Examinando por Autor "Del Valle T., Marco J."

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    Desarrollo y evaluación de un pudín nutricional instantáneo para niños en edad escolar
    (Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano., 2003) Del Valle T., Marco J. ; Flores, Gladys; Osorio, Luis F.; Caballero, Kelly
    La situación alimentaria se relaciona con el nivel de desarrollo de cada país. La desnutrición aumenta la mortalidad poblacional, especialmente para niños en crecimiento. Este estudio se propuso desarrollar y evaluar, en el ámbito rural, un pudín nutricional instantáneo de uso institucional para niños en edad escolar, con el 50, 50, 25 y 25% de sus recomendaciones dietéticas diarias de proteína, vitamina C, calcio y zinc, respectivamente. Fue realizado con el International Soybean Program de la University of Illinois y el Centro de Evaluación de Alimentos de la Escuela Agrícola Panamericana. El pudín se evaluó sensorialmente a través de un grupo focal, una validación con niños y una prueba de aceptación en tres escuelas rurales aledañas a la EAP. Se realizó un análisis proximal y determinación de calcio, zinc y vitamina C en tres réplicas del producto; se evaluó su vida útil analizando diferencias en humedad, vitamina C, mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales, Staphylococcus aureus, color y actividad de agua a los 0, 30 y 60 días de almacenamiento, bajo condiciones ambientales, en bolsas plásticas selladas al vacío. La aceptación del pudín en las escuelas rurales fue 4.5 ± 1.0 sobre 5, sin diferencias por edad ni sexo. La mezcla tuvo 3% de humedad, 74% de carbohidratos, 14% de proteína, 2% de grasa, 3% de ceniza y 366, 4 y 29 mg/100 g de calcio, zinc y vitamina C, respectivamente. En el análisis de vida útil, no se encontraron diferencias estadísticas para humedad y color a los 30 días, pero sí para el contenido de vitamina C y actividad de agua a los 60 días. Los recuentos microbiológicos se mantuvieron por debajo de los límites establecidos para fórmulas infantiles, y no se detectaron coliformes ni Staphylococcus aureus hasta 60 días de elaboración.
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    Herramienta de evaluación de política pública para promover la Agricultura Tropical Sostenible
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021, 2021) Del Valle T., Marco J.; Sanders, Arie; Rosas, Juan C.
    Centroamérica en el 2020 se vio afectada por la temporada de huracanes y sobrelleva las implicaciones del COVID-19. Hoy día la Agricultura Sostenible debe hacer frente a una triple amenaza al desarrollo, el COVID-19, la recesión económica y el cambio climático. El objetivo de este estudio es revisar la literatura actual sobre Agricultura Sostenible en Centroamérica para la interpretación en el área, describir su alcance y proponer un estudio de caso como material integrado de los hallazgos en el contexto del desarrollo sostenible y la cooperación internacional. El aprendizaje de la pandemia debe hacernos razonar para acelerar el paso del cambio hacia una economía de emisiones nulas. Hasta septiembre del 2020, los gobiernos alrededor del mundo habían gastado 12 billones de dólares estadounidenses para el control del COVID-19. La recesión global podría comprimir la asistencia para el desarrollo, en un ámbito en el que se requiere osadas medidas de mitigación del cambio climático. La preocupación sobre diversos asuntos ambientales ha cambiado, y el discernimiento se encuentra construido y legitimado por varios discursos. Se reconoce que el clima puede ser alterado por la humanidad, pero los gobiernos aún parecen incapaces de encontrar una solución. La sociedad industrial se ha distinguido por un compromiso global con el crecimiento y en ella, las ideologías han suprimido la preocupación ambiental. Una resiliencia equitativa y coherente a las necesidades sopesa los procesos socio-ecológicos que fortalecen la capacidad de hacer frente y adaptarse, y ante qué factores.