Plan de mejora de la calidad en la cadena agroalimentaria de la miel en la Cooperativa Apícola Pionera de Honduras Limitada COAPIHL
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Fecha
2004
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Editor
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014
Resumen
Quezada, J. 2004. Plan de mejora de la calidad en la cadena agroalimentaria de la miel en la Cooperativa Apícola Pionera de Honduras Limitada COAPIHL. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. 59 p. En la actualidad se han desarrollado mercados competitivos donde el consumidor tiene la opción de escoger productos y servicios de calidad. El tema de calidad para las pequeñas y medianas empresas de los países en desarrollo adquiere poca importancia, originado por la falta de capacitación, interés e incertidumbre. El sector apícola no está exento de ser afectado en un mercado globalizado por lo tanto es necesario iniciar a trabajar bajo fundamentos de calidad. El objetivo de este estudio fue diseñar un plan de mejora de la calidad con estrategias de acción a corto, mediano y largo plazo en la producción, procesamiento y comercialización de la miel en la Cooperativa Apícola Pionera de Honduras Limitada. Se realizó un diagnóstico preliminar de la calidad de la miel en dicha cooperativa, un análisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA), análisis físico-químicos y microbiológicos para desarrollar estrategias de mejora. Los principales problemas en la calidad de la miel en las tres áreas de estudio se enfocan en falta de programas de buenas prácticas agrícolas y de manufactura, ausencia de estandarización de procesos, falta de documentación e incumplimiento de programas de supervisión por parte de las entidades gubernamentales. Las estrategias a corto plazo se enfocaron en establecer bases para la implementación de programas de higiene e inocuidad. Al realizar el análisis de la posible implementación de estas estrategias no se tuvo participación de la gerencia ni de los productores. Ambos actores son esenciales para la toma de decisiones en el desarrollo de dichos programas. Esto crea mucha incertidumbre y confusión entre los involucrados y no contribuye en la mejora de imagen y competitividad de la empresa.
Descripción
Palabras clave
Competitividad, Diagnóstico, Estrategia, Globalización, Inocuidad