Examinando por Autor "Starkey, Jessica"

Mostrando 1 - 2 de 2
  • Miniatura
    Ítem
    Evaluación de la heterogeneidad en la población de células madres miogénicas y la morfometría de las fibras musculares en pollos de engorde
    (Zamorano, Escuela Agricola Panamericano, 2017., 2017) Arana C., Jeanine A.; Calderón J., Allan J.; Paz, Patricio; Starkey, Jessica
    Las células satélites influyen en el desarrollo del músculo después del nacimiento pues donan su núcleo a las fibras musculares existentes permitiendo que estas aumenten su tamaño. Existe escasa información relacionada a la población de células satélites y el tamaño de las fibras musculares en líneas actuales de pollos de engorde. Por lo tanto, se evaluó la población de células satélites y el área transversal de las fibras en los músculos pectoralis major (PM) y biceps femoris (BF) de las líneas de pollos de engorde Red Ranger® (RR) y Ross® 708. Las aves fueron criadas en corrales iguales y manejadas con las mismas condiciones de intensidad lumínica, fotoperiodo, temperatura, alimento y agua. Al día 43 de edad se cosecharon ocho aves por línea y sexo, y se extrajeron muestras de cada músculo. Las criosecciones de cada músculo se tiñeron con inmunofluorescencia para detectar células miogénicas y satélites que expresaran Myf-5, MyoD y Pax7. Se tomaron imágenes digitales donde se contaron las células y se midió el área transversal de cada fibra. La línea Ross® 708 presentó mayor población de células miogénicas en comparación con la línea RR. El área transversal de la fibra fue similar en ambos sexos y líneas de engorde. El PM presentó una media del área transversal mayor en comparación al músculo BF. Las poblaciones de Myf-5+ y Pax7+ fueron similares en ambos músculos. Las células Myf-5+ MyoD+ fueron mayor en el BF en comparación con el PM. La mayor cantidad de diferencias fueron entre los músculos.
  • Miniatura
    Ítem
    Physicochemical and textural characteristics of jerky-style pet treats developed with ground swine pluck
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Almendares S., Kristian J.; Acosta, Adela; Starkey, Jessica; Abascal-Ponciano, Gerardo
    Pet food and treats are having a sustainable contribution to the co-products of the meat processing industry. Converting raw material into high protein, fat, and mineral products with specific nutritional components. Swine pluck (SPL) is the combination of heart, trachea, esophagus, and lungs removed together. The objective of this study was to create jerky-style pet treats from upcycling with swine pluck, to evaluate physiochemical and textural characteristics of treats and the proximal analysis (moisture, ash, protein, and fat content) of the optimal treatment. Raw SPL was grinded and mixed with different concentration (0.5, 0.75, 1%) of guar gum (GG) to provide structure, extruded into jerky strips, refrigerated overnight at 4°C and then dehydrated at 68°C for 6 hours. Water activity, pH and cook loss and hardness were determined with their respective methods. A CRD was used, and data was analyzed as a one-way ANOVA using the GLM procedure of SAS, separated by a Duncan multiple range test was done with an alpha of 0.05. PH, water activity and hardness values were higher in concentrations of 0.75 and 1% of GG, and samples were lower in cooking loss analysis in comparison to the control treatment. For proximal analysis, the samples with 0.75% resulted in a high crude fat of 27.6%, protein content of 53.6%, low moisture 10.0% and ash content of 1.4%. The minimal process of co-products combined with a structure forming agent provides a high-value attractive option for both the meat processing industry and pet food industry.