Examinando por Autor "Reyes J., Paul A."

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    Efecto de tres presiones de inyectado y tres concentraciones de salmuera sobre el porcentaje de retencion de líquidos en cinco cortes de carne de cerdo
    (Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016, 2006) Reyes J., Paul A.; Acosta, Adela; Bueso, Francisco
    La producción de carne mejorada de cerdo es un sector en crecimiento dentro del mercado mundial de carne debido al valor agregado dado al músculo fresco y el mejoramiento de las características de Ia carne fresca jugosidad, terneza, y sabor). La industria cárnica utiliza salmueras de proteínas de soya, fosfatos y sales para lograr este propísito. El objetivo principal del estudio fue evaluar el efecto de tres concentraciones de salmuera y tres presiones de inyectado en cinco músculos de cerdo con el porcentaje de retención de líquidos.