Examinando por Autor "Espinosa M., Jorge A."

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    Aplicación de Proceso de Diseño Ecológico al Módulo de Manejo Integrado de Cultivos y Cambio Climático
    (Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2014) Holguín G., José M.; Espinosa M., Jorge A.; Suazo, Laura; Vejarano, Ivanna
    Se aplicó un Proceso de Diseño Ecológico (PDE) utilizado en la Permacultura, al módulo de Manejo Integrado de Cultivos y Cambio Climático (MIC-CC) con el propósito de promover su uso y enseñanza práctica en la Escuela Agrícola Panamericana (EAP). El PDE permite la creación de ecosistemas agroecológicos regenerativos y permanentes donde el enfoque principal es diseñar sistemas donde se establezca y fomente las relaciones e interdependencia entre elementos abióticos y bióticos. Este proceso nace del movimiento de la Permacultura el cual sienta sus raíces en éticas y principios universales que establecen las técnicas, prácticas y métodos a utilizar en dicho sistema. Se integró al proceso a 64 estudiantes de cuarto año de las carreras de Ingeniería en Ambiente y Desarrollo e Ingeniería Agronómica, con los cuales se compartió y difundió las herramientas y técnicas para llevar a cabo dicho proceso. Los resultados de este proyecto se componen de material guía, los resultados del trabajo de los estudiantes y finalmente los resultados definitivos para cada fase del proceso. El material guía servirá también para que el PDE se pueda llevar a cabo en futuros proyectos. La integración y trabajo de estos grupos permitió diseñar a nivel de detalle el módulo de MIC-CC, impulsando la sostenibilidad y regeneración de esta área de enseñanza y producción.
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    Efecto del tratamiento térmico y el uso de propóleo sobre las cualidades sensoriales de la sábila en miel
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2012, 2010) Espinosa M., Jorge A.; Pack, Jeffery; Valladares, Carolina; Pitty, Abelino
    Espinosa Mills, J. A. 2010. Efecto del tratamiento térmico y el uso de propóleo sobre las cualidades sensoriales de la sábila en miel. Proyecto especial de graduación del programa de Ingeniería Agronómica, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. Honduras. 14p. Se desarrolló un producto a base de sábila y miel para ser consumido por sus cualidades sensoriales y por las propiedades medicinales de sus componentes. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del tratamiento térmico y el propóleo sobre las cualidades sensoriales de la sábila en miel, desarrollando un flujo de proceso adecuado para su elaboración con las variables de tratamiento térmico y uso de propóleo. Se implementaron tres tratamientos térmicos, escaldando la sábila a 80 °C por cinco minutos, y pasteurizando la sábila en miel a 80 °C por cinco minutos, y la combinación de los dos tratamientos, todos con y sin propóleo como preservante natural para un total de seis tratamientos en bloques completos al azar, evaluados sensorialmente para buscar diferencias. Se abrieron los frascos a los dos meses para determinar su estabilidad en anaquel mínima, y se evaluaron a través de paneles sensoriales para determinar la aceptación del producto para los parámetros de apariencia, color, aroma, sabor, dulzura, textura y aceptación general. Los tratamientos fueron todos eficientes en hacer que el producto tenga dos meses de estabilidad en anaquel. Una vez abiertos y sin refrigeración todos los frascos mostraron fermentación alcohólica al día dos. Todos los tratamientos fueron aceptados sensorialmente, pero los tratamientos que no incluyeron propóleo fueron significativamente mejor aceptados, lo cual se atribuye al sabor amargo del propóleo. Se recomienda desarrollar una formulación final para estudiar la vida anaquel del producto a mayor plazo y realizar las pruebas físico-químicas necesarias.