Elaboración del manual de apoyo y ayudas visuales para el paquete curricular del área hortícola de nivel medio en la Fundación para el Desarrollo de la Mujer Indígena (FUNDEMI – Talita Kumi), Alta Verapaz, Guatemala Alvaro Javier Andrino Flores Adriana Patricia Ovando Ramírez ZAMORANO Carrera de Desarrollo Socioeconómico y Ambiente Abril, 2004 i Elaboración del manual de apoyo y ayudas visuales para el paquete curricular del área hortícola de nivel medio en la Fundación para el Desarrollo de la Mujer Indígena (FUNDEMI – Talita Kumi), Alta Verapaz, Guatemala Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar a los títulos de Ingeniero Agrónomo e Ingeniera Agrónoma en el Grado Académico de Licenciatura presentado por Alvaro Javier Andrino Flores Adriana Patricia Ovando Ramírez Zamorano, Honduras Abril, 2004 ii Los autores conceden a Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor. Alvaro Javier Andrino Flores Adriana Patricia Ovando Ramírez Zamorano, Honduras Abril, 2004 iii Elaboración del manual de apoyo y ayudas visuales para el paquete curricular del área hortícola de nivel medio en la Fundación para el Desarrollo de la Mujer Indígena (FUNDEMI – Talita Kumi), Alta Verapaz, Guatemala presentado por Alvaro Javier Andrino Flores Adriana Patricia Ovando Ramírez Aprobada: Rosa Amada Zelaya, M.Sc. Mayra Falck, M.Sc. Asesora Principal Coordinadora de Carrera Pedro Quiel, M.Sc. Aurelio Revilla, M.S.A. Asesor Decano Académico Kenneth L. Hoadley D.B.A. Rector iv AGRADECIMIENTOS De Alvaro: A Dios, por darme vida y lucidez en los momentos que más la necesitaba. A mi mamá, Olga, por ser tan especial y siempre brindarme su infinito amor y comprensión. A mis hermanos, Mario y José Antonio, por ser el ejemplo de trabajo que cualquier hermano deseara y por su apoyo total en mi vida, gracias. A las personas de la Fundación para el Desarrollo de la Mujer Indígena, Talita Kumi, por su apoyo en la realización de este trabajo. Especialmente al Ing. Ariel Hasse y a Nazareth Menéndez, por su amistad y buena fe. A Rhina Domínguez, por haberme dado la oportunidad de estar acá, hoy. A la Arq. Cynthia Ferrera, por su ayuda en la elaboración de este documento. Al Ing. Jorge Prera, por sus consejos y apoyo en la elaboración de este documento. A todas las personas que me ayudaron en el proceso de elaboración, edición e impresión de este documento, por su apoyo muchas gracias. v De Adriana: A Dios, por darme la vida y una infinidad de oportunidades y satisfacciones en su transcurso. A mi familia, por su cariño permanente y por el apoyo de mis decisiones. A todo el personal de la Carrera de Desarrollo Socioeconómico y Ambiente de Zamorano, por brindarme las facilidades para realizar este trabajo y por encontrar en cada uno, muestras de sincero afecto. A la Fundación para el Desarrollo de la Mujer Indígena, Talita Kumi, por permitir la realización de este trabajo y darme la oportunidad de colaborar en el desarrollo de la juventud rural guatemalteca. A los ingenieros Werner Lara y Octavio Avila, del Departamento de Protección Vegetal de Zamorano, por compartir la información técnica, producto de su experiencia en campo y su disponibilidad para realizar revisiones y correcciones a este trabajo. A mis amigos, Rhina, Rosa, Pedro, Magaly, Erick, Rocío, Eduardo, por compartir conmigo no sólo su valiosa amistad sino sus conocimientos, buenos consejos y cariño. A mis compañeros del Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN, por la solidaridad y buena experiencia de trabajar con ellos. A todas las personas que me ayudaron en el proceso de elaboración, edición e impresión de este documento, por demostrarme el valor de un verdadero trabajo en equipo. vi AGRADECIMIENTOS A PATROCINADORES De Adriana: A la Cooperación Internacional para el Desarrollo, DSE, por el financiamiento brindado para realizar mis estudios en Zamorano durante el Programa Agrónomo. Al Sistema de Integración Centroamericana, SICA, y al gobierno de la República de China en Taiwán por colaborar con el financiamiento de mis estudios en Zamorano durante el Programa de Ingeniería Agronómica. Al Centro de Cómputo Académico, por las facilidades brindadas y la ayuda económica aportada para la finalización de mis estudios del Programa de Ingeniería Agronómica. vii RESUMEN Andrino, A.; Ovando, A. 2004. Elaboración del manual de apoyo y ayudas visuales para el paquete curricular del área hortícola de nivel medio en la Fundación para el Desarrollo de la Mujer Indígena (FUNDEMI-Talita Kumi), Alta Verapaz, Guatemala. 528 p. El Proyecto PROCAR desarrollado por FUNDEMI–Talita Kumi promueve el desarrollo de la población indígena en Guatemala por medio de la capacitación no formal de jóvenes en las áreas agrícola, pecuaria, forestal, administrativa y de organización comunitaria, comercialización y artes manuales. Durante el trabajo realizado como enlace del Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN, se trabajó en el módulo de horticultura, que forma parte del área agrícola. El paquete curricular usado en él consta de guía curricular, contenido técnico, cartilla del facilitador y cartilla del productor, sin ningún documento que permita a los facilitadores transmitir los conceptos teóricos a las prácticas y dificulta la comprensión de la materia y su enseñanza cuando los estudiantes se convierten en facilitadores comunitarios. El objetivo de este trabajo fue mejorar el proceso de aprendizaje y enseñanza de los estudiantes de la fundación, a través de la elaboración de un manual de apoyo, ayudas visuales, revisión y modificación de los demás componentes del paquete. Para lograrlo, se realizó un diagnóstico participativo con el objetivo de unificar criterios de presentación, contenido, metodología y técnicas de evaluación de los componentes del paquete. Primero se elaboraron las guías curriculares, luego se desarrolló el contenido técnico, consultando fuentes bibliográficas primarias y secundarias. Después se elaboró el manual de apoyo, cartilla del facilitador, cartilla del productor y ayudas visuales. La cartilla del productor se tradujo al q´eqchí para mejorar el entendimiento de los productores del área norte de Guatemala y las ayudas visuales se elaboraron en Microsoft Power Point para que el usuario las adapte al sistema de ayuda que mejor se aplique a las condiciones en las que se desempeñe. Existen múltiples formas de elaborar material didáctico pero es indispensable tomar en cuenta la estructuración de contenidos y las etapas de aprendizaje, para ir de lo general a lo específico. Este documento pretende ser una herramienta de trabajo, tanto para los facilitadores como para los estudiantes del módulo de horticultura y se sugiere el entrenamiento del personal de la fundación en temas relacionados al diseño curricular, metodologías educativas, prácticas de enseñanza, sistemas de evaluación y elaboración de material didáctico adaptado al contexto socio cultural y así actualizar el paquete curricular de las demás áreas. Palabras claves: Capacitación, jóvenes, manual de apoyo, material didáctico. ______________________ Rosa Amada Zelaya, M.Sc. viii CONTENIDO Portadilla………………..………….………...................….……….. i Autoría………………………….……………...………………….... ii Página de firmas………………………………………………........... iii Agradecimientos……………………………………………….......... iv Agradecimientos a patrocinadores……………..……………............. vi Resumen………………………………………………..………….... vii Contenido……………………………………………….…………... viii Índice de Cuadros………………………………………...………..... xii Índice de Anexos………………………………………...………...... xiii 1 INTRODUCCION…………………………….…....................…... 1 1.1 Antecedentes……………………………………...…...……………. 1 1.2 Objetivos……………………………………………...…….............. 2 1.2.1 General………………………………………………………………. 2 1.2.2 Específicos……..………………………………………...………….. 2 2 MATERIALES Y METODOS…..…………..…...................…….. 3 2.1 Levantamiento de información de base……...…………..............….. 3 2.2 Elaboración de los componentes del paquete curricular........……….. 4 3 RESULTADOS….……………...………………….......................... 6 3.1 REVISION DEL CONTENIDO TECNICO….............………..… 6 3.2 ELABORACION DEL MANUAL DE APOYO..............………... 8 3.2.1 Generalidades………………………………………………………... 9 3.2.1.1 Definición de las hortalizas…………………...…………………....... 9 3.2.1.2 Clasificación de las hortalizas……………………………...…...…… 10 3.2.1.3 Importanc ia de las hortalizas…………...…………………………… 17 3.2.2 El semillero……………………………….……...........................….. 24 3.2.2.1 Definición e importancia de un buen semillero...…………………… 24 3.2.2.2 Pasos para la construcción de un semillero..…………...................…. 28 3.2.2.3 Tipos de semillero……………………………………................…… 35 3.2.2.4 Cuidados del semillero………………………...........................…… 40 ix 3.2.3 Cultivo de la arveja china…………………………...……………….. 42 3.2.3.1 Generalidades………………………..………………………………. 42 3.2.3.2 Requerimientos climáticos…………..…………………………….… 43 3.2.3.3 Suelos……………………………………………………….........….. 45 3.2.3.4 Elección de suelos……..………………..……............................…… 45 3.2.3.5 Siembra………………………..………………............................….. 45 3.2.3.6 Fertilización…...………………………..…..…..........................…… 47 3.2.3.7 Rotaciones………………………….………..............................…… 48 3.2.3.8 Variedades.……………………………………............................….. 50 3.2.3.9 Control de plagas …………………………......………………..…… 50 3.2.3.10 Control de enfermedades...……………………..……………….…… 51 3.2.3.11 Control de malezas..…..…………………………........................….. 51 3.2.4 Cultivo del brócoli ……………………………….......................….. 53 3.2.4.1 Generalidades…………………………………….......................…… 53 3.2.4.2 Requerimientos climáticos…………..………………………......…… 54 3.2.4.3 Suelos……………………....…………………............................….. 56 3.2.4.4 Siembra…………………………………………………………..….. 56 3.2.4.5 Fertilización…...………………………………..........................…… 58 3.2.4.6 Rotaciones………………………….…………..…………………… 59 3.2.4.7 Control de plagas …………………………......………………..…… 60 3.2.4.8 Control de enfermedades...………………………………............….. 60 3.2.4.9 Cosecha………………….....…….....……………………............….. 63 3.2.5 Cultivo de la lechuga……..……………………...........................….. 64 3.2.5.1 Generalidades………………………..…………........................…… 64 3.2.5.2 Requerimientos climáticos…………..……………………………… 65 3.2.5.3 Suelos…………………………………………............................….. 66 3.2.5.4 Fertilización…...………………………………..........................…… 67 3.2.5.5 Riego………...………………………………............................…… 69 3.2.5.6 Variedades.……………………………………............................….. 70 3.2.5.7 Control de malezas …………………………......………….......…… 71 3.2.5.8 Control de enfermedades.....………………………………..........….. 71 3.2.5.9 Control de plagas………...….....……………………..……………... 71 3.2.5.10 Cosecha………………...……...….....……………………………….. 73 3.2.6 Cultivo de la zanahoria…..…………………………………........….. 74 3.2.6.1 Generalidades………………………..……………………………… 74 3.2.6.2 Requerimientos climáticos…………..…………………………....…. 75 3.2.6.3 Suelos…………………………………………............................….. 76 3.2.6.4 Raleo………………………..…………………............................….. 76 x 3.2.6.5 Fertilización…...………………………..…………………………… 78 3.2.6.6 Rotaciones……...………………………….…………..…………….. 79 3.2.6.7 Variedades.………………………………….…............................….. 80 3.2.6.8 Control de plagas.…………………………......……………......…… 81 3.2.6.9 Control de enfermedades.....……………………..………………...... 81 3.2.6.10 Cosecha………………...……...….....……………………..………... 84 3.2.7 Cultivo del tomate…………..……………………………............….. 85 3.2.7.1 Generalidades………………………..…………………….........…… 85 3.2.7.2 Requerimientos climáticos…………..…………………………......... 86 3.2.7.3 Suelos………………………………………………………..………. 87 3.2.7.4 Siembra……………………………………………………………… 87 3.2.7.5 Fertilización…...………………………………..........................…… 89 3.2.7.6 Riego………...………………………….…………..……………….. 90 3.2.7.7 Variedades.……………………………………............................….. 91 3.2.7.8 Control de plagas y enfermedades....………………..…….........…… 92 3.2.7.9 Cosecha……………………………....……………………..........….. 95 3.2.8 Cultivo de la papa.…………..…………………………...………….. 96 3.2.8.1 Generalidades………………………..……………………………… 96 3.2.8.2 Requerimientos climáticos…………..…………………………......... 97 3.2.8.3 Fertilización…...……………………….………..........................…… 98 3.2.8.4 Requerimientos del cultivo……………..………..........................….. 99 3.2.8.5 Control de plagas …………………..…..……............................…… 101 3.2.8.6 Control de enfermedades....………………..…….......................…… 101 3.2.8.7 Cosecha……………………………....…………..........................….. 103 3.2.9 Cultivo de la cebolla..……..…………………………...…………...... 104 3.2.9.1 Generalidades………………………..…………………..........……... 104 3.2.9.2 Requerimientos climáticos…………..……………….................…… 105 3.2.9.3 Suelos……………………………….…………............................….. 106 3.2.9.4 Siembra………………………………………………..................….. 106 3.2.9.5 Fertilización…...………………………..…………………………… 108 3.2.9.6 Rotaciones.………………………….….……............................…… 109 3.2.9.7 Control de plagas………………………….......……..................…… 110 3.2.9.8 Control de enfermedades....………………..……..................….…… 110 3.2.9.9 Cosecha……………………………....……………………..…....….. 113 3.2.9.10 Usos medicinales…………………………....……………………….. 114 3.3 ELABORACION DE AYUDAS VISUALES.............………….… 114 xi 4 CONCLUSIONES……………………………...........................….. 146 5 RECOMENDACIONES………………………........................…… 147 6 BIBLIOGRAFIA………………………………........................…… 148 7 ANEXOS (INCLUIDOS EN VERSION DIGITAL).......………… 154 xii INDICE DE CUADROS Cuadro 1 Aspectos tomados en cuenta en el cuestionario guía…………………. 3 2 Contenido temático para el módulo de hortalizas…………………….. 7 3 Clasificación de las hortalizas………………………………………… 12 4 Clasificación botánica de algunas hortalizas…………………………. 13 5 Alimentos clasificados………………………………………………... 20 6 Reporte de ingresos y egresos………………………………………… 22 7 Proporción de bocashi y tierra cernida con que se puede experimentar en horticultura………………………………………………………… 33 8 Distanciamiento recomendado para algunas hortalizas………………. 37 9 Cantidad de celdas por bandeja………………………………………. 39 xiii INDICE DE ANEXOS Anexo 1 Matriz de percepción sobre los materiales en uso en FUNDEMI- Talita Kumi…………………………………………………………… 155 2 Guías curriculares……………………………………………………... 162 3 Contenido técnicos……………………………………………………. 184 4 Cartilla del facilitador…………………………………………………. 242 5 Cartilla del productor…………………………………………………. 338 6 Contextualización de la cartilla del productor………………………… 433 7 Certificado de contextualización de la cartilla del productor…………. 528 1. INTRODUCCION La Fundación para el Desarrollo y Educación de la Mujer Indígena (FUNDEMI–Talita Kumi), ubicada en el departamento de Alta Verapaz de la República de Guatemala es uno de los centros educativos de mayor impacto en el país y en el extranjero por su sistema de enseñanza y resultados positivos en la aplicación del Proyecto de Capacitación Rural (PROCAR). La metodología PROCAR, es un modelo de enseñanza en el cual el alumno cursa su educación básica hasta noveno grado y luego tiene la opción de seguir la carrera de magisterio; o bien, prepararse a través de la educación no formal, como facilitador comunitario agrícola. “El facilitador comunitario obtiene conocimientos específicos y desarrolla destrezas y habilidades con instrucciones y material de referencia útil, adaptado a la realidad en que vive, para promover la organización, capacitación y autogestión; formar conciencia comunitaria y enseñar a los miembros de su comunidad nuevas técnicas, que les permitan mejorar su forma de vida, sin perder su identidad, convirtiéndose en un verdadero agente de cambio” (Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN 2003). Durante el proceso de formación, los participantes son expuestos al entorno laboral, realizando actividades de la rama hortícola dentro de sus propias comunidades. Esto hizo necesaria la elaboración de un paquete curricular que incluyera las directrices a seguir, tanto por los tutores como por los participantes que se preparan en la fundación. El paquete curricular de PROCAR consta de: (i) guía curricular, en la que se especifican las actividades prácticas y ejercicios, objetivos, materiales, tiempo y evaluación para desarrollar los temas del contenido técnico; (ii) contenido técnico, que recopila información sobre la producción de hortalizas de forma ordenada; (iii) cartilla para el facilitador, que ayuda al alumno a transmitir los conocimientos aprendidos a los miembros de las comunidades donde practican y que, en un futuro, se convertirán en su posible fuente de empleo; y, (iv) cartilla para el productor, que se distribuye a los miembros de la comunidad que deciden participar en el proceso de aprendizaje. 1.1 ANTECEDENTES A partir del 20 de enero del 2003, el Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN comenzó a trabajar con FUNDEMI–Talita Kumi haciéndola formar parte de sus centros educativos socios. La primera actividad del proyecto, como parte de su componente de adecuación curricular, fue el levantamiento de un diagnóstico del centro y así conocer la situación 2 actual sobre la metodología y sus materiales. El diagnóstico puso en evidencia la inconsistencia entre algunos componentes del paquete curricular, la falta de un manual de apoyo, donde se describan los pasos a seguir durante la ejecución de las actividades prácticas y ejercicios de cada tema y la falta de las ayudas visuales respectivas, que permiten a los tutores y a los alumnos en su papel de facilitadores comunitarios, explicar los contenidos y mejorar el proceso de enseñanza -aprendizaje. Se recomendó la revisión del paquete curricular, ya que en los cuatro años que PROCAR ha funcionado, se ha realizado únicamente una revisión, y en su momento, mostró incongruencias similares a las encontradas por el Proyecto SICA-ZAMORANO-TAIWAN. Wiman (1988) define al aprendizaje como el comportamiento modificado de los individuos a través de la experiencia. Sugiere que el éxito del proceso está sujeto a la claridad en el mensaje que se desea transmitir para que quien lo reciba, pueda relacionar sus propias vivencias y percepciones a la realidad del mundo. Galliozi (1998), al referirse al material didáctico usado en transferencia de tecnologías, menciona que éstas tienen la ventaja de transmitir el mensaje en casi el 100%, se convierten en fuente de información para futuras consultas, se adaptan al ritmo de aprendizaje de cada persona, complementan otros medios de comunicación y tienen bajo costo, pero son materiales que sólo llegan a personas alfabetizadas y se satura de información al usuario. De acuerdo con estas premisas, se efectuaron las recomendaciones contenidas en el diagnóstico y el resultado obtenido se compila en este documento. 1.2 OBJETIVOS 1.2.1 Objetivo general Mejorar el proceso de aprendizaje y enseñanza de los participantes de FUNDEMI-Talita Kumi, Alta Verapaz, Guatemala, mediante la revisión del contenido técnico y elaboración del manual de apoyo y ayudas visuales del paquete curricular usado en el módulo de horticultura en PROCAR. 1.2.2 Objetivos específicos • Organizar lógicamente el contenido técnico para facilitar su entendimiento. • Proveer una herramienta que facilite a los tutores y participantes, ejecutar las actividades prácticas y ejercicios del contenido técnico, por medio de un manual de apoyo. • Permitir a los productores una mejor comprensión de las explicaciones, mediante la elaboración de las ayudas visuales que complementan al paquete curricular. • Adaptar la cartilla del productor a las necesidades lingüísticas de los productores del área de Alta Verapaz, Guatemala, por medio de su contextualización en q´eqchí. 3 2. MATERIALES Y METODOS 2.1 LEVANTAMIENTO DE INFORMACION DE BASE Se analizó el material de los componentes existentes del paquete curricular para el módulo de hortalizas, utilizando la versión digital proporcionada por la fundación. Para unificar criterios en cuanto a la presentación, contenido, metodología y técnicas de evaluación del manual de apoyo, se realizó un diagnóstico participativo, usando la modalidad de grupos focales. Gallozzi (1998) define el diagnóstico participativo como “Un proceso en el que, mediante la utilización de métodos de comunicación de grupo, se promueve la participación directa de los agricultores orientada a lograr la definición de los problemas”. La técnica de grupos focales aprovecha la dinámica de grupo para que, por medio de un moderador, se comprendan y profundicen aspectos sobre el tema estudiado. Para obtener los resultados esperados, en forma ágil y fluida, se preparó con anterioridad un cuestionario guía con los aspectos que interesaban concensuar. Cuadro 1. Aspectos tomados en cuenta en el cuestionario guía. Los grupos focales se organizaron de acuerdo al tipo de usuario y región geográfica. Según el tipo de usuario se reunieron en grupos diferentes a los tutores y facilitadores, y según la región geográfica, los que permanecen en la sede de la fundación y los que laboran en el Centro de Enseñanza Proyecto Carolina, que es el centro práctico de Aspectos generales Aspectos específicos Presentación/ estética/ atracción Tipo de publicación Tamaño Colores, portada Atracción Contenido/ estructura Objetivos Cantidad de información Calidad de información Finalidad práctica Adaptabilidad Metodología Tipo de metodología Métodos y pasos detallados Distribución teoría práctica Evaluación Tipo de evaluación Metodología 4 enseñanza. En el caso del tutor de PROCAR, se realizó una entrevista, ya que fue el único que pudo asistir a la hora y fecha solicitada, y por lo tanto, no constituía un grupo. El grupo focal de facilitadores y tutores del Centro de Enseñanza Proyecto Carolina se realizó el 25 de agosto y 1 de septiembre de 2003, con 16 y tres personas, respectivamente en las instalaciones del centro. La entrevista se realizó el 10 de septiembre de 2003 a un tutor de PROCAR en las instalaciones de FUNDEMI-Talita Kumi. Por medio de esta técnica se obtuvieron las percepciones de los actores sobre los únicos materiales en uso: las cartillas del productor y facilitador (Anexo 1). Con base en los resultados y con la ayuda del personal de la fundación, se obtuvo un listado de temas de interés con suficiente coherencia entre ellos, procurando cumplir con las expectativas de los usuarios. 2.2 ELABORACION DE LOS COMPONENTES DEL PAQUETE CURRICULAR A partir de la selección de temas del paquete curricular de FUNDEMI-Talita Kumi se elaboraron las guías curriculares (Anexo 2), asignándole una o dos actividades prácticas y ejercicios a cada tema, con objetivos, materiales, tiempo y evaluación sugerida. Para la elección de las actividades prácticas y ejercicios se consideraron aspectos pedagógicos y andragógicos de instrucción para adultos, en la que se sugiere la participación activa de los participantes o productores. También se consideró la accesibilidad de materiales y equipo, la relación con el contenido técnico y la utilidad para los usuario s. Gallozzi (1998) recomendó para los productores pecuarios en Honduras, destinar más tiempo a prácticas que a teoría, para que pudiesen asimilar mejor los conceptos que se deseaban transmitir. A continuación, se elaboró el contenido técnico (Anexo 3), con información de fuentes bibliográficas primarias y secundarias relacionadas al tema, incluyendo la original. Una vez finalizado el contenido técnico, se redactó el manual de apoyo, con el desarrollo de las actividades prácticas y ejercicios mencionados en las guías curriculares y que constituye el único vínculo que tiene el instructor, ya sea tutor o facilitador, con el contenido técnico. El manual de apoyo se complementó con formatos de observación y listados de información que el instructor puede facilitar a los participantes al realizar algunas actividades. Seguidamente, se elaboró la cartilla del facilitador (Anexo 4), usando el mismo contenido del manual de apoyo, pero redactado de tal manera que el estudiante, pueda seguir un procedimiento lógico y ordenado, y al momento de convertirse en facilitador comunitario, pueda recordarlo y desarrollar las mismas actividades, o bien, generar nuevas. 5 Luego se redactó la cartilla del productor (Anexo 5), con información resumida, algunas veces esquematizada y graficada, para que el aprendizaje resulte más fácil y atractivo al tipo de personas a quienes está dirigido: indígenas de la región norte de Guatemala. A continuación se diseñaron las ayudas visuales en Microsoft Power Point, de tal manera que fuese útil al instructor al momento de ofrecer las capacitaciones. El usuario se encargará de adaptar la información al sistema de ayuda visual que mejor se aplique a las condiciones donde se desempeñe. Finalmente, se contrataron los servicios de una persona que domina el idioma q’echí para realizar la contextualización de la cartilla del productor (Anexo 6). Se aplica el término de contextualización, debido a que no se pueden traducir literalmente las palabras del español a idiomas indígenas, sino que consiste en vincular un conjunto de ideas con palabras conocidas en el idioma maya. Por lo tanto, existen varias formas de llamar a una misma cosa y la cantidad de términos asignados dependerá de la riqueza de vocabulario del intérprete. 6 3. RESULTADOS 3.1 REVISION DEL CONTENIDO TECNICO El contenido técnico es una recopilación de información. En él se desarrollan, por temas, conceptos y técnicas específicas de una área de conocimiento. Después de revisar el contenido técnico del área hortícola de FUNDEMI-Talita Kumi y compararlo con los resultados del Anexo 1, se manifestó la necesidad compilar en un solo documento la información de los módulos y elaborar los componentes con mayor colorido; con gráficos más relacionados al contenido y mejor proporcionados y de ser posible, protegidos físicamente para conservarlos en mejor estado ante el manipuleo al que se someten. Debido a los requisitos de formato, este documento no logra cumplir con lo requerimientos de presentación y estética sugeridos. En cuanto a contenido y estructura, fue indispensable reforzar los objetivos para las actividades sugeridas y de esta forma elevar y reafirmar el compromiso de los tutores y facilitadores para realizar correctamente la transferencia de conocimientos. Se añadieron otros cultivos de importancia en el área y varias alternativas técnicas de producción, complementándolos con mayor cantidad de gráficos, figuras, tablas y formatos para mejorar el entendimiento de la materia y la calidad de los materiales. Debido a que el paquete curricular se diseñó para un módulo práctico, las actividades sugeridas debieron enfocarse al desarrollo de habilidades y aprendizaje por medio del uso de todos los sentidos del cuerpo. Se hizo evidente la necesidad de contextualizar al q’eqchí los materiales que lleguen a los productores, para facilitar la comunicación y entendimiento. Sabiendo que la fundación trabaja con una metodología activa, las actividades sugeridas procuran apegarse a ella y así promover el autoaprendizaje. El detalle de pasos de las actividades se reforzaron para obtener materiales que constituyeran herramientas que guiaran el desarrollo de las actividades. La metodología y técnicas de evaluación práctica se mantuvieron como las que se usan en la fundación para permitir monitorear el avance de aprendizaje ante la dificultad de hacerlo con otras técnicas debido al bajo nivel escolar de los agricultores guatemaltecos. La deficiencia en varios aspectos del contenido técnico desmotivó al personal docente en su uso y los obligó a buscar la misma información, varias veces, en fuentes bibliográficas complementarias o transmitir los conocimientos basándose en su experiencia. En resumen, cada docente manejaba un contenido distinto. Por lo tanto, se realizó una 7 reestructuración de temas para brindarle a los usuarios la información completa sobre los contenidos de interés en una forma lógica y ordenada y de esta forma enriquecer el módulo de horticultura. Los temas incluidos son los que aparecen a continuación y el documento completo está incluido en el Anexo 3. Cuadro 2. Contenido temático para el módulo de hortalizas. No. Tema No. Sub-tema 1.1 Definición de las hortalizas 1.2 Clasificación de las hortalizas 1.3 Importancia de las hortalizas 1.3.1 Valor nutricional 1.3.2 Grupos alimenticios 1.3.3 Componentes de las hortalizas 1.3.4 Valor económico 1 Generalidades 1.3.5 Corto período vegetativo 2.1 Definición e importancia de un buen semillero 2.2 Pasos para la construcción de un semillero 2.2.1 Elaboración de un mapa de siembra 2.2.2 Selección del terreno 2.2.3 Preparación del terreno 2.2.4 Desinfección del terreno 2.2.5 Siembra 2.2.6 Trasplante 2.3 Tipos de semillero 2.3.1 Semilleros en el suelo 2.3.2 Semilleros en bolsas 2.3.3 Semilleros en pilón 2.3.4 Semilleros aéreos 2.4 Cuidados del semillero 2.4.1 Riego 2.4.2 Control de malezas 2.4.3 Fertilización 2 El semillero 2.4.4 Control de plagas y enfermedades 3.1 Generalidades 3.2 Requerimientos climáticos 3.3 Suelos 3.4 Elección y preparación del terreno 3.5 Siembra 3 Cultivosa 3.5.1 Semillero 8 3.5.2 Trasplante 3.5.3 Colocación de postes 3.6 Fertilización 3.6.1 Aplicaciones al suelo 3.6.2 Aplicaciones foliares 3.7 Riego 3.8 Rotaciones 3.9 Variedades 3.10 Control de plagas 3.10.1 Plagas del suelo 3.10.2 Plagas del follaje 3.11 Control de enfermedades 3.12 Control de malezas 3 Cultivosa 3.13 Cosecha a Algunos sub-temas aplican sólo para ciertos cultivos. 3.2 ELABORACION DE MANUAL DE APOYO En FUNDEMI-Talita Kumi, no existía un documento que funcionara como herramienta didáctica para el docente y que permitiera entrelazar el contenido técnico con la parte práctica por medio de la descripción secuencial de actividades y ejercicios para desarrollar destrezas y habilidades en los estudiantes. El docente era el responsable de generar las actividades que consideraban convenientes para los temas del contenido técnico. Por medio de este trabajo se desarrolló un documento que facilitará el proceso de enseñanza en la fundación y que incluyera actividades que puedan desarrollarse con la misma metodología fomentada en la fundación. El manual de apoyo quedó estructurado con los siguientes elementos: 1. Objetivos específicos 2. Actividades sugeridas 3. Materiales 4. Procedimiento 5. Tiempo 6. Evaluación Las actividades son únicamente sugerencias y por lo tanto pueden reemplazarse, conservando el fundamento teórico que las sustenta. A continuación el desarrollo de cada actividad en el manual de apoyo de horticultura. 9 3.2.1 Generalidades 3.2.1.1 Definición de las hortalizas Objetivo: El participante será capaz de explicar y entender la definición de hortalizas y podrá diferenciarlas dentro de un conjunto de plantas. Contenido: Para el desarrollo de la actividad, el instructor leerá previamente el contenido técnico correspondiente al tema y si necesitase conocer conceptos adicionales, consultará otro material bibliográfico. Actividades: El instructor puede realizar una lluvia de ideas sobre los conceptos y conocimientos que los participantes tienen a cerca de las hortalizas para formar un concepto grupal, que coincida con los que aparecen en la bibliografía consultada. Materiales: • Cartulinas de colores cortadas en rectángulos • Marcadores • Masking tape o tachuelas • Pizarra o superficie plana Procedimiento: El instructor debe asegurarse que cuenta con todos los materiales y que en el lugar exista una pizarra o una superficie plana, como una pared, en donde pueda pegar las cartulinas con las ideas que el grupo escribirá. Es aconsejable que la actividad se desarrolle antes de discutir los temas del contenido técnico y de esta forma logrará que los participantes desarrollen por sí mismos un concepto que puedan comprender y a la vez, fomentar la participación de todos. La actividad seguirá el siguiente proceso: 1. Formar grupos al azar de tres a cinco personas. Puede hacerlo dividiendo el número de participantes entre la cantidad de grupos que quiere formar y así obtener el número de personas por grupo. 2. Repartir varios rectángulos de cartulina por grupo, de tal manera que al menos cada persona pueda tener uno. Las cartulinas servirán para que escriban o dibujen sus ideas. 3. Repartir al menos dos marcadores por grupo. 4. Solicitar a los participantes que en los rectángulos de cartulina anoten las ideas que tengan sobre lo que es una hortaliza, enfatizando que debe haber una sola idea por cada rectángulo. En caso que los participantes tengan dificultades de escritura, pueden dibujar sus ideas. 10 5. Cada grupo asignará un vocero quien leerá las ideas generadas. 6. El instructor pedirá al vocero de cada grupo que lea las ideas generadas en el grupo y que las pegue con masking tape o tachuelas en la pizarra o superficie plana. Es recomendable que el instructor ayude a los participantes a agrupar las ideas similares para facilitar la formación de conceptos. 7. Con todas las ideas ordenadas y agrupadas, el instructor elaborará un concepto de acuerdo con las percepciones de los participantes, desechando aque llas que sean incorrectas y explicándoles el porqué. 8. El instructor leerá el contenido técnico correspondiente al tema y comentará con los participantes las diferencias y similitudes con el concepto obtenido de la actividad. Tiempo: 1 hora Evaluación: El instructor podrá hacer las siguientes preguntas al grupo para que voluntariamente las contesten: • ¿Qué entienden por hortalizas? • ¿Por qué desechamos algunas ideas escritas en las cartulinas? 3.2.1.2 Clasificación de las hortalizas Objetivo: El participante será capaz de: • Clasificar aquellas hortalizas más comunes en la zona, de acuerdo con los criterios botánicos, duración del ciclo del cultivo, partes comestibles, forma de consumo y su uso mediante el llenado de una guía de observación. • Distinguir las partes aprovechables de las hortalizas que observe en la visita. Contenido: Previamente al desarrollo de las actividades, el instructor compartirá con los participantes el contenido técnico correspondiente al tema, valiéndose de sus ayudas visuales y consultando otro material bibliográfico si necesitase conocer conceptos adicionales. Actividades: 1. Demostrar algunas de las hortalizas producidas en el área y completar una guía de observación. 2. Visitar el mercado y completar una guía de observación. El instructor decidirá cuál de las dos actividades es más accesible realizar, ya que con ambas se obtienen resultados similares. 11 Materiales: 1. Demostrar algunas de las hortalizas producidas en el área y completar una guía de observación • Muestras de tomate, chile pimiento, cebolla, lechuga, apio, zanahoria, papa, brócoli, ejote y otras. • Fotocopia de la guía de observación Clasificación de las hortalizas. • Fotocopia del formato Clasificación botánica de algunas hortalizas. • Lápiz/ lapicero. 2. Visitar el mercado y completar una guía de observación • Fotocopia de la guía de observación Clasificación de las hortalizas. • Fotocopia del formato Clasificación botánica de algunas hortalizas. • Lápiz o lapicero. Procedimiento: 1. Demostrar algunas de las hortalizas producidas en el área y completar una guía de observación El instructor debe recapitular la información compartida sobre el tema de la clasificación de las hortalizas y asegurarse que cuenta con todos los materiales en el lugar donde impartirá la charla. El procedimiento es el siguiente: 1. Repartir una fotocopia de la guía de observación Clasificación de las hortalizas para que los participantes la llenen y otra, con el formato Clasificación botánica de algunas hortalizas para familiarizarse con la clasificación durante la reunión y luego conservarla y usarla en su desempeño laboral. 2. Colocar las hortalizas de muestra sobre una mesa, de tal forma que todos los participantes puedan verlas y si es necesario, tocarlas. 3. Pedir a los participantes que llenen la guía de observación, colocando en cada numeral el nombre de las hortalizas presentadas y marcando con una X en las casillas de todas las formas posibles de clasificación. Ayúdese con el ejemplo del formato. 4. Seleccionar a algunos participantes para que compartan las respuestas con el resto del grupo. 5. Los participantes leerán individualmente el formato Clasificación botánica de algunas hortalizas y luego se seleccionarán al azar a varios de ellos para que clasifiquen taxonómicamente algunas de las hortalizas más comunes. 6. Al final, cada participante entregará la guía de observación y conservará el formato de clasificación botánica. 12 Cuadro 3. Clasificación de las hortalizas. Nombre: Fecha: Lugar: 0. Tomate 1 2 3 4 5 Clasificación por duración del ciclo Anual X Bianual Perenne Clasificación por sus partes comestibles Flor Fruto X Tallo Hoja Semilla Raíz Clasificación por la forma de consumo Cruda X Cocida X Procesada X Clasificación por su uso Para cultivo X Ornamental Especia/ condimento Industrial X Tipo de clasificación Hortaliza 13 Subdivisión Clase Familia Nombre científico Variedad Nombre común Allium ampeloprasum L. ampeloprasum Millán Ajo chilote Allium ampeloprasum L. porrum J. Gay Puerro Allium cepa L. aggregatum G. Don Chalota Allium cepa L. cepa Cebolla Allium fistulosum L. Cebollino japonés Allium sativum L. Ajo Allium schoenoprasum L. Ciboulette Liliaceae Asparagus officinalis L. Espárrago Zea mays L. indentaka Körn Choclo Zea mays L. saccharata Körn Maíz dulce Anethum graveolens L Eneldo Apium graveolens L. dulce (Mill.) Pers. Apio Apium graveolens L. rapaceum (Mill.) Gaudin Apio-papa Coriandrum sativum L. Cilantro Daucus carota L. sativus (Hoffm.) Arcangeli Zanahoria Foeniculum vulgare Miller Hinojo Pastinaca sativa L. Pastinaca Petroselinum sativum Hoffm. Perejil A ng io sp er m ae M on oc ot yl ed on ea e Alliaceae (Amaryllidaceae) Poaceae (Gramineae) D ic ot yl ed on ea e Apiaceae (Umbelliferae) Cuadro 4. Clasificación botánica de algunas hortalizas. 14 Subdivisión Clase Familia Nombre científico Variedad Nombre común Cichorium envidia L. Achicoria Cichorium intybus L. Envidia, radicchio Cynara cardunculus L. Cardo, penquero Cynara scolymus L. Alcachofa Helianthus tuberosus L. Topinambur Lactuca sativa L. acephala Dill. Lechuga de corte Lactuca sativa L. capitata (L.) Janchen Lechuga milanesa Lactuca sativa L. crispa L. Lechuga escarola Lactuca sativa L. longifolia (Lam.) Janchen Lechuga costina Scorzonera hispanica L. Escorzonera Taraxacum officinale Wigg. Diente de león Tragopogon porrifolius L. Salsifi Armoracia rusticana Gäertner Meyer et. Scherbius Raíz picante Brassica napus L. napobrassica (L.) Rchb. Rutabaga Brassica oleracea L. acephala DC. Col berza Brassica oleracea L. botrytis L. Coliflor Brassica oleracea L. capitata L. Repollo Brassica oleracea L. gemmifera Zenker Repollito de Bruselas A ng io sp er m ae D ic ot yl ed on ea e Asteraceae (Compositae) Brassicaceae (Cruciferae) 15 Subdivisión Clase Familia Nombre científico Variedad Nombre común Brassica oleracea L. gongylodes Colirrábano Brassica oleracea L. italica Plenck Brócoli Brassica rapa L. rapa Nabo Raphanus sativus L. Rábano Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek Berro de agua Capparis spinosa L. Alcaparra Beta vulgaris L. cicla L. Acelga Beta vulgaris L. crassa (Alef.) J. Helm Betarraga Spinaca oleracea L. Espinaca Convolvulaceae Ipomoea batatas (L.) Lam. Camote Citrullus lanatus (Thunb.) Mastum et. Nakai Sandía Cucumis melo L. cantalupensis Naud. Melón cantalupo Cucumis melo L. inodorus Naud. Melón inodoro Cucumis melo L. reticulatus Naud. Melón reticulado Cucumis sativus L. Pepino Cucurbita pepo L. Zapallito italiano Cucurbita maxima Duch. Ex Lam. Zapallo Cucurbita moschata Duch. Ex Lam. Calabaza Cucurbita mixta Pang. Zapallo Luffa cylindrica ( L.) Roem. Lufa Sechium edule (Jacq.) Sw. Chayote A ng io sp er m ae D ic ot yl ed on ea e Brassicaceae (Cruciferae) Chenopodiaceae Cucurbitaceae 16 Subdivisión Clase Familia Nombre científico Variedad Nombre común Glycine max (L.) Merr. Poroto, soya Phaseolus coccineus L. Poroto pallar Phaseolus lunatus L. Poroto lima Phaseolus vulgaris L. Porotos granado y verde Pisum sativum L. macrocarpon Ser. Comelotodo Pisum sativum L. sativum Arveja Vicia faba L. Haba Malvaceae Abelmoschus esculentus (L.) Moench Okra Polygonaceae Rheum rhabarbarum L. Ruibarbo Capsicum annum L. Ají, pimiento Capsicum frutescens L. Ají Lycopersicon esculentum Mill. Tomate Solanum melongena L. Berenjena Solanum muricatum Aiton Pepino dulce Solanum tuberosum L. Papa Valerianaceae Valerianella locusta (L.) Laterr. Canónigo A ng io sp er m ae D ic ot yl ed on ea e Fabaceae (Papilionaceae) Solanaceae 17 1. Visitar el mercado y completar una guía de observación Antes de salir al mercado, el instructor debe repartir una fotocopia de la guía de observación Clasificación de las hortalizas y un formato de Clasificación botánica de algunas hortalizas. Los formatos son los mismos de la actividad anterior. Debe pedir al grupo que formen subgrupos de tres a cinco personas (con quien ellos deseen) para que cuando lleguen al mercado, envíe a los subgrupos en varias direcciones, evitando que se aglomeren en un solo puesto y se interrumpan mutuamente. Notifique a los participantes sobre el punto de reunión para regresar al salón. Después de esto, el procedimiento es el siguiente: 1. Cada participante escogerá cinco hortalizas que se están vendiendo y llenará la guía de observación, colocando en cada numeral el nombre de las hortalizas presentadas y marcando con una X en las casillas que correspondan a todas las formas posibles de clasificación. En el formato aparece un ejemplo para que pueda ayudar a los participantes. 2. Regresar al salón donde se imparten las capacitaciones. 3. Seleccionar a algunos participantes para que compartan las respuestas con el resto del grupo. 4. Los participantes leerán individualmente el otro formato y con ella, se seleccionarán al azar a varios de ellos para que clasifiquen taxonómicamente las hortalizas observadas durante la visita y a otros para que mencionen las partes aprovechables de las mismas. 5. El instructor recogerá la guía de observación de cada participante, mientras que el formato de clasificación botánica podrán conservarlo. Tiempo: Primera actividad: 1 hora 30 minutos Segunda actividad: 3 horas Evaluación: Guías de observación completas. 3.2.1.3 Importancia de las hortalizas • Valor nutricional • Grupos alimenticios • Componentes de las hortalizas • Valor económico • Corto período vegetativo 18 Objetivo: • El participante podrá diferenciar los grupos básicos de alimentos e identificará las características de cada uno. • El participante reconocerá el valor nutritivo de las hortalizas. • El participante aprenderá a asignarle valor económico a los productos hortícolas, mediante el registro de ingresos y egresos durante la actividad. Contenido: El instructor debe leer el contenido técnico correspondiente al tema y preparará sus ayudas visuales. Actividades: 1. Desarrollar la dinámica del sendero nutritivo. 2. Contactar a un especialista de la zona para que ofrezca una charla sobre nutrición y salud. 3. Elaborar una ensalada con hortalizas aplicando normas higiénicas y luego consumirlas en el grupo, comentando al final de la comida aspectos importantes de su consumo. 4. Elaborar un presupuesto para el cultivo de alguna hortaliza. Materiales: 1. Dinámica del sendero nutritivo • Espacio abierto • Alimentos de los tres grupos alimenticios • Flechas dibujadas en cartulinas de colores llamativos • Masking tape • Dos carteles con las frases: “Alimentos que nos forman”; otros dos con “Alimentos que nos dan fuerzas”; y otros dos con “Alimentos que protegen al cuerpo” • Fotocopias de formato Alimentos clasificados. 2. Charla sobre nutrición y salud por un especialista de la zona • Fotocopias del resumen de la charla • Cuaderno • Lápiz o lapicero 3. Elaborar una ensalada con hortalizas aplicando normas higiénicas y luego consumirlas en el grupo, comentando al final de la comida aspectos importantes de su consumo. • Agua • Cloro • Jabón • Hortalizas variadas • Sal • Limón • Tablas para picar • Cuchillo • Pelador • Recipientes • Pashte • Delantal • Limpiador 19 4. Elaborar un presupuesto para el cultivo de alguna hortaliza • Ayudas visuales y formato Reporte de ingresos y egresos en un cartel o pizarra • Pizarra o superficie plana • Hojas para escribir • Fotocopias de formato Reporte de ingresos y egresos • Lápiz • Borrador • Calculadora • Información sobre costos y precios de venta de la hortaliza que se desee Procedimiento: Antes de realizar cualquiera de las activ idades, el instructor y los participantes se habrán reunido para compartir ideas sobre la importancia de las hortalizas desde el punto de vista nutritivo, económico y accesibilidad. Para una mejor explicación, el instructor se valdrá de las ayudas visuales que contienen la pirámide de los alimentos, la comparación del efecto del consumo de esos alimentos en el cuerpo con las necesidades de materiales para la construcción de una casa y finalmente, un formato de reporte de ingresos y egresos para asignarle va lor económico a la producción de una hortaliza. El procedimiento para cada actividad es el siguiente: 1. Dinámica del sendero nutritivo 1. El instructor llevará alimentos de los tres grupos alimenticios y antes que lleguen los participantes, los esconderá en diferentes lugares del espacio abierto, como por ejemplo, atrás de árboles o piedras, pegándole a cada alimento una señal para que luego los identifiquen con facilidad. La señal puede ser una flecha dibujada en cartulinas de colores llamativos, pegada arriba del lugar donde está colocado el alimento. 2. Pegar un grupo de carteles con las frases “Alimentos que nos forman”, “Alimentos que nos dan fuerzas”, “Alimentos que protegen al cuerpo”. A la par pegar los otros carteles con las mismas frases. Al final, habrán tres frases diferentes para los dos grupos que se formarán con los participantes. 3. Recapitular en clase o salón de sesiones la clasificación de los grupos alimenticios con la ayuda del contenido técnico y ayudas visuales. 4. Repartir una fotocopia de formato Alimentos clasificados a cada participante para que puedan guiarse al realizar la dinámica y dedicar un tiempo breve para leerla. 5. Estando en el lugar donde se escondieron los alimentos, dividir al grupo en dos y pedir que entre ellos escojan un representante para cada subgrupo. 6. Al escuchar la señal del instructor, el representante de cada grupo saldrá a buscar la máxima cantidad de alimentos que pueda y regresará a dejarlos al grupo de compañeros, quienes los clasificarán de acuerdo con el contenido explicado en clase y con el formato entregado y los colocarán debajo del cartel del grupo correspondiente. 7. Al terminarse los alimentos escondidos, el instructor tomará los que estén colocados en cada clasificación y preguntará al grupo si han sido bien clasificados. En caso contrario, se pedirá colaboración a los participantes para clasificarlos correctamente. 20 8. Anotar un punto por cada alimento bien clasificado y restar uno por aquellos mal clasificados. El grupo ganador será aquel que tenga más puntos que el otro. Cuadro 5. Alimentos clasificados. Carne Pan Mango Cerdo Fideo Naranja Gallina Arroz Plátano Chivo Maíz Papaya Pescado Avena Coliflor Atún Trigo Zanahoria Huevos Yuca Chile pimiento Queso Camote Cebolla Leche Papas Ajo Frijoles Aceite Lechuga Arvejas Azúcar Acelga Panela Remolacha Mantequilla Rábano Alimentos que nos forman Alimentos que nos dan fuerza Alimentos que nos protegen 2. Charla sobre nutrición y salud por un especialista de la zona Para el desarrollo de esta actividad, el instructor deberá contactarlo previamente y de ser posible, elaborar un resumen escrito del contenido para entregarlo a los participantes. 1. Invitar a un especialista del área de salud para que informe a los participantes sobre los grupos alimenticios básicos, sus propiedades y aportes a la nutrición humana, haciendo énfasis en la importanc ia de consumir vegetales y hortalizas en la dieta diaria. 2. El instructor presentará al especialista al grupo y los motivará para hacer consultas y comentarios así como para tomar notas. 3. El especialista invitado deberá fomentar la discusión con los participantes sobre el uso de las hortalizas en la zona en la que se encuentra, ya sea como alimento, medicina ogeneración de ingresos. 4. El instructor entregará un resumen sobre los puntos tratados con el especialista. La información debe ser sencilla y clara, tomando en cuenta que algunas personas tienen dificultades para leer, pero también desean aprender. 5. El instructor invitará a los participantes a preguntar y cuando no hayan más dudas, agradecer la visita 6. Discutir la charla con el grupo. 21 3. Elaborar una ensalada con hortalizas aplicando normas higiénicas y luego consumirlas en el grupo 1. Pedir con anticipación a los participantes que lleven hortalizas que se puedan consumir crudas. Algunas pueden ser: lechuga, tomate, zanahoria, cebolla, pepino o repollo. 2. Lavarse las manos con jabón antes de comenzar la actividad. 3. Pasar las hortalizas por agua y restregarlas con un pashte para quitarles el exceso de tierra. 4. Agregar dos o tres gotas de cloro a un litro de agua y sumergir todas las hortalizas por 15 minutos. 5. Sacar las hortalizas, pelarlas y cortarlas. Colocar las cáscaras en una bolsa plástica y las que ya están cortadas en un recipiente hondo. 6. Mezclar todas las hortalizas y colocarle sal y limón al gusto. 7. Repartir una porción a cada participante y consumirla. 8. Comentar sobre los usos de las hortalizas y su importancia en la alimentación. 9. Tirar la bolsa plástica con cáscaras y basura en un basurero y limpiar el área de trabajo. 4. Elaborar un presupuesto para el cultivo de alguna hortaliza Se recomienda que esta actividad la desarrolle el instructor junto con los participantes, tomando los datos que uno de los grupos lleve y así el resto del grupo haga lo mismo con sus propios datos, preguntando cuando necesiten resolver sus dudas. Antes de la reunión en clase o salón, el instructor dividirá a los participantes en tres grupos iguales y pedirá que averigüen los precios de los insumos, materiales, equipo y actividades usados y realizadas en la producción de una hortaliza escogida por ellos mismos y el precio de venta de todos los productos principales y subproductos que se obtengan de ella. El día de la reunión: 1. Pegar el cartel del formato Reporte de ingresos y egresos en una pizarra o superficie plana. 2. Repartir un formato Reporte de ingresos y egresos a cada participante. 3. Escoger los datos de un grupo, leerlos y en conjunto, uno a uno, determinar primero si son costos o ingresos y si son costos, si corresponden a mano de obra o insumos. Colocarlos en la columna correspondiente, asignándoles la cantidad de dinero gastada en cada uno. Hacer lo mismo para los rubros que representen ingresos. 4. Sumar cada columna y luego restar la sumatoria de la columna de ingresos de la sumatoria de la columna de egresos. 5. Discutir los resultados con todo el grupo. 6. Entregar el formato lleno al instructor para que lo califique y devuelva nuevamente. 22 Cuadro 6. Reporte de ingresos y egresos. Nombre: Cultivo: Area sembrada: Lugar: Fecha: INGRESOS 1. Mano de obra 1 2 3 Preparación del suelo Arado Rastreado Nivelado Surcado Siembra Mantenimiento Control de malezas Fertilización Control de plagas Cosecha Otros TOTAL (a) Actividad Costo por hombre/dia (en quetzales) Cantidad de días/hombre Costo (3= 1 X 2) 23 3. Ingresos TOTAL (d) INGRESO NETO (e) = (d) - (c ) CantidadProducto/ subproducto Valor unitario (en quetzales) Valor 2. Insumos 1 2 3 Semilla Fertilizantes Plaguicidas Productos orgánicos Otros TOTAL (b) COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA E INSUMOS (c) = (a) + (b) Costo unitario (en quetzales) Rubro Cantidad Costo (3= 1 X 2) 24 Tiempo: Primera actividad: 1 hora Segunda actividad: 1 hora Tercera actividad: 2 horas Cuarta actividad: 1 hora Evaluación: Primera actividad: Observación directa de la clasificación de los alimentos. Adicionalmente, el instructor podrá hacer las siguientes preguntas al grupo para que voluntariamente las contesten: • ¿Cuáles son los grupos alimenticios? • ¿Por qué es importante consumir hortalizas? • ¿Cuáles hortalizas aportan vitaminas y minerales? Segunda actividad: El instructor puede hacer las siguientes preguntas al grupo para que voluntariamente las contesten: • ¿Cuáles fueron los puntos que más llamaron su atención sobre la charla del especialista? • ¿Es importante consumir hortalizas? ¿Por qué? • ¿Cuáles son algunas normas higiénicas para manipular las hortalizas y alimentos? Tercera actividad: Cuando estén consumiendo la ensalada o después, el instructor puede preguntar a manera de plática informal lo siguiente: • ¿Qué otros usos se pueden dar a las hortalizas que se usaron hoy para preparar la ensalada? ¿Cuáles son otras formas de prepararlas? • ¿Qué aportan a nuestro cuerpo las hortalizas que estamos consumiendo? Cuarta actividad: Formato lleno de Reporte de ingresos y egresos de cada grupo. 3.2.2 El semillero 3.2.2.1 Definición e importancia de un buen semillero Objetivo: • El participante definirá un semillero y conocerá sus utilidades. • Al final de las prácticas, el participante podrá explicar el proceso de germinación de las plantas e inferir sobre el proceso de germinación en la etapa de semillero, usando como referencia las anotaciones sobre los experimentos que elaborará. • El participante podrá diferenciar los dos tipos de germinación de plantas: sexual y asexual, mediante la experimentación y registro de datos. • El participante podrá identificar otras técnicas para elaboración de semilleros, mediante las visitas externas. 25 Contenido: Para el desarrollo de la actividad, el instructor leerá previamente el contenido técnico correspondiente al tema y si necesitase conocer conceptos adicionales, consultará otro material bibliográfico. Actividades: 1. Realizar una lluvia de ideas sobre los conceptos y conocimientos a cerca de los semilleros para formar un concepto grupal, que coincida con los que aparecen en la bibliografía consultada. 2. Elaborar un experimento de germinación de frijol y otro de guía de grama. 3. Visitar a un productor que elabore semilleros, pilones o pilonera comercial. Materiales: 1. Lluvia de ideas sobre los conceptos y conocimientos a cerca de los semilleros para formar un concepto grupal • Cartulinas de colores cortadas en rectángulos • Marcadores • Masking tape o tachuelas • Pizarra o superficie plana 2. Experimento de germinación de frijol y guía de grama • Dos botes pequeños de vidrio con boca ancha • Algodón • Cinco semillas de frijol • Guías o estolones de grama o pasto • Espacio donde sembrar las guías • Cuaderno • Lápiz o lapicero • Azadón • Regaderas • Agua 3. Visitar a un productor que elabore semilleros, pilones o pilonera comercial • Cuaderno • Lápiz o lapicero Procedimiento: 1. Lluvia de ideas sobre los conceptos y conocimientos a cerca de los semilleros para formar un concepto grupal El instructor debe asegurarse que cuenta con todos los materiales y que en el lugar exista una pizarra o una superficie plana, como una pared, en donde pueda pegar las cartulinas con las ideas que el grupo escribirá. Se aconseja desarrollar la actividad antes de discutir los temas correspondientes, incluidos en el contenido técnico y de esta forma logrará que los participantes desarrollen por sí mismos un concepto que puedan comprender y a la vez, fomentar la participación de todos. 26 La actividad seguirá el siguiente proceso: 1. Formar grupos al azar de tres a cinco personas. Puede hacerlo dividiendo el número de participantes entre la cantidad de grupos que quiere formar y así obtener el número de personas por grupo. 2. Repartir varios rectángulos de cartulina por grupo, de tal manera que al menos cada persona pueda tener uno. Las cartulinas servirán para que escriban o dibujen sus ideas. 3. Repartir al menos dos marcadores por grupo. 4. Solicitar a los participantes que en los rectángulos de cartulina anoten las ideas que tengan sobre semilleros, enfatizando que debe haber una sola idea por cada rectángulo. En caso que los participantes tengan dificultades de escritura, pueden dibujar sus ideas. 5. Cada grupo asignará un vocero quien leerá las ideas generadas. 6. El instructor pedirá al vocero de cada grupo que lea las ideas generadas en el grupo y que las pegue con masking tape o tachuelas en la pizarra o superficie plana. Es recomendable que el instructor ayude a los participantes a agrupar las ideas similares para facilitar la formación de conceptos. 7. Con todas las ideas ordenadas y agrupadas, el instructor elaborará un concepto de acuerdo con las percepciones de los participantes, desechando aquellas que sean incorrectas y explicándoles el porqué. 8. El instructor leerá el contenido técnico correspondiente al te ma y comentará con los participantes las diferencias y similitudes con el concepto obtenido de la actividad. 2. Experimento de germinación de frijol y guía de grama Antes de realizar la práctica de germinación de frijol, cada participante conseguirá sus materiales. El algodón debe ser, al menos, del tamaño del fondo de los botes y los botes deben estar limpios y tener boca ancha para facilitar la manipulación de las semillas. El instructor debe conseguir un juego de todos los materiales para hacer con ellos la demostración. El instructor debe recapitular la información sobre el tema de definición e importancia del semillero, formas de reproducción en plantas y el proceso de germinación. El procedimiento para realizar las prácticas es el siguiente: 1. Cubrir el fondo de cada recipiente con el algodón. 2. Humedecer el algodón, colocando el bote debajo de la llave de agua a baja presión, sin llegar a saturarlo , es decir no debe escurrir. 3. Depositar una o dos semillas de frijol sobre la superficie del algodón. 4. Cada participante se llevará a casa sus botes e irá anotando diariamente los cambios que suceden. En caso que el participante no pueda escribir, puede dibujar los cambios observados. Se siembran las semillas en dos botes diferentes para que los participantes puedan comparar los cambios en germinación y crecimiento. 27 5. Al cabo de dos semanas, el instructor pedirá que los participantes lleven sus experimentos y sus cuadernos de anotaciones. 6. Seleccionar al azar a varios participantes para que compartan sus anotaciones con el resto del grupo. 7. Los participantes entregarán sus cuadernos o dibujos al instructor, quien deberá devolverlos después de haberlos leído. Para la misma práctica, en instructor o los participantes conseguirán guías o estolones de grama o pasto para que al menos, cada participante tenga una. Pueden ser recolectadas de cualquier área verde y deben tener como mínimo una longitud de 25 cm y de preferencia, recolectarlas el mismo día de la práctica, envolviéndolas entre papel periódico húmedo para que no se deshidraten. El instructor conseguirá, con ayuda de los participantes, el lugar para realizar la siembra. El procedimiento en el lugar designado es el siguiente: 1. Entre todos los participantes, limpiar el terreno y picar la tierra, de tal forma que los terrones más grandes se deshagan. 2. Sembrar las guías o estolones en hileras, una seguida a la otra. 3. Cubrir con un poco de tierra. 4. Regar. 5. En conjunto, se elaborará una rotación de riego diario, para que exista un encargado, de acuerdo a la disponibilidad de tiempo y cercanía del lugar. 6. Al cabo de dos o tres semanas comprobar si las guías o estolones pegaron. 7. Compartir en grupo la experiencia. 3. Visitar a un productor que elabore semilleros, pilones o pilonera comercial El instructor contactará previamente a un productor que tenga un semillero o a uno que produzca pilones y les pedirá que cuando los participantes lleguen les cuente el procedimiento empleado, los insumos que utiliza, las herramientas empleadas y resolver las dudas que le planteen. Para realizar la actividad: 1. Los participantes anotarán o dibujarán las explicaciones ofrecidas por el productor. 2. Al regreso, el instructor formará varios grupos, de cantidades similares de integrantes. Cada grupo nombrará un representante para exponer ante el grupo. 3. Los participantes intercambiarán sus impresiones sobre las visitas. 4. El representante de cada grupo expondrá un resumen de los comentarios intercambiados. 5. El instructor unirá las ideas y hará un resumen de todos los comentarios. Tiempo: Primera actividad: 1 hora 28 Segunda actividad: • Experimento de germinación de frijol: 1 hora • Germinación de guía de grama: 2 horas Tercera actividad: variable, según la distancia de los lugares de visitas. Evaluación: Primera actividad: El instructor podrá hacer las siguientes preguntas al grupo para que voluntariamente las contesten: • ¿Qué es un semillero? • ¿Cómo se pueden reproducir las plantas? • ¿Dónde debe ubicarse un semillero? Segunda actividad: Revisión del cuaderno de los participantes, observación directa de la germinación y pegue del material sembrado. Tercera actividad: Al regresar, el instructor puede formular a los participantes las siguientes preguntas: • ¿Qué tipo de reproducción maneja el o los productores? • ¿Qué fue lo que más le impactó? • ¿Hubo algo que desconocía y le pareció interesante conocerlo? Comente 3.2.2.2 Pasos para la construcción de un semillero • Elaboración de un mapa de siembra • Selección del terreno • Preparación del terreno • Desinfección del terreno • Siembra • Trasplante Objetivos: El participante será capaz de: • Desarrollar una herramienta que le ayude a planificar su siembra. • Enriquecer el suelo con abonos orgánicos, elaborados con materiales de la localidad. • Evaluar la calidad de las plantas desarrolladas con abonos de origen animal de acuerdo con su grado de descomposición. • Reducir la producción de plantas enfermas en su propio semillero mediante la desinfección del suelo o sustrato. • Identificar y aplicar diferentes métodos de desinfección de suelo o sustrato. 29 Contenido: El instructor explicará el contenido técnico que corresponde al tema, valiéndose de sus ayudas visuales y así mejorar la comprensión de la charla. Actividades: 1. Elaborar un mapa de siembra. 2. Comparar el desarrollo entre plantas sembradas en sustratos con abonos de origen animal con diferentes grados de descomposición. 3. Preparar tres abonos orgánicos: compost de desechos vegetales, lombricompost y bocashi. 4. Desinfectar el terreno de siembra con agua hirviendo, solarización y cal ceniza. Materiales: 1. Elaboración de un mapa de siembra • Papelógrafo • Marcadores • Lápiz • Borrador 2. Comparación del desarrollo entre plantas sembradas en sustratos con abonos de origen animal con diferentes grados de descomposición • 25 kg de estiércol de bovinos o aves fresco, descompuesto por un mes y descompuesto por dos meses • 25 kg de tierra de cultivo • Cajas de madera, macetas, botes plásticos, llantas de carro fuera de uso o cualquier recipiente • Semillas de hortalizas • Palas • Plástico • Agua • Regaderas • Tablas de madera • Marcador • Cuaderno • Lápiz o lapicero 3. Preparación de tres abonos orgánicos: compost de desechos vegetales, lombricompost y bocashi Ayudas visuales Compost: • Espacio disponible para elaborar abono • Desechos vegetales • Estiércol fresco de animales • Palo de madera de 2 m de altura • Cal agrícola • Agua • Regadera • Rastrillo • Palas • Carretillas 30 Lombricompost: • Tablas de madera • Clavos • Martillo • Serrucho • Lombrices “coqueta roja” o “californiana” Bocashi (para obtener 450 kg): • Plástico • 135 kg de desechos verdes • 180 kg de rastrojos secos de maíz, arroz, maicillo, casulla de arroz, maleza seca sin semillas o aserrín. • 45 kg de estiércol fresco de ganado • 45 kg de gallinaza seca • 4.5 kg de cal agrícola o ceniza • 4 l de melaza • 45 kg de abono fermentado • 4 a 7 l de suero de leche sin cocer • 50 litros de agua 4. Desinfección del terreno de siembra con: agua hirviendo, solarización y cal y ceniza • Espacio disponible para realizar la práctica • Ollas • Termómetro • Agua • Fogata para calentar el agua • Plástico transparente • Regaderas • Tijeras • 0.5 kg de cal agrícola por metro cuadrado • 1 kg de ceniza por metro cuadrado Procedimiento: 1. Elaboración de un mapa de siembra 1. El instructor repartirá un papelógrafo y un marcador a cada participante. 2. Cada participante dibujará en su papelógrafo la ubicación del semillero y las camas con las que cuenta para esta actividad. 3. Sobre los dibujos de las camas, cada persona escribirá o dibujará las hortalizas que desea sembrar. Esto le servirá para organizar y distribuir sus siembras, sin confundirlas. 4. Usar el dibujo cuando se siembre anotando la fecha de siembra y tiempo aproximado de cosecha. Con esta información, el participante mantendrá presente el ciclo de su cultivo y llevará un registro de los mismos. 5. Cada participante entregará su mapa al instructor, quien lo devolverá luego de analizarlo y hacer las sugerencias que considere necesarias. 2. Comparación del desarrollo entre plantas sembradas en sustratos con abonos de origen animal con diferentes grados de descomposición El instructor dividirá a los participantes en cuatro grupos al azar. Cada grupo conseguirá dos o tres recipientes, tierra de cultivo y estiércol que tenga diferentes tiempos de descomposición. El primer grupo trabajará con estiércol fresco, el segundo grupo con 31 estiércol descompuesto por un mes; al tercero, con estiércol descompuesto por dos meses y el último sólo tierra de cultivo. El grupo que trabaje con estiércol fresco, deberá recolectarlo de una misma especie animal. Por ejemplo, sólo de bovinos o sólo de aves y se hará el mismo día que se programe esta práctica, preferiblemente al amanecer. Para los otros dos grupos, la recolección deberá hacerse con anticipación, de acuerdo con el tiempo de descomposición estipulado. Para descomponerlo, se colocará un plástico sobre el suelo y se esparcirá el estiércol recolectado sobre él. Cada día se volteará para que el secado sea parejo. La tierra de cultivo debe provenir del mismo lugar, para poder hacer comparaciones entre las mezclas. El procedimiento a realizar el día de la práctica es el siguiente: 1. Los participantes mezclarán tres partes de tierra de cultivo con una parte del estiércol que le corresponde a cada grupo. 2. Llenar los recipientes con la mezcla. 3. Hacer pequeños surcos y sembrar las semillas de las hortalizas. Se debe sembrar el mismo cultivo para hacer comparaciones entre los grupos. 4. Cubrir las semillas con una capa fina de mezcla. 5. Regar todos los recipientes sembrados. 6. En una tabla de madera, anotar el nombre del cultivo sembrado en los recipientes, la variedad y la fecha de siembra. 7. Cada grupo evaluará semanalmente el desarrollo de las semillas o plántulas de los recipientes asignados, llevando registros de los días transcurridos hasta que las semillas germinaron, número de semillas germinadas, desarrollo de la planta, daños en las raíces y tallos, altura de la planta y otras variables que se deseen evaluar. 8. El instructor y los grupos discutirán y compararán los resultados obtenidos entre ellos, sacando conclusiones sobre la mejor forma de usar el estiércol animal. 3. Preparación de tres abonos orgánicos: compost de desechos vegetales, lombricompost y bocashi El instructor deberá hacer una retroalimentación del tema, valiéndose de sus ayudas visuales. Dividirá las actividades entre los participantes, de tal forma que todos colaboren en la elaboración de todos los abonos y hará una rotación para que exista un responsable de la revisión diaria de humedad y volteo de cada tipo de abono. Elegir con anterioridad un lugar seco y soleado para realizar la actividad. 32 El procedimiento es el siguiente: Compost: 1. Picar 45 cm del suelo del terreno. 2. Colocar verticalmente el palo de madera en el centro del lugar, enterrando aproximadamente 50 cm de uno de sus extremos. No se debe compactar mucho la tierra alrededor del palo, ya que después se removerá del lugar. 3. Agregar una capa de restos vegetales picados de aproximadamente 5 cm Los desechos pueden ser de cocina y rastrojo de cultivos. 4. Colocar una capa fina de cal agrícola sobre la capa de restos vegetales. 5. Poner una capa de aproximadamente 5 cm de estiércol fresco de animales. 6. Colocar una capa de tierra sobre el resto de capas. 7. Regar uniformemente. 8. Repetir el procedimiento hasta tener un bulto de 1.50 m, regando uniformemente cada vez que se complete una capa de todos los materiales. Procurar que la última capa sea de tierra. 9. Cubrir todo el bulto con una capa de paja para conservar la humedad y así los microorganismos trabajen más eficientemente. 10. Sacar el palo y de esta forma habrá más aireación que favorezca el proceso de descomposición. 11. Revisar diariamente la humedad del bulto, usando una regla de madera o un machete, o bien, apretando con la mano una cantidad de la mezcla. 12. Revolver el bulto con un rastrillo o pala a las tres semanas de haberlo elaborado y repetir el proceso cada diez días. 13. El abono estará listo para usar cuando tenga un olor agradable, una coloración oscura, parecido al de la tierra mojada, y los materiales añadidos estén descompuestos y no puedan reconocerse. Lombricompost: 1. Construir una cama de 1 m de ancho por 3 m de largo y 30 cm de altura. 2. Colocar una capa de 30 cm de compost que tenga 40 días de elaboración. 3. Distribuir 9000 lombrices “coqueta roja” sobre la superficie. 4. Humedecer la cama. 5. Revolver la cama a los 30 días y colocarle otra capa de compost, hasta que el humus que se obtiene quede de color oscuro, sin olor, suelto y con humedad adecuada. 6. Para recolectar el humus se deben suspender los riegos a la cama tres días antes de la recolección; se coloca un surco con compost y se riega únicamente este surco por tres o cuatro días para que las lombrices se concentren en él; a los dos días se recolecta separadamente el cordón donde se concentraron las lombrices y el resto de la cama y se tamiza el humus recolectado. Bocashi: 1. Picar los desechos vegetales verdes y secos. 2. Colocar un pedazo de plástico sobre el suelo y esparcir sobre él los ingredientes, aplicando la melaza y el suero de leche poco a poco. 3. Mezclar hasta homogenizar. 33 4. Voltear los materiales dos o tres veces al día y así disminuir la temperatura del bulto. 5. Aplicar cuando ya no se sienta que los materiales despiden calor, lo cual sucederá aproximadamente al séptimo día. La proporción de bocashi y tierra deberá evaluarla cada participante, de acuerdo a la calidad del producto terminado y el tipo de cultivo para el que se emplee. Como guía, el instructor podrá entregar las proporciones encontradas en la literatura, por medio del formato Proporción de bocashi y tierra cernida con que se puede experimentar en horticultura. Cuadro 7. Proporción de bocashi y tierra cernida con que se puede experimentar en horticultura. Tierra cernida (%) Bocashi (%) Observaciones 90 10 85 15 80 20 70 30 60 40 Fuente: Restrepo (2001) Estas mezclas son las más comunes para producir hortalizas de hojas Estas mezclas son las más comunes para producir hortalizas de cabeza 4. Desinfección del terreno de siembra con: agua hirviendo, solarización y cal y ceniza Los participantes han preparado con anterioridad el terreno que se desinfectará. El instructor hará una retroalimentación sobre el tema y dividirá a los participantes en tres grupos. El primer grupo anotará y expondrá la práctica de desinfección del terreno de siembra con agua hirviendo; el segundo grupo la desinfección con solarización y el tercer grupo la desinfección con cal y ceniza. Todos los grupos deben estar presentes en todas las prácticas. El procedimiento es el siguiente: Desinfección del suelo con agua hirviendo: 1. Hervir agua en ollas o recipientes grandes. El agua alcanza su punto de ebullición, es decir, hierve a los 100 ºC. 2. Con la ayuda de regaderas, verter el agua sobre las camas de siembra o tablones. Se aplicará aproximadamente de 15 a 18 litros de agua hirviendo por metro cuadrado de terreno. 3. Esperar que la temperatura del suelo descienda para surcar y sembrar. Generalmente se espera un día para hacer estas labores. Desinfección del suelo con solarización: 1. Humedecer el terreno de siembra. 2. Cubrir el terreno con el plástico. Colocar tierra a todas las orillas del plástico para evitar que se levante con el aire y con ello haya entrada y salida del calor acumulado. 34 3. Retirar el plástico entre siete y quince días después. 4. Preparar el terreno y sembrar. Desinfección del suelo con cal y ceniza: 1. Humedecer el terreno de siembra. 2. Aplicar la ceniza y la cal e incorporarla al suelo para que comience su trabajo de desinfección. 3. Humedecer nuevamente el terreno y dejar que se seque hasta que quede apto para sembrar. 4. Preparar el terreno y sembrar. Tiempo: Primera actividad: 30 minutos Segunda actividad: 2 horas Tercera actividad: 3 horas por abono Cuarta actividad: 2 horas por tipo de desinfección Evaluación: Primera actividad: Mapa de los participantes. Segunda actividad: Observación directa del trabajo terminado, evaluación semanal de los grupos. Tercera actividad: Observación directa del trabajo terminado. Los participantes pueden resolver las siguientes preguntas individualmente: • ¿En qué etapas de los cultivos se usan los abonos orgánicos? • ¿Por qué es importante controlar la humedad y temperatura del abono? • ¿Por qué no se usan frescos los desechos vegetales o animales? ¿Qué le pasa a las semillas y plantas? • ¿Qué otros abonos conoce y sabe elaborar? • Enumere los pasos para elaborar abono Cuarta actividad: El instructor puede preguntar a los participantes para que voluntariamente respondan: • ¿Por qué es importante desinfectar los suelos y sustratos? • ¿Qué otros métodos de desinfección de suelos conoce? Descríbalos brevemente. 35 3.2.2.3 Tipos de semillero • Semilleros en el suelo • Semilleros en pilón • Semilleros aéreos Objetivo: El participante será capaz de: • Elaborar tres tipos de semilleros para hortalizas y conocerá la aplicabilidad de cada uno de ellos. • Identificar otras técnicas para elaboración de semilleros. Contenido: Para comenzar las prácticas, el instructor debe explicar las diferencias entre los semilleros más comunes en la producción de hortalizas, para lo cual puede valerse del contenido técnico del tema respectivo y otro material bibliográfico, si lo considera necesario. Actividades: 1. Elaborar un semillero en el suelo 2. Elaborar un semillero en pilón 3. Elaborar un semillero aéreo Materiales: 1. Elaboración de semillero en el suelo • Espacio disponible para hacer el semillero • Machete • Azadón • Rastrillo • Estacas • Pita • Fotocopias de Distanciamiento recomendado para algunas hortalizas • Semillas de hortalizas • Regaderas • Agua • Hojas de árboles o paja • Tablas de madera • Marcador • Cuaderno • Lápiz o lapicero • Mapa 2. Elaboración de semillero en pilón • Espacio disponible para hacer el semillero • Bandejas plásticas o de duroport con la cantidad de celdas adecuadas de acuerdo con el tipo de cultivo • Formato Cantidad de celdas por bandeja • Sustrato preparado • Palito de madera para nivelar el sustrato de la bandeja • Semillas de hortalizas • Tablas de madera • Marcador • Regaderas • Agua • Cuaderno 36 • Lápiz o lapicero • Mapa 3. Elaboració n de semillero aéreo • Espacio disponible para hacer el semillero • Tablas de madera • Postes de madera de 3.5 m de longitud • Plástico transparente u hojas de palmas • Serrucho • Martillo • Clavos • Tijeras • Engrapadora • Grapas • Pita • Pala • Sustrato preparado • Semillas de hortalizas • Regaderas • Agua • Marcador • Cuaderno • Lápiz o lapicero • Mapa Procedimiento: Los participantes deben haber determinado con anterioridad el espacio en el que se elaborarán los diferentes semilleros y haber enviado muestras de suelo o sustrato al laborato rio para su análisis de nutrientes. Es recomendable que el terreno sea lo más plano posible y que esté desinfectado antes de realizar la actividad. Para realizar la desinfección, el instructor puede explicar cómo hacerlo, usando el contenido técnico y manual de apoyo que se refiere al tema. Los semilleros pueden hacerse en terrenos de diferentes personas, agrupando a los participantes de tal manera que haya un grupo responsable para cada tipo de semillero. El instructor no debe olvidar que durante cada práctica debe repartir las actividades entre todos los participantes para que al final, todos observen el producto de su esfuerzo individual. El instructor debe repartir a todos los participantes, un formato de Distanciamiento recomendado para algunas hortalizas y otro de Cantidad de celdas por bandeja para leerlo, intercambiar comentarios y resolver dudas que se presenten. Para realizar las prácticas, se agruparán a los participantes en tres grupos, de tal manera que todos los grupos tengan cantidades similares de personas, que de preferencia, vivan cerca del lugar donde se harán los semilleros. Todos los grupos deben participar en todas las prácticas pero habrá un grupo responsable para cada tipo de semillero. Antes de ir al campo el grupo elaborará un mapa o dibujo en el que se distingan los cultivos que se sembrarán y su distribución en el terreno. 37 El procedimiento es el siguiente: 1. Elaboración de semillero en el suelo 1. Limpiar el terreno con machete y azadón. 2. Con la ayuda de algunas estacas y pita, formar los tablones de 1.50 m de ancho, 15 cm de alto, cuando sea época seca ó 20 cm en caso de estar en época lluviosa y 40 cm entre cada tablón. 3. Aplicar a cada tablón la cantidad de abono recomendado por el análisis de suelo y mezclarlo bien. Asegurarse que los terrones queden desechos para no retrasar el crecimiento de las plantas. 4. Humedecer el terreno para que los microorganismos del abono comiencen a trabajar. 5. Hacer surcos de poca profundidad para esparcir dentro de ellos las semillas de las hortalizas, según la planificación del mapa. El distanciamiento entre surcos de cada tablón dependerá del tipo de hortaliza que se siembre. Para conocerlos, los participantes se valdrán del formato Distanciamiento recomendado para algunas hortalizas. Cuadro 8. Distanciamiento recomendado para algunas hortalizas. Ajo 7 30 Apio 20 70 Berenjena 25 - 50 100 - 150 Brócoli 30 - 40 50 - 75 Camote 30 - 40 80 - 100 Güisquil 100 300 - 400 Chile 25 - 30 75- 80 Espárrago 100 50 - 70 Ejote 20 80 - 100 Lechuga 25 - 30 50 - 100 Maíz dulce 50 80 - 100 Okra 20 - 30 100 - 120 Papa 30 - 60 75 - 100 Pepino 20 - 40 140 Rábano 5 50 Remolacha 7 75 - 80 Repollo 100 15 Tomate 25 - 30 100 - 120 Yuca 80 - 100 120 Zanahoria 8 50 Zapallo 30 - 40 120 - 150 Fuente: Montes (1998?) Distanciamiento entre plantas (en cm) Distanciamiento entre surcos (en cm) Hortaliza 38 6. Cubrir los surcos con una capa fina de tierra. 7. Regar cuidadosamente cada tablón sembrado. 8. Cubrir los tablones con hojas de árboles o paja. 9. En una tabla de madera, anotar el nomb re del cultivo sembrado en cada surco o tablón, la variedad y la fecha de siembra. 10. El grupo responsable llevará anotado en un cuaderno el registro de las actividades realizadas en el semillero, hasta el momento del transplante y reportará al instructor cualquier problema que se presente. 2. Elaboración de semillero en pilón 1. Desinfectar las bandejas en una solución de cloro comercial diluido en agua en proporción de 1:9 u otro producto desinfectante. 2. Llenar las bandejas que se usarán con el sustrato preparado. Para la elaboración del sustrato, el instructor deberá hacer una recapitulación o breve explicación sobre el tema, valiéndose del manual de apoyo que trata sobre el mismo. Para que las bandejas llenas queden niveladas se les puede pasar una tabla de madera de extremo a extremo, quitando el exceso de sustrato. 3. Depositar en cada celda de la bandeja una o dos semillas de la hortaliza que se planificó sembrar, según el mapa. Se siembran dos semillas por celda para asegurar que en cada una germinará, al menos, una semilla, en caso que la otra muera o no germine. Si ambas semillas germinaran, se eliminará la que tenga peor desarrollo y así no compita con la otra por espacio, luz, agua y nutrientes. 4. Cubrir con una fina capa de sustrato. 5. En una tabla de madera, anotar el nombre del cultivo sembrado en cada bandeja, la variedad y la fecha de siembra. 6. Regar cuidadosamente las bandejas sembradas. 7. El grupo responsable llevará anotado en un cuaderno el registro de las actividades realizadas en el semillero, hasta el momento del transplante y reportará al instructor cualquier problema que se presente. 8. Como complemento a la práctica, el instructor repartirá una fotocopia del formato Cantidad de celdas por bandeja para que los participantes conozcan algunas de las bandejas existentes en el mercado y el cultivo que puede sembrarse en ellas. 39 Cuadro 9. Cantidad de celdas por bandeja. 3. Elaboración de semillero aéreo 1. Construir las camas de siembra con 1.50 m de ancho, 20 cm de alto y el largo que se desee, a una altura de 1 ó 1.50 m desde el suelo utilizando las tablas de madera, serrucho, martillo y clavos. En la base de la cama, se deberán dejar agujeros pequeños para que drene el exceso de agua. 2. Construir la sombra artificial sobre las camas de siembra, sembrando en cada esquina de la cama un poste que deberá enterrarse, al menos, un metro bajo el suelo, quedando a una altura de 2.50 m desde el suelo. 3. Colocar plástico transparente u hojas de palmeras en la parte superior para formar un techo, asegurándolos con grapas o pitas. 4. Limpiar y desinfectar la cama de siembra con una solución de cloro comercial diluido en agua en proporción de 1:9 u otro producto desinfectante. 5. Llenar la cama con sustrato ya preparado. 6. Formar surcos de poca profundidad para esparcir dentro de ellos las semillas de las hortalizas según la planificación del mapa. El distanciamiento entre surcos de cada tablón dependerá del tipo de hortaliza que se siembre. El instructor recapitulará el tema si es necesario, con la ayuda del formato Distanciamiento recomendado para algunas hortalizas. 7. Cubrir los surcos con una capa fina de tierra. 8. Regar cuidadosamente. 9. En una tabla de madera, anotar el nombre del cultivo sembrado en cada cama, la variedad y la fecha de siembra. 10. El grupo responsable llevará anotado en un cuaderno el registro de las actividades realizadas en el semillero, hasta el momento del transplante y reportará al instructor cualquier problema que se presente. Poliestireno 200 Maíz Poliestireno 200 Chile Poliestireno 200 Tomate Poliestireno 96 Lechuga Poliestireno 98 Lechuga Poliestireno 128 Melón Poliestireno 128 Pepino Poliestireno 72 Güicoy Número de celdas Material Cultivo 40 Tiempo: Primera actividad: 4 horas Segunda actividad: 1 hora Tercera actividad: 5 horas Evaluación: Primera actividad: Observación directa del trabajo terminado, seguimiento del trabajo, cuaderno de campo. Segunda actividad: Observación directa del trabajo terminado, seguimiento del trabajo, cuaderno de campo. Tercera actividad: Observación directa del trabajo terminado, seguimiento del trabajo, cuaderno de campo. 3.2.2.4 Cuidados del semillero • Fertilización Objetivo El participante será capaz de preparar fuentes alternativas de nutrientes para cultivos usando materiales disponibles en la zona de cultivo. Contenido: Previo a la realización de las actividades, se realizará una reunión para que el instructor explique a los participantes los temas correspondientes al contenido técnico. Actividades: 1. Elaborar te de estiércol o purín. 2. Realizar el procesamiento de la orina de animales. Materiales: 1. Elaboración del te de estiércol o purín • Tonel de 200 l • Saco vacío de 45 kgl • 11 kg de estiércol fresco de animal • 4 kg de cloruro de potasio • 4 kg de hojas de leguminosa • Pita larga o lazo • Pedazo de plástico, de mayor tamaño que la boca del tonel • Piedra mediana o grande 2. Procesamiento de la orina de animales • Tonel grande • Orina de animales • Pita o lazo • Pedazo de plástico, de mayor tamaño que la boca del tonel 41 Procedimiento: El instructor debe asegurarse que los materiales están completos el día de la reunión, para lo cual puede pedir la ayuda de los participantes. Para obtener mejores resultados, recordar que el estiércol, orina y hojas no deben recolectarse con demasiada anticipación. Es recomendable que el instructor haga una recapitulación sobre el tema y distribuya las actividades entre los participantes. El procedimiento es el siguiente: 1. Elaboración del te de estiércol o purín 1. Colocar dentro del saco el estiércol, el cloruro de potasio, las hojas de leguminosa y la piedra. 2. Amarar el saco con una pita o lazo, dejándole colgada sobre el borde del tonel el sobrante de la pita. 3. Introducir el saco dentro del tonel. 4. Llenar el tonel con agua limpia, dejando por fuera el sobrante de la pita o lazo. 5. Sellar la boca del tonel colocando un pedazo de plástico alrededor, sujetándolo con una pita. 6. Dejar la mezcla en reposo durante una semana. 7. Para utilizarlo, destapar el tonel y exprimir el saco antes de sacarlo. 8. Diluir una parte del te de estiércol con una parte de agua y aplicarlo a las hojas cada 15 días. 9. Tapar nuevamente el tonel en caso de no utilizar todo su contenido. 2. Procesamiento y uso de orina de animales 1. Recolectar la orina de los animales en el tonel. Se necesitarán aproximadamente tres cuartos del volumen del tonel. 2. Sellar la boca del tonel colocando el pedazo de plástico alrededor, sujetándolo con una pita. 3. Dejar la mezcla en reposo durante una semana. 4. Destapar el tonel y antes de usarlo, comprobar que no tenga olor a putrefacción y que no tiene una coloración diferente a la original. 5. Diluir un litro de la solución en cinco litros de agua limpia. 6. Asperjar al follaje de los cultivos, como fuente de nitrógeno. Tiempo: Primera actividad: 30 minutos Segunda actividad: 30 minutos 42 Evaluación: Para ambas actividades el instructor puede realizar las siguientes preguntas, para que los participantes las respondan voluntariamente: • ¿Cuáles son los pasos para elaborar fertilizantes orgánicos? • ¿Cuáles son las ventajas y desventajas de usar fertilizantes orgánicos? 3.2.3 Cultivo de la arveja china 3.2.3.1 Generalidades Objetivo: El participante será capaz de explicar los conceptos básicos del cultivo y producción de la arveja china. Contenido: Para el desarrollo de la actividad, el instructor leerá previamente el contenido técnico correspondiente al tema y si necesitase conocer conceptos adicionales, consultará otro material bibliográfico. Actividades: El instructor puede realizar una lluvia de ideas sobre los conceptos y conocimientos que los participantes tienen sobre el cultivo para formar un concepto grupal, para compararlo con el que aparece en la bibliografía. Materiales: • Cartulinas de colores cortadas en rectángulos • Marcadores • Masking tape o tachuelas • Pizarra o superficie plana Procedimiento: El instructor debe asegurarse que cuenta con todos los materiales y que en el lugar exista una pizarra o una superficie plana, como una pared, en donde pueda pegar las cartulinas con las ideas que el grupo escribirá. Es aconsejable que la actividad se desarrolle antes de discutir los temas del contenido técnico y de esta forma logrará que los participantes desarrollen por sí mismos un concepto que puedan comprender y a la vez, fomentar la participación de todos. La actividad seguirá el siguiente proceso: 1. Formar grupos al azar de tres a cinco personas. Puede hacerlo dividiendo el número de participantes entre la cantidad de grupos que quiere formar y así obtener el número de personas por grupo. 43 2. Repartir varios rectángulos de cartulina por grupo, de tal manera que al menos cada persona pueda tener uno. Las cartulinas servirán para que escriban o dibujen sus ideas. 3. Repartir al menos dos marcadores por grupo. 4. Solicitar a los participantes que en los rectángulos de cartulina anoten las ideas que tengan sobre el cultivo de la arveja china, enfatizando que debe haber una sola idea por cada rectángulo. En caso que los participantes tengan dificultades de escritura, pueden dibujar sus ideas. 5. Cada grupo asignará un vocero quien leerá las ideas generadas. 6. El instructor pedirá al vocero de cada grupo que lea las ideas generadas en el grupo y que las pegue con masking tape o tachuelas en la pizarra o superficie plana. Es recomendable que el instructor ayude a los participantes a agrupar las ideas similares para facilitar la formación de conceptos. 7. Con todas las ideas ordenadas y agrupadas, el instructor elaborará un concepto de acuerdo con las percepciones de los participantes, desechando aquellas que sean incorrectas y explicándoles el porqué. 8. El instructor leerá el contenido técnico correspondiente al tema y comentará con los participantes las diferencias y similitudes con el concepto obtenido de la actividad. Tiempo: 2 horas Evaluación: El instructor podrá hacer la siguiente pregunta al grupo para que vo luntariamente la contesten: ¿Qué aspectos deben considerarse en la producción de la arveja china? 3.2.3.2 Requerimientos climáticos Objetivo: El participante mencionará las necesidades climáticas del cultivo y ubicará los lugares apropiados para sembrar arveja china. Contenido: Para el desarrollo de la actividad, el instructor leerá previamente el contenido técnico correspondiente al tema y si necesitase conocer conceptos adicionales, consultará otro material bibliográfico. Actividades: El instructor puede realizar una lluvia de ideas sobre los conceptos y conocimientos que los participantes tienen a cerca del cultivo para formar un concepto grupal, que coincida con los que aparecen en la bibliografía consultada. 44 Materiales: • Cartulinas de colores cortadas en rectángulos • Marcadores • Masking tape o tachuelas • Pizarra o superficie plana Procedimiento: El instructor debe asegurarse que cuenta con todos los materiales y que en el lugar exista una pizarra o una superficie plana, como una pared, en donde pueda pegar las cartulinas con las ideas que el grupo escribirá. Es aconsejable que la actividad se desarrolle antes de discutir los temas del contenido técnico y de esta forma logrará que los participantes desarrollen por sí mismos un concepto que puedan comprender y a la vez, fomentar la participación de todos. La actividad seguirá el siguiente proceso: 1. Formar grupos al azar de tres a cinco personas. Puede hacerlo dividiendo el número de participantes entre la cantidad de grupos que quiere formar y así obtener el número de personas por grupo. 2. Repartir varios rectángulos de cartulina por grupo, de tal manera que al menos cada persona pueda tener uno. Las cartulinas servirán para que escriban o dibujen sus ideas. 3. Repartir al menos dos marcadores por grupo. 4. Solicitar a los participantes que en los rectángulos de cartulina anoten las ideas que tengan sobre los requerimientos climáticos para sembrar y producir arveja china, enfatizando que debe haber una sola idea por cada rectángulo. En caso que los participantes tengan dificultades de escritura, pueden dibujar sus ideas. 5. Cada grupo asignará un vocero quien leerá las ideas generadas. 6. El instructor pedirá al vocero de cada grupo que lea las ideas generadas en el grupo y que las pegue con masking tape o tachuelas en la pizarra o superficie plana. 7. El instructor leerá el contenido técnico correspondiente al tema y comentará con los participantes las diferencias y similitudes con las ideas generadas de la actividad. Tiempo: 1 hora Evaluación: El instructor podrá hacer la siguiente pregunta al grupo para que voluntariamente la contesten: ¿Cuál es el clima, altura y temperatura más recomendada para el cultivo de la arveja china? 45 3.2.3.3 Suelos 3.2.3.4 Elección de suelos 3.2.3.5 Siembra Objetivos: E participante identificará: • Las propiedades básicas del suelo para el cultivo de arveja china. • Las condiciones del suelo al momento de la siembra. • Los pasos que deberá realizar al momento de la siembra. Contenido: Para el desarrollo de la actividad, el instructor leerá previamente el contenido técnico correspondiente al tema y si necesitase conocer conceptos adicionales, consultará otro material bibliográfico. Actividades: Llevar a los participantes a un campo que se esté preparando para sembrar, mostrando semillas de buena calidad y el inóculo de la bacteria que se utiliza antes de sembrarlas. Materiales: • Instrumentos artesanales para preparar terreno, como bueyes, arado o azadón • 4 kg de semilla de arveja china • Bolsa de 185 g de inóculo de bacteria Nitragina C Procedimiento: El instructor debe asegurarse que el lugar de la preparación sea el adecuado y que los factores climáticos permitan la realización de la actividad. Es aconsejable que la actividad se desarrolle antes de discutir los temas del contenido técnico y de esta forma lograr que los participantes desarrollen por sí mismos un concepto que puedan comprender y a la vez, fomentar la participación de todos. La actividad seguirá el siguiente proceso: 1. Formar grupos de cinco personas para que puedan observar la maquinaria y equipo que se tenga en el campo. 2. Observar y palpar el suelo, antes y después del paso de la maquinaria o de los bueyes, comentando sobre las diferencias encontradas. 3. Observar la marcación del terreno 4. En el momento que se termine el pase del equipo por el terreno, observar la elaboración de camas para la siembra del cultivo y la forma para colocar la semilla en los surcos. 5. Medir el tiempo que se tarda la maquinaria o el equipo de bueyes en terminar de preparar un área especificada por el instructor. 46 6. En el momento que se esté sembrando, palpar la semilla de arveja con el inóculo de la bacteria. 7. Discutir sobre la actividad con todas las ideas ordenadas y agrupadas, el instructor elaborará un concepto de acuerdo con las percepciones de los participantes. 8. El instructor leerá el contenido técnico correspondiente al tema y comentará con los participantes las diferencias y similitudes con el concepto obtenido de la actividad. Tiempo: 3 horas Evaluación: Práctica en el campo. • Colocación de postes Objetivos: El participante será capaz de: • Identificar las medidas de los postes usados en el tutoreo del cultivo. • Tutorear un campo de cultivo de arveja china. Contenido: Para el desarrollo de la actividad, el instructor leerá previamente el contenido técnico correspondiente al tema y si necesitase conocer conceptos adicionales, consultará otro material bibliográfico. Actividades: Colocar los postes que servirán como tutores en el campo. Materiales: • Postes • Bazuca Procedimiento: El instructor debe asegurarse que cuenta con todos los materiales para la actividad. Es aconsejable que la actividad se desarrolle antes de discutir los temas del contenido técnico y de esta forma logrará que los participantes desarrollen por sí mismos un concepto que puedan comprender y a la vez, fomentar la participación de todos. La actividad seguirá el siguiente proceso: 1. Formar grupos al azar de tres a cinco personas. Puede hacerlo dividiendo el número de participantes entre la cantidad de grupos que quiere formar y así obtener el número de personas por grupo. 47 2. Cada grupo colocará los postes según el distanciamiento recomendado en la bibliografía, asegurándolos con una bazuca o a mano. Tener cuidado de no ponerlos sobre las semillas sembradas. Tiempo: 1 hora Evaluación: Evaluación práctica en el campo. 3.2.3.6 Fertilización • Aplicaciones al suelo • Aplicaciones foliares Objetivo: El participante identificará los fertilizantes químicos y orgánicos que deberá de utilizar al