EVALUACION DE LA CALIDAD DE AGUAS RESIDUALES DE LA 
AGROINDUSTRIA PECUARIA DE ZAMORANO 
POR 
TE SIS 
PRESENTA DA A LA 
ESCUELA AGRICOLA PANAMERICANA 
COMO REQUISITO PREVIO A LA OBTENCION 
DEL TITULO DE 
INGENIERO AGRONOMO 
ELZAMORANO,HONDURAS 
ABRIL, 1995 
Esta tesis fue preparada bajo Ia direcci6n del Asesor Principal del Comite de Profesores 
que asesor6 al candidate y ha sido aprobada por todos los miembros del mismo. Fue 
sometida a consideraci6n del Jefe y Coordinador PIA del Departamento de Recursos 
Naturales y Conservaci6n Bio16gica, Decano y Director de Ia Escuela Agricola 
Panamericana y fue presentada como requisite previo a Ia obtenci6n del Titulo de 
Ingeniero Agr6nomo. 
Abril, 1995. 
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/Keith L. Andrews, P . . 
Dif?ecr ._ ( 
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M io Contreras, Ph. D. 
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] efe de Departamento. 
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Sil~ia C. ~ian, M. Sc. 
Coordinadora PIA del Departamento 
Comite de Profesores: 
-----~~--~~--------------
Michael D. Lee, Ph. D. 
Asesor Principal. 
·~i~~~:~;l=-1:7~-~~-----------------
4-Iison Thomas, M. Sc. 
~sesor. , \ 
1
'..I ,·:,/_A--.-..__:.\...._. . I \ ..___ -
-----------------------~~--------~~---------------
Johann Kammt.r. uer, Ph. D./) 
Asesor.L . /) ~ 
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_..b.ur.elio Revilla, M. S A 
Asesor. 
II 
EVALUACION DE LA CALIDAD DE AGUAS RESIDUALES DE LA 
AGROINDUSTRIA PECUARIA DE ZAMORANO 
Por: 
MARCO ANTONIO FUENTES PEDUCASSE 
El autor concede a Ia Escuela Agricola Panamericana los derechos para reproducir y 
distribuir copias de este trabajo para los usos que considere necesarios. Para otras 
personas y otros fines se reservan los derechos del autor. 
Abril, 1995. 
Ill 
DEDICA TO RIA 
A Ia gracia de Dios por darme Ia suerte de contar con Ia presencia constante de Ia 
persona mas importante en mi vida, mi madre. 
A Miguel Peducasse, te tendre siempre conmigo. 
A Whitney por su presencia. 
A todos aquellos que contribuyen con sus esfuerzos a formular e implementar 
estrategias de desarrollo sostenible para los recursos naturales. 
IV 
AGRADECIMIENTOS 
A Ia Sociedad Alemana de Cooperacion Tecnica, GTZ a traves del proyecto EAP­
Republica Federal de Alemania por haber financiado mis estudios en esta etapa de mis estudios 
profesionales. 
A los doctores Alonso Moreno, Jay Hughes y George Pilz por haber depositado en 
mi Ia confianza necesaria para continuar con mis aspiraciones profesionales en Zamorano. 
A toda mi familia, en especial a Mary y Dante por haber impulsado en mi los deseos 
de salir adelante siempre por sobre todas las dificultades. 
A Janeth Moncada Paz por su invalorable apoyo y ayuda en la realizacion de los exitos 
alcanzados en rni preparacion profesional, el resultado de tu colaboracion ayudo a conseguir 
este trabajo .. los meritos de este trabajo tambien te correspond en. 
AI personal docente del Departamento de Recursos Naturales y Conservacion 
Biologica (Timothy R. Longwell, Silvia C. Chalukian, Johann Kammerbauer, Michael D. Lee 
y Nelson Agudelo), por haberme apoyado para terminar mis estudios en Zamorano. 
A Timothy, Silvia y Janeth por haberme apoyado en todo sentido en momentos 
dificiles. 
A rnis asesores Michael Lee, Alison Thomas, Johann Kammerbauer y Aurelio Revilla 
por el innegable apoyo a! trabajo realizado y por haberme guiado en la realizacion de este 
trabajo. 
De forma especial a Alison Thomas y Michael Lee por todas sus ensefianzas en el 
transcurso de la realizacion de esta etapa de mi carrera profesional. 
A Tim Bartlett y Glenn Hyman por sus ensefianzas y apoyo en la realizacion de este 
trabajo. 
A los trabajadores de Zootecnia y todas aquellas personas que colaboraron con el 
levantamiento de Ia informacion de campo. 
A rnis compafieros Los Pioneros, con los que iniciamos con Ia preparacion zamorana 
en el campo del Manejo de los Recursos Naturales y Ia Conservacion Biologica. 
A las familias Hurtubise y Calderon por el apoyo que me brindaron en todo el tiempo 
de mi permanencia en Honduras. 
A mi ALMA MATER por haberme formado profesionalmente y como persona. 
v 
INDICE GENERAL 
Pag. 
TITULO . . . . . I 
APROBACION. . 11 
DERECHOS DE AUTOR 111 
DEDICATORIA . . . . IV 
AGRADECIMIENTOS . . v 
INDICE GENERAL . . VI 
INDICE DE CUADROS . x 
INDICE DE FIGURAS . XI 
INDICE DE ANEXOS x11 
RESUMEN. . . . . . . x111 
I. INTRODUCCION . 1 
1. 1. Consideraciones Generales. . 1 
1.2. Alcances del Estudio.. . . 1 
II. REVISION DE LITERAT URA . 3 
2. 1. Medio Ambiente y_ Contaminacion. . . 3 
2.1.1. Aspectos Generales. . . . . . 3 
2.1.2. Concepto de Contaminacion del Agua. . 6 
2.1.3. Definicion de Sustancia Toxica.. . 6 
2.1.4. Fuentes de Contaminacion. . . 7 
2.1.4.1. Puntual.. . . . . . . . 7 
2.1.4.2. No Puntual. . . . . . . . 9 
2.1.5. Uso de Ia Tierra y_ Contaminantes Potencia1es. . 9 
2.1.6. Cicio Hidrologico y_ Transporte de Contaminantes. . 11 
2.1.7. Flujos y_ Naturaleza de las Aguas Residuales en Ia 
Industria. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 
2.2. Causas y_ Tipos de Contaminacion del Agua por Incidencia 
Agropecuaria. . . . . . . . . . . . 14 
2.2.1. Tipos de Contaminantes. 14 
2.2. 1.1. Solidos en Suspension. . 14 
2.2.1.2. Componentes Quimicos. 14 
2.2. 1.3. Organismos Vivos. 15 
VI 
2.2.2. Principales Contaminantes Agropecuarios. . 15 
2.2.2.1. Fertilizantes. . . . . . . . . . . . 16 
2.2.2. I. 1. Compuestos de Nitr6geno. 16 
2.2.2.1.2. Compuestos de F6sforo.. 17 
2.2.2. 1.3. Compuestos de Potasio. . 17 
2.2.2.2. Pesticidas.. . . . . . 18 
2.2.2.3. Residuos Animales. . 18 
2.2.2.4. Riego.. . . . . . . 19 
2.2.3. La Industria Agropecuaria. . . 20 
2.3. Caracterizaci6n de Aguas Residuales. . 21 
2.3 .I Efluentes Municipales. . . . 21 
2.3.2. Efluentes Agroindustriales. . . 22 
2.4. Control de Desechos Liquidos. . . . . . 24 
2.4.1. Metodos de Control. . . . . . 25 
2.4.1.1. Minimizaci6n de Desechos. . . 25 
2.4.1.1.1. Limpieza y_ Mantenimiento. 25 
2.4. 1.1.2. Cambia de Materias Primas. . 26 
2.4.1.1.3. Modificaciones en el Proceso 
de Producci6n. . 26 
2.4.1.1.4. Reutilizaci6n. . . . . . . 26 
2.4.1.2. Tratamiento de Desechos.. . . . 27 
2.4.1.2. 1. Tratamiento Primario. . . 27 
2.4.1.2.2. Tratamiento Secundario. 30 
2.4.2. Criterios para la Selecci6n del Metoda Apropiado. 34 
2.4.3. Clasificaci6n de los Tipos de Tratamiento de 
Desechos Liquidos.. 34 
2.5. Normas para Efluentes.. 36 
2.6. Derecho de Descarga. . 37 
III. MATERIALES Y METODOS 39 
3. 1. Ubicaci6n Geognifica. . 3 9 
3.2. Contexto General. . . . 39 
3.3. Hidrografia. . . . . . . . 41 
3. 3. 1. Quebradas Receptoras de Desechos. . 41 
3.3.2. Contexto de La Chorrera en el Area de Estudio. . 41 
3.4. Sistema de Alcantarilla de Zootecnia.. . . 43 
3.5. Delimitaci6n y_ Periodo de Realizaci6n.. 45 
3 .6. Disefi.o del Estudio.. . . . . . . 45 
3. 7. Recolecci6n de Muestras. . . . . . . 46 
3.7.1. Tipos de Muestreo.. . . . . 46 
3.7.1.1. Muestreo Simple. . . 46 
3.7.1.2. Muestreo Compuesto. . 47 
3.7.2. Caudal.. . . . . . . . . . . . 48 
3.7.3. Estimaciones de Consumo. . 49 
VII 
3.8. Caracterizaci6n de Ia Calidad de las Descargas. 50 
3.8.1. Calidad Fisico Ouimica.. . . 50 
3 .8.1.1. Temperatura y Potencial de Hidr6geno. . 51 
3.8.1.2. Turbidez. . . . . . . 51 
3.8.1.3. S61idos Suspendidos. 52 
3.8.2. Calidad Bioquimica. . . . . . 53 
3.8.2.1. Oxigeno Disuelto.. . 54 
3.8.2.2. Demanda Bioquimica de Oxigeno. 54 
3.8.2.3. Demanda Quimica de Oxigeno. 56 
3.8.2.4. Aceites y Grasa.. 56 
3.8.2.5. Nitratos. . 57 
3. 9. Amilisis de los Resultados. . . . 57 
3.9.1. Aml.lisis Estadistico. . 59 
3.9.2. Aml.lisis Comparativo. . 60 
IV. RESULTADOS Y DISCUSION. . . . 61 
4.1. Procesos Generadores de Desechos Liquidos en el Sistema 
de Alcantarilla de Zootecnia. . . . . . . . . . . 61 
4.1.1. Plantas Procesadoras.. . . . . . . . . . 61 
4.1.1.1. Planta de Industrias Utcteas. . 61 
4.1.1.2. Planta de Industrias Carnicas. . . 65 
4.1.2. Unidades de Producci6n Animal. . . 69 
4.1.2.1. Establo de Ordefio. . . . 70 
4.1.2.2. Unidad Vieja de Cerdos. 73 
4.1.2.3. Matadero de Aves. 76 
4.1.2.4. Unidad de Cabras. . . . 79 
4.2. Volumenes de Descarga.. . . . . . . . . . 81 
4.2.1. Plantas Procesadoras y Unidades de Producci6n 
Animal.. . . . . . . . . . . . . . 81 
4.2.2. Salida Comun del Sistema de Alcantarilla 
de Zootecnia.. . . . . . . . . . . . . . 88 
4.3. Caracterizaci6n de las Variables Fisico-Quimicas de 
las Descargas. . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 
4.3.1. Variables Fisico-Quimicas de los Efluentes de las Plantas 
Procesadoras y Unidades de Producci6n Animal. . . 91 
4.3.1.1. Analisis Estadistico de las Variables 
Fisico- Quimicas. . 91 
4.3.1.1.1. ill.l. . . . . . . 92 
4.3.1.1.2. Turbidez. . 95 
4.3.1.1.3. Temperatura. 98 
4.3. 1.2. S61idos Suspendidos. . 99 
4.3.2. Variables Fisico-Ouimicas de Ia Salida Comun del 
Sistema de Alcantarilla . . . . . . . . I 03 
VIII 
4.4. Caracterizaci6n de las Variables Bioquimicas de las 
Descargas. ................. . 105 
4.4.1. Variables Bioquimicas de los Efluentes de las 
Plantas Procesadoras y Unidades de Producci6n. . I 05 
4.4.1.1. Oxigeno Disuelto ..... : . . . . l 06 
4.4.1.2. Demanda Quimica de Oxigeno. . . I 09 
4.4.1.3. Demanda Bioquimica de Oxigeno. 112 
4.4.1.4. Aceites y Grasas.. . . . . . . . . 117 
4.4.1.5. Nitratos. . . . . . . . . . . . . . 119 
4.4.2. Variables Bioquimicas de Ia Salida Comun del 
Sistema de Alcantarilla. . . . . . . 120 
4.4.2.1. Concentraciones y Cargas 
Contaminantes.. . . . . . 120 
4.4.2.2. Variabilidad de la DBO Durante una 
Jornada de Trabajo. 123 
V. CONCLUSIONES . . . . 128 
VI. RECOMENDACIONES. 132 
VII. BIBLIOGRAFIA . 136 
VIII. ANEXOS . . . . 141 
IX 
INDICE DE CUADROS 
Pag. 
Cuadra 1. Relaci6n de los principales tipos de contaminantes, de acuerdo a 
diferentes actividades que ejercen influencia en Ia calidad del agua.. . .... 10  
Cuadra 2. Valores esperables en Ia composici6n tipica de aguas residuales 
municipales ................................................................................................ 22 
Cuadra 3. Rangos de concentraciones esperables en desechos de porquerizas ............... 24 
Cuadra 4. Metodos de tratamiento de mayor aplicaci6n de acuerdo a los 
desechos que remueve ................................................................................. 28 
Cuadra 5. Caracteristicas de algunos efluentes liquidos agroindustriales ....................... 3 5 
Cuadra 6. Agrupamiento de los valores logaritmicos de turbidez segun el 
instrumento de medici6n ............................................................................. .52 
Cuadra 7. Dias de generaci6n de desechos en cada unidad agrapecuaria 
analizada en el estudio ................................................................................. S9 
Cuadra 8. Consumo de agua del conjunto de actividades realizadas en el area 
de Zootecnia. ...............................................................................................8 3 
Cuadra 9. Descarga semanal de desechos liquidos en las unidades agropecuarias 
de Zamorano ............................................................................................... 84 
Cuadra 10. Volumenes de descarga total durante 12 horas de de muestreo en 
cad a observaci6n ......................................................................................... 89 
Cuadra 11. Caracterizaci6n de las variables fisico quimicas, en cada una de las 
unidades agropecuarias ................................................................................ 91 
Cuadra 12. Analisis de varianza fisico-quimicos de las cargas, considerando 
como fuente de variaci6n las unidades agropecuarias .................................. 92 
Cuadra 13. Ordenamiento de las unidades y plantas de praducci6n pecuaria 
con base en Ia prueba SNK de separaci6n de medias, (pH) ........................... 93 
Cuadra 14. Ordenamiento de las unidades y plantas de praducci6n pecuaria 
con base en Ia prueba SNK de separaci6n de medias, (turbidez) .................. 96 
Cuadra 15. Caracterizaci6n de las variables fisico-quimicas de Ia descarga 
del sistema de alcantarilla de Zootecnia ...................................................... 1.03 
Cuadra 16. Caracterizaci6n de las variables bioquimicas en cada una de 
las unidades agropecuarias ......................................................................... 1.0.6 
Cuadra 17. Analisis de varianza para Ia variable OD, considerando como 
fuente de variaci6n las unidades agropecuarias .......................................... 1.06 
Cuadra 18. Variables bioquimicas de Ia descarga del sistema de alcantarilla 
de Zootecnia............................ . . . . . .. . .. .. . .. .. .. .. .. . . .. .. . .. . . . .. . . . .. . . .... 120 
Cuadra 19. Comportamiento de Ia DBO durante una jornada tipica de 
producci6n en Ia descarga en Ia alcantarilla de Zootecnia...... .. .. 124 
X 
INDICE DE FIGURAS 
Pag. 
Figura 1. Representaci6n conceptual de Ia actividad humana, sus relaciones 
y energia ......................................................................................................... .5 
Figura 2. Respuesta de las descargas no puntuales de contaminantes de 
una cuenca, a Ia influencia de Ia hidrologia y uso de Ia tierra .......................... .12 
Figura 3. Mapa general de Ia Escuela Agricola Panamericana ....................................... .40 
Figura 4. Mapa de Ia red de alvantarillado de Zootecnia ............................................... .44 
Figura 5. Volumenes de descarga semanal en cada planta y unidad 
agropecuaria analizada ..................................................................................8 5 
Figura 6. Proporci6n de los volumenes de descarga semanal. ........................................ 86 
Figura 7. Volumenes de descarga de desechos Iiquidos durante una 
jornada de producci6n agropecuaria ............................................................. 87 
Figura 8. Tendencia de los volumenes de descarga del sistema de 
alcantarilla de Zootecnia ............................................................................... 90 
Figura 9. Ordenamiento de los efluentes pecuarios de acuerdo a las 
caracteristicas de pH, basado en Ia prueba SNK de separaci6n 
de medias ...................................................................................................... 94 
Figura 10. Ordenamiento de los efluentes pecuarios de acuerdo a las 
caracteristicas de turbidez, basado en Ia prueba SNK de 
separaci6n de medias ..................................................................................... 97 
Figura 11. Concentraci6n de s6lidos suspendidos en las unidades 
agropecuarias analizadas .............................................................................. I.O I 
Figura 12. Carga semanal de s6lidos suspendidos en las unidades 
agropecuarias analizadas .............................................................................. 1.02 
Figura 13. Ordenamiento de los efluentes pecuarios de acuerdo a 
Ia caracteristica de OD basado en Ia prueba SNK de separaci6n 
de medias .................................................................................................. .I 08 
Figura 14. Concentraci6n de DQO en las unidades agropecuarias analizadas ................. 1 I 0 
Figura 15. Carga semanal de DQO en las unidades agropecuarias analizadas ................. I I I 
Figura 16. Concentraci6n de DBO en las unidades agropecuarias analizadas ................. II3 
Figura 17. Relaci6n entre Ia concentraci6n de DQO y DBO ......................................... 1I4 
Figura 18. Carga semanal de DBO en las unidades agropecuarias analizadas ................. J I6 
Figura 19. Concentraci6n de aceite y grasas en las plantas de producci6n 
pecuana ..................................................................................................... I I 7 
Figura 20. Carga semanal de aceite y grasas en las plantas de producci6n 
pecuana.................................................. . ............................ . ... 119 
Figura 21. Concentraciones de contaminantes del sistema de alcantarilla de 
Zootecnia ........................................................................ . . ........... J22 
Figura 22. Variaciones de las concentraciones de DBO en Ia descarga de Ia 
alcantarilla de Zootecnia durante 12 horas de descarga. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...... .125 
Figura 23. Variaciones de las cargas de DBO en Ia descarga de Ia alcantarilla 
de Zootecnia durante 12 horas de descarga .................................... 1.26 
XI 
INDICE DE ANEXOS 
Pag. 
Anexo I. Lineas de actuaci6n para Ia protecci6n de Ia de Ia calidad de las 
aguas frente a los residuos animales ........................................................1 4 .I 
Anexo 2. Caracteristicas de las aguas de desecho producidas por Ia 
actividad agroindustrial agropecuaria ...................................................... 142 
Anexo 3. Caracteristicas tipicas de efluentes agropecuarios relacionando 
los volumenes de producci6n y consumo de agua ..................................... 1.4.3 
Anexo 4. Panimetros que deben controlarse en los efluentes industriales....... . .. 144 
Anexo 5. Normas recomendadas para Ia descarga de desechos liquidos .................. 1.4.5 
Anexo 6. Esquema de los principales impactos en Ia quebrada 
"La Chorrera" ......................................................... .. ........ ... . .. ... . .. 1.48 
Anexo 7. Recomendaciones para Ia toma de muestras............ ... ....... . .149 
Anexo 8. Frecuencia y numero de observaciones de acuerdo a los tipos de muestreo 
realizados ................................................................................................. 15.1 
Anexo 9. Procesos de producci6n de Ia Planta de Industrias Utcteas ....................... 152 
Anexo 10. Procesos de producci6n de Ia Planta de Industrias Carnicas ....................... 1.63 
Anexo 11. Procesos de producci6n del Establo de Ordefio ......................................... 168 
Anexo 12. Procesos de producci6n de Ia Unidad Vieja de Cerdos.................. . .170 
Anexo 13. Procesos de producci6n del Matadero de Aves ......................................... 1.72 
Anexo 14. Procesos de producci6n de Ia Unidad de Cabras ....................................... 1.7.4 
XII 
RESUMEN 
Toda actividad agricola y agroindustrial acarrea consigo un sin numero de efectos 
secundarios en Ia producci6n de desechos, liberaci6n de sustancia's t6xicas, acumulaci6n de 
desperdicios y otros; debido a esto los impactos en el manejo sostenible de los recursos 
varianin frecuentemente y senin dependientes del tipo de actividad y Iugar de 
aprovechamiento del recurso, esta actividad se constituye en Ia principal fuente no puntual 
de contaminaci6n de los recursos hidricos. 
El estudio caracteriza los desechos liquidos de seis unidades agropecuarias de 
Zamorano, con base en Ia cantidad, calidad y variaciones; a su vez describe las condiciones 
hidrol6gicas y ambientales del recipiente en Ia quebrada La Chorrera, Ia cual cumple Ia 
funci6n de principal cuerpo colector de desechos de Ia secci6n de Zootecnia. 
Los volumenes de descarga vertidos por las plantas agroindustriales representan Ia 
mayor parte de Ia descarga total de Ia actividad agropecuaria de Zamorano. La calidad 
fisico -quimica de los desechos liquidos determin6 que Ia cantidad de materia s61ida 
transportada por los efluentes tiene gran influencia sobre las concentraciones de s61idos 
suspendidos y las propiedades de turbidez, mientras que las caracteristicas acido-alcalinas 
y de temperatura de los efluetes no varian mucho. En cuanto al comportamiento bioquimico 
de los efluentes los niveles de demanda de oxigeno se encuentran superiores a las normas 
mexicanas y recomendaciones para el vertimento de desechos liquidos a cuerpos de agua 
superficiales. 
De acuerdo con las caracteristicas hidrol6gicas de Ia quebrada receptora y los 
impactos propiciados por Ia acumulaci6n de desechos, principalmente liquidos, el contexto 
actual de La Chorrera muestra que los recursos se estan alterando negativamente, debido 
a Ia alta presion que se ejerce en mencionado sistema hidrico; en consecuencia de ello y del 
contexto de las descargas, Ia quebrada en Ia actualidad no ofrece ninguna capacidad de 
diluci6n, ni funciona como un proceso de depuraci6n natural. 
La descarga del sistema de alcantarilla de Zootecnia, se constituye en el principal 
factor que se encuentra contaminando Ia quebrada, constituida por efluentes que estan 
contaminados y son vertidos sin tratamiento, existiendo Ia necesidad de implementar un 
sistema de tratamiento debido a los volumenes de descarga y cargas contaminantes como 
tambien a Ia capacidad asimilativa del cuerpo receptor, constituyendo un riesgo potencial 
de contaminaci6n que afecta negativamente aguas abajo de Ia descarga. 
Xlll 
I. INTRODUCCION 
1.1. Consideraciones Generales. 
Toda actividad productiva agricola acarrea cons1go un sm numero de efectos 
secundarios en producci6n de desechos, liberaci6n de sustancias t6xicas, acumulaci6n de 
desperdicios y otros; debido a estos, los niveles de impacto en Ia sostenibilidad de los 
recursos, son variables y dependen, en su mayoria del tipo de actividad y Iugar donde es 
aprovechado el recur so. 
Inventarios recientes muestran que Ia contaminaci6n de fuentes no puntuales 
constituyen las principales fuentes de contaminaci6n del agua. La contaminaci6n dispersa de 
Ia escorrentia proveniente de Ia actividad agropecuaria, el madereo, las calles urbanas, Ia 
mineria y Ia industria de Ia construcci6n sobrepasa a Ia contaminaci6n de fuentes puntuales. 
Estos inventarios tambien han identificado a Ia agricultura como Ia mayor fuente de 
contaminaci6n no puntual, aminorar las fuentes agricolas no puntuales presenta un importante 
desafio de politica publica y privada. 
1.2. Alcances del Estudio. 
Par carencia de datos con referencia a los impactos, hay necesidad de tener variables 
cuantificables entorno a las calidades de los recursos que rodean el area de Zamorano. 
El estudio de Ia caracterizaci6n de aguas residuales estima Ia contaminaci6n 
procedente de las principales fuentes de Ia agroindustria pecuaria de Zamorano, en terminos 
del tipo de contaminaci6n, cargas vertidas y concentraciones de contaminantes. 
El disefi.o del estudio de caracterizaci6n comprende el analisis cualitativo y a 
cuantitativo del contexto en que se vierten los desechos y cuantitativo de Ia calidad de los 
efluentes. Cualitativamente se describen los procesos que intervienen en Ia generaci6n de 
desechos liquidos y Ia informacion referente al sistema de drenaje asi como el mapeo del 
contexto en el cual se vierten las descargas al cauce cercano. Posteriormente se caracterizan 
los efluentes de acuerdo a Ia calidad de sus descargas, organizandose los indicadores de 
calidad en base a variables fisico-quimicas y bioquimicas. 
La quebrada La Chorrera, ubicada en las proximidades del area de explotacion, recibe 
\as descargas de aguas residuales y de desechos solidos de cuatro unidades de produccion 
animal y de dos plantas procesadoras de productos animales. A su. vez se encuentra ubicado 
en las riveras de Ia quebrada un vertedero a cielo abierto que cumple Ia funcion de basurero, 
el cual es el colector de todos los desechos solidos de Zamorano. 
Entre los alcances del estudio esta el definir el marco del problema de contaminacion, 
Ia identificacion de las categorias mas problematicas en terminos de desechos liquidos 
industriales e identificar las necesidades de tratamiento poniendo los niveles de contaminacion 
en contexto con las normas para Ia descarga de desechos en el medio ambiente. 
El analisis en las caracteristicas fisico-quimicas y biologicas del recurso agua cumple 
el objetivo global de ampliar Ia informacion existente, y con los datos recopilados poderse 
evaluar que tan apropiada es Ia corriente para usos actuales y futuros. 
A nivel macro el cauce de Ia quebrada forma parte de Ia red hidrica de Ia cuenca del 
Rio Choluteca a traves de su desembocadura en el Rio Y eguare y este en el Rio Choluteca, 
para finalmente desembocar en el Golfo de Fonseca. 
Estudios realizados porIa Universidad Nacional Autonoma de Honduras (UNAH) y 
el Centro de Estudios y Control de Contaminantes (CESCCO), identifican al Rio Choluteca 
como una de las principales fuentes de contarninacion del Golfo de Fonseca; en consecuencia, 
estudios detallados que proporcionen informacion sobre esta red hidrica, son relevantes para 
estimar niveles de aporte en Ia contaminacion. 
Es importante destacar que el alcance del estudio no fue determinar precisamente Ia 
calidad de las descargas de todas las fuentes que producen aguas residuales. Habra que 
considerar este estudio como un proyecto preliminar que identifica Ia magnitud del problema 
en el vertimiento del sistema de alcantarillado de Zootecnia y Ia necesidad de estudios futuros 
mas enfocados en las categorias de actividad agroindustrial. 
Finalmente las estimaciones de las calidades de las descargas son datos que representan 
los dias "peores" de vertimiento de desechos liquidos en el periodo del estudio. 
2 
II. REVISION DE LITERA TURA 
2.1. Medio Ambiente y Contaminacion. 
El contexto en el cual el medio ambiente seve alterado por el problema contaminative, 
engloba una serie de aspectos y conceptos que forman parte del conjunto de relaciones que 
forman parte de Ia problematica ambiental. 
2.1.1. Aspectos Generales. 
El aumento de Ia poblaci6n en las grandes urbes ha hecho necesaria Ia modernizaci6n 
de los metodos de producci6n manufacturera y agropecuaria para atender satisfactoriamente 
a Ia demanda de productos y servicios. 
La disponibilidad de agua de calidad y en cantidad adecuada ha sido un elemento 
importante en todas las actividades en el pasado, actualmente continua siendo un elemento 
esencial para el consumo humano, las actividades agropecuarias, Ia industria, Ia recreaci6n, 
Ia navegaci6n y Ia generaci6n de energia (Cubillos, 1988). 
La utilizaci6n de las aguas dulces en forma exponencial y el crecimiento poblacional, 
son componentes indispensables de cualquier analisis de los recursos de aguas continentales 
(OEA y UNAH, 1992). 
Las personas han utilizado y utilizan agua en diversas actividades; el consumo de agua 
aumenta para satisfacer nuevas demandas y atender el establecimiento de nuevas industrias asi 
como actividades agricolas y pecuarias (Cubillos, 1985). 
La agricultura no es solamente el mayor consumidor de los recursos hidricos sino que, 
debido a Ia falta de eficiencia en su distribuci6n y aplicaci6n, sus efluentes que retornan a los 
recursos de aguas superficiales o subterraneas contienen grandes cantidades de sales, 
nutrientes y productos agro-quimicos, lo que tambien contribuye a! deterioro de su calidad 
(Sagardoy, 1993). 
En las ultimas decadas, a nivellatinoamericano, se ha venido reconociendo de manera 
creciente que el aprovechamiento desmedido de agua tiene grandes repercusiones ambientales 
3 
y que a su vez todavia pueden tener consecuencias adversas imprevistas para Ia salud humana 
(FAO, 1981). 
El vertimiento de desechos al aire, agua o suelo produce.efectos degradantes en el 
ambiente, muchas veces desconocidos en su real magnitud (Cubillos, 1988). 
Uno de los indices reveladores del grado de desarrollo econ6mico alcanzado en 
America Latina y el Caribe en el ultimo cuarto de siglo, es el surgimiento de Ia contaminaci6n 
del agua como caracteristica importante del uso de los recursos hidricos de Ia region 
(American society for testing and materials, 1979). 
En Ia figura 1 se muestra un representaci6n conceptual de Ia actividad humana, sus 
relaciones y flujo de materiales y energia, Ia cual esquematiza el flujo de recursos y de 
desechos en el ambiente en general. 
A largo plazo las metas que persiguen el mantenimiento de los recursos finitos (agua), 
necesitan de estudios que cuantifiquen los niveles de impacto en que determinadas actividades 
incurren en el medio ambiente natural (Cruz et al., 1989). 
4 
.. ~:-~ ---------. 
Carbon, gas, 
petroleo, 
SISTEMA 
HUMANO 
(Ciudad, 
industria, cria 
intensiva de 
animales, etc). 
Hquidos 
DBO s6lidos 
SUELO 
Agricultura. 
Bosques. 
Pastos. 
SIMBOLOGIA ·------1 
o Fuente externa Q Sistema autosostenido "\7 Tratamiento 
Unidad de A Almacenamiento ~ transfonnaci6n 
D produce ion L.:!!. recolecci6n 
Fuente: (Cubillos, 1988). 
Figura I. Representaci6n conceptual de Ia actividad humana, sus relaciones 
y flujo de materiales y energia. 
5 
2.1.2. Concepto de Contaminacion del Agua. 
La contaminaci6n implica cualquier alteraci6n o grupo de alteraciones que afecten Ia 
calidad del agua a traves de sus caracteristicas fisicas, quimicas y biol6gicas en su estado 
natural o despues de ser alterados porIa acci6n de las personas (Cubillos, 1988; F AO, 1981; 
Lee, 1994). 
Sagardoy (1993) define Ia contaminaci6n del agua como " .. cualquier organismo vivo, 
mineral o compuesto quimico cuya concentraci6n limite o impida los usos beneficos del agua". 
Dependiendo del tipo de contaminante y de sus caracteristicas, el principal medio 
difusor puede ser el agua superficial y subteminea. Por ello el modo mas practico de evaluar 
Ia contaminaci6n difusa, es realizar analisis especificos en aquellos recursos involucrados en 
cualquier proceso contaminante. 
Los compuestos resultantes pueden pasar a otros medios que se encuentran en 
conexi6n, como son las aguas superficiales, las aguas subterraneas, Ia atmosfera y por ultimo 
los seres vivos (Cruz et al., 1989). 
Los efectos directos en las actividades sobre el agua, en muchos casos, suelen ser de 
gran importancia y por sus caracteristicas podrian presentarse temporalmente e ir 
desapareciendo paulatinamente; pudiendo producir efectos indirectos importantes sobre los 
componentes bi6ticos del medio que dependen, en mayor o menor medida, de este recurso 
para su supervivencia (Gonzales, 1989). 
Las caracteristicas del agua en sus estados naturales pueden variar con el tiempo, con 
las estaciones del aiio, los dias, Ia temperatura, los puntos de recolecci6n de las muestras en 
una misma fuente; por lo que, en un momento dado, se puede detectar en que lugares se 
contamina el agua e investigar las causas (Moncada, 1990). 
2.1.3. Definicion de Sustancia Toxica. 
Se puede definir una sustancia t6xica como cualguier agente capaz de producir un 
efecto nocivo en un sistema biol6gico, dano a sus funciones o Ia muerte (Repetto, I 98 I; Salas 
et al., 1988). 
6 
El registro de efectos t6xicos de sustancias quimicas del "U.S. National Institute for 
Occupational Safety and Health" (1976), define "una sustancia t6xica como Ia que demuestra 
el potencial de: 
- inducir cancer, tumor o efectos neoplasticos en el humano o animales de 
experimentaci6n; 
- inducir un cambio transmisible permanente en las caracteristicas de Ia descendencia 
de aquellos padres en experimentaci6n humanos o animales; 
- causar Ia producci6n de defectos fisicos en el embri6n en desarrollo de humanos o 
de animales de experimentaci6n, 
o cualquier otra via en cualquier cantidad, concentraci6n o dosis referida para cualquier 
periodo de tiempo". 
Existe especial interes en lo que se refiere a Ia preservaci6n de Ia calidad del agua 
superficial para diversas utilidades, y se han establecido normas que contemplan su utilidad, 
como agua para uso agricola, consumo humano, consumo animal y otros (Salas et al., 1988). 
2.1.4. Fuentes de Contaminacion. 
Las fuentes de contaminaci6n se agrupan conforme con su origen y procedencia, 
clasificandose de acuerdo a su caracter puntual y no puntual. 
2.1.4.1. Puntual. 
La F AO ( 1981 ), describe el tipo de contaminaci6n puntual como las originadas, en su 
mayor parte en Ia industria, donde sus efluentes son bien localizados en un area reducida. 
La contaminaci6n puntual es aquella que tiene un origen concentrado y proviene de 
un Iugar especifico (Lee, 1994). 
Existen actividades que se encuentran dentro este tipo de contaminaci6n, las 
actividades agropecuarias pueden ser consideradas como fuentes puntuales; entre elias se 
encuentran los excrementos del ganado, sobre todo los producidos bajo regimen de 
estabulaci6n; el almacenamiento de fertilizantes y pesticidas como tambien los restos de 
cosec has principalmente (F AO, 1981 ). 
7 
Otro tipo de contaminaci6n que fom1a parte importante de este grupo es Ia producida 
en Ia actividad industrial. En muchas ocasiones, las aguas industriales se eliminan mediante 
pozos de inyecci6n, estanques o balsas de infiltraci6n entre otras, donde muy a menudo tienen 
Iugar infiltraciones no previstas en estanques de evaporaci6n u oxidaci6n, o bien se produce 
una lixiviaci6n de materiales contaminantes en vertederos y depositos de residuos (F AO, 
1981 ). 
Sin embargo, Ia mayoria de las descargas industriales principalmente en paises en 
desarrollo, descargan sin tratamiento sus efluentes directamente a un cuerpo de aguas 1
. 
Por otra parte los procesos de producci6n, almacenamiento y transporte, se asocian 
a una serie de accidentes, tales como fugas, roturas de tuberias u otros daf\os fisicos 
provocados a los sistemas de conducci6n y drenaje de forma accidental o premeditada que 
pueden producir contaminaci6n industrial. 
Los residuos domesticos en areas rurales y urbanas pueden plantear tambien problemas 
para aguas subterraneas y/o superficiales, en el caso de Honduras, Ia mayoria no se tratan. 
El uso de las aguas residuales domesticas, con o sin tratamiento para irrigaci6n, podrian ser, 
si no se ejercieran un control adecuado, causa de contaminaci6n de los mantos acuiferos. De 
igual forma los sistemas individuales de eliminaci6n, tales como pozos negros, e incluso fosas 
septicas y otros sistemas con fines similares pueden producir problemas. Los residues s61idos 
concentrados en vertederos situados no apropiadamente y controlados, producen filtraciones 
de elementos contaminantes hacia acuiferos, siendo un factor importante en alteraciones en 
Ia calidad de reservoreos o cuerpos de agua (FAO, 1981). 
Otro de los contaminantes puntuales podrian ser Ia producci6n, almacenamiento, 
transporte y empleo de materiales radioactivos, pudiendo representar una amenaza para los 
recursos hidricos subterrimeos (FAO, 1981; Eckenfelder et al., 1988) 
1 Thomas, A. 1995 (E.S.A. Consultores), Hond., Tegucigalpa. (Comunicaci6n personal). 
8 
2.1.4.2. No Puntual. 
La contaminaci6n no puntual tiene un origen disperso y acumulado en un area grande, 
extendiendose sus efectos sobre amplias zonas (FAO, 1981; Lee, J994). 
Este tipo de contarninaci6n es Ia mas probable de encontrar y tiene Ia caracteristica de 
ser poco controlable y estar sujeta a numerosos factores que se relacionan en los efectos que 
produce. 
2.1.5. Uso de Ia Tierra y Contaminantes Potenciales. 
El uso de Ia tierra puede ser definido en varias categorias, de acuerdo a las actividades 
humanas que puedan relacionarse con los problemas de contaminaci6n. Definiendo estos Ia 
ubicaci6n y forma de los contaminantes (Thomann, 1988). 
El cuadro 1 presenta una relaci6n que caracteriza los tipos de contaminantes mas 
importantes, de acuerdo a diferentes actividades que ejercen influencia en Ia calidad de las 
aguas en una cuenca. 
En lo que se refiere a las practicas agricolas, el empleo de plaguicidas puede resultar 
a largo plaza muy peligroso para las aguas superficiales y subterraneas, asi mismo Ia 
utilizaci6n de cantidades excesivas de abonos y fertilizantes pueden plantear serios problemas 
debido a una acumulaci6n de nutrientes y procesos de eutroficaci6n de sus aguas. Tambien 
los procesos de mineralizaci6n de aguas subterraneas en regiones semi-aridas y aridas par 
procesos de diluci6n de sales e irrigaci6n representan un problema considerable (F AO, 1981 ). 
9 
Cuadro 1. Relaci6n de los principales tipos de contaminantes, de acuerdo a diferentes actividades que ejercen influencia en Ia 
calidad del agua. 
CONTAMINANTES 
FUENTES Sedimentos Nutrientes Plaguicidas Salinidad Materia Micro- Trazas de 
organica orgamsmos metales 
Construcci6n X X X X X X X 
Agricultura X X X X X X 
0 
Silvicultura X X X X X 
Manejo de residues X X X X X 
Modificaci6n hidrol6gica X X X X 
Mineria X X X X 
Fuente: (Thomann, 1988). 
2.1.6. Cicio Hidrologico y Transporte de Contaminantes. 
El ciclo hidrologico determina en gran parte Ia regulacion del tiempo, el volumen, Ia 
frecuencia y Ia calidad de las descargas no puntuales (Thomann, 1988). 
De acuerdo a Ye\jevich (1971) "Las superficies continentales, acuiferos subtern'meos, 
cuerpos de agua interiores plantas y suelo son ambientes con entradas complejas de agua, 
composiciones ambientales, respuestas y descargas. Esta trinidad entrada-respuesta-descarga, 
en combinacion con dependencias mutuas y retroalimentaciones es definida como ciclo 
hidrologico". 
En consecuencia, Ia naturaleza de las entradas y salidas del sistema tiene gran 
importancia ya que a traves de las mismas se podni estimar Ia magnitud de las descargas 
distribuidas, en Ia figura 2 se muestra Ia respuesta de las descargas no puntuales conforme a 
las relaciones caracteristicas que describe. 
Las aguas superficiales y subternl.neas contienen siempre en estado natural una serie 
de sales disueltas, estas se originan por el lavado por escorrentia de diversos materiales del 
suelo y subsuelo. De igual forma, el agua recoge materia orgimica natural de Ia vegetacion 
en diversos estados de biodegradacion y diluye gases atmosfericos. El resultado de estos 
contactos es que el agua acumula ciertas cantidades de impurezas naturales por disolucion o 
reaccion quimica seguida de dilucion (Hem, 1961 ). La calidad resultante es funci6n de las 
condiciones naturales, no de Ia accion del hombre, y generalmente es considerada como un 
nivel de partida (F AO, 1981 ). 
Existe tambien en depositos sedimentarios antiguos, aguas "fosiles" cargadas de sales, 
que quedaron atrapadas. Noes raro que estos depositos se encuentren inmediatamente debajo 
de acuiferos de agua dulce y en conexion hidniulica con ellos. En consecuencia podra 
convertirse en una fuente no puntual de contaminaci6n (F AO, 1981 ). 
1 1 
ENTRADAS NO CONTROLABLES 
Prccipitaci6n. 
(a) lluvia 
(b) nieve 
Radiaci6n solar. 
Concentraciones arrastradas porIa lluvia. ENTRADASCONTROLABLES 
Energia. 
Desmonte-Dcsbroce-Roturaci 6n. 
Pnicticas de cultivo 
(Siembra, fertilizaci6n, energia, 
plaguicidas, capital, trabajo ). 
Desechos. 
Politicas de manejo de Ia tierra. 
SISTEMA Estructuras. 
Suelo. 
Topografia. 
Vegetaci6n. DESCARGASPARCIALMENTE 
Red de drenajc. CONTROLABLES 
Escorrcntia superficial 
Sedimentos. 
Nitr6geno organico y/o amoniaco. 
F6sforo 
Plaguicidas. 
Pat6genos. 
Materia organica. 
Metales. 
Escorrcntia subteminea 
Nitratos. 
Sales. 
Fuente: (Cubillos, 1988; Gomez, 1993) 
Figura 2. Respuesta de las descargas no puntuales de copntaminantes de una 
cuenca, a Ia influencia de Ia hidrologia y uso de Ia tierra. 
12 
2.1.7. Flujos y Naturaleza de las Aguas Residuales en Ia Industria. 
La captaci6n de aguas residuales puede difierir de Ia distribuci6n de aguas en tres 
aspectos esenciales: 1) excepto en circunstancias especiales, los ,eonductos no flu yen bajo 
presion; 2) el flujo es casi siempre inestable y frecuentemente no uniforme; y 3) las aguas 
fluyentes transportan cargas sustanciales de materias flotantes, suspendidos y solubles (Fair 
et al., 1990). 
La industria utiliza grandes volumenes de aguas en sus procesos de manufactura y en 
las operaciones complementarias. De hecho Ia producci6n de alimentos, metales, productos 
quimicos y otros bienes basicos requiere de una cantidad de agua que excede mucho el 
volumen combinado de otras materias primas; en consecuencia, las necesidades de agua por 
parte de Ia industria son tan variadas como extensas; donde Ia mayor parte del flujo se vierte 
finalmente a las corrientes naturales de agua en forma de aguas de desecho, los cuales 
dependeran del contexto del cuerpo de agua y del tipo de industria (Fair et al., 1990). 
Practicamente todas las clases de material que entren en una planta se pueden convertir 
en una impureza de sus aguas residuales. Entre los contaminantes se encuentran las materias 
primas, asi como los productos auxiliares, intermedios, finales y residuales, los subproductos, 
lubricantes y limpiadores. Algunos de estos tienen un considerable valor econ6mico y su 
perdida no puede justificarse aunque las condiciones econ6micas prevalentes pueden hacerla 
inevitable; en consecuencia una buena administraci6n de las plantas reducira al minimo las 
perdidas (Fair et al., 1989). 
Las aguas de enfriamiento como parte de los desecho liquidos constituyen los 
volumenes mayores de las aguas residuales industriales, pero su efecto contaminante es 
generalmente ligero, encontrandose contaminadas principalmente por el calor. Aun cuando 
esto es frecuentemente objetable, las temperaturas del agua se pueden disminuir por diluci6n 
o por enfriamiento evaporativo. En total, las aguas de enjuague constituyen el segundo 
volumen en importancia de agua de desecho. Frecuentemente, se encuentran mezcladas con 
las aguas residuales industriales, los efluentes de los banos de los empleados y de lavado del 
equipo y los espacios de trabajo (Fair et al., 1989). 
J 3 
2.2. Causas y Tipos de Contaminacion del Agua por Incidencia Agropecuaria. 
Por el tipo de relaciones que establecen las fuentes de contaminacion con el contexto 
hidrico, se puede atribuir que existe una relacion estrecha entre Ia produccion agricola y el 
posible efecto sabre los recursos hidricos. La agricultura, entre otras actividades, tiene un 
impacto sabre el ambiente, especialmente sabre las condiciones de aguas superficiales y 
subterrimeas. Por ende, Ia agricultura de regadio tiende a sefialarse como uno de los 
principales contribuyentes de esta contaminacion (F AO, 1993; Sagardoy, 1993; Thomann, 
1988). 
2.2.1. Tipos de Contaminantes. 
La actividad agropecuaria puede contribuir con tres tipos de contaminantes: solidos 
en suspension, componentes quimicos y organismos vivos. 
2.2.1.1. Solidos en Suspension. 
Provienen en su amplio rango de procesos de erosion del suelo producto de algunas 
actividades agricolas, tales como arar, labrar, nivelar, desforestar, sobrepastorear y muchas 
otras. En realidad, seria mucho mas apropiado referirse a malas practicas agropecuarias, ya 
que algunas de las actividades antes mencionadas podrian, de alguna manera, contribuir a 
evitar procesos erosivos, si se ejecutaran de forma apropiada (Sagardoy, 1993; FAO, 1981 ). 
2.2.1.2. Componentes Quimicos. 
Los elementos quimicos son aportados principalmente porIa fertilizacion, Ia aplicacion 
de plaguicidas y el agua de riego; algunos de estos podran fijarse en el suelo desconociendose 
sus efectos a largo plaza. Partes de estos elementos Began hasta las masas de aguas y, 
dependiendo de su concentracion pueden constituir en un problema serio para usa posterior 
de los recursos (Sagardoy, 1993). 
La agricultura intensiva ha requerido cantidades cada vez mayores de fertilizantes y 
plaguicidas, llegando a provocar alarmantes aumentos en su concentracion en los cuerpo 
14 
de aguas, lo que representa un peligro potencial para los usuarios, en el caso de no realizar 
tratamientos adecuados a las aguas (Sagardoy, 1993 ). 
2.2.1.3. Organismos Vivos. 
La agricultura o sea, por si misma tiene pocas posibilidades de agregar organismos 
vivos, especialmente los de canicter pat6geno; excepto explotaciones pecuarias. Sin embargo, 
los residuos de muchas agroindustrias, algunos procesos de cosecha y las escretas animales 
pueden aportar cantidades considerables de materia orgimica, afectando Ia calidad del agua 
(Sagardoy, 1993). 
Es muy probable que el riego con aguas servidas no tratadas se comporte como un 
diseminador de organismos pat6genos, convirtiendose en el principal foco de contaminaci6n 
biol6gica de aguas abajo; convirtiendose en uno de los mayores problemas que se presenta en 
el ambito rural y urbana marginal, generando con ello condiciones que limitan un adecuado 
desarrollo de Ia poblaci6n, sabre todo en el aspecto de salubridad (Ventura, 1993). 
2.2.2. Principales Contaminantes Agropecuarios. 
Los contaminantes potenciales son: los residuos animales, las sales en el agua de 
irrigaci6n y toda Ia gama de compuestos quimicos, aplicados a las cosechas. Entre estos se 
encuentra los pesticidas y los compuestos, tanto organicos como inorganicos de nitr6geno, 
f6sforo y potasio, todos ellos componentes de los fertilizantes comerciales. Por otra parte, 
las concentraciones ganaderas, Ia eliminaci6n de residuos de cosechas u otras actividades de 
almacenamiento, pueden ser origen de fuentes puntuales de contaminaci6n (Sagardoy, 1993 ). 
Tambien, se ha observado que el agua superficial puede verse afectada por descargas 
de residuos orgimicos, ya se a provenientes de actividades agropecuarias, antes mencionadas 
de Ia concentraci6n de poblaci6n en las zonas rurales. Estas descargas pueden considerarse 
como una perdida de recursos de nutrientes y podrian crear problemas sanitarios (F AO, 1993). 
15 
2.2.2.1. Fertilizantes. 
De acuerdo a estudios de Ia FAO (1993), Ia producci6n y uso de fertilizantes, en 
Latinoamerica, muestra el estado de subfertilizaci6n en Ia mayoria de los paises de Ia region. 
Observandose tambien el agotamiento de los suelos, ya sea en materia organica (humus) o en 
sus nutrientes minerales, debido a ciertas practicas culturales y a Ia fertilizaci6n desequilibrada. 
El rapido aumento en el uso de fertilizantes ha sido debido principalmente, a su bajo 
costo a nuevas variedades de alto rendimiento y a Ia necesidad de mas altos rendimientos 
econ6micos (F AO, 1981 ). 
2.2.2.1.1. Compuestos de Nitrogeno. 
Son los nutrientes mas importantes desde el punto de vista de las aguas subterraneas, 
debido a Ia movilidad de los nitratos. Un porcentaje importante de nitr6geno, es aplicado al 
suelo en forma organica como estiercol o urea ((NHJ2CO). El resto lo es en forma inorganica 
como amoniaco (NH3), sulfato am6nico ((NH4) 2S04), nitrato am6nico (NH4N03), carbonato 
am6nico ((NH4) 2C03) o nitrato calcico (Ca(N03) 2). Las cantidades de aplicaci6n de estos 
fertilizantes estan basadas en Ia cantidad total de nitr6geno necesitado por unidad de area de 
una cosecha dada (FAO, 1981). 
Las plantas pueden usar el nitr6geno solamente en forma de nitratos, entonces el tipo 
de fertilizante escogido determina Ia proporci6n de nitr6geno utilizable por las plantas. Los 
otros compuestos usados tienden a cambiar su estructura a nitratos, teniendo que pasar por 
procesos de oxidaci6n o cambia i6nico, que liberan muy lentamente este compuesto en el 
suelo. Los nitratos constituyen casi todo el nitr6geno presente en las aguas de lixiviaci6n, en 
consecuencia es considerado como el principal elemento m6vil en el suelo y aguas 
subterraneas (FAO, 1981 ). 
Estudios experimentales de la F AO presentados en las conferencias sobre Medio 
Ambiente celebradas en Rio de Janeiro y Dublin en 1992, demuestran que los compuestos 
organicos de nitr6geno no son muy m6viles en el suelo, consecuentemente son solamente sus 
productos degradados los que pueden crear problemas de contaminaci6n (F AO, I 993). 
16 
Sin embargo, los abonos organicos pueden contaminar las aguas superficiales con 
bacterias y otros microorganismos nocivos para Ia salud humana y otros seres vivos. El riesgo 
de contaminaci6n, es mayor en zonas donde el material superficial ,es impermeable. Si no se 
realiza bien la mezcla del abono con el suelo, o Ia aplicaci6n se realiza en periodos de lluvia, 
se dan'm perdidas del abono por efectos de escorrentia agravimdose con caracteristicas 
topograficas que favorezcan lavados superficiales (Cruz et al., 1989). 
2.2.2.1.2. Compuestos de Fosforo. 
Este tipo de compuestos puede presentarse en forma organica e inorganica y Ia 
mayoria de ellos permanecen estables en el suelo, presentando muy poca movilidad. El 
f6sforo es afiadido como fertilizante comercial o liberado por descomposici6n de materia 
organica (FAO, 1981). 
Normalmente Ia forma inorgimica aplicada es como P20 5, encontrandose 
principalmente como fosfatos de hierro y aluminio en suelos acidos y fosfatos de calcio en 
suelos alcalinos. El f6sforo en forma organica aparece principalmente como fosfato de 
inositol, yen cantidades secundarias acidos nucleicos y fosfolipidos (FAO, 1981; FAO, 1993). 
El movimiento de estos compuestos hacia las aguas subterraneas es muy restringido 
y dependera del pH existente, pero puede ocurrir casos problematicos en que el suelo haya 
sido sobrecargado y su capacidad de fijaci6n se encuentre completamente saturada. En aguas 
superficiales, podria presentarse efectos en Ia calidad de las aguas, debido a Ia erosion del 
suelo arrastrando compuestos de f6sforo (FAO, 1981). 
2.2.2.1.3. Compuestos de Potasio. 
Se aplica normalmente al suelo como K2C03 y por lo general no es causa de 
contarninaci6n de aguas subterraneas dada su susceptibilidad de adsorci6n y cambio i6nico por 
el suelo (FAO, 1981 ). 
17 
2.2.2.2. Pesticidas. 
Se entiende por pesticida a un terrnino general que incluye a los fungicidas, herbicidas, 
insecticidas, fumigantes y rodenticidas; estos pueden alcanzar tanto _aguas superficiales como 
subternl.neas, a traves de diferentes vias de contaminaci6n. La posibilidad de alcanzar este 
media esta en relaci6n fundamentalmente con el poder de disoluci6n del producto en el agua 
y de su persistencia (Cruz et a!., 1989). 
Los compuestos quimicos organicos sinteticos son los mas importantes por su 
toxicidad y uso mas frecuente. Los tres principales insecticidas en relaci6n con Ia 
contaminaci6n de las aguas subternineas son: los organoclorados por su persistencia en el 
media ambiente, los organofosforados por su relativa movilidad y los carbamatos por su 
relativa solubilidad. Estos insecticidas son t6xicos tanto por los seres humanos como para los 
animates (F AO, 1981 ). 
La mayoria de los herbicidas son importantes ya que presentan cierta movilidad y son 
t6xicos para las plantas en concentraciones moderadas, mientras que para los humanos y 
animates esta toxicidad se presenta en concentraciones altas. 
Los pesticidas dependiendo de Ia forma y tipo de aplicaci6n que se realiza, podrtm 
llegar por lixiviaci6n a acuiferos o cuerpos de agua superficiales (F AO, 1981 ). 
2.2.2.3. Residuos Animates. 
La actividad pecuaria, representada por Ia ganaderia y Ia porcinocultura, hacen su 
aporte significativo a! deterioro de las aguas en las areas donde se desarrollan mas 
intensamente. Las aguas de establos y porquerizas se desechan, usualmente, sin ningun tipo 
de tratamiento directamente a los rios y quebradas mas pr6ximos (Coto, 1993). 
Debido a Ia tendencia a! establecimiento de grandes concentraciones ganaderas, 
porcinas y aves de corral. Los residuos liquidos y Ia materia organica s6lida resultantes de 
estas operaciones es una fuente de nitr6geno y f6sforo, entre otros factores, que pueden 
contaminar las aguas superficiales y subterraneas. Estos residuos conducen a un aumento en 
Ia carga de nitrato en los acuiferos y en combinaci6n con sales minerales producen aumentos 
en los so lidos disueltos (F AO, 1981) 
18 
Las aguas de desecho en actividades de explotaci6n pecuaria se componen de heces, 
orina, agua de lavado, restos de alimentos y de pasto principalmente. La cantidad y calidad 
de estos desechos depende de Ia cantidad de excreciones fecales y 4rinarias como tambien de 
Ia cantidad de agua empleada en las labores de limpieza (Coto, 1993). 
Por medio de lixiviaci6n de los potreros, los residuos podnin llegar a los cuerpos de 
agua debido a factores climaticos, que podran influir en su descomposici6n y arrastre (F AO, 
1981). 
En el anexo 1 se presentan las lineas de actuaci6n dadas porIa "California State Water 
Resources Control Board" para Ia protecci6n de aguas tanto superficiales como subternineas 
contra Ia contaminaci6n debida a las instalaciones en sistemas de explotaci6n estabulado de 
animates. 
2.2.2.4. Riego. 
El riego indudablemente es el principal medio de producci6n, en muchos lugares donde 
las condiciones climaticas y edaficas imposibilitan el abastecimiento de agua, en consecuencia 
y por las caracteristicas hidrol6gicas Ia contaminaci6n generada en un Iugar podra tener 
efectos en Ia calidad de las fuentes de regadio (F AO, 1981; F AO, 1993 ). 
El agua de riego no consumida por Ia evapotranspiraci6n se incorpora a las aguas 
subterraneas mediante percolaci6n por debajo de las zonas de las raices de las plantas o como 
agua de escurrimiento que finalmente se incorpora a las aguas superficiales. 
Las aguas que se incorporan a los acuiferos sufren un aumento en Ia concentraci6n de 
sales, Ia agricultura de riego han acelerado este incremento y Ia salinidad de las aguas 
subterraneas podrian finalmente limitar el uso beneficioso de este recurso (F AO, 1981 ). Es 
muy probable que el riego se comporte como un diseminador de organismos pat6genos, 
agravandose mas si es que se empleara aguas servidas no tratadas (FAO, 1993). 
Es imposible disociar los problemas ambientales resultantes de los modelos agricolas, 
con los dafios resultantes en Ia calidad del agua: Ia acumu1aci6n de sedimentos en los rios es 
resultado de Ia erosion; Ia contaminaci6n por agrot6xicos es consecuencia del desequilibrio 
19 
biologico en el manejo agricola; y Ia eutroficacion del agua es resultante de fertilizaciones 
desequilibradas (Andreoli, 1993). 
2.2.3. La Industria Agropecuaria. 
La interrelacion de las actividades agropecuarias e industriales, producida por Ia 
dependencia de los productos agricolas como materias primas, incorporo Ia logica industrial 
en el media rural obligando a los productores a seguir padrones industriales pre-establecidos 
tales como garantizar Ia produccion en epocas determinadas, padronizar el aspecto externo 
de los productos, uniformidad de tamafio, forma y epoca de maduracion (Paschoal, 1983). 
La variedad y cantidad de los desechos dependen principalmente de la actividad, 
numero de procesos, materias primas utilizadas, productos elaborados, materiales sobrantes 
en estado solido, liquido o gaseoso, deficiencia del servicio de recoleccion, grado de control 
de las diferentes operaciones del proceso, tamafio de Ia planta y el numero de trabajadores de 
la industria (Barrera, 1987; Ordonez et al., 1992). 
Muchas agroindustrias utilizan agua en sus procesos. Sus efluentes brutos, tienen altos 
contenidos de materia orgimica y de contaminantes quimicos. La principal diferencia con Ia 
contarninacion agricola consiste en que el "contaminante" es de facil identificacion ya que se 
puede tamar medidas correctivas (Sagardoy, 1993). 
Las industrias alimenticias erniten contarninantes organicos, que se rniden generalmente 
par la demanda bioquimica de oxigeno (DBO), la demanda quimica de oxigeno (DQO), o 
cualquier otro parametro colectivo. Los aceites, materias flotantes, solidos gruesos, materia 
fina en suspension, sabor y color se encuentran en numerosas aguas residuales industriales 
(Fair et al., 1989). 
Cada agroindustria, y de hecho cada planta en particular, producen residuos 
especificos propios en volumen relativo y composicion. Las aguas residuales de Ia produccion 
de alimentos y de otras industrias de tipo fuertemente organico no son muy diferentes a las 
aguas negras domesticas respecto a su composicion y comportamiento (Fair et al, 1989). 
20 
2.3. Caracterizacion de Aguas Residuales. 
Las caracteristicas que presentan las aguas residuales son diferentes de los desechos 
de las industrias y de los desechos de las actividades agricolas, difer~nciandose principalmente 
en terminos del contenido de materia organica, s6lidos, nitr6geno y f6sforo caracteristicas que 
podran determinar Ia calidad de los efluentes (Cubillos, 1988). 
La materia organica constituye una fuente de carbon para Ia sintesis celular, energia 
de las reacciones bioquimicas para los microorganismos responsables de Ia descomposici6n 
de Ia materia organica; mientras que el nitr6geno y el f6sforo son nutrientes necesarios para 
el metabolismo celular, siendo estos parametros importantes en cualquier situaci6n que 
amerite el manejo de este tipo de aguas (Cubillos, 1988). 
En consecuencia, las caracteristicas de los efluentes se encuentran relacionados con 
el origen de sus desechos. 
2.3.1 Efluentes Municipales. 
Tiene su origen en centros urbanos y esta formado por aguas residuales provenientes 
de viviendas y el comercio, tambien podran formar parte los residuos generales provenientes 
de las actividades internas realizadas al margen de procesos de producci6n, como los servicios 
sanitarios de plantas de producci6n (Cubillos, 1988; Ordonez et al., 1992). 
En el cuadro 2 se muestran los rangos de composici6n tipica de aguas residuales 
municipales. Las variaciones que expresa estos rangos, indican que Ia composici6n de estas 
aguas podran cambiar de un Iugar a otro, siendo funci6n de las condiciones socioecon6micas 
de Ia poblaci6n, el clima y otros factores tipicos de cada localidad (Cubillos, 1988). 
Este tipo de aguas residuales se caracterizan por tener en su composici6n altas 
concentraciones de materia organica, s61idos, cloruros, sulfatos, nitr6geno y f6sforo (Cubillos, 
1982; Cubillos, 1988). 
La materia organica presente se descompone u oxida por Ia acci6n de 
microorganismos en el agua, durante Ia oxidaci6n se consume oxigeno disuelto (OD); el 
resultado es una depresi6n de Ia concentraci6n de 00, encontrandose concentraciones muy 
bajas en aguas residuales de este tipo (Cubillos, 1988). 
21 
Cuadra 2. Valores esperables en Ia composici6n tipica de aguas residuales 
municipales. 
I RESUMEN VALORES 
ESPERABLES* I 
Temperatura, oc 24.6 
Turbiedad, UNT 145 
S6lidos totales, mg/1 408- 987 
S6lidos suspendidos, mg/1 167- 262 
S6lidos disueltos, mg/1 331 - 820 
Valor del pH, unidades 7.2 - 7,5 
Cloruros, mg/1 38.9- 72 
Fosfatos, mg/1 5.8- 15.4 
Nitr6geno total, mg/1 21-34.5 
Nitr6geno org{mico, mg/1 8.4- 14.5 
Nitr6geno amoniacal, mg/1 12-20 
Nitrites, mg/1 0.02- 0.004 
Nitrates, mg/1 0.03 - 0.056 
DB05 mg/1 (Demanda bioquimica de 
oxigeno) 167- 301 
DQO, mg/1 (Demanda quimica de 
oxigeno) 361 -430 
Aceites y grasas, mg/1 32-96 
* Valores obtenidos de tres ciudades de America Latina (Venezuela, Merida; 
Colombia, Palmira; Mexico). 
Fuente: (Rivas, 1967; Cubillos, 1970; Cubillos, 1978; Castagnino, s.f.). 
2.3.2. Efluentes Agroindustriales. 
La contaminaci6n del agua es el problema mas importante que ocasionan los procesos 
de producci6n y procesamiento de alimentos. Las cantidades de contaminantes y los 
volumenes de agua que se consumen varian dependiendo Ia actividad a que se dedique Ia 
agroindustria. Sin embargo, una caracteristica comun a todas estas aguas de desecho es su 
gran biodegradabilidad (Barrera, 1987). 
22 
Se producen en explotaciones pecuarias y procesado de cosechas de cultivos. Aportan 
cantidades apreciables de materia organica biodegradable, materia en suspension, y a su vez 
algunas industrias de alimentos y el estiercol de los animates c~ntribuyen con cantidades 
apreciables de nitrogeno y fosforo (Cubillos, 1988). 
Algunas de las caracteristicas indeseables causadas por agroindustrias, en Ia calidad 
del agua son las siguientes: 
a) Materia orgaruca biodegradable necesita oxigeno para Ia oxidacion y procede 
de mataderos, centrales azucareras, alimentos enlatados, pastas alimenticias, 
fabricas de cerveza entre otros. 
b) Grasas, aceites, combustibles y materia flotante, dan apariencia desagradable 
al agua, intervienen Ia transferencia de oxigeno, se volatilizan o depositan 
sobre las paredes de los conductos. Se originan en mataderos, fabricas de 
grasas, productos lacteos, aceites vegetates entre otros. 
c) Nitrogeno y fosforo son nutrientes esenciales para el crecimiento de muchos 
organismos; sin embargo, a concentraciones excesivas se fertilizan las aguas 
y favorecen el crecirniento masivo de algas en lagos favoreciendo procesos de 
eutroficacion. Las fabricas de productos alimenticios ricos en proteinas, de 
fertilizantes y operaciones pecuarias son los principales contribuyentes. 
d) Materia en suspension se deposita en ellecho de rios, lagos y estuarios; altera 
el ecosistema y se origina en fabrica de grasas vegetates, cerveza, mataderos, 
aceites, destilados entre otros. 
e) Color y turbiedad afectan Ia apariencia estetica del agua y puede llegar a 
interferir pruebas de laboratorio. Provienen de plantas de alimentos, pulpa de 
papel, industria textil entre otros (Cubillos, 1988). 
En el cuadro 3 se muestran algunos rangos para concentraciones que muestran Ia 
composicion de desechos en una instalacion de cria de porcinos. 
23 
Los valores de las concentraciones varian con Ia edad de los animales en cria o 
engorde, Ia alimentaci6n y Ia cantidad de agua a utilizada para el lavado de pisos por animal 
o metro cuadrado de instalaci6n (Cubillos, 1988; Loehr, 1977). 
Cuadra 3. Rangos de concentraciones esperables en desechos de porquerizas 
I PARAMETRO RANGOS DE I 
CONCENTRACIONES 
DB05, mg/1 (Demanda bioquimica 
de oxigeno) 495- 12918 
DQO, mg/1 (Demanda quimica 
de oxigeno) 1006- 16125 
Nitr6geno organico, mg/1 60- 308 
Nitr6geno amoniacal, mg/1 167- 1335 
S6lidos sedimentables, mg/1 20.8- 150 
S61idos totales, mg/1 3850- 12472 
Valor de pH, unidades 6-7.9 
Fuente: (DIA, 1979; Cubillos, 1988). 
En los anexos 2 y 3 se presentan las concentraciones tipicas esperables para las 
descargas de aguas residuales en algunas industrias relacionadas con el agro, de acuerdo a dos 
fuentes, haciendose una relaci6n entre el consumo de agua y las caracteristicas de los 
efluentes. 
2.4. Control de Desechos Liguidos. 
Por el acelerado desarrollo de las industrias del agro, como de Ia manufactura en 
Latinoamerica, sin una planificaci6n previa adecuada, han ocasionado graves problemas de 
contaminaci6n del media ambiente y en especial en los recursos hidricos obligc'mdose a invertir 
24 
esfuerzos en Ia busqueda de soluciones y desplegimdose alternativas de control (Salas et al, 
1988). 
El maneJO de los desechos liquidos debe realizarse en forma conjunta con otras 
metodologias, tales como Ia reduccion de Ia magnitud de Ia descarga de sustancias 
contaminantes, mediante controles dentro de los propios establecimientos de produccion 
incluyendose el reciclado y recuperacion como Ia optimizacion de procesos (Chemecology, 
1987). 
Los desechos liquidos de las industrias productoras y procesadoras de alimentos, 
deben someterse a un tratamiento o procesamiento nipido, debido a Ia caracteristica de tener 
alta biodegradabilidad de sus desechos, pudiendo someterse a tratamiento biologico sus 
desechos, el cual es uno de los metodos mas economicos de implementarse en este tipo de 
efluentes (Barrera, 1987). 
2.4.1. Metodos de Control. 
Los metodos de control de desechos liquidos son agrupados en procesos que 
involucren Ia minimizacion y el tratamiento de desechos. 
2.4.1.1. Minimizacion de Desechos. 
Se considera una serie de aspectos que deben formar parte de este metoda de control 
de desechos los cuales deben considerar Ia limpieza y mantenimiento de las instalaciones y 
equipo, cambia en las materias primas, modificaciones en el proceso y Ia reutilizacion de 
ciertos desechos liquidos que cumplan con la calidad minima. 
2.4.1.1.1. Limpieza y Mantenimiento. 
Comprende instrucciones precisas sobre los procedimientos de operacion, de limpieza 
y de mantenimiento; sistema de supervision que asegure el cumplimiento de las normas, 
vttlvulas, empaques de las bombas, drenajes y tuberias o redes subterrtmeas; escapes de 
tanques de almacenamiento; limpieza y lavado de reactores, tambos, tambores y pisos; 
inspeccion regular de maquinas y recipientes equipados con rebosaderos (Barrera, 1987). 
25 
Ia materia prima, para que de esta forma se evite crear efectos col~terales por Ia eliminacion 
de un elemento especifico (Barrera, 1987). 
2.4.1.1.3. :..:M-=-o"'"'d:.;i:..:.fi:..:•c""a~c~io:..:.n:..:e~s _en el Proceso _de Produccion. 
De forma global es mejor y mas economico reducir o eliminar una corriente de 
desechos de Ia descarga total, que someterla a un tratamiento; consiste en detener Ia 
contaminacion antes de que se produzca. 
La reduccion de los desechos que se descargan a un curso de agua 0 planta de 
tratamiento, a menudo va acompafiada de modificaciones en el proceso, separaci6n de 
corrientes o recuperacion o reutilizacion de materiales. Este proceso de reduccion de 
desechos, puede iniciarse con un completo balance de materiales de todos los procesos que 
utilizan agua y producen desechos (Barrera, 1987). 
La informacion que debe incluir el balance del agua debera estar principalmente 
comprendido porIa cantidad de agua utilizada, contenido de agua del producto y volumen de 
Ia corriente de agua residual; pudiendo detallarse mas a traves de Ia determinacion del 
contenido de agua de las materias primas, perdidas por evaporacion y contenido de vapor de 
agua en las corrientes de gas (Barrera, I 987). 
2.4.1.1.2. Cambio de Materias Primas. 
Algunas veces es necesario y factible evitar Ia produccion de un desecho cambiando 
Ia materia prima, para que de esta forma se evite crear efectos col~terales por Ia eliminacion 
de un elemento especifico (Barrera, 1987). 
2.4.1.1.3. Modificaciones en el Proceso de Produccion. 
De forma global es mejor y mas economico reducir o eliminar una corriente de 
desechos de Ia descarga total, que someterla a un tratamiento; consiste en detener Ia 
contaminacion antes de que se produzca. 
La reduccion de los desechos que se descargan a un curso de agua o planta de 
tratamiento, a menudo va acompafiada de modificaciones en el proceso, separacion de 
corrientes o recuperacion o reutilizacion de materiales. Este proceso de reduccion de 
desechos, puede iniciarse con un completo balance de materiales de todos los procesos que 
utilizan agua y producen desechos (Barrera, 1987). 
La informacion que debe incluir el balance del agua debera estar principalmente 
comprendido porIa cantidad de agua utilizada, contenido de agua del producto y volumen de 
Ia corriente de agua residual; pudiendo detallarse mas a traves de Ia determinacion del 
contenido de agua de las materias primas, perdidas por evaporacion y contenido de vapor de 
agua en las corrientes de gas (Barrera, 1987). 
Los analisis de constituyentes de los desechos y Ia determinacion de los volumenes 
producidos, en las distintas corrientes, pueden ayudar a determinar y corregir Ia principal 
fuente de perdida de agua. De esta forma se podra eliminar o minimizar Ia generacion de 
desechos (Barrera, 1987). 
2.4.1.1.4. Reutilizacion. 
La utilizacion de aguas de desecho por recirculacion deberia ser una practica muy 
usual en Ia mayor parte de las industrias. Este procedimiento, sin embargo, no significa Ia 
reduccion de Ia contaminacion sino una concentracion en un volumen mas pequefio. 
26 
La recirculaci6n del agua generalmente adiciona sustancias quimicas para control de 
corrosion, escamas y bacterias. Sin embargo, Ia recirculaci6n de soluciones debiles que 
contienen materias primas, productos intermedios y finales, pueden proporcionar al proceso 
productive una cierta economia (Barrera, 1987). 
Tambien existen una serie de mecanismos de control de contaminantes, los mismos que 
hacen referencia a los procesos de tratamiento que pueden ser sometidos los efluentes, de 
acuerdo al origen y composici6n del mismo (cuadro 4). 
2.4.1.2. Tratamiento de Desechos. 
Existen dos tipos de tratarniento de desechos, entre los cuales se encuentra el primario 
y el secundario. 
2.4.1.2.1. Tratamiento Primario. 
Dentro de este tipo de tratamiento se encuentran Ia separci6n de desechos s6lidos en 
bruto, homogeneizaci6n, remoci6n de grasas o aceites libres, sedimentaci6n, control del pH 
y floculaci6n. 
2.4.1.2.1.1. Separacion de Desechos Solidos en Bruto. 
La pnictica de separar Ia materia s6lida pesada se realiza con el fin de proteger Ia 
planta depuradora, particularmente las bombas, de posibles dafios ocasionados por el arrastre 
de s6lidos. 
La separaci6n de s6lidos puede ser realizada por media de rejas, teniendose como 
alternativas para este prop6sito barras metalicas, malla metalica o ranuradas, entre otras; 
debiendo realizarse ademas, rastrilladas manuales o mecanicas que dependeran de las 
circunstacias locales (Thomas et al., 1994). 
27 
Cuadro 4. Metodos de tratamiento de mayor aplicaci6n de acuerdo a los desechos que remueve. 
Aceites Solidos S6lidos en Materia Materia Nutrientes Sales Metales 
Metodos de tratamiento y grasas sedimentable suspension organica organica no fosfatos, minerales pesados 
s biodegradable biodegradable nitratos disueltas 
Decantaci6n X X 
Tratamiento (sedimentaci6n) 
pnmano 
Flotaci6n X X X 
Coagulaci6n o X X X X 
precipitaci6n 
quimica 
Tratamiento 
secundario Tratamiento X X 
biol6gico 
convencional: 
filtraci6n 
biol6gica o 
lodos activados 
Flotaci6n X X 
Precipitaci6n X X(fosfatos) 
Tratamientos 
avanzados Oxidaci6n X 
quimica 
Filtros X X X 
Fuente: (Barrera, 1987). 
2.4.1.2.1.2. Homogenizacion. 
La homogenizaci6n generalmente es efectuada en tanques anticorrosivos pudiendo 
contar con estractores de fango o dispositivo para remover Ia 111ateria flotante; se puede 
revolver para prevenir Ia sedimentaci6n y para ayudar a homogenizar Ia carga de 
contaminaci6n, o puede airearse para minimizar el grado de septicidad y el malestar de los 
olores que pueden resultar del almacenamiento de los desperdicios que son biodegradables 
(Thomas et al., 1994). 
Otra de las funciones que pueden prestar estos tanques, es para recolectar y absorver 
descargas subitas de aguas residuales fuertes, o inhibitorias, permitiendo que su descarga en 
las instalaciones de tratamiento se haga en forma controlada o puede ser utilizada como un 
medio para mezclas, con fines de neutralizaci6n por ejemplo (Thomas et al., 1994). 
2.4.1.2.1.3. Remocion de Grasa/A ceite Libre. 
La grasalaceite libre puede removerse en una forma relativamente simple y eficaz por 
medio de Ia separaci6n por gravedad, en Ia que Ia grasalaceite flota hacia Ia superficie. La 
remoci6n puede realizarse manual o mecanicamente dependiendo del disefio y tipo de tanque, 
donde pueden utilizarse como un sistema de doble prop6sito; es decir, que el proceso incluya 
el equilibramiento de los flujos y cargas, asi como Ia remoci6n de Ia grasa y los s6lidos que 
son asentables (Thomas et al., 1994). 
2.4.1.2.1.4. Sedimentacion. 
Es un proceso mediante el cual persigue Ia separaci6n de los s6lidos en suspension, 
pudiendose usar un flujo continuo de los tanques de llenado y secado. El disefio, que 
usualmente llega a combinar eficacia con economia, es el tanque circular, con rascado 
mecanico para remover el fango. Pudiendo resultar, en algunas ocasiones, el tanque 
rectangular o cuadrado mas econ6micos y proveer una eficacia aceptable. Dependiendo del 
tipo de s6lidos asentables y de su deshidratabilidad, las Iagunas tambien son una posible 
alternativa, siempre que se le de Ia debida consideraci6n a los efectos de Ia acumulaci6n de 
29 
fangos antes de su eventual remocion por dragado y el riesgo del problema del hedor (Thomas 
et al., 1994) 
2.4.1.2.1.5. Control del pH. 
El control del pH normalmente se practica agregando un alcalino o un acido al flujo 
de aguas residuales, bien al comienzo de un canal mezclante, o en un tanque mezclador: 
algunas veces es suficiente el control por medio del ajuste manual de Ia dosis quimica, pero 
es mas usual el control automatico utilizando el electrodo de pH para controlar el mecanismo 
dosificador y asegurar que el control esta, en todo momenta, dentro de los limites requeridos 
ya prefijados. Los quimicos mas usados son cal, sada caustica, carbonato de sodio anhidrico 
( ceniza de soda), acido sulfurico y acido clorhidrico (Thomas et al., 1994). 
2.4.1.2.1.6. Floculacion. 
Es un proceso de clarificacion de aguas residuales por medio de dispersar las 
emulsiones y/o Ia remocion fisica de Ia materia solida en suspension. La remocion o reduccion 
de Ia grasalaceite emulsionada y dela materia suspendida, y consecuentemente una parte de 
Ia demanda de oxigeno, generalmente se efectua por este proceso (Thomas et al., 1994). 
Las operaciones de mezcla, floculacion y sedimentacion subsecuente en pequenas 
plantas de tratamiento, pueden efectuarse en tanques separados usando el proceso con cargas 
intermitentes. Sin embargo, con grandes volumenes de aguas residuales es mas aplicable el 
sistema de flujo continuo (Thomas et al., 1994). 
2.4.1.2.2. Tratamiento Secundario. 
Este tipo de tratamiento incluye el tratamiento biologico, el tratamiento de lodos, 
combustion directa, quema catalitica y evaporacion. 
30 
2.4.1.2.2.1. Biologico. 
A menudo, el tratamiento biol6gico es el metodo mas econ6mico y pnictico de 
tratamiento disponible para las industrias que producen efluente.s con base organica. La 
existencia de componentes altamente t6xicos ( concentraciones significativas de metales 
pesados) ode material inhibidor (niveles altos de grasa/aceites), el tratamiento biol6gico no 
puede usarse, a menos que estos componentes se puedan eliminar o segregar de Ia corriente 
de aguas residuales; sin embargo, Ia gran mayoria de quimicos organicos puede biodegradarse 
usando una bacteria acondicionada. Los procesos para el tratamiento bio16gico usualmente 
son mas eficientes cuando se operan dentro de Ia escala de pH de 6.5-8.0 (Thomas et al., 
1994). 
Existen un numero de formas para medir Ia "tratabilidad" de un desecho, pero Ia 
mayoria depende de Ia relaci6n entre Ia demanda bioquimica de oxigeno (DBO) y Ia medida 
o apreciaci6n de Ia ultima demanda de oxigeno. Una forma de enfocarlo es considerar Ia 
proporci6n de DQO:DBO; si esta raz6n excede unos 2: 1, es probable que Ia corriente de 
desechos sea significativamente menos facil de tratar que las aguas residuales domesticas 
(Thomas et al., 1994). 
Sin embargo, este enfoque no es exacto; por ejemplo, un nivel alto de s6lidos en 
suspecni6n relativamente inertes, pueden producir una proporci6n de aguas residuales brutas 
de DQO:DBO por encima de 3:1, pero que generalmente es de 2: 1 despues de Ia clarificaci6n 
primaria (Thomas et al., 1994). 
La tratabilidad de las aguas residuales puede estar influenciada por una concentraci6n 
de nutrientes esenciales. Para poder lograr el grado mas alto de biodegradabilidad, debe estar 
presente un nivel minimo de estos nutrientes. Los nutrientes mas importantes son nitr6geno 
y f6sforo; es poco probable que estos restrinjan en metabolismo bacterial siempre que esten 
presentes en concentraciones lo suficientemente grandes para obtener una raz6n de DBO:N:F 
de 1 00:5: I. Siendo que todas las concentraciones de estos nutrientes se encuentran 
disponibles, en las aguas residuales, no todas las fracciones organicas se encuentran en forma 
utilizable, solo el 50 % se encontrara en una forma utilizable en procesos biol6gicos aer6bicos 
de mediana y alta carga (Thomas et al., 1994). 
31 
El tratamiento biol6gico depende de Ia habilidad de Ia bacteria y de otra flora y fauna 
para utilizar los componentes organicos de un desecho biodegradable como alimento, 
convirtiendolos en productos inorganicos inofensivos. El proceso puede ser 
aer6bico,dependiendo de Ia presencia de oxigeno; anaer6bico, dependiendo de Ia ausencia de 
oxigeno; y/o facultativo, intermedio entre los otros (Thomas et al., 1994). 
La selecci6n optima para un sistema de estanques, mas adecuado para una 
circunstancia en particular, es dictada por el volumen, naturaleza y potencia de las aguas 
residuales y el estandar del efluente que se requiere. Las circunstancias pueden requerir una 
combinaci6n de dos 0 mas de los sistemas dentro de una instalaci6n de estanques multiples 
(Thomas et al., 1994). 
Dependiendo de Ia disponibilidad de terreno para Ia construcci6n de las obras y de los 
alcances de los resultados a conseguir, unas de las alternativas de procesos aer6bicos son: 
I. Proceso "de pelicula fina" de filtaci6n biol6gica que implica un medio natural 
inerte o plastico con aire natural ( entrenamiento de oxigeno) y con 
sedimentaci6n final de s6lidos organicos. 
II. Proceso de "crecimiento de suspeci6n" del fango activado que incluye una 
aereaci6n mecanica o de aire-insuflado, sedimentaci6n final y facilidades de 
bombeo para regresar el fango (Thomas et al., 1994). 
2.4.1.2.2.2. Tratamiento de Lodos (fango). 
El tratamiento y el deshacerse del fango, probablemente, es el aspecto mas 
problematico y a menudo lo mas dificil del tratamiento de las aguas residuales industriales, 
existiendo variantes en cuanto a los tipos de fangos (primarios, secundarios, residuales y 
otros). 
Los fangos pnmanos que se asientan en los tanques de sedimentaci6n pnmana 
contendran una mezcla compleja de compuestos organicos e inorganicos. Los fangos 
secundarios, son los que surgen del tratamiento biol6gico de las aguas residuales, basicamente 
son organicos y no t6xicos. Aunque se llegue a practicar un tratamiento para el fango, y hasta 
que etapa se efectue el tratamiento, siempre habra un lodo o residua al final del que hay que 
32 
habra que deshacerse. Ademas podran producirse otros tipos de fangos especificos de 
algunos procesos productivos (Thomas et al., 1994). 
La mayoria de los fangos primarios pueden secarse al atre libre a un costo 
relativamente bajo en lechos para el secado de fangos o en Iagunas de poca profundidad antes 
de desecharlas hasta un relleno sanitario. Caso muy particular presenta el fango primario 
grasoso, altamente putrecible procedente del procesamiento de Ia carne, siendo Ia mejor 
altemativa el preprocesamiento de los fangos en una planta reproductora de subproductos de 
Ia fabrica, para producir alimentos de animales; de lo contrario se requerini el almacenamiento 
de lodos, espesamiento y el deshacerse de ellos en una forma apropiada (Thomas et al., 1994). 
2.4.1.2.2.3. Combustion Directa. 
La quema directa de los desechos organicas de los procesos industriales es un metodo 
de disposici6n comun. La disminuci6n del agua y Ia concentraci6n del efluente de agua de 
desecho en mas de I 0 % de contenido organico permite emplear Ia quem a directa con un 
costo razonable. La combustion humeda con aire u oxigeno a 300 oc y presiones superiores 
a 1750 psi se ha empleado para lodos, no empleandose aun en el control de desechos 
industriales (Barrera, 1987). 
2.4.1.2.2.4. Ouema Catalitica y Evaporacion. 
El quemador catalitico utilizado ampliamente para el control de las emisiones olorosas, 
tambien puede utilizarse para destruir materia organica si el agua de desecho es evaporada 
previamente (Barrera, 1987). 
33 
2.4.2. Criterios para Ia Seleccion del Metodo Apropiado. 
La selecci6n del metodo de control adecuado debera considerar un analisis de las 
siguientes caracteristicas: 
- La naturaleza del desecho. A traves del analisis de la composici6n quimica 
y variabilidad en la descarga, presencia de metales pesados; ya que estos dificultan la acci6n 
del tratamiento biol6gico (cuadro 5). 
- Grado de tratamiento o calidad del efluente. 
- Dificultades en la operaci6n de los procesos de tratamiento. 
2.4.3. Clasificacion de los Tipos de Tratamiento de Desechos Liguidos. 
Segun Barrera (1987), la clasificaci6n de los tipos de tratamiento son realizados en 
base a el grado de reducci6n de Ia contaminaci6n y del mecanismo del proceso, agrupandose 
en: 
- Tratamiento previo o primario: Elirnina las materias s6lidas que se sedimentan 
o flotan y reduce moderadamente la materia organica biodegradable. 
- Tratamiento secundario: Elimina Ia materia organica biodegradable no 
retirada en el tratamiento primario por medio de microorganismos. 
- Tratamiento terciario: Elimina la materia organica no biodegradable, 
los s6lidos en suspension y las sales inorganicas. · 
34 
Cuadra 5. Caracteristicas de algunos efluentes liquidos agroindustriales. 
Industria productora Origen de los desechos Caracteristicas principales de los Tratamiento adecuado 
del efluente desechos 
Productos l<l.cteos Dilociones de leche Alta materia org{mica disuelta, Tratamiento biol6gico, 
entera, descremado, principalmente proteina, grasa y aereaci6n, filtraci6n biol6gica, 
mantequilla, suero. lactosa. tratamiento por procesos de 
lodos activados. 
Carne Corrales de ganado, Alta materia organica Cribado, sedimentaci6n, 
matanza de ganado, suspendida y disuelta, sangre, flotaci6n, filtraci6n biol6gica. 
exracci6n de grasas y grasas y proteinas. 
w huesos, residues en 
VI 
condensados, grasa y 
agua de lavado, 
desperdicios de pollos. 
Alimentos de animales Excretas de animales. Concentracione alta de s6lidos Disposici6n en la tierra y 
organicos suspendidos y materia lagunas de anaer6bicas. 
oxidable por via biol6gica. 
Alimentos enlatados Recorte, selecci6n, zumo Altos s6lidos suspendidos, Cribado, absorci6n en el suelo, 
y pelado de frutas y materia coloidal y organica irrigaci6n, lagunas. 
vegetales. disuelta. 
-- - - -- --- -------- ------
Fuente (Barrera, 1987). 
2.5. Normas para Efluentes. 
Las normas para los efluentes surgen como una necesidad para controlar Ia 
contaminacion de los cuerpos de agua, tanto superficiales como subterraneos y encontrar de 
esta forma un punto equilibrado con el optimo social de calidad ambiental. 
El problema para Ia determinacion de un cierto nivel de calidad, para el agua de los 
efluentes, es considerablemente dificil; dado que Ia purificacion natural del agua, el desarrollo 
economico de Ia zona y las preferencias sociales de los habitantes, son algunos de los factores 
que deben ser tornados en consideracion (F AO, 1981 ). 
La serie de normas que deben aplicarse a los efluentes, deben permitir a cada fuente 
contaminadora, el vertido de una cierta cantidad de residuos, tal que Ia suma total de los 
rnismos no degrade Ia calidad del agua, encontrandose esta por debajo del nivel previamente 
establecido (Barrera, 1987; FAO, 1981 ). 
Las variables usuales, que miden Ia contaminacion de las aguas de desecho son: 
- Demanda bioquimica de oxigeno (DBO). 
- Demanda quimica de oxigeno (DQO). 
- Solidos suspendidos y solidos totales en suspension. 
-pH. 
-Temperatura. 
La Agencia de los Estados Unidos para Ia proteccion del ambiente (EPA, 1992), ha 
establecido normas para los efluentes, destacandose los parametros que deben controlarse, 
dependiendo del origen de las actividades que generan los desechos (anexo 4). 
En Latinoamerica, Mexico como ejemplo, las normas oficiales representadas por el 
reglamento para Ia prevencion y control de Ia contaminacion de las aguas, implementan el 
registro por parte de los propietarios, encargados o representantes de establecimientos, 
servicios o instalaciones publicas o privadas que originen o motiven una descarga de agua 
residual, con excepcion de las descargas provenientes de usos puramente domesticos. Esta 
reglamentacion determina y fija las condiciones particulares para las descargas de aguas 
residuales cuyas caracteristicas fisicas, quimicas y bacteriologicas deberan satisfacer las aguas 
residuales antes de su descarga al cuerpo receptor y el respectivo protocolo de muestreo y 
36 
determinacion de 39 contaminantes contenidos en el reglamento (Mexico. Coordinacion de 
proyectos de desarrollo, 1982). 
La politica de los organismos encargados del saneal)1iento y control de Ia 
contaminacion en cada pais, deben regular el vertido de desechos con el principal fin de 
mantener una calidad adecuada de los lagos, rios y estuarios que se encuentran vulnerables a 
procesos degradativos (Burt, 1993). 
En el anexo 5 se presentan algunas normas recomendadas para Ia descarga de desechos 
liquidos a cuerpos de agua superficiales. 
2.6. Derecho de Descarga. 
El derecho de descarga es una medida legal que toma a consideracion Ia 
implementacion de una serie de reglamentos y normas legales, que reglamentan cobros que 
consideran Ia degradacion del medio ambiente; y Ia generacion de desechos y residuos por 
emisiones de aguas residuales, entre otros. 
Este derecho busca Ia prevencion de Ia contaminacion de las aguas, buscando Ia 
conservacion de las mismas, en su estado natural; es decir, que los elementos quimicos que 
Ia componen no se alteren. Con esto se persigue relacionar su uso y aprovechar Ia capacidad 
de asirnilacion que tienen las aguas para recibir una cierta carga de sustancias contaminantes 
en funcion de sus caracteristicas, de manera que no se altere su calidad para el uso que se haga 
o se pretenda hacer de elias (Comision nacional del agua, 1991). 
Dicho ordenamiento preve a quien genere descargas en las redes colectoras, rios, 
cuencas, cauces, vasos, aguas marinas y demas depositos o corrientes de agua, y tambien en 
el caso de derrames de aguas residuales en los suelos o su infiltracion en terrenos, realizar el 
tratamiento previo respectivo ( Comision nacional del agua, l 991) 
El cobro de un derecho por descargar aguas residuales es practica comun en 
numerosos paises, un caso especifico es el implementado en Mexico, a traves de Ia Ley 
Federal de Desechos, denominado "Derecho por uso o aprovechamiento de bienes del 
dominio publico de Ia nacion como cuerpos receptores de las descargas de aguas residuales", 
el cual establece el cumplimiento de las siguientes variables de calidad del agua: 
37 
1. Demanda quimica de oxigeno, valor maximo: 300 mgN. 
2. S6lidos sedimentables, valor maximo: 30 mg/1. 
3. Grasa y Aceites, valor maximo: 70 mg/1. 
4. Materia flotante: Ninguna que pueda ser retenida por malla de 3 mm de claro 
libre cuadrado. 
5. Temperatura, valor maximo: 35 oc. 
6. Potencial de hidr6geno (pH): 4.5- 10. 
Todas estas variables deberan respaldarse por una serie de consideraciones politicas 
que respalden las normas, tomando las consideraciones el grado de contaminaci6n, medido 
a traves de las concentraciones que presenten, zona de disponibilidad donde se encuentre 
ubicada Ia descarga del contribuyente y Ia respectiva determinacion del volumen total de agua 
residual descargada por los diferentes tipos de personas fisicas y morales (Comisi6n nacional 
del agua, 1991 ). 
I 2 
Las variables ( 1.) y (2.) son los principales valores que contempla su normatividad. 
38 
III. MA TERIALES Y ME TO DOS 
3.1. Ubicacion Geogratica. 
La Escuela Agricola Panamericana esta ubicada a 29 km de Tegucigalpa en el Valle 
del Rio Yeguare. Este se encuentra ubicado en Ia parte Sur-Oriental del pais, entre los 
departamentos de Francisco Morazan y El Paraiso. 
El valle se ubica entre los 13°55' y 14°02' latitud norte y 86°56' y 8r03' longitud 
oeste. La elevaci6n promedio segun el estudio de suelos de Ia zona, es de 774 msnm, Ia 
temperatura media anual es de 24.4 oc, siendo mayo el mes mas calido con una temperatura 
media de 26.8 oc y enero el mes mas frio con 22.5 oc. 
Desde el punto de vista termico el Valle del Rio Y eguare presenta condiciones 
climaticas estables. La precipitaci6n pro media es de 1110 mm anuales. El periodo lluvioso 
es de mayo a octubre con una merma en el mes de julio. El periodo seco transcurre de enero 
a abril. 
La topografia del valle es plana a casi plana con pendientes entre 0-2 % y grados de 
erosion ligera. Los suelos en gran parte son dedicados a cultivos basicos, extensivos, potreros 
y edificaciones (DEC3 y EAP, 1989). 
3.2. Contexto General. 
De acuerdo a Ia distribuci6n y usos que se le proporciona a los recursos, en el valle del 
Rio Yeguare en Ia propiedad de Ia Escuela Agicola Panamericana "Zamorano", se encuentran 
cuatro areas de importancia: Zootecnia, Agronomia, Horticultura y el destinado a las 
residencias, este ultimo propiciando un nivel de impacto similar al de cualquier centro urbano, 
diferenciandose en cuanto a intensidad se refiere (figura 3). 
3 DEC = Direcci6n Ejecutiva de Catastro. 
39 
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Figura 3. Mapa General de Ia Escuela Agricola Panamericana. 
3.3. Hidrografia. 
El principal drenaje natural del valle lo constituye el Rio Y eguare, donde al noreste se 
integra a! Rio Choluteca; Ia corriente del Yeguare es considerada co111o una de las importantes 
que convergen a! Rio Choluteca, alcanzando caudales aproximados de 0.3 m3/s en Ia epoca 
seca y 1.5 m3/s en el periodo de lluvias4
. 
Los primeros afluentes del Rio Yeguare son el Rio Leotuna, Ia quebrada Santa Ines 
y el Rio La Orilla a! noroeste, existen una serie de quebradas que convergen a! Y eguare, 
siendo algunas de elias quebradas permanentes y otras efimeras. 
En Ia propiedad de Zamorano, son tres las quebradas que contribuyen al cauce del Rio 
Yeguare: Ia quebrada El Gallo, que atraviesa el pueblo de Jicarito; Ia quebrada de Aguas 
Negras, proveniente casi en su totalidad del campus y la quebrada La Chorrera que atraviesa 
el area de Zootecnia hacia el sur. 
3.3.1. Quebradas Receptoras de Desechos. 
El Rio Y eguare, atraviesa a Zamorano transversalmente de sur a norte en su parte este; 
bordeando Ia zona de Las Vegas y Matazanos. 
La quebrada de aguas negras es proveniente en su mayoria del campus de Zamorano, 
mientras que las quebradas del Gallo y La Chorrera efluyen de forma directa desechos de 
diversas fuentes de Ia actividad agropecuaria de Zamorano, las mismas que son vertidas a sus 
cauces sin ningiln tratamiento, a su vez ambas quebradas ingresan a propiedad de Zamorano 
con una determinada calidad de sus aguas, debido a Ia incidencia de otros contaminantes aguas 
arriba. 
3.3.2. Contexto de La Chorrera en el Area de Estudio. 
La quebrada La Chorrera nace en las proximidades del cerro Uyuca cerca al caserio 
de Agua Sarca, en su descenso hacia el valle atraviesa Ia carretera Panamericana e ingresa a 
Ia propiedad de Zamorano. Esta quebrada presenta desde su origen un flujo estacional 
4 BARTLETT, T. 1994. El Zamorano, Hond., Escuela Agricola Panamericana. (Comunicaci6n 
personal). 
41 
caracterizado en seis meses de sequia de Noviembre a Mayo, y seis meses de lluvia de Mayo 
a Noviembre nonnalmente, presentando grandes irregularidades en cuanto a! establecimiento 
de su caudal5 
A Ia altura del area conocida como Carbona!, Ia quebrada se encuentra con un 
basurero, el cual colecta Ia mayor parte de los desechos s6lidos de Zamorano; mas abajo, 
atraviesa por algunos corrales de ganado de carne y luego recibe las descargas directas de Ia 
unidad de cabras y a pocos metros del sistema de alcantarillado de Zootecnia, pudiendo 
encontrarse, a partir de este punto, un flujo relativamente escaso y constante. 
Aguas abajo y a orillas de Ia quebrada es posible encontrar un par de viviendas, las 
cuales se encuentran habitadas, para unirse posteriormente con una laguna artificial "Laguna 
Titicaca", en el area de San Nicolas, construida con fines de almacenamiento de agua para 
nego. 
Nonnalmente el cauce de Ia quebrada no es suficiente para fluir desde Ia descarga del 
sistema de alcantarillado hasta Ia laguna; donde Ia capacidad de almacenaje, infiltraci6n y 
evaporaci6n del caudal en el !echo de Ia quebrada, es suficiente para eliminar el flujo 
superficial. 
De acuerdo a Ia trayectoria de Ia quebrada y Ia ocurrencia de impactos en Ia calidad 
del medio natural, se encuentran algunos focos contaminantes que ejercen directa presion en 
el medio, describiendoos Ia siguiente secuencia de ocurrencia: 
Externos a Zamorano: 
- Caserios de Agua Sarca y La Joya. 
- Carretera Panamericana. 
Internos a Zamorano: 
- Basurero. 
- Descarga directa de desechos liquidos de Ia unidad de cabras 
s MARADIAGA, F. 1994. El Zamorano, Hond., Escuela Agricola Panamericana. 
(Comunicaci6n personal). 
42 
- Descarga del sistema de alcantarillado. 
- Desechos de Industrias lacteas e Industrias carnicas. 
- Unidades de produccion animal: 
- Matadero de pollos. 
- Establo de ordeno. 
- Unidad vieja de cerdos. 
- Unidad de sanidad animal. 
- Servicios y banos de edificios de Zootecnia. 
- Viviendas (letrinas y desechos). 
- Escorrentia superficial (suelo, fertilizantes, plaguicidas, etc). 
3.4. Sistema de Alcantarilla de Zootecnia. 
El sistema de desagi.ie de residuos de Ia agroindustria pecuaria de Zamorano, de forma 
centralizada, colecta y conduce todas Ia aguas residuales de los procesos productivos de las 
principales unidades de producci6n agropecuaria, ubicadas en el area de Zootecnia (figura 4). 
Este sistema conduce los efluentes para posteriormente descargarlos a Ia quebrada mas 
proxima al area. 
El sistema de alcantarillado, responde a caracteristicas tipicas de construcci6n que 
cuenta con una salida dirigida al cuerpo de agua mas proximo; esto se debe a que se trata de 
aprovechar Ia capacidad depuradora de cuerpos de agua que cuentan con un flujo determinado 
y que brinden una posibilidad de dilucion. Esta capacidad de depuracion se convierte en una 
posibilidad de tratamiento natural de aguas de desecho, considerandose por lo general como 
un medio idoneo para el vertimento de desechso liquidos. En el caso del estudio, Ia quebrada 
receptora de desechos mas proxima al area bajo produccion, es Ia quebrada "La Chorrera ... 
Este sistema tiene una extenci6n aproximada de I 099 m y fue renovado en 1987 
cambiandose el sistema por tuberias de PVC de 8 y 10 pulgadas, con el fin de otorgarle una 
una mayor capacidad de transporte de desechos liquidos. 
43 
Quebrada 
/"...../ 
Edificios 
mwrrr:tl 
Caminos 
~ 
Tuberia 
/"...../ 
METROS 
0 100 200 
Figura 4. Mapa de Ia red de alcantarilla de Zootecnia 
44 
La situacion de Ia quebrada se ha caracterizado desde 1993, segun las observaciones 
de campo, por haberse producido cambios en los volumenes que arrastraba en su cauce, 
encontnl.ndose completamente seca incluso en ambas estaciones, del afio, modificando su 
capacidad de tratamiento y depuracion. 
En Ia actualidad este punto de descarga se ha convertido en una cloaca que colecta las 
aguas residuales del area de Zootecnia, incluyendo como principal constituyente los efluentes 
de los procesos productivos agropecuarios como tambien Ia mayor parte de desechos 
domesticos del area. 
El sistema se puede apreciar en el anexo 6, esquematizado a traves de sus principales 
aportantes en terminos de flujo de desechos liquidos que ejercen impactos en Ia quebrada La 
Chorrera. 
3.5. Delimitaci6n y Periodo de Realizaci6n. 
El estudio evalua los impactos ejercidos de forma directa en Ia quebrada La Chorrera, 
ubicada en el area de Zootecnia; a partir del Carbona) hasta Ia laguna Titicaca. 
El estudio se realizo durante los meses de mayo del 1994 a enero del 1995, tiempo en 
el cual se distribuyeron los periodos de toma de datos de campo, a traves de Ia informacion 
levantada y Ia posterior secuencia de analisis del contexto estudiado. En consecuencia, los 
datos obtenidos representan la situacion encontrada durante el mencionado periodo de trabajo. 
3.6. Disefio del Estudio. 
El estudio se inicio con Ia descripcion del sistema de Ia quebrada La Chorrera, en el 
area delimitada para el estudio. Son descritos e identificados los riesgos puntuales y no 
puntuales de contaminacion, mediante Ia identificacion de las situaciones existentes vinculados 
con el sistema de La Chorrera. 
Se realizo el mapeo y analisis geografico del contexto a traves de dos sistemas de 
informacion geografico (SIG), uno para recopilar informacion de los sitios especificos de 
campo (sistema de posicion globai-SPG) y el otro para manejar Ia informacion anterior 
determinimdose de esta forma las caracteristicas del contexto de Ia quebrada. 
45 
Cualitativamente en cada unidad seleccionada para el muestreo se describen los 
procesos que forman parte de las actividades, identificimdose las entradas de insumos y salidas 
de productos y subproductos, para esquematizarlos en diagramas de flujo de acuerdo a cada 
actividad productiva. 
Posteriormente se realiz6 Ia cuantificaci6n de los desechos liquidos en cada una de las 
unidadaes seleccionadas, subdividiendose de acuerdo con el tipo de variables que se midieron 
y Ia disponibilidad de equipo para las respectivas mediciones de calidad. 
3. 7. Recoleccion de Muestras. 
Las muestras fueron recolectadas de acuerdo al horario de producci6n de cada unidad 
seleccionada para el muestreo, siendo estos los periodos de producci6n de desechos liquidos 
en el area de estudio. 
Cada recipiente utilizado para el muestreo de los efluentes, fue cuidadosamente lavado 
siguiendo procedimientos para el muestreo de desechos liquidos, los cuales pueden apreciarse 
como una parte del procedimiento de toma de muestras (anexo 7). De acuerdo a las variables 
a determinar se siguieron ciertos lineamientos en Ia toma de muestras. 
3.7.1. Tipos de Muestreo. 
Para Ia recolecci6n de muestras y el respective analisis se realizaron dos tipos de 
muestreo, muestreo simple y compuesto. Se seleccion6 el tipo de muestreo dependiendo de 
Ia variable analizada, en el anexo 8 se presentan las frecuencias de muestreo en ambos tipos 
de muestros empleados. 
3.7.1.1. Muestreo Simple. 
Este muestreos consisti6 en el levantamiento de las muestras en cada salida de los 
sistemas de drenaje de las unidades a analizar para su posterior analisis en el campo, fueron 
muestreos realizados de forma directa en cada efluente. Es decir, se tom6 una cantidad de 
agua, en un memento dado, del efluente a muestrear en un recipiente, para posteriormente 
46 
analizarla, cada muestra tuvo un intervalo de 30 minutos entre cada muestra, prolongandose 
Ia secuencia de muestreo durante un periodo de trabajo en cada Iugar muestreado 
Las muestras se tomaron en frascos de vidrio boca ancha (35 mm) con capacidad de 
470 ml, cada botella fueron lavadas tres veces con las aguas residuales del sitio a muestrear, 
antes del levantamiento de Ia muestra a analizar; con el prop6sito de evitar el mezclado de 
sustancias que pudiesen alterar Ia calidad de los amllisis a realizar. Posteriormente y entre 
cada intervalo cada muestra se analizaron aquellas variables medidas directamente en el 
campo. 
3. 7 .1.2. Muestreo Compuesto. 
El muestreo compuesto const6 de una serie de muestras simples para posteriormente 
obtener, de todas elias, una muestra compuesta proporcional al volumen de descarga de cada 
una, formando un volumen de 2000 ml proporcional a toda Ia jornada de muestreo para el 
amilisis respectivo de laboratorio. 
Ellevantarniento de cada muestra simple se realiz6 con una frecuencia de 15 minutos, 
utilizando recipientes plasticos con capacidad para almacenar 800 ml de muestra. En cada 
muestra simple tambien se midi6 el caudal instantaneo, para luego almacenarlas a baja 
temperatura y calcular de acuerdo al caudal, el porcentaje de muestra que cada una aportaria 
a Ia muestra compuesta. Fue determinada esta frecuencia de muestreo debido a Ia gran 
variabilidad debido a Ia frecuente variaci6n de las actividades productivas, y consecuentemente 
en Ia producci6n de desechos liquidos en cada unidad muestreada. 
La metodologia de calculo empleada para Ia obtenci6n de cada muestra compuesta una 
vez obtenidas las muestras simples durante una jornada completa de generaci6n de desechos 
liquidos, sigui6 los siguientes pasos: 
1. De acuerdo a Ia capacidad del recipiente y a los tiempos obtenidos para su 
llenado se calcul6 el caudal instantaneo de descarga en lis para cada muestra simple 
2. Se procedi6 a Ia sumatoria de los caudales instantimeos, para obtener el 
caudal total de descarga durante cada jornada de muestreo. 
47 
3. Se calcul6 el porcentaje de caudal diario para cad a caudal instantaneo en 
base al caudal total de descarga. 
4. Se constat6 que Ia sumatoria de los porcentajes de caudal diario calculados 
fueran 100, representando este el porcentaje considerado en el ca.lculo del caudal total de 
descarga. 
5. De acuerdo al volumen requerido por laboratorio de muestra final (en el 
caso del estudio 1000 ml por muestra), se calcula el volumen de cada muestra simple que 
formara parte del volumen de Ia muestra final. Este calculo fue realizado en base a cada 
porcentaje de caudal diario y a! volumen de Ia muestra final, calculandose volumenes 
instantaneos para cada muestra realizada. 
6. Finalmente mediante probetas graduadas se midieron cada volumen 
calculado formandose Ia muestra compuesta. 
3.7.2. Caudal. 
El caudal medido y calculado es una medida que cuantifica el volumen de aguas 
residuales, vertidos a un determinado cuerpo de agua en un tiempo dado, pudiendo ser 
expresada en 1/s o equivalentes. La determinacion de los caudales se realizaron mediante 
aforos directos en Ia caja colectora del sistema de drenaje de cada unidad muestreada. 
El aforo de cada uno de los puntas a muestrear fueron realizados en el campo con 
recipientes que de acuerdo con Ia situaci6n fisica en cada sitio variaron, utilizandose 
recipientes graduados de 500 y 1000 ml y de 19 I en algunos casas. 
Se requiri6 de un cron6metro para medir los tiempos de llenado del recipiente, para 
posteriormente calcular los caudales respectivos para cada efluente, expresados en litros por 
segundo. 
Se midi6 el tiempo (T) en segundos necesarios para que el recipiente utilizado se Ilene, 
repitiendose Ia medida cuatro veces para reducir el margen de error. Se traz6 que por lo 
menos tres tiempos obtenidos, en cada medici6n, se encuentren menos del 10  % de diferencia, 
entre el maximo y el minima obtenido. 
48 
En la determinacion del volumen de descarga de la planta de carnicos se present6 
dificultades fisicas que impidieron Ia medici6n directa de los volumenes de descarga. Debido 
a lo anterior el volumen de descarga se calcul6 de acuerdo a par~metros caracteristicos de 
producci6n de aguas de desecho de actividades de Ia misma categoria agroindustrial pecuaria. 
El calcu16 del caudal fue en base al volumen de descarga esperado en Ia producci6n de una 
planta del mismo genero, este volumen esperado indica que se ocupan 10.54 m3 por tonelada 
de producci6n en peso en canal, obteniendose el volumen de descarga de Ia planta en base a 
esta caracteristica y al rendimiento en peso a canal obtenido en Ia actividad productiva. 
Datos referentes a los rendirnientos de producci6n indican que el 72.5 % del peso vivo 
de cada cerdo es el rendirniento en canal, y el 53 % en el caso de las reses; considerando que 
los cerdos ingresan a sacrificio con un peso promedio de 226.63 lbs y las reses con 487 lbs, 
segun datos estadisticos de Ia actividad de Ia planta (Torres, 1995)6 
A nivel del sistema de alcantarillado de Zootecnia se determine Ia tendencia del 
volumen de descarga durante un periodo de 12 horas continuas, abarcando todos los efluentes 
producidos durante una jornada completa de actividades productivas, teniendo un intervalo 
entre cada medici6n de 15 minutos. 
3.7.3. Estimaciones de Consumo. 
Existe una relaci6n directa entre Ia cantidad de agua consumida para efectos 
productivos y el volumen de producci6n de aguas de desecho, claro que a esto podni sumarse 
otros factores tales como el volumen de producci6n, numero de operarios, fugas y otros. 
Las estimaciones fueron realizadas en base a los consumos de agua especificos en el 
area de Zootecnia durante los dias de muestreo, para luego determinar el porcentaje de 
consumo de las actividades agropecuarias analizadas enb el estudio. 
6 TORRES, F. 1995. El Zamorano, Hond., Escuela Agricola Panamericana. (Comunicaci6n 
personal). 
49 
3.8. Caracterizacion de Ia Calidad de las Descargas. 
La caracterizacion de las descargas se realizo de acuerdo con Ia calidad fisico-quimica 
y bioquimica que presentaba cada efluente; analizimdose ciertas _variables que fueron los 
indicadores de calidad para efectos de este estudios. 
Algunos amilisis fueron determinados en el campo ayudados y ciertas variables que 
requieren de amilisis de laboratorio fueron realizados en Tegucigalpa en el laboratorio de 
amilisis industriales "MQ", se uso este laboratorio debido a que no se cuenta, todavia, con un 
laboratorio capacitado para amilisis especificos de calidad de agua en Zamorano y por Ia 
flexibilidad en cuanto a! tiempo en Ia recepcion de muestras. 
En cada muestra se tuvo el cuidado de rotular debidamente cada recipiente, debido a 
Ia acumulacion de muestras durante una jomada de muestreo, una vez obtenida cad a muestra, 
esta fue ubicada en una hielera para conservar Ia muestra a bajas temperaturas y en un 
ambiente sin Ia incidencia de luz. Para aquellas variables determinadas en laboratorio se 
presparo dos muestras compuestas, por sitio, de 1000 ml cada una. Una para Ia determinacion 
de Ia DQO y Ia otra para analizarles las restantes variables. 
3.8.1. Calidad Fisico Quimica. 
La calidad fisico-quimica de cada efluente fue determinado en base a Ia determinacion 
de las siguientes variables: 
-Temperatura CC). 
-Potencial de hidrogeno (pH). 
- Turbidez (NTU). 
- Solidos suspendidos (mg/1). 
Las variables de temperatura, pH y turbidez fueron determinadas mediante muestreos 
simples directamente en el campo y los solidos suspendidos a traves de muestreo compuesto 
y amilisis de laboratorio. 
50 
3.8.1.1. Temperatura y Potencial de Hidr6geno. 
El valor del pH en una soluci6n es el logaritmo negativo de Ia concentraci6n de los 
iones hidr6geno. Este valor es importante para averiguar si el ag~a tiene un pH entre 5-9, 
menos que 5, representani condiciones demasiado acidas que significa que una proporci6n de 
los microorganisos no podrian funcionar en las condiciones acidas7
. 
El pH se analiz6 directamente en el campo, mediante un potenci6metro digital de 
campo marca Kane-May, este equipo mide de forma directa tanto el pH como Ia temperatura 
por medio de un electrodo y un term6metro que mide Ia temperatura en grados centigrados. 
Se calibraron tanto pH como temperatura, con soluciones amortiguadoras de 4, 7, 9 
y 10, el proceso de calibraci6n fue realizado ajustandose en prim era instancia Ia temperatura 
en que se encontraban las mismas soluciones amortiguadoras, para luego calibrar el pH 
respectivo. 
Para una adecuada medici6n del pH fue necesario realizar una lectura previa de Ia 
temperatura en cada muestra, para luego determinar su pH. Este procedimiento es necesario 
ya que los grados de alcalinidad y acidez se encuentran directamente relacionados con Ia 
temperatura de las muestras (APHA, AW W A y WEF, 1992). 
El mecanismo de mediciones de las muestras, consisti6 en una constante calibraci6n 
de Ia temperatura con el equipo, para que de esta forma las mediciones de pH se ajustaran a 
los mecanismos de manipulaci6n del equipo. 
3.8.1.2. Turbidez. 
La turbidez es Ia expresi6n de una propiedad 6ptica de Ia materia fina suspendida, que 
hacen que los rayos luminosos se dispersen y se absorban, en Iugar de que se transmitan en 
linea recta a traves de ella ( APHA, AW W A y WPCF, 19 63). 
7 THOMAS, A 1995. (E.S.A Consultores), Hond., Tegucigalpa. (Comunicaci6n personal). 
51 
La turbidez fue medida directamente en el campo mediante el tubo de turbidez marca 
DelAgua, instrumento proporcionado por el SANAA8 a traves de su departamento de 
hidrogeologia, el mismo que mediante una graduaci6n logaritmica estandarizada proporciona 
lecturas de Ia turbidez entre 2000 a 5 unidades nefelometricas de turbidez (NTU). 
Los datos fueron agrupados en clases de acuerdo a Ia escala logaritmica del 
instrumento de medici6n ( cuadro 6). 
Cuadro 6. Agrupamiento de los valores logaritmicos de turbidez segun el instrumento 
de medici6n. 
I CLASES RANGOS (NTU) CLASES RANGOS (NTU) I 
1 5- 10 8 >100- 200 
2 > 10- 20 9 >200- 300 
3 >20- 30 10 >300- 500 
4 >30- 40 11 >500- 1000 
5 >40- 50 12 >1000- 2000 
6 >50- 75 13 >2000 
7 >75- 100 
3.8.1.3. Solidos Suspendidos. 
Es una medida de Ia materia que se agrega a un curso de agua, es uno de los 
parametres empleados para Ia medici6n de Ia contaminaci6n abi6tica provocado por un 
efluente. Los s6lidos suspendidos se depositan en el lecho de rios, quebradas, lagos o 
cuerpo receptor del efluente liquido, alterando de esta forma el ecosistema del mismo o 
11 SANAA= Servicio Aut6nomo Nacional de Acueductos y Alcantarillado. 
52 
pueden quedar suspendidos en Ia superficie de los mencionados cuerpos receptores (Ordonez 
et al., 1992). 
Los contaminantes presentes, en el agua pueden clasificarse ~n contaminantes disueltos 
y contaminantes no disueltos, total de solidos disueltos (TSD) y total de solidos suspendidos 
(TSS). Ambos panimetros son diferenciados en laboratorio mediante procesos de filtracion, 
donde el TSS se diferencia por poder pasar por filtros mayores a 0.45 m, mientras que el TSD 
pueden pasar por filtros menores o iguales a 0.45 m (APHA, A WW A y WEF, 1992; 
Chapman, 1992). 
Los contaminantes en suspension producen, entre otros, los siguientes efectos 
indeseables en los cuerpos receptores: turbiedad en las aguas e interferencia con el paso de 
Ia luz, formacion de depositos en el fondo de los cuerpos receptores, que a Ia larga disminuyen 
sus volumenes utiles y formacion de bancos septicos que ahogan Ia vida bental (Comision 
nacional del agua, 1991 ). 
De acuerdo a los metodos estandares para examenes de aguas de desecho, Ia 
determinacion es realizada en laboratorio, mediante filtracion, evaporaci6n y secado. La 
volatilizacion de Ia materia organica de los solidos de aguas negras esta sujeta a muchos 
errores. Verificandose en un homo a 600 o C, donde las perdidas por calcinacion se reportan 
como mg/1 de solidos suspendidos volatiles y la ceniza remanente se reporta como mg/1 de 
s61idos suspendidos fijos (APHA, A WW A y WEF, 1992). 
3.8.2. Calidad Bioguimica. 
Las variables empleadas para la determinacion de la calidad bioquimica de los efluentes 
fueron las siguientes: 
- Oxigeno disuelto (mg/1). 
- Demanda bioquimica de oxigeno (mg/1). 
- Demanda quimica de oxigeno (mg/1). 
- Aceites y grasa (mg/1). 
- Nitratos (mg/1). 
53 
Las variables oxigeno disuelto y nitratos se determinaron directamente en el campo 
mediante muestreos simples y Ia determinacion de las demandas de oxigeno y aceites y grasas 
mediante amilisis de laboratorio. 
3.8.2.1. Oxigeno Disuelto. 
El oxigeno en el agua es un elemento fundamental para Ia supervivencia de muchos 
organismos vivos, ya que interviene en los procesos de respiracion. El contenido del mismo 
varia con Ia temperatura, pH, salinidad, turbulencia, actividad fotosintetica (algas-plantas), 
materia organica y Ia presion atmosferica (Chapman, 1992). 
Las cantidades de oxigeno en el agua puede medirse a traves del contenido de oxigeno 
disuelto (OD) y de Ia demanda bioquimica de oxigeno (DBO), los mismos que se convierten 
en importantes factores medidos de Ia calidad de los cuerpos de agua. 
En aguas naturales normalmente las concentraciones encontradas oscilan entre 15 mg/1 
a 0 oc y 8 mg/l a 25 oc. Concentraciones bajo de 5 mg/l afectan negativamente comunidades 
biologicas y bajo de 2 mg/lla mayor parte de peces no podran sobrevivir (Lee, 1994). 
El OD, fue medido directamente en el campo, con el medidor de oxigeno YSI modelo 
57, el cual usa un electrodo de membrana; este instrumento debio ser calibrado previa 
medicion en el campo en base a Ia temperatura y a Ia escala de calibracion y saturacion de 
oxigeno (02) para el Zamorano. 
Tanto el instrumento como Ia tabla para Ia calibracion de datos para Ia lectura de 
oxigeno, fueron facilitados por el proyecto de acuacultura de Ciencias Basicas de Zamorano. 
Para efectos de mediciones el electrodo fue sumergido en un frasco con Ia muestra y 
se espero de l a 3 minutos a que se estabilice Ia lectura de oxigeno en Ia pantalla del medidor; 
las lecturas proporcionadas por el instrumento son medidas en miligramos por litro. 
3.8.2.2. Demanda Bioguimica de Oxigeno. 
La demanda bioquimica de oxigeno (DBO) es una medida aproximada de Ia cantidad 
de materia organica bioquimicamente degradable. Es definido por Ia cantidad de oxigeno 
54 
requerida par los microorganismos aerobicos presentes en Ia muestra para oxidar Ia materia 
organica a una forma inorganica estable. 
Aguas no contaminadas tienen tipicamente valores de OBO de 2 mg/1 o menos, 
mientras que las aguas que reciben desechos orgarucos pueden tener valores arriba de I 0 mg/1 
de DBO o mas, pudiendose encontrar concentraciones en aguas negras de 400 - 800 mg/1 y 
algunos efluentes industriales pod ran tener mas de 25000 mg/1 (Chapman, 1992; Lee, 1994) . 
El metoda empleado para el analisis de Ia DBO, fue el de Winkler conocido como 
DB05, el cual consiste en Ia medicion de Ia cantidad de oxigeno consumido despues de 
incubar Ia muestra, en la oscuridad, a una temperatura de 20 oc y par un lapso de tiempo de 
cinco dias (APHA, AWWAy WEF, 1992; Boyd, 1979). 
El consumo de oxigeno esta determinado de Ia diferencia entre los niveles de oxigeno 
disuelto en Ia muestra, antes o despues del periodo de incubacion. Si Ia concentracion de 
materia organica en Ia muestra es muy alta, las muestras deben ser diluidas con agua destilada 
antes de Ia incubacion de tal forma que el oxigeno noes totalmente consumido (Chapman, 
1992). 
Una de las limitantes de este analisis es Ia presencia de elora en Ia muestra. El elora 
es un ion principal, que dependiendo del origen de el o los efluentes, sera importante su 
determinacion, previa analisis de Ia DBO, debido a que par sus caracteristicas desinfectantes, 
su presencia podra alterar los procesos de consumo de oxigeno, obligandose a realizar 
inoculaciones de microrganismos, los cuales simulen los niveles de consumo de oxigeno. En 
consecuencia, Ia presencia de elora libre en Ia muestra minimiza Ia actividad biologica, 
proporcionando valores falsos de demanda de oxigeno. 
Cada muestra destinada a Ia determinacion de Ia DBO fue colectada y transportada a 
laboratorio inmediatamente despues de haber culminado con Ia obtencion de Ia muestra 
compuesta. 
En los muestreos realizados a nivel de las descarga del sistema de alcantarillado, se 
determino tambien Ia fluctuacion de Ia descarga en terminos de su comportamiento en 12 
horas continuas de produccion, mediante muestreos compuestos par hora y con una 
frecuencia de cada 15 minutos entre cada muestra para luego analizarlas en laboratorio. 
55 
3.8.2.3. Demanda Quimica de Oxigeno. 
Es una medida del equivalente del oxigeno de Ia materia org<'mica en una muestra de 
agua que es susceptible a oxidacion por un oxidante quimico fuert;e como el dicromato. La 
demanda quimica de oxigeno (DQO) es una medida ampliamente utilizada para saber Ia 
susceptibilidad a oxidacion de materiales organicos e inorganicos presentes en cuerpos de 
agua yen los efluentes que vienen de plantas industriales ode alcantarillado (Chapman, 1992). 
Las concentraciones de DQO observadas en aguas superficiales van desde 20 mg/1 de 
ox.igeno o menos en aguas no contaminadas; hasta mas de 200 mg/1 de oxigeno en aguas que 
estan recibiendo efluentes (Chapman, 1992). 
El metodo estandar para Ia medicion de Ia DQO es Ia oxidacion de las muestras con 
dicromato de potasio, en una solucion de acido sulfurico, seguido de una titulacion (APHA, 
A WWA  y WEF, 1992; Chapman, 1992). 
Las muestras destinada a Ia determinacion de Ia DQO fueron colectadas y se le 
afiadieron acido sulfurico, con el fin de reducirles el pH y ayudar a su conservacion hasta su 
analisis, transportandolas a laboratorio inmediatamente despues de haber culminado con Ia 
obtencion de Ia muestra compuesta. 
3.8.2.4. Aceites y Grasa. 
Es Ia determinacion de un grupo de substancias con caracteristicas fisicas similares, 
son un conjunto de substancias no volatiles, que se basan en una mutua solubilidad en el 
disolvente usado. 
En aguas naturales algunos aceites y grasas pueden encontrarse en emulsion o en 
algunos casos en solucion (fracciones ligeras de petroleo), donde Ia mayoria de los aceites 
pesados y grasas son insolubles en agua (Ordonez et al., 1992). 
El metodo empleado para su detenninacion es el de Soxhelt, el cual mediante procesos 
de hidrolizacion, filtracion y extraccion se determina el contenido de grasa de Ia muestra, 
expresado en mg/1 de grasa presente en una muestra (APHA, A WW A y WEF, 1992). 
56 
3.8.2.5. Nitratos. 
Compuesto de nitr6geno, su comportamiento es de nutriente para organismos que se 
desarrollan en condiciones acwiticas. La presencia de nitratos indjcani el nivel de oxidaci6n 
que presenta Ia muestra (APHA, AWWA y WPCF, 1963). 
Normalmente los valores de las concentraciones de los nitratos son menores de 1 mgll 
y mas de 5 mg/1 sera indicador de contaminaci6n (Lee, 1994). 
Los nitratos se midieron mediante el equipo de campo "Test Kit" de LaMotte, este 
equipo mide las concentraci6n de nitratos en ppm mediante analisis colorimetrico de las 
muestras. 
El eqmpo utilizado para Ia determinacion de nitratos contaba con los siguientes 
instrumentos: dos reactivos previamente preparados de acido mezclado y acido reductor de 
nitrato; una cucharita de 0.1 g, dos tubos examinadores de ensayo de 2.5 y 5 ml de vidrio, dos 
tapones plasticos, una botella para Ia muestra de agua y un comparador colorimetrico Octet 
de Nitrato de 0.25 a 10 ppm. 
El procedimiento para el analisis de cada muestra una vez obtenida Ia misma fue: se 
verti6 2.5 ml de muestra de agua a un tubo de ensayo; posteriormente en el mismo tubo, se 
diluy6 Ia muestra hasta alcanzar los 5 ml con el acido mezclado, despues se tap6 Ia mezcla y 
esper6 dos minutos; luego se destap6 y afiadi6 0.1 g del acido reductor de nitrato, para 
posteriormente tapar una vez mas y mezclar a un ritmo continuo y permanente durante 60 
segundos, esperando finalmente 10 minutos para Ia reacci6n. 
Finalmente se insert6 el tubo de Ia mezcla en el comparador Octet para determinar, de 
acuerdo al color que presentaba, las ppm de nitrato que presentaba Ia muestra mediante una 
comparaci6n colorimetrica con los tubos del comparador. 
3.9. Analisis de los Resultados. 
Se realizaron dos tipos de analisis con los resultados de Ia caracterizaci6n fisico­
quimica y bioquimica, los cuales dependieron principalmente del numero de repeticiones, 
habiendo sido, en algunos casos, el principal factor limitante para Ia realizaci6n de mas 
repeticiones Ia disponibilidad de fondos para nuevos analisis. 
57 
Los resultados de Ia mayoria de las variables fueron representadas semanalmente 
debido a Ia gran variabilidad de los procesos productivos, en especial para aquellas variables 
que se calcularon las cargas vertidas y para Ia determinacion de lqs volumenes de descarga 
para cada unidad agropecuaria analizada. 
La representaci6n semanal fue realizada en base al volumen de producci6n durante un 
dia de actividad productiva y los dias de generaci6n de desechos liquidos durante una semana 
en cada unidad analizada. En el cuadro 7 se aprecian los dias de generaci6n de desechos en 
cada unidad agropeciaria analizada. 
58 
Cuadra 7. Dias de generaci6n de desecho en cada unidad agropecuaria analizada 
en el estudio. 
DIAS DE 
UNIDAD AGROPECUARIA GENERACION DE 
DESECHOS LIQUIDOS 
Planta de Industrias Utcteas 7 
Planta de Industrias Carnicas 2 
Establo de Ordefio 7 
Matadero de Aves cada seis semanas, tres dias 
Unidad de Cabras 7 
Unidad Vieja de Cerdos 7 
3.9.1. Analisis Estadistico. 
En el paquete estadistico SAS se analizaron los resultados obtenidos para aquellas 
variables que se midieron en mas de una oportunidad, es decir para aquellas con que se 
contaban con mayor numero de repeticiones. Se realizaron amilisis de varianza, para 
determinar Ia variabilidad entre cada unidad seleccionada para el muestreo y amilisis de 
separaci6n de medias para proceder a ordenar y clasificar cada sitio respecto a Ia variable 
analizadas. 
En Ia descarga del sistema de alcantarillado se analizaron las tendencias en cuanto a 
Ia DBO y volumenes de descarga mediante el calculo de las estadisticas descriptivas de los 
datos. Este amilisis tambien permiti6 Ia descripci6n de los picas maximos y minimos de los 
valores alcanzados en DBO y volumenes descargados, enfocando los resultados en 
alternativas de sistemas de tratamiento. 
59 
3.9.2. Amilisis Comparativo. 
Para aquellas variables determinadas mediante muestreos compuestos, los resultados 
fueron analizados comparativamente respecto a normas de descarg~ de desechos liquidos en 
cuerpos de agua superficiales, tomandose como referencia las normas mexicanas y 
recomendaciones de algunos estudios de aguas residuales en Honduras propuestos por una 
empresa consultora de Tegucigalpa (Economia Sociedad y Ambiente-consultores). 
Este amilisis fue realizado con estas normas debido a que en Ia actualidad en el pais, 
no hay normas vigentes que regulen de cierta forma las descargas de aguas residuales, por lo 
que fueron escogidas para efectos de comparaci6n normas propuestas para Ia descarga de 
aguas residuales, considerando el contexto del sistema estudiado, atraves de Ia inexistente 
disponibilidad de diluci6n de Ia quebrada receptora y las caracteristicas climaticas del Iugar, 
que favorecen Ia actividad biol6gica (Dias, 1993; Thomas et al., 1994). 
Respecto a las normas mexicanas utilizadas, estas son unas de las mas puntuales de 
acuerdo a los tipos de descarga y una de las mas desarrolladas a nivel latinoamericano, las 
mismas que son presentadas en un anexo 5, donde se presenta Ia normatividad relacionada con 
los analisis de este estudio. 
60 
IV. RESULTADOS Y DISCUSION 
4.1. Procesos Generadores de Desechos Liguidos en el Sistema de Alcantarilla de 
Zootecnia. 
El conjunto de procesos que intervienen en Ia generaci6n de desechos liquidos en Ia 
actividad agropecuaria de Zamorano y que vierten sus efluentes a un sistema comun, estan 
compuestos principalmente por dos plantas procesadoras y cuatro unidades de producci6n 
animal. Los desechos liquidos fueron caracteristicos de acuerdo a los procesos productivos 
de los cuales provienen. 
La fuente que abastece agua a Zamorano proviene de cerro Uyuca, durante todo el 
aiio. El consume de agua total del area de Zootecnia fluctua de 250 a 300m3 por dia. 
Los tipos de desechos originados por las agropecuarios fueron gaseosos, s6lidos, 
liquidos o cualquier combinacion de estos. 
Los desechos gaseosos liberados no fueron mencionados. Los desechos liquidos son 
colectados a! sistema de alcantarillado de Zootecnia y liberados a Ia quebrada La Chorrera; 
mientras que los desechos s6lidos generalmente son depositados en el basurero, a cielo 
abierto, ubicado en proximidades de La Chorrera. 
4.1.1. Plantas Procesadoras. 
Las plantas instaladas en Zamorano para el procesamiento y elaboraci6n de productos 
derivados de explotaciones pecuarias son dos. 
4.1.1.1. Planta de Industrias Lacteas. 
- Descripcion General. 
PRODUCTOS: Leche con diferentes porcentajes de grasa, 
helado, yogur, crema, queso, mantequilla y 
dulce de leche. 
PROCESAMIENTO DIARIO: 2100 litros. 
61 
CAP ACID AD INST ALADA: 10000 litros de procesamiento/dia. 
HORAS DE PRODUCCION: 44 horas a Ia semana. 
HORARIO DE EMISION DE 
DESECHOS LIQUIDOS: 5:30a.m. -2:30p.m. 
DIAS DE TRABAJO: 6 dias por semana. 
NUMERO DE EMPLEADOS: 6 permanantes. 
6 - 10  estudiantes. 
MATERIA PRIMA: Leche: 58 %Zamorano, 42 % productores de 
Ia zona. 
- Caracteristicas y Descripcion del Proceso. 
El conjunto de los procesos productivos de Ia planta se encuentra detallados mediante 
diagramas de flujos los cuales se encuentran en el anexo 9. 
a. Recibo de Leche. 
La recepcion de leche es efectuada todos los dias, realizandose posteriormente el 
descremado y almacenado. En Ia area de recepcion de leche se realiza el lavado y 
desinfectado de tambos que son usados para transportar Ia leche o derivados. 
b. Procesamiento. 
La leche almacenada es sometida a procesos de pasteurizacion y homogeneizacion, de 
acuerdo al tipo de producto, lo cual esta esquematizado en los diagramas de flujo de 
actividades del proceso productivo. 
El vapor utilizado en Ia planta como fuente principal de energia calorica, es generado 
por un caldera a diesel. Algunos equipos, furante el calentamiento del producto, emiten algo 
de vapor que se disipa en el aire de Ia planta, y es removido por medio de extractores que se 
encuentran ubicados en Ia parte alta de Ia pared de Ia planta. 
62 
c. Limpieza del Equipo e Jnstalaciones. 
Una vez que se ha dejado de utilizar Ia maquinaria se procede al lavado con detergente 
alcalino. Ellavado de Ia planta en general es hecho al finalizar Ia jornada diaria de trabajo, 
mientras que ellavado de los cuartos frios se hace dia de por medio. 
Tambien se emple un detergente acido, para prevenir Ia forrnaci6n de "piedra de leche" 
en Ia superficie interna del edificio. 
La desinfecci6n se hace con soluciones cloradas a diferentes concentraciones segun 
el objeto a desinfectar. La frecuencia de desinfecci6n del equipo es todos los dias al inicio de 
las actividades, rnientras que la desinfecci6n de los cuartos frios se realiza una vez por semana. 
Dentro del equipo utilizado para la limpieza de la planta se encuentran seis mangueras 
de alta presion distribuidas por toda la planta, las cuales tienen un caudal promedio de 
descarga de 0.65 1/s. Generandose efluentes que en muchos casos pueden ser sometidos a 
un proceso de minimizaci6n de desechos reutilizandose en otros procesos (p.e. limpieza de 
banos y pisos o riego ), algunos de los cuales son identificados a continuaci6n. 
El conjunto de procesos productivos de la planta, se encuentra especificado en el 
anexo 9, formado por una serie de procesos descritos en forma de flujo de actividades, los 
cuales identifican los diferentes tipos de efluentes y los factores que influyen en Ia calidad de 
estos. 
- Identificaci6n de los Desechos. 
1. Desechos Liquidos. 
a) En los procesos de elaboraci6n de quesos, una pequefia cantidad de suero es 
desechado directamente al sistema de alcantarilla. 
b) El efluente de lavado de los tanques de almacenamiento y tambos de 
transporte de leche o derivados, incorpora a Ia descarga residuos leche. 
c) El agua de enfriamiento de los homogeneizadores, las maquinas para hacer 
helados, Ia envasadora de leche, las queseras, etc. forman parte del sistema de 
desagi.ie de Ia planta. 
63 
d) La secuencia tipica de actividades de higienizaci6n de las areas de producci6n 
es Ia desinfecci6n de todo el equipo con soluci6nes cloradas al inicio de Ia 
jornada, limpieza general con detergente alcalino y acido al finalizar Ia jornada; 
por lo tanto se espera variaciones en terminos de acidez o alcalinidad de Ia 
descarga. 
2. Desechos Gaseosos. 
a) Existe emisiones de vapor en el ambiente del area de trabajo, generados por 
los actividades de calentamiento durante el procesamiento o elaboraci6n de 
productos. 
3. Desechos S6lidos. 
a) La producci6n de desechos s61idos depende del material de empaque de los 
insumos empleados, barriles y cajas de detergentes, bolsas plasticas y tambien 
de material de empaque dafiado, los cuales son depositados en el basurero. 
- Sistema de Drenaje. 
Los efluentes de Ia planta salen por una red de tuberias con trampas de agua cubiertos 
por rejillas. El sistema tiene dos ramificaciones que colectan cada salida secundaria de 
efluentes, para unirse en una caja colectora y formar parte posteriormente del sistema de 
alcantarillado de Zootecnia. 
El sistema de drenaje debido a su distribuci6n y caracteristicas, permitiria el poner en 
practica planes de reutilizaci6n de algunos efluentes. Por ejemplo los efluentes producidos 
durante los procesos de homogeneizaci6n de Ia leche y los procesos de enfriamiento durante 
Ia elaboraci6n de helados, los cuales pueden ser separados antes de su union con el conjunto 
de los otros efluentes y reutilizarlos en Ia limpieza de cuartos, bodegas e incluso poder servir 
para riego De esta forma se podria maximizar Ia cantidades de agua consumidas y a reducir 
de cierta forma las cantidades demandadas de agua. 
64 
4.1.1.2. Planta de lndustrias Carnicas. 
- Descripcion General. 
PRODUCTOS: Carne (diferentes cortes) y embutidos (varios 
tipos). 
PROCESAMIENTO: 419 reses, 846 cerdos, 7 bufalos, 27 cabras y 
161 corderos por aiio. 
CAPACIDAD INSTALADA: 35 reses diarias o 75 cerdos diarios. 
HORAS DE PRODUCCION: 44 horas a Ia semana. 
HORARIO DE EMISION DE 
DESECHOS LIQUIDOS: 6:45 a.m. - 3:30 p.m. 
DIAS DE TRABAJO: 6 dias par semana. 
NUMERO DE EMPLEADOS: 9 permanentes. 
6 - 10  estudiantes. 
MATERIA PRIMA: Reses, cerdos, cabras, corderos y bufalos. 
SECCIONES: Sacrificio, desposte y elaboraci6n de 
embutidos. 
- Caracteristicas y Descripcion del Proceso. 
Las actividades se encuentran ordenadas con base en una secuencia 16gica de 
producci6n, organizadas en tres tipos de salas, el conjunto de procesos que interviene en Ia 
actividad productiva de Ia planta se encuentra detail ada en el anexo 10 . 
a. Sa/a de Sacrificio. 
De acuerdo a los volumenes de producci6n actual, las actividades de sacrificio de 
animales son organizadas durante Ia semana, realizandose el sacrificio de cerdos los dias 
miercoles y el de reses los viernes. 
Los animales son sacrificados despues de 18 a 24 horas de ayuno, de acuerdo con las 
instrucciones para cada especie. 
65 
En esta misma sala se separan y limpian las visceras, para luego almacenarlas en los 
cuartos frios y desechar aquellas que no son utilizables. 
b. Sala de Desposte. 
Las canales refrigeradas son cortadas manual y mecimicamente, obteniendose cortes 
clasificados en mayores y menores. 
c. Sala de Embutidos y Productos Pre-elaborados. 
La carne puede ser triturada, emulsificada o mezclada conjuntamente con los 
ingredientes empleados, de acuerdo al tipo de embutido a producirse y empacarse. 
El ahumado de algunos productos se realiza en un ahumador a base de lena y Ia 
coccion en marmita por inmersion. 
Algunos productos por el tipo de procesamiento presentanin variantes, sin llegar a ser 
estas relevantes en Ia calidad de sus efluentes. 
d. Limpieza del Equipo e Instalaciones. 
Las labores de limpieza de Ia planta se realizan por lo general una vez concluidas las 
actividades de produccion, contandose con seis mangueras de alta presion que presentan un 
caudal promedio de salida de agua de 0. 72 1/s y dos mangueras a baja presion instaladas con 
caudales promedios de 0.41 1/s de salida. Tambien se cuenta con un sistema de lavamanos, 
donde algunos de ellos se utilizan muy a menudo, especialmente en las labores de sacrificio 
y elaboracion de embutidos. 
Es importante notar que aunque las pistolas reguladoras de Ia salida de agua de las 
mangueras de alta presion, en algunos casos se encuentran danadas o en otros no Ia tienen, 
repercutiendo esto en el volumen total de descarga de Ia planta. 
66 
- Identificacion de los Deseclws. 
1. Desechos Liquidos. 
a) En las actividades de sacrificio el principal efluente es sangre, debido a que 
este subproducto es aprovechado esponl.dicamente para Ia elaboraci6n de un 
tipo de embutido. 
b) Durante el escaldado, Ia maquina causa un rebalse de agua caliente con cerdas 
(pelos), que formaran un efluente de reboce colectado por el sistema de 
drenaje. 
c) La selecci6n y limpieza de visceras, con Ia tecnologia empleada, requiere de 
volumenes considerables de agua, lo que originan un efluente de lavado de 
visceras, que arrastra materia de origen fecal. 
d) En Ia sala de desposte el principal efluente es dellavado de las instalaciones, 
este efluente arrastra consigo pequefios cortes de carne, residuos de cortes 
mecanicos (aserrin de huesos) y muchas particulas grasas, los cuales resultan 
ser los tipicas suciedades de grasa y proteina de Ia planta (Torres, 1995)9 
e) En el procesamiento de embutidos, los efluentes de lavado de Ia maquinaria 
constituyen el principal efluente de esta sala; ademas las evacuaciones de Ia 
marmita diluyen las cargas producidas en Ia mencionada secci6n. 
f) Las actividades de limpieza del equipo e instalaciones, es realizada 
inmediatamente despues de concluir con Ia actividad productiva en cada uno 
de las salas de la planta, realizandose un enjuague general, previo at lavado 
con un detergente alcalino. 
9 TORRES, F. 1995. El Zamorano, Hond., Escuela Agricola Panamericana. (Comunicaci6n 
personal). 
67 
2. Desechos Gaseosos. 
a) La planta cuenta con una caldera a lena, Ia cual es- empleada principalmente 
para el calentamiento del agua, produciendo una considerable cantidad de 
cenizas, las cuales son depositadas en los alrededores de Ia planta. 
b) En Ia sala de embutidos hay un ahumador que desprende emisiones de humo 
en el ambiente local. 
3. Desechos So lidos. 
a) Durante el escaldado (limpieza de pelos del cuero del animal), Ia maquina 
acumula grandes cantidades de pelos y al finalizar Ia matanza, parte de este 
material es lavado y arrastrado al drenaje y otro es recogido y llevado al 
basurero. 
b) Las viseras principalmente de los est6magos y en algunos cueros de cerdas, 
representan cierta porci6n de volumen de desechos s6lidos de sacrificio. Estos 
desechos, al finalizar Ia limpieza, son ocupados en composteras o desechados 
en el basurero. 
c) Los huesos obtenidos durante el proceso de desposte forman otro importante 
volumen de desechos, algunos son utilizados para suplemento mineral de las 
dietas de concentrados de animales y Ia mayor parte de estos son desechados 
en el basurero. 
- Sistema de Drenaje. 
La planta cuenta con dos sistemas de drenaje, los cuales separan las descargas 
originadas en Ia actividad productiva de las de origen domestico (aguas negras), 
posteriormente se unen en. una caja trampa y se conectan al sistema de alcantarillado. 
La red de drenaje interno, se encuentra provisto por rejillas que limitan el paso de 
material solido grande. Se cuenta con dos salidas principales: una que colecta los efluentes 
de las sala de sacrificio y desposte; y Ia otra que colecta los efluentes de Ia sala de embutidos. 
68 
Otra salida de un efluente secundario es el de los corrales de espera, el cual transporta 
heces fecales y orina de los animales a sacrificarse, estos son acomodados en los corrales de 
espera 24 horas antes de sacrificio y sometidos a periodos de ayuno por lo que las cantidades 
de desechos s6lidos en estos corrales no es significativa. El drenaje de estos corrales, cuenta 
con una caja trampa Ia cual, cumple Ia funci6n de atrapar s6lidos previa conecci6n con Ia caja 
que une los efluentes de Ia actividad productiva y las aguas negras producidas en Ia planta. 
El sistema de drenaje de Ia planta permite Ia separaci6n de los principales efluentes de 
los procesos productivos, facilitando de esta forma posibles implementaciones de tratamientos 
aislados para cada efluente, como por ejemplo Ia separaci6n de pelos del efluente de sacrificio 
o Ia separaci6n de los efluentes de lavado del equipo de elaboraci6n de embutidos debido a 
Ia presencia de detergentes. Tambien un plan de racionamiento de agua durante los procesos 
serviria mucho para Ia reducci6n de los volumenes de efluentes, aspecto que deberia manejarse 
junto con una utilizaci6n mas eficiente de otros subproductos, tales como sangre, viseras y 
huesos los cuales constituyen en muchos casos una fuente proteica de alta calidad para Ia 
formulaci6n de dietas para ganado o compost organico. 
El conjunto de procesos realizados en cada una de las salas de producci6n de Ia planta, 
se encuentra detallado en el anexo I 0, descrito como flujo de actividades, destacandose las 
particularidades de los procesos que influyen en la generaci6n del tipo de efluente producido. 
4.1.2. Unidades de Produccion Animal. 
Las unidades de producci6n animal que desargan sus efluentes a la quebrada La 
Chorrera, ya sea a traves del sistema de alcantarilla o independientemente son: establo de 
ordefio, unidad vieja de cerdos, matadero de aves y unidad de cabras. Siendo esta ultima Ia 
que vierte sus desechos liquidos independientemente del conjunto. 
69 
4.1.2.1. Establo de Ordefio. 
- Descripci6n General. 
PRODUCTO: Leche fluida. 
PRODUCCION: I220 litros/dia. 
ANIMALES BAJO PRODUCCION: 98. 
CAP ACID AD INST ALADA: 36 cepos y 6 maquinas portatiles de ordeno. 
HORAS DE PRODUCCION: 8 horas al dia. 
HORARIO DE EMISION DE 
DESECHOS LIQUIDOS: Dos turnos diarios de ordeno. 
5:30a.m. -9:30a.m. 
3:00p.m.- 5:30p.m. 
DIAS DE TRABAJO 7 dias. 
NUMERO DE EMPLEADOS: 5 permanentes 
6 -I 0 estudiantes. 
MATERIA PRIMA: Vacas en producci6n (post-parto ). 
- Caracteristicas y Descripci6n del Proceso. 
El proceso de ordeno es realizado dos veces al dia, una durante Ia manana ( 5:3 0 a.m.) 
y otra durante Ia tarde (3:30p.m.). Carla turno comprende aproximadamente un periodo de 
actividades de dos horas. Por Ia manana se alimentan en el establo las hembras que no estan 
en producci6n (vacas secas, vaquillas, terneras), lo cual ocupa un par de horas. 
En el anexo II se presenta de forma detallada las actividades realizadas en el establo. 
a. lngreso de animates a producci6n. 
Los animates que se encuentran en Ia ultima etapa de gestaci6n, son aislados en 
potreros de parici6n. Tres dias post-parto, carla animal ingresa al ordeno mecimico; Ia cria 
es transportada a una secci6n especial para el manejo de terneros. 
70 
b. Anim ales en producci6n. 
El grupo de animales en producci6n es manejado de ·dos formas: pastoreo y 
estabulaci6n, dependiendo de Ia estaci6n del ano. La alimentaci6n de cada animal, se 
encuentra relacionada con su volumen de producci6n, realizandose suplementaciones con 
concentrado durante el proceso de ordeno. Los animales en etapa no productiva tambien son 
alimentados en Ia misma sala una vez terminadas las labores de ordeno. 
c. Sistema de ordefio instalado. 
El sistema de ordeno es mecanico y funciona por succi6n de vacio. La leche colectada 
es transportada a un tanque por medio de un sistema de tuberias para ser almacenada y 
posteriormente enviada por medio de una conecci6n subterranea a Ia planta de industrias 
lacteas, durante el turno de Ia manana. 
d. Limpieza de las Instalaciones y el Equipo. 
Las labores de limpieza de Ia unidad del establo de ordeno, cuenta con cuatro 
mangueras de baja presion, las cuales tienen un caudal promedio de salida de 0.49 1/s. 
Tambien el sistema de tuberias es lavado mediante el bombeo y recirculaci6n de Ia diluciones 
de detergentes una vez concluida Ia actividad del ordeno. 
- Identificacion de los Desechos. 
1. Desechos Liquidos. 
a) El efluente del establo provtene del lavado de las instalaciones, siendo 
arrastrado en su amplia mayoria excrementos fecales y orines como tambien 
restos de concentrado. 
b) En las Ia bo res de limpieza durante Ia manana se lim pian los tanques de 
almacenamiento de leche, utilizando para el lavado detergente alcalino y para 
el desinfectado cloro. 
71 
c) Ellavado del sistema de tuberias es realizado luego de concluir cad a turno de 
ordefio, siguiendo los mismos procedimientos de lavado y desinfecci6n. Una 
vez por semana se utilizani detergente acido, con el fin de evitar Ia formaci6n 
de Ia "piedra de leche" en Ia superficie interna del equipo. 
2. Desechos S6lidos. 
a) El principal subproducto de este tipo de actividad, por el volumen de 
producci6n, esta representado por las heces fecales, siendo Ia mayor parte 
colectadas y transportadas a un area cercana a! establo destinada 
especificamente para este fin. 
b) Los medicamentos utilizados, generan cantidades no alarmantes de desechos, 
entre estos envolturas que son depositados en el basurero. 
- Sistema de Drenaje. 
Los efluentes son colectados principalmente por dos canales abiertos ubicados 
longitudinalmente en Ia sala de ordefio, estos drenan hasta una caja trampa que retiene Ia 
materia salida, esta caja es limpiada cada 15 dias y los desechos s61idos son depositados en 
el area prevista para su deposici6n. Posteriormente el efluente se conecta a! sistema de 
alcantarillado. 
La cantidad de desechos s61idos que genera este tipo de explotaci6n se encuentra 
principalmente representada por los volumenes de heces fecales producidos durante el ordefio, 
estos aparentemente representan el principal contaminante de los efluentes de Ia unidad, 
incorporandose al efluente como s61idos en suspension o solidos disueltos. 
El manejo de los desechos s61idos hasta el Ia fecha de realizaci6n de este estudio 
consiste en Ia acumulaci6n del estiercol en un predio aledafio a Ia sala de ordefio, estos 
desechos son utilizados por Agronomia y Horticultura como abonos organicos al inicio de Ia 
epoca de lluvias. Tambien se lleva a cabo Ia construcci6n de un biodigestor con el fin de dar 
72 
un mejor manejo a! conjunto de desechos producidos por el establo, y a Ia vez generar otros 
subproductos como gas metana y abono. 
4.1.2.2. Unidad Vieja de Cerdos. 
- Descripcion General. 
PRODUCTO: Animales a sacrificio. 
PRODUCCION: 20 animales/semana. 
PESO A SACRIFICIO: 200 libras/animal. 
CAPACIDAD INSTALADA: 24 corrales. 
ANIMALES/CORRAL: 10- 12. 
ANIMALES BAJO MANEJO: 120 engorde, 2 maternidad, 15 crias. 
HORAS DE PRODUCCION: 8 horas a! dia. 
HORARIO DE EMISION DE 
DESECHOS LIQUIDOS: 6:45 a.m. - 9:30 a.m. 
DIAS DE TRABAJO: 7 dias a Ia semana. 
NUMERO DE EMPLEADOS: 1 permanente. 
MATERIA PRIMA: Lechones. 
- Caracteristicas y Descripcion del Proceso. 
La unidad de cerdos cuenta con dos edificaciones (vieja y nueva), que concentran las 
secciones de manejo porcino. La unidad vieja, como su nombre lo indica, fue Ia primera 
edificaci6n en instalarse, encontrandose Ia misma conectada a! sistema de alcantarillado de 
Zootecnia. Luego se construy6 una extension de Ia unidad, con el fin de dar un manejo mas 
especializado en cada una de las etapas de crecimiento de los animales, estas instalaciones 
manejan por separado sus descargas de aguas servidas, donde Ia unidad mas recientemente 
instalada cuenta con una laguna de deposici6n de sus aguas servidas, Ia cual ejerce sobre estos 
efluentes alglin tipo de tratamiento. Estas aguas tambien son utilizadas para fines de riego de 
73 
plantaciones de cafia de azucar, las cuales servinin posteriormente como una fuente de 
alimento para los animates. 
Cada una de las caracteristicas y actividades del manejo en Ia unidad se encuentran 
esquematizado en el anexo 12, estos describen en forma de flujo las actividades de los 
procesos generadores de efluentes de Ia unidad. 
a. Jnstalaciones. 
El disefio de las instalaciones se encuentra dividido en tres bloques de corrales de 
diferentes dimensiones, 10 con 10 m2 y 14 con 20 m2
, algunos de estos son empleados con 
fines de experimentaci6n. 
Cada uno de los corrales cuenta con un bebedero automatico y comederos con las 
siguientes variantes: de pileta, automaticos y de canal, este ultimo es empleado para 
suplementos alimenticios liquidos. 
b. Alimentaci6n. 
El principal suplemento alimenticio es concentrado, que es fabricado por Ia planta de 
Zamorano; sin embargo, se emplean otras variantes en Ia suplementaci6n de Ia dieta como el 
tancaje, suero de queso y jugo de cafia. 
El sistema de alimentaci6n por canal cuenta con un molino de cafia y un tanque de 
distribuci6n, el cual almacena el jugo que es colectado durante Ia molienda, este ultimo 
suplemento sera suministrado solo en Ia epoca de disponibilidad de Ia materia prima. 
c. Otras caracteristicas del manejo. 
En los corrales destinados para maternidad, se emplea cascarilla de arroz como 
superficie de cama, para evitar Ia humedad ocasionada por derrames de agua y desechos de 
orina. Estos desechos s6lidos de cascarilla de arroz producido diariamente, son removidos 
manualmente y depositados en un predio aledafio a las instalaciones, utilizandose luego como 
material de covertura en cultivos de arboles forrajeros. 
74 
d. Limpieza de las Instalaciones. 
Las actividades de limpieza de Ia unidad representan los printipales efluentes emisores 
de desechos liquidos, esta actividad se realiza con una manguera presenta Ia capacidad de 
descarga de 0.28 1/s, siendo esta actividad realizada unicamente con un trabajador y con una 
duraci6n de menos de tres horas diarias, las cuales se concentran netamente durante Ia 
manana. 
- Jdentificacion de los Desecltos. 
1. Desechos Liquidos. 
a) Los efluentes son provenientes, casi en su totalidad, del proceso de lavado de 
corrales; arrastrando principalmente heces fecales y orinas. 
b) Los alimentos derramados de los comederos forman parte importante de las 
cantidades de s6lidos que transporta el efluente de lavado. 
c) Cuando se utiliza el tanque de almacenamiento de suplementaci6n de alimento 
liquido, se realiza el lavado del mismo una vez a Ia semana unicamente con 
agua. 
2. Desechos S6lidos. 
a) El grupo de desechos s6lidos esta formado por residuos de tancaje, los cuales 
seran depositados en el basurero. 
b) La limpieza de los corrales de maternidad genera una cantidad diaria de 
cascarilla de arroz mezclada con heces, estos desechos son removidos y 
acumulados en un area aledafia a Ia unidad. 
75 
- Sistema de Drenaje. 
El sistema de drenaje de Ia unidad esta compuesto por canales laterales abiertos, que 
convergen a una caja colectora, que esta conectada a otra caja que cumple Ia funci6n de 
trampa, reteniendo ciertos volumenes de s6lidos producidos. La limpieza de estasa cajas es 
realizada cada quince dias y finalmente se conecta al sistema de alcantarillado. 
Indudablemente que luego de Ia determinacion minuciosa de los procesos de manejo 
y producci6n, los desechos s6lidos representan un buen porcentaje del total de desechos de 
Ia unidad, estos a su vez aparentemente afectan las caracteristicas del 
efluente,proporcionandole al mismo una caracteristica de contener altas cantidades de s6lidos 
suspendidos y/o disueltos, los mismos que tenderan a afectar las propiedades fisicas y 
biol6gicas en Ia biodegradaci6n del efluente. A lo anterior se suma Ia caracteristica del tipo 
de escrementos que se producen, siendo estos altamente concentrados y debido a los 
volumenes de agua utilizados en Ia limpieza, no se pueden no se llegan a diluir todos estos, 
siendo esta otra caracteristica del efluente total de Ia unidad. 
Una alternativa que se trata de poner en marcha en Ia unidad es Ia conecci6n del 
efluente hacia un biodigestor, el cual por medio de Ia descomposici6n de Ia materia organica 
en forma de gas metano y otros compuestos, se produzca otros subproductos y de esta 
manera se reduzca Ia carga que incorpora el efluente en Ia descarga comun del sistema de 
alcantarillado. 
4.1.2.3. Matadero de Aves. 
- Descripcion General. 
PRODUCTO: Pollos en canal. 
VOLUMEN DE PRODUCCION: I 000 aves/dia. 
CAP ACID AD INST ALADA: 2000 aves/dia. 
HORAS DE PRODUCCION: 8 horas al dia. 
HORRIO DE EMISION DE 
DESECHOS LIQUIDOS: 6:45 a.m. - 13:45 p.m. 
76 
FRECUENCIA DE ACTIVIDADES 
DE PRODUCCION Cada 6 semanas (42 dias) 
DIAS EN PRODUCCION: 3. 
NUMERO DE EMPLEADOS: 15 temporales. 
6 - I 0 estudiantes. 
MATERIA PRIMA: Pollos de engorde. 
- Caracteristicas y Descripcion del Proceso. 
El matadero de aves funciona como una seccion de Ia unidad de aves de Zamorano. 
El funcionamiento de sus instalaciones se encuentra sujeto al tamano y edad de los animales 
a sacrificio, alcanzado entre las seis o siete semanas de edad. Las actividades de matanza de 
aves se encuentra detallada en el anexo 13, descrito en forma de fluj o de actividades. 
a. Sacrificio. 
Cada ave es insencibilizada mecimicamente con toques eh~ctricos para luego degollarse 
y desangrarse. La siguiente etapa; el escaldado, es realizado en un recipiente que retiene agua 
previamente calentada, esta actividad facilitar el desplumado a realizarse posteriormente. 
b. Selecci6n y limpieza de Ia canal. 
El animal desplumado pasa por una serie de "estaciones" de limpieza de Ia canal, 
precedida por Ia separacion de algunas partes y organos que se constituin'm posteriormente 
en subproductos del proceso. 
c. Distrihuci6n y almacenamiento. 
Una vez limpias y pesadas las canales, son preparadas para su distribuci6n. El 
producto es empacado y transportado en canal entera a sus principales consumidores: 
comedor estudiantil y puesto de ventas. 
77 
d. Umpieza de las fnstalaciones y dell~quipo. 
Las labores de limpieza se realizan una vez concluidas las actividades de sacrificio y 
empacado de los productos y subproductos. El matadero de aves cuenta con sistemas de 
mangueras de presion simple, las cuales presentan un caudal promedio de salida de 0,49 1/s. 
Los grandes recipientes de agua con que se cuenta en el area de limpieza de canales, genera 
grandes volumenes de efluentes que pueden ser reutilizados aparentemente sin ningun 
inconveniente en los procesos de escaldado, donde el agua residual de los recipientes de 
limpieza perfectamente puede aprovecharse en los fines que persigue el proceso anteriormente 
mencionado; caso contrario el uso para riego seria otra alternativa viable con el fin de un plan 
de minimizaci6n de consumo de agua. 
- Jdentificacion de los Desecltos. 
I. Desechos Liquidos. 
a) Los efluentes de lavado de las actividades de limpieza de canales, son los que 
incorporan Ia mayor parte de Ia descarga, virtiendo un flujo permanente a lo 
largo del proceso. 
b) Luego del degollado, el efluente de sangre cae al canal de drenaje. Finalizada 
Ia faena del dia, el lavado del area incorpora a Ia descarga este efluente de 
lavado. 
c) El desalojo y limpieza del recipiente utilizado para el escaldado, Iibera un 
efluente caliente que arrastra principalmente restos de sangre y plumas. 
d) El efluente de lavado de las areas ocupadas, luego de Ia actividad genera 
efluentes que contienen detergentes alcalinos en diluci6n. En el lavado final 
del area de desplumado, el efluente arrastra alta cantidad de plumas repartidas 
en las paredes y el piso. 
78 
2. Desechos S(Jlidos. 
a) El desplumado genera grandes cantidades de plumas, representando uno de los 
desechos solidos mas importantes del proceso. Finalizada Ia matanza, las 
plumas se colectan manualmente, tanto en el area de desplumado como en Ia 
salida de Ia descarga, las mismas que son depositada en el basurero. 
b) Otro importante conjunto de desechos solidos son representados por las 
viseras que no son consumibles. Estas son acumuladas y votadas a! basurero. 
- Sistema de Drenaje. 
Un canal abierto es el colector de los efluentes de todas las actividades del proceso. 
La descarga cae a una caja donde se filtra parte de los solidos, para caer en otra caja que 
cumple Ia funcion de retener otra cantidad de solidos, finalmente se conecta a! sistema de 
alcantari llado. 
4.1.2.4. Unidad de Cabras. 
- Descripcion General. 
PRODUCTOS: Leche, animales para Ia venta y/o sacrificio. 
VOLUMEN DE PRODUCCION: 90 - 110 litros/dia. 
CAP ACID AD DE LA SALA 
DEORDENO: 12 animales. 
ANIMALES EN PRODUCCION: 30- 40 animales. 
HORAS DE PRODUCCION: 8 horas a! dia. 
HORARIO DE EMISION DE 
DESECHOS LIQUIDOS: 7:00a.m.- 10:00 a.m 
DIAS DE TRABAJO: 7 dias. 
NUMERO DE EMPLEADOS: 2 permanentes. 
6 - 8 estudiantes. 
MATERIA PRIMA: Cabras bajo produccion y crias para engorde. 
79 
- Caracteristicas y Descripcif)n del Proceso. 
Las actividades de ordeno y manejo de crias es realizado bajo una misma estructura 
fisica y el manejo de los adultos en corrales y potreros cercanos a! Iugar. El anexo 14 presenta 
detalladamente el flujo de actividades realizadas en Ia unidad. 
a. Ordeilo. 
El ordeno es realizado manualmente, Ia leche es colectada en cubetas para luego 
filtrarla utilizando un tamiz que elimina las suciedades incorporadas durante el proceso y 
finalmente es depositada en recipientes. La leche principalmente sirve para Ia alimentaci6n de 
las crias hasta los 3 o 4 meses de edad. 
La cantidad de animates bajo producci6n dependeni del estado de prenez en que se 
encuentren las hembras gestantes, existiendo periodos en que la cantidad de animales bajo 
ordeno, se reduce considerablemente. 
b. Alimentaci6n. 
Las crias que se encuentran en lactaci6n son alimentadas manualmente con biberones. 
Conforme se van acercando al destete, se les provee de alimentaci6n suplementaria a base de 
concentrado y forrajes de alto contenido protei co (p. e. Madreado ). 
Los adultos son alimentados con forrajes, por medio del pastoreo y concentrado 
mediante la alimentaci6n suplementaria en comederos. 
c. Limpieza de las Jnstalaciones. 
Las labores de limpieza de Ia unidad es realizada con una manguera de presion simple 
que sirve para el lavado tanto de Ia sala de ordeno como de los corrales de las crias, esta 
manguera en promedio descarga 0.4 1/s de agua, tambien es empleada para ellavado diario 
de la sala de ordeno y dia por medio de los corales de crias. 
80 
- /dentificacir)n de los Deseclws. 
I. Desechos Uquidos. 
a) Durante el proceso de ordeno se derrama cierta cantidad de leche, Ia cual 
forman'! parte del efluente de lavado de Ia sala. 
b) El efluente de lavado de los corales de crias, esta constituido por heces, orina 
y residuos de concentrado. La actividad de lavado realizada presenta dos 
variantes: superficial, realizado todos los dias y completa, realizado una vez 
por semana. 
2. Desechos S6lidos. 
a) Los animales muertos son depositados en el basurero, presentandose con 
mayor frecuencia en crias de corta edad. 
- Sistema de Drenaje. 
Los efluentes son colectados de forma superficial y son drenados a un par de salidas 
ubicadas en Ia sala de ordeno y de los corrales de crias, los mismos son conectados 
directamente con Ia quebrada La Chorrera a pocos metros de Ia salida del sistema de 
alcantarilla de Zootecnia. 
4.2. Volumenes de Descarga. 
Los volumenes de descarga encontrados son descritos de acuerdo a las unidades 
productivas y posteriormente a nivel de Ia salida comun de estos efluentes 
4.2.1. Plantas Procesadoras y Unidades de Produccion Animal. 
Los volumenes de descarga de los efluentes de cada una de las unidades estudiadas, 
esta relacionado con los volumenes de consumo de agua. Los consumos de agua en el area 
de Zootecnia: fluctuan entre 121.7 y 220.8 m3 
( cuadro 8). 
81 
El agua consumida durante cuatro meses, el 57% en promedio es consumido, entre 
las 7:00 a.m. y 3:00 p.m., el 42 % durante el resto del dia, siendo los contribuyentes 
principales, las operaciones de lavado del establo de ordef\o y consumo de agua por los 
animates. El consumo de agua durante el horario de producci6n (5:30a.m. -4:00p.m.), es 
importante por los volumenes de agua que se requiere, sin embargo, tambien esta el consumo 
de agua, por las oficinas y aulas en Zootecnia. 
82 
Cuadra 8. Consumo de agua del conjunto de actividades realizadas en el area 
de Zootecnia 
CONSUMO (m3
) 
DIA o/o 
MUESTREADO C. D.* 
DIURNO** TOTAL 
8/ X /1994 81.78 147.8 55 
21/ X /1994 82.48 158.5 58 
26/ X /1994 115.18 181.2 64 
4/ XI/1994 115.18 181.2 64 
18/ XI /1994 75.58 141.6 53 
19/ XI/1994 55.68 121.7 46 
26/ XI/1994 67.08 133.1 50 
1 I XII /1994 67.08 133.1 50 
28/ XII /1994 81.18 147.2 55 
29/ XII /1994 72.68 138.7 52 
3 II /1995 143.48 209.5 68 
16/1/1995 115.18 181.2 64 
17/I/1995 154.78 220.8 70 
18/1/1995 78.28 144.4 54 
25 /I /1995 109.48 175.5 62 
* % C.D. = Porcentaje de consumo diurno. 
** Consumo de 7:00a.m. a 3:00p.m. 
Fuente: (Superintendencia de Campo, 1995)10 
10 Superintendencia de Campo, Zamorano, Honduras, 1995. 
83 
El cuadro 9 muestra los diferentes volumenes de descarga de desechos liquidos, 
calculados de acuerdo al numero de jornadas laborales a Ia semana. 
Cuadra 9. Descarga semanal de desechos liquidos en las unidades agropecuarias 
de Zamorano. 
VOLUMEN DE DESCARGA 
UNIDAD SEMANAL 
(m3) 
Establo de Ordefio 42.96 
Unidad de Cerdos 15.43 
Unidad de Cabras 17.49 
Matadero de Aves 5.6 
Planta de Industrias Lacteas 178.46 
Planta de Industrias Carnicas 24.35 
La figura 5 muestra los volumenes de descarga presentados en el cuadro 8, 
determinandose una clara diferencia entre los volumenes de descarga de la planta de lacteos 
con el resto de las unidades analizados. La planta alcanza volumenes de descarga de 178.5 
m3 por semana, comparado con los volumenes producidos por el establo de 43 m3 y la planta 
de carnicos 24.35 m3
. 
Uno de los factores que determina el volumen de descarga de desechos liquidos de Ia 
planta de lacteos, se debe principalmente a que Ia planta utiliza agua en sus procesos de 
enfiiamiento, otros factores que influyen es a cause de Ia generaci6n de desechos provenientes 
de Ia limpieza y asi como algunos residuos liquidos de los procesos de producci6n. 
El establo de ordefio, Ia unidad de cerdos y Ia de cabras, producen 2.6 veces menos 
que los producidos por Ia planta de lacteos. 
84 
Las actividades de limpieza de las instalaciones de las unidades de producci6n animal 
fueron identificadas como las principales generadoras de desechos liquidos ( anexos 1 I, 12, 13 
y 14). El conjunto de actividades de limpieza se encuentra relacionado a su vez, con el 
numero de animales bajo manejo en cada unidad, siendo esta una caracteristica que tambien 
influye en los periodos de emisi6n de efluentes de lavado. 
200 
150 
Yo lumen (m3/semana) 100 
50 
0 
LACTEOS ESTABLO CARNICOS CARRAS CERDOS AVES 
Figura 5. Volumenes de descarga semanal en cad a planta y unidad 
agropecuari;t analizada. 
La planta de lacteos representa el 63 % del volumen total de descarga, el establo de 
ordefio el 15 % y los restantes aportan volumenes men ores del 10 %. 
El matadero de aves descarga 5.6 m3 por semana, siendo este el2% del volumen total, 
debido a Ia frecuencia de sus actividades de sacrificio (cada 6 semanas). 
85 
En Ia figura 6 pueden apreciarse Ia proporci6n del total de las descargas para cada 
unidad. 
---·------------------
Figura 6. Proporci6n de los volumenes de descarga semanal. 
El volumen de descarga de Ia planta de carnicos no se pudo medir directamente debido 
a impedimentos de estructura. Debido a lo anterior los volumenes de decargas, se calcularon 
de acuerdo a parametros caracteristicos al tipo de aguas de desecho, tomando como referencia 
principal datos caracteristicos de aguas de desecho de actividades de Ia misma categoria 
agroindustrial pecuaria. Se determin6 que bajo el volumen de producci6n actual Ia planta de 
industrias carnicas de Zamorano, aparentemente puede alcanzar 24.4 m3 de descarga a Ia 
semana. 
86 
Es tambien adecuado analizar los volumenes de descarga con base en un dia "critico", 
el mismo que se encuentre caracterizado con base en Ia acumulaci6n de actividades diversas 
durante una misma jornada de trabajo; frecuentemente una situaci6n como Ia descrita no se 
presenta normalmente y su ocurrencia se encontran't sujeta a Ia simultaneidad en Ia realizaci6n 
de actividades productivas en cada una de las unidades productoras del area de estudio. Seria 
de esperarse que tentativamente se podrian presentar situaciones criticas cada seis semanas, 
debido a Ia incorporaci6n del efluente del matadero de aves al volumen total de desechos, 
coinsidiendo con Ia faena de cerdos o reses y Ia secuencia tipica de producci6n en cada una 
de las demas unidades componentes del conjunto de lugares estudiados (figura 7). 
35 
30 
25 
20 
Volumen (m3/dia) 
15 
10 
5 
0 
AVES LACTEOS CARNICOS ESTABLO CERDOS CABRAS 
~~~~~- -~----------------·----·----·-
Figura 7. Volumenes de descarga de desechos liquidos durante una 
jornada de producci6n agropecuaria. 
87 
El gratlco muestra claramente Ia diferencia de los volumenes producidos de cada 
efluente, donde el matadero de aves produce un volumen de aguas residuales de 33.61 m', 
comparada con Ia producci6n de Ia planta de lacteos y camicos, las cuales alcanzan volumenes 
relativamente similares de 25 m3 cada una. Es notoria Ia diferencia que se presenta en cuanto 
a los volumenes de descarga de las plantas de lacteos, carnicos y el matadero de aves, 
comparada con los volumenes producidos por las unidades de producci6n animal, presentando 
estas ultimas Ia caracteristica de ser aparentemente constantes con los niveles de descarga. 
Entre Ia repercusi6n de estos dias "criticos" en cuanto a los volumenes y posibles 
cargas contaminantes, estan los cambios bruscos en cuanto a los volumenes vertidos, lo cual 
amerita Ia consideraci6n de un sistema equilibrador de estas descargas, el cual podra consistir 
en una etapa previa de retenci6n de los volumenes y homogeneizaci6n de las cargas 
contaminantes, efecto que regularia el funcionamiento y proporcionaria un sistema de 
tratamiento primario previa a Ia etapa de biodegradaci6n. 
4.2.2. Salida Comun del Sistema de Alcantarilla de Zootecnia. 
El cuadro 10 muestra los volumenes tot ales de descarga del sistema de alcantarilla de 
Zootecnia durante una jornada completa de producci6n. 
La balanza de agua presentada en el area de estudio muestra una diferencia entre 
consumo y descarga de 24.28 m3
, considerando tanto los volumenes promedios de demanda 
de agua (94.35 m3
) como Ia descarga de desechos liquidos (69.47 m3
) producida por Ia 
descarga del sistema de alcantarillado durante Ia realizaci6n del estudio. 
La distribuci6n del conjunto de valores de descarga obtenidos, presenta un coeficiente 
promedio de variaci6n de 64 %, lo cual indica que los datos variaran en un 64 % dependiendo 
del volumen de descarga medio calculado. 
El volumen promedio de descarga maxima alcanzado durante Ia determinacion del 
caudal fue de 234.6 1/min, valor que debe considerarse en el disefio de algun sistema de 
tratamiento a. implementarse. 
88 
Cuadra 10. Volumenes de descarga total durante 12 horas de muestreo en cada 
observaci6n. 
VOLUMEN DE 
OBSERVA  CION DESCARGA 
TOTAL (m3
) 
I 70.16 
II 79.13 
III 76.34 
IV 90.90 
La tendencia promedio de los volumenes de descarga, se encuentra graficada en Ia 
figura 8, Ia cual muestra una alta variaci6n en los volumenes de descarga de un periodo de 
producci6n de desechos, presentimdose dos picos: el primero aproximadamente entre 9:00 a 
9:30a.m. y el segundo a las 12:00 del medio dia. 
El primer pico se podria deber a! periodo de mayor concentraci6n de los procesos en 
las plantas de procesamiento y unidades de manejo animal, las cuales aportan a! volumen total 
Ia mayor parte de Ia descarga. El segundo pico determinado es cuando se lleva acabo las 
actividades de limpieza de las instalaciones. 
La tendencia del volumen de descarga es a decrecer durante las horas de Ia tarde; 
observandose posteriormente un incremento moderado que se debe a las actividades de Ia 
segunda jornada de ordefio de ganado lechero. 
89 
3500 
3000 
2500 
:s 
s 
~2000 
c 
d 
~ 1500 
0 
> 
1000 
500 
/ 
0 ---r:---,-----,----,---,---.--.-------,c-----~-- ·--,--~( 
5:30 6:45 8:00 9:15 10:30 11:45 13:00 14:15 15:30 16:45 18:00 
Intervalo horario 
--------~--------------- ----
Figura 8. Tendencia de los volumenes de descarga en la salida 
del sistema de alcantarilla de Zootecnia. 
4.3. Caracterizacion de las Variables Fisico-Quimicas de las Descargas. 
La caracterizaci6n de desechos liquidos producidos en Ia actividad agropecuaria de 
Zamorano, enfoca el conjunto de procesos productivos realizados en cada una de las unidades 
de manejo animal y del procesamiento de algunos subproductos. En dichos centros de 
producci6n ubicados dentro del area delimitada para el estudio, Ia evaluaci6n de los efluentes 
a traves de las variables escogidas como indicadores de calidad, identifican los puntos 
sencibles a Ia realizaci6n de mejores controles y manejos que minimicen impactos a! medio 
ambiente, determinando Ia naturaleza de los principales contribuidores y el contexto del 
sistema colector de aguas residuales. 
90 
4.3.1. Variables Fisico-Quimicas de los Efluentes de las Plantas Procesadoras y 
Unidades de Produccion Animal. 
Los resultados de las propiedades acido-alcalinas (pH), de turbidez, cantidad de 
s6lidos suspendidos y de Ia temperatura. Los valores resultantes de estas variables se 
encuentran en el cuadro 11 . 
Cuadra 11. Caracterizaci6n de las variables fisico-quimicas en cada una de las 
unidades agropecuarias. 
Solidos Suspcndidos 
Tcmncratura Turbidcz 
UNIDAD ("C) I!!! (NTU) 
Conccntracion Carga 
(mg/1) (kglscmana) 
Establo de Ordeno 22.5 8.1 500- 1000 3920 168.41 
Unidad de Cerdos 22.4 7.1 1000- 2000 6020 92.91 
Unidad de Cabras 22.4 6.9 300- 500 227 3.97 
Matadero de Aves 22.0 6.2 75- 100 120 0.67 
Planta de 
Industrias Licteas 24.2 7.8 40- 50 373 66.57 
Planta de 
Industrias Carnicas 22.0 6.6 100- 200 140 3.41 
4.3.1.1. Analisis Estadistico de las Variables Fisico-Quimicas. 
Para determinar Ia significancia de las variables se realiz6 Ia prueba "F", utilizandose 
una tabla de valores de F para los grados de libertad de 5 y una probabilidad de un 99 %. El 
valor F presentado por Ia tabla fue de 3. 17  y se consideraron significativas todas las variables 
que presentaran un valor de F mayor que el indicado porIa tabla (Ebdon, 1985). 
En el cuadro 12 se presentan los valores de "F" obtenidas del analisis estadistico 
realizado para pH, turbidez y temperatura. 
91 
Cuadra 12. Amilisis de varianza fisico-quimico de las descargas, considerando 
como fuente de variaci6n las unidades agropecuarias. 
Variable Fo. c.v. D.E. Significancia 
Media Pr. 
Dependiente * ** *** Ft a 99% 
pH 4.74 20.4 1.44 7.07 0.0007 Sl 
Turbidez 21.41 27.4 2.28 8.3 0.0001 Sl 
Temperatura 89.5 89.49 9.93 22.58 0.1493 no 
Grados de Libertad = 5 * F 0 . = F observado. 
Ft = 3.17 ** C.V. = Coeficiente de Variaci6n. 
# Obs./variable = 96 *** D.E. = Desviaci6n Estandar. 
4.3.1.1.1. J!!!. 
Para esta variable se esperaba encontrar caracteristicas homogeneas en el efluente de 
cada sitio; sin embargo se encontr6 una variaci6n altamente significativa en las propiedades 
de acidez y alcalinidad de las descargas con una probabilidad de 0.01 (cuadro 12). 
La caracteristica variable que presentaron los datos obtenidos se muestra a traves del 
coeficiente de variaci6n (C.V.) de 20 %, que indica que el valor vardadero del pH promedio 
que se espera encontar esta entre 5.65 y 8.48 unidades de acidez y alcalinidad. 
La prueba de separci6n de medias agrupa los valores medias, los ordena y los compara 
entre cada unidad (cuadro 13). 
92 
Cuadra 13. Ordenamiento de las unidades y plantas de producci6n pecuaria con 
base en Ia prueba SNK de separaci6n de medias. 
I UNIDAD pH* I 
Establo de Ordeii.o 8.061 
Planta de Industrias Utcteas 7.840 
Unidad de Cabras 6.951 
Unidad de Cerdos 6.559 
Planta de Industrias Carnicas 6.558 
Matadero de Aves 6.224 
(Alpha= 0.01). 
* Valores promedios. 
En la figura 7 se puede observar la clasificaci6n de las unidades con base en el analisis 
de separaci6n de medias, el cual representa proporcionalmente las diferencias encontradas 
entre cada unidad. 
De esta clasificaci6n el establo obtuvo el valor medio de pH mas alcalino (8.1), 
encontrandose diferencia significativa con el matadero de aves el cual mostr6 el pH mas acido 
(6.2), los valores de las otras unidades se encuentran dentro de este rango. 
93 
(8.1) ESTABLO DE ORDENO- --- ----~--
LACTEOS -- ---- -
p_H 
(6.2) MATADERO DE AVES----
Alpha= 0.01 
Figura 9. Ordenamiento de los efluentes pecuarios de acuerdo a las caracteristicas de pH, 
basado en Ia prueba SNK de separaci6n de medias. 
El volumen promedio de descarga maxima alcanzado durante Ia determinacion del 
caudal fue de 234.6 !/min, valor que debe considerarse en el diseno de algun sistema de 
tratamiento a implementarse. 
Seglin (APHA; A WW A y WPCF, 1963). sostienen que el pH " .. tiene poca relacion 
con Ia concentracion de las aguas negras, pero puede ser de importancia considerable en 
estudios sobre desechos industriales, ya que es una determinacion importante en sistemas de 
tratamiento de aguas residuales .. ". 
Las actividades de limpieza del equipo e instalaciones, incorporarim a los efluentes 
cantidades de detergentes a distintas concentraciones de dilucion, lo que altera en 
detenninadas horas (inicio y finalizaci6n de procesos). las propiedades alcalinas del efluente. 
94 
Las caracteristicas de las aguas residuales se encuentran determinadas por el tipo de 
desecho presente en cada efluente. La materia organica debido a Ia capacidad de oxidaci6n 
podra acidificar los efluentes de descarga. 
Uno de los principales componentes de los efluentes de Ia planta de carnicos y el 
matadero de aves, es sangre, esta tiene una capacidad de oxidaci6n bastante marcada si se 
encuentra en medios oxigenados. Estas reacciones otorgan a los efluentes caracterfsticas de 
acidez. 
El caso contrario a lo descrito anteriormente, se presenta en el establo de ordeno y Ia 
planta de industrias lacteas, donde Ia utilizaci6n de detergentes, en las labores de limpieza 
incrementa las caracteristicas alcalinas de sus efluentes. 
El rango de valores promedios encontrados en todas las unidades se encuentra entre 
6 a 8 en valores de pH, encontrandose dentro de las normas recomendadas para el vertimento 
de desechos lfquidos. En consecuencia, no existe por el momenta Ia necesidad de realizar 
ningun tratamiento quimico para a las descargas para el control del pH. 
4.3.1.1.2. Turbidez. 
Se esperaba encontar caracteristicas homogeneas en Ia turbidez del efluente en cada 
unidad, sin embargo se observaron diferencias significativas de acuerdo al analisis estadistico, 
con una probabilidad de 0.01 (cuadro 12). 
El C.V. obteido del analisis fue de 27 %, el cual indica que el rango de valores de 
unidades de turbidez (NTU) promedio de las unidades, se espera encontrar entre 7 5 y 10 00 
NTU. 
La prueba de separaci6n de medias a traves del agrupamiento, ordenamiento y 
comparaci6n entre cada unidad, clasifica los datos en una escala en terminos de Ia variable en 
cuesti6n (cuadro 14). 
95 
Cuadra 14. Ordenamiento de las unidades y plantas de produccion pecuaria con 
base en Ia prueba SNK de separacion de medias. 
I Turbidez* 
UNIDAD 
NTU I 
Planta de Industrias Lacteas 40- 50 
Matadero de Aves 75- 100 
Planta de Industrias Carnicas 100- 200 
Unidad de Cabras 300- 500 
Establo de Ordefio 500- 1000 
Unidad de Cerdos 1000- 2000 
(Alpha= 0.01). 
* Valores promedios. 
En Ia figura 10 se representa el ordenamiento y agrupacion de las unidades de acuerdo 
a Ia prueba SNK de separacion de medias, el cual representa Ia diferencia proporcional 
existente enntre los valores obtenidos. 
La presencia de particulas en suspencion podra causar alteraciones en las propiedades 
de turbiedad variando esta de acuerdo a! tipo de efluente producido. La turbiedad se 
encuentra directamente relacionada con Ia cantidad de solidos suspendidos, expresada a traves 
de Ia cantidad de materia organica que forma parte de los desechos liquidos, tambien con las 
caracteristicas de color, solidos disueltos y tamafio de particulas principalmente (Chapman, 
1992). 
Cada unidad de produccion y planta procesadora produce efluentes que tienen 
diferentes caracteristicas en cuanto a las concentraciones de particulas en suspencion, estas 
dependen de los procesos que incorporan diferentes cantidades de solidos, ya sean estos 
suspendidos o disueltos. 
96 
(40- 50 NTU) LACTEOS--
MATADERO DE AVES --~------
CARNICOS _____ __j 
------j TURBIDEZ 
CABRAS ---
ESTABLO DE ORDENO -
(2000 NTU) CERDOS ~~---~--- --
Alpha= 0.01 
Figura 10. Ordenamiento de los etluentes pecuarios de acuerdo a las caracteristicas 
de turbidez basado en la prueba SNK de separaci6n de medias. 
De acuerdo a los efluentes de desecho generados por Ia diversas actividades de cada 
unidad, estas pueden ser agrupadas en: 
- unidades de producci6n animal (establo, cerdos y cabras), que producen 
efluentes de lavado con altas cantida-des de materia orgl'mica, siendo en algunos casas, 
incorporados como efluentes muy concentrados con bajos factores de diluci6n y 
consecuentemente altos valores de turbidez. 
- plantas procesadoras (1<\cteos y carnicos) y mataderos (carnicos y aves), 
liberan desechos que generalmente se encuentran en bastante diluci6n fluctuando sus 
caracteristicas de turbidez entre un rango mas amplio. 
Los resultados de los analisis muestran que el efluente de Ia planta de industrias lacteas 
es diferente a los demas en cuanto a las unidades de turbidez encontradas en su descarga 
97 
(entre 40 y 50 NTU), presentando Ia menor cantidad de particulas en suspencion y 
consecuentemente valores mas bajos de turbidez. 
Los efluentes de cerdos, establo y cabras, representan un grupo con caracteristicas 
similares en el efluente producido. La unidad de cerdos presenta el valor de turbidez mas alto 
(2000 NTU), caracterizado por arrastrar grandes cantidades de particulas en suspencion y 
disueltas, las cuales son originadas en su totalidad del efluente de lavado de corrales (residuos 
de alimentos, heces y orina), La caracteristica de los otros dos efluentes es se encuentra 
directamente relacionada con Ia cantidad de animales bajo manejo y el tiempo y volumenes 
empleados para las labores de limpieza de sus instalaciones. 
En relaci6n con los efluentes de Ia planta de industrias carnicas y el matadero de aves 
no existen diferencias significativas debido a Ia semejanza de sus procesos, los efluentes de 
aguas de desecho, se encuentran en situaciones parecidas en cuanto a las caracteristicas de 
turbiedad de sus descargas. 
4.3.1.1.3. Temperatura. 
Para esta variable se esperaba encontrar caracteristicas homogeneas para todos los 
efluentes medidos, verificimdose tal hip6tesis con base en el analisis estadistico aplicado bajo 
las mismas condiciones que los descritos anteriormente. 
De acuerdo a los valores obtenidos para esta variable, el rango en que fluctua Ia 
temperatura de las descargas es de 22 oc a 22.5 °C, presentandose el unico caso con una 
temperatura de 24.2 oc para el efluente de Ia planta de indutrias lacteas, esto aparentemente 
se debe a los procesos de produccion a altas temperaturas identificados en el anexo 9. 
El analisis estadistico de los datos obtenidos, muestra que no existen diferencias 
significativas entre las temperaturas de los efluentes de las unidades y plantas de produccion; 
presentando una caracteristica homogenea con un nivel de significancia de 0.01 (cuadro 12). 
Con base en Ia identificaci6n de los procesos de producci6n descritos en Ia primera 
secci6n de este capitulo y Ia serie de descripciones del anexo 9, es evidente que el conjunto 
de procesos productivos de Ia planta, no funciona a un nivel que afecte considerablemente Ia 
98 
temperatura de las aguas de desecho; en consecuencia ninguno de los otros etluentes podria 
afectar dicha caracteristica, ya que sus valores promedios son inferiores al maximo valor 
encontrado. 
Otro aspecto relacionado que explica este resultado es Ia conecci6n de las unidades 
componentes de Ia actividad agropecuaria a una misma fuente de agua y un mismo sistema de 
abastecimiento de agua potable. La fuente presenta condiciones constantes de temperatura 
sin que llegue a afectar el sistema de abastecimiento instalado. 
En base en Ia identificaci6n de los procesos en Ia primera parte de este capitulo, las 
actividades de limpieza son las principales generadoras de desechos liquidos y no se cuenta 
con procesos que liberen grandes cantidades de agua a alta o baja temperatura. La 
temperatura de las descargas se encuentra regulada principalmente por el agua empleada para 
labores de limpieza. Existen excepciones en cuanto a procesos que demanden influencia 
termica, tal es el caso de Ia planta de hl.cteos y en menor instancia Ia planta de carnicos y el 
matadero de aves. 
En las plantas de procesamiento se cuenta con calderas que por medio de vapor 
incrementan Ia temperatura del agua para ser utilizada posteriormente en actividades que 
requieran temperaturas elevadas. En el matadero de aves se requiere agua caliente para Ia 
etapa de escaldado (anexo 13), ocupando volumenes de agua caliente que no son 
considerables en relaci6n a los volumenes de sus descarga. 
Los valores alcanzados de Ia variable temperatura en los sitios muestreados, se 
encuentran significativamente por debajo de las recomendaciones de descarga de efluentes 
( 43 °C), encontrandose dentro del limite favorable para los procesos de biodegradaci6n de las 
descargas vertidas. 
4.3.1.2. Solidos Suspendidos. 
La determinacion de los s6lidos suspendidos (SS) en cada efluente fue realizada con 
base en diferentes caracteristicas de muestreo realizadas en las variables descritas 
anteriormente. Esta variable representa el valor promedio proporcional de s6lidos 
99 
suspendidos producidos por unidad; es decir, que los valores son representativos de Ia 
concentraci6n y carga vertida durante una jornada de producci6n. 
Las cantidades de s6lidos suspendidos en los efluentes estudiados, se encuentran 
elevadas, en algunos casos, encontn1ndose cantidades diarias considerables que deben tomarse 
en cuenta al momento de cualquier diseno de un sistema de tratamiento primario tentativo. 
Las cantidades de s6lidos suspendidos del establo de ordeno y unidades de cerdos y 
cabras, son originadas en las actividades de limpieza de comederos y corrales, que 
generalmente incorporan a! efluente residuos de concentrado y excretas; por lo que las 
cantidades de s6lidos en suspension son principalmente de origen org{mico. 
El valor de 2000 NTU alcanzado en los valores de turbidez de Ia unidad de cerdos 
muestra una relaci6n proporcional con Ia cantidad de s6lidos suspendidos, que alcanzan Ia 
concentraci6n mas alta en comparaci6n con todas las unidades muestreadas ( 6020 mg/1), 
segl!n las normas empleadas como puntos de comparaci6n del anexo 5, est a concentraci6n se 
encuentra muy arriba de las normas permitidas para Ia descarga de desechos liquidos en 
cuerpos de agua superficiales (100 mg/1). 
El establo de ordeno vierte un efluente con una concentraci6n de s6lidos suspendidos 
de (3920 mg/1), siendo esta concentraci6n bastante alta comparada con las normas de descarga 
de 100 mg/1 sugeridas por ESA-consultores ( 1994), y las norm as mexicanas (Gaceta 
Ecol6gica, 1989). Mientras que Ia planta de industrias lacteas alcanza los 3 73 mg/1, 
encontrandose 3 veces superior a las recomendaciones para Ia descarga. 
La planta de industrias carnicas y el matadero de aves no llevan concentraciones 
exageradas de so lidos suspendidos (figura 11 ), encontrandose sus efluentes muy pr6ximos a 
las normas recomendadas para Ia descarga de residuos a cuerpos de agua superficiales. Es 
importante notar que si los volumenes de producci6n se incrementaran hasta alcanzar Ia 
capacidad instalada por ejemplo en Ia planta de industrias carnicas (75 cerdos semanales), las 
cargas semanales se podran incrementar en casi 3.8 veces mas que los volumenes actuales, 
siempre y cuando se tenga el mismo sistema de matanza. 
100 
7000 
6000 ... + 
5000 
4000 + 
Concentraci6n (mg/1) 
3000 
2000 
1000 
+ + 
0 -----------------+-. ---·-,----------~,  
ESTABLO CERDOS CABRAS AVES LACTEOS CARNICOS 
+ S6lidos suspendidos obtenidos mediante el muestreo compuesto. 
Recomendaciones para el vertimento an aguas superficiales (100 mg/1). 
Figura 11. Concentraci6n de s6lidos suspendidos en las unidades 
agropecuarias analizadas. 
En cuanto a las cargas producidas en cada unidad (figura 12), el establo de ordefio 
produce aproximadamente una carga semanal de 168.41 kg, siendo este volumen el mas alto 
en terminos de s6lidos suspendidos debido a la alta cantidad de concentrado y heces fecales 
que son lavados, durante el proceso de limpieza de sus instalaciones. La unidad de cerdos y 
la planta de lacteos producen cargas semanales de s61idos suspendidos de 93 y 66 kg/semana 
respectivamente, esta diferencia aparentemente se debe a los volumenes de descarga de sus 
efluentes, reflejado a traves del periodo concentrado en que se desarrollan las actividades de 
limpieza. 
101 
En Ia unidad de cerdos estas actividades tienen una duraci6n aproximada de tres horas 
y en Ia planta de lacteos el periodo de generaci6n de desechos se extiende a 8 horas, en el 
anexo 9 se identifican los principales efluentes que forman parte de Ia descarga de Ia planta. 
200 
ISO 
SS (kg/semana)lOO 
so 
0 --,- -·-· --- . --,---- ··-----,--· __ / 
I:STABLO CI:RDOS LACTEOS CARRAS CARNICOS AVES 
Figura 12. Carga semanal de s6lidos suspendidos en las unidades 
agropecuarias analizadas. 
La unidad de cabras y planta de industrias carnicas no presentan diferencias marcadas 
entre las cargas liberadas, alcanzando cada una aproximadamente 3 kg/semana. El matadero 
de aves es Ia menor carga vertida comparada con las otras unidades, esto debido a que sus 
principales desechos so lidos no son facilmente diluibles (plumas) y son col ectad as y removidas 
del efluente, antes de su conecci6n con el sistema de alcantarilla. 
102 
4.3.2. Variables Fisico-Quimicas de Ia Salida Comun del Sistema de Alcantarilla. 
Los datos obtenidos de las variables fisicas del sistema de alcantarilla, fueron 
analizados en base a sus valores maximos, minimos y promedios debido a que esta descarga 
tiene un contexto diferente a las desacargas analizadas anteriormente. Este sistema es el 
principal colector del conjunto de efluentes producidos por Ia actividad agropecuaria del area 
de estudio y vierte su descarga directamente a Ia quebrada La Chorrera. 
Los datos obtenidos de las variables fisico-quimicas para esta descarga son los 
presentadas en el cuadro 15. 
Cuadro 15. Caracterizaci6n de las variables fisico-quimicas de la descarga del 
sistema de alcantarilla de Zootecnia. 
I Variable Unidad Medias Maximo Minimo I 
Temperatura oc 23.9 26.5 20 
pH 7.32 10.07 6.3 
Turbidez NTU 300- 500 1000- 2000 10- 30 
ss mg/1 590 n.d. n.d. 
ss kg/semana 324.43 n.d. n.d. 
n.d. = no determinado. 
El conjunto de datos puntuales muestra el rango en el que se presentaron las variables 
analizadas, los cuales cambian muy frecuentemente. Esta caracteristica se debe a Ia serie de 
procesos que intervienen en el area, los cuales producen distintos tipos de efluentes 
conectados al sistema de alcantarilla; en los anexos descriptivos de los procesos mencionados 
puede verificarse Ia diversidad de tipos de efluentes producidos en el area que cubre el sistema 
colector de desechos liquidos. 
La temperatura de descarga promedio alcanzada es de 23.9 °C, siendo est a aceptable 
de acuerdo con las normas propuestas para descargas de aguas residuales en cuerpos de agua 
103 
superficiales (anexo 5), las mismas que recomiendan como norma una temperatura no mayor 
a 43 oc, debido a que temperaturas superiores incrementan los niveles de riesgo en Ia actividad 
biologica de los cuerpos receptores. 
Las propiedades acido-alcalinas de Ia descarga, tambien son directamente influidas por 
Ia union de diversos tipos de efluentes. Durante toda Ia produccion de desechos existen 
periodos marcados de cambios de pH en Ia descarga, que causan cambios repentinos en Ia 
acidez. El pH alcalino maximo encontrado en Ia descarga fue de 10.07, que es producido 
principalmente por efluentes de limpieza con desinfectantes, en aquellas unidades de 
produccion que utilizan este tipo de limpieza entre sus actividades de aseo. 
En terminos de pH Ia descarga se encuentra fuera de los limites ( 6. 3 - 10 ) 
recomendados para el vertimento de desechos liquidos a corrientes de agua superficiales, Ia 
que propane un rango de pH entre 6 - 9 como norma de descarga. 
La presencia de particulas en suspencion y disueltas en Ia descarga, influyen en las 
propiedades de turbidez y de solidos suspendidos (Chapman, 1992). Las cantidades de 
materia organica en Ia descarga incrementan los valores de turbidez en rangos desde I 0 - 30 
hasta 1000 - 2000 NTU, carateristica que podria afectar otras propiedades como el color de 
Ia descarga, desprendimiento de malos olores y favorecer Ia presencia de organismos nocivos. 
La descarga en terminos de los solidos suspendidos vierte al media de Ia quebrada 
desechos liquidos con concentraciones casi seis veces superiores a las normas recomendadas 
para Ia descarga de desechos liquidos a cuerpos de agua superficiales, estas normas 
recomiendan una concentracion no mayor a los 100 mg/1. Otras medici ones realizadas 
anteriormente (Blair, 1994), determinaron una concentracion promedio de 61 I mg/1 de solidos 
suspendidos, valor que se encuentra muy proximo a los obtenidos en este estudio. 
104 
4.4. Caracterizacion de las Variables Bioguimicas de las Desca•·gas. 
La descripci6n de las descargas de desechos liquidos en base a variables bioquimicas 
determina importantes caracteristicas de los efluentes. Algunas de estas variables y las 
relaciones que se establecen entre elias, se comportan como indicadores "claves" para 
procesos de evaluaci6n de Ia calidad de aguas residuales (FAO, 1993). 
De acuerdo a las observaciones de campo realizadas durante Ia identificaci6n de los 
panimetros fisicos, se determin6 Ia existencia de una gran variabilidad en Ia producci6n de 
desechos liquidos como tambien en los periodos en que estos se generan. 
Mediante Ia caracterizaci6n de estas variables en las descargas de aguas residuales se 
busca identificar los tipos de descargas que son vertidas al media natural como tambien Ia 
significancia de estas en el media ambiente, determinando Ia naturaleza de los principales 
contribuidores en cuanto a sus concentraciones y cargas contaminantes. 
El amilisis aplicado de las variables bioquimicas se realiz6 mediante Ia comparaci6n 
entre unidades y Ia situaci6n en Ia que se encuentran respecto a las normas de descarga de 
desechos liquidos. 
4.4.1. Variables Bioguimicas de los Efluentes de las Plantas Procesadoras y U nidades 
de Producci6n. 
Los resultados de Ia caracterizaci6n bioquimica del conjunto de efluentes analizados 
comprende Ia descripci6n de los niveles de oxigenaci6n de los efluentes a traves de Ia 
medici6n del oxigeno disuelto (OD), demanda bioquimica de oxigeno (DBO),demanda 
quimica de oxigeno (DQO) y a aceites y grasas (cuadro 16). 
105 
Cuadra 16. Caracterizaci6n de las variables bioquimicas en cada una de las 
unidades agropecuarias. 
Accitcs y Accitcs y 
OD DBO DBO DQO DQO 
UNIDAD Gras as Gras as 
(mg/1) (mg/1) (kg!scmana) (mg/1) (kglscmana) 
(mg/1) (kglscmana) 
Establo 1.71 2100 90.22 7500 322.21 n.d. n.d. 
Cerdos 0.65 3500 54.01 12500 192.91 n.d. n.d. 
Cabras 3.59 780 13.64 1000 17.49 n.d. n.d. 
Aves 4.73 375 2.10 500 2.80 n.d. n.d. 
U1cteos 3.46 1106 197.38 4231 755.08 456 81.36 
Carnicos 3.59 1157 28.17 1600 38.98 282 6.87 
n.d. = no determinado. 
4.4.1.1. Oxigeno Disuelto. 
Para esta variable se esperaba encontrar caracteristicas homogeneas en el efluente de 
cada unidad; sin embargo estadisticamente se encontr6 una variaci6n con una probabilidad de 
0.01 (cuadro 17). 
Cuadra 17. Analisis de varianza para Ia variable OD, considerando como fuente 
de variaci6n las unidades agropecuarias. 
Fo. c.v. D.E. Significancia 
# Obs. Media Pr. 
* ** *** Ft a 99"/., 
I 96 1 1291 52.1 159 306 1 0.0001 1 Sl I 
Grados de Libertad = 5 * F 0 . = F observado. 
Ft = 3.17 ** C.V. = Coeficiente de Variaci6n. 
* * * D E. = Desviaci6n Estandar 
106 
Los resultados del amilisis aplicado de esta variable, muestran que Ia distribuci6n 
presentada de los datos no sigue caracteristicas de una curva normal, obteniendose para esta 
variable un coeficiente de variaci6n de 52%, lo que indica el valor verdadero de 00 promedio 
de las unidades. Se espera encontrar concentraciones entre los 4.65 y 1.46 mg/1, afirmado con 
una confianza de 0.0 I. 
De acuerdo al origen de los tipos de descargas, incluyendo materias primas se tiene 
que, Ia mayor parte de descargas en Ia actividad agropecuaria son de tipo orgimica. Sin 
embargo, las variaciones en cuanto a Ia composici6n de materia organica cambiaran de un 
Iugar a otro, al igual que los contenidos de oxigeno de sus descargas, de manera inversamente 
proporcional (Barrera, 1987; Cubillos, 1978). 
El OD es necesario en cantidades adecuadas para Ia vida de los peces y de otros 
organismos acuaticos y de acuerdo a su concentraci6n dependera Ia actividad biol6gica del 
cuerpo de agua colector (Aceituno, 1994). 
Variaciones en el 00, pueden ocurrir estacionalmente o aun en periodos de 24 horas, 
en relaci6n a Ia temperatura y Ia actividad bio16gica. La respiraci6n bio16gica incluyendo los 
procesos de descomposici6n, reducen las concentraciones de 00. La medici6n de OD puede 
ser usado para indicar el grado de contaminaci6n con materia organica, Ia depuraci6n de 
sustancias organicas y el nivel de autopurificaci6n del agua (Chapman, 1992) 
Algunos efluentes agropecuarios estudiados se encuentran constituidos, en su mayoria, 
por heces y orina (unidades de cerdos, cabras y establo de ordefio ), otros por desechos de sus 
materias primas (planta de industrias lacteas) y finalmente otros con desechos de compuestos 
organicos y corporales (planta de industrias carnicas y matadero de aves). En consecuencia, 
estos tipos de efluentes agroindustriales presentaron diferencias en cuanto a las 
concentraciones de 00 presentes en sus descargas, aumentando en algunos casos (altos 
volumenes de diluci6n) y reduciendo en otros (descargas saturadas). 
El analisis de separaci6n de medias clasific6 a los distintos efluentes en dos grupos, los 
cuales presentan caracteristicas diferentes en terminos de Ia concentraci6n de 00 (figura 13). 
La unidad de cerdos y el establo de ordefio presentaron los valores mas bajos de 00 en 
107 

Sin embargo, se tiene que concentraci6nes abajo de los 2 mg/1 puede reducir Ia vida 
de muchos peces (Chapman, 1992). 
De acuerdo a los datos encontrados para esta variable, los casas mas criticos en base 
a las concentraciones de oxigeno son el establo de ordeno y Ia unidad de cerdos, que alcanzan 
las concentraciones mas bajas del conjunto de unidades, I. 71 y 0. 65 mg/1 respectivamente; 
considerando como limite de matanza general de Ia actividad biol6gica acuatica 2 mg/1 
4.4.1.2. Demanda Quimica de Oxigeno. 
Las caracteristicas de los efluentes en cuanto a Ia demanda de oxigeno son expresadas 
a traves de Ia demanda quimica de oxigeno (DQO) y demanda bioquimica de oxigeno (DBO), 
siendo Ia DQO una prueba mas rapida y simple comparada con Ia metodologia empleada para 
Ia determinacion de DBO. 
Las concentraciones observadas de DQO se encuentran listadas en el cuadro 16, estas 
muestran que Ia unidad de cerdos, establo de ordeno y planta de industrias lacteas, tienen una 
concentraci6n de DQO particularmente elevada, 12500, 7500 y 4231 mg/1 respectivamente. 
En base a Ia identificaci6n de los procesos antes descritos, en Ia unidad de cerdos y el 
establo de ordeno aparentemente los efluentes de Javado de las instalaciones (corrales y sal a 
de ordeno ), son algunos facto res que incrementan considerablemente los niveles de demanda 
de oxigeno. En el caso de lacteos los efluentes de suero de queso y residues de leche 
producidas durante Ia elaboraci6n de subproductos, influyen principalmente en los niveles de 
DQO del efluente. 
En Ia figura 14 se presentan las concentraciones alcanzadas en cada unidad y a su vez 
se comparan con los limites permisibles de las normas de Mexico para el vertimento de 
desechos Jiquidos a cuerpos de agua. Estas consideran Ia presencia de sustancias inorganicas 
que ejercen poca o ninguna DBO bajo condiciones de Ia prueba, pero que en Ia pn'l.ctica 
ejercen una demanda de oxigeno en el cuerpo de agua receptor relativamente lenta, se sugiere 
una DQO correspondiente a 200 mg/1 (Thomas et al. I 994) 
109 
14000 
12000 • 
10000 ~ 
8000 
Concentraci6n (mg/1) • 
6000 
4000 • 
2000 • 
0 -------------•- ---~---------
ESTABLO CERDOS CABRAS AVES LACTEOS CARNICOS 
• Concentraciones alcazadas. 
Recomendaci6n para el vertimento en aguas superficiales (200 mg/1). 
Figura 14. Concentraci6n de DQO en las unidades agropecuarias analizadas. 
Comparando los valores obtenidos del matadero de aves, unidad de cabras y Ia planta 
de industrias camicas con Ia norma de 200 mg/1, las concentraciones vertidas en sus efluentes 
superan el limite permisible, siendo Ia unidad de aves Ia concentraci6n mas proxima a las 
norm as para las descargas mencionadas en el anexo 5. 
Las cargas contaminantes vertidas por cada unidad se encuentran 1istadas en e1 cuadro 
15, son representadas en cantidades semanales, debido a Ia infrecuente realizaci6n de algunas 
de sus actividades (figura 15). 
110 
800 
700 
600 
500 
DQO (kg/semana)400 
300 
200 
100 
LACTEOS ESTABLO CERDOS CARNICOS CABRAS AVES 
Figura 15. Carga semanal de DQO en las unidades agropeciarias analizadas. 
El primer pico se podria deber al periodo de mayor concentraci6n de los procesos en 
las plantas de procesamiento y unidades de manejo animal, las cuales aportan al volumen total 
Ia mayor parte de Ia descarga. El segundo pico determinado es cuando se 1leva acabo las 
actividades de limpieza de las instalaciones. 
La tendencia del volumen de descarga es a decrecer durante las horas de Ia tarde; 
observandose posteriormente un incremento moderado que se debe a las actividades de Ia 
segunda jornada de ordeno de ganado lechero. 
La figura anterior muestra Ia elevada producci6n de cargas de DBO de Ia planta de 
lacteos, comparada con Ia del establo y cerdos, donde estos ultimos se reducen de 755 I 
kg/semana de producci6n, para lacteos a 322.2 y para el establo y cerdos 193 kg/scmana. lo 
I 1 I 
que implica una reducci6n menor al 50 % del volumen maximo producido en todas las 
unidades estudiadas. 
En caso del matadero de aves las cargas producidas son muy bajas debido a Ia 
frecuencia con que sus actividades de producci6n se realizan, realizandose las labores de 
matanza cada seis semanas durante tres dias consecutivos. 
4.4.1.3. Demanda Bioguimica de Oxigeno. 
En el cuadro 16 se presentan las concentraciones de DBO en cada unidad, obtenidas 
por medio de Ia prueba de laboratorio. Para fines de comparaci6n de las concentraciones 
obtenidas se sugiere como norma para Ia descarga un limite de DBO de 50 mg/1, debido al 
contexto en general en que se vierten las descargas. 
La absorci6n de oxigeno disuelto en los cuerpos colectores, determina el limite de 
descarga tomando en cuenta algunas consideraciones, como Ia disponibilidad de un sistema 
de alcantarilla de alto volumen y capacidad, y la disponibilidad de diluci6n en las quebradas 
y rios receptores. Estos factores influyen en el aumento o disminuci6n de la actividad 
biol6gica (WHO, 1992). 
En base a las relaciones de concentraciones obtenidas, Ia unidad de cerdos y el establo 
de ordefio, son las que presentaron las concentraciones mas altas (3 500 y 2100 mg/1) del 
grupo de unidades muestreadas (figura 16). 
En Ia descripci6n de los procesos generadores de desechos liquidos identificados en 
Ia primera secci6n de este capitulo, el conjunto de procesos realizados en el area estudiada 
generan desechos liquidos biodegradables en su amplia mayoria. Sin embargo, algunas 
actividades utilizan sustancias quimicas (detergentes y/o desinfectantes), empleadas para fines 
de limpieza del equipo e instalaciones que podrian alterar de alguna forma las cargas 
aportantes de cada unidad, principalmente en terminos de DBO. 
112 
3500 -
3000-
2500 
2000 
Concentraci6n (mg/1) 
1500 
1000 
500 ... 
0 ---------------------------
ESTABLO CERDOS CABRAS AVES LACTEOS CARNICOS 
DBO instantanea en cada sitio. 
Recomendaci6n para el vertimento en aguas superficiales (50mgll). 
G;ura 16. Concentraci6n de DBO en la~-unidad~~ agropecuarias anali-;~~~~~ 
En base a las descripciones de los procesos generadores de desechos liquidos, 
aparentemente las concentraciones de DBO en Ia unidad de cerdos y el establo de ordefio son 
producidas por Ia acumulaci6n de materia organica, Ia cual tiende a ser normal de encontrarse 
en las instalaciones de manejo animal. Las concentraciones alcanzadas en estas unidades, se 
encuentran sobre los limites de las normas de descarga de desechos liquidos. 
En las descargas de las plantas procesadoras de leche y came, son pocas las diferencias 
en las concentraciones de Ia DBO ( 1100 mg/1), esto se debe a Ia similitud de sus efluentes en 
cuanto a los niveles demandantes de oxigeno, encontrandose ambas descargas arriba de las 
normas aceptables (50 mg/1). 
113 
Las descargas tanto de Ia unidad de cabras y del matadero de aves presentan las 
concentraciones mas bajas del conjunto de unidades, estas se encuentran sobre las normas 
recomendadas para las descargas de aguas residuales (50 mg/1). 
Las concentraciones de DBO alcanzadas en cada unidad, son entre 1.3 a 3.8 veces 
inferior a las de DQO, donde Ia mayoria de las descargas presentan una relaci6n de 2:1 
(DQO:DBO), que es relativamente usual de encontrar en algunas descargas con caracteristicas 
similares, en cuanto al contenido de materia organica, expresandose a traves de ello Ia 
capacidad de los efluentes para poder ser biodegradados; sin embargo se presentaron casos 
particulares con relaciones superiores ados (figura 17). 
~----------------- --m-- -~---DQO i 
14000 lliJll DBO 
12000 
10000 
8000 
Concentraci6n (mg/1) 
6000 
4000 
2000 
0 
LACTEOS CERDOS ESTABLO CARNICOS CABRAS AVES 
Figura 17. Relaci6n entre concentraciones de DQO y DBO. 
114 
La planta de industrias l<icteas se presenta como uno de los casas particulares en 
terminos de Ia razon de DQO:DBO, alcanzando Ia mas alta del conjunto de descargas vertidas 
al sistema de Zootecnia (3.8: 1), 1o cual implicaria que este efluente es e1 mas dificil de tratar 
biologicamente, comparando con aquellos casas que presentan razones menores o iguales de 
2: 1. Es decir Ia razon obtenida muestra que con una relacion de casi 4: 1, luego de un proceso 
de tratamiento biologico solo se espera que se degrada un 25 % del volumen total, quedando 
un 75 % sin degradarse biologicamente, lo ideal sera obtener condiciones de descarga que 
muestren razones inferiores o iguales a 2: 1, donde se podra asegurar que Ia mayor proporcion 
del efluente pueda degradarse biologicamente. 
En relacion a las razones entre Ia DQO y DBO presentadas en Ia unidad de cerdos y 
establo de ordefio, estas alcanzan razones de 3.6: 1. Esta relacion es bastante particular del 
conjunto de unidades estudiadas. 
La prueba de DBO presenta Ia caracteristica de ser muy sencible a condiciones 
desfavorables para Ia determinacion de los niveles de demanda de las muestras, obteniendo 
circunstancialmente valores que no son los niveles de demanda reales del efluente. Esto puede 
ser, debido a Ia presencia de sustancias que inhiben temporalmente Ia actividad biologica (p.e. 
elora y detergentes), tambien existe Ia posibilidad de Ia mala aclimatacion de Ia semilla 
microbial al momenta de Ia incubacion de Ia muestra en Ia prueba de laboratorio. 
La falta de informacion sabre Ia tratabilidad de estos efluentes pone Ia situacion un 
tanto mas incierta ya que es dificil saber si el efluente podria ser mas biodegradable en caso 
de que Ia semilla microbiana se llegara a aclimatar. 
En consecuencia a lo anteriormente discutido, esta razon puede comportarse como un 
indicador de Ia presencia temporal de sustancias inhibitorias, causantes de reducciones en los 
procesos de aclimatacion de Ia flora bacteriana. Entonces, un tratamiento previa a Ia etapa 
biologica, reduciria este impacto un tanto negativo, en los procesos de tratamiento biologico 
y proporcionaria a su vez, un lapso de tiempo para Ia aclimatacion de las poblaciones de 
microbios del efluente. 
115 
En cuanto a las cargas producidas en cada unidad (figura 18), Ia planta de industrias 
i<icteas produce un efluente con 197 kg/semana de DBO, siendo esta Ia carga mas alta 
producida individualmente dentro de los sitios analizados. La tendencia de las cargas 
producidas de DBO son bastante parecidas a las encontradas en las pruebas de DQO, 
diferenciimdose en Ia proporci6n. 
200 
150 
DBO (kg/semana)IOO 
50 
0 
LACTJ:OS J:STABLO CJ:RDOS CARNICOS CABRAS AVES 
--~~---- --------------------
Figura 18. Carga semanal de DBO en las unidades agropecuarias analizadas. 
116 
4.4.1.4. Aceites y Grasas. 
La cantidad de aceites y grasas componentes de los efluentes, fueron analizadas en las 
plantas de procesamiento de leche y carne, debido al restringido presupuesto con que se 
disponia para los amilisis. Las demas unidades analizadas tienen dentro de las caracteristicas 
de sus efluentes, compuestos principalmente constituidos por desechos organicos animales, 
a excepci6n del matadero de aves. 
En el cuadro 16 se presentan las concentraciones de aceites y grasas en aquellos 
efluentes que han sido analizados. De acuerdo a los datos obtenidos y Ia representaci6n de 
los mismos (figura 19), en las plantas de lacteos y carnicos, se alcanzaron niveles de carga 
significantes, encontrimdose en ambos casos valores superiores a las normas recomendadas 
para Ia descarga de aguas residuales (10 mg/1). 
500 
• 
400 
300 
• 
Concentraci6n (mg!l) 
200 
100 
- ---, -- --- --~. 
LACTEOS CAI!.NICOS 
• Valores instantineos de aceites y grasas. 
Recomendaci6n para el vertimiento en aguas superficiales (1 0 rng/1). 
Figura 19. Concentraci6n de aceites y grasas en las plantas de producci6n pecuaria. 
117 
La planta de hicteos es el principal aportante en terminos de aceites y grasas, 
presentando su descarga una concentraci6n de 456 mg/1, frente a una concentraci6n de 
carnicos de 282 mg/1. Ambas concentraciones se encuentran superiores a las concentraciones 
esperadas para el tipo de industrias (anexo 3) y a las normas recomendadas para Ia descarga 
de desechos liquidos, Ia cual indica una concentraci6n limite de l 0 mg/1, en cuerpos de agua 
superficiales. 
Considerando Ia composici6n de Ia leche, esta tiene aproximadamente un 3.2% de 
grasa, las cantidades de leche vertidas incorporan niveles de grasas a! efluente, dependiendo 
de los volumenes de diluyente se vera incrementada Ia concentraci6n en el efluente. Otros 
procesos importantes en Ia planta, incorporadores de esta caracteristica son las actividades de 
procesamiento de quesos y de mantequilla. 
En el caso de Ia planta de carnicos las concentraciones son menores (282 mg/1), 
encontrandose dentro del rango tipico de concentraci6n de acuerdo a los volumenes de 
producci6n (anexo 3). Sin embargo estos valores son superiores a las normas recomendadas 
en el anexo 5. Las principales actividades aportantes en los niveles de grasa de los efluentes 
son: durante las labores de sacrificio y limpieza de canales, a traves de los efluentes de sangre 
y lavado de visceras. 
En Ia figura 20 se puede apreciar las cargas aportadas por ambas plantas para esta 
variable, donde muestra que Ia producci6n de lacteos es mucho mas importante en terminos 
de las cargas vertidas que Ia de carnicos. Esta relaci6n tambien expresa Ia diferencia en 
terminos de los volumenes de efluentes, es decir que Ia planta de lacteos produce mayor 
cantidad de desechos liquidos que Ia planta de carnicos. 
Como consideraci6n a los volumenes de aporte de aceites y grasas se tiene como 
referencia que las actividades de matanza de aves incorporan tambien ciertos niveles de aceites 
y grasas, reportando Ia literatura en base a los niveles de producci6n concentraciones de !50 
mg/1 con un nivel de producci6n base de 1000 aves a sacrificio (ASHACT, 1990). 
l 18 
100 
80 
60 
Aceites y Grasas 
(kg!semana) 
40 
20 
LACHOS CARNICOS 
Figura 20. Carga semanal de aceites y grasas en las plantas de producci6n pecuaria. 
4.4.1.5. Nitratos. 
El tipo de amilisis utilizado para Ia determinacion de esta variable en aguas residuales 
agropecuarias, caracterizadas por tener alto contenido de materia en suspenci6n y disuelta, 
no fue el mas apropiado debido al tipo de analisis colorimetrico del equipo; a consecuencia 
de esto Ia cantidad de materia suspendida y disuelta imposibili6 una correcta medici on de esta 
variable. 
119 
4.4.2. Variables Bioguimicas de Ia Salida Comun del Sistema de Alcantarilla. 
La caracterizaci6n bioquimica realizada a nivel de Ia descarga del sistema de 
alcantarilla fue en base a las concentraciones y cargas contaminantes vertidas a traves de su 
descarga, como tambien a Ia descripci6n de Ia variabilidad de Ia DBO durante una jornada 
"critica" de generaci6n de desechos liquidos; es decir un dia que representara una situaci6n 
cargada en cuanto a Ia producci6n de desechos liquidos por Ia simultaneidad en Ia ocurrencia 
de ciertos procesos productivos. 
4.4.2.1. Concentraciones y Cargas Contaminantes. 
El conjunto de concentraciones y cargas contaminantes de las variables bioquimicas 
analizadas en esta descarga se encuentran presentados en el cuadro 18. 
Cuadra 18. Variables bioquimicas de Ia descarga del sistema de alcantarilla de 
Zootecnia. 
I Variable Unidad Promedio I 
OD mg/1 2.69 
DQO mg/1 2308.00 
DQO kg/semana 1269.14 
DBO mg/1 1545.00 
DBO kg/semana 849.58 
Aceites y Grasas mg/1 72.00 
Aceites y Grasas kg/semana 39.59 
En terminos de OD en Ia descarga se tiene que Ia concentraci6n podria afectar el 
funcionamiento y sobrevivencia de comunidades acuc'lticas biol6gicas, existen periodos en que 
en Ia descarga bajan las concentraciones a niveles criticos para Ia sobrevivencia de peces 
(menos de 2 mg/1). En consecuencia a Jo anterior podria esperarse una alta concentraci6n de 
120 
contaminantes, los mismos que reducen considerablemente el contenido de 00 e incrementan 
los niveles de demanda. 
El contexto que presentaba esta descarga, durante el desarrollo del estudio, mostr6 
un factor de diluci6n de cero, donde el etluente se infiltra y evapora a pocos metros de su 
descarga y en Ia quebrada, causando reducidas posibilidades de encontrar fauna acuatica aguas 
abajo de Ia descarga. 
Considerando Ia situaci6n de Ia unidad de cerdos, como uno de los etluentes con 
mayor concentraci6n de contaminantes, demandantes de oxigeno, es importante tamar en 
consideraci6n poder reducir las cargas contaminantes con algun tipo de tratamiento adecuado 
para estas descargas. Actualmente se esta realizando Ia construcci6n de un biodigestor al que 
se conecta el etluente, esto podria contribuir a Ia mitigaci6n de las cargas al someter esta 
descarga a un proceso que reduzca las cargas contaminates que arrastra, realizandose de cierta 
forma un tratamiento previa a su descarga a Ia quebrada, reduciendo las cantidades de 
demanda de oxigeno y material en suspenci6n arrastrado por el etluente. 
Segun Thomas et al., (1994) el nivel de tratabilidad biol6gica de los etluentes puede 
ser medido con base en Ia relaci6n que describen las concentraciones de DQO y DBO, 
tomando como consideraci6n base Ia raz6n de 2:1 tipica en descargas de etluentes 
municipales; en consecuencia Ia raz6n que se presenta de DQO:DBO, en Ia descarga del 
sistema comun de alcantarilla ( 1.5: 1) , indica un buen indice de tratabilidad de su descarga, que 
puede ser degradado biol6gicamente. 
La figura 21 muestra las caracteristicas de Ia descarga en base a los resultados de 
concentraci6n de contaminantes. 
121 
2500-
• 
2000 
1500 - • 
Concentraci6n (mg/1) 
1000 
• 
500 
----.-
0~----------~---------T----------~---------•~~ ~-
DQO DBO ss ACEITES Y GRASAS 
• Concentraci6n alcanzada. T Normas recomendadas. 
Figura 21. Concentraciones de contaminantes en Ia descarga del 
sistema de alcantarilla de Zootecnia. 
En cuanto a la concentraci6n de s6lidos suspendidos, como se mencion6 en la parte 
de la descripci6n de las variables fisico-quimicas, la descarga alcanza concentraciones de 590 
mg/1 (superior en 5 veces a lo recomendado), y de acuerdo con los volumenes de descarga se 
alcanzan cargas superiores a los 300 kg/semana; lo cual podria repercutir en posibles 
problemas en usos futuros, principalmente como agua de riego, debido a Ia excesiva cantidad 
de s6lidos, que pueden causar obstrucciones y favorecer Ia presencia de organismos 
pat6genos. Ademas los s6lidos suspendidos no resultan agradables de observar en un rio o 
quebrada (color, objetos flotantes, etc), y contribuyen de manera considerable a Ia 
contaminaci6n organica. Todo lo anterior considerando el contexto aguas abajo, en cuanto 
a Ia ubicaci6n de otros cuerpos de agua pr6ximos y los fines con que es utilizado el recurso. 
122 
Las cantidades de aceites y grasas alcanzan cargas de casi 40 kg/semana, con 
concentraciones que alcanzan los 72 mg/1. En terminos comparativos con recomendaciones 
adecuadas de descarga ( 10 mg/1), se tiene que los val ores encontrados sobrepasan 
considerablemente los limites, siendo estos 7 veces superiores al contemplado para esta 
variable. 
4.4.2.2. Variabilidad de Ia DBO Durante una Jornada de Trabajo. 
La descripci6n de los cambios horarios de Ia DBO en Ia descarga del sistema de 
alcantarilla, fue realizada durante un lapso de 12 horas continuas de descarga durante un dia 
de producci6n. El dia fue escogido en terminos de situaciones criticas, de acuerdo a las 
diversas actividades realizadas, esto fue reflejado a traves de Ia producci6n simultanea de 
varios efluentes. 
En el cuadro 19 se presentan los resultados obtenidos de DBO con fines de determinar 
su comportamiento durante una jornada de producci6n de desechos liquidos. 
Se determin6 como un periodo de maxima concentraci6n entre las 14:3 0 a 15:3 0 pm, 
alcanzandose una DBO de 5060 mg/1. Durante este periodo aparentemente se produce Ia 
acumulaci6n de varios procesos que incorporan cantidades altamente demandantes de 
oxigeno, como es el caso de los efluentes de sangre (matanza de cerdos y aves), entre otros. 
El periodo con Ia minima concentraci6n de DBO se present6 entre las 6:30 a 7:30am 
(993 mg/1), lo que indica probablemente Ia presencia de sustancias inhidoras como detergentes 
y desinfectantes utilizados en los procesos de limpieza de equipo al inicio de las actividades, 
en un dia tipico de producci6n, principalmente en Ia planta de lacteos. 
123 
Cuadra 19. Comportamiento de Ia DBO durante una jornada tipica de producci6n 
en Ia descarga de Ia alcantarilla de Zootecnia. 
Muestra Intt~rvalo Concentracion Carga Horaria 
Compuesta Horario DBO (mg/1) DBO (kg/hr) 
I 5:30-6:15 1023 3.28 
II 6:30-7:15 993 5.67 
III 7:30- 8:15 1119 13.27 
IV 8:30-9:15 3893 46.46 
v 9:30- 10:15 2892 38.05 
VI 10:30- 11:15 2630 31.98 
VII 11:30-12:15 2160 19.13 
VIII 12:30- 13:15 1130 7.13 
IX 13:30- 14:15 1690 12.96 
X 14:30- 15:15 5060 26.64 
XI 15:30- 16:15 1715 4.60 
XII 16:30- 17:30 3550 5.46 
Segun los analisis de Ia DBO realizados por Blair ( 1995), se encontr6 una 
concentraci6n maxima de 1718 mg/1 a las 10:00 a.m. y una minima de 893 mg/1 a las 12:30 
p.m.; Ia concentraci6n maxima difiere sustancialmente con Ia obtenida en el estudioy rna 
minima en poca proporci6n, donde Ia diferencia se debe aparentemente a Ia metodologia de 
muestreos empleada, siendo Ia del presente estudio, proporcional a Ia situaci6n existente y no 
asi muestras simples las cuales representan situaciones de un determinado momenta y bajo una 
carga y concentraci6n instantanea. El estudio sostiene una representaci6n de los datos 
proporcional a Ia situaci6n real de descarga, debido a que cada muestra horaria para el analisis 
de laboratorio fue formada a traves de cuatro muestras simples de acuerdo a Ia frecuencia de 
muestreo previamente establecida, obteniendo finalmente una muestra compuesta proporcional 
al caudal y concentraciones vertidas durante cada hora observada. 
124 
En Ia figura 22, se puede apreciar Ia tendencia en cuanto a las concentraciones de 
DBO que se decriben durante una jornada tipica de produccion -del conjunto de efluentes 
aportantes a Ia descarga del sistema de alcantarillado. 
6000 
5000 - •II  
I I 
I 
I 
~4000 
~ • I 
I \  
5 I 
I \ 
c:J \ • 
-o I I 
-~3000- i I 
t: I I 
c:J I 
"0 ' I I 
c:J I I 
0 
u I 
2000 I 
. ~ 
1000 
- -·- -· '· 
0 -+-~- ------,----,---,-------,-- ,...------,- ·---,---, 
II ill IV v VI VII Vlll lX X XI XII 
Intervalo horario 
Figura 22. Variaciones de las concentraciones de DBO en Ia descarga de Ia 
alcantarilla de Zootecnia durante 12 horas de descarga. 
En cuanto a las cargas de DBO se presenta el pico maximo entre las 8:30 a 9:30am, 
que no coincide con el pico maximo anterior en tenninos de concentraci6n. En consecuencia, 
Ia carga se encuentra influenciada con el volumen de descarga presentado a esa hora ( 12 
m3/hr), siendo el tercero mas alto (figura 23 ). 
El volumen antes mencionado se debe a Ia acumulaci6n de efluentes vertidos, 
consecuencia de Ia finalizaci6n de los periodos de limpieza en algunas unidades. En el caso 
125 
de los principales aportantes en terminos de volumenes de descarga, Ia planta de lacteos se 
encuentra en plenas labores de procesamiento y el establo en las actividades de limpieza de 
sus instalaciones y equipo. 
DBO (kg!hr) 
II III IV v VI VII VIII IX X XI XII 
Numero de Intervalo Horario 
,-------------------------- ·····----··-·-···· 
Figura 23. Variaciones en las cargas de DBO en la descarga de Ia 
alcantarilla de Zootecnia durante 12 horas de descarga. 
De acuerdo a alguna alternativa de tratamiento estos valores de descarga tienen alta 
importancia, ya que al determinar los picos maximos en un dia tipicamente concentrado, se 
podra disefiar un sistema que controle las descargas tanto concentradas como las de mayor 
aporte. En consecuencia, Ia determinacion de los niveles de concentraci6n de los 
contaminantes en base a los volumenes de descarga, representaran datos importantes al 
126 
momenta de optimizar el funcionamiento de un sistema de tratamiento a traves de Ia capacidad 
de biodegradaci6n que este pueda proporcionar. 
Las variaciones encontradas en terminos de cargas contaminantes respaldan Ia 
interpretacion realizada con los volumenes de descarga, que discute Ia necesidad de contar con 
un sistema que controle los volumenes del efluente mediante un colector que retenga y regule 
Ia salida de Ia descarga, a su vez este colector funcionariia como un homogeneizador de las 
cargas contaminantes, controlando tambien de esta forma cargas altas que podrian afectar Ia 
eficiencia en posteriores sistemas de tratamiento. 
127 
V. CONCLUSIONES 
-Los desechos liquidos presentan los mayores problemas en cuanto a un adecuado 
manejo en el area de Zootecnia. 
-Las descargas provenientes de las actividades productivas pecuarias son contaminadas 
en general y las mismas son desechadas sin tratamiento alguno; en consecuencia, existe Ia 
necesidad de tratamiento de las descargas, especialmente en Ia descarga del sistema de 
alcantarillado debido a Ia capacidad asimilativa existente de Ia quebrada La Chorrera; es decir, 
el cuerpo de agua no ofrece ninguna diluci6n, ni funciona como un proceso de depuraci6n 
natural. 
-No hay necesidad de realizar tratamiento en cuanto a las caracteristicas acido­
alcalinas (pH) ni temperatura. En cuanto a los volumenes de descarga, s6lidos suspendidos 
y DBO/DQO, existe Ia necesidad de realizar tratamiento a las descargas. El volumen de 
descarga puede tratarse mediante Ia estabilizaci6n de las descargas (homogeneizaci6n o 
equilibria), para obtener un caudal de salida con stante; los s61idos mediante un proceso de 
sedimentaci6n y posterior separaci6n de lodos, teniendo en consideraci6n el destinar lechos 
para el secado de fangos; finalmente Ia demanda de oxigeno (DBO/DQO) pueden tratarse 
biol6gicamente mediante el establecimiento de Iagunas de oxidaci6n. 
-La balanza de agua en el area de producci6n pecuaria indica que en las condiciones 
actuales de manejo, los volumenes consumidos de agua durante el horario habitual de 
producci6n (5:30a.m.- 5:30p.m.), alcanza entre el 57 y 72% del total consumido en un dia 
(161.03 m3
). El volumen restante que es consumido en horas no laborales y puede deberse 
a fugas en el sistema de distribuci6n como tambien a los consumos de agua por los animales 
a traves de los bebederos automaticos. 
-La falta de medidores de consumo de agua en las unidades y plantas de producci6n 
caus6 Ia dificultad de obtener datos de consumo especificos de cada sitio En Ia planta de 
carnicos, por dificultades fisicas, no se pudo realizar mediciones directas de caudal de 
dcscarga. 
128 
j 
-La planta de industrias lacteas produce el volumen mas alto de desechos liquidos del 
conjunto de efluentes analizados (178.46 m3/semana), debido principalmente a que se utiliza 
agua en los procesos de enfriarniento. El matadero de aves durante los dias de sacrificio (3 
dias cada seis semanas), produce 30 m3/jornada de desechos liquidos por dia. 
-La temperatura de los efluentes, fue de 22 a 23 °C. Esta caracteristica se debe a Ia 
ausencia de actividades que generan temperaturas altas en sus aguas de desecho, y a que Ia 
fuente de agua de abastecimiento y Ia red de distribucion es Ia rnisma para toda el area 
productiva. 
-El equipo de campo utilizado para el analisis de nitratos realizados en los distintos 
efluentes, no resulto ser el mas apropiado para Ia determinacion de esta variable en aguas 
residuales, mas aun si se trata de aguas con Ia caracteristica de tener alta cantidad de materia 
en suspension o disuelta, debido al tipo de prueba colorimetrica del equipo; en consecuencia 
equipo con caracteristicas de analisis colorimetrico no son adecuados para aguas residuales 
que contienen alto contenido de materia organica en solucion ni solidos en suspencion. 
-Todos los efluentes se caracterizaron por estar compuestos principalmente por 
materia organica, Ia cual se encuentra en diferentes volumenes de · dilucion, presentando 
caracteristicas diversas en cuanto a Ia materia organica en suspension de los efluentes. Estos 
niveles de dilucion determinan las unidades de turbidez y Ia concentracion de solidos 
suspendidos en el efluente. 
-Se encontraro diferencias significativas entre cada sitio en el pH, turbidez y oxigeno 
disuelto (OD); diferencias que se deben principalmente a Ia variedad de procesos que 
intervienen durante Ia actividad productiva pecuaria de Zamorano, donde los efluentes de 
higienizacion de las plantas reducen las condiciones acidas por Ia presencia en Ia composicion 
de estos efluentes de detergentes u desinfectantes que le otorgan esta propiedad, mientras que 
los efluentes de lavado de las instalaciones determinan las cantidades de particulas disueltas 
o en suspension que otorgan las propiedades de turbidez de las descargas . La concentracion 
de OD y turbidez en los efluentes se encuentran influenciados por el nivel de dilucion de los 
129 
componentes del efluente determinando el grado de saturaci6n y disperci6n de las particulas 
de las descarga. 
-En cuanto a las propiedades acido-alcalinas los efluentes se encuentran dentro de 6 
y 8 unidades de pH, lo cual indica que bajo los niveles de producci6n actual ningun 
tratamiento quimico primario es aconsejable de realizar. 
-La concentraci6n de OD y turbidez en los efluentes se encuentran influenciados por 
el nivel de diluci6n de los componentes del efluente determinando el grado de saturaci6n y 
dispersion de las particulas de las descargas. 
-Las concentraciones de oxigeno en las descargas determinan que estas se encuentran 
contaminadas tomando en cuenta que concentraciones abajo de 8 a 10 mg/1 indican Ia 
presencia de contaminaci6n, sin embargo se vierten efluentes con concentraciones mucho mas 
inferiores o muy pr6ximas a 2 mg/1 lo cual indica una mayor contaminaci6n por bajas 
concentraciones de 0 2 y consecuentemente alta demanda de oxigeno pudiendo afectar al 
establecimiento de Ia fauna acuatica. 
-Las caracteristicas de las demandas de oxigeno en los efluentes muestran razones 
(DQO:DBO) que indican que el conjunto de efluentes pueden ser tratados biol6gicamente; en 
consecuencia el tratamiento mas factible para estos efluentes es el de retenci6n y 
biodegradaci6n a traves de un sistema de Iagunas de oxidaci6n dado que hay terreno 
disponible. 
-La tratabilidad de los efluentes puede encontrarse alterada debido a Ia presencia de 
efluentes altamente concentrados de detergentes u desinfectantes, empleados en las 
actividades de limpieza de equipo y en algunos casos de instalaciones, como tambien a Ia 
acumulaci6n microbiana. 
-De las dos plantas procesadoras Ia planta de lacteos produce Ia mayor cantidad de 
aceites y grasas, pudiendo ocasionar retrasos en Ia biodegradaci6n de Ia descarga; en 
consecuencia Ia remoci6n de estos compuestos tendril que formar parte del tratamiento 
primario de este efluente. 
130 
-lmpactos Ambientales. 
La acumulaci6n de s61idos y las concentraciones de oxigeno pueden constituirse en 
un importante problema de aguas abajo, en el caso de establecerse el caudal de Ia quebrada 
receptora de desechos, debido a que con Ia deriva de los s61idos causaria un incremento en 
Ia sedimentaci6n en Ia laguna ubicada aguas abajo, y ocasionar problemas en el bombeo del 
agua destinado para el riego del area de San Nicolas. Las bajas concentraciones de DBO 
podrian afectar negativamente Ia fauna acuatica que existe en Ia laguna, causando una 
reducci6n de Ia poblaci6n o eliminarla en casas extremos. 
De acuerdo con el principal uso del recurso aguas abajo (riego) y el tipo de riego 
( asperci6n), existiria Ia posibilidad de que, si el agua se encontrara contaminada con 
coliformes, estos sean diseminados en un area mayor y afectar Ia salud humana de trabajadores 
y personas que viven en Ia zona. 
A pocos metros de Ia descarga existen un par de familias ubicadas en el area, las cuales 
se encuentran en alto riesgo de contraer enfermedades al tener en sus proximidades un 
ambiente propicio para Ia cria de pat6genos e insectos vectores. 
131 
VI. RECOMENDACIONES 
1. Realizar estudios de caracterizaci6n de aguas residuales en otras agroindustrias 
instaladas en Zamorano como las ubicadas en el area de Horticultura, las cuales desechan sus 
aguas residuales a cuerpos de agua pr6ximos a sus instalaciones que podria estar ejerciendo 
impactos de similar magnitud que los encontrados en el presente estudio. 
2. Realizar estudios mas especificos dentro Ia actividad agropecuana, 
constituyendo estudios de seguimiento de Ia calidad de aguas residuales de Zamorano, 
enfocando amilisis mas especificos de Ia descarga de desechos liquidos de Ia planta de 
industrias hicteas, debido a Ia importancia de sus volumenes de aporte y contribuci6n en las 
cargas contaminantes vertidas en Ia actualidad a! sistema colector de aguas residuales de 
Zootecnia. 
3. Realizar mas ami! isis de Ia calidad de los desechos liquidos incluyendo otras 
variables y ampliar el regimen de muestreos cubriendo otros procesos productivos. 
4. Disenar un sistema de tratamiento para el sistema de alcantarilla de Zootecnia, 
considerando que el minimo volumen que debe tratar debe ser superior a los 91 m3/dia con 
una carga promedio de DBO para su tratamiento de 18 kg/hora y con concentraciones de 
s6lidos suspendidos que son cinco veces superiores a las normas para Ia descarga de desechos 
liquidos en cuerpos de agua superficial ( 100 mg/1). Considerando que existe mucha 
variabilidad en Ia diluci6n de los contaminantes en cada efluente y consecuentemente en Ia 
saturaci6n de contaminantes del efluente, para lo cual se recomienda el implementar un 
tratamiento primario que regule y homogeneice los volumenes y cargas vertidas, para 
optimizar Ia capacidad de tratamiento del sistema. 
132 
5. Realizar pruebas de tratabilidad de los distintos efluentes para determinar la 
adaptabilidad de microbiana a distintas condiciones de tratamie11to para medir el nivel de 
biodegradabilidad de los desechos. 
6. Realizar estudios de capacidad de infiltraci6n de aguas abajo de Ia descarga y 
estudios de calidad de aguas subternineas, con el fin de determinar el nivel de impacto de Ia 
descarga del sistema de alcantarillado de Zootecnia en Ia calidad de las aguas subtemineas y 
poder estimar de esta forma los niveles de riesgo potencial en Ia deriva de Ia contaminaci6n 
propiciada par Ia actividad agropecuaria en otros cuerpos de agua (p.e. Laguna Titicaca) 
7. Instalar medidores de consumo de agua en cada unidad de manejo y planta de 
procesamiento, con el fin de tener datos mas precisos de consumo de agua para poder estudiar 
y planificar Ia conservaci6n del agua. 
8. Realizar estudios que caractericen y midan los impactos de Ia generaci6n de 
desechos s6lidos de las actividades productivas de Zamorano. 
9. Construir una trampa de grasas para Ia planta de industrias lacteas, con el fin 
de separar las grasas y reducir los inhibidores en Ia tratabilidad de los efluentes. 
I 0. De acuerdo a las caracteristicas de los procesos se deb en considerar algunos 
criterios enfocados hacia un mejor aprovechamiento de los recursos existentes y minimizaci6n 
de los impactos de contaminaci6n ambiental. Aspectos como Ia reducci6n de consumo de 
agua o eliminaci6n del efluente para bajar Ia concentraci6n de contaminantes, reutilizaci6n 
considerando Ia factibilidad fisica y econ6mica de poder realizarla y finalmente Ia identificaci6n 
de efluentes que se encuentren afectando Ia tratabilidad biol6gica de Ia descarga pueden servir 
como guia para un mejor rendimiento de los recursos. 
133 
*Los procesos que pueden modificarse para fines de consumo de agua son los 
producidos por los efluentes de lavado de algunas de las unidades de producci6n, pudiendose 
lograr mediante Ia instalaci6n de pistolas reguladores de salida en las mangueras, como 
tambien realizando mantenimientos peri6dicos de la ya instaladas. 
*Los efluentes de enfriamiento, generadas en la planta de lacteos pueden 
reutilizarse, en consecuencia son necesarios estudios que analicen la factibilidad de realizar 
este tipo de trabajos. 
*El mecanismo de escaldado, durante las actividades de sacrificio, producen 
rebalses que ocasionan elllenado de la maquina en varias ocasiones durante un mismo dia de 
sacrificio, lo que ocasiona incrementos en los volumenes de consumo en Ia planta,en 
consecuencia disefiar mejoras tecnicas que optimicen el recurso agua durante los procesos 
reduciria los niveles de consumo de agua. 
*Existen ciertos efluentes que pueden reducir la biodegradaci6n, trabajar con 
estos en forma especial, separandolos de Ia descarga o reducir usos innecesarios de biocidas 
en los procesos de desinfecci6n como tambien el cambio de algunos procesos de limpieza o 
el empleo de productos menos nocivos. 
*Emplear detergentes biodegradables en las actividades de limpieza para 
reducir el impacto negativo en la tratabilidad de los efluentes. 
11. Existe Ia posibilidad de una mayor eficiencia en el aprovechamiento de los 
recursos, a traves de los subproductos producidos, los cuales son necesarios de considerar 
como altemativas que proporcionen una maximizaci6n de los recursos existentes en cada una 
de las unidades agropecuarias contempladas en el estudio. 
*En la planta de industria carnicas y matadero de aves, es factible el 
aprovechamiento tanto de las viseras como de Ia sangre de los animales sacrificados, mediante 
procesos de deshidrataci6n entre otros, empleandolos posteriormente en Ia formulaci6n de 
alimento para otras especies animales. Es tambien necesario realizar estudios que evaluen Ia 
134 
factibilidad de este tipo de aprovechamiento, contemplando los volumenes de producci6n 
actual y los niveles de inversion tentativos a realizarse. 
*En Ia planta de industrias /Ctcteas se debe maximizar Ia utilizaci6n de los 
subproductos que pueden ser empleados como alimento de animales, como es el caso del 
suero, que es producido durante Ia producci6n de quesos y otros productos de Ia planta, 
debiendo ser almacenado en el caso de una acumulaci6n si fuese necesario. 
*A nivel de las unidades de manejo animal, estahlo de ordeilo, unidad de 
cahras y unidad vieja de cerdos los volumenes de producci6n de estiercol pueden 
aprovecharse de una forma mas intensiva, como nutriente orgfmico que eleva Ia fertilidad de 
los suelos, proporcionando generalmente mayor capacidad de producci6n de Ia tierra. En el 
caso del estiercol de cerdos, este puede emplearse para Ia fertilizaci6n de estanques de cria de 
peces. 
12. Otro aspecto importante es lo referente a Ia educaci6n ambiental que debe ser 
otro componente en Ia optimizaci6n de los recursos existentes, mediante campafias de 
minimizaci6n de consumo de agua y seminarios de formas eficientes de limpieza. Principios 
que se inician con Ia implementaci6n de los talleres de educaci6n ambiental destinado a 
trabajadores y estudiantes de Zamorano. 
135 
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140 
VIII. ANEXOS 
ANEXO 1 
LINEAS DE ACTUACION PARA LA PROTECCION DE LA CAUDAD 
DE LAS AGUAS FRENTE A LOS RESIDUOS ANIMALES 
(California State Water Resources Control Board) 
Lineas de Actuacion para Ia Proteccion de Aguas Superficiales 
I. Las instalaciones de estabulaci6n de animales y terrenos adyacentes bajo el control del empresario tendnin capacidad de 
retenci6n del drenaje superficial proveniente de areas de almacenamiento de estiercol, asi como de las aguas de lavado durante 
por lo menos una torrnenta de 24 horas de duraci6n, que produzca una precipitaci6n cuya magnitud tenga Ia probabilidad de 
ocurrir una vez cada diez afios. 
II. Las areas de almacenamiento de estiercol se protegeran de drenaje superficial, incluyendo el agua que escurre de superficies 
techadas. 
Ill. Las instalaciones de estabulaci6n de animales incluyendo los estanques de retenci6n., se protegeran las avenidas que tengan una 
probabilidad de ser igualadas o excedidas una vez cada veinte afios para instalaciones existentes y una vez cada cien para 
instalaciones nuevas. 
iv. Las aguas de lavado de animales y las aguas superficiales que drenan lugares de almacenamiento de estiercol, se aplicaran a 
tierras cosec had as, o se verteran a sistemas de tratamiento con el consentimiento de Ia junta regional del control de Ia calidad del 
agua. 
v. Se evitara que los animales estabulados penetren en aguas superficiales. 
vi. Las tierras que hayan recibido residuos animales se gestionaran de manera que Ia erosion y escorrentia sean minimas. Las tierras 
de labor a las que se les haya aplicado estiercol para su fertilizaci6n deberan voltearse tan pronto acabe dicha aplicaci6n. 
vii. Los residuos animales se manejaran adecuadamente para evitar molestias en areas de almacenamiento. 
Lineas de Actuacion para Ia Proteccion de Aguas Subternineas 
I. Las areas de almacenamiento de estiercol se seleccionaran y acondicionaran para minimizar Ia percolaci6n de las aguas. 
II. Las instalaciones de estabulaci6n de animales tendran un adecuado drenaje superficial para evitar continuas acumulacioncs de 
agua superficial en corrales y cstablos. 
Ill. Por regia general noes nccesario el uso de aislantes especiales en estanques de retenci6n cuando cstos se encucntran constn•idos 
sabre margas arenosas o materiales del suclo de tel>1ura mas fina. 
iv. La aplicaci6n de estiercol y aguas residuales a tierras cosechadas sera en proporciones tales que sean razonables de acuerdo con 
Ia cosecha, suelo, clima. situaciones locales, sistemas de gesti6n y tipo de esticrcol. 
v. La sal en las raciones animales dcberia limitarse a Ia requerida para mantener Ia salud de los mismos y Ia producci<'m <\ptima. 
141 
ANEX02 
CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS DE DESECHO PRODUCIDAS POR LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL AGROPECUARIA 
Tipo de agua Caudal Caracteristicas de aguas de desecho 
de desecho m 3 tm prod. 
DB05 Solidos suspendidos Aceites y grasa pH 
mgll kwtm mgll kwtm mgll tm 
Productos 0.08 a 20.33 0.02 a 57.2 0.06 a 11.6 4 a 12 
1acteos 
P1anta 2.1 
procesadora de 10.54 5.7 2.7 
~ carne 
N 
De aves de 14.17 a 1,832 370 a 620 8 a 8.7 120 a 296 5 a 6.3 170 a 230 
corral 
Huevos, 
procesados y 1,066 a 2.6 3,000 a 3,200 8.4 a 22.8 539 a 803 
ruptura 
Manejo de 
productos 3.66 a 10.27 3.2 a 18.1 0.5 a 15.9 
post-cosecha 
Desechos 1 ,000 a 2,000 1 ,500 a 3,000 7.5 a 8.5 
agrico1as 
1 ~- -- -- -- --- --··---
Fuente (Barrera, 1987). 
ANEX03 
CARACTERISTICAS TIPICAS DE EFLUENTES AGROPECUARIOS RELACIONANDO LOS 
VOLUMENES DEPRODUCCION Y CONSUMO DE AGUA 
CON SUMO DE AGUA CARACTE RISTICAS DEL EFL UENTE 
TIPO DE UNIDADDE Procesa- Domestico Total Flujo DQO DBO ss Aceites y 
INDUSTRIA PRODUCCION mien to (m3) (m3) (m3) (mgll) (mgll) (mgll) grasa 
y (mgll) 
enfriami-
en to 
(m3) 
Mataderos I toneiada 6.4 1.6 8 6 2,250 1,500 750 500 
(Ganado vacuno, (inglesa) 
cerdos, 
corderos) 
.+::. 
w Procesamiento y I tonelada I0.7 2.6 13 10 1,500 1,000 500 250 
empacado de (inglesa) 
carne 
Matanza y 1,000 aves 31 5 36 30 650 400 300 I 50 
procesamien to 
de aves de corral 
Pasteurization y 
envasado de I tonelada 2.8 1.2 4.0 2.5 1,200 750 400 I 50 
Ieche (inglesa) 
Otros productos 
Iacteos I toneiada 13.8 6.2 20.0 12.5 800 500 200 100 
(ingiesa) 
~- - -- __ L_ -- ~---- --
Fuente: (ASHACT, 1990). 
ANEXO 4 
PARAMETROS QUE DEBEN CONTROLARSE EN LOS EFLUENTES 
INDUSTRIALES 
Industria Parametros por controlar 
Enlatados, frutas y vegetales DBO solidos totales en suspension. Coliformes 
preservados fecales, pH. 
Quimicos inorgimicos Solidos totales en suspension, pH Amoniaco. 
Demanda quimica de oxigeno. Metales pesados, 
fluoruros, azufre, sulfitos, sulfuros, cianuros, carbon 
organico total, amonio. 
Hierro y acero Solidos totales en suspension, pH Cianuros, fenoles, 
amonio, metales pesados, sulfitos, fluoruros, 
nitratos, manganese. 
Limpieza de metal Metales pesados, solidos en suspension pH, cianuro, 
fluoruros, fosforo. 
Quimicos organicos DBO, solidos en suspension, pH fenoles, cianuros, 
metales pesados. 
Refinerias de petroleo DBO, DQO, solidos en suspension, pH Fenoles, 
amonio, sulfuros, cromo. 
Plasticos y sinteticos DBO, DQO, solidos en suspension, pH, metales 
pesados, fenoles. 
Pulpa y papel DBO, solidos en suspension, pH, color. 
Central termoelectrica Solidos en suspension, pH. Bifenoles policlorinados, 
elora. Metales pesados, calor. 
Textiles DBO, DQO, coliformes fecales, pH, fenoles, 
sulfuros, cromo, color. 
Fuente (EPA, I 992) 
144 
ANEX05 
NORMAS RECOMENDAS PARA LA DESCARGA DE DESECHOS LIQUIDOS 
NORMAS TECNICAS ECOLOGICAS EN LOS ESTA DOS UNIDOS 
MEXICAN OS 
1. Determinacion de contaminantes en las cargas de aguas residuales en cuerpos de 
agua, provenientes de Ia industria de matanza de animales y empacado de carnicos. 
PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES 
promedio diario instantaneo 
pH ( unidades de pH) 6-9 6-9 
Demanda bioquimica de 
oxigeno (mg/1) 75 90 
S6lidos sedimentables (mg/1) 1.2 
S6lidos suspendidos (mg/1) 125 137.5 
Gras as v aceites ( mg/l) 10 12 
Ademas de los parametros anteriores, seran incluidos en las condiciones particulares 
de descarga los siguientes: 
Nitr6geno Color Turbiedad 
F6sforo S6lidos disueltos 
2. Descargas de aguas residuales en cuerpos de agua, provenientes de Ia industria 
elaboradora de leche y sus derivados. 
PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES 
promedio diario instantaneo 
pH (unidades de pH) 6-9 6-9 
S6lidos suspendidos totales 
(mg/1) 100 120 
Demanda bioquimica de 
oxigeno _( mv/ll 100 120 
Ademas de los parametros anteriores, seran incluidos en las condiciones particulares 
de descarga, los siguientes: 
Temperatura Turbiedad 
F6sforo Nitr6geno 
Fuente: (Gaceta Ecol6gica, 1989) 
NORMAS PROPUESTAS PARA DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES 
INDUSTRIALES EN UNA CORRIENTE DE AGUA 
Panimetro N ormas Propuestas 
(no mayores a) 
pH 6-9 
Temperatura 43 grados centigrados 
Demanda Bioquimica de Oxigeno 
(DBO) 50 mg/1 
Demanda Quimica de Oxigeno 
(DQO) 200 mg/1 
S6lidos Suspendidos 100 mg/1 
Material Flotante/Espuma Ausente 
Grasa y Aceite 10 mg/1 
Cianuro 0.5 mg/1 (incluyendo 
compuestos de los cuales el 
cianuro de hidr6geno es liberado 
en acidificaci6n. 
Fenoles 0.5 mg/1 
Sulfuro 0.2 mg/1 
Fuente: (ESA consultores, 1994). 
ANEXO 6 
ESQUEMA DE LOS PRINCIP ALES IMP ACTOS EN LA QUEBRADA 
"LA CHORRERA" 
CENTRO 
ESTUDIANTIL 
UNIDAD VIEJA (CEDA) 
DE CERDOS 
MATADERO 
DE AVES 
----__.CARRAS 
SANIDAD I I 
ANIMAL IC ARNICOS I IL ACTEOS I ESTABLO 
....... DE 
-4 
00 ORDENO 
POTREROS 
VIVIENDAS I I 
ANEXO 7 
RECOMENDACIONES PARA LA TOMA DE MUESTRAS 
1. Preparacion del material 
A. Material de proteccion: 
- guantes 
- botas 
- mascarillas 
- detergente 
-alcohol 
- algod6n 
B. Material para muestreo: 
- nevera 
- botellas etiquetadas para cada hora de muestreo, y tres adicionales 
- hielo 
-tabla 
- hojas de muestreo 
-lapiz 
- marcador 
C. Material para medir el caudal: 
-regia 
- balde/dr6n si es necesario 
- cron6metro 
2. Toma de las muestras 
- Colocarse Ia mascarilla y gafas si es necesario. 
- Colocarse los guantes y despues las botas. 
- Sacar Ia botella de Ia nevera e irse al Iugar muestreo. 
- Abrir Ia botella, lavarla tres veces, botando cada vez el agua mas abajo del efluente. 
-Tomar Ia muestra, cuidandose de que Ia botella este completamente en el agua, y 
si es posible a un tercio a Ia profundidad del efluente. 
- Cerrar Ia botella. 
149 
- Limpiar Ia botella con algod6n embebido de alcohol. 
- Colocar Ia botella en Ia nevera. 
- Limpiar los guantes en un balde con detergente. 
- Limpiar los guantes con algod6n embebido de alcohol. 
- Sacarse los guantes sin tocarlos con las manos. 
3. Medir el caudal 
El caudal se mide con un balde o un dr6n, tomando el tiempo necesario para llenar 
el recipiente. 
4. Limpieza de los frascos 
- Enjuagado solo con agua. 
- Lavar con jab6n liquido libre de fosfatos. 
- Enjuagar con mucha agua. 
- Desinfecci6n con acido nitrico al 10%. 
5. Puntos importantes 
- Comida y bebida: desinfectarse las manos antes de ingerir alimentos y bebidas. 
-No colocar alimentos o bebidas dentro de Ia nevera. 
- No dejar basura en los lugares de muestreo. 
- Cambiar de ropa a! finalizar el muestreo. 
Fuente: (ESA consultores, 1994). 
150 
ANEXO 8 
FRECUENCIA Y NUMEROS DE OBSERV  ACIONES DE ACUERDO A LOS TIPOS 
DE MUESTREO REALIZADOS 
- Muestreos simples 
Horas bajo 
#de Frecuencia de 
Unidades producci6n 
muestras/dia muestreos 
muesteadas 
Planta de Lacteos 6:30- 10:30 9 30 min. 
Planta de Carnicos 6:30- 10:30 9 30 min. 
Establo de Ordefio 5:30- 9:00 8 30 min. 
Rastro de Aves 6:30- 10:30 9 30 min. 
Unidad Vieja de 
Cerdos 6:30- 10:30 9 30 min. 
Unidad de Cabras 5:30- 9:00 8 30 min. 
- Muestreos Compuestos 
Horas bajo #de # muestras 
Frecuencia 
Unidades producci6n muestras/dia proporcionales 
de muestreos 
muesteadas (simples) (compuesta) 
Planta de Lacteos 6:30am-2:30pm 32 1 15 min. 
Planta de Carnicos 6:30 am - 2:30 pm 32 1 15 min. 
Establo de Ordefio 5:30am- 11:00 am 22 1 15 min. 
Rastro de Aves 6:30am-2:30pm 32 1 15 min. 
Unidad Vieja de 
Cerdos 6:30am- 10:30 am 16 1 15 min. 
Unidad de Cabras 5:30am-9:00am 12 1 15 min. 
151 
ANEXO 9 
PROCESOS DE PRODUCCION DE LA PLANT A DE INDUS TRIAS LAC TEAS 
PlANTA  DE INDUSTRIAS IACTEAS 
Leche ____. ., RECIBO DE LECHE r--~~~------,1 
LABORA~~;_IO I 
/ ~\ 
HEL AD OS 
DULCE DE MANTEQUILLA 
LECHE 
EMBOLSADO 
DE LECHES 
_jALMAcmJAMmNTO DE 1----
PUES~-o-oE-- L__ __ ~cT_o_s_ ____ _j 
VENTAS IT EG-UCI~~~A_] 
153 
SECCION DE RECmO DE LECHE 
Productores Establo Zamorano 
(Tambos) ) ;- (Tuberia) Detergente alcalino 
Leche Agua I Cloro (200 ppm) 
! ~ t ¥ 
Muestras a ~I  I TANQUE DE 1+- Energia 
+-Vapor 
L'lhoratorio RECIBO t-------------------------,1 
T 
,-------------- Leche ~ntera ._ Procesamiento TAMBOS 
Energia Agua I Detergente Energia l ALAVADO 
~ t T ~ alcalino Agua:. • 
DESCREMADO I Leche descremada .,.,jE _N.:__F_R_IAM_ I_ EN_T_O'I -~ ~Vapor 
Agua fria y ENJUAGADO' 
Detergente alcalino caliente ~Y" c___---,--~ 
V1 
~ Crema de lavado Agua fria y ,------.-J Energia 
caliente ____. TANQUEDE \ 
A~a j 
ALMACENAMIENTO Detergente 
.. T alcalino _______.,.ITANQUE DE j+-Agua 
1 
ENFRIAMIENroj Efluente de lavado LAVADO 
1 ~Efluente 
,_.,. Efluente de lavado T T I L.,. 
Agua fria---. T de lavado 
Leche descremada Leche entera 
Agua Cloro I ENJUAGADO.I 
T t T • Tambos a ... ! Efluente 
1 
- I lavado Agua ':4 ~ L; de lavado 
ALMACENAMIENTO 
~~ Cloro ~~ I 
(CUARTO FRIO)* Crema!! procesar DESINFECCION 
I Tambos limpios ~ ~ 
----- ----..... --·-______1 
~ Efluente de lavado c.,. Eflue-~te de lavado 
(*) El lavado de los cuartos frios de Ia planta, es realizado con detergente alcalino y desinfectado con cloro. 
SECCION DE PROCESAMIENTO 
LECHE FLUIDA 
Tanque de almacenamiento 
Estandarizacion 
(Leche entera y descremada) 
Ingredientes solidos 
Energia, Agua fria y caliente 
t (Azucar, cocoa)* 
·~ 
,-~' 
Cloro. TANQUEDE 
I ALMACENAMIENTO I <Ill l... I ENFRIAMIENTO 
~~L'------,---------~· 
Detergente [~ Efluente de lavado Elaboraci6n de quesos 
alcalino y acido Energt L Cloro Presion • 
I TANQUEDE 
~ 
U1 Agua caliente y fria • • • 
U1 • PASTEURIZADOR ~ ... LECHE Energia Ma terial par 
Detergente I 
' 
alcalino y acido ____.-/ IL ~ Efluente de lavado PASTEURIZADA • ~ .: envasado 
Estracto saborizante .,. Agua fria y ~ ENVASADORAI~ ~ Producto 
Presion Energia I 
Cloro" Leche fluida 
' T T 'f ~ caliente TANQUE DE LECHE ~~~-
Detergente acido Eflu•en  te cony sin 
I HOMOGENEIZADOR II  "' ~ PASTEURIZADA y sabor 
y alcalino --~-~ de lav; do : 
i 
~ Efluente de lavado HOMOGENEIZADA • 
Agua-,.. Agua -~ALj NAMIENTO 
I Cloro _ 
ENFRIAMIE~ (CUARTO FRIO) 
Efluente de ------·-----...- -,--------
~· 
L~ Efluente de lavado lavado 
Producto al mercado 
(*)Los ingredientes solidos y el estracto saborizante son utilizados para elaborar leche con sabor. 
SECCION DE EIABORACION DE 
HEI.ADOS 
Leche entera Estabilizador 
Crema 
Azucar 
• !_ ____ T T _.j 
' PASTEURIZACION I~OMOGENEIZACION 
t t 
Leche descremada Cocoa* 
en polvo 
Agua ENFRIAMIENTO r-------111J>~I MADURACION 
Cloro (CUARTO FRIO) 
Efluente de lavado 
T 
A.-tlfcial.. poruZACIONJ ~ Natjual 
Vl 
0\ Sabor T T 
~ Mezcla para helado Mezcla para helado 
Colorante 
I Agua~ I 
BATIDO 1 IIJ>I ~ 1 Fruta 
I ENFRIAMIENTO I ·~ 
· ~[  BATIDO ..S abores 
Toma de muestra Efluente de lavado so lidos 
Tambos a lavado 
.L Detergente alcalino 
1 
(seccion de recibo de leche) Agua --.. Y L , ,--------
Cloro ~~ ENVA SADO I ~roducto I CONGELADOR ' 
Material de envase --.! __j Hel.ado ~-~- ----~- ___ _ 
! J1io- Efluente con sabor de i 
frutas o esencias T 
de lavado 
Producto al mercado 
(*) Solo se utiliza para elaborar helado con sabor a chocolate. 
SECCION DE EIABORACION DE 
MANTEQUILIA 
!;~RMALIZACION ~ Crema 
(45% Grasa) 
Energia Cloro I Presion Detergente acido 
'{·_ __ YI  w... YI  r. y alcalino 
PASTEURIZACION +-Agua fria y caliente 
~ Efluente de lavado 
! REFRIGERACION __. ,.I MAD~CION I ?olorante 
.... 
Energia 
141!l y ~ Granos 
Vl Producto al mercado 
-.) Agua fria de mantequilla 
y • 
caliente__. '-r-----' • Agua Cloro 
LA VA DO I~ Agua caliente I I 
Efluente de T T 
suero de mantequilla Sal ~~o.l ~ Efluente de lavado IALMACENAMIENTO 
I (CUARTO FRIO) 
DESTILADO t L; Efluente 
..,. Efluente de destilado delavado 
Energia-~ 
Producto 
Agua caliente -~ BATIDO ,_..,. Efluente de lavado Man tequilla 
"-~---J 
T Agua_4 
~.-~. 
l MOLDEADO 1-- ..,. ENFRIAMIENTO 1--..,. CORTADO 
I ________ -- - ~ ,1_  __ --~--- - J -- --- - - -
..,. Efluente de lavado 
SECCION DE EIABORACION DE 
YOGUR 
Leche 
c.tandarizada -1 CALENTAMIENTO I 
I 
Leche en polvo 
Azucar Detergente 
Estabilizador Agua fria Energia alcalino y :icido 
Cl+o ~ Pre.ion Agua 
Detergente HOMOGENEIZACION** ENFRIAMIENTO 
alcalino y :icido 
Efluente de lavado Efluente de lavado Efluente de 
lavado 
Vl 
00 INOCUIACION 
Cultivo hictico f------, 
INCUBACION Agua Cloro 
~ + ~ 
II ALMACENAMIENTO ! 
Tambos a lavado Saborizantes ~- I (CUARTO FRIO) I 
(Seccion recibo de Ieche) Frutas .,.. 
Escencias ~----------__;..... L; Efl';Iente 
delavado 
Agua Agua Cloro 
Material para envasado \ Cloro ~------~L_ _______ _ It 
~ ALMACENAMIENTO 
i ENVA SADO Producto .... (CUARTO FRIO) ,--.... Producto al mercado 
[ Yogur natural 
Efluente de ~-j y con sabores ---~----[ .... Efluente ~de lavado 
lavado 
(*) (**) Procesos descritos en Ia seccion de procesamiento de leche fluida. 
SECCION DE EIABORACION DE 
CREMAACIDA 
Crema Leche entera 
~ ¥ 
Crema de 25% 
Leche descremada __j 
en polvo r ~ ~ Estabilizador de crema acida 
-----, 
Sal ESTABILIZACION 
Energia Detergente alcalino y acido 
~ 
,-------~~------~-
Agua fria y 
caliente 
VI Efluente de Iavado 
\Q Energia 
i Detergente alcalino y acido 
~ t t 
Agua fria Y I HOMOGENEIZACION 
caliente --....j_ 
Efluente de Iavado Producto ai mercado 
... 
I 
1 
Agua~~  TI  Ma~ri~pua 1
1 PRE-ENFRIAMIENTOI ~ INCUBAD~l empaque Agua~ 1 ~Cloro 
... l___ E • r , ---
1 I 1 Producto ALMACENAMIENTO 
T !___..,. ENVA SADO '-- --....: , 
Efluente de c I . I' . bema acida I (CUARTO FRIO) I 
u ttvo acttco - , 
lavado L _____ , 
~ .... Efluente de lavad- o 
SECCION DE QUESOS 
(QUESOS FRESCOS) 
Agua fria y 
caliente 
Leche estandarizada __ 
Colorant 
(crema) 
Agua 
Cloruro de calcio -------t~ Efluente de lavado 
Cultivo lactico 
Cuajo 
ICUA~ADOI 
~ 
Energia~ ~ 
Detergente ... 
Cloro alcalino CALENTAMIENTO Y 
Agua  
~ + + AGITAMIENTO 
LAVADODEL ~ Efluente de suero 
.~...  
EQUIPO Agua~ ,,. 
l._ Efluente de 
IE NFRIAMIENTOJ  
residuos de queso 
~Eflu ente de lavado 
lr Producto al mercado 
ICORTAD~ Agua ,- Cloro 
~ _ __1__  ___j___i: -- -- -1 
Chile fresco .....Sal ..
.    ALMACENAMIENTO 1 
_I (CUART_?l~~O) __j  
Presion_____. MOLDEADOY t .... Efluente 
PRENSADO 
Efluente de -- i de lavado 
--
_I Producto 
residuos de suer L Queso cretna 
f -RTADo__  j Queso blanco 
Queso con chile 
~--· ·-l' 
T I 
-- I 
Material ~6(t empaque -{£~-PACADO I 
SECCION DE QUESOS 
(QUESOS MADUROS) 
Leche Energia 
pasteurizada 1 CALENTAMIENTO 
Cloruro de calcio 
Colorante Cultivo lactico 
IIJ,I 
Cultivo para yogurt* 
4 1 
Lactobacillus helveticus* 
Propionibacterium shermani* 
Cuajo .~ 
--
.1 CU-.A JADO I 
'f • • Agua fria Cloro Detergente 
Clomm decalcio y caliente I __T _  t alcalino 
Cortado ~____:_T 
IAVADO 
0\ 
Energia ~ CALENTADO y ~ Efluente de ~ I DEL EQUIPO 
AGITADO suero ~ Efluente de residuos 
1 de ques 
Cuajada granulada Cuajada ~n bloque 
Sal 
Efluente de Presion ~~ ' 
Presion 
residuos de MOLDEADOY 
PRENSADO suero PRENSADO 
Sal •.. I Efluente de residuos 
'"}-----. Secado en frio EMPACADO T de suero 
T 
Material ~~ AL VACIO '-------1 MADURADO 
MADURADO 
__ j para empaque Producto 
Parafina _ I Cloro -----, Quesost1aduros 
~--"'~~~ Agua ..,J-- - ------, 
PARAFINADO ----~ j ALMACENAMIENT ~-.... Producto al mercado 
L__ ____O ____ f .,.. Efluente de lavado 
(*) Seglin el tipo de queso. 
SECCION DE QUESOS 
(PROCESADOS) 
Queso procesado Queso Zamorella 
\ 
Agua caliente Cuajada 
Efluente de lavado 
Ci trato de sodio --~ 
FUNDICIONY 
Detergente 
AGITACION Agua fria y 
Cloro alcalino 
caliente 
Colorante __ 
Sorbato de potasio --a.~ LAVADODEL 
1----- ------j~~ EQUIPO 
.... Efluente de 
residuos de queso 
Agua~ ,:--Cioro 
'------:.. .. ALMACENAMIENTO 
(CUARTO FRIO) 
It..- Efluente de lavado 
'IF 
ICORiADOI 
Material parEM~Pempaque PACAD~O  
Producto 
Quesos procesados 
Queso Zamorella 
_____ ----*-------- --~Agua 
ALMACENAMIENTO ~ Cloro 
Producto al mercado 
~--- ___( C~ARTO FRIO) I 
[..,.. Efluente de lavado 
162 
ANEXO 10 
PROCESOS DE PRODUCCION DE LA PLANTA  DE INDUS TRIAS CARNIC AS 
PlANTA  DE INDUSTRIAS CARNICAS 
(DIAGRAMA DE SECCIONES) 
Alcantarill 
~ CUARTO 
FRIO 
CORRALES (III) 
t 
; SALADE SALADE 
Ale antarilla SACRIFICIO PREPARACION 
~ 
0\ 
.j:::. Y EIABORACION 
t DE EMBUTIDOS 
~ 
. 
SALA 
CUARTO 
CUARTOFRIO DE 
(I) DESPOSTE FRIO 
(II) 
-~ 
I j 
;l 
I 
;I   
Alcantarilla Alcantarilla 
SAIA DE SACRIFICIO 
' CORRALES 1+-Agua 
Agua Energia 
Heces 
INSENSIBILIZACION 
Agua~ Efluente de lavado 
Pulmon 
Energia ~ 1 DESANGRADO I RESES ... 
DESCUERADO ~----ll>• Producto Higado 
Sangre ~ I L~J~o,Efluente Cuero Corazon 
Agua fria CERDOS de Iavado I Intestino 
0\ y caliente ______. + Energia :Lengua delgado (empaque) 
Vl 
Detergente _..,.I ESCALDADO fluente de escaldado A~a ~ Patas •I  
y Productos 
I T . 
Desechos s6Iidos Agua t 
Efluente de lavado LIMPIEZA I~ Producto 
(Pelos) ~.. . ~ I 
r I f 
Energia _..,... 1-- Flama de gas .a. Efluente de lavado I 1 SEPARACION Y 
..,..Desechos s6Iidos (Pezunas) I LIMPIEZA 
Agua __ _..,.. I Y LIMPIEZA2 ________. Visceras 
Productos ~ ~~~... ' . 
Efluente de Iavado Gras a 
Desech! solidos Efluente 
(Visceras, Sangre, ~_j l~)'~ Energia 
(Visceras, Heces) de lavado 
Heces)  I 
Agua __..,..[ SIERRA y ~-Presion A Energia I Cloro Detergente 
gua ' I 
I LIMPIEZA 3 ~-.... Subproducto cabezas \~ --""'  - ~- / 
"' )1:. alcalino 
·--~ _..,.. Efluente Energia CUARTO 
L..,..l 
Producto de lavado . PESADO Y .... FRIO 
canales --
.... MARCADO (I) 
~ .... Efluente de lavado 
SAIA DE DESPOSTE 
I CUARTO I 
: I 
I F~O I 
Detergente C ana1 1 e s 
alcalino \ 1 Agua 
~ T / Pierna 
u -- -~-----__JI  MCAONR TE r Paleta 
c--1 ~--~---.... Productos -- _..,. 
UAL i Costilla 
-"Y I'  1:-------T1  
Desechos solidos I Efluente Columna 
I 
(Huesos) ! ddee llaa vado 
C\ 1
0 Dcte.gcnte
alcalino - ~.,.A gua ~' ~ ~I  ~ Matedal de 
Subproductos ____..,.,Carne para perros ~ empaque I 1E ne~gia 
I Gmsa , T 
'L C LASIFICACION i ..,. Productos _____..,.. Filete I }i ---.... I 1 EMPAy QUyE  · 
I . I 
,. \ Tocino 
'1 
Desechos solidos Eflu ente de lavado Pecho T 
Mano de piedra 
(Huesos) ____. .,. 
Beefs teal( CUARTO 
! 
Lomo FRIO 
Bola de lomo (II) 
Agua _ _ Detergente Carne molida 
~~-----~- _!_ alcalino Cortes menores T 
Producto a Mercado 
---- _..,. CORTE MECANICO 
' -- ..,. Producto Chuletas 
i 
------~--------=:'. ... Efluente de lavado 
SAIA DE PREPARACION Y EIABORACION DE EMBUrfiDOS 
Agua Detergente alcalino 
CARNE 
fc~ARTO FRIO I .... I CONGEIADA NO I-.... Producto para Ia venta 
I (II) I PROCESADA 
I 
I Especias ~ Efluente de lavado 
. 'f Lena---.. _ Humo 
D t t 
e ergen e I I I I"T 
alcalino ~ Agua > PREPARACION >I AHUMADO I> Prjducto• 
i MOLID~ 1 
I ---'•L-----
~ Reprocesado Carne ahumada 
0\ ' ~ Efluente de lavado Tocino 
Agua Carne I Grasa Energia 
\ I : I I 
<I( T 'f 'f ~k  Especias r 
, EMULSIFICACION I+Aditivos .... Masa para productos 
~-~---ccc---1+ Cloro en molde 
:L• Efluente~ . I 
j Detergente alcalmo 
. 1 de lavado Material 
Matenal de 1 
1 de empaque I Energia 
embutido I Energia Agua I Agua ~ 'f ~ ~-------
:MB:TID: I~CO~CIONH ENF~IENTOJ- ~~~::~~ i > :~:~~~ ~~~~~~:~~~~ 
-~--- -- , ~~-----,--__j ~- ---- L-~----·~- -~ --- ----------
~ ~ .. '::.4 ~ 'f 
Detergente Ag'ua Cibro Efluente Efluente de Producto al mercado 
alcalino delavado agua de enfriamiento 
- Embutidos 
- Carne procesada 
0~3miO 3G O'lHV lS3 13G NOI:::>:::>flG01ld 3G SOS3:::>01Id 
11 OX:!INV 
ESTABLO DE ORDENO 
--~ 
~EP
~ -O--~~;]  TRERO Va~s Va~s 
1";. ..-r~~R~R~~
PARICION .. !! pmducdOn pmducdOn -----------1 
Melaza Heno Urea 
+ + + 
CORRALES DE ~AiA~£l 
..-1 ORDENO 
ESTABULACION* (capacidad 36 
... VaqTia• 
animales) 
Heces Orin a 
Concentrado 
~ 
ALIMENTACIONI~------------~ 
Residuos de 
alimentos solidos 
Ag+ua  I Energia 
Deter~ente ~ ~ Medicamentos 
alcahno ~~ ~R~L DE!N~O\  l<~~~ , Producto 
L ech  e 
CANICO) 
I i 1De tergente 
Agua Cloro al~lino 
Heces¥ / Efluente de lavado t + t 
Detergente Cloro (orines) 
TANQUEDE 
acido Detergente ALMACENAMIENTO 
Energia ____ .._ LIMPIEZA DEL ~-j alcalino T_l 
SISTEMA ;VI-A lAC-TE _j 
Efluente de 
Planta de Lacteos lavado 
Efluente de lavado 
Zamorano 
(*) En epoca seca el ganado perrnanece estabulado yes alirnentado 
en los corrales de estabulacion. 
169 
S0ffi13;) 3G Vf3IA GVGINfl V'1 3G NOI;);)flG01ld 3G SOS3;)01Jd 
Z1 OX:!INV 
UNIDAD VIEJA DE CERDOS 
Alimentos 
Medicamentos 
Concentrado 
Jugo de cana* Cascarilla 
Iii Suero de queso de 
Tancaje Cicatrizante 
Agua arroz Antibiotico : ~--
Leche de cabras 
·~ 1 1 /. 
,--------------, 
Sub-producto 
Animales muertos 
Lechones destetados 
CORRALES 
Producto 
~ Animales a sacrificio 
Residuos de alimentos _./-­
solidos ~ 
Cascarilla de arroz Agua 
Heces 
Orina 
Residuos de alirnentos 
liquidos 
\ 
Efluente de lavado 
(*) El jugo es extraido mediante el molido de cana y es directamente 
almacenado en un tanque colector. 
171 
SMV  3G 0~3GV l VW 'l3G NOI:J:JflGO<Id 3G SOS3:JO~d 
fi OX:!INV 
UNIDAD DE AVES 
(SECCION DE MATANZA) 
Concentrado · Energia 
Medicamentos ----\ I A~a I 
(Va cunas, V.1 tam.1 nas ) .... T --- ---• ___• 1  
Transporte de aves GALPONES DE ~~- Jaulas 
Ag..u a (Aprox. con 6 semanas de edad) ENGORDE 
___________j ~-Aserri n 
Energia ~ENCIBILIZACION}----
-- L._ Efluente de lavado Agua 1 Detergente 
T .,{ alcalino 
(DEGoLLAD~ 
Agua fria Y ~· Efluente de 
caliente '~---~sangre 
ESCALD~~+Fiama de 
Energia r----0-e-te_r_g_e_n_t_e ------- '\. gas 
Agua.._._ + a.;: alcalino Desechos solidos 
Efluente de 
(Plumas) escaldado 
Efluente de lavado 
(Plumas) Detergente 
/ alcalino 
Agua-
LIMPIEZA -.- IP atas r _ 
Subproductos Cabezas 
1 I Cuellos 1 
Detergente ._ Efluente de lavado Venta directa 
alcalino ----. 
Agua ~ SEPARACION DE ~ .. Subpmducto• ~.:~d;: I ... _j 
V::I:SrC·rE RAS Corazon I 
lesiduos de L - [ ----
1e c I1 e Desechos solidos ~ ._ Efluente de lavado 
visceras Detergente 
_y ____ JJ( alcalino r--- _._ Puesto de~ 
1 
Agua --.-1 LIMPIEZA~ _._ p ro d uc t o p o II o en cana 1 Zamorano 
2 cntero 
.... Efluentc L __ - .... Co1nedor estudiantil 
delavado 
Zamorano 
173 
SV1IHV:::> HG GYGINfl V'l HG NOI:::>:::>flGO~d HG SOSH:::>O~d 
tl OX:tiNV 
UNIDAD DE CABRAS 
[_-c(T)R-~~-~ 
.. 
-----~ 
~~~E~~~--~- SAIADE 
~I -
ORDENO 
---------,----
----- Concentrado 
ALIMENTACIONI 
Residuos de 
alimentos s61idos 
r ~Agua 
ORDENO 
(MANUAL) 
Planta de lndustrias 
Lacteas _. Leche -~ Efluente de lavado 
Concentrado Concentrado ] 
Forraje +I  Ag•u a Animates 
t Fort l Ar Fntrado • 
muertos 1 
1=RR-A-L-ES: ~f CORRALES ,._ ____ IAiiM_E_N_T_A~CION I 
LTOS) 
-+ ( (CRIAS) IL.. (C~~- - - I 
-----~~- ~- --,. --- - '\ 
Desechos solidos Efluente 
Residuos de 
(Heces, concentrado) delavado 
leche 
(Heces, orina) 
(*) El proceso de filtrado de Ia leche es realizado artesanalmente. 
175