Examinando por Autor "Madrid, Javier"

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    Diseño conceptual de la Planta de Innovación de Alimentos y el Laboratorio de Análisis Sensorial del Departamento de Agroindustria Alimentaria
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020., 2020) Tito C., Wiñay W.; Acosta, Adela; Madrid, Javier; Espinoza, Sandra
    La innovación es un elemento clave para el desarrollo de nuevos productos y proyectos en la industria alimentaria, por lo tanto, la implementación de un espacio equipado para la facilitación de la generación de ideas es necesario para el Departamento de Agroindustria Alimentaria. Este estudio tiene como objetivo el diseño conceptual de la renovación de la Planta de Innovación de Alimentos y el Laboratorios de Análisis Sensorial. Para el desarrollo del proyecto se realizó una revisión de las Reglamento Técnico Centroamericano, las regulaciones de Administración de Alimentos y Medicamentos y la ISO 8589:2007 de Laboratorio de Análisis Sensorial. Se usaron programas informáticos como Lucidchart, Google Earth, SketchUp y LayOut para el diseño de los planos conceptuales. Se determinó mantener la ubicación actual de la Planta de Innovación de Alimentos, con una ampliación de 120.21 m2, y también el Laboratorio de Análisis Sensorial ampliando 30.51 m2 para poder incorporar una cocina experimental y el área de capacitaciones y grupos focales, y mejorar las cabinas de análisis individual. Para el diseño de la Planta de Innovación de Alimentos se consideró agregar tres nuevas líneas de producción cubriendo principales rubros de producción centroamericanas. Los dos diseños conceptuales fueron elaborados, por lo tanto, se debe realizar un estudio de financiero y caso de negocios de ambos diseños.
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    Diseño conceptual de una planta educativa para el procesamiento de aves en la Escuela Agrícola Panamericana - Zamorano
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) García C., Milton E.; Mendoza C., Milton F.; Acosta, Adela; Madrid, Javier
    La carne de pollo es considerada como una de las fuentes proteicas de origen animal más apetecibles por todos los estratos sociales, siendo del 100% del consumo de carne en Honduras, más del 90% de origen avícola. El objetivo del estudio fue realizar el diseño conceptual de la planta de procesamiento de aves en Zamorano, que cumpla con la reglamentación nacional e internacional, apto para la ejecución del Aprender Haciendo de procesamiento de aves. La planta se ubicó en el parque industrial, sobre la calle Cargill en el departamento de Agroindustria. Estableciendo 28 áreas, se obtuvo un total de 616.75 m2 de planta. Para el dimensionamiento de las áreas se elaboró el manual de especificaciones del equipo requerido para cada espacio. Se estimó una demanda interna de 1,460 kg de pollo semanales en Zamorano, identificando nueve presentaciones, de las cuales únicamente se cubrieron siete. La planta cuenta con una capacidad de procesamiento de 4,454 aves (9,180 kg) semanales, sin embargo, se procesará 1,160 kg de pollo semanales. La demanda cubierta se vio limitada por el nivel de aprovechamiento de la canal, por tal motivo se excluyó la demanda semanal de pechuga deshuesada (5kg) y tender de pollo (651 kg). Con esta información, se decidió por cosechar 569 aves un solo día a la semana, abriendo la oportunidad de generar estudios que identifiquen mercados capaces de absorber el excedente producido.
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    Diseño conceptual de una planta procesadora de camarón blanco Litopenaeus vannamei in Guayas - Ecuador
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019., 2019) Villao A., Mauro A.; Acosta, Adela; Madrid, Javier
    Actualmente, el camarón es el principal producto de exportación del Ecuador, que produce más del 50% de todo el camarón que se exporta desde Latinoamérica. En el país existen 20 plantas procesadoras de camarón, donde el 62% de ellas tienen como principal mercado el de Asia puesto que la apertura al mercado chino ha incrementado la demanda de este producto. Por lo que, este estudio tiene como objetivo el diseño conceptual del plano para una planta procesadora de camarón, Litopenaeus vannamei. Para esto se usaron programas informáticos como Lucidchart, Google Earth, SketchUp y LayOut para el diseño de los flujos de procesos, determinación de ubicación geográfica, diseño animado de la planta y diseño conceptual del plano de la planta, respectivamente. Para la determinación geográfica de la unidad agroindustrial, se realizó un de estudio macro y micro localización. Se determinaron las relaciones y cercanías de las áreas de la planta, mediante un diagrama de Muther. Para el dimensionamiento de las áreas se citó el reglamento ecuatoriano. A su vez, en el manual de ARCSA que detalla aspectos de buenas prácticas de manufactura, los cuales se tomaron en cuenta para el diseño del plano conceptual, dimensionando una planta de 3,000 metros cuadrados con una capacidad real de 27,300 kg de camarón por día. Sin embargo, antes de la instalación de la planta se debe realizar un estudio de factibilidad, el mismo que valide su instalación.