¡· -, . • • " ' '• • PROPAGACION, MANEJo, E INDUSTRIALIZACION DEL TOMATE OE AnBOL (Cypnornandra betacea tc:av> S~ndt) • por: LUIS FRANCISCO SERRANO VICUÑA T01sis Pres01ntada a i a Ecc:U01l a Agr i c:ol a PanamE>ric:ana Para Optar al Titulo de Ing~ni~ro Agrónomo El Zamorano, Honduras. 15 do Abril de 1988 . PROPAGAClON, MANEJO, E lNDUSTRiALtlACJON DEL TOMATE DE ARBOL detecciOn ide­ rables en el valor nutritivo de la fruta CCa~ar, 1968). Esta situación crea la necesidad de realizar una &erie de investtoaciones básicas, cuyos resultados podrían ayudar a manejar de una manera más técnica; su Industrialización podría ser una de las soluciones para aumentar ~u consumo y disminuir las pérdidas en postcosecha. Este trabajo ~:esenta un estudio preliminar sobre propa­ gación, man .. jo e industrlali:r:Bción d!i.> la fruta, y "la vez recopila Información producida respecto a este cultivo, ayu­ dando de esta manera a solventar problema& que pueda tener el agricultor en su manejo. La necesidad de familiarizarse con los avances logrados en propag .. c:lón, manejo e indu,;trialiZiiCión del tom¡¡te de ;kbol; d~>tarminar la forma más efectiva de propAgarlo y .algu- nas forma& dli procesarlo y conservarlo, son objetivos del 11. REV!SION DE LITERATURA. A. Botanic:a Taxonllmi .::amente el tom~te de árbol responde a la si- guiente cla .. ific•ción: Reino, v,.getal; Sub r,.ino, Espermato­ phito; División, Angiosperma; Clase, Stmpét;~lo; Orden, Tubi- florat .. s; F;~milia, Solan.iceas; Género, bO'tac~a lcuv) Sent (Peréz, 1956). Cyphcmandra¡ Espacie, De Candolle (1939) describe la planta como un arbusto de 2 a 3m. de altura, con ra>:z profunda, suav¡¡o y llgeram•mte puba10cente, de tallo fructicoso hacia arriba y con ramas .::uculemtas. Hoja10 ~;implas, lArt¡lamente pecioladas,acorazcnAdas de tamaño que va desde 30 a 32 cm. de longitud. Yemas ovadas o agudas. Los frutos •on ovoid,.s,apiculados variando en longitud de 8 a 9 cm. y diámetro de 5 a b cm. de color verde cuanco tierno y anaranjado cuando maduro. El fruto esta compuesto de 2 plac:entas c:arno10as, unidas par m~dio de un tejido CQlular blanquecino ~lgo ~ngro~ado. las semillas son rendiformep, ovadas, en nQmcro que VKr{a d~ 80 n 160 por fruto (8edoy~, 1983). Las flores son de un ~olor rowado que s~ ~ncuentran ~trapadas ~n inflore~en~las en form~ de ~ima escorpioide, tipo drepano, perfectas. El pistilo scbresalQ por ancima del cono estaml na!; ol estigma se encuentra recubierto de una s;UIOtam:iacerosa que impide la autopoliniza<:Lón; por lo que la polinización la reallzftn las abejas que r-ompen la capa cerosa del estigma cuando ee (1947> la planta es origi­ narla de Colombia de donde 10e solicit;o la semilla par.:.. la propagación. Morton (!982) Indica que el tomate de il.r-bol es generalmente nativo de los Andes del Perol y probablemente parto de Chile, Ecuador, y Bolivia, crecimiento. C. Vacl .. dades donde s;e da su mejor Hasta la fecha no se ha adelantado estudio alguno sobre la clasific.lción de variedades de tomate de Arbol, sólo se puede indic;.,- qu11 11~.!10t,..n 2 g..-upos, d,. acue..-do al colo..- ,.,._ terno de la fruta, Que pued,..n 10er rojo o amarillo (Gi..-ard y Lobo 19B7J. Mo..-t:on (1982) Indica QUe la impo..-tancia QUe tiene la colo..-ación se da olnlcamente por la p..-afw..-ancia dwl consumi 5 dor, ya que los frutos de calor roJo son más apetecidos en el merc::ado por relac::lonarlo con el calor rojo de la manzana. El tomate do érbol es el principal cultivo comercial <>n Nu<>va Zelanda, el cual es producto de un trabaJo de ~elección ma~al desd~ 1920, estableció un intermedio entre amarillo y tipas de pllrpura. O. Cl \ ma y ,;ue-1 o El tomate de árbol creciendo en altitudes es un frutal d., t:lima sub-Tropical que flucttian entre los 1500 y 3000 msnm; sin embargo se ha encontrado que la mayor fructifica­ ción se da en zonas de clima fria moderado, con temperaturas medias de 17 ;o 19 grado!< centígrados, que corresponden a altitudes de 1800 a 2200 m,;nm (Morton, 1982). Puede resistir temperaturas de O grados centigrados sin sufrir dañes gr~ves, siempre que sea por corto tiempo. Si la temperatura baja de O grados e: en ti grades, ol follaje se quema y se produce su destrucción (Q.,orio, 1977) El cultive requiere una precipitación entre los 1500 y 2000 mm anuales y bien distribuida durante todo el año. Si no ~e tiene esta distribución, en la época SQCU SQ debe apli~ car riego para avegurar una alta producción, ya que la flora~ ción y cuaje de los frutos exige un mlnimo de agua disponible en el auelo. Por otro lado, excói!dades fungoaas (Girard y Lobo, 1977J. Le afll't:tan los vit>ntos fu~>rte>s, por lo qUI> us necesario la proto;cc:ión, debido a que las flores se desprenden fac:tl- mente de sus ramas son muy débiles que se quiebran por venta­ rron,.s ll'Spec:ialmento cuando están cargados da frutos CSal .. 1995). Loz ~uelos deben ser Sull'ltos y bien drenados con alto contenido de materia orgánica. El nivll'l froátic:o debo estar mlnlmo a 1 m dr;¡ profundidad. No ha.y Información sobrll' el pH óptimo, sólo se ha observado rQspuesta favorablo a la aplica­ ción de cal en suelos ácidos CGírard y Lobo, 1987l. E. Prgpag"d ón El tomate de árbol se puede propagar do dos m~nor~~' sexual por semilla y as~xual, mediante el uso de material v~geta;:ivo. E. l. Propao;¡ac;i ón Sexual Una do las caracteristicas de la reproduc:ción sexual es la variación genética que pu~de existir en 1~ población re­ sultante. En la n•turOtleza esto es importante, debido a que ' !los individuos que estén meJor adaptados, tienden a sobrevi­ vir más que la ge-n•or·ación ant.,.rior-, lp que hace necesario la sel¡¡oct:i6n de los mejor"'"' frutoso (Hartmann y K'"totlir, 1981). La propagación del tomate de árbol por semilla tiene la vlilnt;oja, qua estos i.rboles son más fáciles de manejar, por su crecimiento erecto, y también porque se dispone de gran can- tidad de material de siembra, debido al alto nómero de semi- 11 as porfruto. ti ca que se presenta y un mayor periodo de crecimiento, de 18 meses contando desde su siembra hasta el inicio de cosecha (Girard y Lobo, 1987) .. Las semilla!i. son eY.traídas de los árboles que tengan las caracteri~tlcas deseadas por el pro­ dueto.-. LU compl!lt<~ madurli'Z adhe!ridos al árbol, y asi ase- ~urar má~ime g"!rminación y vigor de los plántulas Lobo, 1977), (Gi rard y Los mismos autores r&comili'ndan para obtli'ner una buen¡¡ gli'rminilción de plántulas se deben poner les semillas junto con la pulpa, colocarlos en un recipiente de vidrio y dejar fermentar por 48 a 72 hor<~s, luego d9 lo cual .. ,. lava con abundente agua en un cad~~o do malla fina. Una vo~ lavadaw -~ deJa secar sobre papel to~lla por 4 a b dias (Pii'rdomo, 1987 comunicación person3ll, semilla y ~embrar inmediatamente. No se recomienda almaCii'nar \a semilla , pues e~ta pierde su hebllided pare oerminer en ¡4 a 17 dial> !Gil,.rd y Lobo, !982). 8 La germinación ocurre entre los 30 a 40 dias a tempera­ turas entre los 16 a 20 grados cent1grados, y una humedad del suelo a capacidad de o:ampo, con lo que se obtleme un alto pocentaJe d& germinación y vigor (Girard y Lobo, 1987). Debí- do a la poca dome~ticación del tomate de árbol sus semillas poseen un alta nivel de dormancia lo que demora y disminuye el pon:entaje de germinación h<:~sta un 70Y. (Girard y Lobo, 1987). Este mecanismo de sobravivencia que presentan <>•tos cultivos, trae muchos inconv~nientes a los productores, por laque es necesario encontrar una técnica que pueda romper este letargo (Hartmann y Kest .. r, 1981). La latencia de las semillas, se produce por diverzas causas fi¡¡icas o flsiológi<:as. Nikalo~>va !19ó7l citado por Ha.-tmann y Kester 11981) formuló unD Util clDsificación de sist01mas dii latencia de acue!r"do con bas">S fisiológicas. Al emplear esta clasificación, s~ d1>ben riiconoc~.- que existen c;at~>g-o.-;.as intergraduales, dQ tal qu"' a veces E'S dificil situar a una ~spec:ie determinada dent.-c de una cate­ go.-ia especifica. E. l. l. ClAnjficación dgl kcrt~rqo Grupo l. Semillas con l~targo debido a r~>gulación d~ las cubl~>rtas externas, no vivil>ntes, dentro de este grupo ex!~ en las ,;.,millas de cubierta dura, impermeabl"s ul ugua, ¡¡,. targo de laa cubisrtas de la semilla), resistentes a la ex ' pan•ión del embrión, o que contienen inhibidores quimicos. Grupo 2. Semillas con embriongs morfológicamomt .. poco desarrollados, (rud 1 mentari o.-l . El tamaño del embrión varla desde aquellos muy pequeños, hasta los que llenan por comple- to las cubiertas de la• semillas. Su proporción respecto a los tejidos de almacenamiento, (endosperma y perisperma) también varia. Los embriones que en el tiempo de la madura- ción del iruto son muy pequeños, tienen que aumentar su tama­ ño antes de que se efectUe la Qerminación. Grupo 3. Semillas con l"targo Interno, (endo&permo). La germinación "5 regulada por los tejido!> internos de la semi­ lla, e~to es el embrión, el endospermo circundante y la capa de tegumento interno o ambas. Las cubiert~s de la semilla desempeñan un pap~l importante ~n todas las subclases de este grupo. La variación en espesor de e~tos tegumentos determina la profundidad del lfltargo dentro del embrión. Dentro de este grupo t~nemos: Semillas con letargo fisiológico superfi­ cial ,flsiológic:amente int.,rmedio y fisiológlc:am.,nte profundo. Se conocen otro dos subgrupos, que se presentan en pocas o~pocies: Son las semillas que para el crecimiento de la ra{2 y del hipocotilo, requieren un perlado c4lldo p~evio al pe­ riodo frie; también semillas que par11 el c~<><:imlento de la rai;o: requiere un periodo de frío seguido por un pe~ iodo e"! ido y da¡;;ppués un Selgundo pg~iodo frio para estimul"r ml brote. Grupo 4.Let~rgo dobl~ o combinado, qu~ s~ pre~~nta tanto en las r:ubl~rtas da la semilla r:omo en el embrión y los tratamientos requeridos deben darse en ~ecuencia, E.J.2. PrRAr:ondicignamiento de la semilla parn estimular la g~rmloación. E.1.2.1 E11carificación mecánica. El objetivo de la escarificación mecánica e~ modificar )as cubierta¡¡ duras o impermeables de 1~ semilla. La esc~ri- ficación consiste en cualquier método de ruptura de las cu­ blertasde In semilla , para permitir el Intercambio de agua y gases, o la eliminación de los inhibidores químicos que pueda contener. Aunque es posible que durante, limpiado de la semilla, (Hartmnnn y tlfmllla ( Hartmann y K .. ster, 1981). SegUn Koob•tion (1954) la duración del tratamiento va desde JO minutos on e,;pn azUcar, el cual es tra.nsf..,rido a la punta de crecimiento del embrión, proporcionándole la enargia p~ra el crecimiento. ,;er;¡ün el USDA 119~8) dice qu y el largo n,.<:,. • .,,-io- E:l ;¡uelo d110"' prepara,-,.,.. m~zclan­ do, 2 partes de> suelo, 1 partar por 24 horas. E~t~ tratamiento controla todo tipo de organismo vi­ viente !Bakker 1957J. Otro tratamiento es con Vapán a razón de 30 ce por litro de ;¡quo, oplicando de 4 ;¡ 5 litros d~t a-sta solución por metro cuadrado da- semillero. Convi!lne regar el semillero unas do~ horas entes del tratamiento, y realizar un riego lig!fro todo~ los dias para que el producto actóe. El semillero SOl repica de 12 a 15 di a~ de tratado y se dGja airear 2 dlas (Girare y Lobo, !977). La sie-mbra s;e- hac:5' a 30 cm <>ntr"' hileras y 5 cm Gntre semillas (Delgado, 1986). Cuando las plántulas tengan dos hojas verdaderas, se trasplantan a bolsas de polietileno de color negro, propagación que el semillero (Girard y Lobo, 1977). Las plántu!as deben dejarse en bolsas hasta que adquie­ ran unos 20 cm de altura, mom~Jnto propicio para realizar Gl tra~plante al campo definitivo !Delgado, 1986). DelidOI la ! desvent<>Ja radica en que 1<> ramificación se da a bajas altu­ ras, dificultando las labor~» de cultivo y la poca cantidad de material vege<:atlvo que da cada arbol 1977). E. 2. L Estacas (Girard y Lobo, En la propa<;JaCión por estacas de tallo, estacas con y~mas y hojas, solo as necesario qu~ se forma un sistema radicular, ya que ~~lste un sistema ramal o de tallo en po- tencia. Oe hecho una c~lula vegetativa, tienen la c:apacidad de retornar a una condición maristemátlca y da producir nue­ vos sistemas de rai~, de tallo o de ombos, y producir una nueva planta por est11cas !Vasi 1 y Hi l debra.ndt, 1965). e:.2.1.1. e as. El lugar de origen oe las raices, se encuentra justa­ mente entra los asa& vasculares, formando grupos de células qua- al continuar divldiéndosó!, da lugar al inicio de las raices, donde se forma un sistema vascular, que se conecta con el haz va~~ut~~ Bdyacente y comien~a a crec~r hacia Bfu~­ ra, a travé., de la cort .. ::a, emergiendo de la apidermls del tallo (p,-i .. s;tley y S'"íngle, 19291 1 citado por Hartmann y !, 1982l. En la actualidad ~stá bi~n ac~ptado y confirmado que la auxina natural forma aplicada artificialmente es un requerimiento p~r~ l~ form~ción de r~tce~ adventicias en las est"-ices. L<>- cantid<>-d de carbohidratos se puede determinar, por la firmE>:a del tallo. Aquellos con menor contenido de t:arbohi- dratos son suaves y flexibles; mi entras que 1 o,; ricos en carbohidril.tos son rigidos y firmes, que al doblar-los se rom­ pen y no o;e flexionan lHartmann y Kester, 1981!. Ci5'rtos factores inbwnos como au>ces de estacas (Har-tmann y Koster, 1981). E.2.1.2.1. Edad de la planta madre En plantas gu"' "'nrai'!an con dificultad, la edad ele la planta m,;.dre es un factor muy importante. Casi si.,mpre las estacas tomadas de plántula" jóvL!nL!", on su fase de crecí miento juvenil, eorai;:dn coro mayDr facilidad, que aquellas tom<>-das de plantas en fase de crecimi5'nto adultD (Garner, 1929), citado por Hartmann y Ke,;ter (1981). Es posible que la r a la base de las contribuyen a la formación di? r-aices (H;ar-tmOI.nn y Kester, 1991). E.2.1-'2.3. Tipo de madera Al tomar el mate.- J. ;al p;ara hac"'r la,; estacas, pueden obtener do una diversidad de tipos, desdo ramas termi­ nales muy 5uculentas de un año de edad, hasta las estacas de madera dura de varios año5 de edad. Por lo que exi5t~ dif~­ rencias entro plantas individuales y porción de la rama para enraizar, por lo que se debe hacer una diferenc::ia de estos asoectos a tomar en cuenta para obtener- las estac::as (Hartmann y Kester, 19B2J. E.2.1.2.3. Diferencial> l?n plantas pr-l?cedent~>5 de semilla¡; Al enraizar estacas tomadas do plantas propagadas por semilla, en las c::uales e~iste una amplia diferenc::ia entre los individuo,., capacidad qu"' tenga de Elnraizar (Deuber, 1940). E.2.I.2.4. Diferencias entr~ r-amas latcral~s y ramas ter-minales E~perlmentos r-eall."l!ados sobre el enrai~amiento de es­ tacas de tallo de ciruelo, plno, cafeto, etc. han demostrado 19 que existe una diferen~ia marcada entre tipos de estaca a tomar!>e. En e<>til.:ns tomadas de ramas laterales, .,¡ crecimiento nuevo es i nc:t inado, mientras que las plantas obtenidas de ramas tli'rminalli''ii es erecto (Keonight, 1927l. En el tomate de árbol se observa, que al tomar estar;as lateralet!mula.­ el snraizamiento d~ ~asi todas las especia-s de plantas {ha.-tmann y Kest.,.-, 19Bll. En estudios de respt.-ación de los tejidos ubicados en los e> nitrogenadas •on lav pa.-tes basale!>, aparentemente movilizada9 en las p~rparagina las cama~ o bancos de prefer<=ncia usados como medios de enraizami<>nto, deben estar levantadas del piso o si están en el suelo se deben equipar son tubos de drenaje para evitar el exceso de agu~ que pueda ocasionar una pudrir:ión d"' la estaca. Las camas o bancos; dE>ben l:«ne..- la profundidad suficiente para usar 10 cm de medio de enraíce, para introducir la e~tJ;ca, y 10 cm para el crecimiento de la,; raíces (Hartrnann y Kester, 1981). La arena se usa mucho como medio para enraizar estacas, es relativamente poco costosa y fácil de obtener. Si embargo, la arena no retiene la humedad como lo hacen otros medios y necesita por lo tanto ser regada con más frecuencia. La arena es probablemente el mejor medio para enraizamiento que puede usarse. (Hartman y Kester, 1981). Cuando las estacas hayan prendido, desarrollado 2 a 3 hojas en cada yema se podrA trasplantar al campo de?finitivo melgado, 1986). F. Hoyada y Traspl ant.,.. El trazado y hoyada de la plantación se debe hacer, con un m.,.,. de anti,::ipaeión a la feeha dE trasplant.,, p,ar,a qu<> durante este tiempo haya una aeración adecuada del suelo, y para que la cal y gallinaza aplieadas dentro del hoyo, tengan tiempo para descomponerse y actuar (Girard y Lobo, 1977). En cuanto al trazado y distancia de siembra existen varias recomendaciones de acuerdo a la zona y pais: 23 Delgado (1986) para la zona alta d,. Colombia recomi9nda de 2.5 y 3m en triéngulo, siguiendo al contorno dE'i terreno. Morton (1982) en Nueva Zelanda recomienda do 1.5 a 1.8 m entre plantas y de 2.5 a 3m entre hileras. Neiru (1987) en Ecuador, ,-.,comiend" dO! 2.5 en l:reli> boll­ llo62X3m. Los hoyos se hacen de 40 a 50 cm de boca por igual p,-o­ fundidad, on donde se agrega gallinaza a razón de 0.5 kg por hoyo, más 30 g de Nemacur, Furadan o PCNB., y cal si asi se d,.sea. Mezclar bien con la tierra, con lo cual .,. enrique el suelo y se protege ¡.,,. plantas del ataque temprano de nernáto­ do& CGirard y Lobo, 1977). Al hacer el trasplante se podan las hojas más desarro- !ladas del arbolito, para evitar que se marchiten, ~;sta poda debe ser más ~uerta 5i se trasplanta a ra;z desnuda v más 10uave si se trasplanta <::LJn pilón ndan para la zona central de Colombia, la aplicación de 100 gr por planta de fertilizante con una fórmula en proporción 1-3-1 , y de alli en adelant« 200 g por planta cada 6 meses. Esta fármula se refuerza con urea a razón de 50 g por árbol. hac"'r ,.¡ principio de ¡., lluvia. La fertilizar:ión se debe Morton (1982) recomienda aplicar de 0.25 a 1 Kg por árbol en formula 5-6-6, al inicio de la época lluviLlsa. Carrillo (1983) en Ecuador recomienda 100 g de 10-20-20 a la siembra y 200 g de 10-20-20 por tu-bol por año. La distancia de aplicación respecto al tronco del árbol debe ser de 20 cm hasta los 6 meses, 40 cm de 6 a 12 "'"'"""• 60 cm de 12 a 18 meses y de alli en ad .. lante entre 80 y 100 cm (Girard y lobo, 1987). H. Control d"' Mal.,zas Tradicionalmente el control de mal<>za,; se realiza en forma manual (azadón), lo que- ocasiona dat:o al si,;t.;;>ma radi- c:ular, pues la mayor ab~orción do agua y nutriente-s, lo rea­ l,za por medio de las raic:e,; superficiales, además de esta dat:o dir.,cto, también se permite la entrada de pátog.,nos (Girard y Lobo, 1977)- Para evitar es4e tipo de daño directo o indirecto se ,-.,c;omienda el uso de herbicidas alrE.nt"' el brotamiento d"' yema~ sobre las ramas, lo que di+iculta la cosecha debido a que esta sólo puede ser manual. Luego de la producción las ramas son atacadas por hongos, que aceleran la descomposición del material y que bajo condicio­ nes ambientales +avorables avanzan hacia "'1 tejido sano y aUn productivo. La poda de mantenimiento se hace cada año en ~poca seca eliminando las ramas enfermas, y que se encu~ntren entrecruzadas. Si el corte realizado es mayor de diámetro se debe aplicar una pasta cicatrizante (G!rard y Lobo, 1987). L3. Poda de Renovao::i ón · Cuando la planta alcanza alturas eHce~ivas, vigorosa y liana, se p'uede cortar a 30 6 50 cm de altura, para de esta manera forzar el brotamiento de chupones basales que formaran una nueva copa, con los 3 6 4 mRjores chupona¡; y la producción se iniciara luego de 8 <>. 10 mes"'s, Se recomienda aplicar pasta cicatrizant~ a la herida, para evitar la entra­ da de oro¡¡.,nl"mos patóo¡¡Rno ... Sin emba.-go an e>n las dosis recomendadas oor los fabricantes. En caso de inci- denclas altas, se recomienda aplicar los insecticidas cada semana (Gir<~.rd, 1980). 2' K.2. Las larvas o falsas ninfas ~stán ~ubiertas de una anvol­ tura fina y delgada, que se parece al nódulo de una legumino­ sa. Se localizan anal sistema radicular donde causan daño, d~struyendo las raicos superficiales y el árbol toma una apariencia de ~risteza, ocasionando la muerte del mismo en c01so de ataque severo (Girard y Lobo, 1977l. Los suelos ricos en materia orgánica y con alta capaci­ dad de retención de agua son los más favorables para el desa­ rrollo d,. , 1946). Para su control se recomienda la aplicación de insecti­ cida~ en forma granulada al suelo, como Furadan, Nemacur, Siendo el contrnl prev .. ntivo al momento de prep.t~.rar el o;ueto p.ara el trasplante el más aconsejable con los mismos produc- to~:; (Girard y Lobo, 1987). K.3. Acaros d~ las N~rvadura {Floracarus cyphomandra) Ke1fer). Este ácaro se localiza pr~ferent~mente sobre Jas nc:lrva­ dura de las hoJas, aunque también se \Q puede encontrar en lo!l fruto.:. obscuro (Urota y Londoño, 1975). Para su control se recomienda el uso de Clorofenamida o M.ancoseb, en dosis recomend11dn por el ~abricantot. E:stos pro­ ductos no causan ~rectos fitotóMicos y pueden controlar algu­ na omfermedades {Urete y Londoño, 197:'\l. K. 4. Cinche de Encaje (Cori thuca ~) Las ninfas son de color cr~m~, con manchas obscuras y cubiertas de espinas, los ,;,dultos son de color crem,;, obscuro con las ,;,las reticuladas, caracteristica que le d,;, el nombre Las hoJas afectadas pierden su color no.-m,;,l y luego se enc.-espan, luga.- donde se loc,;,lizan las ninfas (Gi.-,;,rd y Lobo, 1977). P,;,ra su control se usa el método utiliz,;,do en el c,;,so del chinche foliado. L. Enfermedades En comp~r~ción con otros cultivos el tom,;,te de árbol es muy poco ,;,fectado por organismos patógenos, debido a que este cultivo se encuentr,;, en form,;, de huertos comerciales. A con­ tinuación se describen ,;,lgunas de las enfermedades que h,;,n comenz,;,do a c~usar daños económicos. L. 1. Antrac:nosis El organismo causanto de esta enfermedad es un hongo, que se le ha identificado como Colletotcichum gloesporoides . Los sintomas que o;e presentan en hojas. Son de poca impo.-tan­ cia económica, pero nn debe pasarse por alto ya qu"' las le­ siones son una fuente de inóculo. El envés do 1~ hoja prosen­ ta manchas n~c.-óticas a lo la.-go de la nervadura, siendo más m~rcad~ en la vena central, esta manchas pueden llegar a alcanzar el 80% de las nervadura, si las condiciones ambien- tales son favorables para el desarrollo del p~tó9eno por más de 2 SC?manas CGirard y Lobo, 1977). Al comienzo se observan pequeñas manchas de color rosado palido sobre las áreas necrosadas, las cuales corresponden a los cuerpos fructlfcroo; del hongo. Los frutos presentan manchas pardas pequeñas en un principio y que bajo condicio­ nes ambientales dC' alta humedad, avanzan en forma rápida, hast~ cubrir un~ parte apreciable del fruto. Las manchas son más comunes en las zonas de contacto, lugar de mayor acumula- ción de hum«dad, que ocurre entre frutos del CGirard, 1980). mismo racimo Si el ataque ocurre sobre frutos recién formados estos se momifican y permanecen adheridos al árbol. Cuando el ata­ que ~o presenta en estado intermedio del fruto, ~e observa una coloración amarillo anormal, alr~dedor del área n~crosa- da, debido a toxinas que produce el patógeno, produciéndose lo coida prematura del fruto. Sobre los frutos maduros el ataque no es considerable, mientras el fruto esta en el árbol; pero apare~~ ~uando el fruto esta en transporte o almacenamiento, aumentando la posibilidad de que los frutos sanos sean afectados por el patógeno, causando pudriciones sscundarias. (Girard y Lobo 1977). Para su control se recomienda aplicaciones de Manceb 80 en dosis do 3-2 g por litro de agua, aplicándose cada semana 32 durante la época de lluvia y quincenal durante la época seca. Es muy importante que la apli<:ación se hdga calendari~add, pues los frutos pueden ser atacados en los estados iniciales de su desarrollo. La recolección de los frutos infestados y ~u do~trucción, aumentan el e>dad (Girard y Lobo, 1977l. L. 2. Navarro (1975) aisló la bacteria !Pseudomona solanacea­ ~) de tallos de papa, estos produjeron sintomas de marchi­ tez en plantas de tomate de árbol, !O días despUó$ de inocu­ lar el organismo, por punción en la axila de las tercera hoja apical de árboles de 3 meses de edad, hasta cau~ar la muerte d"l árbol. E:l primer sintoma consist" en el marchitamiento del follaje, a medida que el ataque avanza, seguido de una defo- li<>;ción total. Los frutos permane~en adheridos u la rama aunque su maduración es anormal (Girard y Lobo, 1987). Para determinar la presencia de esta bacteria, se levan­ ta la corte~a a unos 20 cm del suelo y aparece una coloración caf~ o pardo ob~cura ~obr~ la madera del ;irbol. E~ta col ora- ción se debe al taponamiento y destrucción de los vasos para pen~trar al ra~ón no se recomienda el uso del azadón en las deshierbas, para prevenir y detener la penetración y diseminación de 33 lc;~tes .infec:t•dos lo10 campos limpios (Gilard y Lobo, 1977), Esta enfermedad no ti¡¡one control, por lo que se ro~co­ mienda prev1oni.r, no sembr11.r en leí:,;¡¡¡ donde !>e ha c:oseehado papa. En C:a!Oo de árboles afectados se deben arr•ncar y picar- los en el mismo terreno, aplicando c:al viva, antes de un año no se debe sembrar ninguna otra planta susceptible a la mar­ eh! tE'z (Girard y Lobo, 19871. L.3. MildiU Polvoso Esta enfermedad es causada por el hongo Oidium ~ataca principalmente a lüs hoja5 vlej<>s produci .. ndo un polvillo deo dolor gri1> cr"!moso, por lo cual se deriva su nombre. Esta enf~>rmedad se pre~>enta durante la época seca, en caso de ataque severos se recomienda aplicar funguicld;¡s a ba10e de azuFre y durante las podas de mantenimiento ellmin~r tod~s la• hojas qu~ pr~senten el ataque d~ este hongo . L.4. NemAtodos Son organismos microscépicos, en forma de lombriz. El g~nero que ataca ni tomate d& ~rbol && H&loydogln~a y la~ 2 &species de mayor incidencia son: javanica e incognita CG!rard y Lobo, 1?77). Los nemAtodos atacan la• raices, provocando un engrosa­ mi linte d& la parte afec:tada, lo que impide que las r.:~ices absorvan agua y nutrientes. Los síntomas visibl~s del ataque, consisten en un mar- chitamiento del follaje, debilitamiento de la planta y poca producción, si el daño ocurre en el semillero o plantas pe­ queñas l~s ocasiona la muerte. Para su control se debe apli- car al voleo y alrededor del árbol nematicidas granulados cada 4 mc~es tales como Nemacur o Furadán 60 ~n docls de 30 g por planta (Girard, 1980). M. Cosecha y Beneficiado. El estado de madure~ en que se va a cosechar la fruta es muy variable dependiendo principalmente de la distancia de los mercados y del tipo de almacenamiento que se le va dar Castañeda (1975). El mejor eo:tado p«ra la cosecha e,; cuando los frutos han madurado en el árbol; ya que la pérdidas de peso , disminución del diámetro, porcentaje do la corteza y arrugamiento externo del fruto, son mayores cuando el fruto se cosecha en estado pintón, que cuando eo:ta operación se realiza al estado maduro. También en~ontró que los fruto,; maduro>: ya cortados resist~n hasta 2 semanas bajo condicione>: ambiemta.le» !S a 25 grados <:entigrados ((;ila.rd y Lobo, 19B7l. La cosecha s~ realiza cada 2 semana.s en el mismo árbol y debe hac~rse cuidadosamente para evitar daños de las ramas. En caso de árboles, cuva altura dificulta la cosecha, se debe utilizar tijeras cosechadoras con mango lo suficiente­ mente largo. Para evitar la deshidratación rápida da la base 35 y la entrada de honoos durante almac9namiento y transporte, el fruto se d,.be c;Qrtar con unos 5 cm de pE'dó.nculo. CGirard y Lcbo,l987). La producción es muy variable dentro de un mismo árbol ' debido a la polinización cruz;,da, poro en prcm!l1dio se consi­ d9ra que un huerto de 2 años de edad en adelante produce de 40 a 50 ton&~lad.;.s; por hectárea. CGirard y Lobo, 1977). Segó.n Da-lgado CJ983) un .irbol produ¡;e 15 doc..,nas por año. Hay evidencias que la maduración en tomate de árbol puede ser Inducida o acelerada por tratamiento& con gas Eti­ leno, cuando no es posible deJar a la fruta en el árbol para obtener una maduración nat:ural CHeatherboll y Col, 1982). M. l. Industrialización. M.l.l.Cgmpgs!ción Ou!mica Análisis d" frutos po,.- el Instituto Nac;lonal de Nut..-i­ c;ión Ecuado..- indic;a quepo,.- cada 100 g de f..-uta se enc;uen­ t..-a: Agua 96.TI., p..-oteina 2.bf., ceni~;¡s 0.67., calcio 9 mg, fóGfo..-o 41 mg, carotanos 6 mg, Acido AGCórbico 29 mg. Morton {1982) en análl~l~ r~ali~ndos en fruto~ dg Gu~tg­ mala y la India encontró los slguientQG elem<1nto• p..-incipales por cada 100 g de fruta: Agua, de 82.7'l. a 87.8'l., proteina 1.5 g, carbohldratos 10.3 g, g..-a .. as 0.8 a 1.28 g, flb..-a c..-uda 1.4 a 4.2 g, nitrógeno 0.223 g, ceni~as 0.61 a 0.84 g, calcio 113 g, fósforo 52.5 mg. M. l. 2. Alrnpcenamiento Previo Ca>:ar 11969) durante el almacenamiento a 2~ grados cen- ti~rados y 55% de humedad relativa, dratación observó que la deohi- es notoria durante los primero~ 12 di a~, habiendo una p~rdlda de peso de 147.. La fruta se encog2 compl2tamente, la cutícula se pega fuertemente a la pulpa y el fruto no sirve para cortar en mitades y enlatarla. No se ob10erv6 ds,;;composición. ~1.1.3. Clpslficación La fruta se podría clasificar de acuerdo a las norrnaQ de la Canner'o League of California , con el fin de ob~ener un producto uniforme y de óptimo. calidad (C¡¡zar, 1964). M.1.4. Poladg de la Fruta La fruta se sumerge en agua hirviendo por 30 segundos y luego se pasa por un enfriamiento bru10co en agua fria. Con esto se logra aflojar la cáscara, facilitando la operación de pelado. La fruta se corta aproximadamente a un cm de la base, para eliminar junto con el pedUnculo la parte carnosa y agria Luego con un cuchillo d~ punta aguda ge corta lon9uitudinalrnent2 la corte~a, 1 a base, para lu~go con las y .. rnas de lO!,; dedos separ,;o.r la corte>:a halando i<~taralrnddante!!l Ensayos ~eali~ados en la Planta de Proc~samianto de Alimentos de la Escuela Agrícola Panam~~ic~na CojulUn (1987 Comunicación personal) sobre el comportami ente d,. ¡a f~ut~ freeca bajo diferente» tipos de almac~namiento, demos­ traron que la misma 11e o> In influencia del o~!.geno p,:~r<> envasar, m<>ntener ci,.rtas -fruta" en el ,.,.tado más natural posiblot, 40 espe~ialmantm en lo que se refiere ~ color y sabor. M. 1-6. El.~bornción de Jalcya T~~nicamente una jalea es el producto oclatinoso resul­ tante de la concentración da una materia prima, en la mayor; a de los casos una .f.-uta, con un contenido Inicial de entrGI' 10 y 20 Y. da sólidos ,;olublr!>ión, en virtud dE>l cual pasa a azúcar- inver- ttdo(compU~9tO po~ dQ~trosa y levulosa en partes Iguales). La ¡oa<:;arosa pued¡;o invertirse tambiEin por la cocción de ciertas enzimas. El ritmo da inversión se ve Influenciado por el pH, In tempet"atura aplicada y Gl tiempo de calentamiento. La e~i&tencia del azücar invertido evita la cristalización da la sacarosa en la jalea, por lo cual .-asulta esencial la e~is- tencia de un equilibrio adecuado entre la saca.-o~a y e! alú­ car invertido (Amos y Col, 19681. Potter alúcar (1973) indica las sigulantes propiedades del J. Tiene dulzura y generalmente se utiliza por a~t~ <::aractt!r i st i ca. 2. Es soluble en agua y fo.-ma fácilmente jarabes. 3. Cuando se evapo.-a el agua forma crl&tales. 4. En altas concentracioneJ; previ<>ne Ql crecimiomto d<> mlc:~oorganismos, de manera que puede usarzc c~mo un preservativo. M.1.6.3. Acidez La adlc:iOn de Acldo suprlmQ la diaociaci6n de los Ac:idos pecticos en solución, con lo cual disminuye l•s partlculas cargadas y aumenta la tendP-ncia dP. las pürticunlas a asociar­ se. La formación de l• gelatina tiene lugar normalmente cuan­ do la c:onc:entrac:ión de hidrogenlonas lieña.la un pH dE' 3.5; la consistencia del 9el aumenta al disminuir el pH haata 2.8 a partir de cuyo punto se produc:e la disminución de la consis­ tencia (Amo.: y Col, 1968). M.L6.4. Formación de jalea La c:antl dad de azúc:;¡r nQces;¡ri;¡ para la formación dE.' un fruta, cuando ambos valores son altos, se puede obtGnQr jaleas con menos del 60/. de a~úc:ar adicionaJ.L;¡ mezcla de pectina, a~úcar y Acido en proporcional adecuadali basta para l pota.slo. 6. La semilla se ~clocó en 1~ cámara fria a 10 grados cent>grados por 24 horas. 7. La semilla se colocó en la cámara fria a 5 grados centigrados por 48 horaG. e. La semilla se colocó en el germinador sin nlngUn trata mlsnto, para utilizarla como testigo. La~ somillas tratada5 ss colocaron «n el germinador, a ¡8-20 grados centigrados. Lac semillas fueron r¡¡omojadas todos loso dias y a la v¡¡oz fu¡¡oron comados los datos sobri? germina­ ción, usando lo» sigul .. ntes JHirAm,.trost a. Porc,.ntaje d"' semillas germinadas. Se tomaron como semi !las germinada~ ~qu&lla~ que presentan la rad\cula emergida. b. Di as nece~ario~ p~ra germinación. <7 Las revlsl&n y conteo se realizó diariamente. A.l.3. D!Gpñp e> propac;~ación, tij~>ras d" podar, ban evitando asl Interferir con lo!> resultados. Dbtgnción del Material Vecetativo El material vegeta~ivo se recolecto del cultivo que se encu~ntra en el monte Uyuca (Honduras !800 msnm). Se tomaron la~ ramas maduras que habian estado en produ­ cción, y l"'s ramas jówm¡¡.s <:en nu¡¡.vos brotes. El mat .. rlal s ... obtuvo de ~rbol.,s sanos y viqorosos que no presentaron ningu­ na anomal i a. Prgparación dgl 11at.,rial D¡¡. las ramas recolectadas so cortaron estacas de 20 a 25 cm d"' lon9ltud, que Incluían por lo menos 3 yemas laterales. El corte de las estacas se hi~o en ángulo recto a la estaca, en la base bajo una yema y en la parte apical sobre una yema. En cuanto a las estacas terminales sólo se hi~o en el co..-tl> en la part" basal y se 1>liminó las hojas en unas o se dejaron ~hoja~, do acuerdo al tratamiento. Uno de los tratami¡¡.ntos lnclyó la remoción de la corte~a a una pulgada de la base (l~>sionado). El m ¡¡atóo;¡ono~, para lo cual las "'stacas se sum ... rgieron durante 5 minuto&en una solución de 25 ce d1> Benlate un 4 litros da a9ua, luago do lo CUS o oc Hormodin 3. 10. Estaca¡¡ maduras m.\.s lesionado, trat.;¡das con Hormodin 3. 11. Estacas maduras tn>tndas con hormodl n 3. 12. Estacas juvenil trtros a ME"di r Las E'Sta~as fueron <>Htra;das dE"! m<>dio a los 25 d;a5 de s~mbradas y se tornaron las siguientes datos. l. NUmero de e~ta~~s eraizadas. 5<> tomaran aquellas que ten gan más de 1 rait ~on 5 mm de largo. 2. NUmero de esta~as muertas y aquellas que se han secado y no volver~n a brolar. '3. Nl.'tmero d(:l rai~(:IS formadas. 4. Tamaño de las raices, medido en mm. 8. Indugtrjali~ac!Qn Alimentos d"'l D"'partamento de Horticultura d"' la Escuela Agricola Panam<>ricana, a partir d"'l 6 de Enero hasta el ¡5 de Marzo de 1988, utili~ando los siguill?ntes equipos y mat<>ria- le,;: Lavadora autom.'ltlca, marmita, despul pador pH, frascos de 500 ce, dsamiento fuo. lavada y s&l&c:c:ionada en el lavador autcmatic;c, se selocclc­ narcn las frutas, eliminando teda.,; aquellas que presentaran daño.,; fisicos(golpes), daños por patogenos o daños por insec­ tos, que pudi1>ran interferir en el desarrollo del producto. B. 1. 3. Ccrtl> de pedúnculo Se eliminaron lo.,; pedúnculos desde la base de la fruta.- Esto se hi>:Cl tambiol>n para eliminar la base la. cual c:ontlen" ciertas substancias que vuelven amargo al producto. 8.1.4. Escaldado Las frutas se sumergieron en agua hirviendo por 10 minu­ to,;., en la marmita. S. 1.5. O&spulpado La fruta, luego del escaldado, so pa15o por la dei5pulpa­ dora, equipado con la malla. más fina, c:on el objeto de S2pa­ rar la pulpa de la fruta de los desecho!> (cáscara y ¡¡em!­ lla.s). 8.1.6. Procesamiento do la jalea Como baE02 se tom~ lo formulaci~n y el procodimlcmto desarroll a.do por Cojul ¡¡gr.,gando ,.1 31. del axúcar mezclado con la pectina producto con,;tantemente. lenta, removiendo el La cantidad total de azücar se agrcQó lentamente durante todo el proceso de la jalea. El benzoato de sodio disuelto en agua caliante se agre­ gó luego de que el producto tenia la pectina lenta; La can- tldad del químico fua tal que representará no m~» del 1000 en base al producto final. El ácido citrlco disuelto en agua caliente ¡;e coloco al final del proceso cuando el producto alcanzó los grado• Brix de,;eados. La cantidad de ácido citrico se calculó en base a un pH final entre 3.0 y 3.5. Para comparar la consistencia y el sabo~ del producto QSte se termino cuando teml• dif!O gr<~do¡¡ Bri>:: 60, 62, 64, 66, sntigrados por 30 minutos. B. 2- €ste en~ayo so distribuyO por mediO de un Diseño de " Parcela Subdividida (Little y Hills, 1985) teniendo como parcelas principales; el tratamiento cocido y el tratamlanto crudo. El tratamiento crudo, 1;"> frutas luego dll' ser lavada~> y peladas se licuaron para obtener el di-ferentes tratamientos. puró a utilizar en los El tratamiento cocido, el pur~ se pu•o a cocción durante 15 minutos ti~mpo que se tomó luego de que el puré habia llegado a su punto de ebullición. La pGrdlda de agua por li'vaporación al final de la cocción fue restituida al agregar agua hervldi!, hasta llegar al pes.o inicial. Todo el procedimiento •e realizó evitando todo tipo de contaminación excepto con los plásticos usados como tapaderas de los frascos, que no se reparo en desinfectarlos. El tiempo del procedimiento fue el mismo para las doló parcelas princi­ pales. 8.2.1. ¡ratamientos Para cada tratamiento se usó 4 unidades experimentales que contenian 70 g de puré, colocados en frascos de vidrio d~ 250 ce. Cocido. a.1. Ta10tigo: O ppm d& ácido ascórbico, O por 1000 d~ bc:m::oato de sodio. a.2. U~o de 50 ppm de á~ido ascórblco, O por 1000 de ben~oato d~ ~odlo a.3. U~o de 75 ppm da a~ido as~órbi~o, O por 1000 da benzoato de sodio. a.4. Uso de 100 ppm de á~ido as~órbi~o, O por 1000 da b&>nzoal;o d" sodio. a.5. Uso de O ppm de ;\.~ido ascOrblco, 1 por 1000 de benzoato de sodio. a.6. Uso de> 50 ppm da ácido as~órbico, 1 por 1000 d benzoato de sodio. b. Crudo. b.l. Testigo O ppm de ácido as~órb!Co, O por 1000 d!i banzoato de sodio. b.2. Uso de 50 ppm de ácido ascórbico, O por 1000 de banzoato de sodio. b.3. Uso de 75 ppm de o do 50 ppm dt: ro tot<~l d"' d.~­ muostra estuvo l:!br-e d« d .. terioro o>ntre los tratamiantos en cuanto al porcentaje de germinación y el número de di as requeridos para llegar al 507. de germinación. Debido a esta dí~erencia se reali~ó una separación de medias de los trata- mientas que se presenta en el cuadro 2. Cu<~dro 1 Cuadrado~ Medios para las el Ensayo de Germinación. Variables., Analizadas EAP 1988. Fuent¡;, '" Grados '" Pocentaje N '" di as Variac:ión. Libertad. germinación. 50/. '" germ. Tr<~tAmientos 7 1417.36H 351. 40U Error " 83. 13 29.50 ** Difeo-eH1cia significativa al 17. Cuadro 2 Sr.paración de 111'1-dias de los Trat<~mientos del Ensayo de Germinación. EAP 1988. Pocentaje '" germin<>ción Número '" di<>s ,, 50/. Tra.t<>.mi<>nto , 84.50 ' Tratami<>'nto , " ' Tratamiento ' 61.67 E Tratamiento ' " E Tratamiento ' 47.50 " Tratami .. nto ' " e Tra:o:ami ente 5 44.00 e Tratamiento 5 38 e Tratamiento b 41.67 e Trat<>mi onto b 38 e Tratamiento 3 40.00 e Tratamiento 7 ;o ' 20.00 o Tratamiento 8 '' e Tratamiento 8 16.67 o Tratami<>nto 3 " e El mayor porc~ntaj"' d"' s"'mi ll as 9"'nninadas "'"" observó en el tratamiento con inm .. rsión "'n ácido giber~lico por 10 minu~ que pr.,sentó un 851- de germinación, y a los 14 dfas alcanzó el 50 1- de germinación. EsLo concu.,rda con lo repor~ tado por Hntes y aum¡¡>ntan la velocidad de germinación. El tratamiento a menor tiempo de inme-rsión e-n ácido giberélico (cinco minutos) aumentó en manor porcentaje la germinación y el tiempo re-querido para llegar al 501- de ger­ minación fu"' mayor, lo que indica que rompe la dormancia, pero el tiempo d¡¡> dbsorción o la cantidad absorbida por la SE!"milla no fu" sufici.,nt ... La inm"!rsión en hipoclorito de sodio por 10 minutos ayudó a incrementar en menor proporción el porc~nt~je y el tiempo de germinación. Observaciones realizadas en el !abo- ratorio con un esteroscopio, indican qu« la t<1st.3. d"' la semi­ lln e~ gruesa; el hipoclorito de sodio descompuso esta capa en un tiempo máKimo de 10 minutos. No hay evidencia de que el cloro actüe desintegrando la capa dur.3. o eliminando cier- tos compuestos inhibidores de la ge-rminación, conoce la compo:oici6n de la testa y no se puede discutir sobre este punto. Los demás tratamientos no ayudaron de ninguna manera a rompE!r la dormancia ni porcentaje de semillas germinadas. Esto difiere de lo reportado por Morton (1983) os que el U5o de preenfrío a 10 grados centígrados por 48 horas aumentaba el tiempo y el porcentaje de germinación. Debido a que no se pudo conocer realmence el mecanismo de latencia que tiene la semilla, simplemente se puede espe~ c;ular ,;obre un doble mecanismo, un letargo interno y la te,;ta gruesa o que contiEme inhibidor"s de la g"'rminación. Esto concuerda por lo reportado por Hartamnn y Kester (1981), que puede e~istir una relación directa entre dos mecanismos de latencia, para lo cual so recomienda utiliLar un doble trata- miento. A. 2. Ensayo dE enraizamiento. Los análisis d" vari"n~i>. (c::uadro 3), indic.an que existe una diferencia significativa CP.mi onto 13 75.00 A ó H.SO B 3 45.00 BC S 37.50 CD 7 37.50 CD 12 73.50 CD 9 30.00 DE 9 27.50 EF 1 20.00 FG ~ 17.50 G 11 5.00 H 10 5.00 H 2 O. 00 H Tratamiento 13 3.34 3 2. 74 b 2. 55 9 2. 34 8 2. 15 Trai::ami,.nto Trataml ente Tratamiento Tr at tami r;>nto TratamiE?nto Tratamiento Tratamiento Trod;amientc¡ Tratamiontc¡ TratamientQ " 7 5 ' ' " 2 " 2. 07 2.07 l. 90 1.86 l. 46 1. 17 l. 00 0.93 A AB ABC ABC BCD BCDE BCDE BCDE BCDE CDE DE DE E Lo11 resultados obtenidos sa di11cuten de acuerdo a la parte de la rama utilizada para J.a form,:¡ei6n de las esta- cas, para lo cual se ha dividido Eon var!QS grupos: 1. E11taca,; tomada"' de la parte mGPdi.a de la ram01; el trataml~nto qu~ presentó un mayor porcentaje y mayor canti- dad de raíces formadas OG en E!l cual se usó enrai~ador a mayor CQncentración CHormodin 3) frente a uno de menc¡r con- centración CHormodin ¡¡ y sin enraizador, ~sta diferencia es significativa. CP (0.05) como se observa en ql cuadro 4. E:GtO concuerda t::on lo reportado por Hartma.nn y K01st01r C 1991 l qw"" indican que una mayor concentración de enraizador se debe usar para aquellas QStacas d~ madera dura o difícil d~ nn­ raizar. 2. Estacas tomadas de la parte ~erminal de la rama sln hojas; el tratamiento que utillz~ enralzador a mayor concen- traclón, presentó mayor porcentaje de e~t~c~~ enraizadas frente al de menor concentración y sin enraizador, pero esta diferencia no fue significativa en cuanto a al cantidad de raicol tratamiemto con en al porcG~ntajGI dg estacas enraizadas (cuadro 4) gl tratamiento que no utilizó hormodln -fue superior (p <0.05). 4. Las ~stacas tomadas de la parte basal de la rama con lesionado y sin lesionado y Hcrmodin 3 no presantaron dlf~- rencia significativa por lo qUQ el efecto oel lesionado ,.e pierde, cuando la mad~ra es de la parte basal. 5. Un l:r;o.tamíenlo final utilizado la parte terminal de la rama mAs hoJas, con lesionado y Hormodin 3 se utilizO para saber cual ara la interacción entre todos los factores que ayudan a aumentar el tidad oe rarc .. s. porcentaje de enraizamiento y la can- Al hacer una comparación entre los mejores tratamientos de cada grupo ''"' obliarva en al cuaciro 4, que el modor :crat.• mi~nto si9nlflcativamente (p <0.05) en el porc~ntaje de ~wta- c11s enrai ~1\das, es en el cual se utilizó la interacción, quese diferencia de las estacas tomada~ d~ la parte t~rminal con hojas, m~~ hormodin 3 en el lesionado , lo que concuerda con lo reportado por Hartmann y Kester ( 1981l que el lesionado estimula la división celular y producción de primordioS radiculares y por Day (1933) que al ~xistir un contacto directo entr~ las cQiulas y el enralzador, ac~lera la formación de raices. Esta diferencia no se da en cuanto a la cantidad d10 ra>ces formadas, donde lo!> m .. jores d~ cnda grupo son similares. B. Jndustrializadén B. 1. Elaboración de Jalea. Para el11borar jalea se tomó como base la formulación preliminar desarrollada por Cojulún comunicación p,.rsonal (1988) se aprecia e-n e-1 cuadro 5. Cuadro S- Formula parn j~l~a d~ tomate de ~rbol re-ali~ado en 1 ¡¡ EAP Puré 16.800 AzUcar 20.000 P~ctina. o. 168 Acido citrlco o. 100 Brix fin01.l= pH fin01.l = ---- K o 100.0% Kg 119.0% Kg l. 0% ,, 0.67. Con la .Jalea obtenida se hicieron pruebas de cotllc\ón observa al comprticas son: 1 malo; 2 bueno; 3 muy bueno; 4 excelen- to. Los rco;ultntan en el cuadro 6. Cuadro 6. Encuesta reali~ada en la Escuela Agrócola Panamericana Tipo óe p<>r5>ona. Característiciis. Color Olor Consis. Acidez Amas o e c:asa 3 2.5 2 2.5 Estudiantes '•e año 3 3 2 2 Estudiantes ' Co año 3 '-' 2 2.5 Dulsu. Sab. frs 3 3 3 3 3 3 De acuerdo a estos resultados se observa que el menor puntaje se obtuvo en consistencia y ácidez, esto se debe a qu¡;¡ 1" jal"a fu" d.,masi<>do co;;msist<>nt., y por la forma de presentación (frascos) no fue bien aceptada por las personas, ya que al tener este tipo de presentación las personas desean una jalea de untar o de consistencia media. La con~istencia muy firme se dió por la alta cantidad de pectina y azUcar aplicada. La cantidad de pectina que tiene la fruta de 0.75 a ! % (Heath<>rb<>ll, 1975) es alta, lo suficiente para darle cnnsl stenci a al prodw::tn. jalea sin pectina y disminuyendo la cantidad d~ uzdcnr, como se presenta la siguiente formula, mostrada en el, cuadro 7. Cuadro 7. Puré AZ(H::ar Per:tina Ar:i do r:i tr- Benzoato Formula 2. Para jal~a d~ tomat~ d~ árbol D~sarrollada ~n EAP 1988. 100.007. pH= 3.33 92.00% Eri><"' 62 o.oot: o. 607. o. 101. B. 2. Ensayo de Antioxidantes. Se utilizó un diseno de par-r:ela subdividida para anali- zar, el desarrollo de la o> para las ensayo de antioxidant~s. variables EAP 1988. analizada!> en el Fuente de Grados de Oxidación Vida Variación Libertad. 9 dia. útil. Repetición 3 210.55 l. 26 Cocci lin CA) ' 3234. 77* 1925.t2:l't Error 3 210.55 1.64 Benzo. '"' ' 3234.77** 511. 89tt A m ' 3234. 77*t 582. 12tt Error 6 421.09 1.45 Ac:.A,;c:. '" 3 210.55 2.43 A" 3 2!0.55 4. 56 B>C 3 210.55 2.43 AXBXC 3 210.55 4.56 Error. 36 1301.56 2.50 '

P turales: de las frutas. 5<> pr<>sentó una diferenci¡¡. significativa (p <0.05len el uso del benzoato que actúa como un pres:erv;.nte. Pero no existe< una interacción entre estos dos factores. No ~e pro~~ntó diferencia significativa dentro de los tratamientos, estos presentaron una interacción con los f;.ctores de cocción y uso de benzoato. -Vida Util d<>l producto. Existe una diferencia significativa (p <0. 05) dentro del factor principal, los tratamientos que< usaron cocción tuvieron mayor vida Util. Esto concuerda por lo reportado por Amo,; y Col (1981) y Porter (19731, y sugeri- do por Cojulún (1988, comLmicación personal), de las frutas es importante para detener la acción de las en- zimas oxidativas y a ld vez inhibir la acción de mohos y levaduras; por lo que también hay una diferencia signifi~ati- va en el uso de benzoato. Se da un" interaccion entre estos dos factores, donde el uso de cocción más benaoato fue signi- ficativamente mayor (p <0.05) frente a los tratamientos en los: que se utiiiaó solo cocción, o benao;.to sin cocción. Esto se da porque el benzoato inhibe la acci6n do hongos y leva- dur;.s termof i.l icas, letargo que inician su desarrollo luego dP un No se presentaron diferencia significativas dentro de los tratamientos ni presentaron una interacción con el uso de cocr:ión o benzoato. -Presencia de moho. Exist~ una diferencia ~ignificatlva en el factor cocción que concuerda con lo explicado anteriormen­ te. La dif~rencia también sa presentó dentro del uso deban­ :~:oato lo cual concuerda por lo sugerido por Cojuloln (1988, comunicaión p~rsonall, qua al u•o da ban~oato detiene al desarrollo da hongos, al s1:1r c:>ste un producto preservanta que se utill2a ~n el procesamiento y almacenamiento de frutas y hortal i ~as. No se prosontaron diferencias significativas entre los tratamientos, ni presentaron una interacción rli!» dfl c:oc:ci ón y b".nzoato. -Presencia de Levaduras. Presen~a un desarrollo similar al presentado por los hongo». Se da una intaracción entro coc­ ción y ben~oato, ya que la~ levaduras termofilicas comien~an a desarrollarse cuando no hay la presencia de benzoato -Pruebas de catación. Los resultados no ~on confiables debi­ do a que hay demasiada variación entre catadores; sin embargo hay indic:es que nos inclinan a pensar que: no existió difu- rflncia •ignlflcativa dentro de los tratamientos que presenta­ ron m<>yor vida útil ( trat-.mi<>ntos que utilizaron coc:clón má<> benzoato), esto concuerda c:on la loctura de gradoc brix, donde los tratamientos no presentaron cambio~ en la cantidad por lo qu<:> no hubo ninQón tipo de oxidación r~spiratoria, ni pr~s!l'nc:ia d,. moho o levaduras, qu<> puedan degradar lo11 azUcares. V. CDNCLUS!ONES De acuerdo a los objetivos planteados en estos ensayos y a las condiciones en que se ralizaron so puede concluir lo siguiente• J. La semilln present:a un letargo interno (endospe,..ma) 2- Oue Gil u¡¡o dO? Hormona¡¡ ayuda a romper el letargo int01rno de la semilla (Endospermol. 3- No se conoce realmente como actüa el Clo,..o si rompiGPndo la testa o eliminando sustancia inhlbldoras de la gar minaclón que se encuentran en la testa. 4. El u<;>o de enraizador a mayor concent,...:.ción (hormodin 31 aumenta nl pocentaje de e~>tacas enraizadas y la cantidad de ra;ces producidas en las estacas tomadas de la parte terminill y lll por lo que es n9c9&ario no solo no agregar al momento de el.aborar j¡;¡tea, sino al contrario diluirla en aguil. ó7 8. La cocción es muy importa.ntn la mayoria de frutas en forma natur<>l. 9. El uso de b!'!nzoato es un bul'!n preservante d<>l producto porque detiene el desarrollo de hongos y levaduras. e in cluso las termofili<:as JO. El uso de diferentes niveles d"' ácida asc6..-bico "" &umen to ¡,. vida útil del producto, ni detuvo la multi plicación de hongns y levaduras. Vl. RECOMENDACIONES L Realiz.:~r ensayos con otro tipo de Hormonas a difo.rent .. s c:onc:entrac:iones y tiempos de inmersión. 2. El ~so de ácido g!berélic:o es un buen tratamiento para romper el letargo, se puede probar a mayor tiempo de Inmersión. 3. Se deben realizar ensayos utilizando un doble tratamiento para romp,.r el letargo interno (cndoi>perma) y E"limino.r la capa gruesa de la testa. 4. Hacer análisis dG la testa c:omposic;ión y c;arac:terístic:as, cultivo !nvitro de embriónes. 5. Se rec:omienda repetir el ensayo tom.:~ndo los mejores tratamientos de cada grupo. 6. Se r<~comienda para la propagmción del tomate de árbol la utilización de estacas terminales con hojas, mayor concentración. en.-aizador a 7. Realizar el ensayo en diferentes épocas del año. 8. Realiza.- nuevas fórmulas sin utill~ar Pec:tin.:~ sino al contrario diluir en agua p<~.ra poder disminuir la c:onc .. n t.-ación 9. Es muy Importante el alm.:~ccn~r un producto luego do que haya tenido un tratamiento termico adccu~do para desacti­ va.- las enzimas o~ida~ivas y destruir hongos y lrev~duras. 69 10. Se recomienda repetir el ensayo cuando se tengan diferen tes variedades o frutas de- div'!rsos lugare!;, ya que se puede presentar diferencias en su comportamiento. VIL RESUMEN Las ~nsayos se reali~aron con el propOsito de r~copilar lo~ ~vanees sobre el cultivo, propagación sexual por semilla y <~sexual por estacas, e indus;triali~ación de la fruta. En los ensayos de 9erminación, la semilla fue tratada con inmersi6n '< por 5 y 10 minutos, KN03 O.T/. remojo diario, preenfrio en cámara fria a o y 10 grados centigrados por 24 y 48 horas, y s1n tratamiento, con tres repeticiones y 20 semillas por repetición. Las semi l 1 as trat<~das s"' colocaron "'n un germinador a ló-lS grados centigrados, se midió .,¡ porc.,ntaje de germinación (aparición do la rad{culal y nU.m<>ro de di as al lleg"'r al 50 'l. de germinación. El uso de ácido giberelico a 10 minutos en inm.,rsión dio en El"l menor tiempo el mayor porc~nt~je de germin~ción, el uso del cloro por 10 minutos desintegró la ~~~~ gruesa qu~ cubre la s~milla pero no fue sufi~ient"' pao-a o-ompeo- la dormancia, los demás tratamientos no influyeo-on. doble me~anismo de latencia; cloo-o y ácido giberélico. Se cree que la semilla tiene por lo que se reccmi,.nd" usar g1 ens~yo de enraizamiento de estacas se realizó en un invernadero que estaba entre 22 y 27 grados centígrado~ y tOOY. de humedad relativa. Se probaron 13 tratamientos con 4 repeticiones y lO estacas por repetición; <>st~cas tomadas de la parte terminal de la ramn con y sin hojas con l~sionado, enraizador a concentraciones altas {8000 ppml y baJas (2000 ppml, estacas tomad,ls de la pilrte media y estacas tomadAs de la parte basal. Se midió el porcentajg d9 estacas enraizadas y la cantidad de raicc~ formadas por estaca a los 25 días luRQO de la siembra en suelo 100% arena desinFectada. c~tacas tomadas de la partg tgrminal mayor porcentaje de estacas enraizadas y las que usaron •mraizd.dor a mayor concentrar.i nzimas; pero no detuvo los hongos y levadurü.S tarmofilicas, tr01t01mi9nto cocción y benzoato tuvo mayor vida Util y no presRnto hongoe ni levaduras. VIL LITERATURA CITADA L 1'\MOS, J; BELLIMGTON,M. 1968. 11anu.:s pClr alimento~. Tra. Editnrial ,. Acriba. España, EditCJrial Acriba. 1062 2. BAKER, K. I. 1962. HermCJtherapy of planing material Phytopathology. 52' 1244-12:55.2. 3. CARRILLO, J. 1983. TClmate de árbol. Colombia. •• 5. Sec:retari a Boletin de Agricultura y Ganaderia de Sabtander. técnico. 17 p. CANDDLLE, A. 1939. Prodramus vegetabilis. Part XIII. systematic: naturalis regui CA:Z:AR, J. árbol. Fac:ultad CORONEL, M. Guayaqui 1. de- Agronomia. 1968. Esc:uela 80p. Enlatado del tomate de Politec:nica Nacional, (Te-sis Ing. Agr.) 6. DAY, L. H. 1933. Is the increased rooting of wounded due- to water obsorption. Pron. Sd. (USAl, 29:350-351. '· 8. cutting 5ometing Am"'r. Soc:. Hnr t. DELGADO, C. Informa. 1983. El cultivo d"l tomate d¡;. árbol. (Colombia). 20(1);38-41. ICA- EVANS, L. T. 1983. Hugo Gonzal¡;.s. H~misf.,rio Sur. Fi,;iologia de lo,; cultivo,;. trd por Arg¡;.ntina, Bu~no5 Air.,.s. ed 402p. 9. GALLEGOS, F. L. 1946. Estudios -fundam"!-ntotl~5 5obr"' >0. "· frutic:ultura. Unive-r5idad Notcional, Facultad d¡;. Agronomiot. Medellin. Colombia. 133 p. GlRARD, E; árbol. LOBO, M. !CA-Informa. 1977. El cultivo d~l tomott¡;. GIRARD, E. programa (Colombia). (Colombia). 20(1):38-41. 1978. Inform¡;. "nu"l de-l Frutal es, R"'gi onul 4. 17 p. progr¡;.so d¡;.l !CA-Informa. 12. GIRARD, E. 1980. El tomate- de- árbol. Cono~ac:" y controle la~ pestes más comun¡;.s. !CA-Informa (Colombia). 14:13- 13. GIRARD, E; LOBO, M. 1982. Madur¡;.z fi5iológic:a de lncia técnica. N 32. El cultivo del tomate d'> (Colombia). 59 p. Manual 15. HARTMANN, H.; KESTER, D. 1981. P..-opagadón de plantas. Tr;.ducido por Antonio Ambrosio. 4 ed. Mcxico, Mex. Edt. Continental. 810 p. lb. HITCHOCNOCK, A. E; 2IMMERMANN, P. 1938. The use of 0reen tissue test objests for deter"mining the physiological activity of growth substances contrib. 8oyce. Thomp. Ins. 9;463-518. HEATHERBELL, D. Identification nom volatile (Cavl A; SURAWKI, K; WITHY, L. 1975. and quantitative analysis of sugar" and at:ido >n tamarillo fruit (Cypomandro. Sendt). Confr"ucto. (Nueva Zelandia). 18. KRAUS, E. J; KRAVBILL, H. R. 1918. referenc:e 149 p. Vegatation and to the tomato. 20. reproduction with special O..-e. A9r. Exp. Sant. Bul. KOOBATION, M. 1954. Practica! treatments to increa~e ~eeP germinp~~on of ~ooPy orn~m~nt~l shrubs in California. Dop. Orn. Hort. Calf. tion Washington. (USA) 659 p. IX. ANEXOS Dntos tom2 mm 2 ' 4 20 mm 3 2 ' o mm o 2 2 o mm o 2 3 o mm ' 2 4 o mm o 3 ' m mm 3 3 2 403 mm 3 3 3 "4 mm 7 3 4 "' mm 5 4 ' 253 mm 2 4 2 o mm o 4 3 220 mm 3 4 4 50 mm 2 5 ' 20 mm 2 5 2 '" mm 5 5 3 150 mm 4 5 4 '" mm 4 6 ' 2'4 mm 2 6 2 "8 mm 6 6 3 500 mm 6 6 4 200 mm 5 7 ' 55 mm 5 7 2 wo mm 3 7 3 m mm 4 7 4 78 mm 3 8 ' 50 mm ' 8 2 3>ó mm 4 a 3 200 mm 4 a 4 '" mm 3 ' ' 692 mm 2 9 2 8 mm ' 9 3 620 mm 4 9 4 600 mm 4 'o ' 5 mm ' " 2 o mm o w 3 o mm o " 4 8 mm ' " ' o mm o " 2 o mm o " 3 48 mm 2 " 4 o mm o " ' , mm 3 ,, 2 "8 mm 2 " 3 26 mm 5 " 4 286 mm 5 Tratami.,.nto Rep!i!tio::i6n Total ÓO ralc:es N esl:<:oc:as enrai. 13 1 4890 ~~ 8 ;3 2 '3767 ~~ ;o 13 3 2025 ~~ b ;3 ' bOO ~~ b Datos tomado& eo ' •1 enSilYO do Ant i ox i dant li'&. Sin cocción •lo b">n::oato Tratamiento VI d.a Oxidad lln Dia5 pre5Qncl a Dia.s Presen. o.\ ti l •1 9 di a moho• Levadur.:>.s o oem '" l di a o mm 1 di"- ' di as 50 "m AA l d i " o mm 1 d i a 3 di a" 75 oom M l di a o mm 1 di a 3 di a<;; lOO "m AA 1 di a o mm 1 di<• ' d.:. .... Sin cocción 1 e oc 1000 do beno:oato o "m M l di a 35 mm 18 día¡; 18 di as 50 "m M 1 di a 35 mm l8 dia.s '" di a" '" "m M l di¡¡, '" mm 18 di as 18 diiiS lOO "m AA l d ¡ a. 35 mm '" dia.s 18 día10 Coccilln oio bonzo;¡.to. o o o m M ' di"S o mm ' di as 18 di as 50 "m AA b di as o mm 6 di as; 18 di as 75 "m AA 5 di as o mm 5 di ns 18 dii!S lOO oom M 9 di as o mm 9 di as 18 di a• Cace i lln ,00 ben~oato o "m AA 18 días o mm 18 dins 18 di as 50 "m AA 18 d """ o mm lB di as 18 dii!S 75 "m AA '" di as o mm '" dii!S 18 di a• lOO "m AA l8 di a,; o mm l8 di as 18 di ;a¡;; • Ac:i do ascorbico Nota; El ,.n,..ayo duro 18 di .as e oc lo '"' para el analisls de datos •• tuvo '"' incluir 18 di as • 1 • pre¡,.e¡ncia do mohos ' 1 evaduras o vida út i 1 • Esta t~~is fuo p~¶da bajo la dir~cción del Consejero Principal del com!t~ de Prof<>sor&s qu& iH>esoró .,¡ candld.o.to y sometida a conside~acl6n del J~fe del Departamento, Decano y Oir~ctor de la Escuela Agricola Panamericana y fu~ aprobada como requisito previo a la obtención oel Titulo de Ingeniero Agrónomo. Abri t de 1988 Alfredo Mo Ases-o<" JLa, __ w~""- c .. sar Zep~~flf. S. AsQSO<" Simón E. M<'liO Ph.D. DI rector --~----------­ Jorge Román Ph.D. Decano .).., ,L/ -~---------- ------ Alfredo Monte. PH. D. ____ .~ ' --------------- -------- Alfredo Mo ~es PH. D. Coordln~dor dol Opto. ' l __________________________ ..... Portada Dedicatoria Agradecimiento Índice general Índice de cuadros Introducción Revisión de literatura Materiales y métodos Resultados y discusión Conclusiones Recomendaciones Resumen Literatura citada Anexos