Agroindustria Alimentaria
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Examinando Agroindustria Alimentaria por Autor "Aguilar, Estela"
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Ítem Determinación de la presencia de los genes putativos de virulencia de Arcobacter en diferentes medios de crecimiento, temperaturas y condiciones atmosféricas(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015., 2015) Rivera P., Grecia O.; Márquez, Mayra; Aguilar, EstelaArcobacter ha sido reconocido como patógeno potencial en alimentos y agua. Es aislado a partir de productos animales y de fuentes de agua con contaminación fecal. Arcobacter spp. relacionadas con enfermedades en humanos son A. butzleri, A. skirowii, y A. cryaerophilus. Crece a temperaturas bajas (hasta 15 °C) y en presencia de oxígeno. Se usaron muestras de pollo para aislar Arcobacter a diferentes condiciones de crecimiento: temperatura (15, 25, 30, 37 y 42 °C), medios (Agar Bolton Sangre y Agar Soya Tripticasa Sangre) y condiciones atmosféricas (aeróbico y microaeróbico), y evaluar la presencia o ausencia de siete genes putativos de virulencia: ciaB, hecA, hecB, irgA, mviN, pldA, y tlyA). Estos fueron analizados por PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa) y electroforesis, con cuatro cepas de referencia de A. butzleri para validar condiciones. La presencia de los genes putativos de virulencia varió según la pieza de pollo y las condiciones de crecimiento. El gen cj1349 no se presentó en este estudio, mientras que los genes que se presentaron en todas las muestras de pollo fueron irgA y tlyA, siendo los de mayor presencia (87 y 86%, respectivamente). Se recomienda para futuras investigaciones realizar un aislamiento previo de Arcobacter spp. para determinar los genes putativos de virulencia de cada especie.Ítem Evaluación del efecto del hipoclorito de sodio (NaClO) en diferentes genotipos de Norovirus Humano(Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017., 2017) Chávez R., Génesis Y.; Márquez, Mayra; Gibson, Kristen; Aguilar, EstelaLos Norovirus Humanos (HuNoV) son la principal causa de gastroenteritis en Estados Unidos y el mundo, son un agente causal de enfermedades transmitidas por alimentos. Su persistencia a sobrevivir en ambientes salados y de desecación, baja dosis de infección, en conjunto con la ausencia de vacunas para su prevención impulsan investigaciones sobre el control y prevención de brotes a causa de norovirus. El propósito de este trabajo consistió en determinar la eficiencia del hipoclorito de sodio a dos concentraciones (50 y 150 ppm) aplicado en nueve genotipos de norovirus humanos, por uno y cinco minutos. Con ayuda de métodos moleculares (RT-qPCR) se realizó la detección y cuantificación de ARN viral. Se observó que seis (GII.6, GII.13, GII.7, GII.16, GII.3 y GI.5) genotipos expuestos a 150 ppm fueron inactivados por completo a partir de un minuto, con reducciones desde 2.46 hasta 4.59 log ARN, a excepción de los genotipos GII.4 Sydney, GII.4 New Orleans y GI.6, los cuales no mostraron reducciones significativas. La aplicación del hipoclorito por un minuto a 50 ppm inactivó completamente cuatro genotipos pertenecientes al genogrupo II (GII.6, GII.13, GII.16 y GII.3) con reducciones desde 2.31 hasta 4.3 Log RNA. En conclusión, la aplicación de hipoclorito de sodio en HuNoV muestra reducción significativa en sus Log ARN. Sin embargo, los genotipos GII.4 no muestran susceptibilidad a este desinfectante. La importancia de este estudio radica en la aplicación práctica en el control y prevención de brotes, mostrando un amplio espectro acerca de la susceptibilidad o persistencia de los norovirus.