Examinando por Autor "Monu, Emefa"
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Ítem Disinfection of Produce Using Stabilized Emulsions of White Mustard Essential Oil and Chlorine Wash(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019., 2019) Burdett G., Johan S.; Márquez, Mayra; Osorio, Luis F. ; Monu, EmefaFresh produce has been linked to more than 30 outbreaks per year on average in the US from 1998-2016. Essential oils possess antimicrobial properties and are screened as a potential alternative to conventional disinfectants. The aim of the study was to determine the optimum sucrose palmitate: soy lecithin (SP:SL) ratio to disperse White mustard essential oil (WMEO) and evaluate the inhibitory effect of WMEO microemulsions against Escherichia coli in fresh lettuce compared to chlorine wash. The experiment was divided in three phases: formulation of emulsions using WMEO and SP:SL, macrodilution assay against E. coli in tryptic soy broth (TSB) and in fresh lettuce. In phase I stability of WMEO concentrations was measured visually in different SP:SL ratios ordered in a factorial arrangement in a 24-hour period. A Randomized Complete Block Design was used for phase II and III with duplicate for treatments and performed in triplicate for each phase. Results showed that a 5:5 ratio of SP:SL was able to disperse 3 and 5% of WMEO and maintain an emulsion the longest in a 24 hr period. In addition, 0.84% WMEO was able to reduce 2.7-2.9 Log CFU in the population of E. coli in TSB at 22 °C. Finally, 1% WMEO and Sodium hypochlorite (150 ppm) were the most effective treatments and caused a 2 Log reduction in E. coli population after simulating a commercial wash of lettuce. Results showed that WMEO is a suitable disinfection alternative to conventional chlorine solutions for lettuce.Ítem Efecto del pH en la actividad antimicrobiana del aceite esencial de mostaza blanca contra microorganismos de interés en alimentos(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018., 2018) Chévez T., Zoila Del R.; Márquez, Mayra; Monu, EmefaLas nuevas tendencias en la industria de los alimentos exigen reducir o eliminar el uso de aditivos sintéticos; una alternativa potencial es el uso de aceites esenciales de origen vegetal. El aceite esencial de mostaza blanca (WMEO) tiene como principal ingrediente activo el 4-hidroxi-bencil-isocianato (4-HBITC); y en limitadas investigaciones ha demostrado ser eficiente contra bacterias y levaduras. Para este estudio se determinó la relación que hay entre el pH y el efecto de la actividad antimicrobiana del aceite esencial de mostaza blanca contra los microorganismos Salmonella enterica Typhimurium, Candida krusei, Saccharomyces cerevisiae en concentraciones de 0, 0.10 y 0.20% WMEO. Se usaron para Salmonella pH de 5, 6 y 7 y mediciones en el tiempo de 0, 8, 12, 24 y 48 horas. Para levaduras se usaron las mismas concentraciones de WMEO a pH de 4, 5 y 6 y las mediciones en el tiempo de 0, 24, 48 y 72 horas. Se encontró que la actividad antimicrobiana del aceite es más estable a pH 4 y 5, y funciona mejor con las levaduras. Hubo un sinergismo entre pH ácidos y concentración de WMEO. Para las levaduras no hubo diferencia estadística entre los tratamientos con pH 4 y 5, mientras que para Salmonella el efecto bactericida se demostró con tratamientos a pH 5. Se concluye que WMEO es más efectivo en pH 5 en los microorganismos estudiados, el pH por sí solo no demostró efectos antimicrobianos, para pH neutros se necesitan concentraciones más altas de WMEO.Ítem Investigación de la actividad anti fúngica del aceite esencial de mostaza blanca, carvacrol y su interacción contra Candida krusei(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017., 2017) Abrego G., Alejandra N.; Márquez, Mayra; Monu, EmefaEl aceite esencial de mostaza blanca (WMEO) y carvacrol han sido ampliamente estudiados por su actividad antimicrobiana. El objetivo del estudio fue demostrar la actividad antimicrobiana de WMEO y carvacrol y el tipo de interacción que existe entre ellos contra Candida krusei. Se determinaron las concentraciones mínimas inhibitorias (MIC), evaluando Candida krusei bajo cinco tratamientos diferentes en intervalos de 0, 24, 48 y 72 horas. Todos los tratamientos presentaron diferencias con relación al tratamiento control con una reducción de 4 Log UFC/ml y los valores de MIC fueron WMEO 0.2% y carvacrol 0.01%. Se usó un diseño de Bloques completos al Azar con medidas repetidas en el tiempo. Por medio del método de macro dilución se realizaron combinaciones fraccionarias de WMEO 0.2% y carvacrol 0.01% obteniendo un total de ocho tratamientos donde Candida krusei fue evaluada en intervalos de 0, 24, 48 y 72 horas para poder determinar el tipo de interacción entre ellos contra Candida krusei. Haciendo uso de una ecuación se determinó las concentraciones fraccionarias inhibitorias (FICI). Se analizaron las relaciones entre tratamientos y tratamientos por tiempo donde hubo diferencia significativa (P<0.0001) y donde los resultados obtenidos en 72 horas se utilizaron para determinar inhibición o no. En esta parte del estudio se usó un diseño de bloques completos al azar con medidas repetidas en el tiempo. Los mejores resultados se obtuvieron con WMEO y la interacción presente entre WMEO y carvacrol fue aditiva, un efecto aditivo ayuda a mejorar la vida útil de un producto.