Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano Departamento de Administración de Agronegocios Ingeniería en Administración de Agronegocios Proyecto Especial de Graduación Sondeo de la cadena de valor de vegetales gourmet para el desarrollo de un modelo productivo enfocado a la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Estudiantes Selvin Oswaldo Mejia Picon Adriana Mariel Alvarenga Rodríguez Asesor Julio Rendón, M.A.E Raúl Ulloa, M.Sc. Honduras, agosto 2023 2 Autoridades SERGIO RODRIGUEZ ROYO Rector ANA MAIER ACOSTA Decana Académica RAÚL SOTO Director del Departamento de Administración de Agronegocios HUGO ZAVALA MEMBREÑO Secretario General 3 Contenido Índice de Cuadros ................................................................................................................................... 5 Índice de Figuras ..................................................................................................................................... 6 Índice de Anexos ..................................................................................................................................... 8 Resumen ................................................................................................................................................. 9 Abstract ................................................................................................................................................. 10 Introducción .......................................................................................................................................... 11 Metodología .......................................................................................................................................... 14 Ubicación del Proyecto ......................................................................................................................... 14 Estudio Técnico ..................................................................................................................................... 14 Establecimiento del Cultivo .................................................................................................................. 15 Práctica Postcosecha ............................................................................................................................. 15 Práctica de Procesamiento ................................................................................................................... 16 Análisis Comercial ................................................................................................................................. 16 Tamaño de Muestra .............................................................................................................................. 16 Análisis Financiero ................................................................................................................................ 17 Flujo de Caja .......................................................................................................................................... 17 Análisis de Rentabilidad ........................................................................................................................ 17 El Valor Actual Neto (VAN) .................................................................................................................... 18 El Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI). ................................................................................ 18 Índice de Rentabilidad (IR) .................................................................................................................... 19 La Tasa Interna de Retorno (TIR) .......................................................................................................... 19 Resultados y Discusión .......................................................................................................................... 20 Análisis Técnico ..................................................................................................................................... 20 Cultivo de Remolacha ........................................................................................................................... 21 4 Cultivo de Romanesco, Col de Bruselas y Brócoli ................................................................................. 26 Cultivo de Zanahoria (Daucus Carota) .................................................................................................. 30 Plan de Siembra y Cosecha ................................................................................................................... 33 Análisis Comercial ................................................................................................................................. 35 Resultados de la Encuesta .................................................................................................................... 35 Análisis Financiero ................................................................................................................................ 48 Inversión Inicial ..................................................................................................................................... 48 Flujo de Caja .......................................................................................................................................... 50 Indicadores Financieros ........................................................................................................................ 54 Conclusiones ......................................................................................................................................... 56 Recomendaciones ................................................................................................................................. 57 Referencias ............................................................................................................................................ 58 Anexos ................................................................................................................................................... 59 5 Índice de Cuadros Cuadro 1 Cultivos establecidos para el proyecto ................................................................................ 14 Cuadro 2 Manejo de los cultivos en invernadero ................................................................................ 14 Cuadro 3 Manejo de cultivo de zanahoria .......................................................................................... 15 Cuadro 4 Porcentaje de germinación de los cultivos establecidos mediante pilón ........................... 20 Cuadro 5 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la primera cosecha de remolacha ............................ 22 Cuadro 6 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la segunda cosecha de remolacha ............................ 23 Cuadro 7 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la tercera cosecha de remolacha .............................. 23 Cuadro 8 Resumen de la cosecha de remolacha en libras (Lb) y porcentaje que representa del total cosechado ............................................................................................................................................. 24 Cuadro 9 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la cosecha de zanahoria de colores .......................... 31 Cuadro 10 Costos variables para un metro de remolacha .................................................................. 49 Cuadro 11 Costos fijos requeridos por semana de producción .......................................................... 49 Cuadro 12 Costos administrativos requeridos por semana de producción ....................................... 50 Cuadro 13 Flujo de caja de cultivo de zanahoria ................................................................................ 51 Cuadro 14 Flujo de caja de cultivo de remolacha ............................................................................... 52 Cuadro 15 Flujo de caja de cultivos zanahoria y remolacha combinados ......................................... 53 Cuadro 16 Indicadores financieros del flujo de caja de cultivo de remolacha ................................... 54 Cuadro 17 Indicadores financieros del flujo de caja de cultivo de zanahoria .................................... 54 Cuadro 18 Indicadores financieros del flujo de caja de cultivo de remolacha y zanahoria combinados .............................................................................................................................................................. 55 6 Índice de Figuras Figura 1 Temperatura ambiente y en invernadero del 20 de febrero al 21 de abril 2023 .................. 21 Figura 2 Variedad de los diferentes colores de remolacha obtenidos ................................................ 25 Figura 3 Porcentaje de remolacha de cada color del total cosechado ................................................ 26 Figura 4 Fotografía ilustrativa de romanesco ....................................................................................... 28 Figura 5 Fotografía ilustrativa de los diferentes colores de coliflor esperados .................................... 29 Figura 6 Fotografía ilustrativa del cultivo de col de Bruselas .............................................................. 29 Figura 7 Fotografía ilustrativa de los diferentes colores de remolachas cosechadas ......................... 32 Figura 8 Distribución de remolacha de cada color en cantidad y porcentaje ..................................... 32 Figura 9 Plan de siembra semanal para la producción y cosecha de un año calendario iniciando el año anterior ................................................................................................................................................. 34 Figura 10 Conocimiento de Vegetales Gourmet .................................................................................. 35 Figura 11 Conocimiento de Vegetales Gourmet (Femenino) .............................................................. 36 Figura 12 Conocimiento de Vegetales Gourmet (Masculino) .............................................................. 36 Figura 13 Pagar más por un vegetal de color diferente ........................................................................ 37 Figura 14 Pagar más por un vegetal de color diferente (Femenino) ................................................... 38 Figura 15 Pagar más por un vegetal de color diferente (Masculino) ................................................... 38 Figura 16 Pagar más por un vegetal Orgánico ..................................................................................... 39 Figura 17 Pagar más por un vegetal orgánico (Femenino) .................................................................. 40 Figura 18 Pagar más por un vegetal Orgánico (Masculino) ................................................................. 40 Figura 19 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja ...................................................................... 41 Figura 20 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Femenino) ................................................... 42 Figura 21 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Masculino) .................................................. 43 Figura 22 Preferencia de Vegetales de un color o Varios Colores ....................................................... 44 Figura 23 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Femenino) ................................................... 45 https://alumnizamorano-my.sharepoint.com/personal/icisneros_zamorano_edu/Documents/Downloads/23291%5b1%5d%20(AutoRecovered).docx#_Toc141876682 https://alumnizamorano-my.sharepoint.com/personal/icisneros_zamorano_edu/Documents/Downloads/23291%5b1%5d%20(AutoRecovered).docx#_Toc141876683 https://alumnizamorano-my.sharepoint.com/personal/icisneros_zamorano_edu/Documents/Downloads/23291%5b1%5d%20(AutoRecovered).docx#_Toc141876684 https://alumnizamorano-my.sharepoint.com/personal/icisneros_zamorano_edu/Documents/Downloads/23291%5b1%5d%20(AutoRecovered).docx#_Toc141876686 7 Figura 24 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Masculino) .................................................. 46 Figura 25 Preferencia del Color de los Vegetales ................................................................................ 47 8 Índice de Anexos Anexo A Germinado de Plántulas ......................................................................................................... 59 Anexo B Plántulas Listas para Transplante ........................................................................................... 60 Anexo C Siembra de Zanahoria en Bancales ........................................................................................ 61 Anexo D Vegetales en el Invernadero ................................................................................................... 62 Anexo E Floración Temprana de las Coles de Bruselas ........................................................................ 63 Anexo F Sondeo de Mercado en el Puesto de Ventas de Zamorano con la Remolacha ...................... 64 Anexo G Sondeo de Mercado en el Puesto de Ventas de Zamorano con la Zanahoria ....................... 65 9 Resumen El puesto de ventas de Zamorano tiene gran importancia como punto de contacto para la comercialización de vegetales, tanto de origen interno bajo la marca Zamorano como de productos externos con marcas de terceros. Se destaca la necesidad de diferenciación para tener un mayor control sobre los precios y mejorar la rentabilidad. Para diversificar los productos, se propone desarrollar un plan de producción y comercialización de vegetales tradicionales, enfocándose en su variedad de colores, producción orgánica y la marca Zamorano. Se menciona que el consumo de productos orgánicos está motivado por beneficios para la salud, preocupación ambiental, sabor y frescura. Además, se indica que una parte considerable de los consumidores está dispuesta a pagar un precio mayor por productos orgánicos. El objetivo general del estudio es evaluar la viabilidad técnica y financiera de este modelo comercial de producción de vegetales de colores y determinar su aceptación en el mercado a través de análisis técnicos, evaluación de cultivos, y análisis económico financiero. Palabras claves: Comercialización de Vegetales, Diferenciación, Rentabilidad, Variedad de Colores, Viabilidad Técnica, Viabilidad Financiera, Marketing Sensorial, Marketing Visual, Producción Orgánica. 10 Abstract Zamorano's sales market holds great importance as a point of contact for the marketing of vegetables, both internally under the Zamorano brand and externally with third-party brands. The need for differentiation is emphasized to gain greater control over prices and improve profitability. To diversify the products, a plan for the production and commercialization of traditional vegetables is proposed, focusing on their variety of colors, organic production, and the Zamorano brand. It is mentioned that the consumption of organic products is driven by health benefits, environmental concern, taste, and freshness. Additionally, a significant portion of consumers is willing to pay a higher price for organic products. The overall objective of the study is to evaluate the technical and financial feasibility of this commercial model for producing colorful vegetables and determine its market acceptance through technical analysis, crop evaluation, and economic and financial analysis. Key words: Vegetable Marketing, Differentiation, Profitability, Color Variety, Technical Feasibility, Financial Feasibility, Sensory Marketing, Visual Marketing, Organic Production. 11 Introducción Zamorano cuenta con una marca sólida y posicionada debido a los productos que comercializa bajo esta marca, es sinónimo de calidad y confianza comercializando productos de las diferentes líneas principalmente lácteos, cárnicos, productos mínimamente procesados y algunos vegetales frescos. A excepción de los productos mínimamente procesados, algunos empacados o agrupados como Tomate y chile de colores, la mayoría de los vegetales frescos se comercializa con poca diferenciación. Un commoditie es un producto homogéneo, no diferenciado, para el cual existen muchos compradores y vendedores y el precio se genera en el mercado por el simple juego de la oferta y la demanda (Qüesta, 2007). El vendedor es un tomador de precios y la única forma de ser más competitivo y obtener mayores beneficios es reduciendo costos. Un producto diferenciado es aquel que presenta identidad propia frente a los consumidores. La meta que se persigue con la producción de este tipo de producto va más allá de la simple satisfacción de necesidades alimentarias o de uso. Es más ambiciosa y pretende satisfacer el gusto y el deleite del consumidor, a través de la imagen, la historia, los sabores, los olores, los colores, etc. (Alvarado Ledesma, 2004). La diferenciación permite, en teoría, mayor dominio sobre el precio de los productos y una mejora de la rentabilidad de estos. Con el fin de diversificar los productos del área de frutas y verduras, se pretende la elaboración de un plan de producción y comercialización de vegetales tradicionales, pero con una diferenciación visual exótica para la zona que radica en la variedad de colores de estos, producidos en un sistema de producción orgánico y bajo la marca “Zamorano”. La Zanahoria, Coliflor y col de Bruselas son vegetales con los que la población de la región está familiarizada y que los pueden adquirir en cualquier tienda de conveniencia, supermercado o pulpería. El comportamiento humano y psicología del consumidor es un punto clave que alimenta la hipótesis de tener éxito en la comercialización de los productos. Esto fundamenta y da sentido a los tipos de marketing que han surgido a lo largo de la historia, usando los sentimientos y sensaciones 12 de las personas a través de los sentidos para motivar la decisión de compra de los consumidores, lo cual se define como marketing sensorial (Mateos Mauri, 2021). El marketing visual es la manera en la que los colores, el packaging, la forma, y de más características del producto que se pueden observar inicialmente, influyen en las acciones de los consumidores (Garcés, 2019). Indirectamente la diferenciación visual al mismo tiempo es una parte integral y crucial de marketing y merchandising de los productos. El consumo de productos orgánicos se da por su beneficio para la salud (86%), preocupación ambiental (31%), sabor (26%), frescura (20%) y no tener residuos de agroquímicos (3%). Este mismo actor sugiere que el 61% de los consumidores está dispuesto a pagar un 10% de precio mayor por los productos orgánicos (Claudia & Dante, 2018). Las personas que compran productos orgánicos y están dispuestas a pagar un precio mayor por ellos, son personas con poder adquisitivo considerable. Al tener en cuenta que las personas están dispuestas a pagar más por un producto orgánico, surge la duda si aún estarían dispuestos a pagar más por un producto con un color o forma diferente. Según un informe de la consultora Nielsen, el 66% de los consumidores a nivel global están dispuestos a pagar más por productos innovadores o que ofrezcan características distintas a los productos tradicionales (Nielsen, 2016). Además, un estudio realizado por el Journal of Consumer Research encontró que los consumidores tienen una preferencia por la novedad y la variedad en sus compras, lo que indica que están abiertos a probar productos nuevos y diferentes (Huffman y Kahn, 1998). En otras palabras, el presente estudio pretende analizar los procesos de producción y comercialización de remolacha, zanahoria, coliflor, romanesco y col de Bruselas con una diferenciación visual basada en diversidad de colores y producción orgánica y evaluar el éxito del proceso respecto a un estado financiero. 13 El objetivo general de la investigación es evaluar la viabilidad técnica de la producción de vegetales de colores para Zamorano, bajo una estrategia de comercialización de vegetales gourmet (producción orgánica y diferenciación del color). Y los objetivos específicos son: Realizar un sondeo de mercado mediante encuestas a clientes aleatorios del puesto de ventas de Zamorano. Realizar un plan de siembra de un año para los cinco cultivos en el área de zona II, que permita optimizar el uso de los recursos. Evaluar la viabilidad financiera de la producción de los cultivos factibles técnicamente en un área de 0.25 ha. 14 Metodología Ubicación del Proyecto El estudio se realizó en un lote de producción en invernadero y canteros de la Unidad de Agricultura Orgánica de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, en el valle del Yeguare, a 30 Km de Tegucigalpa, carretera a Danlí, Honduras. El sitio está a 800 msnm. Durante el estudio la temperatura promedio fue de 28 °C tomada de febrero a abril de 2023 y una precipitación anual de 1,023 mm, el estudio se realizó entre los meses de enero a junio del 2023. Estudio Técnico En este estudio se evaluó el rendimiento obtenido de cada variedad bajo condiciones controladas excepto la zanahoria que se cultivó a campo abierto. Cuadro 1 Cultivos establecidos para el proyecto Cuadro 2 Manejo de los cultivos en invernadero Cultivo Cantidad cultivada Coliflor 46 Zanahoria 20 m Romanesco 42 Col de Bruselas 231 Remolacha 337 Semana 0 Semana 1 - 11 Semana 2 - 5 - 8 Semana 2 -3 - 4 - 6 - 8 Elaboración de camas (5) Riego Aplicación de extracto de chile Desmalezado Incorporación de 400 lb de compost/cama Aplicación de biol (estiércol + leche pasteurizada) Aplicación de Mirex 15 Cuadro 3 Manejo de cultivo de zanahoria Establecimiento del Cultivo La producción de plántulas, en los cultivos de coliflor y romanesco, col de Bruselas y remolacha se realizó en semilleros en bandejas de 200 alveolos y bajo invernadero tipo túnel. El trasplante se realizó en dos fechas diferentes, 19 y 25 de febrero del 2023, a los 30 días después de siembra, en suelo directo en camas a doble hilera, bajo invernadero como estructura de protección. En el cultivo de Zanahoria se realizó siembra directa mediante postura el día 10 de abril o, respectivamente. Los distanciamientos de siembra quedaron de la siguiente forma. Para el cultivo de brócoli, romanesco y col de Bruselas un distanciamiento de 45 cm entre plantas y dos hileras por cama. La remolacha se estableció con 20 cm entre planta con dos hileras por cama. Por último, la zanahoria, con siembra directa en hilera con distancia de 5 cm entre postura y 20 cm entre hileras. Práctica Postcosecha Esta práctica se realizó en la planta de postcosecha de la unidad de producción orgánica de la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano, ubicada 30 km. al este de la capital Tegucigalpa, departamento de Francisco Morazán, Honduras, C.A. En la planta se aplicó los debidos procesos de postcosecha, las cuales están directamente relacionadas con el tipo de producto: lavado y selección. Esta práctica tiene por objetivo mantener las características y la calidad de los vegetales. El total de la producción de comercializó como producto fresco, incluyendo aquellos vegetales que no cumplían con los estándares de calidad físicos y estéticos de la población. Este concepto es conocido como productos “perfectamente imperfectos”. La iniciativa apuesta por Semana 0 Semana 1-10 Preparación de sustrato con compost y arena relación 1:1 Riego 16 fomentar el consumo de frutas y verduras con una morfología distinta, pero que mantienen todas sus propiedades, sabor y calidad. Práctica de Procesamiento El objetivo de esta práctica es darles valor agregado a frutos seleccionados en base a calidad y también aquellos que no cumplen con los estándares de calidad. En este caso, no se realizó ningún tipo de práctica de procesamiento. Análisis Comercial Se realizaron prácticas de Merchandising para desarrollar una forma adecuada de exhibición y mercadeo. Esta herramienta engloba todas aquellas actividades, acciones y estudios previos que, puestos en práctica de manera separada o en conjunto, aumenta la rentabilidad del producto en cuestión en el punto de venta (Borja, s.f) Además de ello, el estudio tenía como finalidad realizar un sondeo de mercado mediante encuestas a compradores aleatorios de la categoría de frutas y vegetales en el puesto de ventas de Zamorano. Tamaño de Muestra Para calcular el tamaño de la muestra se utilizó la fórmula de población infinita, ya que no se conoce el tamaño de la población: 𝑛 = 𝑍𝛼 2∗𝑝∗𝑞 𝑒2 [1] Donde: n = Tamaño de muestra buscando Z = Parámetro estadístico que depende el nivel de confianza e = Error de estimación máximo aceptado p = Probabilidad de que ocurra el evento estudiado q = (1-p) Probabilidad de que no ocurra el evento estudiado 17 Fórmula población infinita (Sustitución) 𝑛 = 1.962∗0.5∗0.5 0.082 = 106.67 ≅ 107 Se realizó las encuestas de manera personal, siendo este un método de recolección de datos con la característica de estar cara a cara con el entrevistado, con el fin de lograr una gran cantidad de información del encuestado. Análisis Financiero Este estudio se enfocó en determinar la aceptación de los productos en el mercado. Basado en esto y la viabilidad técnica de los cultivos se realizará un análisis financiero para analizar y determinar la viabilidad de implementar un plan de siembra de los cultivos técnicamente viables. Este análisis financiero permitirá tomar decisiones informadas y fundamentadas sobre la viabilidad económica de los cultivos seleccionados, proporcionando una base sólida para la toma de decisiones estratégicas. Dicho análisis tomo en cuenta: supuestos financieros, flujo de caja y análisis de rentabilidad. Flujo de Caja Se realizó un flujo de caja para cada uno de los cultivos de zanahoria y remolacha. También se realizó uno de ambos cultivos combinados. Análisis de Rentabilidad Para determinar la rentabilidad del proyecto se elaboró un cuadro resumen para cada cultivo, donde se incluyó los indicadores financieros obtenidos a través del flujo de caja, los cuales son: Valor actual neto (VAN), índice de rentabilidad (IR), Tasa interna de retorno (TIR) y el periodo de recuperación de la inversión (PRI). 18 El Valor Actual Neto (VAN) El Valor Actual Neto también se conoce como Valor Presente Neto, y es una medida de cuanto valor se crea hoy al efectuar una inversión (Mete, 2014). Para poder calcular el VAN se utilizaron los flujos de caja y para tomar una decisión se tomaron en consideración los siguientes criterios. “Si el VAN es mayor que cero debe aceptarse el proyecto y si el VAN es menor que cero debería rechazarse el proyecto. Cuando el VAN es igual a cero, es indiferente en realizar o no la inversión” (Arias, 2014). Su fórmula es la siguiente: 𝑉𝐴𝑁 = ∑ 𝐹𝐶𝑡 (1+𝑖)𝑛 𝑛 𝑡=1 − 𝐼0 [2] Donde: FC: Flujo de caja de un periodo n: Número de periodos considerado i: Tasa de descuento Iₒ: Inversión inicial del proyecto El Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI). Es el tiempo necesario para poder recuperar la inversión. Este indicador no toma en cuenta el valor del dinero en el tiempo. La fórmula es la siguiente: 𝑃𝑅𝐼 = (𝑇 − 1) + 𝐼−∑ 𝐹𝐶𝑖𝑇−1 𝑖=1 𝐹𝐶𝑡 [3] Donde: T: Número de periodos para cubrir la inversión I: Costo de la inversión 𝐹𝐶𝑖: Flujo de efectivo en el período i 𝐹𝐶𝑇: Flujo de efectivo donde se cubre totalmente la inversión 19 Índice de Rentabilidad (IR) Mide el rendimiento que genera cada dólar invertido en el proyecto descontado al valor presente. La ecuación para calcular el índice de rentabilidad es: 𝐼𝑅 = 1 + 𝑉𝐴𝑁 𝐼0 [4] Donde: VAN = es igual al valor actual neto. 𝐼𝑂 = es igual a la inversión inicial La Tasa Interna de Retorno (TIR) Es la tasa de descuento que iguala a la sumatoria de los flujos de efectivo incluida la inversión inicial, es decir cuando el VAN es igual a 0. Esta mide el rendimiento del dinero mantenido en el proyecto, y no depende de otra cosa que no sean los flujos de efectivo (Mete, 2014). Su fórmula es la siguiente: TIR = ∑ FC (1+TIR)t − I0 = 0n t=1 [5] Donde: n: es el número de periodos considerados en el proyecto. 𝐹𝐶: flujo de caja en el periodo t. 𝑇𝐼𝑅: tasa interna de retorno que hace el VAN sea igual a 0. t: número de periodo específico. 𝐼0: es el valor del desembolso inicial de la inversión. 20 Resultados y Discusión Análisis Técnico Los cultivos de remolacha, col de Bruselas, coliflor y romanesco fueron establecidos mediante pilón. La fase previa de germinación se realizó en el área de propagación del módulo de horticultura ornamental obteniendo los siguientes resultados. Cuadro 4 Porcentaje de germinación de los cultivos establecidos mediante pilón En el cuadro número 6 se puede observar que tres de los cuatro cultivos tuvieron porcentajes de germinación arriba del 80% en ambas siembras. Este porcentaje de germinación es aceptable sin embargo puede existir una leve mejora en estos porcentajes. El romanesco obtuvo los porcentajes de germinación más bajos en ambas siembras con un 76% de germinación en la primera siembra y 82% en la segunda. Para el estudio, la cantidad en unidades parece baja puede repercutir significativamente en una producción a gran escala. Cuatro de los seis cultivos fueron establecidos en estructura protegida y fueron: romanesco, coliflor, col de Bruselas y remolacha. Fueron establecidos de forma intercalada; también se estableció girasol como cultivos trampa y cebolla como repelente. Al ser cultivos manejados bajo un sistema de producción orgánica, el control de plagas y enfermedades se realizó de manera preventiva e integrada con actividades culturales como el desmalezado, aplicación de extracto de chile, fertilizante biol y materia orgánica para enriquecer el suelo. El resultado fue que no existió Primera siembra Segunda siembra Cultivo Siembra Cantidad germinada Germinación Siembra Cantidad germinada Germinación Remolacha 200 167 84% 200 170 85% Coliflor 30 25 83% 25 21 84% Col de Brúcelas 120 115 96% 120 116 97% Romanesco 25 19 76% 28 23 82% 21 incidencia de plagas y enfermedades a lo largo del ciclo vegetativo y reproductivo. El cultivo de zanahoria se estableció a campo abierto. Figura 1 Temperatura ambiente y en invernadero del 20 de febrero al 21 de abril 2023 La temperatura fue constante a lo largo de los días. La hora en que se midió fue cercana al medio día. Durante el mes de marzo hubo una leve cercanía entre ambas temperaturas en comparación del resto de los días y esto se debió a un periodo de días nublados y lluvias en ese periodo de tiempo. Cultivo de Remolacha El cultivo de remolacha fue el primero en ser cosechado. A pesar de que se conoce que la remolacha es un cultivo de clima frio a templado, este tuvo un desarrollo optimo bajo las condiciones de la zona. La remolacha una hortaliza de clima fresco, pero crece satisfactoriamente en climas calientes sembrándose por encima de 500 msnm. El rango térmico para desarrollo es de 10 a 30°C, con un óptimo entre 18 y 22°C (Ruiz Corral et al., 2013). Sin embargo, esto no impidió el óptimo desarrollo del cultivo bajo las condiciones locales que normalmente sobrepasaban los 26°C de manera constante a lo largo del ciclo según la figura número 1. Según Ruiz Corral et al. (2013) la remolacha es un cultivo bianual, es decir, durante el primer año posee un crecimiento vegetativo y en el segundo un desarrollo reproductivo. Este mismo 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Te m p er at u ra e n ° C Fecha Temperatura ambiente Temperatura en invernadero 22 informe indica que el ciclo productivo puede tener una duración de hasta 240 días. Como resultado, en este proyecto se obtuvo la primera cosecha a los 53 días después del trasplante y 83 días después de la siembra de la semilla para plántula. Todos los procesos fisiológicos de la planta ocurren más rápidamente a medida que la temperatura aumenta entre una temperatura base y una temperatura óptima (Rawson y Gómez Macpherson, 2001). Cuadro 5 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la primera cosecha de remolacha Como se muestra en el cuadro 5, la primera cosecha realizada el 14 de abril del presente año se obtuvieron 21.74 libras de remolacha sin contar el follaje. Para cada una de las cosechas se tomó el follaje de 5 remolachas y se estimó un peso promedio del mismo dando como promedio entre 0.4 y 0.5 lb. Esto se realizó debido a que la venta del producto fue con follaje, en mazos de 3 o 4 remolachas, obteniendo 9 mazos en la primera cosecha. Las siguientes cosechas se realizaron el día 21 de abril y 4 de mayo detalladas en los cuadros 6 y 7 respectivamente. Durante la segunda cosecha fue donde la mayor parte de cultivo estaba listo para su cosecha quedando para la última cosecha las plantas menor desarrollo. Peso de hoja No. Mazo Peso con hoja Peso sin hoja 0.4-0.5 1 2.5 2.05 2 3.24 2.79 3 2.65 2.2 4 2.65 2.2 5 2.6 2.15 6 1.86 1.41 7 3.32 2.87 8 2.42 1.97 9 4.1 4.1 Comercial 25.34 21.74 Merma 2.7 Total 24.44 23 Cuadro 6 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la segunda cosecha de remolacha Cuadro 7 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la tercera cosecha de remolacha Peso de hoja No. de mazo Peso con hoja Peso sin hoja 0.4-0.5 1 2.62 2.17 2 2.82 2.37 3 2.62 2.17 4 2.98 2.53 5 2.5 2.05 6 2.6 2.15 7 2.5 2.05 8 3 2.55 9 2.5 2.05 10 2.82 2.37 11 2.58 2.13 12 2.98 2.53 13 2.9 2.45 14 3.14 2.69 15 2.68 2.23 16 2.7 2.25 17 2.5 2.05 18 2.7 2.25 19 2.65 2.2 20 2.66 2.21 Comercial 54.45 45.45 Merma 4.3 Total 49.75 Peso de hoja No. de mazo Peso con hoja Peso sin hoja 0.4-0.6 1 2.5 2.05 2 2.7 2.25 3 2.66 2.21 4 3 2.55 5 2.78 2.33 6 2.76 2.31 7 2.5 2.05 8 2.76 2.31 9 2.5 2.05 10 2.56 2.11 11 3.3 2.85 Comercial 30.02 25.07 Peso de hoja No. de mazo Peso con hoja Peso sin hoja Merma 3.2 Total 28.27 24 En el cuadro número 8 se resume el resultado de la cosecha del cultivo indicando el porcentaje de cada cosecha respecto al total cosechado y haciendo énfasis en la cantidad de merma. También es importante recalcar que el 91% de la cosecha fue apta para su comercialización. Para maximizar las oportunidades de venta, como estrategia, el producto se colocó a la venta a finales de semana, ya que es en este momento cuando se observa un mayor flujo de personas que asisten a puestos de ventas. Los fines de semana son generalmente días libres para la mayoría de las personas, lo que les brinda la oportunidad de dedicar tiempo a realizar compras y disfrutar de actividades de ocio, tanto para personas internas y externas a Zamorano. El peso promedio de cada remolacha fue de 0.28 libras o 129 gramos y una desviación estándar de 18.3 gramos, esto con una muestra de 30 remolachas. Cuadro 8 Resumen de la cosecha de remolacha en libras (Lb) y porcentaje que representa del total cosechado (%) Cosecha Cantidad en lb Porcentaje respecto al total cosechado Primera cosecha 24.44 22 Segunda cosecha 49.75 44 Tercera cosecha 28.27 25 Merma 10.2 9 Total cosechado 102.46 100 Total comercial 92.26 91 En la figura 2 se detallan los colores obtenidos en el mix de semilla adquirido. De izquierda a derecha: color morado mini, color naranja, color blanco nabo, color rojo rábano y morado cacho. 25 Del mix de semillas de remolacha de colores adquirido, se notó una disparidad en la distribución de los tonos presentes en el paquete. Lamentablemente, no se encontró una equidad en la cantidad de semillas de cada color, ya que un tipo de remolacha predominó sobre los demás. Esta falta de distribución equitativa resultó siendo un problema durante la tercera cosecha, ya que se esperaba obtener una variedad equilibrada de colores en el cultivo de remolachas y en esta instancia caso el 80% de producto cosecha fue morado. La presencia desproporcionada de un solo color limita la diversidad visual y puede afectar la estética y la experiencia culinaria en el punto de venta. Aunque cada color tiene su propio atractivo y sabor único, la falta de equilibrio en el mix de semillas puede afectar negativamente la experiencia global de cultivar, cosechar y comercializar remolachas de colores múltiples. Figura 2 Variedad de los diferentes colores de remolacha obtenidos 26 En la figura 3 se muestra la distribución en porcentaje y cantidad de la cosecha de remolacha. Es importante destacar que se observó una falta de homogeneidad en los resultados. Cerca de la mitad de la cosecha fue de color morado cacho, mientras que la variedad morada mini representó la menor proporción y no tuvo valor comercial dado el tamaño que alcanzaron respecto a las demás variedades. Esto no fue perjudicial ya que únicamente fueron 12 remolachas que se obtuvieron de esta variedad. Cultivo de Romanesco, Col de Bruselas y Brócoli Los cultivos de coliflor (Brassica oleracea var. Botrytis), romanesco (Brassica oleracea var. Botrytis) y col de Bruselas (Brassica oleracea var. Gemmifera) fueron trasplantados el día 19 de febrero del presente año. Al ser cultivos que pertenecen a la misma familia, siendo la misma especie con únicamente diferente variedad, los requerimientos climáticos y ambientales son similares. Las plantas de brócoli, cuando están en periodo vegetativo, al ser expuestas a altas temperaturas, no presentan ningún daño, pero temperaturas por encima de 26ºC a partir del inicio de la etapa reproductiva, empiezan a presentarse síntomas de daño por calor. En general, el crecimiento de esta especie es muy rápido, a temperaturas por encima de 20ºC durante la formación de la Figura 3 Porcentaje de remolacha de cada color del total cosechado 155, 48% 45, 14% 58, 18% 52, 16% 13, 4% Morada cacho Naranja Blanca nabo Roja rabano Morada mini 27 inflorescencia, siendo necesario cosecharlo a tiempo, para evitar la apertura de las yemas florales. No resiste las heladas severas y no produce bien sus yemas florales a temperaturas superiores a 30ºC (Jorge E. Jaramillo N.* Cipriano A. Díaz D., 2006). Durante el ciclo de cultivo de la coliflor, romanesco y col de Bruselas en el terreno seleccionado, se pudo observar un excepcional desarrollo vegetativo de estas plantas. Las hojas se presentaron frondosas y turgentes, indicando un buen estado de salud y un crecimiento vigoroso. Además, se destacó la ausencia de plagas y enfermedades, lo cual resultó en un cultivo aparentemente prometedor. No obstante, al adentrarse en la fase de crecimiento reproductivo, surgieron importantes dificultades que impactaron negativamente en la calidad y formación de los productos deseados. En el caso del romanesco y el brócoli, las inflorescencias no alcanzaron la calidad comestible esperada. Contrariamente a lo esperado, estas estructuras mostraron un crecimiento acelerado desde los primeros días de aparición, floreciendo prematuramente y sin desarrollar adecuadamente el producto final, siendo estructuras abiertas y divergentes que en ningún momento se llegaron a juntar. En particular, la col de Bruselas presentó un comportamiento inusual, ya que las yemas axilares no lograron cerrarse correctamente como se espera en esta variedad. En lugar de ello, se quedaron en un estado de apertura parcial, más parecido a hojas en expansión que a una cabeza compacta y bien formada. Estas estructuras alcanzaron un tamaño de aproximadamente 5 cm, pero no mostraron indicios de desarrollo hacia un producto comestible. La temperatura alta durante el periodo crítico de crecimiento reproductivo parece ser el factor principal detrás de estos resultados insatisfactorios. Las condiciones ambientales, específicamente la temperatura de alrededor de 28 grados Celsius en el terreno de producción, afectaron negativamente el proceso de desarrollo de las inflorescencias, desencadenando un 28 crecimiento acelerado y desordenado que impidió la formación adecuada de los productos comestibles. A pesar de la falta de producción, a continuación, se presentan figuras ilustrativas de los cultivos de romanesco, coliflor y col de Bruselas. Estas imágenes capturan la apariencia distintiva de cada cultivo, resaltando sus formas y características visuales. Aunque no se logró obtener una cosecha exitosa, estas representaciones visuales permiten apreciar la belleza de estos cultivos de la familia Brassicaceae. Figura 4 Fotografía ilustrativa de romanesco 29 Figura 5 Fotografía ilustrativa de los diferentes colores de coliflor esperados Figura 6 Fotografía ilustrativa del cultivo de col de Bruselas 30 A pesar de que ninguno de estos tres cultivos tuvo viabilidad técnica durante la época del proyecto, existirá la recomendación de evaluarlos en una época diferente, por esta razón será incluidos en el plan de siembra combinado para ver su efecto en el flujo de caja. También es importante mencionar los rendimientos teóricos de estos cultivos. Según la Universidad de Sonora (2016), se ha determinado que el rendimiento de la col de Bruselas alcanza un promedio de 3.08 libras por metro lineal, utilizando un marco de siembra de 55 centímetros entre plantas en línea simple. Por otro lado, la coliflor presenta un rendimiento de 3.96 libras por metro lineal, empleando un marco de siembra de 50 centímetros entre plantas y 40 centímetros entre líneas al tresbolillo. En el caso del romanesco, su rendimiento se estima en 3.7 libras por metro lineal, utilizando un marco de siembra de 55 centímetros entre plantas y 40 centímetros entre líneas al tresbolillo. Cultivo de Zanahoria (Daucus Carota) Normalmente la siembra de este cultivo es en hileras dejando caer la semilla en chorro a lo largo de la misma y luego realizar un raleo, sin embargo, debido a la disponibilidad de semilla se optó por una siembra basada en postura, Según Ruiz Corral et al. (2013), la zanahoria es un cultivo de estación fresca que muestra un crecimiento óptimo en un rango de temperaturas entre 16 y 21°C. Este auto destaca que, para obtener mejores resultados en el crecimiento de este cultivo, se requieren periodos prolongados de clima templado, evitando condiciones extremas de temperatura y humedad. Estas instituciones también indican que el tiempo de siembra a cosecha varia de 65 a 120 días. Según la literatura, el clima de la zona y especialmente durante el periodo del proyecto no es el adecuado para el cultivo, aun así, este tuvo viabilidad técnica. La cosecha del cultivo se explica en los siguientes cuadros. En particular la zanahoria es un caso interesante a nivel nacional. Según Ricardo Lardizábal (2013), el consumo de zanahorias ha experimentado un aumento significativo en Honduras en los últimos años. Sin embargo, este crecimiento no se ha reflejado en el sector de producción nacional, ya que el país ha presenciado un aumento en las importaciones de zanahorias, alineado con el 31 incremento en el consumo interno. Este autor también indica que las importaciones de zanahoria en Honduras alcanzan aproximadamente 5 millones de libras al año, siendo Guatemala el principal beneficiario de estas importaciones. En este estudio la cosecha se realizó el 16 de junio, llegando a cumplir el límite mínimo del ciclo de producción de 70 días. Esta decisión se tomó basándose en la disponibilidad del recurso tiempo y la dificultad de toma de datos de clientes externos en el puesto de ventas. En el cuadro 9 se detalla un resumen de la única cosecha de zanahoria de colores. En una longitud de 4 metros lineales se cosecharon 13.7 libras totales de producto fresco con los que se elaboraron 15 mazos de entre 0.68 y 1.24 libras, con un peso promedio de 0.18 libras o 82 gramos y una desviación estándar de 12.6. En este caso el tamaño de la hoja fue demasiado grande comparado con la raíz cosechada lo que dificultaría su transporte y ergonomía para los consumidores, por ello los datos detallados anteriormente se refieren al peso de la raíz sin hojas. Cuadro 9 Cantidad en libras (Lb) obtenidas de la cosecha de zanahoria de colores En comparación con la remolacha, el mix resultante de la cosecha de 75 zanahorias fue más homogéneo. Los colores existentes en el mis fueron: morado, blanco, amarillo y naranja. Peso de hoja Item Peso con hoja 0 1 0.68 2 1.1 3 0.9 4 0.8 5 1.24 6 0.74 7 0.98 8 1.04 9 0.76 10 0.78 11 1 12 0.84 13 0.84 14 1 15 1 Total 13.7 32 Figura 7 Fotografía ilustrativa de los diferentes colores de remolachas cosechadas Figura 8 Distribución de remolacha de cada color en cantidad y porcentaje En la figura numero 9 muestra que el color más predominante fue el morado con un 40% de la cantidad cosechada. El color menos presente fue el naranja con un 12%. Lo importante a recalcar 30; 40% 23, 31% 13, 17% 9, 12% Morada Blanca Amarilla Naranja 33 es que el mis no tiene una distribución totalmente homogénea, por lo que para llevar a cabo un plan de siembra y comercialización es necesario adquirir semilla especifica de cada color para asegurar la presencia de todos los colores. Plan de Siembra y Cosecha Como resultado de este proyecto se propone en la figura 10 un plan de siembra semanal. También las semanas de trasplante en los cultivos que lo requieren. El proceso inicia desde la semana 42 del año previo. Este tiempo fue estimado con el ciclo de los cultivos observado durante la fase de campo y comparado con literatura. Esto permitirá empezar cosecha desde la semana uno del siguiente año y se tendrá cosecha todas las semanas del año. Para la implementación de este plan se cuenta con un área sin uso de 0.25 ha con 16 camas con una longitud de 96 metros cada una. El área cuenta con riego por goteo. Para garantizar la cosecha se divide el área disponible entre las semanas a cosecha de cada cultivo. Esto determina la siembra que se debe realizar cada semana y permite estimar los costos. Lo anterior es para producir un cultivo a la vez. El análisis financiero solo tomará en cuenta aquellos cultivos de los que se obtuvo cosecha comercial, es decir remolacha y zanahoria. Las coles únicamente se dejan como una recomendación o posibilidad de una evaluación futura, por lo que se recomienda iniciar el proceso a finales de la época seca ya que durante la misma no se obtuvieron frutos comerciales para el estudio. 34 Figura 9 Plan de siembra semanal para la producción y cosecha de un año calendario iniciando el año anterior 35 Análisis Comercial A través de la exposición de los vegetales producidos en el área de producción orgánica, se evalúo el interés de los clientes sobre los vegetales gourmet. Para ello se elaboró un video demostrativo de los productos sobre los que en este estudio se tiene interés. Se realizó una prueba piloto en el Puesto de Ventas Zamorano, con la finalidad de evaluar la percepción de los clientes habituales ante los vegetales diferenciados, así como la validación de la encuesta realizada. En base a dicha experiencia, se eliminaron y modificaron diversas preguntas, ya que evidenció que la redacción de algunas dificultaba su comprensión. Resultados de la Encuesta Figura 10 Conocimiento de Vegetales Gourmet El gráfico de pastel ilustra la distribución de la decisión sobre el conocimiento de los vegetales gourmet según el género en una muestra de 108 personas encuestadas. De las personas encuestadas, el 68.52% (74 personas) afirmaron no conocer qué son los vegetales gourmet, mientras que el 31.48% (34 personas) indicaron estar familiarizados con este concepto. El gráfico resalta que la mayoría de las personas encuestadas, independientemente de su género, no están familiarizadas con los vegetales gourmet. Esto sugiere una oportunidad para educar y promover el conocimiento de estos productos entre la población en general. 36 Figura 11 Conocimiento de Vegetales Gourmet (Femenino) El gráfico de pastel muestra la distribución de la decisión por género femenino en cuanto al conocimiento sobre los vegetales gourmet en una muestra de 108 personas encuestadas. De las mujeres encuestadas, el 67.35% (33 personas) indicaron que no conocen qué son los vegetales gourmet, mientras que el 32.65% (16 personas) afirmaron tener conocimiento sobre ellos. El gráfico resalta que la mayoría de las mujeres encuestadas no están familiarizadas con el término "vegetales gourmet", lo que sugiere una falta de conocimiento generalizado en este grupo. Figura 12 Conocimiento de Vegetales Gourmet (Masculino) 37 El gráfico de pastel muestra la distribución de la familiaridad con los vegetales gourmet entre el género masculino en una muestra de 108 personas encuestadas. De los hombres encuestados, el 69.49% (41 personas) indicaron que no conocen lo que son los vegetales gourmet, mientras que el 30.51% (18 personas) manifestaron estar familiarizados con ellos. El gráfico resalta que la mayoría de los hombres encuestados no están familiarizados con los vegetales gourmet, lo que sugiere una oportunidad de educación y difusión sobre este tipo de productos entre esta población específica. Figura 13 Pagar más por un vegetal de color diferente El gráfico de pastel muestra la distribución de la decisión de pago por vegetales de colores según el género en una muestra de 108 personas encuestadas. De las personas encuestadas, el 51.85% (56 personas) indicaron que no están dispuestas a pagar más por vegetales de colores, mientras que el 48.15% (52 personas) manifestaron su disposición a hacerlo. 38 Figura 14 Pagar más por un vegetal de color diferente (Femenino) El gráfico de pastel muestra la distribución de la decisión del género femenino respecto a si están dispuestas a pagar más por vegetales de colores. De un total de 108 personas encuestadas, el 48.98% (24 mujeres) indicaron que no están dispuestas a pagar más, mientras que el 51.02% (25 mujeres) manifestaron su disposición a pagar un precio superior por estos vegetales. Figura 15 Pagar más por un vegetal de color diferente (Masculino) 39 El gráfico de pastel muestra la opinión del género masculino en cuanto a su disposición a pagar más por vegetales de colores. De las 108 personas encuestadas, el 54.24% (32 individuos) indicaron que no están dispuestos a pagar más, mientras que el 45.76% (27 individuos) manifestaron su disposición a pagar un precio superior por estos productos. Este gráfico refleja las preferencias y actitudes de los hombres con relación a los vegetales de colores en la muestra encuestada. Figura 16 Pagar más por un vegetal Orgánico El gráfico de pastel representa la distribución de la decisión de pago por vegetales orgánicos según el género en una muestra de 108 personas encuestadas. En este estudio, el 22.22% (24 personas) indicaron que no están dispuestas a pagar más por vegetales orgánicos, mientras que el 77.78% (84 personas) manifestaron su disposición a hacerlo. El gráfico resalta que la gran mayoría de los encuestados, independientemente de su género, están dispuestos a invertir más en la compra de vegetales orgánicos. 40 Figura 17 Pagar más por un vegetal orgánico (Femenino) El gráfico de pastel muestra la distribución de la decisión de pago por vegetales orgánicos entre el género femenino en una muestra de 108 personas encuestadas. De las mujeres encuestadas, el 22.45% (11 personas) indicaron que no están dispuestas a pagar más por vegetales orgánicos, mientras que el 77.55% (38 personas) manifestaron su disposición a hacerlo. Este gráfico destaca la alta aceptación de los vegetales orgánicos entre las mujeres encuestadas. Figura 18 Pagar más por un vegetal Orgánico (Masculino) 41 El gráfico de pastel muestra la distribución de la decisión de pago por vegetales orgánicos entre el género masculino en una muestra de 108 personas encuestadas. De los hombres encuestados, el 22.03% (13 personas) indicaron que no están dispuestos a pagar más por vegetales orgánicos, mientras que el 77.97% (46 personas) manifestaron su disposición a hacerlo. El gráfico destaca que la mayoría de los hombres encuestados están dispuestos a invertir más en vegetales orgánicos, lo que refleja un interés significativo en este tipo de productos. Figura 19 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja El gráfico de pastel representa las preferencias de consumo de vegetales con respecto a su presencia de hojas, clasificadas por género en una muestra de 108 personas encuestadas. El 42.59% (46 personas) indicaron que prefieren consumir vegetales sin hojas, mientras que el 23.15% (25 personas) manifestaron preferirlos con hojas. Por otro lado, el 34.26% (37 personas) indicaron que no tienen una preferencia específica en cuanto a la presencia de hojas en los vegetales. El gráfico refleja las preferencias variadas de los encuestados y muestra que la mayoría tiene una preferencia clara hacia los vegetales sin hojas, seguido de aquellos que no tienen una preferencia específica. 42 Figura 20 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Femenino) El gráfico de pastel muestra la distribución de las preferencias de consumo de vegetales por género femenino en una muestra de 108 personas encuestadas. De las mujeres encuestadas, el 34.69% (17 personas) indicaron preferir los vegetales sin hojas, mientras que el 30.61% (15 personas) manifestaron preferir los vegetales con hojas. Además, el 34.69% (17 personas) no expresaron una preferencia específica. El gráfico resalta que hay una distribución equilibrada de preferencias entre los vegetales con y sin hojas, y un porcentaje considerable de mujeres no tiene una preferencia clara. Esto indica la importancia de ofrecer variedad en la oferta de vegetales y brindar información adicional para ayudar a las personas a tomar decisiones informadas sobre su consumo. 43 Figura 21 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Masculino) El gráfico de pastel representa las preferencias de consumo de vegetales por parte del género masculino en una muestra de 108 personas encuestadas. Según los resultados, el 49.15% (29 personas) indicaron que prefieren consumir vegetales sin hojas, mientras que el 16.95% (10 personas) manifestaron preferir los vegetales con hojas. Por otro lado, el 33.9% (20 personas) indicaron no tener preferencia específica y están dispuestos a consumir tanto vegetales con hojas como sin hojas. Este gráfico destaca las diferentes preferencias en términos de la presencia de hojas en los vegetales entre los hombres encuestados, lo que podría ser útil para la planificación y comercialización de productos agrícolas dirigidos a este grupo demográfico. 44 Figura 22 Preferencia de Vegetales de un color o Varios Colores El gráfico de pastel muestra las preferencias de consumo de vegetales por género en una muestra de 108 personas encuestadas. Según los resultados, el 23.15% (25 personas) indicaron preferir consumir vegetales de un solo color, mientras que el 48.15% (52 personas) manifestaron preferir los vegetales de varios colores. Por otro lado, el 28.7% (31 personas) indicaron no tener preferencia específica y están dispuestos a consumir vegetales de cualquier color. Este gráfico resalta las diferentes preferencias en términos del color de los vegetales entre los géneros encuestados, lo cual es importante para comprender las demandas del mercado y adaptar la oferta de productos agrícolas en consecuencia. 45 Figura 23 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Femenino) El gráfico de pastel muestra las preferencias de consumo de vegetales entre el género femenino en una muestra de 108 personas encuestadas. Según los resultados, el 18.37% (9 personas) indicaron que prefieren consumir vegetales de un solo color, mientras que el 53.06% (26 personas) manifestaron preferir los vegetales de varios colores. Por otro lado, el 28.57% (14 personas) indicaron no tener preferencia específica y están abiertas a consumir tanto vegetales de un solo color como de varios colores. Este gráfico resalta las diferentes preferencias en términos del color de los vegetales entre las mujeres encuestadas, lo cual puede ser relevante para la planificación y comercialización de productos agrícolas dirigidos a este segmento de mercado. 46 Figura 24 Preferencia de Producto con Hoja o sin Hoja (Masculino) El gráfico de pastel muestra las preferencias de consumo de vegetales por parte del género masculino en una muestra de 108 personas encuestadas. Según los resultados, el 27.12% (16 personas) indicaron preferir consumir vegetales de un solo color, mientras que el 44.07% (26 personas) manifestaron preferir los vegetales de varios colores. Por otro lado, el 28.81% (17 personas) indicaron no tener preferencia específica y están dispuestos a consumir tanto vegetales de un solo color como de varios colores. Este gráfico resalta las diferentes preferencias en términos de la variedad de colores de los vegetales entre los hombres encuestados, lo cual puede ser relevante para la producción y comercialización de estos productos agrícolas dirigidos a este grupo demográfico. 47 Figura 25 Preferencia del Color de los Vegetales El gráfico de barras compara las preferencias de color de los compradores en relación a los vegetales. Los datos muestran que el 77.8% de los encuestados prefieren los vegetales de color rojo, mientras que el 68.5% opta por los de color naranja. El color amarillo es preferido por el 63% de los compradores, seguido por el color verde con un 53.7%. Por otro lado, el 40.7% elige los vegetales de color morado, y el 19.4% prefiere los de color blanco. Es importante destacar que las personas tenían la opción de seleccionar más de una opción de color en su preferencia. Este gráfico de barras proporciona una visión clara de las preferencias de color de los compradores en relación a los vegetales, lo cual puede ser valioso para los agricultores y vendedores al determinar qué colores son más atractivos para los consumidores. Los resultados de las encuestas revelan diversas preferencias y actitudes en relación con los vegetales entre los encuestados. Tanto hombres como mujeres muestran disposición a pagar más por vegetales de colores, aunque existen diferencias en las proporciones. Además, se observa una falta de conocimiento generalizado sobre los vegetales gourmet, lo que indica la necesidad de promover y educar sobre estos productos. En cuanto a las preferencias de consumo, se destacan las preferencias por vegetales sin hojas y por vegetales de varios colores, aunque también se identifican personas sin preferencia específica. Por último, el gráfico de barras revela las preferencias de color de los compradores, con una clara inclinación hacia los vegetales de color rojo, naranja y amarillo. 48 Análisis Financiero En el estudio se plantearon tres escenarios los cuales van en función de la disponibilidad y la oportunidad de usar un área de 0.24 ha para le implementación de un plan de siembra de un año calendario. Para ello se plantearon tres escenarios, uno donde toda el área fuera cultivada con remolacha, otro donde toda el área fuera cultivada con zanahoria y un tercer escenario donde se producirían ambos cultivos a la vez, usando la mitad del área para cada uno. El análisis se realizó con información obtenida durante el estudio e investigación de literatura. El proyecto va en función del plan de siembra propuesto, con siembras semanales de tal manera que se obtenga una cosecha semanal constante a lo largo de un año calendario. Inversión Inicial A continuación, en este estudio se realizó un minucioso análisis, en el cual se determinó la inversión necesaria para cada uno de los escenarios, sin embargo, estos no representan en principio una salida real de dinero, pero son importantes para ver el comportamiento del proyecto a lo largo del mismo. Para la inversión inicial se tomó en cuenta el capital de trabajo, cinta de riego y el pago de la certificación del área. Es importante recalcar que la certificación para toda el área será cubierta únicamente por el proyecto. Para la estimación del capital de trabajo Costos En el cuadro 10, se aprecian los costos variables incurridos de forma desglosada para la producción de un metro línea de remolacha. El motivo de esto es para facilitar la interpretación ya que no toda el área de cultivo se encontrará en la misma etapa de crecimiento. Esto se interpreta que para producir un metro lineal de remolacha se necesitan L. 7.07. en costos variables. Esta cantidad se puede extrapolar dependiendo la cantidad de metros disponibles para producir y son valores estimados. 49 Cuadro 10 Costos variables para un metro de remolacha Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total % del Costo Semilla de remolacha Semilla 12 L0.01 L0.12 2% Plántula plántula 12 L0.38 L4.56 72% Semilla de zanahoria Semilla 90 L0.005 L0.45 7% Compost Metros 1 L1.04 L1.04 16% Extracto de chile m 4 L0.12 L0.48 2% Biol m 5 L0.05 L0.25 1% Total, Costos Variables L7.07 100% En el cuadro 11, se estiman los costos fijos incurridos de forma desglosada para la producción semanal de remolacha. Nuevamente el motivo de esto es para facilitar la interpretación ya que no toda el área de cultivo se encontrará en la misma etapa de crecimiento en donde el gasto más alto es el costo de combustible con un monto de L 1,134 semanales. Por otro lado, el costo más bajo es el de riego con un monto L 144 semanales. Este se calculó utilizando la cantidad de kWh a la semana que se necesitan para regar, dando como resultado 25kWh semanales con un costo de 5.76/kWh. Cuadro 11 Costos fijos requeridos por semana de producción En el cuadro 12, se estiman los gatos administrativos incurridos de forma desglosada para la producción de remolacha por semana. En donde los gastos más altos son los pagos administradores con un monto de L 4,500.00 y el salario de mano de obra directa con L 333.00 semanales que equivalen a 5 horas a la semana. Se tomo en cuenta también el costo de mano de obra de un estudiante con otras 5 horas a la semana que equivalen a 2/3 de un empleado. de comercialización con un monto de L. 20,000, el cual se instituye del 16% de los ingresos por venta. Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total % del costo Riego kWh/semana 25 L5.76 L144.00 11% Combustible Gal/semana 14 L81.00 L1,134.00 89% Costos totales requeridos L1,278.00 100% 50 Cuadro 12 Costos administrativos requeridos por semana de producción Flujo de Caja Se realizaron tres flujos de caja con un horizonte de evaluación de 12 meses sin financiamiento y con una tasa de descuento 10%. Cada flujo corresponde a un cultivo, zanahoria o remolacha y un tercer flujo que combina ambos cultivos. A continuación, el cuadro 15, en el cual se aprecia detalladamente el flujo de caja que tiene este proyecto de producción de 7 variedades de chile picante con una duración de un año. Es importante mencionar que toda la actividad previa a la semana uno del año calendario se resumió en el mes 0 y partir de ahí inician los 12 meses del año. Descripción Unidad Cantidad Costo unitario Costo total % del costo Sueldo administrador L/semana 1 L4,500.00 L4,500.00 89% Sueldo de campo L/semana 1 L333.00 L333.00 7% Sueldo estudiante L/semana 1 L233.00 L233.00 5% Costos totales requeridos L5,066.00 100% 51 Cuadro 13 Flujo de caja de cultivo de zanahoria Concepto Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 + Ingreso por ventas 21,280 20,494 20,605 20,716 20,828 20,940 21,053 21,167 21,281 21,396 21,512 21,628 Ingreso por venta de terreno 0 0 0 - Egresos deducibles de impuestos 5,750 5,781 5,812 5,844 5,875 5,907 5,939 5,971 6,003 6,036 5,513 5,340 Costos variables 1,000 1,005 1,011 1,016 1,022 1,027 1,033 1,038 1,044 1,050 500 300 Costos Fijos 4,750 4,776 4,801 4,827 4,853 4,880 4,906 4,932 4,959 4,986 5,013 5,040 Gastos financieros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - Gastos no desembolsables 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 Depreciación de activos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Amortización de pre-operativos 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 = Utilidad antes de impuestos 12,255 11,438 11,517 11,597 11,678 11,758 11,840 11,921 12,003 12,086 12,724 13,013 - Impuestos (30%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 = Utilidad después de impuestos 12,255 11,438 11,517 11,597 11,678 11,758 11,840 11,921 12,003 12,086 12,724 13,013 + Gastos no desembolsables 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 Depreciación de activos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Amortización de pre-operativos 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 + Ingresos no sujetos a impuestos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 21,221 Valor de desecho 0 0 0 Recuperación del capital de trabajo 0 21,221 Préstamo bancario 0 - Egresos no deducibles de impuestos 59,300 108 109 109 110 110 111 112 112 113 113 114 0 Activos (inv. 5 años, 10 años, terreno) 0 0 Gastos de puesta en marcha (pre-operativos) 39,300 Inversión en capital de trabajo 20,000 108 109 109 110 110 111 112 112 113 113 114 Pago préstamo bancario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 = Flujo de caja -59,300 15,422 14,604 14,683 14,763 14,842 14,922 15,003 15,084 15,166 15,247 15,885 37,509 Flujo de caja acumulado -59,300 -43,878 -29,274 -14,590 172 15,015 29,937 44,940 60,024 75,190 90,437 106,322 143,831 52 Cuadro 14 Flujo de caja de cultivo de remolacha Concepto Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 + Ingreso por ventas 24,291 24,422 24,554 24,687 24,820 24,954 25,089 25,224 25,361 25,498 25,635 25,774 Ingreso por venta de terreno 0 0 0 - Egresos deducibles de impuestos 10,050 10,104 10,159 10,214 10,269 10,324 10,380 10,436 10,492 10,549 6,713 5,340 Costos variables 5,300 5,329 5,357 5,386 5,415 5,445 5,474 5,504 5,533 5,563 1,700 300 Costos Fijos 4,750 4,776 4,801 4,827 4,853 4,880 4,906 4,932 4,959 4,986 5,013 5,040 Gastos financieros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 - Gastos no desembolsables 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 Depreciación de activos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Amortización de pre-operativos 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 = Utilidad antes de impuestos 10,966 11,043 11,120 11,198 11,276 11,355 11,434 11,513 11,593 11,673 15,647 17,159 - Impuestos (30%) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 = Utilidad después de impuestos 10,966 11,043 11,120 11,198 11,276 11,355 11,434 11,513 11,593 11,673 15,647 17,159 + Gastos no desembolsables 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 Depreciación de activos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Amortización de pre-operativos 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 3,275 + Ingresos no sujetos a impuestos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 33,316 Valor de desecho 0 0 0 Recuperación del capital de trabajo 0 33,316 Préstamo bancario 0 - Egresos no deducibles de impuestos 70,700 170 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 0 Activos (inv. 5 años, 10 años, terreno) 0 0 Gastos de puesta en marcha (pre-operativos) 39,300 Inversión en capital de trabajo 31,400 170 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 Pago préstamo bancario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 = Flujo de caja -70,700 14,072 14,148 14,224 14,301 14,378 14,456 14,534 14,612 14,691 14,770 18,744 53,750 Flujo de caja acumulado -70,700 -56,628 -42,481 -28,257 -13,956 422 14,878 29,412 44,024 58,715 73,486 92,229 145,979 53 Cuadro 15 Flujo de caja de cultivos zanahoria y remolacha combinados Concepto Mes 0 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 + Ingreso por ventas 24378.55 24510.19 24642.55 24775.62 24909.41 25043.92 25179.16 25315.12 25451.82 25589.26 25727.45 25866.37 - Egresos deducibles de impuestos 8050.00 8067.82 8085.74 8103.75 8121.86 8140.07 8158.37 8176.78 8195.28 8213.89 8232.59 8251.40 Costos variables 3300.00 3317.82 3335.74 3353.75 3371.86 3390.07 3408.37 3426.78 3445.28 3463.89 3482.59 3501.40 Costos Fijos 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 4750.00 Gastos financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 - Gastos no desembolsables 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 Depreciación de activos 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 Amortización de pre-operativos 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 = Utilidad antes de impuestos 12984.97 13098.79 13213.23 13328.29 13443.96 13560.27 13677.20 13794.76 13912.96 14031.79 14151.27 14271.39 - Impuestos (0%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 = Utilidad después de impuestos 12984.97 13098.79 13213.23 13328.29 13443.96 13560.27 13677.20 13794.76 13912.96 14031.79 14151.27 14271.39 + Gastos no desembolsables 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 3343.58 Depreciación de activos 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 68.58 Amortización de pre-operativos 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 3275.00 + Ingresos no sujetos a impuestos 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 23000.00 Valor de desecho 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Recuperación del capital de trabajo 23000.00 Préstamo bancario 0.00 - Egresos no deducibles de impuestos 63123.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Cinta de riego 823.00 0.00 Gastos de puesta en marcha (pre-operativos) 39300.00 Inversión en capital de trabajo 23000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Pago préstamo bancario 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 = Flujo de caja -63123.00 16328.55 16442.37 16556.81 16671.87 16787.55 16903.85 17020.78 17138.34 17256.54 17375.38 17494.85 40614.98 Flujo de caja acumulado -63123.00 -46794.45 -30352.08 -13795.26 2876.61 19664.15 36568.01 53588.79 70727.13 87983.67 105359.05 122853.90 163468.88 54 Indicadores Financieros Para el análisis de este plan de siembra con cosecha de 12 meses de cultivo de remolacha, se proyecta un valor actual neto (VAN) de L. 41,222 obtenido del flujo de caja con duración de un año. Por otro lado, el siguiente indicador del proyecto es la tasa interna de retorno (TIR) de 19%, la cual es mayor a la tasa de descuento de 10%. El otro indicador que se proyecta es el periodo de recuperación de la inversión que es de 4.98 ciclos. El ultimo indicador que se obtuvo es el índice de rentabilidad con un valor de 1.25. Cuadro 16 Indicadores financieros del flujo de caja de cultivo de remolacha Para el análisis sobre el cultivo de zanahoria los indicadores mejoraron comparativamente. Para el plan de siembra de la misma duración se proyecta un valor actual neto (VAN) de L. 50,109 obtenido del flujo de caja con duración de un año. Por otro lado, el siguiente indicador del proyecto es la tasa interna de retorno (TIR) de 24%, la cual es mayor a la tasa de descuento de 10%. El otro indicador que se proyecta es el periodo de recuperación de la inversión que es de 4.98 ciclos. El ultimo indicador que se obtuvo es el índice de rentabilidad con un valor de 1.25. Cuadro 17 Indicadores financieros del flujo de caja de cultivo de zanahoria Para el análisis de los cultivos de zanahoria y remolacha para el plan de siembra de un año se proyecta un valor actual neto (VAN) de L. 58,922 obtenido del flujo de caja con duración de un año. Indicadores financieros Valores Valor Actual Neto (VAN) 41,222 Tasa Interna de Retorno (TIR) 19% Periodo de Recuperación de Inversión (PRI) 4.98 Índice de rentabilidad (ID) 1.25 Indicadores financieros Valores Valor Actual Neto (VAN) 50,109 Tasa Interna de Retorno (TIR) 24 Periodo de Recuperación de Inversión (PRI) 3.99 Índice de rentabilidad (ID) 1.55 55 Por otro lado, el siguiente indicador del proyecto es la tasa interna de retorno (TIR) de 25.3%, la cual es mayor a la tasa de descuento de 10%. El otro indicador que se proyecta es el periodo de recuperación de la inversión que es de 3.83 ciclos. El ultimo indicador que se obtuvo es el índice de rentabilidad con un valor de 1.93. Cuadro 18 Indicadores financieros del flujo de caja de cultivo de remolacha y zanahoria combinados Indicadores financieros Valores Valor Actual Neto (VAN) 58,922 Tasa Interna de Retorno (TIR) 25.3% Periodo de Recuperación de Inversión (PRI) 3.83 Índice de rentabilidad (ID) 1.93 56 Conclusiones Se concluye que es posible técnicamente tener cosechas de zanahorias y remolachas durante la época seca. Estos cultivos pueden adaptarse a las condiciones y requerimientos de riego de dicha temporada. Sin embargo, se determina que las coles de Bruselas, romanesco y coliflor no son viables en esta época debido a sus necesidades específicas de clima y riego. El sondeo de mercado mediante encuestas a clientes aleatorios del puesto de ventas de Zamorano es una estrategia efectiva para obtener información sobre las preferencias y demandas de los consumidores. Los resultados de las encuestas proporcionan datos valiosos para comprender mejor las necesidades del mercado y adaptar la oferta de productos agrícolas en consecuencia. Esta información es esencial para tomar decisiones informadas sobre la producción y comercialización de vegetales de colores y otros productos agrícolas. Desde una perspectiva económica, el proyecto es factible tanto como un cultivo individual de remolachas y zanahorias como una combinación de ambos cultivos. Los indicadores financieros y la tasa de corte en un escenario determinístico indican que el proyecto genera beneficios. La elección entre un cultivo individual o una combinación dependerá de factores adicionales, como la demanda del mercado y los recursos disponibles. Ambas opciones tienen el potencial de ser exitosas desde el punto de vista económico. 57 Recomendaciones Se recomienda adquirir semillas de todos los cultivos en una empresa confiable y reconocida como Johnny's Selected Seeds. Esto garantizará la calidad y la variedad de las semillas, lo que es esencial para lograr una buena homogeneidad y distribución de colores en la producción a obtener. Se sugiere probar la siembra de coles de Bruselas, romanesco y coliflor en la región del Uyuca o a partir de mitad de año para aprovechar las condiciones climáticas más frías. Estos cultivos son conocidos por prosperar en climas frescos, y explorar su cultivo en estas condiciones puede abrir nuevas oportunidades de mercado y diversificar la producción. Es recomendable identificar y establecer relaciones comerciales con clientes potenciales que tengan una demanda estable y estén dispuestos a pagar por los productos. El comedor Doris Stone, que ha mostrado interés en comprar la producción semanal completa, puede ser un excelente primer cliente. Además, se pueden buscar alianzas con chefs que ofrecen sus servicios a restaurantes o instituciones que tengan demanda de vegetales frescos y estén dispuestos a pagar por ellos. Estas alianzas estratégicas pueden brindar estabilidad y crecimiento a largo plazo al negocio agrícola. 58 Referencias Alvarado Ledesma, M. (2004). Agronegocios: Empresa y emprendimiento (1a ed.). El Ateneo. Borja, R. (s.f). Merchandising Teoría, Práctica Y Estrategia. España. Sealco Consultores. https://merchandisingdefensa.files.wordpress.com/2013/04/manual_merchandising.pdf Garcés, M. M. (2019). La influencia de los colores en el Marketing [Trabajo de fin de año]. Universidad de Valladolid, España. https://docplayer.es/230431411-La-influencia-de-los- colores-en-el-marketing-presentado-por.html Huffman, C. y Kahn, B. E. (1998). Variety for sale: Mass customization or mass confusion? Jorge E. Jaramillo N.* Cipriano A. Díaz D. (2006). El Cultivo de las Crucíferas. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA. http://hdl.handle.net/20.500.12324/13457 Mateos Mauri, M. (2021). Marketing sensorial: los cinco sentidos de las marcas [Trabajo de fin de grado, Universidad de Sevilla, España]. idus.us.es. https://idus.us.es/handle/11441/125982 Valor actual neto y tasa de retorno: Su utilidad como herramienta para el análisis y evaluacion de proyectos de inversión. (2014). Nielsen, K. E. (2016). Health beneficial consumer products status and trends. En S. Osborn y W. Morley (Eds.), Developing Food Products for Consumers with Specific Dietary Needs : Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition (pp. 15–42). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100329-9.00002-5 Qüesta, T. M. (2007). La importancia de diferenciar un producto agropecuario. Agromensajes De La Facultad. http://rephip.unr.edu.ar/bitstream/handle/2133/979/La%20importancia%20de%20diferenci ar%20un%20producto%20agropecuario.pdf?sequence=1 Rawson, H. M. y Gómez Macpherson, H. (2001). Trigo regado: Manejo del cultivo. Ricardo Lardizábal. (2013). Manual de Produccion de Zanahoria. USAID. Ruiz Corral, J. A., Medina García, G., Flores, H. E., Ramirez Ojeda, G., Gonzáles Acuña, I. J. y Ortiz Trejo, C. (Eds.). (2013). Requerimientos Agroecológicos de los Cultivos (2a ed.). 59 Anexos Anexo A Germinado de Plántulas 60 Anexo B Plántulas Listas para Transplante 61 Anexo C Siembra de Zanahoria en Bancales 62 Anexo D Vegetales en el Invernadero 63 Anexo E Floración Temprana de las Coles de Bruselas 64 Anexo F Sondeo de Mercado en el Puesto de Ventas de Zamorano con la Remolacha 65 Anexo G Sondeo de Mercado en el Puesto de Ventas de Zamorano con la Zanahoria