organización: Corderos: Hasta el mes 5 (20 semanas). Hembras: Ciclo anual (52 semanas). Machos: Estarán en mantenimiento 40 semanas a lo largo del año; 12 semanas estarán en época de monta. Conversión temporal: 1 mes ≈ 4.3 semanas (se redondeó a 4 semanas/mes para simplificar). 52 Se realizó una tabla alimenticia general, sobre corderos, reproductoras y reproductores sintetizada (Ver anexo F). Plan Sanitario Está enfocado principalmente para el control, prevención y erradicación de las entidades que afectan los diferentes sistemas de producción ovina y reforzar las medidas de manejo y diagnóstico, para disminuir los factores de riesgo que afectan la sanidad de los ovinos. Para ello es de suma importancia un plan sanitario, en el cuadro 10 se presenta el plan sanitario de reproductores. Cuadro 12 Plan sanitario de reproductores (vacunación y desparasitación) Mes Acción Producto Dosis Enero Vacuna Clostridium Polivalente (C. perfringens) 2 mL (subcutáneo). Enero Vacuna Pasteurelosis Prondivac Triple 2 mL (subcutáneo). Marzo Vacuna Diarrea neonatal Rotavirus + E. coli 1 mL (hembras preparto). Abril Desparasitación interna Ivermectina + albendazol 15% 1cm/50 kg peso (oral) Julio Refuerzo Clostridium Misma vacuna 2 mL. Julio Refuerzo Clostridium Misma vacuna 2 mL. Septiembre Desparasitación interna Ivermectina+ Albendazol 15% 1cm/50 kg peso (oral) Nota. adaptada de (Grupo TRISAN, s.f; HIPRA, s.f; INIA, 2000; Leite Browning et al., 2011; Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación, 2019; National Research Council, 2007; Prondil, 2021). Al cumplir con el plan de vacunación se busca activar respuestas inmunológicas de protección y preparar al sistema inmunológico para combatir futuras infecciones de agentes que causan enfermedades; ya que las vacunas estimulan la producción de anticuerpos del sistema inmunológico que identifican y destruyen los organismos que ingresan al organismo y causan enfermedades. Con la desparasitación se garantiza combatir a los parásitos, evitando problemas de diminución en la velocidad de crecimiento, disminuyen el comportamiento reproductivo de las ovejas y pueden llegar a matar a los animales. A continuación,