Examinando por Autor "Acosta, Evelyn"

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    Implementación del protocolo Efficient Food Loss & Waste en lechuga (Lactuca sativa) en variedades Kristine RZ y Versai RZ en Zamorano
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022, 2022) Coello C., Alicia Margarita.; Sandoval, Luis; Acosta, Evelyn
    La colaboración con la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) a nivel mundial tomando en cuenta la meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), es crucial para asegurar la seguridad alimentaria. En base a eso se ha creado e implementado el protocolo de Efficient Food Loss & Waste para permitir evaluar y cuantificar de manera eficiente las pérdidas y desperdicios de la lechuga con las variedades de Kristine RZ y Versai RZ en las diferentes cadenas de suministro dentro de Zamorano. El protocolo está conformado por 5 fases: alcance, flujo de alimentos, enfoque, causas e intervención. El objetivo principal de esta investigación es cumplir con todas las fases para poder identificar los puntos más críticos de la cadena de suministro de la lechuga, analizando y recopilando datos de la etapa de producción, postcosecha, comercialización y servicio alimentario. Una vez finalizado el protocolo, se identificó que el mayor porcentaje de PDA ocurre en planta postcosecha con un 41%. Luego de identificar la cadena de suministro más crítica en cuanto a registro de pérdidas, se elaboró un árbol de causas y de posibles intervenciones. Las causas de las pérdidas después de cosecha se deben a la falta de un manejo adecuado de la temperatura de almacenamiento de la lechuga, provocando pérdida de agua por la aceleración en el proceso de respiración. Así mismo, la falta de un transporte refrigerado contribuye al aumento de los daños fisiológicos del cultivo. Luego de planta postcosecha, se pierde un % en la etapa de comercialización, un 21% en la etapa de producción y un 2% en el servicio alimentario.
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    Implementación del protocolo Efficient Food Loss & Waste en lechuga (Lactuca sativa) en variedades Maximus RZ y Tropicana en Zamorano
    (Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2023) Intriago, Amanda L.; Paredes T., Madelyn M.; Reconco, Rommel; Acosta, Evelyn
    La inseguridad alimentaria (InSA) se ha convertido en un problema crítico debido al desperdicio de alimentos. Este problema afecta a diferentes lugares del mundo y ocurre en diversos eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta el consumo final. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo principal evaluar la eficacia y pérdidas de lechuga a lo largo de la cadena de suministro en la Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano. Para ello, se aplicó el Protocolo Food Loss and Waste, el cual requirió la recopilación y análisis de datos en las fases de producción, postcosecha y comercialización del producto. La investigación se enfocó específicamente en las variedades de lechuga Maximus RZ y Tropicana. El estudió identificó que la etapa de acondicionamiento – planta postcosecha tiene el mayor porcentaje de PDA con un 36%, siendo este el punto más crítico dentro de la cadena de suministros. Tras determinar la cadena de suministro con el mayor índice de pérdidas, se elaboró un esquema de análisis causa – raíz para identificar las causas que determinan este valor de pérdida y se planteó las posibles intervenciones. Se identificó que la causa raíz real principal de generación de merma en esta etapa se debió al incumplimiento de estándares de calidad de materia prima, la cual está vinculada con tres posibles causas; el factor humano, por la modalidad de trabajo del Aprender Haciendo con la participación de estudiantes durante el proceso de deshoje, la presencia de materia prima con daño fisiológico, microbiológico, biológico y físico y el proceso fisiológico de respiración - transpiración. Finalmente, después de la planta postcosecha, se identificó un PDA de 23% en la etapa de producción en Campo.