Efecto de 7 y 14 días de maduración y de la inyección de cloruro de calcio sobre la terneza de las carnes de res

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Fecha
1997
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
Resumen
Se estudió el efecto de la inyección de una solución de CaCL2 y de 7 y 14 dias de maduración sobre la terneza de los músculos Longissimus dorsi (L.D.) y Semimembranus (SM.) de 24 canales se separaron ambos músculos 24h postmortem.
Descripción
Palabras clave
CaC12, Longissimus dorsi, Semimembranosus
Citación
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