Estudio de factibilidad para la producción 

de Guanábana ( Annona muricata L.) 

en Honduras. 

POR 

.• 
TESIS 

PRESENTADA A LA 

ESCUELA AGRJCOLA PANAMERICANA 

COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCION 

DEL TITULO DE 

INGENIERO AGRONOMO 

• 

l!IIU.IOT!iC,\. WlLSON l'UPTh"JJ~ 

actiELA AGRtCO!.A. P,O,NM.!E~ICANA 
~~~~TA~ 1>3 

Fl Zamorano, Hondurat 

Abril, 1990 

'""0C>oH~A ><O~nll·~· 



ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCC!ON DE GUANABANA 
(Annona muricata L.) EN HONDURAS 

Po..- • Er1r iqueo Ma..-c .. l Wong Chang 

El autor conc,.de a la E~cuela Ag..-icola 
Panawe..-icanOl p .. rmiso p.ara re-produci..- y 
di~tribuir copias de ~~te tr~bajo para 
los USo$ qu~ considere nec~5ario. 

Par~ otras p~rsonas ~- otro5 fines, se 
re5~rvan lo5 d~recho5 del autor. 

Enrique Maree! Wong Chan9 

• 

20 de Abril de 1990 



DEDICATORIA 

A mis queridos padres y hermanos. 



AGRADEC 1111 ENTO 

A los pro1~sor~s que formaron porte d~ mi camit~ ~sesor: 
Ing. Osear San~t>ria, Dr. Juan Antonia Aguirre e lng. Odilo 
Duart .. , por 5U valiosa colaboración en la. culminaciór> do;,l 
presante trabaJo. 

A mis 
genarosame-nt!l 

profesores de 
su conocimiento. 

EAP, m• brindaron 

A la Fundación Privada Wil5on Popeno,. que participó ~n 
el tinanciamiento de mi5 estudio&. 



INDICE 

Cont<>nido 

1. INTRDDUCCION . 

A. M¡¡rco de R<>ierencia y Ant<?C<>d<>nt .. s 
B. ObJetivos; del ProyEcto 

1. Principal 
2. S<>cu.nd.:~r io,; 

JI. REVISION DE LITERATURA 

A. Annona,. 
1. Guanábana (Annona mwrü:ata L.) 

a. Orig<>n y disp.,r,;ión 
( 1) Ori~;~en 

(2l Di!>p,.r~ion 

b. De!>cripción botánica 
c. Varie-d¡¡dl!"!> 
d. Cla!>iiicación d" la fruta 

(1) s .. bor . 
!2) Forma . 
(3) Consi!>tencis 
(4) Forrns de la!> areola!> 

e. Clima y !>uelo . 
1. Propagación . 

(1) Propagsclón por s<?milla 
(2) S¡;>mill,.ro!> 
(3) Viv .. ros . 
(4) Propagación V¡¡>getativa 

g. Establecimi<>nto de la plantación 
(1) Preparación d<>l t .. rr<?no 
(2) Densidad de si<>mbra 
(3) Epoca de siembra 
(4) Pl.;.ntou:;ión 

h. Mdnejo dEl Cultivo 
(1) Fertili~ilción 

(2) Pod" 
(31 Riego,. •.. 
(4) Polini~ación "ntomó1ila 
(5) Polini~ación artificial 
(6) Control de malezas 
(7) Control de plagas y 

enfermedades 
(a) Control de plaga~ 

Página 

' ' ' ' 
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ii 

(b) Control de en1ermedades 27 
i. Cosecha y manejo post~cosecha 29 
j. Rendimientos 30 
k. Industrialización 31 

(1) Elaboración y opUmi~ación del 
conc~ntrado de guanab~no 32 

(2) Elaboración del nect~r 33 
(3) E;:,¡tr1>cción de p"'ctinas de la 

guan:Obana (Annona muricat& L.). 33 
(4) Preparacion de mermelada de 

gu,.n:Obana . 35 

B. Preparacion y Evaluacion de Proyecto~ 36 
1. Etapas de un proy~cto 36 
2. Estructura de un estudio de 1~ctibilidad 37 

a. El Estudio de Mercado . 38 
b. Estudio Técnico • . . . 4.1 
c. Estudio Organizacional 42 

(1) Personas 1isicas 43 
(2) Asociación 43 
(3) Corporación • ~4 

d. Estudio Fin~nciero 44 
(1) L~~ inversiones del proyecto 47 
(2) La depreciación como escudo 

1iscal 48 
(3) Estructura de Capital de la 

Empr~sa . 48 
(a) Capital deo ad<>udo 49 
(b) Capital deo aportación 49 

~. Evaluación Financiera 49 
(1) Métodos de .. valuación d"' 

proyectos . 50 
(a) El periodo de 

recuperación . 50 
(b) El valor present~ neto 51 
(e) La tas;;. interna d~ 

rend.im.iento 
(2) AnAli~i~ de Estados 

Financieros . 
'3) Ra~one<> Financier~z B.'> sic as 

<a J Razones '" liquidez 

'" Medidas '" Actividad . 
' o ) Medidas '" E:nd,.ud,.mi,.nto ,, Medida$ '" Rentabilidad 

1. Analisis del Riesgo y la 
Incertidumbre • 

(1) El Método Subjetivo 
(2) El diagr"'"" de :Orbol d~ 

d~ci10lones 

(3) Métodos estad{sticos 
(-1) Simuladón 

" " ó2 
s:; 
53 

" 
" " 
" '7 

" 



iii 

l l l. METODOLOGlA 59 

IV. RESULTADOS 69 

A- Estudio ó~ M~rC8ÓO 63 
63 
65 
66 
68 
68 
'o 
n 

1. El Producto 
a. DE>scripción 
b. Composición química 
c. Clasificación . 
d. Producción y CosE>cha 
E'. Transformación dE>l producto 
f. Usos 

2. Comportami~nto d~l mercado 
a. El m"'rcadc nacicnal 

(1) D~manda 

(2) Oferta 
(3) Precios 
(4) Com,¡.r-cialio:ación 

b. El m~rcado internacional 
(1) Demanda 
(2) Oferta 
(3) Precios 
(4) Comerciali:;:ación 

3. Mercado del proyecto 

" n 
n 
73 

" " n 
n 
n 
N 
N 
80 

B. Estudio Técnico . 81 
l. Tamaño y localización del Proy~to 81 

d. Tamaño 81 
b. Localización 81 

(1) Condiciones ag>·oecológicas en la 
localización 82 
(a) Suelos • 82 
(b) Altitud 82 
(e) Precipitación 82 
(d) Temperatura 82 

2. Descripción del d¡¡>sarrollo de la plantación 
y tE>cnologia a emplearse • 82 

a. Establecimiento de la plantación 82 
(1) Preparación del terreno • 82 
(2) Trazado de la plantación 83 
(3) Densidad de siembra 83 
(4) Vari~dades 84 
(5) Propagación 84 

(a) Obtención de semillas y 
formación de semilleros 85 

{b) Viveros 86 
(6) Plantación 86 
(7) Epoca de siembra 87 

b. Manejo del cultivo 87 
(1} F"'rtili:Lación • 87 
(2) Riego . 88 
(3} Control d"' mal.,:Las 88 
(4) Control d"' plagas y 



ente~medade~ 89 
(a) Control de pl~gos 89 
(b) Cont~ol de en1e~medades 90 

{5) Pods 91 
(6) Cos,.<:ha . 91 

3. Vo.lo~l"-i<<:ión .. eonóml<:i< de JalO v;;<rii<bles. 
tócni<:as • 92 

a. Inve~sion!ls "'n obra iisi<:a 92 
b. Inversiones "n equipo . 9't 
<;. Implantación del cultivo 94 

(1) P~opaga<:ión . 94 
(a) Semille~o 9~ 
(b) Vive~o . 95 
(<:) Media somb~a 95 
(d) ~lontenimiento 96 
(el Insumas y material"'" 96 
(1) Otros costos de vivero 96 

(2J Preparacion oel terreno 97 
(3) Tra~ado del terreno 97 
(4) Ahoyado . 97 
(5) Distribución de las plantas 97 
(61 Siembro • 97 
(7) Resiembra . 97 
(8) Manejo d"l cultivo 99 

(a) Aplicaciones de 
-fertili::ante • 98 

(b) Riego 99 
(e) Control de male~as 99 
(d) Control d"' "'ntermcdades 99 
(e) Control de plagas lOO 
(f) Control de n,..matodos • 100 
(g) Mantenimiento de d~enajes 100 
(h) Podas 101 
(i) gmbolse de frutos 101 
(j) Cosecha 102 

c. Balan<:~ de personal fijo 103 
d. Costo d!l insumo~ 103 
e. Castros de Transporte 10~ 
f. Otros Gastos Varios 104 

C. Estudio Organizacion•l 
l. El PropiBtario d~ la tinca 
2. La administración ii'n ~1 campo 
3. Lo» trabajadorii'» 

D. Estudio Legal 
1. P3QO de Salarios y prestacionem 
2. Pa11o de Impuestos 

E. Estudio Financiero 
l. Las Inversiones del Proyecto 

a. Inversiones de establecimiento 



(1) Estudio de Factibilid~d 
(2) T<u·r-eno 
(3) Preparación del terreno y 

siembra . 
(4) Construcciones 

W9 
HO 

(a) Cerca 110 
{b) Caminos y puentes 110 
(e) !ntr~e::;tr-uctu.-a de canales 

de riego y d.-enajes 111 
(d) Vivienda para los empleados 

(e) Vivienda para el 
administrador 111 

(f) Bodega de insumas 111 
b. Inversiones de asistencia 112 

(1) Cámara y equipo de 
refrigeración .. 112 

(2) Herramientas y Equipo Agrícola 112 
(3) Insumos 112 
(4) Mano de obra 113 
(5) Capital de trabajo 113 

c. Inver.:;iones durante la ope•·ación 114 
(1) Capital de trabajo 114 
(2) Herramientas y Equipo Agrícola 115 

2. Flujo de Ingresos y Egresos 116 
a. Costos del Proyecto . 116 

(1) Insumos y Mano de obra 
temporal 117 

(2) Transporte 117 
(3) Gastos administrativos 117 
(4) Depreciaciones 118 

b. Ingresos del Proyecto .. 119 
(1) Ingresos por venta de Guanábana 

como fruta fr-.sc:<> . 119 
(2) Ingresos por venta de activos de 

r-.emplazo y valor residual del 
proyecto 120 

3. Financiami~nto y Tasa de descu-.nto l21 
a. Préstamos a largo plazo 12l 
b. Préstamos a corto plazo 123 
c. Punto de corte 123 
d_ Inflación . 124 
e. Tasa de descuento 
f. Caja mínim<o . 

4. Evaluación Financiera 125 
a. Tasa Int-.rna d-. R-.torno (T.I.R.l 125 
b .. Valor Actua.l Neto (V.A.N.) 127 
c. Relación Beneficio Co,;to (R.B.C .. ) 128 
d. Periodo de Recuperación • 128 

5 .. Flujo d"' Caja Prcy.,ctado . 129 
6. Estado d-. Pérdidas y Ganancias Proy-.ctado 130 
7 .. Balance G-.n-.ral Proyectado.. 131 



vi 

8. R~~ones Fin~ncieras 
a. Ra~ón de Liouide~ 

(1) Ra~ón Circulant~ 
b. Razón de Apalancami<ento 

{1) Deuda ~ Activo total 
c. Razones de Actividades 

(1) Rotación de Activo Fijo 
(2) Rotación de Activo Total 

d. Ra~ones de Rentabilidad . 
(1) Margen de utilidad sobre 

ventas 

m 
n2 
132 
132 
no 

"' "' '" 134 

(2) Rendimi<ento del activo total 134 

• 
9. Punto de Equilibrio 

F. Análisis de Sensibilidad 135 

G. Otras consideraciones 

V. CONCLUSIONES . 

VI. RECOMENDACIONES 

VII. RESUMEN 

VIII. BIBLIOGRAFIA 

IX. ANEXOS 



' 

INDICE DE FlGURAS 

Figura 1. R~lación ~ntr~ ~1 número de abejones 
nitidulidae observados en flores de 
~- atemoya y el porcentaje de creci­
miento del fruto .. 

Figura 2. Flujo para la obtención de concentrado 
de' guanáband (Annona muric.,ta L.) ••• 

Figura 3. Flujo que se sigue para la elaboración 
de concentrado de guanábana (Annona 
mur"ic;o.ta L.). 

Figura 4. 

Figura 5. 

Figura ó. 

Figura ;. 

Flujo que se 
¿,. pectinas 
muri<:¡¡¡ta L.) 

sigue para la extracción 
de L" guanában;,. {Annona 

Flujo que se sigue para la preparación 
de mermelada de guanábana (Annona 
muric"t" L. l 

C«nales ,. distribuc:ión ,. '" guanábana 
para ., mercado nacion<'!l 

Canales ,. disb-ibuc:ión '" 
,. gui>néban1'1 

para ., mercado internacional 

Página 

32 



INDICE DE CUADROS 

Cuadro l. Estimacion~s d~ las tasas de inflación y 
d~valuación, en la economía hondureña 
para un hori>:onte de tiempo de 10 años. 

Cuadro 2. El valor nutritivo d~ 100 gr. d~ fruta. 

Cuadro 3. Resultados de la marcha fitoquimica de 
Floriani. 

Cuadro 4. D~t~rminaci[on de peso espeeífico y po 
rosidad 

Cuadro 5. R~ndimientos estimados para una hectárea 
de guanábana (Annona muricata, L.) 

Cuadro 6. Construcciones r~queridas en el proyecto 
de Guanábana 

Cuadro 7. Inversión de mano de obra temperar como 
asist~ncia para ~l proy~cto de guanábana. 

Cuadro 8. Capital d~ trabajo~ las inversiones de 
asistencia. 

Cuadro 9. Estimaciones de inversion~s de capital de 
trabajo durante las operaciones del pro­
y~cto de guanábana. 

Cuadro 10 Inv~rsiones en 
agrícola durante 

herramientas 
l.n oper-ación 

equipo 
proyecto. 

Cuadro 11 Costos de operación estimado~ para el pro­
yecto de guanábana. 

Cuadro 12 Proyección de ingre~o~ ~~perados por venta 
de fruta fr~sca • 

Cuadro 13 Ingresos proy~ctados 
de r~emplazo y el 
proyecto. 

por venta de activos 
valor residual d~l 

Página 

66 

67 

68 

.111 

. 113 

"' 

H9 



Cuadr-o 14 Tabla d.,. amorti;:aci6n del pr-éstamo par-1'1 
la~ inv~r-sion~s d.,. ... ~tabl~cimiento 

Cuadr-o 15 Resumen de indice¡¡; d,. .- .. ntabilidad 

Cuadro 16 Re5umen de indices de r-entabi 1 id.:~d 

1'22 



• 

INDICE DE ANEXOS 

Anexo 1 Inversiones en obra fisi~a 

Anexo 2 BalOinC"' d" her"ramientas y equipe agrícola 

Anexo 3 Balance de equipo d~ oficina . 

Anexo 4~A Desglose de la Mano de obra en la produc­
ción de 2760 plantas de guanában~ ~ nivel 
de viv .. ro . 

Anexo 4-8 Materiales utilizados en la producción de 
2760 plantas de guanábana a nivel de vi­
vero 

Anexo 4-C Resumen de costos de la producción de 
2760 plantas de guanábana a nivel de vi­
v,..-o 

Anexo 5 

Anexo ó-A Bal<mce '• mane ,. obra temporal poc año. 

Anexo ó-B Balance ,. mano ,. obra temporal poc año. 

Anexo ,_A D«scr.ipción óe insumes dir.,ctos poc "ño 

Anexo ,_B o .. .:cripción ,. insumas directos ~e año 

Anexo B-A Calendario ,. inveJ"siones ' reinve-r,;io-
nes en herramientas y equipo agrícola . 

AnE!XO B-B Calendario de- inve-rsion .. s y re-inversio­
n"'s en hE"rramienta5 y e-quipo agricola 

Anexo 9 RE"sUmE"n de invE"rsiones 

AnE"XO 10-A Cargos 
mientas 

AnE"XD 10-B Cargos 
mientas 

por deprE"ciacionE"s 
y equipo agricola 

por de-pre-ciacionE"s 
y equipo agrcl:cola 

Página 

"' 

- 162 

>66 



Ane~o 11-A Calend~rio de ingreso por venta d~ 
equipo de reempla~o 

Anexo 11-B Calendario de ingreso po~ venta de 
equipo de reemplazo 

Ane~o 12-A Sueldos ' p r-es tac ion«,;; ,oc a;';o ' para 
e> fin '"' proye<:to 

Ane~o 12-B Sueldos ' prestaciones coc a;'; o ' e> fin oe> proyecto 

AneHo 13-A Gastos varios de producción 

Ane><o 13-B Gastos varios de product:ión 

Ane><o 14-A Costos de transporte 

Anexo 14-B Costos de transporte 

Ane~o 15 Análisis financiero . 

Ane~o 16 Flujo de Caja proyectado 

AneHo 17 Estado de pérdidas y ganancias 

Anexo lB Balance General proyectado 

Ane~o 19 Análisis financiero. Ra~ones finanC:iE'ras 

Anexo 20 Cálc:ulo del punto de equilibrio •.•• 

Anexo 21 Análisis d .. sensibilidad p<>r<> laT-I-R-

Ane~o 22 Análisis de sensibilid"'d p~r~ o:-1 V-A-N-

Anexo 23 Análisis de sensibilidad para la R.B.C. 

Ane><o 24 Análisis financiero .•• 

Ane~o 25 Flujo de Caja proyectado 

Anexo 26 Estado de pérdidas '/ ganancias 

Anexo 27 Balance General proyectado 

- 167 

- 169 

no 

H2 

>SO 

,82 



• 

I. INTRODUCCION 

La Guanábano (Armona muricata L.) es un frutal qu.,. puede 

ser cultivado en condiciones tropicales, distribuidas en 

di fer..-ntes pisos térmicos, de importan<: ia ..-conómic:a pot.,.nc ial _ 

En Honduras, su cultivo no se ha desarrollBdo aUn; a 

pesar de que '"' otros pais.,s de la ,-.,.gión c:amo República 

Dominicana Y Costa Rica, si ha tenido cierto desarrollo 

tecnológico, justificado o oc hecho oue nivel 

internacional es cr .. c:iente su conocimiento, lo que la hace 

promisoria 

procesada. 

para futuros merc.ados, se e fresco o 

Su aroma y sabor especial convierten a esta fruta en un 

muy apetecido producto, en adición a esto, por su proporción 

de parte comestible, 72% y solo 28% de desecho, por cáscara, 

corazón y semillas, "" potencial 

agroindustrial. 

Se consume como postre, aunque su mayor consumo es como 

pulpa e" algunas pn•paraciones helados, refrescos, 

conservas enlatadas con otras frutas, asi como también en 

néctares y concentrados, entre otros. Para el mercado 

exterior, se prefiere al producto en torrrra de pulpa <::ongelada 

o concentrado, aunque también hay mercado para fruta fresca, 

pero éste es más exigente en el control de calidad, para éste, 



2 

los fr"utos no deb<m presentar daños por plagas o enfermedades, 

tamaño peso .-,.gula< 

estandarizar, se- "'xige también qu"' los frutos tengan una 

concentración de azúcares superior a 14~ Brix. 

Para la comercialización del puré congelado, se le añade 

e' ácido ascórbico 

suministrado "'" dosis de 1.0 a 3.0 g 1 1.00 Kg ayuda en la 

preservación del producto. 

En lo que concierne al empaque, para el me;cado nacional 

se podria comerciali2ar al granel, para el caso de pulpa, se 

congelaria sin semilla y en bolsas plásticas de S Kg, como lo 

hacen ... n otros pais .. s. El merc:ado e>ltE>rior ya exige el 

empaque de fruta fresca ~ bolsas de polietileno perforadas 

y acomodadas en cajas de cartón con un peso de 20 a 40 Kg, 

dependiendo del destinatario, y s.w. transporte es aéreo y 

refrigerado. En cambio para el empaque de pulpa congelada, 

se consideran recipientes plásticos de 5 galones o 55 galones 

y se transportan por vi a maritima en contenedores congelados. 

Por otro lado, la escasa información existento del 

mercado intEi'rnacional sEi'ñala, qu"' es un mercado potencial muy 

amplio principalmente Estados Unidos, como t,;¡mbién los paises 

~urop~os cuyo mercado no ha sido Ei'xplorado debidamente y que 

la oferta de guanábana a nivel internacional Ei'S deficitaria 

ya que muy pocos paises del trópico cultivan y comercializan 

esta fruta, asi ~s el caso d~ R~pública Dominicana, G'-'"' ,;..;-

dice aporta con e' 90{. d~ ]a oferta, y otros paises 

considerados como eventua.les exportador~s COI'I\0 Costa Rica, 



"+~a ap u9;~~npo~d e¡ EQ+TP"'~ anb so-rJ;¡auaq so¡ e;~e:tuawa~JUT 

anb 'U9>JeZ>I"'>~+snpu; ap ¡e;Jua:ood ue~ó ns /.. Et.pa¡s;+eSu; 

UQE D'J-JMpo..<d cqsa "o' 1 ewo;::>eu~oqu-r "'PUEWap ue~ó "' 
'(euo;::>eu ope;,~aw Uanq un ..~~¡¡o..<..<ESap ap pep;¡;q;sod e¡ 

•soado..<na 

sas;ed sountl{e ua ;., <>op;un <>ope:ts3 so¡ ud ;;quaw¡e;::>ad<>a 

ep.,<>aJo~d "'+"-''- owo;, ope::>.Jaw ns ap a!'m., ¡a ',.,,;,ua:tod ue..16 

ns <op ,.-,;,uap'""' sa;., •eu"q'i'u"n8 .,t -'"sa::>o.Jd ap pEp-r¡;q-,~od "1 

DTpn+<>a ap O'f.o>fqo op!S "4 el\ 'sas;"d SD4J1"1UJ ua I"'I-''J-Snpu¡:o.JÓE 

odw,.;, ,. oa sa::>ueAE so e 000 PEPJ."'!Efl:}JE ., "' 
·a'J-UBUJ..IO!..I<I'J-UE 9UOJ::lU<lW as OWOJ '"4~<1J-ST'J-ESU} 

•• "pu"E'W"'P """~ Á a+s-,xa """ ¡euor::>.,u.Ja+u; ope::>~aw 

D>.Jos-,mo..<d rap ..<esad e '¡e}::>.Jawo::> ¡a,.,.¡:u ap a..1ap;suoJ as anb 

'Eueqvueng ap U9}Je+uetd EUnóte ap e-,Jua+srxau; et 'o+s~ ap 

e;JuaprAa sa A ·re;::>..<awo:> oAT+tn::> owo~ o¡¡o..I.Jesap un op;ua+ 

"'4 ou "'-'04" E'J-S"'4 anb ,.;., o..<ase:> DAT+rn~ un owo:> E..I'J-1-l<ln::>Ua as 

otos Se.JnpUOH ua eueqvuen9 e¡ anb -'T::>ap apand as anbun~ 

·e:tn..IJ- e:tS9 -<;~npo..<d 

e..1ed s"pen::>ap" <l'J-Uc,l!e:>;59toJao.Jó" seuoz u;;~+s-,xa s;;~nd •s;Ed 

¡a ua as.Je¡¡o .. uesap ;;~pand wo-,q ;;~nb ¡eJ;do.J:} OAT+tn:> un sa 

eu.,qvuenó Et 'DJTW9UO.J6e o+:>adse '"' a-'"''-"~ as anb o( u3 

·u9;::>e¡qod "1 ap e;a;p 

e¡ ..<e.Jof;;~w "!-'"T+>W..<ad ;;~nb "'P S'i'Wape !:J .,w-,we+I"- ;., O..IOJ.S9=f 

'o-,<>e+Od <lp oA>'J-e:>TJ-TUó¡:s oprua'J-UO:J n<> e "'+uaw¡~;:Jads;;~ op;qap 

•o"-I+T-'+nu ~O{~" ns .Jod teuo;~"u ope::>.JaW ¡<l ua ep¡:óo~e ue..16 

\'-'pua+ 'e'J-!l..IJ- ~:tsa ap I>?TJ.J<>Wo:> u¡;>;:oJnpo.Jd "! anb ,..,_,:>as 

·soue::>;..IJ-E sas;ed sounó¡" i\ ~-'"d 'I!S"-'E ·~ranz;;~uaA 'o::>>x?w 

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P"'P!ITq-,suas e¡ -'"'"l"'"'" "-"'d '"'"+"" ap so:tua.,-we+...todwo:> 

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11. REVISION DE LITERATURA 

A. Annon11s 

La famill" Annonaceae, comprende un IJrUpo de moils de 50 

esp<?cies de arbustos y árbol""' pequei'ios, diO' los cuales 8 ó 10 

producen fruto~ comestibles, como la chirimoyi"' (AnnonB 

cherimolal1ill.), la gu11nábiln"- (Annona muricat.;o L.), la il;;ma 

(B_. diversifolla Saff.), la anorH• colorada (a. reticulat¡¡ L.) 

y la anona blanca (B_. sgui"'mosa L.). Son originarias del 

hemisferio occidental, piO'ro por l<t alta calidad de muchos 

frutos, ahora se les cultiva prActicamente en cualquier lu<;¡ar 

que este libre de heladas. 

1. Guanábana 

(Annooa muricata L.) 

La guan~b~na se cultiva ampliamente en los trópicos d~l 

mundo, entr<! O y 1000 m,;nm., produce una 1ruta de aroma y 

sabe,. especi<>les que la conviert.,n en un producto muy apeteci-

do. 

Por ,.u c.oract .. ri,;tico y ag,-adablo :><>bor, la pr<>s<>nt"'n 

como un cultivo de muy el~>vado potencial para la e>'.plotación 

agroindustrial (Am.,dor, 1982). 

a. Origen y disoersión 

(1) Origen 

L" gu.,n.!bana (Annonil murici<ta L.), .,. .. un'" frut" tropical. 



6 

Considerada por ;,lgunos como la rein« d., las frutas tropicales 

ya que es de agradable sabor y fragante aroma, por Sus 

o:ualidades i!limenticias y exc:elent"s 

org<~noléptic:as 

agroindustrial. 

interés 

Su principal 

excelente calidad de sus productos procesados, asi como una 

fruta muy ap«t .. cida para el consumo fresco (Villalobos, 1988). 

Aunque algunos autores sitúan como centro de origen de 

la Guanábana al Brasil, otros lo amplían a las tierras bajas 

de la América tropical. Este frutal fue descrito por primera 

vez en 1926, por Hernández de Ovieodo, "'" le obra titulada 

"Historia Natural de las lndi"s"; dicha obra da testimonio de 

que los explor«dor"s españoles lo .meontra.-cm c:reciendo en 

forma abundante en Centro y Sur América. {Bar,.hona, 1988) 

(2) Dispersión 

Se considera a la guanáb,.na como una de las principales 

frutas que se llevaron desde el nuevo mundo a otras regiones 

tropicales. De tal modo se ha di fundido, que es una fruta 

popular en zonas tan leJanas como el sur de China, Australia 

y Africa. En América se la cultiva en las r~iones cálidas, 

desde México hasta Brasil. 

En v.,ne>:uela tiene alta d<>m"-nda industrial. A Mozambiqu..-

S<? introdujo por prim.,ra ve::! en 1970. En Hawai, aunque se 

adapta bien, no ha tenido mayor importancia comercial. 

Pero a pesar de su amplia dispersión no es una fruta que 

actualmente tenga importancia <>conómice. En casi todos los 



' 
paises del mund~, su producción proviene de árholes dispersos 

o de peque~as plantaciones. (Barahona, 1988) 

b. Descripción botánica 

La Annona muricata L. es un arbusto o árbol pequeño, de 

3 a 8 m de altura, ramific:ado c..-rca de su b"s" y c:uyas partes 

huelen mal c:uando ""' les tritura. 

De ramit"s redond,.adas, arrugadas finamente, ásperas, dE' 

c:olor" café rojizo y sin pub.,.sc~eia, con muchas lenticelas 

redondas. Posee hojas biseriadas, con peciolos cortos, 

oblongas-ovadas y .. nterds, con la base agud .. o o:;un.,iforme, 

ápice cortamente acuminado y margen angosto transparente, son 

coriáceas, de color verde oscuro y brillante por arriba; de 

color verd..- amarill.,nto y más bien L>paco por d.,.bajo; más o 

menos densa...,nt" pubes<:<>nt<> en 18 costilla media, que e::: 

p>omin<>nte, de 6 - 18 cm de l8>qo y d<> 2.5 a 7 cm de ancho, 

y pinatinervada; hay de 6 a 12 pa;es de ne;vios lateral<>s 

ligerament" p;ominentes. Las hojas de color roji:zo y velludas 

en la yema. 

Las flores son regulares, pediceladas, de olor fuerte y 

son portadas en r-amitas <:or"tas, a><ilar-es y de 1 a 2 flo>es; 

~1 pedicelo está cubie>to densam~te con pelos cortos y es de 

0.5 a 2.5 <:m de largo, la bráct .. a es p"queña, los tres sépalos 

son más o menos libres, de <:olor ve;de oscu;o, de forma ovada 

t>iangular, coriáceos, o:ubie;tos pelos 

pequ<>ños, persist<>nte y d<> 0.3 a o. S cm d., diá~tro. 

Los seis pétalos se encuentran en dos hileras¡ los tres 



externos son los más g.-,nde" y son gruesos y coriáceos, 

~mpliamente ovados con la ba•e cordada y ~~ Apice cortam~nte 

'":umini'ldn; estiln cubiertos con v1>llo corto y al principio •on 

v1>rdes, posteriormente amarillo pálido, de 3.5 cm de lar;¡o y 

de Z a 4 cm de ancho. Los tre" pétalos internos alternan con 

los externos; son pequeños, más delgados; de garras corta• u 

obtusame<nte rl"dUcidos hi'lcia la base, con punto.,_ obtu5~s o 

redondeadas, .::ortas y velludas, amarillomtos, di" 2.4 cm d,. 

l~rgo y l.5 " 3.5 cm de ancho. 

Los .. st,mbres son numero5os y Se< encu .. ntran en muchas 

hil~>ras "'n una ,.l .. vao:ión y l"stán coronado" en espiral..-s 

alrl"dedor <lel ovario; los filamentos son cortos, gruesos y 

densamente pubescentes; el conectivo es en;¡rosado, aplanado 

y se inicia m:.s allá de l1'1S i'lnteras lineales. 

Los ovo.rio5 son numerosos, d"'nsamente pubescentes, mas 

tarde o:onfluyen 1>n una bay" colectiva qu~> porta los ~>stilos 

"" forma de espinas suaves .-ecu.-vadas, mi~ntras qu~ 

elevación de los .. stambres $~ desarrolla d~ntro del fruto, 

o:onvirtiéndos~ en un carpótoro subulado y robusto. 

La bay" colectiva o sinc,.rpio es ampliamente ovoide o 

~>lipo:nide, gen.,.ralmente triangular; oblicu" o c:urvada, di" 

color verde obscuro, de ¡5 a 35 cm de l~rgo, 10 a 15 cm dq 

ancho y recubierta con espina» suaves que mid,.n de 0.3 & 0.5 

cm de li'lrgo y co;t;in volteadas hacia el :.olee; la o:áscara "" 

delgada y coriácea, la pulp" es blanca cr .. mosa. carno,;a, 

Jugosa y subAcid,., las semillas son num<>ro<>as, y se encuentran 

.. scondidas "" la pulpa, son ovoides, comprimid"::>, brillantes. 



• nn-sa .. ~ own-suon 

ra ,.,_,,.,o a:oqnp er ;, .,; .. qsnpu; "! ua EpE¡::>a-'d S'i'W sa "'PI:l'i' 

"+'"'-'~ "' ·a:.rnp ;, op;:>'i'qns 'op;:>'i' "-''1-ua -'""+:>nr~ apan¿ 

-'Oqes (T) 

:saJo+ :le} S04:lr1W u~óas ap 

asJe:>;}¡:se¡:> apand "''1-"-'} e¡ '(8L6Tl se;J~ uo:> op .. an:>e aa 

"''1-"-'J e¡ ap u9;Se:>;};se¡~ ·p 

• (L96T •anbe-lto) 

eu.,q>¡>uenó ap -seJ0'1-::Jrtpo-1d seuanq owo:> sep,-:>otJo:> sapep; ('?::JOI 

se¡ ua sa¡e:¡waw,-Jadxa sawo;:>e+uerd Ja:>a¡qe+Sa ac¡q;sod sa 

•opeuo;:>:>ac¡as t"''-'"'1-"'W a+ua;:.;~ns opua;ua~ · se:>,-+S r Ja+:>e-le:> 

sns -<ef!} ap u;} e o+JafUT Jod sor_.~eóedoJd ;, pep;:¡ue:> _,o;,ew 

ua A sa:>l;rtP s>¡>w so+n-'J sor ue:>Znpcud anb saroq...t'? so¡ ue"'>+ 1"" 

as apuop SOJ:'1-J'S so¡ ua -'"'ZJ:(e:>or o,--lesa:>au "'3 ·eueq>¡>uen6 

., se>peupuJ<:qap "'apepa;-<eA e¡ anzauat. oa "'""'""' ON 

·serta ap o_.¡aw~u c:>od uo:> CJ:qwe::J ua sc.1:¡o ;, '"'ero4 

A seweJ ap oJaw~u ueJó uc:> 'esopuo-IJ Anw edo:> eun u.,:¡uasa...td 

soun •sa¡oq-''i' so¡ ap pep;scpuoJ~ e c+uen:> ua eJ::>UaJaJJ:P ope+ou 

"'4 as u9;qwe:¡ :cpJ::>? a:¡uawe .. aó;r OJ'1-D ;, a:>rnp Ánw oun 'sod;:¡ 

scp /,eu Joqes ns Jod O-'"'d ·sap"'P"T-'"'"' e a:¡ua...taJa-' e:.,-u>¡>+oq 

1.19> :>d > -':>sap eunó¡ e a+s-,xa o u U':'<' • ( :?;86 ¡) -'OP<'ttltl u':'óas 

sapepa'¡:.:.e{l ·:. 

- (986T 

• ¡e +" <lS4:l0) op>1U<ti!n.' a:¡uawa:¡ .. onJ uawnq¡-.¡ /, sou .. an::J owo;, 

e:¡__.~a¡:qn:> u,-s 'sos-,¡ ,<, o6-'e( "P w;, 2: ap 'o-<n:oso 91-eo -<oro:> ap 

' 



(2) FDrma 

R~dt>nda, a~DrazDnada, DblDnga o angular. 

(3) Consistencia 

Suave y jugcsa, e firme y seca. 

(4) Forma d~ las areolas 

Lisa, que apenas se distingue la linea de soldadura de 

los c::arpelas¡ impr~sa, con lineas que aparecen cama rebordes 

y .,1 centro es lig~ramente hundido, se les llama anonas o 

gu<~.nábanas de dedos pintados; tub~rculada, 

apéndice pequeñn en la parte inferior; mamilada, que tiene 

dicho apéndic~ marcadamente sobresalido; y, umb..-Dnada, en que 

la misma areola s~ prolonga hacia afuera en forma de pico. 

e. Clima y su .. lo 

Arias (1978) señala que climas cálidos y secos co;r 

temperaturas m~dias de 25 ·e y 28 •c, suficiente precipitación 

pluvial y una .. stación seca bi<O'n definida son apropiadns par<> 

cultivo. En zonas c::on temperaturas mayores y menor 

pr<>cipit,.ci6n, aunque pueda crec"r biem, la f"'rtilización d~l 

óvulo se ve afectada ya que el estigma permanece receptivo 

mucho menos tiempo debido a que pierde humedad. 

La guanábana es susceptible al frio, y se da muy bien en 

l":S tierras bajas húmedas tropicales y :subtropicales, a una 

"'levaci6n menor de los 1000 msnm. Parece que fuo¡.ra preferible 

en muchos casos, tiempo seco durante el periodo d"' 

floración y como todas las annonas, la guanábana resiste bi<>n 



la s,.quía. Ya que las guanábana es de raíces un tanto más 

mejor en un suelo profundo, rico y bien drenado. La reacción 

del suela puede ser ácida, neutra a moderadamente alcalina 

[Ochse et al, 1986). 

Además, al igual que otras frutales, convienen suelas con 

pH deo 5.5 a 6.5 y con te><tura liviana (arenosos o aluvionalesl 

(Arias, 1978). 

f. Propagacióg 

(1) Propagación por semilla 

L<>. propagación d .. la guanábana, tradicionalmente s .. ha 

realizado por s .. milla. Para lo cuál, las semillas deberán 

provenir d"' frutos completonnente maduros escogidos por su 

tamaño, los má,; grandes, mejor formados, de mejor calidad y 

libres de probl,.mas fitosanitarios; dichos fruto,;_ serán 

seleccionados de árboles que mejor comportamiento han demos­

trado en lo referente a precociddd, producción y por supuesto 

tolerancia a enfermedades. 

Las semillas "'xtraidas de los mejores frutos s .. rán 

lavadas y d"'j"d"s en agua par un dia, lue-go sacadas, se 

pondrán a secar (Amador, 1982). 

(21 Semilleros 

Una v,.>: .. ><tr,.id" la semilla se lava y limpia antes de 

sembrarla en el semillero. Conviene pon,.rlas ,.n "gua durante 

24 horas el dia ante-s de l" siambra. 

d,. c"nt .. ros que sobresalgan unos 15 a 20 cm del suelo y tengan 



un metro de ancho por el largo conveniente de acue~do a la 

cantidad de semilla a sembrarse (Araque, s.f.). 

Para su germinación, las semill<os se ponen_,.,--, camas cuyo 

su¡¡>lo ha sido previamente desinfectado, g<>neral 

mediant<> <>1 uso de gases fumigantes (Amador, 1982). 

Arias (1975), aconseja que una ve~ hecho el semillero se 

desinfecta bien r.,.gándolo con una :><:>lución de sulfato de <:obre 

al 21. o también con formol c:om.,.rcial al 2'l.. Cuando se usa 

est.,. último es necesario cubrir el s<>millero con fardos y 

Aunqu"' .,.1 método más rápido de desinfectar 

es usando bromuro de metilo o vapam. 

Se prefiere utilizar suelo bien suelto, rico en materia 

orgánica. L<os semillas son colocadas a cuatro centímetros de 

profundidad, con una separación de 5 c:m en hileras a 15 cm una 

de otra. Al cubrir la semilla debe quedar la tierra suelta 

y no compactada. 

Cuandn las plántul<os em .,.¡ .:emiller-o han alc:anzado 10 c:m 

de altura, deb~rán ser transplantadas a un vivero de bolsas 

de polietileno negro. Se debe tener cuidado al realizar la 

e><trac:c:ión de la.: plántulas, evitando oc:asionar c:ualquier daño 

a las raic:es, aflojandn el ,.;uelo por medio de riego y la 

remoción si ~s necesario (Amador, 1982). 

(3) Viveros 

Cuando las plantitas de guanábana tienen de 8 a 12 Cm de 

altura se d"'ben transplantar viv.,ro, preparado 

ant .. rinrmente con tierra suelta y abonada. Para e>llo se> rie>ga 



·s~~:~~ S~l ~p o~~p 

t" ~"'~'!'"" rse f. o6C!T~ ¡e ~T~.Jn~a~ or~"'s»::>»u 'i'-'"s '"~U"!"!J-I'"!S 

U<;<"t ;o.,~ !d "!' ;>¡,._¡d ., ., .J<>UodS!P '' ., ose:> ,, ·s.,s¡oq 

s" t "P o t"ns 1" uC! "'P"'n~.,p~ pep"wn4 as..<aw.:¡u.,w aq<lQ 

·xo:¡sf.se~<lW o U9UJ~"''0 

as-'"Z'!'t>+" ap<irtd ue~UC!SC!.Jd C!S <l'I-UC!W¡~..<aua6 anb s.,ó.,¡d s .. ¡ 

C!p ¡o.J:¡_UO:l !" e.Jed "OdWC!J'I- ¡ap SC!UOJ::>JpUO:> S"l " op..<<>n::>" <ip 

's"YP ZZ 9 ST "P"'" 'TOT ap-,::>o~ o SV-W C!U"4'1-!Q owo::> so:¡:>npO.Jd 

UO:l S'?AJ~U<lA<i..!d S<lUOJ:l'?:l"!'td"' .J'?TI'tJ"'J-" "["'SUOJ<' OS '5"'!J<'Z1I''"-' 

..<apod ou ap os"::> u3 •a:¡uaW<'Ufl~..<odo ""l-'"lD-''tUO::> Á s-e>6.,¡d 

O S<lp,paW.J<lJ_Ua C!p "'1:>UasaJd "l J>?'t:J<l:¡<>p <>p UTJ- e O.J<lA1A ua 

se:¡_ue¡d ""1 " U9T"'""-'""qo ua Jaua:¡uEw a:¡_ua-,uaAUo:J ""-'"as 

·op.,a¡dwa "'Á"'4 as anb o¡ans l" UQÓ<lS '"'s¡oq .Jod 6 8 "' S ap 

SJ:SOP "'l u" Á '"'"P"''+U"¡dsue .. q "P sa<;aw saJ:¡_ o sop so¡ " 'or 

-o>:-OT a:¡u"ZT!T~~aJ- "P U9J""'"Jld" eun asJ~ZJ'l""-' <ip<ind 

. .,~~">+ "P "'t::>zaw "1 U<l "U"-'" as~""'"!'IT+n v~pod 'e..tn:¡xa:¡ euanq 

eun ..<auC!:¡qo ap u¡:J- ¡a uo:::¡ ·e::>ruv6Jo "!~"~"''" ap op-,ua:¡_uo::> 

u<>nq UD:> Á ¡ 1''1--'?J- 'e:¡¡<ins "-'-'">+ uo::> ue.J"'d".Jd a5 oJ6au 

ouatl'+"!lOd ap se5¡oq se¡ 'eJqwos e-,paw e oJaAJA ¡» u3 

·(·J-·s •anb"-'~) e.Jn~t"' ap w:> OL'" os ap ua~u .. ~r~ anb 

"''+""'4 a<;Ja:>-e4 "-'pod anb •o¡.¡::¡_rurJ-ap "l':trs ¡a ua '-'9T""'~ue¡d ns 

e:¡s-e4 "!JepJ:rt~ s~t as apuop •epeuoq-e UaJ:q Á e:¡¡ans "'-'-'~!+ 9P 

sewatt ·~~uarua~<uo~ o~"'""~ <>p ou<>t>+<>o=tod ap S>?s¡oq o s-e:¡_er 

e ""I~"'+ue¡dsueJ:¡ a¡q-,JaJ-aJd sa anbun~ ·s-e.Jar-,4 "-'~ua w~ 

o~ Á ;s aJ:¡_ua w~ o~ ap "'J'jUe:¡_sJ:p eun e oJaAO:A t~ ua u~:¡_ue¡d 

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uoJ • 1"-'•'+"t f!d1"l1JU" "P D:t..Oafur un ""lfdwa as a:¡_uaw¡1:!.1dU018 

·sap.,paw..oaJ-Ua Á "'"~"td a:¡_ua+STS"-' 

..o as <>p SO'W"P" 'P"PTt":> "u">nq ap Á .,.opew..oDJ- uoo;q SD'J-n .. q. uo:> 

' p<!p-;soJaJd • UQJ ;:.:.npo..od ep;ua:¡_sos Á Euanq ._.un •!.J"d ""P""""P 

SV:lf:¡_Sf..!d'J-::1"-''-':l 51!{ Jaua:¡_ J<!Q<!p ~OpEUOJ:l:li'l{i!~ sa¡OQJí' SOl 

'u<;>;:Jua:¡_qo ns "-'"'d 'se¡oq..o.¡ "01 ap s":JJ+'>T-'"'+:l"-'":> 5"'[ efrJ­

"'nb ¡a sa Ut;lJ:l":t-'"fur ap f"l'-'":t"w ¡;¡¡ anb DP'-'"-'"'PJSUO:J 

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(m anbune 'eJQ11(b ~UOUU\;f Á "UV~UOW ~UOUUtf ·~~W!ri5I~"-' "UOUUtf 

sauo.1:¡_ed owo:¡ opeacdw;¡¡ ue~ as anb o¡ <!..ted 'D:t-'afUJ ¡ap o;paw 

..tod "P"'5edoJd 13:tUaW¡J:l'i'J- op;s ,.~ u;¡.JqW~'I "U"QI'U"nó ""1 

"~f'l-"'laÓa" UQJ:>"ó"dD.ld (V) 

• (Z86T •.Jop.,Wtf) odw":l ap sauo;~;puo:> S'<"{,.. asopw;'l""'l't:>e u"'A"" 

"":¡ue;d ""l "nb "P o:¡_afqo ¡a uo:> 'a:¡uaw"U!:t"tn"d "-'QW0-5 <'l'P"'" 

"l -'~+;nb 13¡q.,pu;¡¡wo:>aJ "3 """P"lU"fdsu"-'l -'"'~ u.¡.1pod •w;:. OL 

- 01:: sor "-'+U" .,_,,..,. t<' ,.un u~Eiuu:¡ se:¡_ul.'¡d Sl'f OPU<>n:l "-'"d 

" 



glabrA, es el más conveniemtl> en !<Uelo,o con d<~>naje deficien­

t... Además recomi .. nda preparar las Y'"''"'"' con 15 o 20 di as d"' 

anticipación, por lo que ~en p .. queñas y poco vigorosas, para 

lo cual se escogen ramas semileñosas, del año ant.,rior, a las 

que se le,.; co,-tan sus hoJ<>s a fin de torz<>r la sAvia y 

fo,-talecer sus yemas. 

Por ot<o lado, L"al y Rodrigue;: (1981), d"sc,-iben una 

nueva técnica en inj .. rtación d!> guanáb<tno., en la que utilizan 

~emillas p,-ovenientes de fruto,.; sanos y bien desarrollados, 

seleccionados y colocados cajas gJOrminación, 

contenian una mezcla de arena y tierra de 3:1. Las semi 11 as 

ge.-m~naron en unos 20 dias, pe.-manecieron en los ge<minadon•"' 

hasta qu" las plantas tenian unos 15 cm d"' altu,-a, y cuando 

se t,-asladaron a bolsas plásticas d" 20 -30 cm ... oroc.,dió a 

la injertación. 

A la altura de 20 cm se cortó el patrón con una tijera, 

y se hizo un incisión vertical de unos 4 cm com,.nzando desd" 

el bo<de del corte, donde se introdujo el injerto • 

.. squejes para injertar provinie<on de <am;,;; semil,.ñosas. 

.inj,.rtos (sciorl) de una longitud de 10 cm, 

dejándoles 2 ó 3 pa,-es de hoj'"" "" la basa> dli' cada uno, lie le 

hizo un cortt> a bisel a ambos lados. y "'"' .introdujo .,n la 

incision descrita, como un inJ~><to de co,-ona. 

Gmar<andos~ con una ti,-a plásticA de 1.~ cm de ancho !<a> 

aseguró de que cubriera la pArta> superior del patrón e 

inmed.iatam .. nt" "'n los bord&s d"' la bol!'a que contiena> el 

pat..-ón se coloc;o.-on, diaff1etralm,.nte opuesto!', 2 alambre$ de 



16 

40 cm. Un .. ~t.-eomo se .,.,.,t.,r.-6 .,n la bol5a c:on t.i .. rra, y i>l 

otro se le hilo un aro, de manE>..-a qu,. ambos alambres soporten 

una bolsa pl~stica tr~n,.par.,.ntE' de 1/2 g~lón, QUE' se coloca 

inve.-tida y a1>i, median t .... sta cámara, mant"n"r una humed"d 

,...,lativa muy alta; la bolsa se am<~rra a la ou" conti"n"' tiE'rra 

con un al<lmbrc¡o d~> man .. ra que la ''cámara" ""'té sellada. 

Ein caso de ser n .. c .. sario, puede .- .. mov.,,.-,o., la bol10a 

plástica protectora para rE'gar la planta, a los 30- 45 dias, 

""' puE'de r"moY"r totalmente, cuando .,¡ inJerto haya P"gado. 

Las pl.,ntas ,;;e protE!g"'n dE'l e~ce5ivo sol, b¡¡jo un cubierta de 

malla por unas 2-3 seman115 para qu,.- •mdurezcan, luego pUE'd"n 

ser- llevadas al campo. Leal 

m"'diantE' esta técnici> se pued"n obtener porcantajes de 

injartación superinres al 901., por le que s.e puedo;, decir que 

es bastante confiable. 

g. Establecimiento da lo plantación 

(1) Preparación del terreno 

Como Ja guanábanu es un árbol per<i'nne, ,..,. "'-COnseja 

nivelur y dren"'r muy bi¡¡.n el terreno donde s.e va a establectl'r 

la pl~ntación, paro. que tenga siamp~e suficiente hum~dAd y las 

condicionas tísicas ,;u,. lo, permitan buen 

..-n~aizamiento (Arias, 1978). 

Se recomiend" plantar L"- o;¡uanában" en te>rrE'nos que teng .. n 

o pa~mitan un buen dr~naje, adem~s con una buena te~tura qu"' 

pcf"mita el bu,_.n des.arrollo d~ las raic .. .-. Dt>ben e>vi tars"' 

suelos con un alto contenido de "rcill" o suelos roco,;os. Con 



el objeto de evitar en parte los problemas de enfermedades que 

<tfe<:tan a l;;o gu<tnáb<tna, se debe favorecerla con una buena 

aere;;oc:ión (Amador, 1982). 

Se necesita una limpieza total del terreno, a fin de que 

las plantas que se siembren tengan el 

pLlsible. 

mejor desarrollo 

(2) Densidad de siembra 

Gracias a l<tS earaeteristicas del cultive cerne: peea 

talla, amplia ramificaeión, hojas eadue<ts y flor<teión dispersa 

en todas l<ts ram<ts y h<tsta en ..-1 tronco hast<t su b<tse; se 

puede us<tr dist<tncias cortas para la siembra, sin causar 

ningún perjuicio y buenas y abundantes 

cosechas. 

Si bien la planta r"quier" buena luminosidad, el eorto 

distanciamiento no causa problemas, ya que- la C<tlda de- las 

hojas permite buena una entrada d..- luz y eirculaeión del aire. 

Se recomienda un distanciamiento de siembra de 5 X 5 m 

en cuadro h<tsta 7 x 7 m en cuadro, dependiendo de cuán buenas 

sean las condiciones de suelo; a pesar de que el más adecuado 

distanciamiento de siembra se cr.,., que sea a 7 x 7 m "n 

cuadro, lo que correspond" a 204 árboles 1 ho¡.ctár-eca {Agr-ónomos 

consultor-ecs de Costa Rica, 1987). 

S..-gún Amador (1982), los hoyos para "1 transplante, deb"n 

cavars<> a 50 c:m de profundidad en cuadro. 

se r"comienda separar 1::> capa superficial de 25 cm, de la del 

fondo; capa superficial le aplican 200 



fertilizante 10-:S0-10, y se coloo::a "'" i'l fondo di'l hoyo. 

Sobre ... sta c'"p;,. d"' ti,.rra se coloca el pil<'>n con In planta de 

gunnt.bana, y,.,. complet" .,¡relleno con la tierra qu,. se h;,.b.i.a 

sacado del 1ondo dll'l hueco, tratando que el cu .. llo de la 

planta qued"' a ras del t"'''"'no. 

(3) Epoca de si~mbra 

Con el objeto d,. cubrir los r .. qu<>rimientos de humed<>.d 

p<>.r<>. un buen desarrollo de la plantl!l de guanáb""'"• se 

recomienda la siembra a inicios de la éooca d"' llu"ias 

(Agrónomos consultores d,. Costa Rica, 19871. 

(4) Plantación 

Como Arias (1978) señala, al tennino de la pr.,.paración, 

niv<>lación y trazado ded t.;..-.-eno se proc"d"' a abrir los hoyos 

que pueden ser d"' 0.4 >< 0.4 >< 0.4 m. o pr!>1e;.ribl,.ml>nte d., 0.6 

x 0.6 x 0.6 m. Deb,. tenerse el cuidado de poner In ti"'.-'" 

~uperficial aparte y mazclarla con 250 g. de fertilizante de 

la to.-mula 10-10-15 ó 10-15-15 ó 15-15-15, d.,p.,.ndiomdo si .. mpr .. 

d"'l tipo d"' "uelo. 

EH a.-bolito Si' coloc:a en "'1 c..-ntro dal hoyo procu.-.. ndo 

qu" la sup,.rfic.ie del pilon qu<>de a ras con el su,.lo. Para 

.-ell..-n"r el hoyo se echa primi>ro la tierr"il supe.-tici"l y luego 

fondo. 



-~~U~Td e¡ ap e~qwos "'1 cp o~~ucp pep;pun~o~d 

"P w:> OT soun "P o:;, •• m::: un ua <>:tuez;¡;~~"'J- I"' ,._.e:;,o¡o:> as 

. .,1.1:>a5o:> e¡ ~-eu:w~•q ¡e A so~n~J. so¡ -'"fen:;, ap s9ndsap ,..,w 

un 'u<;>¡.-:>e~o¡J. et ap sa~u<' saw un •se;Anll set ap "P"'~~uo "1 e 

''""' sop¡:nq¡.-~v•q:p 'Ó't v ap ¡•q.o~ un 1"-'"'::0JTd" as o;;e o~J.,n::o 

l"'P ~T+-'ed \::1 ·se)'l\!ll l ""1 ilp "P"J'li!S e¡ e OJ'J.O A epe .. q.U'=' 

e¡ e Ó>j un "'"'-'""1lde ;¡¡pand 'o!:,le ~"'"-'"l /.. opunE>aG l" u;:¡ 

·sJas so¡ " epunóas e¡ A sasaw ""-'l ap 

oq.,:;, ("' eJaw;..<d e¡ 'sauo;:>..<od »op ua "+""~ t" A Cllue¡d"U"-'~ 

¡ap o~uawow ¡e ·ó O>:<:: ua op;p¡:A¡.-p o¡p¡ un •qu"'!"l'-1-ll" sa 

o;;e ..o<>w;..od ¡a <>+u.,~np anb -er.,suo:." (8L6TJ s-e"!'-'\::1 anbun\;1 

'(Z86T '.JopeW\;1) 

sa~uez¡.-¡-,~-'"'J- ap sapep;+u"::. S<>¡ -'"+uawn,¡ u..-~pod "" 'u<;>;:o:onpo~d 

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"P 6 00!:: ap sa¡enue sauoy::o~:>Jtd~ sop ~a:>114 Epua¡.-wo:><~..l 

01,.; u<;>>:>"+u..;o¡d "T ap so,¡., !lo.Jaw;.ld ""P sot <l'tU"-'na 

·~r-v~-GT o ot-0~-0T :uos uez;rr+n 

as a+w<>wre..oauaó .anb !IO'¡nW.J<;>J. se1 U<;lZ!l..l eAn:> ..ood 'o¡:».,:¡_od 

A O..lo~so~ 04~nw <l..o<l¡:nba~ anb OA~~¡n:> un sa eu<'ql"uen5 "1 

U<;lJ:II!ZJ:l!'+-'"~ (t) 

""1'+1"~ l~P o¡.aui!W ·4 

be 



20 

(2) Poda 

La poda en los árbole5 de guanábana es obligatoria, debido a 

su hábito de c:recimiento, f)oraLión y fructificación. 

labor se debe realizar a partir del tercer año en que comienza 

también la producción, para lo cual se> ct .. b., aliminar las ramas 

secas y las que se entr<>cruc:en, c:on el objeto dE> evitar la 

caida de flor"s y f>utos (Agrónomos <=:onsulto..-es de CL>sta Ric:a, 

1987). 

(3) Ri.,gos 

Aunque la guanábana es poco exigente en riego y resiste 

bi"n la sequia, ad"ptándose y fructificando en lugares con 

Sin embargo, cuando el verano es muy 

fuerte, convHme ,-egarla abt.mdantE>ment" al'ltes de la floración 

y luego c:ada 10 dias desde que empieza a fructificar hasta la 

cosecha (Arias, 1978). 

(4) Polinización entomófila 

Villalta {1988), cita qu~ en Brasil, Falcao et al {1982), 

determinaron que los principales visitantes de la guanábana 

son abejones de la familia Chrysomelidae (sub-iam. Alticinae). 

Estos fueron abundantes durante la noche, y se conccntr~n en 

el interior de las flores alimentándose de los pétalos. La 

cantidad de polen colectado de los mismos fue relativamente 

baja según los autores. Además de abejones se encontraron 

hormigas de dos gén<>ros importantes: Crematogaster sp. 

( Myrmicinae - Crem~togastrini) y Ceph" l ot"'s sp. ( Cephal otini) • 



Ad~más ~n otra cita Villalta, menciona que el número de 

abejones por tlor afect~ la forma y calidad del fruto (véa~~ 

la figura 1), ya que todas l'"" flores con un minimo de 4 

dbejones completan su desarrolle y produC~>n frutes de alta 

simetria y calidad; mientras que las flor~s que portan pocos 

abejones (1-31, producen menos y la simetria como la calidad 

de los frutos no es buena (5azit et al, 1982). 

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Figura 1 Relacion entre el número de ab~jcnes nitidulidae 
observados en flcr~>s de a. atemoya y el pcrcentaj~ 

de crecimiento del frute. 



22 

Por otro l<>do como cita Villalt« (1988), .. studios sob,-., 

la biole>gia de la polinización efectuados por Gottsbe>rge>r 

(1985), revE'lan ,, mayoría anonáceas 

poliniz<>das por abejones ( Ca.ntarof i 1 os) unas pocas 

polini:o:adas por- mosc01s (S<>promioiilas); Monodora crispata 

Duna! trips (Thysanoptera; Xylopia aromatica). 

negleta Fries, Duguetia furfuraco>a Fries;, 

T"trameranthus duckei Fries, Annona crassíflora, 

!i- cornifolia St. Hil, B.- aurantiaca Linné y f'!_. coriac,.;., son 

ej,.mplos de anonac .. as 

abejon.,.s. 

cuyas flores son 

(5) Polinización artificial 

G-..ner-almente ¡., gl><•nábana es un árbol que fructifica 

poco. En la mayoria d., los tipos c..-iol los las plantas 

producen un reducido nUmero de frut"s- En parte "" debe a un 

fenómeno fisiológico denominado dicogamia. 

La polini2ación a mano se hace muy fácilmente- El método 

consio:ote en cole-ctar las 'flores abiertas em la tarde y 

colocarlas en una bolsa de papel o en un jarro. Durante la 

noche se abren las anteras, pudiendo utili2arse el polen la 

mañana siquiente, entonces se aplica a los estigmas receptivos 

con un pincel de pelo de camello, o con el dedo. Un método 

más simple que puede usarse para polini2ar un número pequeño 

de flores es colectar polen deo flores viejas con ant .. ras 

abiertas y aplicarlo directamente con e-l dedo. Se han 

obtenido algunos frutos usando ambos métodos, pero todavia no 



informac:ión sufici~nt~ como as~gurar qu~ 

producción pu~d~ o no incr~mentarse sustancialmente por est~ 

método (Araqu~, s.f.). 

Arango (1975), s~ñala que lo~> apiarios Ve<:;inos al cultivo 

garantizan mayor fecundación y meJore~ cosechas. 

(6) Control de maleza~> 

Si bien es necesario que se mantenga J,¡¡ pl<~ntación libre 

de malezas, ya que no debe permitirse la competencia con el 

cultivo por eiOpaco.o, luz. agua y nutrientes, a par t .. de qu.,. 

son hospederos ;.!terno!:! de plagas. y enfermedades; durante las 

primeras etap~~ de de~arrollo del cultivo en que es reducida 

el .!lrea follior, es preferible mant .. n~r una cobertura de 

male;:"s en los <>spacios <>ntr .. plantas a fin d.,. evitar la 

erosión. Dicha cobertur" puedo mantener•"' con chap .. as y ,.,.¡ 
mantener el ~rea libre p~ra el desarrollo de las plantas. 

Para cuando se de~>arrolle sustancialm.,.nt .. el Area foliar 

del c;ultivo, .-e puede también utili>:ar para .,¡ control d~> 

mal<•>:as una v.oriedad de herbic:id11s quemantes y sistémicos como 

pur11quat y diurón. 

(7) Cont~ol d,. plagas y enfermedades 

Erl p~oblema limitante en ,.¡ c:ultivo de guanábana, Jo 

constituye por igual las plagas y las enfermedad~>•. mAs qu .. 

oroblOlmas r<>lativos a polini>:~<:i6n (Leal, !9701. 

(a) Cootcpl deo plagas.- Como ¡;ita Sc:or>:a (198:5), mucho .,. imoortant.. qu"' problemas relacionados con 



poi ini;;:ac.iOn, ••• plagas insectos amplia 

distribución y ácaros •mdOfitos, asociado,; al cultivo de ¡, 

guant.bana, que causan un daña quE> de por s:i compromete la 

sanidad de l¡¡,; pl"ntas, reduce la producción y resta V1'1lar 

comercial a la escasa producción de frutas. 

A pesar de que existe un cansiderablO!' nóm.,.ro d"' insecto" 

qu" atacan a la guanáb,.na ''"' todos sus estados de desarrollo, 

la mayoria de Rllos no se consideran muy perjudiciales y su 

control se reali~a por medio d"' aplicaciones de insecticidas 

cuando la población sobrepa,;e ciertos !.imites (Agrónomo" 

consultores d& Costa Rica, 1987). 

Por otro lado, también e><isten dos insectos gue producen 

daños considerable~ a la guanábana y gue san~ 

Cerconot" ~nnon~lla, un lepidóptero cuyo daño se inicia 

cuando el adulto, oviposita en la epidermis de la fruta. 

Después cuando la larva "'merg&, pen .. tra en la fruta con el 

objeto de alimE"ntarse, constr-uye <;¡alerias y causa pudr-iciones. 

Ss car,.ct .. ristico d .. 11' p,.n,.t.-ación un hueco .-odeado d<> 

aserrin. 

convierta en udulto y ~merja de la mism~. 

Bephrata macul ice! 1 is, es un himo:.nOptero quO! como el 

<lnt .. rior inici" el dai'io al ovipc,;ítar bajo la .. pide.-mí ... , 

.. sp .. cialmente de las i.-utas pegueñas: después cuando em .. .-gen 

las larvas, pii'netran en el f.-uto y"" alojan en las ,;<>mill<>.s, 

dondo:. completan su d,.,.;a.-rollo, hasta volv,.r a sali.- de ln 

fruta que p~r1o.-an y dai'ian (Amddor, 1982). 

No cabe dud<>. de la importancia económica que til!"n,.n esta" 



00$ plagas •o cultivo .,mbargc 

consid<>rando las <:Bra<:t<>rist.icas del ataque, no "'" r¡¡or;omienda 

,.¡ control quimi<:o. Por el mom¡¡onto la m<>did~ de control mAs 

apropiada <>S la práctica d<> embolsar los frutos en formación 

y la rwcol2t:Ción y eliminación d¡¡o los fruto~ afectados 

(Agrónomos consultores de Costa Rica, 1987}. 

SegUn Amador (19B2l. "'s b"n¡;oficioso en el control di'!' 

plagas ,.f .. ctuar algunas aplicaciones prevwntivas usando 

productos como Malathión (4 ce 1 litro de agua), Diazinón (3.5 

c;c 1 litro dt> agua), Dipbu""" (3.5 g 1 litro d" agua), d"sd .. 

¡,._floración, cuando en ésta se encuentran ins .. ctos qu<l' causan 

daños o d"sd.,. que las. fruta .. estén peou'!'ñas. Sin embarga, la 

intensid"d e inclusiv.., la concentración d,. insecticidas en 1<>!> 

aplicaciones, dependerá del grado d" ataqu~> di!' lo,; in~ectos, 

consid~rándosl!' ademA,;: no contamin<>r la fruta madura que ~e 

vay<> a enviar ol mercado y que la aplicación de in~ecticidas 

de amplio espectro repr~>Senta una amenaza para los insectos 

pol iniz ador"s. 

Por lo tanto quio:As sea un<> meJor alternativa en al 

control de in~ecto~, bu~>na y oportunas prácticas de cultivo, 

dentro de un c:onte>:to de "control integrado'', combinando todos 

Jos rl!'c:ursos di~ponibles para reducir la población de 

cualquier plaga a niveles que no orodu2c:an daño económico 

(Agrónomos consultorl!'s de Costa Rica, 1987). 

La colilla de la guanábana es una plaga muy p<?rjudicial 

QU<> ;.taca la~ flor .. s d1> la gu,.nába.na y las ha.c:e Cill!'r 

impidil!'ndo que fruc:tifiquE!n y llegu.,.n a dar un" cosec:h;;. 



"I <>p "'1-"!'d'SO"'" o E"II"!'U!05 <'I ap .Jope.Jo}.JOd ¡a '(5nuOA:t.JO 

"I""'lll.) eueq,.uenó <'l <>p "ll"tiod e¡ '(OLbrl l<'"'l U¡;>6og 

"S""!'P ST ~p~~ ~nóe op SO.J:)."tl OOZ Jod ·~~ OGZ ap U9~<'.J 

~ 'UOT4+<'I"W ap 'Sauo¡cS.Jad5" uo:> a:¡_,.qmo;:¡ as Á ""!'-'"PWn:>O'S so 

e6etd "'+""' ap ,-,;ou.,:¡....todwr et "5"'1-59 ap U<;lJ:l"J(OJ-~p Jo;Ja:¡.sod 

"' uo:> Se[o4 se¡ ua o:¡.ua;m<'llT-'""'" .,o;ne:o '5auo;:>e:¡.sa,¡.u}' 

sa:¡.Jan¡_ oa ' ...top.,dru . .¡:J o:¡_:>d'5UT un owo:o ·qe.oJ nctXssob 

ey::my:¡.A.Jo:¡ •are:>ua ap <>4::>U"!'4:J l" "'+1'" '(ZBbT) l"PTA 

·¡·,¡.·s 'a~"~;pu<>Jd~ ap ¡euo!::><'N o:¡.n:¡.-,:¡.sur) S<'!P 

GT ap sore~..>a:¡.U> Wo:J aS.Jen:¡.:>OJ-0 uaqap sauo¡cs.Jadse set ·en5" 

ap SO.J:tTI OOZ ua op;n¡-,p o:¡.:mpo.Jd ¡ap SO.J:t>I 5: <>p U9~"-' " 

'o;oue¡q 8't10::1e ap S8U01'S-'ad'Se W8:0<'4 OS "''1-"QWO:> !1'$ <'.J"d 

·odwa-,:¡. ¡ap "">:Juawat:>U; ""l ap 

a5a:to-'d sor anb a:¡.-'an¡_ Á opuop<>.J UQZe.Jed"" un uaaSOd -so:¡.n-'J. 

A sew"-' '5ef04 set e sope6ad Á sop.,druóe ua"J" anb soganbad 

so:t::>asu~ uos ( -ds <']::¡.ass-,,s) ":01'.J?J-SJ'W"4 eme::~sa e[ 

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~I _,-q.~qwo::~ ~ :.qugw,:te]:pawuJ a:s...tapa:oo.Jd gqap 'sepesoJ:J<>U o 

sep¡cnJ:¡.sap sa:t-'"d uo;:¡ 'sope;;ep sou.,6..>9 sor 'eun6t" ua u"-'":¡.ou 

as ;s A a:¡.uawesopep;n::~ ""-'"I~ se¡ as_,eu;w.,xa uaq<>p .Ja;:>aJOl~ 

" "~ua¡:wo:> e:¡.uerd "l omo:J o:¡.uoJd ue1. ·a:¡.uawet.m:t.Jodo efi"[d 

"'I "'+"qwo::l as ;s oros U91""""!'~>+::lnJJ- "' -'"Al<'S ?Jpod as 

·uaf"n" .,;o:tn.J} 

sor anb uap;dw; a saJOIJ- ""1 uawo:o as souesnó o s"A.Je¡ 'SeAn:> 

So..<a:¡.d9p-rdo¡ soJ:¡.o ""4 anbune •-¡ ewb,-:¡.-'o "l""'4l. "sod-,JeW 

"I "s<quesne::> sor ap oun owo:J op.,:>-,J--r:¡.uap; "4 as ·a:¡. uepcmq" 

9Z 



guanábana (Beph~ata maculicollisl, el p~rforador de la 

guanábana (Cerconota annonella) y el perforador de la flor 

(Talponi" b"ck<=ri) constituyen l"s cuatro pl"g"" ql-t"' más 

causan daño.: de importancia económica. 

Como indica Arias (1978), .,¡ comba t .. de las plagas es 

diii.cil y para qu"' los tratami...,-,tos produzcan resultados 

satisfactorios, deben hacerse oportunam@nte y con constancia. 

ins<=cticidas residual, oon 

Dipterex 460 g/200 1, Diazinón 750 

cc:/200 l. de agua. Una primera asp.,rsión debe hac .. rse al 

cuajar los frutos, la segunda, tres semanas después y la 

t .. rcera cuando ya la fruta ha ll.,gado a su tamaño normal. 

En d.,finitiva, el número y frecuencia d., aspersiones 

d'""p"'nderá de la int<>n.:idad del ataque, pero la prim~>ra d~>b~> 

hacerse siempre al fructificar. 

Alomia de Gutierrez (1980), s.,.ñala qu.,. no es recomendable 

la aplicao::ión de un control quimico. práctica 

recolección y eliminación de los frutos af<>ctados, "'" hasta 

.,¡ momento la m~>dida d., cont~ol más conveniente; al menos esto 

conll<>va en cierta fo~ma a limitar el incremento de las 

poblaciones de insectos. 

(b) Control de enfermedades.- Los árboles y frutas d .. 

guanábana son altamente susceptibl~>S a una ant~acnosis, 

producida por el hongo CollE>totrichum gloE>ospo~ioides. La 

enfe~m.,dad se puede presentar y atacar las plantas en vive~n, 

y en los árboles d"' las plantacione'5 a l;;s ramas, flor<>s y 



28 

frutas. 

En el v~v<1ro, ataque c:omienza c:on una quema o 

pudric:ión negra en la~ ramas terminales, que avanza hasta el 

tallo-

En los Arboles adultos, prodUc:Ei" en fo.-ma con5tante la 

quema o necrosis de las ramas termin"l"'"' tdmbiOm prcduce una 

pudrición ""'9'"" en las flores y frutos, que se c:aen si snn 

atacados pequ.,.r;os, y si los frutos grandes son afec:tados, 

causa pudriciones que disminuyen su valor c:omercial. 

También puede ocasionarse pudriciones en la flor, a causa 

de problemas bacteriales o fungosos (Amador, 1982). 

Vidal (1982), señala que las hormigas JUE'gan un pap.,l 

importante C:Ll<FIO diseminadoras esta 

infe<:ción en las plantaciones se p>esenta más comunm<>nte 

durante l<t époc:a de lluvias o bien cuando se presentan 

perlodos de alta humedad ambiental. 

Para el control de las enfermedades por hongos han dado 

buen resultado aplicaciones mensuales de Benomyl, alternadas 

o mezcladas con Kocide 101, Dithane M-45, o Difolatan (3 g./1. 

de agua) . Para los problemas en las flores se puede aplicar 

Agrymicín 100 (Amador, 1982). 

Scorza (19881, concluye qu~ el tratamiento con Difolatán 

+ Benlate, fue el que mejor protegió en ,;u inve,;tigación sobre 

el combate químico de la antracnosis causada por 

Colletotrir;h•tm gloeosporioides Penz en un" plant,.ción adulta 

dEO gu.,nábana. El tratamiento consistió de Benomil (Benlate 

50/.) + C">ptafol (Difola;tcm 80/.), 1.67 + 6.67 g/1. 



"-"'fT+ 'e.J<>¡<>:>S<> ap o6n ¡<> "f>V<>~Wo:l<l..< "" "'1:>aso:. ~e¡ ".J"d 

·o6..!"'"" ..<oqws un ?-'f>UC~ 

"d¡nd "l sa:~uo:¡_ua ano eA 's<>p.J<>~ Anw ua4:>aso:~ "" o:>odw"+ anb 

ru '(OG-''i' l" ua o:¡_n..<J- t"' a~u"'"'"~"(dwo:> -'".Jnp"w -'"fa¡:¡ "f"suo:>" 

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se¡ üp "f:>Uafl..tn:¡_ A V<;J;:>e..tedas "( sa a:¡_uar¡esa..tqos S?W sewo:¡_UJ6 

t" BnbUntt -,.p.,q:~.,so:> -'"'" ap S<lUOJ':>JCpUo:> va "\'+S<> oqr1.JJ- "( anb 

".J"'PJ"uoco as '>:a:¡_u"IIT-'G ns o:>od un ap.Ja;:d A o:¡_ua¡¡;.J"'"" l!u..<c:¡_ 

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"4S"S0;l-:¡_sod o_tcu"w A "'--l;¡a,;o:J -..-

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"(~L6T 'o5uw.J~) ""-'"-'-'"'+U<> o ""-'"~"l'P"-'.1~ u~qap UQJC:>J~pn~ 

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·sasaw ~ epe::> e .Jer:~edsa ~>!:>J~~WII" 

sauo;:>Jpuo:> se¡ u~5as o5;;on¡ A o¡n:~Qur ra J"f"G "-'"d O{>!A.Ja:¡uJ 

ap se~p G.T uo:> saUOJ5..tad.:u ~"'-'~ 6ouaw opu,.n::> a.¡;..<a!l"4 uaqaa 

·¡ ooz;ó o~z <>p srsop ua a:¡ .. ¡uas ap sauors..tadst! uo::> as..<a::>"4 

ap<>nd ta.J:¡uo:~ ¡a anb "::>JpUJ (8L6T) 5"J.J~ •ope¡ o..<~o ..<o¿ 

óZ 



30 

de podar y bolS<l.S de lona; '"" reoli>:"-ril. un c::orte lo má5 

pró><imo fruto y man.,.jará c:uidado "vitando 

magulladuras o cualquier dai'io qu<> vaya "'" detrimento de la 

calidad del fruto. 

Ya que los puntos de fructificación de la guanábana son 

pe>r,.nnes (trom::o, r'lmas y ramitas), d<>bE' t .. narse mucho cuidado 

en no dañ"r .. stas partes durante la cosech.a, ,;opena de afectar 

la próxima producción. 

De acuerdo con el destino será el manejo que se le de al 

pr-oduc::to. Para el produc:to a ser vendido como fruta fresca, 

se dará un manejo más .;:;uidadoso a fin d.,. obtener mejores 

precios por la calidad, para su embalaje se utili>:arán c:ajas 

ct .. cartón con protE'c:ción int .. rna, y la cantidad de frutos 

dependerá su tamaño y peso. 

En cambio para la export8ción, se come~ci~liza la pulpa 

c:ongel<>d~; lo que es fundamental obtener una buena 

madur«ción de la f~uta pa~a c:onsegui~ bu"n sabor. Los frutos 

cosec:hados no se despulpa~án antes de 2 6 3 di11s hasta que se 

madu~en completamente; y según el destinatario se utiliza~á 

un recipiente especifico para su emb~laje (~grónomos 

consultores de Cost« Ric:a, 1987). 

J. Rendimientos 

La fructificación empieza~ les 3 años de adad del árbol, 

pere l<> madu~ez se log~a a les 5 - 8 años. Aunque los árbol as 

inje~tados puaden empazar a fructitic:ar a los 26 meses. 

La guanábana p~oduca poco¡ lo más unos 24 frutos por 



á~bol, debido al fenómeno de la dicogamia y a que más de las 

3/4 de las flo~es se ven afectadas por ataque de insectos. 

El fenómeno fisiológico denominado dic:ogamia consiste en que 

las flores hermafroditas no abren sus órganos masculinos, y 

femeninos al mismo tiempo, lo que dificulta la polinización 

y por consiguiente la fructificación {Arias, 1978). 

La producción por árbol puede ser de 50 - 150 kg, lo que 

da una producción de 12 40 ton/ha. En general los 

rendimientos de guanábana por hectárea están entre 6000 y 

10000 kg 1 hectárea. De esta manera en México la producción 

promedio es de 6000 kg 1 hectárea, en Puerto Rico varia de 

6250 kg a 10000 kg 1 hectárea, mientras qu" en República 

Dominicana el rango de producción está entre 6120 kg y 10200 

kg 1 hectárea, donde los frutos pesan en promedio 2.5 kg y 

cada árbol produce de 12 a 20 frutos, a una densidad de 

siembra de 204 árboles 1 hectárea. Cab" destacar que para la 

obtención de una buena producción es importante el nivel de 

fertilidad del suE'lo, d" modo quE' la fE'rtilización incremE'nta 

significativamE'nte los rE'ndimientos (Agrónomos consultores de 

Costa Rica, 1987). 

k. Industrialización 

Los concE'ntrados de jugos dE' frutas están soi<>ndo cada vez 

más populares e importantes E'n l<O industria de la preservación 

dE' frutas, ya quE' con ellos se reduce mucho el costo de 

transportE' y almac .. najE' (Arias, 1975). 

Para industrialización fruta 



total~ente madura. Se requiere que la cá5cara tenga un tono 

mate, con un pH de 3.~ a 3.8, un Brix (porc,.nt;oje de sólidos 

,;olubles) de 15 a 18 grados y una acid<>z de 0.4 a 0.6 

expresada como porcentaje de ácido málico. Además, la Trut,.. 

debe E"Star libre de hongos y otros daños fisicos 0 

microbiológicos (Fernández, Ramirez y Hernández, 1988). 

(1) Elaboración y optimización del concentrado de guanábana 

Como señala Camargo, De V<tjarano y Ov,.lle (1978), para 

el efecto se sigue el flujo que se ~uestra en la figura 2. 

s.J.,d6n lllldO P•l•do Elioin•<ión Escold•do 
;uiJhs 1 •in. 

1 

Li<uodo ~dldón Dl>l•roin¡dón 
T>oüadtt 10 oin, B•nzoo\o d• Brt. En triado 

~· ~.lt 

Midón de Elhin•dlln 
ilu<•r dr •ir• y f"""do C.rrdo En id•~· 

<oo"ntradóO 

~~""""•i•nlo ~otul...Jo 

d• cont•nludo 

. . Fl.gura 2 FluJO para la ObhtnCl.Ón d" conc.,ntróidO d .. 
Guanábana {Annona muricata L.) 

Se deben controlar los siguientes par~metros durante e¡ 

proceso de elaboración de un concentrado: Tiempo de 



~scaldado, t~mp~ratura y tiempo de concentración, y cantidad 

Al producto obtenido con las mejor<?s 

caract~risticas s~ le determina> Vitamina C, actividad 

enzimática, presencia de mohos, l~vaduras y sólidos, ácidos 

y p«so especifico. 

(2) Elaboración del néctar 

Como lo indica Camargo, D~ V~jarano y Ovall~ (1978), el 

término néctar de frut«s es us«do por 1« industri« para 

designar el jugo de pulpa, mezclado con azúcar y que puede 

conten~r color artificial, saborizantes y ácido c{trico dando 

como resultado una bebida. Las normas colombian«s en<igen que 

producto 00 "' coloreado 

artificialm~nte. 

La el«boración del néctar se realiza a partir del 

concentrado, siguiendo ~l flujo mostrado en la figura 3. 

j Pesado del ccncentrado 

. . FlUJO qu .. 
concentrado 

1 1 

!'diciOO agua 

1 

A::liciOO 
Acido cítrico 

Néctar de f-b-rogenizac:ión 
guanábana 

se S~gu"' para la e-laboraclón 
de Guanábana (Annona muricata L.) 

(3} Extracción de- pe-ctinas de- la guanábana (Annona muricata 

L • ) • 

Como señal"n Guzmón et al (1979), las sustanc:ias péctic;;s 



e~iste-n <>n las frutas y ve-gO?tal<>• co<no pe-ctina, protopt>ctina 

y p¡¡>ctatos. Acord¡;¡ con la American Chemic~l Go~iety, pe~tina 

es el término <;¡tmE>r-al aplicado a los ;!leidos pe~tinicos o 

pectinatos capaces de- formar gE'lE'S con propor-ciono¡,; "d<>cuadas 

de azúcar y ;leido bajo cie-r-ta¡¡ condiciones ecpe~i-ticas. Y 

para la O!xlracción de pectin<>S de la Guanábana, señala el 

flujo de la figura 4. 

Pulpa (lOO grs. )-Extracción --Solución e¡¡tr<>ctor-a 

Fil·Jación 

Filtro pr¡¡>nsa 

1 
Extracto 

Clari!icación 

Ccntri !ugn~ión 
Concen!r ... ción 

Precip!tación 

Centr i t.19<1<:: ión 

Peclina 

1 
Lavado 

1 
Secado por 
lioiil:íz<>~.ión 

R .. siduo 

---Sup¡;¡r~el al l'l. 

Pe<::tinn en polvo 

Figura 4 Flujo que se sigue para la e~tracción d¡¡> P .. ctinaa 
de la Guanábana (Annona muric~ta L.) 



(4) Preparación de merm~lada de guanábana 

Como citan Guzmán et al (1979). ~ .. preo"r"n diterent<?s 

merm ... ladas ~iguiendo el proceso dol fluJo detallado en la 

figura 5. Se hallan las condiciones óptima~ para su 

preparación como son; pH, cantidad de pulpa, azUc.o.r, agu:o. 

ácido, fruta en suspensión; ti.,mpo de cocción y conct?ntr<>ción 

de jarabe, en el cual se conservan los tro~os de fruta hasta 

ser agregodos a lo mermel;oda. '( la optimizoción de esto:!> 

parámetros se hace de acuerdo a los resultados del análisis 

sensorial. 

R .. colección --- Tr,.nsporte -- Rec .. pción -- Sel.,cción 
oor sanidad 

Escaldado - Desemi liado --- p,.¡ado --- Cl I'Si 1 icac:ión 
manual 

Homogeniz.o.do ___ Adición de 
di!' agua 

Adición de Cocción 
la mitad -por media 
del azúcar hora 

Rotulado - Envasado --- Cocción final Adición del 
por 10 minutos rl!'sto d"'l 

Almacenamianto 

Figur" S Flujo que se sigue para la preparación d,. mermelada 
de Guanábana (Annonª muricata l.) 



36 

B. Prgcara~ion y Evaluacion de Proyectos 

Sapag y Sapag (1985), ?~plican que la ciencia económica 

10e -fundamenta ~>n qu.,. por la ,.·~i~t .. ncia del hombre, debe bu,.car 

¡, solución a su probl<>ma b.lo10ico, la •ati!Ofacción de •ur. 

n .. cesidades. 

Por lo t~nto, se~~l~n qu'" un proyecto es la büsqueda de 

una solución a un problema relacionado entre tantas, a un~ 

necesidad humana. 

Po< su parte, Gittinger (1987) señal<> que el proy<>cto 

dgr{cola esta constituido por todo el compl,.Jo d., aetivldad'"" 

que despliega la empresa para utilizar recursos y asi obtener 

bene'f.icios. 

Sin discrepa.- con lo anteriormente e~oresado, "' 
Instituto Latinoamericano de Pl,.nificación Económica y Social 

(1981) deiine a un proyecto c:omo el plan prospectivo de un" 

unid3d de acción, capaz d<> materializar algún aspecto del 

desarrollo económico o social. 

l. Etapds de un proyecto 

Como señ.:.lan Miragom et ;,) ~ 1982), un proyecto seo prepara 

cuando hay un des,.juste entr"' realidad y e~p.,.ctativas y se 

cr ... e cosible encont.-a.- una alt .. .-nativa para su solución. 

Entonces SU<'"QI> lo que se pod.-ia. defini<" como una idea 

p.-elimina.-, cla.-<o y esc.-ita, desde ese momento nasta que.,¡ 

proyecto listo impl ..-mentación, pu"d'"n 

dife.-entE>s publicaciones 

documento"'; entonces dependiendo de cuán "laborado ""'" 101 



37 

documento se han empleado dif.:-rentes denominO>ciones corn"'- idea 

pr-eliminO>r, estudio pref a e ti bi 1 idad, estudio de 

factibilidad¡ pero la difer"!nciac:ión E'ntre uno y ot,-o, se d"ja 

a criterio de quién lo confecciona. 

Per'"o lo impo>tante, aparte de la "Xistencia o no de> 

etap~s diferenciadas, es que existe un proceso para reducir 

el grado de incertidumbre sobre los resultados esperados del 

proyecto, señalado a continuación: 

Estudio de p,-,.fac:tibilidad, qu" define un problema, 

propone una alternativa de solución, que describe tecnología, 

inv,.rsiones necesarias breve evaluac:ión, 

utilizando por .,jemplo la tasa interna dE' r~?to.-no; es un 

estudio con la finalidad de decidir si realizar o no estudios 

de mayor profundidad sobre el problema. 

En ~ambio un Estudio de Fa~tibilidad debe ~ontener más 

informa~ión y un nivel de análisis de mayor profundidad, ~on 

más informa~ión y mayor profundidad en el nivel de análisis, 

para lo cual analiza la alternativa más adecuada. 

Se con>oidera euarta etapa, Proyecto de 

Inversiones, que corresponde a alguna adaptat::ión antes de la 

aprobación final de una proyecto de factibilidad. 

2- Estructura de un estudio de fat::tibilidad 

El Instituto Latinoamericdno de Planificación Económica 

y Social (1981), para la pre5entaci6n de un e5tudio de 

factibilidad, propone el siguiente esquema, 



38 

Estudio d~ M~rcado 

Es;tudin Técnico 

Estudio Financi~ro 

Estudio Económico 

Pl<tn de e.iecuc:ión 

Cn cambio, Sapag Sapag (1985) consideran 

generalmente para evaluar un proyecto, debe reali~arse cinco 

<>studios particulares que son: Estudio de factibilidad 

comercial, factibilidad técnica, factibilid.,d r.,.gal, 

factibilidad organizacional f<>ctibilidad económica y 

en caso uno "llos c:oncluya 

ne-gativament<>, determinará OU<'" el proyecto nos" lleve a cabo. 

Sin restar validez a los anteriores, para la preparación 

y ard'llisis de proyectos, Gittinger (1987) los divide en seis 

aspectos: Técnico, institucional -orgánico- administrativo; 

social, com.,.rci<H, fin.,nciero y económico. 

a. El Estudio de Mercado 

Sapag y Sapag (1985), señalan que es uno de los factores 

más criticas, ya que define el monto d~ la demanda e ingresos 

de operación a la vez que los co,;to5 e inv,.r,;ione5 que implica 

la implementación d~l proyecto. 

Y consideran que metodológicamente debe contener: 

1) Análisis del consumidor y demanda del mercado y del 

proyecto, actual y esperada. 

2) Análisis de la competencia y oferta del mercado y del 



proyecto, actual y .. sperada. 

3) Comercialización de lo producido por .,.¡ proyecto. 

El análisis del consumidor persiguO> C"-racteri~ar a lo,:; 

con5umidore5 actual"'s y poteneiales, identificar preferencias, 

hábitos de consumo, motivaciones, .. te. eon el objeto de que 

permita definir el entorno sobre el que pueda basars"' la 

estrategia eomercial. 

El análisis de la demanda bust::a cuantificar el volumen 

de bienes o servicios que el consumidor podria adquirir del 

proyecto. 

El Instituto L>d:inoamericano de PlanifiC'>Ción Económic'> 

y Social (1981), considera que El análisis de la d<>mimda busca 

demostrar y cuantificar la ex1stencia, ubicaciones definidas 

de consumidnres o usuario.:, potEnciales del bien o s<>rvicio que 

se piensa ofr.,.cer. Este análisis d"'b"' abarcar los siguientes 

tres temas: Volumen de la demanda, prevista durante la vida 

del proyecto, parte de esa demanda que E'SpE'ra SE'r atendida por 

el proyecto, considerando la competenci" y los supuestos para 

fundamentar las conclusiones del estudio. Estos supu.,stos 

contemplan los que s" relacionan con la evolución históriea 

d.,. la demanda y lo~ referentes a proyeccionE's futuras. 

Según Sapag y Sapag (1'185), E'l E'Studin de la competencia 

es fundamental para conocer las estrategias comE'rciales qu.,. 

sigue la comp.,tencia, con el fin de aprovechar sus ventajas 

y evitar sus desventajas; a la vez que puede servir esta 

información para calcular la posibilidad de captar mercados 

y el cálculo de costos probables involucrados. 



40 

El análisis d<? la of<>rta, <>S un asp<>Cto qu« ofr"''"'' mayor 

dificultad práctica para s;u determinación, y principalmente 

la astünac:ión de la oferta futura. Al respecto, <>l Instituto 

Latino,.me>iC<I<1Cl de Planificación Económica y Soc:ial (1981), 

explica que se debe al celo de las demás empresas en 

proporcionar información referente al desarrolle d<? sus 

actividad .. s. Por ello, son nec<?sarias una vari<>dad d<? 

t6cnicas de encuestas directas o indir<?ctas. 

Sapag y Sapag (1985), cre<?n que es compl<?ja 

det.,rminación dé" la oferta, ya que no siempre es posible 

visualizar todas las alt<>rnativas de sustitución del producto 

d"l proyecto, pot5'm:ial r .. al de ampliación d" la of<?rta ya que 

se desconoce la capacidad instal~d~ QU~ nc est~ ~n uso de la 

competencia o sus planes de expansión, u otros proyectos en 

marcha, etc. 

Es impcr-tant~ ~1 ef~cto de cambios en los pr-ecios, por­

su impacto sobre la oferta y la d~manda, considerando ésto, 

el Instituto Latinoamericano de Planifici<ción Económici< y 

Social {1981), sei'>ala difenw-tes modalidad.,s d., fijación de 

precios y que a continuación ~e presentan' 

1) Precio ~xistente en el mercado interno 

2) Precio de similares import2dos 

3) Prec;ios 'fijados por el sector püblic;o 

4} Precio estimado en func;ión del costo de producción 

5) Precio estimado en func;ión de la demanda 

6) Precios del mercado int .. rn;o.cion"-1 (productos export~blesl 

7) Precios regional~s, se diferencian aquellos paises 



involu~radoá ~n a~u~rdos multllat~ral~s. 

El aná.lisi'<> de ~ome-r~iali~a~ión del proy~cto s~g\ln Sapag 

y Sap¡og (1985), ~s un fa~tor dificil de pre~isar, ya quli' l.a 

producto, 

pre~ios, promoción y distribución, seo encuentra ante la 

difi~ultad d,. .. stimar reacciones y varia~ione5 del medio, 

durñnte la operación d"'l proyecto. 

b. Estudio T~~ni~o 

Como lo señala G1tt1ng"'r (J9B7l, el estudio ~ecnico ,.,. 

de extr,.ma importancia, y 5U ~ontexto d"b" definirse con 

suficiente claridad, ya que- los demás aspectos d~l análisis 

del proye-cto tomarán como r .. fer"n~ia al estudio té~nico. 

El e,;tudio tecnico anali~ará las Po6ibles relacion.,.,. 

técnicas en un proyecto "gricola, es decir sus recursos 

di,;,ponibl,.,;, como suelos, disponibilidad deo agua y su 

distribución, posibilidad de desarrollar '<>lstemac de riego y 

drenajes, posibilidad y ~onveoniencia de mecanización, ¡.,,. 
plagas de la %ona. y la posibilidad de control. Con esta ba!O,. 

se podrá det .. rminar los r"'ndimi,.ntos potencial"'s qu~ pu~den 

obten<=r"'c en la ~ona del proyecto, c~eficie-ntcP de producción, 

u otra$ altornativas complomQntarias para el uso eficient"' a~ 

los r"'curso,; disponibl,.s. 

El Jnstituto Latinoam,.ri<:ano d"' Planificación Económic., 

y Social (1981), indica qu"' ,.¡estudio técnico no solament"' 

ha de demostrar la viabilidad t.:-~nica d.,.l pl"oyecto, sino qu,. 

también d"'b" d .. scribir y .. nali>:ar ~uál "'s la alternativa 



42 

técni<:;a que !>e considiH'" óptima para "l.! aplicación "'" el 

proy,.cto. 

v~ que las decisiones que so adopten como resultada del 

estudio tecnico determinará la!> necesidades de capit"l y m<HlO 

de obra para 1,. e5"c\.H;i6n y operac:i6n "'"¡ proyecto, d"'b" 

realizarse dentro del e5ludio t~cnico la determinación del 

tam,i'lo, proC<!SD y lo<:alización, infraestructura, organi;,:acion, 

calendario y ~nálisis de costos. 

c. E"tudio Organizacional 

S"P"9 y Sapag (1985) citan que uno d" los uspectos más 

.:.bundonado,; del estudio de proyectos es el refer .. nb• a lo» 

facto..- .. s pertinente" • .. ctividad ejecutiva 

"dmini s t.-aci6n, que incluye organización, procedimi,.nto::; 

Ya que conocer la 

"structura or<;¡aniz"tiva es fundam,.ntal en la de>finición de> la» 

n.,c,..,;idad.,s de personal calificado para la op .. r.,ción d<>l 

proyecto. y de <>sta m"'nera poder tene>r mayor precisión en la 

.,stimación los cc!dtos indir.,.ctc5 d., mano de obr"' 

administrativa. 

Se r"qui,.re simular el proyecto en operación, para lo 

Jo¡; del:alle.:O 

r<>ferentes a 1010 procedimi<>ntos administrativos que pudieran 

formar parte d<> la organización dol proyoc:tc. 

Tal come lo ,oeñala Gittinger (1987), la"> propu<>sta5 

r<>lativas a la organización deberAn analizarse d., man<>ra que 

el proyecto ,..,,. manejabl,.. Para lo cual en la organización 



deben existir; Lirnea• de> autoridad claras, una. corre>lac:ión 

apropiada entr<> autoridad y responsabilidad, una apropiada. 

delegación de autoridad y una ba5e organi~acional acorde con 

el contexto de leyes d9l pais. Además es posible y 

acon~>ejable qu .. "'" la m<>dida de lo posible y de acuerdo a las 

necesidade:;;, In organización introduzca innovacione!O a forma• 

organizativas inefic .. ce" u obsoletas, de manera que se" 

flexible y pueda mejorarse continuamente la organización d~l 

proyecto. 

Weston y Brigham (1989), definen la existenciA de tr,.s 

formas principales de organización de lo• n¡¡>gocios: 

(1) Personas iisicas 

Es un n .. gocio poseido por un solo individuo. E10 •encillo 

sin embargo ,.,. requier,. qu .. aun los E"i>tabl<>cimientos mjs 

pequeños adquieran una. licencLo. Son ventaja:;<>!' poroue "'" 

constituyen en una forma :;;encilla y poco costosa. 

(2) A5oCiación 

E~ist"' cuando dos o más personaD se> asocinn para 

administrar un ne-gocio. Op .. ran bajo diferent.es gr .. dos de 

formnlidad, que van desde acuerdos orales e :informaiE's ha•ta. 

contr~tos formales. Su principal ve-ntaja es su bdjo costo y 

su facilidad de formación. Con desventaja,¡. reolaciona.das a la 

responsabilidad ilimitada, impeorn"m .. ncia d" la organización, 

dificultad d,.. transf.,.r .. ncia de la propi,.dad y dificultad para 

obte'n~r grande,¡. IOUmas cl" capital. 



(3) Corporación 

Una corporación ,.,. una entidad lilgal c.- .. ada por un 

estado. Autónoma distinta o e propi,..tarios 

admini»tradore~. o .. vida ilimit<>d;,; permite una fácil 

transf<>r<>nci<> de propiedad, ya qu .. su capital pu"d" ser 

dividido .. n acciones y pilrmite una responsabilidad limitada. 

El Instituto Latinoamilricano de Planific;,ción Económica 

y Soc:ial (1981), señ1'1ln la nec<>sidad d"" tornar .,.n c:uenta la<> 

.. t;,pns de ejecución y operac:ión en el proyacto, ya que en C1'1da 

una !le pu .. de definir un dis<>ño organizacional; como sn muestra 

a continu<>ción. 

l. OrQLiniz<>ción cara la ejecución 

1- EntidadilS ejecutoras 

2. Tipos d<> contratos de ejecución 

3. Administración y control de ejecuCión 

2. OrQilniznción para la operación 

1. Impl"m"ntación progresiva 

2- Planteamiilnto de la organización juridico -

administrativa 

3- Plantilamiento d" la organi~ación técnico - 1uncional 

4- Planteamiento del sistema de control 

5. Organigram<l. general 

d_ E10tudio Financi@ro 

El estudio iinanci~ro compr~nde la inversión, la 

proy~cción de ingresos y gastos y l11s forma,. de financiamiento 

que se olanean para la ejecución y oper .. ción del proyecto 



" 
(In5tituto Latinoam~oic:ano de Pl~niiicación económica y 

S<:lc.ial, 1981). 

Según Gitting•..-· (1987), el objetivo <rrás import,.nte del 

"'nlllisis fin;;,m::iero e,:; ¡,. evaluación de ¡,.,. repercu,;ione" 

financieras del proyecto en los qu~ participan en él. Dicha. 

evaluación se basa en el análisis de la situación financiera 

corriente de cada p<orticipante y en 13 proyección del 

rendimiento financiero esperado, a medida que el proyecto se 

ejecut<>. 

A la vez, se espera del estudio financiero la utili2ación 

efici.,nt .. de recursos, y p ... ra .,¡ caso, son indü:adores 

importantes de esta eficiencia la rentabilidad globo! del 

proyecto y el reembolso de lo5 préstamos otorg;odos al proyecto 

para su ejecución y operación. Pan> este estudio, son 

instrumentos de ant<li,.is la inver,.ión en fincas y lo" 

coeficientes financieros. 

Otro objetive del e<>tudio finarH:ierc, es la ev,.luac:ión 

de incentivo.:. que cfrece el proyecto a todcs los participa.ntes 

e,n él. 

Además un Objetivo principal del an~lisis financiero es 

la elabor .. ción de un plan que proy,.<:tE' la !'.itua<:ión f.inanciE><a 

y fuentE' de fondos dE> lo~ participantes en el proyecto y dE>l 

p;oy<>c:to mismc, "'"t'" plan .. stima montos y oc:a<>ión de po,;ibles 

inversiones 

p<éstamos. 

condiciones apropiada,; reembol"o 

En sdición, ,.¡ plan finan<:i<l'ro deber-A pE'rmitir la 

coo,-dinación d~ las <:ontribu<:iones financi~ra", que reali<:en 



" 
2) Vli1lor Ar:tualizado N~to, se?:alando y ,iustific:,;ndo la 

tasa de actualización empleada. 

3) Conjunto de indicador~~ contable - financieros, segUn 

la na~uraleza del proyecto. 

Sapag y Sapag (1989), destacan que ¡., <>valuación de un 

proyecto s~ reali:o:a r:Dn Llos fines posibles: a) tomar un¡;¡ 

decisión de ac:ept«c:ión o rec:hli1Zo, o:u01ndo se estudia un 

proyecto espet::ifit::o; o b) decidir el ordenamiento de varios 

proyectos '"' tunc:ión d"' su r'lntab.ilidad, cu.,ndo éstos <>on 

mutu,.mente •nc:luyentes o eHiste rcu::ion"-miento de c:apital"-'S-

(1) Métodos de evaluar:ión de proyectos 

Como señal.,n Weston y Brigham [19.<J9l, en C>lSi todas las 

empresas exi5ten más proposiciones de oroyectos de los que la 

Hay alguna" 

propuestas que son buen~s, otras son insatisfactorias. 

Por dicha razón se deben idear métodos oar~ distinguir 

antre las oropuastas buenas y 1~~ malas. Para jerarquizar las 

propuestas inversión ,. usan conmUnm<mte 

proc.,.dimlen tes: 

(a) El periodo de recuperación.- .Oue se define como el 

núm.,.ro d"' ai'IO:" que se requi,..-en para r<>C:Upera.- la inv,.rsióro 

o.-iginal. A pesar d" que .,.,. muy ul:il.i2ado, tiero"' ,;e.-ia» 

fallas conceptual.,.s, pué,; ignora los hechos de que l) 

algunos ingre10os se perciben más allá del periodo do 

rocuper11ción y 2l un dól3r recibido el dia de hoy es m~,.; 

valioso que un dólar que se reciba en el futuro. 



(b) El vglor pr~s,.nt,. n"'to.- Definido como ~1 valor 

pres~nte de los rendimientos futuros, d~scontados d<>l co,;Co 

de capit.o.l, m<:mos el celsto de la .inVE!"r"5.ión. Este r.n~todo 

supere método oer"iodo 

rec::up.,.rac.ión. 

(e) La t~~a int.,rna d@ '"'Ddimi.,nto.- Ou~ ~~ la tasa d" 

interés que iguala el valor pr"es.,nt" dE' los r<>ndimi.,ntos 

futuros con el desembolso pr-oviente d., la inversión, éste 

método tarnbiolon satisfac., lac objeciones del enfoqu~ dal 

periodo de r~cuo~roción. 

D~be conside..-ar$<1" qu" o?l valor present<: no-to y la t<osa 

interna de r .. ndimiento pueden dar recomendaciones conflictiva,¡¡ 

cuondo ~o elige entre dos proyectos mutuamente "xcluyent.,s. 

tales eonflictos son c<ousados por ~l h<>cho d<: qu~ los métodos 

d~l v<olor pres<:ntc;o neto y la t""" interna de r"ndimiento har;en 

supuestos diferent~s ar;e~r;a dw la tasa a la r:ual pueden ser 

reinvertidos los flujos d"' o¡>fectivo. 

Aunque "n general, el supuesto del valor pres<>nte n~to 

(la reinver,i6n s~rt. <ol r;ost" de c<opital) es el corrC"r:to. 

Entonr:es 1" preferencia es por el métodel del valor pres.,nte 

ne~o para tomar decisiones d~ presupuesto de capital. 

(2) Análi~i~ de Es~ados Financieros 

L<o situaciOn financiera se pr~s~nta en un informe llamado 

Balanr:E>. L"l ,.Intesis d" 101. utilidad se llama Estado d<> 

Resultados. A ambos infm·mes se les conor;o como Estados 

Finanr;ieros (Tracy, 1995). 



admini s tr;odor f inanc;iero. L<:>s plones finan<::ieros, pueden 

tener· muchos enfoques y énfasis, poro para 

consistente.,., deben apoyarse on los ounto" fuertes de la 

empresa. 

Como señclan We=>ton y Bri9bcm (1989), es importante 

rec;onocer qUE' .,¡ bal,.nc"' c¡enE'r<~l es un E?Stado d<? la posición 

findnCiE?ra de la empresa en un punto en el tiempo. MiE?ntr"s 

que el est~do de resultados se basa en un concep~o de flujo, 

que muestra lo ocurrido entro dos puntos en E'l tiempo. 

Además, O::<;>c¡ún Tracy (1985), el balance y el estado do 

r""esul tados deben ir acompúíado5 de un flujo do efectivo, pero 

no ,;iemore se pr.,.sentan los flujos de efectivo. Yc que en 

r""ealidad un;:> 5intesis del flujo de "'fectivo no se reouiere 

paoa informes financieoos e~tE'onos que se cnvian fuera de la 

"mpre=>a. Sin embcrgo, loo acreedores e inver5ionist"'s lo 

necesitan. 

(3) Rdzon"'6 Flnancier"'s 8ásicus 

Como citun Weston y Erighcm (1989), cada tipo de análisis 

1inanciero tie<1e un prop6=>ito o uso qu'" deteomin'> las 

difeoentes rQ)aciones importante5. 

Se9Un Gitman (1988), ¡,.,, oazon,.s. indic~>s o coc.i,.nte" 

financieros pu~>den dividir,;" "'" cuatro grupos basicos: 

(d) Rd;;op,;c d>' ligl.tide¡;.- La liquid"'7. d,.- una empo~s.o. ,. ... 

mide por cu cupacidad para cumplir ,;u,; obligaciones o corto 

Se refiere a la solvencia 



Pasivo a largo plazo 
21 Ra~On oasivo-capit~l ~ 

Capital social 

Utilid~des ~nt~s d~ intereses e impuestos 
• 

Intereses 

4) Razón de cobertura de pago fijo 

Utilidades antes de intereses e impuestos 

interés + (pagos d10 capital + dividendos de 
acciones praforent<;>,;) 1< [1(1-t)J 

(d) M"'didas de- Rentabi lida¡:i.- P"'rmiten evaluar l<:>o 

ganancias de la empresa con respecto a un nivel determinado 

de ventas, de activos, o de la inversión de los accionista •• 
1 

5.,. prl!'sta' especial ata>nción a ¡,. ra>ntabilidad de la empr<>.::;;., 

ya .. que para so<>tenerSE' es necesario producir utilidades. 

11 Margen bruto de utilidades~ 

2) Margen dE' utilidad~<S de "' 
opera~::ión 

Ventas- Costo de lo vendido 

Utilidades de aceración 

v .. ntas 

Util. n .. tas desp. impuestos 
3) Margen neto de utilidades "'-------,,---,----------­

v .. ntas 

4) Rendimiento de la inversión = margen neto de utilid<:~do~ H 
rota~::ión total do activos 

5) Rendimiento de capital social ~ 



,, 
Rendimiento d~l capital social ~ 

Rotación de la inversión 

(1 -Razón de ~deudamiento) 

Utilidades por acción (UPA) = 

Utilidades disponibles para lo~ accionistas comunes 

Número de acciones en circulación de tipo común 

f. Análisis del Ries9fL_Y. la lncgrtidumbrw 

Coss (19851, estima que hay dos problemas fundamentales 

en toda propuesta de inversión. La conversión de flujos de 

efectivo futuros, que utiliza diferentes criterio~ como valor 

presente, t .. sa interna de retorno, etc. y el entendimiento 

y evaluación de la incertidumbre, que es el que ha recibido 

menos atenciñn, aunque quizás ,;;ea "l d" mayor importancia. 

Por lo tanto es recomendable en nl analisis de una propuesta 

de invers;ión incluir al;¡un" variabl" o medida que tom5' en 

cuenta "'1 rie!lgo inherent., d., lo. propu .. sta ¡¡>valuada, ya ou<> 

una lnv¡¡>rsión ra~onabl¡¡>ment"' S5'gura puede S~>r preferida a una 

inversión de mucho más riesgo con mayor rendimiento. 

o .. acu,.rdo con 5;opag y 5;op;,g (1985), el .-i .. sgo en un 

proyecto se considera como la variabilidad de los flujos de 

fondos real"'s 5'n relación a los astimados. A rrravor 

variabilidad, mayor se consid.,ra el riesgo del proy<>cto. De 

esta manera, .,¡ ric:::go SI> manifi!l'sta en la variabilid"d o., lo,. 

rcndimi ... ntos del proyecto, ' . 
proyeCCión de flujo de tondos. 

El rie!lgO define una situ.,.ción cuya inform;oción l?S d,. 



natu~al~za al~ato~ia en quo ~e ~socia una ~5trategia a un 

conjunto de resultado5 posibl~, en dond& cada uno tiene 

asignlldll unll probabilidad. En cambio, l.o. inc<?rtidumbre e11. 

propia de la situación donde los posible5 resultados de una 

est~<>tt>gi<> no son concebidos y po~ lo tanto, no se pueden 

cuantificar 5ll probabilidad de ocurrencia. De esta mane~a, 

la ince-rtidumbr., e,; p~opia de inform<>c:.ión inccmpletll 0 

ine~acta, sesgada o irreal. 

L<'> medición del riesgo se obtiene por medio de la 

de,;viación estándar d~ la distribución de probabilidades de 

los pOSible~ flujos de fondos y ~1 coeiici~nt .. de variación 

es una unidad relativa del riesgo. 

Para la evaluación de proyectos rio~gosos, su e 1 en 

utilizarse diversos enfoques. Un criterio involucra el ajuste 

de lll tasa de descuento, conforme a una tasa adic:.ion<>l 

corrooDpondientrt a una prima por el riesoc; consid .. rando un 

ri .. sgo por el tiempo on si, en lugar de considerar 1>n funo:ión 

d1> circunstanc:i"s o:ondjcionante" del p~oywcto en "'l tiempo. 

E~ist"' otro método que c"sotlga los flujos d<> fondos, 

según un indic"' que r~>presenta un "factor d<> ajuste por riesgo. 

p,.ro par<>Ce que me todos probabilisticos 

conc<?ptualmente los m~s apropiados. Aunque otro enfoque drt 

an3lisis es ~>l uso del Arbol de deci,;.ion,.s, qul> ccmbinaO>do 

probabilidad .. s de ocu.-.-~>ncia de r&sultados parcial,.,. y finales 

estim,dos, pu'"d'" calcular el valor .,sperado del resultado pare 

distintas alt~rnativas posibles. 

Confi.-mando las opinion..,.s de los autor<:>::o anteriores, 



57 

Gitman (1988), destaca que e~iten muy pocos proyectos dll 

pr'"e5upuestaci6n de c;,pit"l para los cual.,,. las .. ntrad.,s de 

Se pueden aplicar para 

ajustarse al r'l .. sgo d"' los proyectos de presuouestación de 

capital alguna~ técnicas como; 

(ll El Método Subjetivo 

Oue comprende el cálculo del valor presente neto de un 

proyecto y, d<!spués, la toma de ¡.,decisión d" pr".,supuestación 

de capital con base en la evaluación subj,.tiva del encargado 

d.,. tcm.,,.- las decisiones respecto al r'iesgo del proyecto 

calculado. 

emplP.a.-.,., tl>cnic«s '""'"•ibl.,s, como cálculo$- o.,simistas, mt.s 

probables y optimistas de los rendimientos del proyecto. 

(2) El diagrama de árbol de decisiones 

Oue "" bl!.sa "'" .,¡ valor elip"r"do, es un diagrama que 

perm:it"' qu¡;o d:iVIOrSi!S al-l:ernat:iv<:~,; dcc::is:ión 

retribuc::ionc~, c:omo t;,mb.íen sus prob;,bilidades d"' o<:urr:ir, se 

~xpongan d~ manera c:lara. 

Este- m.:;todo depend" "'" gran m"'d:id" de los c:<llc:ulos o 

estimac:iones (normalmente .-ubjctivasl de las probabil:idade~ 

aso<:iadas r .. sultados retr i bu e: iones l 

;;..ltcrnativas c:ompetitivas. Y la se-le<:<:ión d"'pend~rá d~¡ 

máximo v~lor e~perado de las diferente-s alternativa~. 

(3) Métodos e~tadisti<:o• 

Son técnicas p;,ra medir el riesgo del proyecto mediant.., 



" 
la desviación <>st-'ndar y el co..,ficiente d" vari•u:ión- La 

correlación"'" una m"'dida estadística que, combinada con otras 

medidas estadísticas, como la d~~viación estándar y el valor 

esperado de r~ndimi<>nlo, propQrc:iona un marco de referencia 

dentro del cual el que toma las decisiones puede considerar 

l11s relaciones de rie5go~r<>ndimiento a»cc:iadas a diversos 

proyectos, "' fin de sellfccionar aquellos qu<> se adopten m<>Jor 

a la disposición de riesgo-rendimi<>nto de la empresa. 

(4) Simulación 

Es un milotodo c:omplic:ado que basado en la .. stad.istic:a, 

sirv"' para enfrentar el Su aplicación a 

presupuestac;on de eapital ..-equierE' de la gl>nE'r,.c:ión do fluios 

<>1.,ctivo median te di s tri buc:iones probat>ilid"d 

predeterminad~s y números aleatorios. 

Vim::ulando los difo..-,.nt._.s component.,.s de flujo de capital 

en un modelo m«temático, y al .-.. p.,tir el pr-oceso v.:>r-ias vece,. 

so;, podrá desa.-.-ollar una dictribuc:ión de probabilidad d .. 

.-endimientos del proyecto. El resultado de la ,;imulación 

proporc::!ona unA bas"' sólida para la tom" de decisiones, ya qu,. 

se pu,.de apreciar .,¡ continuum de las r-elaciones entre el 

ri,..sgo y el r .. ndimi .. nto, en lugnr de una "'stimación basada .,.., 

un solo punto. 



111. ME:TODOLOGIA 

POlra el pres~nt~ Estudio d,. Factibilidad, se com .. nzarA 

r .. alizando un Estudio de Mercado, ya qu~ la viabilidad d"' un 

proy&cto "'"gran medida d,.p,.,-,d,. del mercadeo de sus productos. 

Deb"' considerarse eorroo ~!~mentes fundamental e" dentro d.,.¡ 

análisis ' . corroercialización, '" 
consumidores d"'l producto, e.- d"'cir la demanda por el 

producto, y dentro d<t ella. tanto la cuant1a como la5 

car<:~cteristicas que se e>!igen del producto; asi como la oferta 

comp,.titiva y los aspectos relacionados al pr .. cio, de manera 

que- ¡¡e pu.,.da participar comp .. titivam .. nte en el m<>rcado del 

producto. 

En otJ""as palabJ""as, '"'identificará y analizar:. la d"'manda 

y oferta e><i .. tentes, y los canales de com .. rci;,lización mt..s 

pr'"omiGorios; a la vez que se rtH>liz;:>.r.'l una descripción y 

Todo ésto 

junto, permitirá conocer el e>ntorno del mercado del producto, 

y serA la información que ayudar:. a la empJ""esa a diseñar la5 

estr~tegias de adqui»ición y elaboración, y lo quo es en ~i 

un pl<tn genaral para la comerciali~ación. 

Se incluirá tambien un n~tudio tecnico, en ~1 que "'e 

anali~nr.; 1!1 tamaño y localización del p.-oyecto, luego ,.,. 

describirá el desarr'"ollo de li'l plantación y la t .. cnologia que 

se emplearA, tambi<:m ,.,. realiZAJ""il la valo.-ización económica 



60 

d~ las Vd~~abl~s técnicas. 

Para d~t~rminar el tamaño d~l proyecto, se deberá tomar 

"'n cuenta 1<> d .. manda qu,. .. ~1st"' .. n el merr:ado por .,¡ producto, 

además d" la disponibilidad ele recursos que oosibi lit..n su 

impl "'mentac ión. MiEl'ntras gu.,. p<H"a la localiz,.ción del 

factores las condiciones 

agroclimatológica!>. qu" ~><>an fa'Vorables al desarrollo d" ¡,. 

plantación, adt?mi'tz de l1l c;"rcania al mercado del producto d,.¡ 

proyecto y do los insumes para 
' o 

implementación del mismo. 

Posteriormente, d<:>:::cribirá Como •• 
dE'sarrollar el pr-oyecto, desde la prepi'lración del tarreno, la 

propagación del material para la siembra, 

fertili:zación, podas, o:ontrol d" malezas, control de plil.gas 

y enfermedades, y cosecha. 

Para la valorización económica de la" variabl,.s tér:nic'""• 

se considerara la Ley del Ordenamiento Estructural de lü 

E;ccnomia, que entró en vigencia desde el 12 de Marzo de 1990. 

Este análisis comen~ará d~~de lün inversiones en obr~ fisica, 

la inv .. rsión "'n equipo, la implllntación del cultivo: 

el vlv .. ..-o. lo prepa.ra.clón del terreno, la siembr;,, el manejo 

dEl c:ul-t;ivo, quE> incluy .. fe..-~ili~;oc:ión. control dt? male~":;;, 

control de enfo • ..-m .. dad .. », c:ont.-ol de olagüs, mant<~nimiento de 

la in1raestrwctwra de drenaje-, podas, embolse de ¡., fruta y 

Tambi<?n ~e nnüli:zará <>1 balanc., de personal fijo, 

los costos de insumes y ot..-os gastos varios. 

Se e~pond..-1!. tambi~n el Estudio OrrJI•nizac:ionBl, ..-1 quli 



deberé ser lo sutici~ntemente analitico, de modo que permita 

la mAxima y eficiente cuantificación d" las inv .. .-siones y 

costos operacionales debido a la administroción del proyecto. 

Toda la estructura on;¡on1zacion1>1 dependera d"'l tamaño, 1" 

t"'cnologia administrativll y cuan compleja ~>ea la op,.ración d,.¡ 

proyecto. 

En un Elitudio Leg;;,l, s.e analizarA el proyE'Cto como un" 

empresa, las ventajas y desventajas dE'l tipo de organización. 

El pago de sal .. rios y prest;;,cione,. a sus iilmp},.ados, de acuerdo 

con el Código de Trabajo de Honduras¡ iill pago de impuestos de 

según la nueva Ley del Ordenamiento Estructural d" la Economía 

y "1 pago d" ar11nc,.les que se po5tulan "n la ley ya m .. ncionada 

y que exist~n en caso que se deseara e~oortar el producto. 

Oent.-o del Estudin Financiern, :>e anali1arán 1"!!1 

inversion"s del proyectn, clasiticadas en inver,.iones d,. 

establecimiento, inver5iones de asistenci.-. e inversinnes 

duranle la op .. ración. 

Se deben"l describir "'l tlujo de ingr,.sos y egrl!'sos. s .. 

proyectarán los ingresos por venta de fruta y otro» ingresns 

que pueda gen<>rar el prnyecto-

Dentro de los egresos, se cuantifica.-án los rubros dB 

insumas, mano de obra tempor:ol, transporte, mano d"' obr" fij,., 

gastos administrativos y costo,. no erogables como la» 

depri!'Ci aciones. 

Las depr.,.ciacione,., se calcularán por .,.1 método d<> lin,.il 

recta, tomando en cuenU• un v;;,lo.- residu"'l para lo<> activos 

qu"' lo posea" y será .:;onl>ide.-ad¡, para el Flujo de Fondos como 



un escudo fiscal, antes del pago de los impuestos. 

Se det<>rminará la necesid<td de financiamiento (a largo 

y corto pla~o) y la t"c" d~ descuento. El 401. de las 

inversiones se financiarán con préstamos a largo plazo, 

mientras que el 60/. constituirán aportes de la empres.,. 

Para lo» préstamos a corto pla2o, se considerar2t la 

metodologia del Instituto de Desarrollo Económico del Banco 

MundiAl, 

financiamie-nto a corto plazo cuando el flujo de entradas 

totales menos el flujo de s"lid"s totales es negativo. 

Finalmente, el Finil.nciamiento Nt>to st>rá igual a Las 

t>ntr~das tot8les por préstamos menos las salidas totales por 

prést01mos. 

La metodologia drtl Instituto de Desarrollo Económico del 

Banco Mundial, tambien St> utilizará <>n ,.¡ análisis d.,. las 

inversiones, que se "'valuarán con los principal"" criterios 

que- con,;.id .. ran "1 valor del dinero en el ti<>mpo como scm: la 

Tasa Interna d~ R~torno, el Valor Actual Neto y \A Relación 

Costo Beneficio. Aóemás de esta" técnicas, se evaluará .. 1 

Periodo de Recuperación de la inv~rsión. 

También dentro d"l estudio financiero, se analizara el 

Flujo de Caja Proyectado, el Est~do d~ PCrdidas y Ganancias 

y el Balance GcnerCtl Proyectado, a partir d<>l cual se puede­

analizar el proyecto como una "mpres"' .. n marcha a través d,. 

las Razones Financiera&. 

Las ra~ones fin~nci~ras que inte~<>san más al momento de 

evaluAr el proyecto sont las razones d" liquidez, razones de 



ao"l"ncamiento, razon,.s actividad 

rent10biiidad. Finalm .. nt .. dentro di?l estudio fin,.nciero, ,..,. 

realizará un an;>lisis dal Punto do Equilibrio. 

Finalmentl!' de>ntro del Estudio Factibilidad, sa re>aliz<tr~ 

un AnAlisis de s .. nsibilidad de> los principales criterio,. de 

rentabilidad que> se utili~aron en i?l e>studio financiero, como 

son la T.I.R., el V.A.N. y R.B.C. 

Para e>l Análisis d"' S.,.nsibilidad, se cons:id<?rará como 

varian los indicador"'" de> re>nt<~bilidad del proy .. cto, con 

aumentes o disminucione~ en los ingreses y .,.grasos. 

Por Ultimo d"ntro d,.¡ pres.,.nte Estudio, se tomarán otras 

consideracion,.s, dentro de> las cuále>s se elaborar~ un modele 

dE' análisis de inversione>s, tomando on cuenta los efectos di!' 

la nUI!'Va Lc:-y del Ordenamiento Estructural de la E:conomla 

hondureña Sobra la in1lación y davaluación en e>l pil:iS. BaJo 

"stas condicicne>s, se considerar~n subjetivamente diferente~ 

tasas de inflación y devaluación para cada año estimadas para 

el hori2onte d,. tiempo del proyecto, po.- .,¡ Dr. Juan Antonio 

Aguirre, Director Gemeral del llCA en Honduras. 

En el cu01dro l se presentan las tasas de Inflación y 

devaluación monetaria, .. stim5d~5 por el Dr. Aguirr~. Como se 

aprecia en el Dño 1 que corr.,.spcnde a 1990, se ·UE>ne una 

in1lación del 25:1. anual y una d"valuación monetaria del 100%, 

al pasar la tasa cambiarla con .- .. sp .. cto al Dólar, de 2 

Lempiras a 4 Lempiras por U.S. Dólar. Desd" el <oño 2 "'" 

ad.,.lante, s,. acumulará la tasa d,. in1laclón y de>valuación, "'" 

de>cir, lasta,;,.,. presentadas se aplican ,;obre los valcr .. s d,.l 



año .inmediato anterior. 

Cu1'1dro 1- Estim1'1c:ionE's 
Dev" 1 u a e: i ón , 
hori~onte di> 

Año 

' ' ' ' ' 6 

' a 
9 

" 

de las tasas de lníJac:ión y 
"'n la <rc:onoon:ia hondureh" por¡, 
tiempo de 10 años. 

In t laci ón Devaluación 

25/. 100/. 
30'l. 22/. 
35'l. 25:1. 
35:1. 25'l. 
30/. 20:1. 
257. 15/. 
20:1. 157. 
157. 151. 
15'l. 15'l. 
151- 157. 

un 

Fuente• Dr. Juon Antonio Aguirre. 
dE'l !!CA en HondurAS-

Dir,.c:tor General 



IV. RE:SULTADOS 

A. Estudio de Merc~do 

l. El Producto 

a. Descripción 

L~ Guanabana (Annoni'l muricata L.) tiene el fruto más 

gr~nde que sa produce dentro del género Annona, asi como la 

que m;!,~ se identific" con el trópico por sus r.,ouerimientos 

¡¡groec ol ógico~. 

frutil es asimétrica, elipsoidal u oblonga '" 
dimensiones que Vilrian, de 15 has.ta 30 cm. de largo y de 12 

a 20 cm. dO? ancho. La piel es de color Yerde y tiene 

numeres"~ espinas c;aracterLs.ticas. (que forman los carpelos), 

blandi'l~ y dirigas h"cia el ápicO?. 

Una gran parte de los fruto,; qur:- ,;e ofrecen en los 

dif<>rentes mercados, muestran deiormaciones, que al p;orecer 

algunas veces se deb<>n a que 11lguno• óvulos. no »On fE'cundado», 

y posiblemente otras, al ;otaque de insectos. 

La ouloa es blanca, itlgodonosa con SE"mill1'15 neora5 de 

unos 2 cm. de largo 11pro><imilldamente, y muy r.ica en jugo, de 

Silbar <>spec;i f ice, ¡¡ubAcido y dulce, 

'"Jradable é'n helados y refrescos. Los frutos pueden alt:an:.ar 

generalmente un peso que v~ desde 2.5 Kg. hasta 4 Kg., aunque 

en algunos lU<;¡ares Qn qu<> se cultiva comerclalm•mt>? han 

report1'1do frutos que alcan~an lo~ 10 Kg. de peáo. 



66 

b. Composición quimica 

Ti<m<? una dl\;:. propon::ión d<? pow1:e- comestiblEi', 72/. de 

pulpa ccn un 28/. de desecho, en el que se consideran les 

S<?milles, cáscara y corazón dEi' la fruta. 

D<? los análisis proximales (véase Cuadro 2), se obs<?rva 

un alto contenido de cenizas debido a la cantidad de minerales 

presentes, principalmEnte hierro, potasio y fósforo. 

Tien<? valorE-s d<? hum<?dad, fibra, almidón y azúcarE-s altos 

y los de grasa y proteina son bajos, común en las frutas. 

Cuadro 2. Sstuclio de Fac:tibi!idad para la o•·oducción de 
Guanábana en Honduras. Valor nutritivo d<? 100 gr. 
de fruta. 

Composición 

i'lgua 
Prótidos 
Lipidos 
Glúcidos 
Calor.ias 
Fósforo 
Calcio 
Hierro 
Vi t"min" 
Vitamina 
Vitamin<l. 
Vi t;;min" 
Niacina 

. . . . . . . -. . . . . . . . . . . . . . . 
A ·······•·••••••• ••••••• 
81 .•...•......•..•.••.... 
82 ............••• - •...••• 
e······················· . . . . . . . . . . . . . . . -. . . . . . . 

80.20 1. 
0.90 gram<:>s 
0.70 gramos 

14.10 gr01mos 
60.00 
2.80 miligr01mos 
2.20 miligramos 
0.60 miligr01mos 

20.00 U.I. 
0.06 miligr01mos 
0.07 miligr01mos 
2.20 miligramos 
0.90 miligramos 

Fu,.ntE': INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE. DEPARTAMENTO DE 
TECNOLOGlA APROPIADA. 1986. <:ultivo de 
Guanábana. S~rie te<:nológica INA. 

Los resultados de la marcha fitL>guimica (Cuadro 3), 

señalan aus,.ncia de alcaloides, fenoles, resinas y principios 

amargos o por lo menos. que se enCuE'ntran en conc,.ntracion"'s 

inferior"'s al limite de detección dE' las pruebas, se aprecia 



e¡.n .,.¡ cuadro 3 la composición de la marcha i.itoqu:imica de 

Floria.ni. 

Cuadro 3 Estudio de Factibilidad para 
Guanábana en Honduras;. 
fitoqu:imic:a de Floriani 

la producción de 
Re5ultados marcha 

Grupo funcional 

AlcalDide<> 
Acido,; orgánicos 

Fenoles 
Resina<> 
Acidez volátil 
Principios amargD<> 
Goma,; y muc::ilago,; 
Gra,;a,; 
Fitosterol 
Taninos 
Q,;a,;, Holósidos. Heteró­
sidos 
Sales minerales 
Pigmentos flavonoides 

Prueba realizada 

( ) Bouchardat - Dr3gendorff 
(-l Tornasol-Bicarbonatn de 

sodin 
(-) F"'Cl3 
(-) Snlubilidad 
(+) Indicadnr universal 
(-) Organoléptica 
(+) Precipitación c:on etanol 
(+) Saponificación 
(-) LiS'bs>rmann 
(+) Gelatin;o - sal 

(+) FS'hling 
(+) Cenizas 
(+) Acido sulfUrico 

Fuente• CAMARGO et al. Estudio preliminar de la Guanábana 
(Annona muric:;ot;:. L.) y su aplic.:t.ción en la 
elaboración de un néctar. 

Existe un ccntenidc de gases en los ts-jidos vegs-tales 

crudo<>, ,;i "''" eliminan se puede lograr la conservación del 

olor. color y sdbor de los productos s-laborados. La prs-senc:ia 

de gases se puede evids>nciar al comparar s>l ps>so esps>cificc 

y la porosidad ds- la fruta fresco. con la porosidad de la frut" 

prec:ncida, ccmo ss> aprecia son el Cuadro 4. 



ó8 

Cuadro 4. Estudio de Factibilidad para la producción de 
Guanábana en Honduras. Dete.-minación de p"so 
especifico y porosidad 

Peso especifico en 
Peso especifico en 
Porosidad en fruta 

fruta al natural 
fruta precocida 
al n<l.tural 

1.040 
1.052 

15.750 

g>./c;c. 
gr./ce;. 

% 
Porosidad en fruta prec:ocida 10.110 7. 
Reducción de porosidad despues de la pre-
coc<:ión 35.710 

Fuente• CAMARGO et al.