Examinando por Autor "Valderrama, Wladir"
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Ítem Diseño y fabricación de prototipo de línea de proceso para la elaboración de cerveza con fines educativos(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015, 2002) Valderrama, Wladir; Moncada, Edward; Acosta, Adela; Barros, EnriqueCon el fin de contribuir al fortalecimiento del Aprender-Haciendo en la Planta de Procesamiento de Granos de Zamorano, se diseñó y construyó una línea de proceso para la producción de cerveza Lager. La línea consta de un tanque de extracción de malta, un tanque de estandarización, ambos con capacidad de 0.0169m3, un intercambiador de calor de tubo y coraza cuyo medio de enfriamiento es agua con hielo.Ítem Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014., 2003) Martínez A., Marvin S.; Osorio, Luis F.; Valderrama, WladirMartínez, Marvin. 2003. Estandarización de la producción de la mezcla base para yogur batido en la planta de lácteos de Zamorano. Proyecto Especial de la carrera de Agroindustria, Zamorano, Honduras. 33 p. El yogur batido de Zamorano se ha comercializado con éxito en Tegucigalpa y Puesto de Venta de Zamorano, pero en los últimos años las ventas han reducido debido a la falta de homogeneidad en sus atributos sensoriales. Las principales causas son la variación en acidez del producto, la falta de consistencia y viscosidad. Los cambios continuos y la competencia han hecho que la planta de lácteos estandarice su proceso de producción para lograr obtener un producto de calidad consistente. La mezcla base del yogur batido tiene el mismo procedimiento de elaboración para todos los sabores de yogur con frutas. El objetivo del presente estudio fue estandarizar la mezcla base de yogur batido para lograr una acidez aceptable (1–1.1 ATECAL). Se evaluaron dos métodos de enfriamiento, con el propósito de disminuir la acidez final en el producto: aire (-13°C) y agua (4 –10°C) a 2 porcentajes de acidez (0.45 y 0.55 ATECAL) luego de la incubación. Los resultados obtenidos en el primer análisis, sirvieron como base para continuar la segunda parte del estudio donde se evaluaron dos cantidades de leche descremada en polvo (5.4 y 6.4%) junto con la agitación mecánica o no del coágulo a 0.8% de acidez para obtener una mejor consistencia, viscosidad y apariencia en el producto final. El tratamiento que presentó los mejores atributos sensoriales de acuerdo a los consumidores, fue el enfriado con agua a 0.55% de acidez con una cantidad de 6.4% de leche descremada en polvo y con agitación del coágulo a 0.8 ATECAL.Ítem Guía práctica del equipo de juzgamiento de productos lácteos de la Escuela Agrícola Panamericana(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2014., 2003) Monroy P., Luis G.; Osorio, Luis F.; Valderrama, WladirMonroy, Luis. 2003. Guía práctica del equipo de juzgamiento de productos lácteos de la Escuela Agrícola Panamericana. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniería Agroindustrial. Zamorano, Honduras. El juzgamiento de productos lácteos es una práctica muy importante en la industria láctea para determinar calidad de los productos. El departamento de agricultura de los Estados Unidos organiza cada año competencias de juzgamiento de productos lácteos entre universidades de los Estados Unidos con vocación agrícola y/o agroindustrial. Esta competencia es patrocinada por empresas lácteas de prestigio. La competencia consiste en juzgar productos lácteos comerciales con ciertos defectos como lo son sabores a pasto, amargura, ácido, oxidado, graso, entre otros. Recientemente la Escuela Agrícola Panamericana (EAP) formó un equipo de juzgamiento de productos lácteos, por ello se elaboró una guía práctica para los miembros del equipo de juzgamiento de productos lácteos en la EAP. La guía práctica es una herramienta que facilita a los estudiantes la identificación y evaluación de defectos presentes en productos lácteos, presenta las reglas a los miembros del equipo de juzgamiento e indica como realizar la preparación de algunos defectos evaluados en competencia. Así mismo describe defectos en productos como leche pasteurizada y ho mogeneizada al 2% de grasa, queso Cabaña, queso Cheddar, helado de vainilla, mantequilla y yogur.