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Title: Aplicación y Evaluación Económica de Distintos Procesos de Curado de Piernas de Res para la Producción de Jamones
Authors: Verduga R., Rafael E.
Rendel, Rodolfo
Esnaola, Marco
Prego, José A.
Keywords: Mercados
Productos
Industrial
Materias Primas
Rentables
Carnicerías
Incrementos
Económico
Issue Date: 1990
Publisher: Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2015
Abstract: En mercados donde las exigencias son cada vez más diversas, la búsqueda de nuevos productos representa una vía para obtener nuevas ganancias. El productor industrial de carne que obtiene su ganancia de la transformación de materias primas, podría utilizar en forma más rentable algunas piezas o cortes de la canal del ganado vacuno que hoy se expenden sin procesar a nivel de las carnicerías. Con la aplicación de técnicas ya conocidas de transformación, como los tratamientos térmicos y de curado a algunas de estas piezas de la res, sería posible obtener incrementos en el rendimiento económico total.
Description: 87 p.
URI: http://hdl.handle.net/11036/4211
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