Diseño de un sistema de gestión y análisis beneficio costo para la certificación Halal en planta de cárnicos EMGAHSA
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Fecha
2017
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Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
Resumen
El consumo de carne es diverso debido a los hábitos y tradiciones, el factor cultural tiene influencia en la alimentación como lo es en el islamismo; con las normativas Halal. La empresa EMGAHSA ubicada en Olancho, Honduras, busca ser pionera en la región Centroamérica, exportando carne bovina con certificación Halal a los Emiratos Árabes Unidos. Se interpretaron los requisitos para certificación Halal y por medio de una herramienta de diagnóstico, se evaluó el estado de la planta en base a las normativas Halal obteniendo un resultado del 43% como diagnóstico global. Así mismo se elaboró un plan de acción que propone mejorar la situación de la empresa llevando acabo las acciones necesarias para lograr la certificación Halal. Se diseñó un sistema de gestión integrado según las normativas ISO 22002 y Halal, garantizando que se realice el cumplimento de ambas normativas para asegurar la inocuidad de los alimentos. Se analizó la relación costo-beneficio de llevar a cabo la implementación de la certificación Halal en la empresa obtenido un resultado de 1.17. El estudio realizado recomienda integrar los requisitos de gestión de las normas ISO 22000 a las normas ISO 22002 y Halal para asegurar el cumplimento de las normas certificables FSSC 22000 y la norma Halal con fin de realizar aperturas de nuevos mercados.
Descripción
Palabras clave
Diagnóstico, Ilícito, Tradición