Examinando por Autor "Vargas, Jose"
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Ítem Caracterización de α-S caseínas en leche de cabra de diferentes razas de importancia comercial(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Ventura M., Sara E.; Vargas, Jose ; Chuck-Hernández, Cristina; Urrutia-Baca, VíctorLa industria láctea caprina ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años, pero, los rendimientos, especialmente en la producción de quesos, siguen siendo bajos. Esta situación se puede atribuir bioquímicamente a un contenido reducido de αS1-caseínas en la leche de cabra, una proteína que forma parte integral del complejo de caseínas. Identificamos las proteínas en muestras de leche de cabra de raza Alpina Francesa (n=50) y Saanen (n=36) mediante perfiles electroforéticos. Estos análisis permitieron ser la base para una cuantificación de abundancias relativas expresados en porcentajes de alfa S1-Caseínas (αS1-CN), alfa S2-Caseínas (αS2-CN), Beta-Caseínas (β-CN) y Beta-Lactoglobulina (β-LG). Además, se evaluaron tres métodos de aislamiento de αS1-CN. Los datos se analizaron mediante una prueba normalidad Shapiro-Wilk (p > 0.05) y una prueba t Student (p < 0.05) para muestras independientes. Los datos mostraron una distribución normal y no reflejaron diferencias estadísticas en los contenidos de αS1-CN y αS2-CN entre razas, mientras que los contenidos de β-CN resultaron mayores para las razas Alpina Francesa y β-LG en razas Saanen. El método de aislamiento basado en el fraccionamiento con urea y precipitación mediante punto isoeléctrico logró dicho aislamiento donde observamos una sola banda correspondiente a la proteína de interés y porcentaje de recuperación del 50%. Los resultados obtenidos servirán como pauta para futuras investigaciones en los que se vinculen los rendimientos queseros con la abundancia de αS1-CN, mientras que el aislado de dicha proteína promueve investigaciones sobre su funcionalidad y actividad biológica.Ítem Desarrollo de un modelo de programación lineal para optimizar la línea de leches fluidas en la Planta de Lácteos Zamorano(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Enríquez S., Ricardo D.; Reconco, Rommel; Vargas, JoseEl presente proyecto de investigación tiene como finalidad desarrollar un modelo de programación lineal en la maximización de las utilidades de la Planta de Lácteos Zamorano, que produce seis lineas de productos lácteos. Haciendo uso de la herramienta Solver en Excel se consiguió obtener la combinación óptima la cual maximice el margen de utilidades de la línea de leches fluidas, cumpliendo con todas las restricciones presentes en el proceso de producción. Esto permitió reconocer variables y restricciones que fueron aplicadas en la elaboración del modelo matemático, con la implementación de la herramienta Solver y, una vez realizado el análisis de resultados,se determinó las presentaciones donde se deben tomar las decisiones de producción para que se haga posible la maximización de las utilidades. La solución de la programación en Solver dejó la combinación óptima para la producción diaria en la línea de leches fluidas, la cual está dada por la siguiente función: Maximizar utilidades = 84X1 + 77X2 + 7X3+ 94X4+ 238X5 +91X6 +163X7 +658X8+ 113X9 +181X10+ 89X11+ 3X12 +96X13+ 3X14+ 48X15 +10X16. Los modelos de programación lineal son más fáciles de definir y plantear que los no lineales, permitiendo trabajar de manera eficiente con mayor número de variables de decisión y adaptándose mejor al tratamiento algorítmico de las computadoras.Ítem Desarrolló de un plan HACCP para tilapia eviscerada (Oreochromis niloticus) en el módulo de acuacultura, Zamorano(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Cuellar G., Diego A.; Luna, Ligia; Vargas, JoseLa acuacultura es la cría y producción de especies de agua dulce o salada, que garantiza la seguridad alimentaria y nutrición, para esto se desarrolló un plan HACCP para identificar los peligros y medidas de control para asegurar la inocuidad. Se elaboraron los prerrequisitos y análisis de peligros, se utilizó las guías y lineamientos del RTCA, FDA y ACHIPIA. Se realizó un diagnóstico general y verificación de prerrequisitos, las buenas prácticas de manufactura (BPM), buenas prácticas de higiene (BPH), procesos operacionales estandarizados y de sanitización (POE y POES), una capacitación según el RTCA para la evaluación de conocimiento y habilidad técnica, además muestreos microbiológicos. Se recolectaron muestras de superficies inertes en contacto con alimentos antes y después para mesófilos aerobios y coliformes totales, de los cuales no se presentó coliformes totales y los mesófilos aerobios disminuyeron debido a la limpieza y desinfección. Se evaluaron 9 peligros con severidad alta y muy alta, se identificaron 4 puntos críticos de control (PCC), 3 biológicos y 1 químico. La evaluación del PCC3, se realizó tres soluciones desinfectantes, 50, 100 y 200 ppm, se verificó mediante tiras reactivas de cloro para validar la correcta ejecución. Los 3 PCC biológico se definieron medidas de control y acción correctivas para mantener la inocuidad durante el procesamiento. Se realizó muestreos microbiológicos para identificar la eficacia de cada PCC, para los mesófilos aerobios se observó un control en los PCC 1 y 2, para coliformes totales se observó un control en los PCC 1 y 2, además no hubo crecimiento en el PCC4, no hubo crecimiento significativo de Staphylococcus aureus y Escherichia coli y ausencia de Salmonella spp. Se recomienda realizar mejoras a largo y corto plazo en el módulo, así como una participación de las autoridades para su implementación.Ítem Elaboración de harina de sangre de cerdo y su efecto como colorante natural en chorizo de pollo(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Olivera H., Ines M.; Perez D., Andrea N.; Acosta, Adela; Vargas, JoseLa sangre es uno de los desechos más problemáticos de la industria cárnica. Adoptar tecnologías de aprovechamiento y transformación de dicho residuo son necesarias para ahorrar y usar eficientemente los recursos naturales para reducir el impacto ambiental. Una forma de utilizarla es elaborar harina de sangre, producto que se obtiene por el proceso de deshidratación. La harina de sangre es rica en proteínas y hierrro, también puede ser utilizada como alternativa al colorante natural cochinilla, cuyo costo es elevado y en su momento llegó a alcanzar hasta 100 dólares por kilogramo. El objetivo del estudio fue elaborar y caracterizar el color de la harina de sangre de cerdo y su efecto en la incorporación en un chorizo de pollo. Se elaboraron cinco tratamientos con 0, 0.5, 1, 1.5, y 2% de adición de harina de sangre. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres repeticiones, con una separación de medias Duncan y un ANDEVA (análisis de varianza) (P<0.05). Las harinas de sangre de cerdo presentaron un color café oscuro, lo que puede atribuirse al contenido de minerales. Al realizar el análisis sensorial de los chorizos, los panelistas no encontraron diferencias en cuanto al olor y en el caso de color no se obtuvo una marcada diferencia de valoración. Se recomienda reducir la granulometría de la harina de sangre para obtener una mejor incorporación en la mezcla.Ítem Evaluación de las características gelificantes de la pulpa de café (Coffea arábica) y agente espesante extraído de la misma en la producción de conservas(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Quintero Q., Gerson M.; Cardona, Jorge; Vargas, JoseEl café es el segundo producto más comercializable en el mundo, su procesamiento genera gran cantidad de coproductos, que pueden impactar de manera negativa el medio ambiente. El objetivo de este estudio fue analizar la capacidad gelificante de la pulpa de café y el material espesante extraída de la misma en jalea de mora, para posteriormente evaluar la aceptación y preferencia. En primer lugar, se llevó a cabo una caracterización de la pulpa de café y del material gelificante extraído de ella. Se observó una marcada diferencia en el contenido de fibra soluble entre ambas, con un 6.18% en la pulpa de café y un 80.03% en el material gelificante. Se evaluó la capacidad gelificante de la pulpa de café y del material gelificante mediante la realización de siete tratamientos distintos, incluyendo un control, con diferentes concentraciones de estos componentes. Se seleccionó el tratamiento con el mejor poder gelificante para ser aplicado en la elaboración de jalea de mora. Finalmente, se realizó la comparación de la jalea resultante con la jalea producida convencionalmente por Zamorano. Los resultados mostraron que, aunque hubo una diferencia en el color, este factor no afectó la aceptación y preferencia del producto ni tampoco parámetros físicos evaluados (aw y Textura). Este estudio aborda la búsqueda de alternativas sostenibles para el aprovechamiento de un coproducto del café, destacando la capacidad gelificante del material extraído de la pulpa de café y su potencial aplicación en la industria de alimentos sin comprometer la calidad del producto final.Ítem Evaluación de líneas de pollo (Gallus gallus) de engorde Ross 308 y Cobb 500 en operación de Cargill en Nicaragua(Escuela Agrícola Panamericana,Zamorano, 2009) Vargas, Jose ; Fonseca, Adolfo; Murillo, Gerardo; Arias, FrediSe identificó cual de las dos líneas de pollo de engorde utilizadas actualmente por la empresa Tip-Top Industrial S.A. en Nicaragua maximiza el uso de los insumos y obtuvo una mayor utilidad por kilogramo producido. Se evaluaron las líneas Cobb 500 y Ross 308 según su país de procedencia, Estados Unidos y Centro América y al tipo de tecnología de galpón al que fueron expuesta: galpones convencionales y tipo túnel. Se realizó un análisis económico y productivo con datos históricos de producción utilizando tablas dinámicas, un análisis de dominancia estocástica y un análisis de presupuesto parcial al sustituir la línea Ross 308 por Cobb 500. Donde la línea Cobb 500 USA obtiene mejores rendimientos en costos y utilidades por kilogramo y en las variables analizadas (mortalidad, consumo por pollo, índice de conversión alimenticia, peso por pollo y edad) que la línea Ross 308 USA. La línea Cobb 500 CA domina en todos los escenarios posibles a Ross 308 CA excepto en galpones de túnel donde Ross 308 CA dominó en costo y utilidad por kilogramo a Cobb CA. Concluyendo que la línea Cobb 500 domina casi en todos los escenarios analizados.Ítem Implementación del módulo de órdenes de producción para pollos de engorde en el laboratorio de avicultura CPA de Zamorano(Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano., 2007) Vargas, Jose ; Fonseca, Adolfo; Murillo, Gerardo; Sierra, OmarEl conocimiento del costo de producción es de suma importancia para la correcta administración de la unidad productiva. Ante la falta de un sistema adecuado para el control de los costos en el laboratorio de avicultura CPA de Zamorano, se decidió implementar el módulo órdenes de producción de Zamosoft, el cual es el programa que Zamorano utiliza para registrar su contabilidad. En la implementación del módulo fue necesario: Adecuación del módulo órdenes de producción a la labor, registro de la labor productiva y elaboración del manual para el usuario. Entre las conclusiones se puede mencionar: Los reportes emitidos por el módulo órdenes de producción serán una herramienta de control para la administración del laboratorio de avicultura al conocer el valor de la producción obtenida, además facilitará la elaboración de presupuestos basado en estimaciones de costo de producción (fórmulas) para la actividad de engorde de pollos, los costos totales de producción fueron L. 97,157.87, costos por pollo, el costo estándar unitario es L.30.98 y el costo real unitario de L. 32.07, la diferencia entre el costo estándar y el costo real es la merma en el proceso productivo. Como recomendaciones: Registrar las cantidades de insumos utilizados en el proceso basado en el inventario físico para asignar a cada producción realizada la totalidad de insumos requeridos.Ítem Optimización de recursos y maximización de utilidades en la planta de lácteos de Zamorano mediante programación lineal(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Rodriguez P., Josselynn P.; Reconco, Rommel; Vargas, JoseEn el mundo empresarial, la eficiencia de los procesos durante la producción es muy importante para mantener la competitividad. Es por ello que, en el presente estudio se analizaron los principales factores que influyen en el procesamiento de leche en la planta de lácteos de Zamorano, con el fin de encontrar la combinación óptima de producción que debería tener para maximizar sus utilidades. Esto se llevó a cabo por medio del planteamiento de un modelo de programación lineal. En este modelo se planteó la función objetivo con los 75 productos que se producen en la planta, como variables de decisión y las utilidades, como sus coeficientes. Además, se incluyeron como restricciones, las demandas máximas y mínimas y la cantidad de leche necesaria para la formulación de cada uno de los productos. El modelo se resolvió utilizando el complemento OpenSolver de Excel, con el cual se encontró la combinación óptima de producción para la maximización de utilidades de la planta. El modelo planteado es útil para determinar la combinación óptima a producir de cada una de las variables de decisión de la planta. A partir de estos resultados se recomienda incrementar la cantidad de leche disponible para la elaboración de los productos lácteos, ya que, este está limitando un posible aumento en el valor de la función objetivo. Además, se recomienda evaluar otros posibles escenarios con el modelo planteado, como cambios en la demanda o integrando más restricciones como horas máquina y mano de obra disponibles.Ítem Plan de negocio para mejorar la eficiencia de la Planta de Lácteos de la Escuela Agrícola Panamericana (Zamorano) a través de la modernización de un pasteurizador(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Occean, Keesha F.; Reconco, Rommel; Vargas, JoseEl plan de negocio busca evaluar la viabilidad económica de un proyecto. El objetivo de este estudio fue mejorar la eficiencia operativa de la planta de lácteos de la Escuela Agrícola Panamericana mediante la reparación y puesta en marcha de su pasteurizador. El pasteurizador es un equipo indispensable en la elaboración de los productos lácteos dado que se encarga de eliminar los microorganismos de la leche y prolongar la vida útil de dichos productos. Pero la planta enfrenta un problema, su pasteurizador se ha desgastado en el tiempo por falta de mantenimiento, por lo que se presenta una oportunidad de negocio para mejorar la eficiencia de la planta a través de la modernización del pasteurizador. Se hizo una inspección detallada del pasteurizador, se realizó un análisis financiero para evaluar la viabilidad económica del proyecto tomando en cuenta los costos de la reparación del pasteurizador, se hizo un plan de contingencia y de mitigación para los posibles riesgos técnicos y operativos que podrían surgir durante el proceso de reparación y se establecieron indicadores de seguimiento y evaluación como eficiencia operativa, calidad de los productos lácteos y seguimiento periódico para medir el impacto de la reparación y asegurar la efectividad de las mejoras implementadas. Se identificaron fallas en el sistema operativo y mantenimiento deficiente de las placas intercambiadoras de calor. El proyecto es financieramente viable, con un VAN positivo y una TIR superior al 8%, sin riesgo de parar operaciones por fallas en el pasteurizador.